Quartirolo Lombardo DOP: Dal Latte al Formaggio

Il Quartirolo Lombardo DOP rappresenta un esempio distintivo di formaggio italiano, dotato di denominazione di origine protetta (DOP)¹, ottenuto esclusivamente da latte vaccino¹ in varie province della Lombardia. Questa specialità casearia si fonda su una storia millenaria, strettamente legata alle antiche tradizioni agricole e alla pratica della transumanza nelle aree montane della regione¹.

Il nome del Quartirolo Lombardo DOP si riferisce all’erba “quartirola”, l’ultima erba fresca disponibile prima dell’inverno, che veniva utilizzata per nutrire il bestiame durante la transumanza¹. Nonostante non sia più un formaggio stagionale, il Quartirolo Lombardo DOP conserva il suo inconfondibile gusto e aroma, grazie alla lavorazione artigianale che si tramanda da generazioni¹.

• Il Quartirolo Lombardo DOP è un formaggio italiano a denominazione di origine protetta
• Prodotto con latte vaccino in diverse province della Lombardia
• Il nome deriva dall’erba “quartirola” utilizzata per nutrire il bestiame durante la transumanza
• Pur non essendo più un formaggio stagionale, mantiene il suo caratteristico gusto e aroma
• La zona di produzione comprende le province di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza-Brianza, Pavia e Varese

Le origini del Quartirolo Lombardo DOP si fermano al X secolo, quando era noto come “stracchino quadro”². La sua storia si intreccia con la pratica antica della transumanza dei mandriani lombardi². Il nome “quartirolo” deriva dall’erba nata dopo il terzo taglio estivo, la “quartirola”³. Nel 1993, ha ottenuto la denominazione di origine protetta.

Il Quartirolo Lombardo DOP si distingue per la scrematura del latte, contrariamente al Taleggio². Entrambi hanno origini lombarde, risalenti al X secolo³. La produzione del Quartirolo è radicata nella cultura dei pastori lombardi, che lo consumavano durante le migrazioni stagionali².

Il Quartirolo Lombardo DOP ha mantenuto la sua identità, adattandosi ai gusti dei consumatori². Il Taleggio è stato introdotto sul mercato negli anni ’20 del secolo scorso³. Il Quartirolo, invece, ha conservato le sue radici tradizionali, diventando un prodotto di alta qualità riconosciuto a livello internazionale².

Oggi, il Quartirolo Lombardo DOP è disponibile in due versioni: fresco e stagionato, entrambe apprezzate per le loro caratteristiche uniche². Questo formaggio di alta qualità rappresenta un orgoglio della gastronomia lombarda, preservando le tradizioni di un territorio ricco di storia e sapori.

La creazione del Quartirolo Lombardo DOP richiede un’attenzione particolare, enfatizzando l’importanza del latte di origine locale. Il latte, proveniente da vacche allevate in specifiche province lombarde, assicura l’autenticità del prodotto⁴. Questo aspetto è cruciale per la qualità del Quartirolo Lombardo DOP.

Il Quartirolo Lombardo DOP si produce con latte vaccino, sia crudo che pastorizzato, raccolto da almeno due mungiture⁴. Il latte deve avere un contenuto di grasso superiore al 30% per essere adatto alla produzione⁵. Dopo la raccolta, il latte viene immediatamente trasportato alla caseificio per la lavorazione.

La coagulazione del latte avviene con caglio di vitello entro 25 minuti, mantenendo la temperatura tra 35°C e 40°C⁴. Successivamente, la cagliata viene rotta due volte e modellata nelle forme, che variano da 1,5 kg a 3,5 kg⁵. La stufatura segue, mantenendo la temperatura tra 24-30°C per un periodo che può variare da 4 a 24 ore.

Il Quartirolo Lombardo DOP si presenta in due versioni: Fresco e Stagionato. Il Fresco ha una maturazione che va da 2 a 30 giorni, mentre il Stagionato supera i 30 giorni⁵. Durante la stagionatura, le forme vengono rivoltate e spugnate regolarmente, mantenendo la temperatura e l’umidità ideali.

Il processo di produzione del Quartirolo Lombardo DOP è supervisionato da autorità competenti, come l’Organismo di Controllo Certiprodop S.r.l., per garantire la conformità al disciplinare di produzione⁵.

Il Quartirolo Lombardo DOP si distingue per le sue peculiari caratteristiche organolettiche. La forma del formaggio è parallelepipeda quadrangolare, con facce piane e scalzo dritto, e il suo peso varia da 1,5 a 3,5 kg⁵. La crosta è morbida e sottile, con colore bianco rosato nei formaggi freschi e grigio-verde rossastra in quelli stagionati.

La pasta del Quartirolo Lombardo presenta una struttura compatta e uniforme, leggermente grumosa e friabile. Il colore della pasta varia dal bianco al paglierino, a seconda del grado di stagionatura⁶.

Il Quartirolo Lombardo ha un sapore caratteristico, leggermente acidulo-aromatico nel formaggio fresco e più aromatico in quello stagionato⁶. Si consiglia di servire il Quartirolo Lombardo a temperatura ambiente, per esaltarne appieno le note gustative⁶.

Come evidenziato dalla tabella, il Quartirolo Lombardo può essere prodotto in due versioni: fresco e stagionato, con differenze nel contenuto di grassi e nel periodo di maturazione⁵.

“Il Quartirolo Lombardo si distingue per il suo sapore caratteristico, che varia in base al grado di stagionatura. È un formaggio versatile che può essere gustato da solo o in abbinamento a piatti e vini.”

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La Denominazione di Origine Protetta (DOP) è un marchio di qualità che garantisce l’autenticità e l’origine del Quartirolo Lombardo. Questo sigillo assicura che il formaggio sia stato prodotto esclusivamente nella zona designata, seguendo i metodi di lavorazione tradizionali⁷. La DOP tutela il valore del territorio e delle sue produzioni, preservando un patrimonio enogastronomico unico.

Il logo DOP sul Quartirolo Lombardo indica che il formaggio è stato realizzato secondo rigidi disciplinari di produzione. Ciò garantisce l’origine, la qualità e le caratteristiche distintive del prodotto⁷. Ogni fase del processo, dalla raccolta del latte alla stagionatura, deve rispettare standard qualitativi elevati per ottenere il marchio DOP.

La DOP offre vantaggi sia ai produttori che ai consumatori. I produttori vedono il loro lavoro tutelato e possono distinguersi sul mercato, mentre i consumatori hanno la certezza di acquistare un prodotto di qualità, genuino e legato al territorio⁷. Inoltre, il Quartirolo Lombardo DOP ha un contenuto di grassi pari a 21,1 g per 100 grammi⁸, fornisce 262 Kcal ogni 100 grammi⁸ e contiene 15,0 g di proteine per 100 grammi⁸.

La DOP è quindi un importante strumento di valorizzazione e promozione del Quartirolo Lombardo, che garantisce autenticità e qualità a vantaggio di tutta la filiera produttiva e dei consumatori finali⁷.

La Lombardia si distingue a livello nazionale per il suo ricco patrimonio di prodotti agroalimentari DOP e IGP⁹. Questa regione conta 34 prodotti alimentari con marchi di origine, che diventano 76 includendo anche i vini⁹. Tra questi, il Quartirolo Lombardo DOP rappresenta una delle eccellenze casearie lombarde, contribuendo in modo significativo al valore economico complessivo di questo settore nella regione⁹.

Il Quartirolo Lombardo DOP, un formaggio antico prodotto con la transumanza nel X secolo d.C¹⁰, si abbina perfettamente con una vasta gamma di alimenti. Si adatta alla cucina salata e dolce¹⁰. La sua consistenza morbida e il sapore delicato lo rendono ideale con vini bianchi leggeri o rossi giovani, olio extravergine di oliva e condimenti a base di pepe. È inoltre eccellente accompagnato da noci, mele, uva e miele¹⁰.

Per esaltare le caratteristiche del Quartirolo Lombardo DOP, i vini bianchi leggeri e i rossi giovani sono l’abbinamento ideale. Un buon Franciacorta o un Lugana DOC sono perfetti. La sua delicatezza si sposa bene anche con i rossi appena sbocciati, come un Valpolicella Ripasso o un Barbera d’Asti.

Il Quartirolo Lombardo DOP è un ingrediente versatile per una vasta gamma di piatti, dalla cucina salata a quella dolce¹⁰. Alcune preparazioni gourmet includono la mousse di Quartirolo Lombardo DOP al tartufo e salsa al miele, la quiche alla lombarda e il risotto con radicchio (o zucchine) e Quartirolo. Quest’ultimo richiede riso Carnaroli o Acquerello invecchiato sette anni¹⁰.

La ricetta dei Cookies al Quartirolo Lombardo richiede 150g di farina 00 e 100g di Quartirolo, tra gli altri ingredienti. La Torta salata di pasta fillo erbette e Quartirolo necessita di 700g di verdure lessate, 3 uova, 200g di Quartirolo e 30g di Parmigiano¹⁰. La Cheesecake al Quartirolo è un altro dolce che valorizza questo formaggio, richiedendo 300g di Quartirolo Lombardo DOP, 100g di ricotta vaccina e 150g di zucchero semolato, tra gli altri ingredienti¹⁰.

Il Quartirolo Lombardo DOP è versatile e adatto a diversi piatti, dalla cucina salata a quella dolce¹⁰. È consigliato come un ingrediente da tenere sempre in frigo per dare gusto e creatività a ogni piatto cucinato¹⁰.

Il Quartirolo Lombardo DOP, con la sua consistenza morbida e sapore delicato, si adatta a molteplici preparazioni culinarie. La sua versatilità lo rende ideale sia per antipasti che per piatti principali.

Per un aperitivo raffinato, il Quartirolo Lombardo si presta bene a bruschette con miele o frutta secca¹¹. La sua cremosità si fonde perfettamente con questi elementi dolci, creando un contrasto gustoso. Inoltre, è perfetto per farcire quiche o tartellette, esaltando il suo sapore delicato.

Nelle preparazioni principali, il Quartirolo Lombardo si adatta bene a risotti, insalate e paste al forno¹¹. La sua morbidezza e il suo gusto leggero lo rendono ideale per queste ricette. Inoltre, può essere utilizzato per creare piatti più elaborati come la mousse di Quartirolo al tartufo o la quiche alla lombarda¹².

La versatilità del Quartirolo Lombardo lo rende adatto anche a preparazioni dolci, come dessert innovativi, grazie alla sua texture morbida e al suo gusto delicato¹¹.

“Il Quartirolo Lombardo è un formaggio DOP prodotto in Lombardia ed è tutelato dal Consorzio Tutela Quartirolo Lombardo. Esiste anche una versione stagionata più saporita.”¹¹

Dalle ricette semplici come le bruschette ai piatti più elaborati come la mousse di Quartirolo al tartufo, questo formaggio DOP si dimostra estremamente versatile. Si adatta a soddisfare ogni esigenza in cucina¹²¹³.

Il Quartirolo Lombardo DOP è disponibile tutto l’anno, offerto in varie forme: intero, a tranci, porzionato o preconfezionato¹⁴. I consumatori possono trovare facilmente questo formaggio nei mercati locali della Lombardia, nei negozi specializzati e nelle gastronomie di qualità¹⁵.

Acquistare il Quartirolo Lombardo DOP nei mercati contadini o nei negozi specializzati in prodotti caseari della Lombardia è un’ottima scelta. Qui, il formaggio è disponibile in diverse forme, assicurando freschezza e autenticità¹⁵. Prima dell’acquisto, è cruciale controllare la presenza del marchio DOP sulla confezione o sulla forma. Questo garantisce la provenienza e la qualità del prodotto.

Molti ristoranti della Lombardia, rinomati per la loro cucina di qualità, includono il Quartirolo Lombardo DOP nei loro menu¹⁵. Questo formaggio è spesso protagonista di piatti tradizionali e viene anche utilizzato in preparazioni innovative. Esaltando le sue caratteristiche organolettiche, il formaggio diventa un elemento chiave della cucina regionale. Esplorare le gastronomie di fama della regione offre l’opportunità di scoprire nuovi modi di gustare questo prodotto DOP.

1. La storia – http://www.quartirolo.com/index.php/il-quartirolo-lobardo/la-storia-n
2. Quartirolo Lombardo DOP :: Qualigeo – https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/quartirolo-lombardo-dop/
3. La tradizione del Taleggio DOP e Quartirolo Lombardo DOP | Cademartori – https://www.cademartori.it/it/tradizione/
4. Microsoft Word – Documento9 – https://www.quattrocalici.it/wp-content/uploads/2021/05/quartirolo_lombardo_dop.pdf
5. Disciplinare – http://www.quartirolo.com/index.php/la-storia/discplinare
6. Quartirolo lombardo Dop: il formaggio delle valli prealpine – https://www.cookist.it/quartirolo-lombardo-dop-il-formaggio-delle-valli-prealpine/
7. Come si produce – http://www.quartirolo.com/index.php/il-quartirolo-lobardo/come-si-produce
8. Quartirolo Lombardo DOP: storia, disciplinare, vini da abbinare e prezzo – Aicig – https://www.aicig.it/quartirolo-lombardo-dop-storia-disciplinare-vini-da-abbinare-e-prezzo/
9. PDF – https://www.regione.lombardia.it/wps/wcm/connect/9fd044a5-91ef-4ca7-9f78-bdde8a8687b5/Scheda DOP IGP_finale.pdf?MOD=AJPERES&CACHEID=ROOTWORKSPACE-9fd044a5-91ef-4ca7-9f78-bdde8a8687b5-n9lwoz7
10. 3+1 ricette super con il Quartirolo Lombardo | Italy Bite – https://www.italybite.it/it/blog/post/dalla-lombardia-un-formaggio-fresco-e-cremoso-perfetto-per-ogni-portata.html
11. Quartirolo lombardo fresco alle spezie – Una cameriera in cucina – https://blog.giallozafferano.it/unacamerieraincucina2701/quartirolo-lombardo-fresco-alle-spezie/
12. Spanakopita con quartirolo lombardo e olive – https://cucinacomesei.wordpress.com/2018/01/24/spanakopita-con-quartirolo-lombardo-e-olive/
13. Formaggio quartirolo in padella – Ricette di Gabri – https://www.ricettedigabri.it/formaggio-quartirolo-in-padella/
14. Quartirolo Lombardo DOP 500g – https://ilcontadino-online.com/formaggi-freschi-artigianali/3556-quartirolo-lombardo-dop-500g.html
15. Quartirolo lombardo Dop fresco vendita online @italybite – https://www.italybite.it/it/quartirolo-lombardo-dop-fresco.html