Pollo Ancona: Razza Autoctona Italiana, Uova e Allevamento

La gallina¹ Ancona, originaria delle Marche, ha ricevuto il nome dal porto di Ancona, da cui fu esportata in Inghilterra e America intorno al 1848¹. Questa razza autoctona è distintiva per il suo piumaggio nero, caratterizzato da picchiettature bianche, soprannominata “gallina a pois”.

La gallina Ancona è capace di produrre in media circa 180 uova all’anno, con picchi che possono raggiungere i 250 esemplari². Negli Stati Uniti, la razza ha trovato successo, sottoposta a selezione per ottenere una colorazione a picchiettatura regolare².

• La gallina Ancona è una razza ovaiola italiana originaria delle Marche
• È conosciuta per il suo piumaggio nero con picchiettatura bianca
• Produce in media 180-250 uova bianche all’anno
• La razza è stata esportata in Inghilterra e Stati Uniti a partire dal 1848
• È una razza rustica e adatta all’allevamento all’aperto

La storia del pollo Ancona si intreccia con la regione delle Marche, un luogo di antica tradizione nell’allevamento avicolo. La gallina Ancona, originaria di questa area, fu esportata per la prima volta dal porto di Ancona nel 1848. Da allora, ha conquistato fama mondiale.

I mezzadri marchigiani selezionarono la piumatura caratteristica di questo volatile. Il loro obiettivo era di nascondere le galline dai controlli del padrone. Questa selezione ha permesso alla razza di sviluppare un manto distintivo, che ancora oggi la contraddistingue.

Quando la razza Ancona arrivò in Inghilterra, gli allevatori britannici la sottoposero a una selezione ulteriore. L’obiettivo era ottenere una piumatura più regolare e uniforme. Questo processo ha rafforzato le caratteristiche estetiche del pollo Ancona, rendendolo sempre più apprezzato a livello internazionale.

Oggi, la razza Ancona è più diffusa in Paesi come Stati Uniti e Australia, piuttosto che in Italia. In Italia, la razza rischiava l’estinzione nel dopoguerra.

Da parte del 2000, sono stati avviati progetti di salvaguardia per la razza Ancona. Questi sforzi mirano a preservare un patrimonio avicolo unico. La razza rappresenta un importante tassello della cultura e tradizione italiana.

Oggi, il pollo Ancona è apprezzato in tutto il mondo per le sue qualità organolettiche e il suo valore culturale³. La sua carne saporita e le uova di alta qualità lo rendono un’eccellenza gastronomica. È riconosciuto e valorizzato anche attraverso eventi e manifestazioni locali.

Il Pollo Ancona rappresenta una delle razze autoctone italiane, distintosi per il piumaggio nero con riflessi verdi metallici e la presenza di macchie bianche alle estremità delle penne. La sua cresta, semplice, rossa e ben sviluppata, si contrappone agli orecchioni bianchi e ai tarsi gialli picchiettati di nero⁴.

La razza Ancona si distingue per la sua robustezza e rusticità, con le femmine che raggiungono un peso medio di⁴ 1,800/2,000 kg e i maschi di⁴ 2,500/2,800 kg. Le varietà di colore delle piume spaziano dal nero picchiettato di bianco al blu picchiettato di bianco⁴. Le uova prodotte dalla razza Ancona presentano un colore⁴ bianco e un peso medio di circa⁴ 50 grammi.

Il Pollo Ancona si caratterizza per essere una razza vivace e adattabile a vari climi, prediligendo l’ambiente all’aperto e il razzolare. Il suo carattere è simile a quello della Livornese, rendendolo ideale per gli allevamenti all’aperto⁵.

“Il Pollo Ancona è noto per la sua resilienza genetica, in particolare durante la fase di crescita dei pulcini, il che ha portato a tassi di mortalità più bassi.”⁵

Nonostante l’Ancona sia una razza a rischio di erosione genetica, progetti di reintroduzione sono attualmente in corso per preservare questa preziosa risorsa avicola⁵.

Il Pollo Ancona, grazie alle sue caratteristiche uniche, è riconosciuto a livello internazionale e apprezzato per la sua rusticità, il carattere vivace e la produzione di uova di alta qualità⁴. Nonostante i rischi di erosione, sforzi sono in atto per preservare questa preziosa risorsa avicola italiana.

La gallina Ancona, una razza autoctona italiana, è nota per le sue uova dal guscio bianco di ottima qualità nutrizionale. La produzione annuale media di questa razza è di circa 180⁷, con punte fino a 250⁷. Le uova di Pollo Ancona sono considerate tra le migliori varietà ovaiole, paragonabili alla Livornese per la loro produttività.

Le uova di Pollo Ancona presentano un profilo nutrizionale eccellente. Ogni 100g di uovo contiene 12.56g di proteine, 9.51g di grassi e 0.72g di carboidrati, apportando circa 143kcal⁸. Inoltre, sono una fonte di calcio (56mg/100g), fosforo (198mg/100g), ferro (1.75mg/100g), colesterolo (372mg/100g) e colina (251.1mg/100g)⁸.

Quando prodotte con metodi biologici, le uova di Pollo Ancona presentano ulteriori vantaggi nutrizionali rispetto alle uova convenzionali. Il tipo di allevamento del pollo (estensivo, semi-intensivo, intensivo) può infatti influenzare la composizione della carne in termini di qualità e sicurezza⁷. Le uova biologiche sono il risultato di un allevamento all’aperto, con alimentazione naturale e senza l’uso di antibiotici o ormoni di sintesi, garantendo maggiore genuinità e salubrità.

“Il petto di pollo di maggior qualità è quello proveniente da allevamento biologico.”⁷

Grazie alle loro eccezionali proprietà nutrizionali e alla metodologia di allevamento rispettosa dell’ambiente e del benessere animale, le uova di Pollo Ancona biologiche rappresentano una scelta salutare e sostenibile per i consumatori attenti alla qualità dei prodotti.

Il Pollo Ancona, una razza autoctona italiana, si adatta perfettamente all’allevamento all’aperto e al metodo biologico. Questa razza dimostra una notevole rusticità e adattabilità climatica, richiedendo meno cibo rispetto ad altre razze allevate in modo intensivo⁹.

L’allevamento in gabbia non è consigliato per il Pollo Ancona, in quanto può causare stress e comportamenti aggressivi negli animali. Al contrario, l’allevamento all’aperto permette a questi polli di esprimere il loro naturale comportamento e di beneficiare di una vita sana e serena. Molti produttori di Prosciutto di San Daniele hanno adottato questo metodo di allevamento per i loro animali.

Secondo il Regolamento CE 889/2008, il Pollo Ancona deve essere macellato a un’età minima di 81 giorni per essere considerato biologico, a differenza degli allevamenti intensivi che utilizzano linee genetiche a rapido accrescimento⁹. In Italia, le razze autoctone come l’Ancona richiedono un’età di macellazione ben oltre i 100 giorni, garantendo un’alta qualità della carne e del benessere degli animali⁹.

In uno studio sperimentale chiamato “ALAPAS”, sono stati allevati 8 genotipi di polli, tra cui il Pollo Ancona, dimostrando che i genotipi a rapido accrescimento tipici degli allevamenti intensivi non sono adatti a questo tipo di produzione⁹. I parametri di benessere e salute sono considerati di fondamentale importanza dai ricercatori, produttori e consumatori⁹.

L’adozione di pratiche di allevamento all’aperto e di metodo biologico per il Pollo Ancona garantisce non solo il benessere degli animali, ma anche un basso impatto ambientale e una carne di alta qualità⁹¹⁰.

Il pollo Ancona riveste un ruolo fondamentale nella cucina marchigiana, distinguendosi per la sua carne ricca e versatilità. Questa razza autoctona italiana si adatta a diverse preparazioni tipiche della regione, esaltando le sue qualità uniche¹¹.

Il Vincisgrassi rappresenta un esempio emblematico della tradizione anconetana, una variante della pasta al forno di grande fama¹¹. La sua origine si deve al generale austriaco Windisch Graetz, onorato con questa pietanza dopo una vittoria sui francesi nel 1799¹¹. Gli ingredienti tipici includono farina, semolino, uova, burro e una ricca farcitura di animelle, rigaglie di pollo e besciamella¹¹.

Un altro piatto iconico della cucina marchigiana è il pollo in potacchio, una preparazione in umido diffusa nella zona di Ancona¹². La cottura lenta in un sughetto aromatico di olio d’oliva, aglio, rosmarino, pomodoro e vino bianco crea un sapore ricco e rustico¹².

Il pollo Ancona si presta a numerosi abbinamenti gastronomici di grande interesse. Il pollo in potacchio, ad esempio, si accompagna ottimamente a contorni di patate, purè e insalata verde¹². Il pane casereccio a lievitazione naturale è un perfetto complemento per assaporare il sughetto del piatto¹².

Allo stesso modo, il Vincisgrassi, con il suo ricco ripieno e la besciamella, si sposa bene con un vino bianco di buona qualità, preferibilmente secco, per esaltare i sapori¹¹. La scelta di ingredienti di alta qualità è fondamentale per ottenere il massimo da queste preparazioni tradizionali¹².

“Il pollo Ancona è un elemento centrale nella cucina marchigiana, apprezzato per la sua carne saporita e versatile.”

Grazie alle sue caratteristiche peculiari, il pollo Ancona continua a essere protagonista di numerose ricette tipiche della regione, diventando un simbolo della tradizione gastronomica locale¹¹¹².

Il Pollo Ancona, una razza autoctona italiana, gioca un ruolo fondamentale nella salvaguardia della biodiversità e nell’incremento dell’economia rurale delle Marche e delle vicinanze. La sua robustezza e capacità di adattamento la rendono un elemento prezioso per gli agricoltori locali che perseguono pratiche di sostenibilità e rispetto ambientale.

Progetti di recupero e tutela, come il programma “Gallus Gallus” della Regione Lazio, hanno l’obiettivo di reintrodurre il Pollo Ancona nelle aziende agricole marchigiane¹³. Questi finanziamenti, derivanti dalla sottomisura 10.1 del Programma di Sviluppo Rurale (PSR), offrono un contributo annuo di 200 euro per Unità di Bestiame Adulto (UBA) agli allevatori che optano per razze autoctone a rischio di estinzione¹³. Gli incentivi, uniti alla possibilità di vendere prodotti di nicchia come uova e carne di Pollo Ancona, supportano l’economia rurale locale e preservano antiche tradizioni di allevamento.

L’allevamento del Pollo Ancona ha un impatto significativo sulla conservazione della biodiversità agricola italiana¹³. Grazie alla robustezza e all’adattabilità, questa razza si adatta perfettamente a sistemi di produzione sostenibili¹⁴. Il pollame al pascolo migliora la fertilità del suolo, contribuendo alla salute complessiva dell’azienda agricola¹⁴. Inoltre, i prodotti avicoli ottenuti da allevamenti all’aperto offrono benefici nutrizionali superiori, come un maggior contenuto di acidi grassi omega-3 e una riduzione del colesterolo¹⁴.

In conclusione, il Pollo Ancona è un esempio emblematico di razza autoctona che contribuisce in modo significativo alla biodiversità e all’economia rurale delle regioni di origine. Grazie a progetti di salvaguardia e alle sue caratteristiche di rusticità e adattabilità, questa razza svolge un ruolo chiave nel promuovere sistemi di produzione agricola più sostenibili e rispettosi dell’ambiente¹³¹⁴.

Per identificare il pollo Ancona autentico, è cruciale rivolgersi a allevatori certificati o a entità riconosciute come Civiltà Contadina e il Club Italiano razza Ancona¹⁵. I mercati locali, soprattutto nelle Marche, Lazio e Umbria, offrono esemplari di alta qualità della razza Ancona¹⁶. Verificare l’autenticità della razza e le condizioni di allevamento è essenziale per un acquisto consapevole e responsabile.

Quando si acquista il Pollo Ancona, è vitale assicurarsi che provenga da allevamenti certificati che adottino pratiche sostenibili e rispettose del benessere animale¹⁵. Optare per prodotti della filiera corta è preferibile, poiché garantisce qualità e origine del pollo¹⁵. Richiedere informazioni dettagliate sull’alimentazione, le condizioni di allevamento e la razza è fondamentale per una scelta consapevole.

Oltre ai canali di vendita diretti degli allevatori, i mercati locali e i produttori di fiducia rappresentano fonti affidabili per l’acquisto di Pollo Ancona¹⁵. Associazioni come il Club Italiano razza Ancona forniscono informazioni sui migliori produttori della zona, assicurando l’autenticità della razza¹⁶. Questo approccio supporta l’economia locale e contribuisce alla conservazione di questa preziosa razza avicola italiana.

1. Razze polli: Ancona – https://www.agraria.org/polli/ancona.htm
2. La gallina ovaiola Ancona dal piumaggio ‘picchiettato’ – https://www.tuttosullegalline.it/razze-galline/gallina-ovaiola-ancona/
3. Cucina anconitana – https://it.wikipedia.org/wiki/Cucina_anconitana
4. Ancona (pollo) – https://it.wikipedia.org/wiki/Ancona_(pollo)
5. Pollo Ancona • Cibum – https://cibum.org/risorse/pollo-ancona/
6. Microsoft Word – Polli riconosciuti _3_.doc – http://www.aia.it/CMSContent/Documents/downloads/Standard Specie Pollo.pdf
7. Petto di Pollo – https://www.my-personaltrainer.it/alimentazione/petto-di-pollo.html
8. Uovo (alimento) – https://it.wikipedia.org/wiki/Uovo_(alimento)
9. Microsoft Word – Opuscolo polli a lento accrescimento – https://www.sinab.it/sites/default/files/113_la-scelta-del-genotipo-nellallevamento-del-pollo-biologico.pdf
10. Home Page – Parco 3a – https://www.parco3a.org/MC-API/Risorse/StreamRisorsa.aspx?guid=0569a358-fe09-47f8-b830-d70253288849
11. Le ricette tipiche della cucina di Ancona | Ancona Tourism – https://anconatourism.it/enogastronomia/ricette-della-tradizione/
12. Pollo in potacchio all’anconetana, la ricetta tipica marchigiana – https://www.ilgiornaledelcibo.it/pollo-in-potacchio-ricetta/
13. Psr Lazio, il bando per la biodiversità agraria – https://agronotizie.imagelinenetwork.com/agricoltura-economia-politica/2018/04/05/psr-lazio-il-bando-per-la-biodiversita-agraria/58203
14. Come stabilire un’attività avicola su piccola scala e al pascolo – Rodale Institute – https://rodaleinstitute.org/it/blog/come-avviare-un’attività-di-pollame-al-pascolo-su-piccola-scala/
15. Allevamenti polli Ancona in Italia – https://allevamenti.agraria.org/polli/ancona/tutte-le-regioni.htm
16. Allegato 5 – https://biodiversita.umbria.parco3a.org/wp-content/uploads/2020/04/Scheda_Iscrizione_Registro_Regionale_Pollo_Ancona.pdf