Gallina Bianca di Saluzzo: Razza Piemontese, Uova e Allevamento

La Gallina Bianca di Saluzzo, una razza autoctona piemontese di taglia medio-piccola, è celebre per la qualità delle sue carni e delle uova. Originaria del Marchesato di Saluzzo, questa razza rustica è prevalentemente allevata nelle province di Cuneo e Torino. Classificata come Prodotto Agroalimentare Tradizionale del¹, la Gallina Bianca di Saluzzo si adatta perfettamente all’allevamento all’aperto, producendo uova con guscio prevalentemente bianco. La sua popolazione, stimata intorno ai 20.000 capi², è considerata a rischio di estinzione, ma viene attivamente conservata.

• Razza autoctona piemontese di taglia medio-piccola
• Rinomata per la qualità delle carni e delle uova
• Adatta all’allevamento all’aperto e produce uova dal guscio bianco
• Classificata come Prodotto Agroalimentare Tradizionale del Piemonte
• Popolazione attuale di circa 20.000 capi

La Gallina Bianca di Saluzzo trae le sue origini dal³ Marchesato di Saluzzo, un’epoca che risale al XIX secolo. Era una delle due razze tradizionali del Piemonte, affiancata dalla bionda piemontese⁴. Conosciuta anche come “Bianca di Cavour”, questa razza era diffusa nelle cascine locali, dove venivano allevate fino a 200-300 galline.

Negli anni ’90, l’⁴ Istituto Professionale per l’Agricoltura e l’Ambiente di Verzuolo ha intrapreso un progetto di recupero genetico della Gallina Bianca di Saluzzo. Questo progetto mirava a contrastare il rischio di estinzione causato dall’allevamento industriale³. L’istituto ha iniziato lavorando su nuclei reperiti nelle campagne circostanti, con l’obiettivo di salvaguardare questa razza, simbolo dell’eccellenza agricola del Piemonte.

Nel corso del tempo, la Gallina Bianca di Saluzzo ha subito un’evoluzione interessante⁴. Era apprezzata non solo per la produzione di uova, anche durante i mesi invernali, ma anche per il suo ridotto istinto alla cova. Queste caratteristiche la rendevano particolarmente adatta all’allevamento tradizionale nelle cascine⁴. Tuttavia, l’avvento dell’allevamento industriale ha messo a rischio la sopravvivenza di questa preziosa razza locale. Fortunatamente, l’intervento dell’Istituto Professionale di Verzuolo ha permesso il suo recupero.

Oggi, grazie agli sforzi di istituzioni, appassionati e allevatori, la Gallina Bianca di Saluzzo è stata salvata dall’estinzione. Sta vivendo una nuova fase di riscoperta e valorizzazione, in linea con il crescente interesse per i prodotti agroalimentari tradizionali e sostenibili.

La Gallina Bianca di Saluzzo si distingue per il suo aspetto elegante e armonioso. La testa è leggermente allungata, con una cresta rossa ben sviluppata e eretta nel gallo, mentre nella gallina essa pende da un lato¹. Il piumaggio è interamente bianco perlaceo, con riflessi paglierini sul collo e sul dorso¹.

La razza presenta una taglia medio-piccola, con un peso medio che oscilla tra 1,9 e 2,4 kg nei galli e tra 1,7 e 2,2 kg nelle galline¹. Il becco, le zampe e la cute sono di colore giallo, mentre la coda è bianca e portata alta e leggermente aperta nelle galline¹.

La Gallina Bianca di Saluzzo è una razza rustica e adatta all’allevamento all’aperto. Il suo comportamento è generalmente tranquillo e docile, caratteristiche che la rendono un’ottima scelta per gli allevatori e gli appassionati di questo tipo di avicoltura⁵.

La Gallina Bianca di Saluzzo è una razza autoctona del Piemonte che si distingue per le sue caratteristiche uniche e ben definite. La sua eleganza e robustezza la rendono una scelta ideale per gli allevatori e gli appassionati di avicoltura⁵¹⁶.

Le uova della razza Gallina Bianca di Saluzzo sono celebri per la loro eccellenza⁷. Il guscio, prevalentemente bianco, può presentare sfumature delicate di rosa⁷. Questa razza piemontese, un tempo, raggiungeva una produzione annua di circa 180 uova per capo, concentrata nel periodo primaverile-estivo⁷.

Le uova della Gallina Bianca di Saluzzo sono apprezzate sia per il consumo domestico che per la commercializzazione, grazie alle loro eccellenti proprietà nutrizionali. Le femmine di questa razza possono arrivare a pesare fino a 2,2 kg, mentre i maschi fino a 2,5 kg⁷, garantendo uova di generose dimensioni e dal contenuto proteico elevato.

Le pollastre della Gallina Bianca di Saluzzo iniziano a deporre le uova a partire dal 6°-7° mese di età⁷, offrendo un’ottima resa produttiva per gli allevatori locali. Questa razza è allevata in modo ruspante, nutrendosi principalmente di mais e prodotti delle aziende agricole⁷, conferendo alle uova un sapore genuino e naturale.

La produzione di uova della Gallina Bianca di Saluzzo si concentra nell’area del Saluzzese, corrispondente all’antica provincia di Saluzzo, ai confini tra le province di Cuneo e Torino⁷. Queste uova dal guscio bianco sono apprezzate sia per il consumo familiare che per la commercializzazione, contribuendo in modo significativo all’economia delle aziende agricole locali.

“La Gallina Bianca di Saluzzo è conosciuta fin dalla fine del XIX secolo per la qualità della carne, la taglia più ridotta e la bontà delle carni.”

L’allevamento della Gallina Bianca di Saluzzo si conforma a un rigoroso disciplinare, assicurando il benessere degli animali e la qualità dei prodotti. Gli esemplari sono allevati in modo ruspante, con la libertà di razzolare all’aperto in spazi ampi, garantendo almeno 5 metri quadrati di spazio per capo⁸.

L’alimentazione delle galline si basa su mais e prodotti delle aziende rurali, escludendo l’uso di OGM. Questa scelta attenta di ingredienti naturali contribuisce a mantenere la salute e il benessere degli animali⁸.

Il programma di riproduzione della Gallina Bianca di Saluzzo è supervisionato dall’Università di Veterinaria di Torino. Collabora strettamente con il centro di riproduzione di Verzuolo e l’incubatoio di Torre San Giorgio. Questo approccio garantisce la selezione accurata e il mantenimento delle caratteristiche uniche della razza⁸.

Questo approccio attento e disciplinato assicura non solo il benessere degli animali, ma anche la qualità e la genuinità dei loro prodotti⁸.

“L’allevamento ruspante e l’alimentazione naturale sono fondamentali per preservare le caratteristiche uniche della Gallina Bianca di Saluzzo.”

⁹

La Gallina Bianca di Saluzzo si erge come un pilastro economico per gli allevatori locali nel mercato di pollame piemontese¹⁰. Il progetto di salvaguardia di questa razza, in via di estinzione, ebbe inizio vent’anni fa. In quel periodo, mercati specializzati a Cavour e Savigliano erano frequentati da questa specie¹⁰. Attualmente, la commercializzazione della Gallina Bianca si estende sia alle uova che alla carne, integrando piatti tipici come il pollo alla cacciatora e il tonno di gallina¹⁰. Questo contribuisce in modo significativo all’economia locale, diventando un elemento cruciale della produzione lorda delle aziende locali.

La Gallina Bianca di Saluzzo è stata inserita nei Presidi di Slow Food, elevando il valore delle sue uova nel mercato delle specialità gastronomiche locali¹⁰. Questo riconoscimento ha rafforzato la tradizione dell’allevamento e ha stimolato la commercializzazione delle uova di questa razza autoctona.

Gli allevatori locali hanno l’opportunità di valorizzare la Gallina Bianca di Saluzzo, sfruttandone il valore economico e le sue caratteristiche produttive¹⁰. Un convegno, previsto per il 3 dicembre a Saluzzo, sarà dedicato alla Gallina Bianca e alle altre razze avicole piemontesi. L’evento presenterà le ultime ricerche e le tecniche di allevamento moderne¹⁰. Si tratta di un’occasione unica per gli allevatori di esplorare le potenzialità della razza e scambiarsi conoscenze con esperti del settore.

La commercializzazione della Gallina Bianca di Saluzzo ha un impatto notevole sull’economia locale, supportando le piccole aziende agricole della zona¹⁰. Il convegno di dicembre prevede una visita all’azienda agricola di Verzuolo, offrendo ai partecipanti la possibilità di scoprire da vicino le realtà produttive che preservano questa razza autoctona¹⁰. Grazie a iniziative come questa, la Gallina Bianca di Saluzzo continua a essere un’importante risorsa per lo sviluppo e la valorizzazione del territorio piemontese.

“La Gallina Bianca di Saluzzo è un tesoro da tutelare, non solo per il suo valore culturale ma anche per il suo importante contributo all’economia locale.”

– Ferdinando Della Peruta, Presidente dell’Associazione Allevatori

La Gallina Bianca di Saluzzo, una delle più antiche razze autoctone del Piemonte, ha ricevuto un riconoscimento istituzionale di grande valore. Nel 1998, è stata inclusa nell’elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Piemonte¹¹. Questo riconoscimento ufficiale attesta l’autenticità e l’importanza culturale di questa razza.

Nel 1999, la Gallina Bianca di Saluzzo è stata elevata al rango di Presidio Slow Food¹². Questo onore è stato ottenuto grazie all’azione di un gruppo di allevatori che hanno aderito a un disciplinare rigoroso. Questo impegno ha contribuito significativamente alla valorizzazione e alla conservazione della razza nel tempo.

La Gallina Bianca di Saluzzo ha ottenuto diverse certificazioni di qualità che ne attestano l’eccellenza. Questi marchi di qualità, ottenuti dall’impegno degli allevatori e dalla cura della filiera produttiva, sono essenziali per garantire la provenienza e la salubrità di questo prodotto.

Oltre a questi riconoscimenti ufficiali, la Gallina Bianca di Saluzzo ha ricevuto numerosi premi in competizioni ed esposizioni volte a valorizzare le razze avicole autoctone. Questi prestigiosi¹³ premi confermano l’eccellenza della razza e l’impegno degli allevatori nella sua salvaguardia.

I riconoscimenti e le certificazioni ottenute dalla Gallina Bianca di Saluzzo testimoniano l’importanza di questa razza autoctona per il territorio piemontese. Sia in termini di patrimonio culturale che di valore economico. Grazie a questi traguardi, gli allevatori e le istituzioni locali possono continuare a promuovere e valorizzare questa preziosa risorsa¹¹¹²¹³.

La conservazione della Gallina Bianca di Saluzzo riveste un’importanza cruciale per la biodiversità agricola del Piemonte¹⁴. L’Istituto Professionale per l’Agricoltura e l’Ambiente di Verzuolo, l’Università di Torino e il Consorzio di Tutela delle razze avicunicole piemontesi si pongono all’avanguardia dei progetti di conservazione e valorizzazione di questa razza autoctona⁶.

Il progetto “Germonte 6” collabora con università locali e allevatori per valorizzare la biodiversità zootecnica del Piemonte, con un focus specifico sulla Gallina Bianca di Saluzzo⁶. L’Università di Torino ha condotto studi sulla razza per oltre dieci anni, contribuendo in modo significativo alla sua conservazione⁶.

Nel 2000, la Gallina Bianca di Saluzzo è stata riconosciuta come presidio Slow Food, garantendone la salvaguardia e la valorizzazione⁶. Nel 2002, la razza è stata inoltre presentata al Salone del Gusto di Torino per favorirne la diffusione e la conoscenza tra i consumatori⁶.

Il futuro della Gallina Bianca di Saluzzo dipende dalla collaborazione tra allevatori, istituzioni e consumatori consapevoli¹⁴. Scegliendo prodotti locali e sostenibili, i consumatori possono contribuire in modo decisivo alla salvaguardia di questa preziosa razza autoctona¹⁴, valorizzandola come risorsa importante per l’economia locale⁶.

1. Gallina bianca di Saluzzo | Aree protette Po piemontese – https://www.parcopopiemontese.it/dettaglio_prodotto.php?id=2927
2. Riscoperta e rilancio della gallina Bianca di Saluzzo – https://www.pubblicitaitalia.com/eurocarni/2006/12/7101.html
3. Bionda piemontese – https://it.wikipedia.org/wiki/Bionda_piemontese
4. La bionda piemontese, razza avicola tipica delle cascine – https://www.tuttosullegalline.it/razze-galline/gallina-bionda-piemontese/
5. Linee guida per la conservazione e la caratterizzazione della biodiversità vegetale, animale e microbica di interesse per l’ag – https://www.associazionerare.it/wp-content/uploads/2016/10/NL-44-ottobre-2013.pdf
6. La Gallina Bianca di Saluzzo: festeggia i 25 anni di salvaguardia e valorizzazione della razza avicola storica – https://www.targatocn.it/2024/12/02/leggi-notizia/argomenti/attualita/articolo/la-gallina-bianca-di-saluzzo-festeggia-i-25-anni-di-salvaguardia-e-valorizzazione-della-razza-avico.html
7. GALLINA BIANCA DI SALUZZO PAT – ViVi GREEN – https://www.vivigreen.eu/blog/gallina-bianca-di-saluzzo-pat/
8. GreenVet Official – prodotti per il benessere degli avicoli – https://www.greenvet.com/prodotti-per-avicoli.html
9. SSL_08 Tradizione delle Terre Occitane – https://tradizioneterreoccitane.com/wp-content/uploads/2024/04/Approvato-Regione_SSL_GALTradizione-delle-Terre-Occitane.pdf
10. La Gallina Bianca di Saluzzo si laurea – https://nuovagazzettadisaluzzo.it/cultura/gallina-bianca-saluzzo-laurea/
11. Relazione al Disegno di legge regionale n. 577. – http://arianna.consiglioregionale.piemonte.it/base/progetti/rel7577a.html
12. Presidi e Arca del Gusto di Slow Food – https://it.wikipedia.org/wiki/Presidi_e_Arca_del_Gusto_di_Slow_Food
13. Elenco dei Prodotti agroalimentari Tradizionali – Pat Piemonte – https://www.disciplinare.it/elenco-dei-prodotti-agroalimentari-tradizionali-pat-piemonte.html
14. PDF – https://om.ciheam.org/om/pdf/a78/00800275.pdf