Sopressa Vicentina DOP: Storia e Artiginalità Veneta
La Sopressa Vicentina, un salume stagionato emblematico del Veneto, si distingue per la sua forma cilindrica leggermente arcuata. Prodotto con metodi artigianali nella provincia di Vicenza, si caratterizza per una consistenza compatta. Questa è ottenuta attraverso una selezione accurata di carni suine e l’aggiunta di spezie specifiche. La durata della stagionatura, che varia da 60 a 120 giorni, dipende dalla dimensione del prodotto1.
Il risultato finale è un salume che offre un sapore delicato, con una leggera nota dolce. Questo può essere arricchito da sfumature di erbe aromatiche, che contribuiscono a definirne l’aroma unico.
Punti chiave
- La Sopressa Vicentina è un salume tipico del Veneto, con una lunga tradizione artigianale
- È caratterizzata da una pasta compatta e una stagionatura da 60 a 120 giorni
- Il prodotto finale ha un sapore delicato e leggermente dolce
- La Sopressa Vicentina è riconosciuta come DOP (Denominazione di Origine Protetta)
- È un prodotto apprezzato e richiesto sia in Italia che all’estero
Origini della Sopressa Vicentina
La Sopressa Vicentina DOP nasce dalla tradizione contadina della provincia di Vicenza23. Originariamente, era prodotta nelle fattorie locali come metodo per conservare la carne suina nei mesi freddi. Il processo di lavorazione, rimasto pressoché invariato nel tempo, ha preservato l’autenticità e il sapore tradizionale di questo salume.
Le radici storiche della sopressa
Le testimonianze storiche sulla Sopressa Vicentina risalgono a secoli fa;2 un dipinto del 1577 ne mostra un antenato. Questo salume è un pilastro della cultura e della tradizione culinaria veneta, essendo un elemento chiave della gastronomia locale da secoli.
Tradizione e cultura contadina
La Sopressa Vicentina veniva lavorata nelle fattorie e nelle piccole realtà produttive della provincia di Vicenza, tramandando tecniche da generazione in generazione3. Il salume era prodotto in ambienti con condizioni climatiche controllate, mantenendo la tradizione nei mesi freddi. Questa sapienza artigianale è ciò che rende la Sopressa Vicentina unica e genuina.
“La Sopressa Vicentina è un elemento centrale della tradizione culinaria veneta, legato indissolubilmente alla cultura e all’identità di questo territorio.”
La produzione della Sopressa Vicentina
La produzione della Sopressa Vicentina DOP si basa su un disciplinare rigoroso, che preserva l’autenticità di questo salume veneto4. Gli ingredienti principali sono carni suine di razza Large White, Landrace e Duroc, nate e allevate nella provincia di Vicenza4. Questa selezione attenta delle materie prime è il punto di partenza per ottenere una pasta compatta e tenera, di grana medio-grossa4.
Il processo di lavorazione è altrettanto meticoloso e segue una tradizione secolare. Dopo la macinatura della carne, il composto viene insaccato in budelli naturali e sottoposto a una fase di stagionatura che varia in base alle dimensioni del prodotto4. Per le pezzature tra 1 e 1,5 kg il periodo di stagionatura è di almeno 60 giorni, mentre per quelle tra 3,5 e 8 kg si arriva a un minimo di 120 giorni4. Consuetudinariamente, la Sopressa Vicentina DOP viene conservata per circa 12 mesi in ambienti freschi e umidi, come le cantine, dove il clima pedemontano contribuisce al suo caratteristico gusto dolce e delicato4.
Il risultato di questa cura artigianale è una Sopressa Vicentina DOP dalla forma cilindrica o leggermente arcuata, con dimensioni variabili: la lunghezza può oscillare tra 25 e 50 cm, il diametro tra 7 e 12 cm e il peso tra 0,7 kg e più di 4 kg5. Il colore esterno passa da biancastro a grigio chiaro a seconda della stagionatura e del luogo di conservazione5. Questa Sopressa Vicentina DOP viene commercializzata in diverse tipologie: pezzi singoli, confezionata, intera, in tranci o affettata45.
“La Sopressa Vicentina DOP è un prodotto di salumeria insaccato e stagionato, di medie e grandi dimensioni, ottenuto con la trasformazione di tutti i tagli nobili delle carni suine provenienti da animali nati e allevati nella provincia di Vicenza.”5
Le caratteristiche organolettiche
La Sopressa Vicentina DOP si distingue per il suo aspetto e la sua consistenza unici. Presenta una forma cilindrica leggermente arcuata6, con una grana fine e un colore rosato tendente al rosso6. La sua consistenza è morbida e compatta allo stesso tempo, grazie all’alternanza piacevole tra le parti magre e grasse6.
Il sapore della Sopressa Vicentina è delicato, con una nota leggermente dolce e aromi di spezie e di erbe aromatiche6. Il suo profumo caratteristico, a volte con leggere note di aglio, completa questa esperienza sensoriale unica.
Dimensioni e stagionatura
Dopo la stagionatura, la Sopressa Vicentina viene tipicamente conservata appesa per circa 12 mesi, prima di essere avvolta in un panno e film di plastica e riposta in frigorifero6.
“La Sopressa Vicentina DOP è un salume dalla consistenza compatta e al contempo morbida, dal profumo speziato e dal gusto delicato e leggermente dolce.”
Composizione e caratteristiche microbiologiche
La Sopressa Vicentina DOP e il suo riconoscimento
La Sopressa Vicentina ha ottenuto il prestigioso riconoscimento8 di Denominazione di Origine Protetta (DOP) nel 2003. Questo attestato conferma la sua autenticità e la provenienza dalla provincia di Vicenza. Il sigillo di qualità DOP garantisce che il prodotto sia realizzato secondo rigidi disciplinari di produzione. Questi disciplinari definiscono in modo inequivocabile l’area geografica, gli ingredienti e le tecniche di lavorazione utilizzate.
Il marchio DOP: significato e importanza
Il marchio DOP attribuito alla Sopressa Vicentina riveste un’importanza cruciale per la tutela dell’identità e dell’origine del prodotto8. Esso assicura che la Sopressa Vicentina sia prodotta esclusivamente con carni di suini allevati localmente. Questi suini seguono un’alimentazione controllata e provengono da razze autoctone8. Questo garantisce non solo la qualità del prodotto finito, ma anche il rispetto della tradizione e della cultura enogastronomica della zona.
La tutela del prodotto
Grazie al riconoscimento DOP, la Sopressa Vicentina è sottoposta a un disciplinare di produzione molto dettagliato8. Questo disciplinare definisce con precisione l’area geografica di produzione, che comprende la provincia di Vicenza, la zona tra le Dolomiti, l’altopiano di Asiago e i Colli Berici8. Inoltre, il disciplinare stabilisce gli ingredienti consentiti, come il sale, il pepe nero, l’aglio, lo zucchero, i chiodi di garofano, la cannella e il rosmarino, e le tecniche di lavorazione tradizionali.
La produzione annua di Sopressa Vicentina DOP si attesta intorno ai 118 kg8, riunita sotto sette salumifici produttori che rispettano questi rigidi standard8. Il riconoscimento DOP garantisce quindi l’autenticità e la qualità del prodotto, tutelandone la provenienza e la lavorazione secondo la tradizione.
La Sopressa Vicentina nei piatti tipici veneti
La Sopressa Vicentina, riconosciuta come Denominazione di Origine Protetta (DOP)9, è un ingrediente fondamentale in molti piatti tradizionali della cucina veneta. Questo salume artigianale, prodotto esclusivamente nella provincia di Vicenza9, si presta a diverse preparazioni gastronomiche. Valorizza la sua miscela di spezie, la sua consistenza compatta e il suo sapore leggermente dolce.
Ricette tradizionali
Uno dei modi classici di servire la Sopressa Vicentina è come antipasto, accompagnata da polenta o pane casereccio. La sua versatilità permette di utilizzarla anche come ingrediente in primi piatti, come risotti o pasta, e in secondi piatti a base di carne10.
Abbinamenti gastronomici
L’abbinamento classico per la Sopressa Vicentina è con vini rossi locali, come il Breganze o il Colli Berici. Questi vini esaltano i profumi speziati e il sapore delicato della Sopressa Vicentina11. Questa combinazione di salume e vino è un’esperienza culinaria tipica della regione veneta, che unisce tradizione e qualità.
“La Sopressa Vicentina DOP ha una forma cilindrica con dimensioni variabili da 15-20 cm a 40-50 cm di lunghezza e un diametro minimo di 8 cm.”11
Grazie alle sue caratteristiche organolettiche uniche, la Sopressa Vicentina DOP si rivela un ingrediente prezioso. Valorizza molte ricette tipiche della gastronomia veneta. Diventa un elemento imprescindibile della tradizione culinaria locale.
Le differenze con altri salumi veneti
La Sopressa Vicentina DOP si distingue per la sua forma cilindrica e il gusto delicato12. Rispetto alla soppressa trevigiana o padovana, la versione vicentina si caratterizza per una stagionatura più prolungata e un sapore più raffinato12. La sua unicità si fonda sulla selezione accurata delle carni, sulla miscela di spezie e sul metodo di lavorazione tradizionale.
Confronto con la sopressa di altre zone
La soppressa tipica si compone solo di tagli magri di carne suina. Invece, il salami può includere una miscela di parti grasse e magre del maiale, e talvolta anche una combinazione di origine suina e bovina12. La soppressa tradizionale presenta una texture più compatta con pezzi di carne più grandi rispetto al grano più fine del salami, dovuto a tecniche di lavorazione della carne differenti12. Il salami generalmente ha un contenuto di grasso superiore rispetto alla soppressa12.
Unicità e tradizione locale
La Soprèssa Vicentina DOP, prodotta nella regione del Veneto, spesso contiene una miscela di parti di maiale come prosciutto, coppa e pancetta. È insaporita con ingredienti come aglio, cannella e chiodi di garofano, creando una specialità regionale che si abbina bene ai vini rossi locali, in particolare all’Amarone12. Questa combinazione unica di ingredienti e lavorazione conferisce alla Sopressa Vicentina DOP un carattere distintivo. La rende un prodotto di grande valore per la tradizione culinaria veneta12.
“La Sopressa Vicentina DOP è un salume unico nel suo genere, che riflette l’identità e la creatività gastronomica della regione del Veneto.”
Eventi e fiere dedicati alla Sopressa Vicentina
La Sopressa Vicentina è protagonista di numerose manifestazioni gastronomiche nella provincia di Vicenza. La Sagra della Sopressa a Valli del Pasubio è uno degli eventi più importanti, dove il celebre salume viene presentato e valutato da esperti di settore13. Inoltre, la Sopressa Vicentina DOP partecipa regolarmente a concorsi e competizioni nazionali e internazionali, ottenendo importanti riconoscimenti per la sua qualità e autenticità.
Manifestazioni gastronomiche
Numerosi festival e sagre nella regione celebrano la Sopressa Vicentina e i suoi ingredienti tipici. Tra questi, spiccano la Festa del Tartufo, la Festa dell’Arna Mossano e la Festa dea Polenta e Scopeton, che propongono piatti a base di Sopressa, Arna, Polenta e tartufi locali13. L’Oktober Tirol Fest di Thiene offre anche un menù con specialità tirolesi e birra tedesca, in un connubio di tradizioni13.
Altre manifestazioni come la Sagra di Poleo e la Festa della Patata e del Würstel valorizzano le ricette venete insieme a delizie tirolesi e birra13. Infine, la Sagra delle Castagne di Colloredo di Sossano, che celebra l’autunno da oltre 500 anni, ospita una struttura coperta e una grande pista da ballo per un weekend di festa13.
Riconoscimenti e premi
La Sopressa Vicentina DOP è un prodotto di eccellenza, riconosciuto e premiato a livello nazionale e internazionale. Tra gli eventi di rilievo, la Festa Del Tartufo di Marana di Crespador è dedicata alla pregiata Marana, proponendo mostre mercato e stand gastronomici, oltre a spettacoli nell’adiacente planetario MarSEC13.
Inoltre14, eventi come la Sagra di San Marcello, il Carnevale di Sedico, la Sagra di San Vittore, la Benedizione del Motociclista, la Mostra Mercato dei Fiori e delle Piante da Frutto, il Criterium Cadorino, la Sagra delle Antiche Rogge, il Dolomiti Extreme Trail, la Festa di Primavera, la Mini Gran Fondo Franco Ballarin e Gran Fondo Sportful Dolomiti Race, e la Sagra patronale di San Vito, pur non essendo dedicati esclusivamente alla Sopressa Vicentina, offrono l’opportunità di degustare e acquistare questo pregiato salume.
| Evento | Località | Data | Attività |
|---|---|---|---|
| Sagra di San Marcello | Feltre (BL) | 12-16 gennaio 2024 | Prodotti locali e attività culturali |
| Carnevale di Sedico | Sedico (BL) | 4-10 febbraio 2024 | Sfilata di carri allegorici e attività carnevalesche |
| Sagra di San Vittore | Feltre (BL) | 4-19 maggio 2024 | Prodotti locali, intrattenimento per bambini, musica |
“La Sopressa Vicentina è protagonista di numerose manifestazioni gastronomiche nella provincia di Vicenza, testimoniando l’importanza e il valore di questo prodotto tipico.”
La sostenibilità nella produzione della Sopressa Vicentina
La produzione della pregiata Sopressa Vicentina DOP si fonda su principi di sostenibilità e rispetto dell’ambiente15. Molti produttori adottano pratiche eco-friendly, come l’uso di energie rinnovabili e la riduzione degli sprechi. Questo contribuisce a ridurre l’impatto ambientale15. L’allevamento dei suini segue criteri di benessere animale, preservando il paesaggio rurale vicentino. Questo rafforza il legame tra il prodotto e il suo territorio d’origine15.
Metodi di produzione ecologici
I produttori della Sopressa Vicentina DOP si impegnano a seguire pratiche di produzione sostenibili. Utilizzano fonti di energia rinnovabile e adottano strategie per ridurre gli sprechi e l’inquinamento16. L’implementazione di tecnologie innovative, come sensori per il monitoraggio degli ambienti di lavoro, migliora l’efficienza energetica. Questo crea un ecosistema di produzione più salubre e rispettoso dell’ambiente16.
Il rispetto del territorio
La Sopressa Vicentina DOP vanta un solido legame con il suo territorio d’origine, la provincia di Vicenza. In particolare, con le aree delle Piccole Dolomiti, l’Altopiano di Asiago e i Colli Berici15. Il rispetto per il paesaggio rurale e la preservazione delle tradizioni locali sono elementi fondamentali nella produzione di questo prodotto di eccellenza15. Gli allevamenti di suini vengono condotti con la massima attenzione al benessere degli animali. Questo contribuisce a mantenere l’integrità del territorio e la biodiversità dell’area16.
La sostenibilità è un aspetto cruciale nella filiera produttiva della Sopressa Vicentina DOP. È una vera e propria espressione dell’artigianalità e del rispetto per l’ambiente tipici della tradizione gastronomica veneta.
La Sopressa Vicentina DOP rappresenta un’eccellenza della gastronomia veneta. È il risultato di una produzione attenta e responsabile verso l’ambiente e il territorio.
Il consumo della Sopressa Vicentina
Per apprezzare appieno la Sopressa Vicentina, è consigliabile tagliarla a fette sottili poco prima del consumo. Questo salume DOP deve essere conservato in un ambiente fresco e asciutto. Così, le sue caratteristiche uniche saranno preservate.
Abbinamenti perfetti
La Sopressa Vicentina si abbina magnificamente con vini rossi strutturati del territorio, come il Breganze Cabernet o il Colli Berici Tai Rosso17. Tra i formaggi, l’ideale è l’Asiago DOP, altro prodotto tipico della zona dell’Altopiano di Asiago. Questo è particolarmente vero nell’area compresa fra il territorio della provincia di Vicenza.
“L’area di produzione della Sopressa Vicentina DOP copre l’intero territorio della provincia di Vicenza, mentre il periodo di stagionatura varia da almeno 60 giorni per le pezzature più piccole a 120 giorni per quelle più grandi.”18
La Sopressa Vicentina nel mercato
La Sopressa Vicentina DOP sta guadagnando sempre più popolarità19 nei mercati nazionali e internazionali. Le tendenze attuali evidenziano un aumento della richiesta di prodotti artigianali e di qualità19. Questo offre nuove opportunità di mercato per questo salume tradizionale.
L’export della Sopressa Vicentina è in crescita, soprattutto verso i paesi europei e il Nord America19. Questo salume veneto guadagna visibilità globale, grazie alla sua qualità e al legame con la storia e la cultura del territorio.
Tendenze e opportunità
La forma cilindrica e leggermente arcuata20 e l’impasto compatto ma tenero e morbido anche dopo una lunga stagionatura20 rendono la Sopressa Vicentina DOP molto apprezzata. Questo salume tradizionale, prodotto con tagli di carne selezionati20 e portato a temperatura compresa20, offre un’esperienza gustativa unica.
L'export e la visibilità internazionale
La Sopressa Vicentina DOP guadagna visibilità internazionale, grazie all’aumento dell’export verso i mercati esteri19. Questo trend positivo è dovuto all’apprezzamento crescente per i prodotti artigianali e di qualità, come la Sopressa Vicentina. Incarna perfettamente la tradizione e la cultura gastronomica veneta.
| Caratteristiche | Dettagli |
|---|---|
| Forma | cilindrica e leggermente arcuata20 |
| Impasto | compatto ma tenero e morbido anche dopo lunga stagionatura20 |
| Materie prime | Tagli di carne selezionati20, portati a temperatura compresa20 e ben amalgamati in modo20 |
| Zona di produzione | Provincia di Vicenza, Veneto19 |
| Stagionatura | Minimo 60 giorni per le piccole soprèsse, minimo 120 giorni per quelle più grandi19 |
“Il disciplinare di produzione codifica un’arte antica che garantisce alti standard qualitativi per il prodotto finale.”20
La Sopressa Vicentina DOP, con la sua lunga tradizione19 e il suo legame con la cultura gastronomica veneta, diventa sempre più apprezzata a livello internazionale. Le tendenze di mercato favoriscono l’aumento della domanda per prodotti artigianali di alta qualità. Offrono nuove opportunità di crescita per questo salume emblematico della regione1920.
Il futuro della Sopressa Vicentina
Il futuro della Sopressa Vicentina si fonda sull’armonia tra la tradizione e l’innovazione. I produttori si impegnano a scoprire nuove tecniche di stagionatura e packaging. Questo mira a migliorare la conservazione e la distribuzione del salume. Le innovazioni permettono di adattarsi ai mutamenti climatici e alle nuove esigenze dei consumatori. Così facendo, si preserva l’autenticità e la qualità del prodotto.
Innovazioni nella produzione
Un aspetto cruciale per il futuro della Sopressa Vicentina è l’equilibrio tra il modo in cui il grasso viene miscelato con il magro fino al limite. Questo dipende dalla pezzatura e dall’eventuale aggiunta di erbe aromatiche. Questi dettagli permettono ai produttori di soddisfare le preferenze dei consumatori, mantenendo la tradizione.
Sfide e prospettive di crescita
La Sopressa Vicentina dovrà affrontare sfide importanti nei prossimi anni. Tra queste, l’adattamento agli effetti dei cambiamenti climatici è fondamentale per preservare la qualità. Le nuove esigenze dei consumatori, come sostenibilità e tracciabilità, dovranno essere attentamente valutate per mantenere la competitività del prodotto21. Grazie all’impegno del Consorzio di Tutela e al sostegno delle istituzioni locali, la Sopressa Vicentina potrà continuare a essere un simbolo gastronomico del territorio. Sarà proiettata verso un futuro di crescita e valorizzazione.
FAQ
Cosa è la Sopressa Vicentina?
La Sopressa Vicentina rappresenta un salume stagionato tipico del Veneto, caratterizzato da una forma cilindrica leggermente arcuata. Prodotto artigianalmente nella provincia di Vicenza, si distingue per una pasta compatta. Questa è ottenuta attraverso una miscela di carni suine selezionate e spezie.
Quali sono le origini della Sopressa Vicentina?
Le radici della Sopressa Vicentina si fondono con la tradizione contadina veneta. Originariamente, era prodotta nelle fattorie della provincia di Vicenza. Questo salume rappresentava un modo per conservare la carne suina durante l’inverno. Il processo di produzione, rimasto pressoché invariato nel tempo, preserva l’autenticità e il sapore tradizionale.
Come viene prodotta la Sopressa Vicentina?
La produzione della Sopressa Vicentina segue un disciplinare rigoroso. Gli ingredienti principali includono carni suine selezionate, sale, pepe e spezie. Queste ultime possono includere cannella e chiodi di garofano. Il processo di lavorazione prevede la macinatura della carne, l’insaccatura in budelli naturali e una stagionatura variabile.
Quali sono le caratteristiche organolettiche della Sopressa Vicentina?
La Sopressa Vicentina si presenta con una forma cilindrica leggermente arcuata. Al taglio, la fetta appare compatta con una grana fine e un colore rosato tendente al rosso. Il sapore è delicato, leggermente dolce, con note di spezie e un aroma caratteristico. La consistenza è morbida e al contempo compatta, con una piacevole alternanza tra parti magre e grasse.
Perché la Sopressa Vicentina è un prodotto DOP?
La Sopressa Vicentina ha ottenuto il riconoscimento DOP (Denominazione di Origine Protetta) nel 2003. Questo marchio garantisce l’autenticità del prodotto e la sua provenienza dalla provincia di Vicenza. Il disciplinare di produzione definisce rigidamente l’area geografica, gli ingredienti e le tecniche di lavorazione, assicurando la qualità e la tipicità del prodotto.
Come viene utilizzata la Sopressa Vicentina nei piatti tipici veneti?
La Sopressa Vicentina è un ingrediente fondamentale in molti piatti tipici veneti. Viene spesso servita come antipasto, accompagnata da polenta o pane casereccio. Si presta bene anche come ingrediente in primi piatti, come risotti o pasta, e in secondi piatti a base di carne. L’abbinamento classico è con vini rossi locali, come il Breganze o il Colli Berici.
In cosa si distingue la Sopressa Vicentina da altri salumi veneti?
La Sopressa Vicentina si distingue da altri salumi veneti per la sua forma cilindrica e il suo gusto delicato. A differenza della soppressa trevigiana o padovana, la versione vicentina ha una stagionatura più lunga e un sapore più raffinato. La sua unicità risiede nella selezione delle carni, nella miscela di spezie utilizzata e nel metodo di lavorazione tradizionale.
Quali sono gli eventi dedicati alla Sopressa Vicentina?
La Sopressa Vicentina è protagonista di numerosi eventi gastronomici nella provincia di Vicenza. La “Sagra della Sopressa” a Valli del Pasubio è uno degli eventi più importanti, dove il salume viene celebrato e giudicato da esperti. Inoltre, partecipa regolarmente a concorsi nazionali e internazionali, ottenendo riconoscimenti per la sua qualità e autenticità.
Come si produce la Sopressa Vicentina in maniera sostenibile?
La produzione della Sopressa Vicentina DOP segue principi di sostenibilità e rispetto per l’ambiente. Molti produttori adottano pratiche eco-friendly, come l’utilizzo di energie rinnovabili e la riduzione degli sprechi. L’allevamento dei suini avviene nel rispetto del benessere animale, contribuendo alla preservazione del paesaggio rurale vicentino.
Come si conserva e si serve al meglio la Sopressa Vicentina?
Per gustare al meglio la Sopressa Vicentina, si consiglia di tagliarla a fette sottili poco prima del consumo. Va conservata in ambiente fresco e asciutto. Si abbina perfettamente con vini rossi strutturati del territorio, come il Breganze Cabernet o il Colli Berici Tai Rosso. Tra i formaggi, l’accostamento ideale è con l’Asiago DOP, altro prodotto tipico della zona.
Qual è il futuro della Sopressa Vicentina?
Il futuro della Sopressa Vicentina si basa sull’equilibrio tra tradizione e innovazione. I produttori stanno esplorando nuove tecniche di stagionatura e packaging per migliorare la conservazione e la distribuzione. Le sfide includono l’adattamento ai cambiamenti climatici e alle nuove esigenze dei consumatori, mantenendo al contempo l’autenticità e la qualità del prodotto.
Link alle fonti
- Sopressa Veneta Artigianale Intera Stagionata 900-1000 Kg SV – Produzione Artigianale – No Allergeni – Gluten Free – https://www.amazon.it/Sopressa-Veneta-Artigianale-Intera-Stagionata/dp/B08XMRNY1K
- Sopressa vicentina – https://it.wikipedia.org/wiki/Sopressa_vicentina
- La storia della sopressa vicentina – https://www.vicenzatoday.it/cronaca/la-storia-della-sopressa-vicentina.html
- Soprèssa Vicentina DOP :: Qualigeo – https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/sopressa-vicentina-dop/
- Atlante DOP-IGP.indb – https://www.venetoagricoltura.org/upload/pubblicazioni/E490 Atlante DOP IGP Veneto/Sopressa Vicentina DOP.pdf
- Soprèssa Vicentina D.O.P. – https://dopitalianfood.com/marchi-dop-italian-food/insaccati-dop-igp/sopressa-vicentina-d-o-p.html
- Sopressa vicentina DOP – https://www.cibo360.it/qualita/certificazioni/salumi/sopressa_vicentina.htm
- Il gusto della tradizione: la Soprèssa Vicentina D.O.P. – https://www.dersut.it/blog/sopressa-vicentina-d-o-p
- La sopressa vicentina DOP | PRO.DI.GUS – https://prodigus.it/articoli/la-scelta-consapevole/la-sopressa-vicentina-dop
- Veneto: sopressa, la “nobile” vicentina – https://www.turismo.it/https//www.turismo.it/gusto/articolo/art/veneto-sopressa-la-nobile-vicentina-id-12928/
- La Soppressa, segreti e sapori della regina dei salumi veneti – https://www.golosoecurioso.it/it/la-soppressa-segreti-e-sapori-della-regina-dei-salumi-veneti
- Salumi italiani: qual è la differenza tra salame e soppressata? – https://www.salumificiosantoro.com/it/magazine/salumi-italiani-qual-e-la-differenza-tra-salame-e-soppressata.html
- Cosa fare a Vicenza e provincia questo weekend, dal 11 al 13 ottobre – https://www.vicenzatoday.it/eventi/cosa-fare-vicenza-provincia-weekend-11-al-13-ottobre.html
- CALENDARIO CRONOLOGICO SAGRE E FIERE 2024 – 6 feb 2024 – https://elezioni.regione.veneto.it/documents/10713/13530434/Calendario sagre e fiere 08.02.2024.pdf/c8d1f6ad-4529-44ce-ac59-563ce9746cb9
- SOPRESSA VICENTINA DOP: LA PIU’ GRADITA DAI BUONGUSTAI – https://www.venetoagricoltura.org/2021/08/news/sopressa-vicentina-dop-la-piu-gradita-dai-buongustai/
- VenetoSOPRÈSSA VICENTINA DOP – ViVi GREEN – https://www.vivigreen.eu/blog/dop-veneto-sopressa-vicentina-dop/
- Disciplinare di Produzione/Denominazione di origine protetta/Soppressa vicentina – Wikisource – https://it.wikisource.org/wiki/Disciplinare_di_Produzione/Denominazione_di_origine_protetta/Soppressa_vicentina
- Salumi tipici italiani: Sopressa Vicentina – https://www.agraria.org/prodottitipici/sopressavicentinaprosciuttocotto.htm
- Soprèssa Vicentina – https://www.crefis.it/suini/dop-e-igp/salami-salsicce-e-simili/sopressavicentina/
- La Soprèssa DOP, autenticamente vicentina – Gambero Rosso – https://www.gamberorosso.it/made-in-vicenza/la-sopressa-autenticamente-vicentina/
- SOPRESSA VICENTINA DOP IN FESTA – Confartigianato Vicenza – https://www.confartigianatovicenza.it/sopressa-vicentina-dop-in-festa/
