Pollo Pepoi: Razza Veneta Antica, Storia e Caratteristiche

Il Pollo Pepoi rappresenta una razza¹ originaria del Veneto, distintiva per la sua taglia contenuta e la robustezza. Caratterizzata da una produzione abbondante di uova e carne, questa specie è emersa nella regione nord-orientale. È l’unico esemplare di razza nana rurale da reddito disponibile sul mercato italiano. Il piumaggio, di un colore dorato, mostra variazioni leggere tra i sessi. Le galline, in particolare, sono produttrici di uova a guscio colorato, pesanti 40-45 g², con un tuorlo di dimensioni superiori alla media. La sua adattabilità all’allevamento estensivo all’aperto e la qualità delle carni, magre e saporite, ne fanno un prodotto di grande richiesta.

• Il Pollo Pepoi è una razza autoctona veneta di piccola taglia, rustica e buona produttrice di uova e carne.
• Originario della zona nord-orientale del Veneto, è l’unica razza nana rurale da reddito disponibile in Italia.
• Le galline Pepoi producono uova di dimensioni contenute (40-45 g) con un tuorlo più grande della media.
• La razza si adatta bene all’allevamento estensivo all’aperto e le sue carni sono molto apprezzate.
• Il piumaggio presenta una colorazione dorata con lievi differenze tra i sessi.

Il Pollo Pepoi, originario del Veneto, si distingue per le sue radici profonde nella zona nord-orientale della regione³. La sua evoluzione è il risultato di una selezione accurata di polli nani delle campagne venete, influenzati da razze straniere³. Questa razza di pollo è un tesoro zootecnico e culturale, strettamente legato alle tradizioni rurali e all’economia contadina locale.

Le origini del Pollo Pepoi risalgono a secoli fa, quando i polli nani delle campagne venete furono selezionati per specifiche caratteristiche³. Questo processo di selezione ha dato vita a una razza autoctona, diventando un elemento fondamentale dell’identità e della cultura regionale.

Negli ultimi decenni, sono state condotte ricerche approfondite per preservare e valorizzare questa razza autoctona del Veneto⁴. Gli studi hanno evidenziato l’importanza del Pollo Pepoi come prodotto agroalimentare tradizionale, contribuendo alla sua conservazione e diffusione⁴. Questi sforzi di ricerca e tutela sono stati cruciali per mantenere vivo il patrimonio storico e culturale rappresentato da questa razza di pollo.

Il Pollo Pepoi è un elemento essenziale dell’identità e della tradizione veneta⁵. La sua allevamento e l’utilizzo in specialità culinarie locali sono parte integrante del patrimonio gastronomico e rurale del territorio⁵. Questo legame profondo con la cultura e la storia della regione conferisce al Pollo Pepoi un valore inestimabile come risorsa da preservare e valorizzare.

“Il Pollo Pepoi rappresenta una parte fondamentale del nostro patrimonio culturale e gastronomico. È nostro dovere preservare questa razza autoctona e tramandarne le tradizioni alle future generazioni.”

– Maristela Baruchello, Direttrice del Centro di Sperimentazione di Veneto Agricoltura³

Il Pollo Pepoi, una razza antica della Veneto, si caratterizza per il suo piumaggio morbido e aderente, con tonalità dorata e un evidente dimorfismo sessuale⁶.

Il gallo presenta una testa e mantellina dorati, un dorso di colore rosso dorato, mentre il petto e la coda sono di colore nero⁶. La gallina, al contrario, ha una testa e mantellina gialle, un dorso con sfumature brunastre e nere, e un’orlatura dorata, con un petto di colore salmone⁶.

La cresta del Pollo Pepoi è semplice, con cinque punte, e gli orecchioni variano dal bianco giallastro al rosso screziato di bianco⁶. Il becco e i tarsi di questa razza sono di colore giallo.

Nonostante la sua taglia ridotta, il Pollo Pepoi presenta un peso inferiore rispetto ad altre razze da carne⁶. I pulcini hanno un piumino di colore marrone chiaro con striature scure.

Oltre alle dimensioni e al peso, ci sono alcuni criteri di esclusione dalla registrazione della razza Pollo Pepoi, come una cresta malformata, orecchioni gialli o rossi intensi, petto sottosviluppato, peso inferiore agli standard e variazioni di colorazione particolarmente evidenti⁷.

Rispetto ad altre razze avicole, il Pollo Pepoi si distingue per la sua colorazione dorata e il suo dimorfismo sessuale marcato⁶. La sua taglia ridotta e il suo peso inferiore rispetto alle razze da carne lo rendono unico nel panorama delle razze di polli allevate in Italia⁶.

Mentre le reazioni di Maillard durante la cottura del pollo contribuiscono in modo significativo al suo profumo e sapore⁸, le caratteristiche fisiche del Pollo Pepoi, come il piumaggio e la conformazione corporea, lo rendono facilmente riconoscibile rispetto ad altre razze tradizionali⁶.

Il Pollo Pepoi, una razza autoctona veneta, si adatta perfettamente all’allevamento estensivo all’aperto grazie alla sua robustezza e rusticità⁴. Le tecniche di allevamento tradizionale prevedono ampi spazi per il razzolamento e il naturale comportamento di questa preziosa razza avicola⁴.

L’allevamento del Pollo Pepoi si basa su metodi tradizionali che permettono agli animali di esprimere appieno le loro caratteristiche. I polli trovano il loro habitat ideale in ampi spazi verdi, dove possono razzolare liberamente e beneficiare dei naturali ritmi di crescita⁶.

Per garantire il benessere del Pollo Pepoi, le condizioni di allevamento devono prevedere aree protette da predatori, con accesso a zone erbose e strutture che permettano ai volatili di esplorare il loro ambiente naturale. Questa razza rustica richiede cure minime, ma necessita di un’alimentazione equilibrata per esprimere al meglio le sue potenzialità produttive⁴.

L’alimentazione del Pollo Pepoi si basa su una dieta a base di cereali e integrazioni di quanto gli animali riescono a trovare nel loro habitat naturale. Questa combinazione garantisce una carne dal gusto autentico e ricco di proprietà nutrizionali. Le tecniche tradizionali di allevamento e sono fondamentali per preservare le caratteristiche uniche di questa razza⁶.

Il Pollo Pepoi, grazie alle sue caratteristiche uniche, si presta perfettamente all’allevamento estensivo e all’adozione di tecniche tradizionali di cura e alimentazione.

“Il Pollo Pepoi rappresenta un vero e proprio patrimonio da preservare, non solo per il suo valore gastronomico, ma anche per il suo ruolo di custode di un’antica tradizione avicola veneta.”

Il Pollo Pepoi occupa un posto di rilievo nella ricca tradizione culinaria del Veneto. Le sue carni, note per la loro magrezza e sapore intenso, sono ideali per preparare piatti tipici come lo spiedo, la griglia e l’arrosto². I “pepoi” sono pronti per il consumo a partire dai 4-5 mesi di età, garantendo una carne di qualità superiore².

Nella cucina veneta, il Pollo Pepoi è un elemento fondamentale per molte ricette regionali. In passato, i maschi venivano castrati per ottenere il “capponino”, utilizzato come balia e macellato durante le feste natalizie². Le uova, con il loro tuorlo abbondante, sono un ingrediente prezioso in molte preparazioni tradizionali².

La ricotta affumicata della Val Leogra, un prodotto tipico del Veneto, viene affumicata con essenze di faggio, rovere e conifere, creando un connubio unico con la carne del Pollo Pepoi². Questa razza di pollo contribuisce a mantenere vive le tradizioni culinarie regionali, grazie alla sua versatilità gastronomica.

La carne del Pollo Pepoi presenta un elevato valore nutrizionale, essendo magra e ricca di proteine². Questa caratteristica la rende un alimento sano e gustoso, ideale per una dieta equilibrata e consapevole.

“Il Pollo Pepoi è un tesoro della tradizione culinaria veneta, la sua carne è un ingrediente prezioso per molte ricette regionali.”

La conservazione e la tutela del Pollo Pepoi, una delle razze avicole più antiche del Veneto, sono oggetto di specifici progetti di salvaguardia. Tra questi, spicca il programma Bionet della Regione Veneto, che mira a preservare la biodiversità e il patrimonio genetico unico di questa razza autoctona⁹.

Le associazioni locali di allevatori svolgono un ruolo cruciale nel mantenimento e nella diffusione della razza Pollo Pepoi. Queste organizzazioni si adoperano attivamente per promuovere iniziative volte a sensibilizzare la comunità sull’importanza della conservazione di questa preziosa risorsa⁹.

L’Unione Europea ha emesso specifiche normative volte a preservare la biodiversità, incluse nel quadro della Politica Agricola Comune (PAC). Alcune regioni italiane, come la Toscana, hanno adottato leggi regionali per salvaguardare e valorizzare le risorse genetiche locali⁹.

Tra le principali iniziative di promozione e tutela del Pollo Pepoi, si annoverano fiere agricole, eventi gastronomici e programmi educativi nelle scuole, volti a diffondere la conoscenza e l’apprezzamento di questa razza autoctona. Il riconoscimento come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) del Veneto ha inoltre contribuito a valorizzare ulteriormente questa preziosa risorsa⁹.

Le associazioni di allevatori svolgono un ruolo fondamentale nella conservazione del Pollo Pepoi. Secondo i dati, la percentuale di allevamenti di razze avicole italiane è molto ridotta, con soli 38 allevamenti in Piemonte, 20 in Lombardia e 11 in Toscana¹⁰. Queste realtà locali, spesso a carattere familiare, sono essenziali per mantenere viva la tradizione e garantire la sopravvivenza della razza.

Progetti come il TuBAVI (Conservation of Biodiversity in Italian Poultry Breeds) stanno lavorando per caratterizzare le razze avicole italiane, incluso il Pollo Pepoi, e coinvolgere gli allevatori custodi, le banche del germoplasma e le organizzazioni pubbliche e private per tutelare questo prezioso patrimonio genetico⁹¹⁰.

“La conservazione del Pollo Pepoi è un impegno fondamentale per preservare la biodiversità avicola e il patrimonio genetico unico di questa razza autoctona del Veneto.”

Gli sforzi di conservazione e promozione del Pollo Pepoi mirano a salvaguardare non solo questa razza in particolare, ma l’intera biodiversità del settore avicolo italiano, una risorsa preziosa da tutelare per le generazioni future⁹¹⁰.

L’allevamento del Pollo Pepoi, una razza autoctona veneta, sta integrando con successo metodi moderni nel rispetto delle sue tradizioni secolari. I produttori stanno sviluppando tecniche di gestione che ottimizzano il benessere degli animali e la produttività, in linea con le crescenti aspettative del mercato.

La razza Pollo Pepoi si presta molto bene all’agricoltura biologica e ai sistemi di produzione a basso impatto ambientale.Ogni anno l’economia mondiale consuma quasi 93 miliardi di tonnellate di materie prime tra minerali, combustibili fossili, metalli e biomassa, di cui solo il 9% è riutilizzato.1 Gli allevatori stanno adottando pratiche innovative comela produzione diretta di cereali e legumi necessari al mangime biologico, avviata soprattutto nelle Marche1 e l’utilizzo diCover Crop per prevenire l’erosione del terreno¹¹.

L’allevamento biologico del Pollo Pepoi permette di adottare tecniche agricole sostenibili comerotazioni colturali, consociazioni e sovesci, solchi acquai trasversali, e concimazioni organiche.1 Inoltre,il favino, coltivato insieme al grano tenero, è ricco in azoto compensando il consumo di azoto da parte del grano, aiutando a impedire lo sviluppo di infestanti e parassiti.1 Queste pratiche contribuiscono a rigenerare il terreno, incrementare la produttività futura e ridurre le emissioni di carbonio nell’atmosfera¹¹, attraverso il progetto ARCA (Agricoltura per la Rigenerazione Controllata dell’Ambiente).

Il mercato mostra un crescente interesse per prodotti avicoli di razze autoctone come il Pollo Pepoi, apprezzando laqualità e l’autenticità di queste produzioni.1 I trend attuali favoriscono le filiere corte e la valorizzazione delle produzioni locali, offrendo nuove opportunità per questa razza tradizionale.Ogni anno viene sprecato circa un terzo del cibo prodotto, pari a circa 1,3 miliardi di tonnellate, secondo l’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’Alimentazione e l’Agricoltura (Fao).1 Il Pollo Pepoi si inserisce perfettamente in questo contesto di innovazione e sostenibilità che caratterizza il mercato e le tendenze attuali dell’allevamento moderno.

“L’allevamento del pollo è importante per l’economia circolare poiché restituisce terreni bonificati, natura fertile e un ambiente sano.”¹¹

La riscoperta del Pollo Pepoi, una razza autoctona veneta, ha coinvolto una comunità di allevatori appassionati. Questi individui, animati da una profonda passione per la tradizione e dal desiderio di preservare un patrimonio culturale, si sono dedicati con impegno alla tutela di questa risorsa preziosa.

Gianluigi Boscolo, allevatore di Pollo Pepoi nel Padovano, ha narrato come la sua azienda ha superato i 10.000 capi annuali. Ha saputo commercializzare la carne e le uova della razza in numerosi ristoranti e negozi locali. Il suo impegno nella divulgazione delle peculiarità del Pollo ha contribuito a incrementare la consapevolezza dei consumatori, favorendo il rilancio di questa risorsa avicola.

Gli allevatori del Pollo Pepoi affrontano sfide significative nonostante i successi. La gestione della riproduzione per mantenere le caratteristiche originali della razza richiede una grande attenzione e competenze specifiche¹². La competizione con razze commerciali più produttive, come i broiler, rappresenta una sfida costante per gli allevatori tradizionali¹².

Per superare queste difficoltà, la comunità di allevatori del Pollo Pepoi si sostiene a vicenda. Lo scambio di esperienze e materiale genetico è cruciale. Le associazioni locali, come l’Associazione Allevatori della Razza Pollo Pepoi, organizzano incontri e corsi di formazione per diffondere le migliori pratiche di allevamento¹³. Questa collaborazione e il supporto reciproco sono essenziali per preservare e valorizzare il Pollo Pepoi, assicurandone la sopravvivenza e la diffusione nelle comunità rurali venete.

1. Biodiversità avicola del Veneto: le razze autoctone di polli. – http://oryctesblog.blogspot.com/2017/05/biodiversita-avicola-del-veneto-le.html
2. Galletto nano di corte veneta PAT Veneto – ViVi GREEN – https://www.vivigreen.eu/blog/galletto-nano-di-corte-veneta-pat-veneto/
3. Polli, Anatre, Tacchini, Oche: Le Bellissime Razze Italiane Allevate nel Centro di Conservazione Delle Razze Avicole di Veneto Agricoltura – Azienda Agricola Boccea – https://www.agricolaboccea.it/centro-conservazione-razze-avicole-veneto/
4. PDF – https://www.reterurale.it/flex/cm/pages/ServeAttachment.php/L/IT/D/b%2F1%2Fd%2FD.a2b6d076dc5ee37cfa5c/P/BLOB:ID=24594/E/pdf
5. Veneto Agricoltura. Le ultime schiuse sono di buon auspicio – https://www.difesapopolo.it/Media/OpenMagazine/Il-giornale-della-settimana/ARTICOLI-IN-ARRIVO/Veneto-Agricoltura.-Le-ultime-schiuse-sono-di-buon-auspicio
6. Gallus gallus domesticus – https://it.wikipedia.org/wiki/Gallus_gallus_domesticus
7. Microsoft Word – Polli riconosciuti _3_.doc – http://www.aia.it/CMSContent/Documents/downloads/Standard Specie Pollo.pdf
8. LA CHIMICA DEL POLLO ARROSTO E DEGLI AUTOABBRONZANTI – http://scienzaemusica.blogspot.com/2013/07/la-chimica-del-pollo-arrosto-e-degli.html
9. PDF – http://germoplasma.arsia.toscana.it/Germo_Img/1181_1_1681397646.pdf
10. Microsoft PowerPoint – FINALE ZANIBONI 13 dicembre.pptx – https://www.pollitaliani.it/wp-content/uploads/2021/12/Biodiversita_Lodi_2019.pdf
11. Economia circolare: il pollo custode dell’ambiente e del saper fare contadino | Blog Fileni – https://www.fileni.it/de/blog/il-pollo-custode-ambiente/
12. Allevamenti Intensivi, Animali come “Macchine da Riproduzione” | Green Marketing – https://greenmarketing.agency/allevamenti-intensivi/
13. Giordano Global – https://giordanoglobal.com/it/