Senatore Cappelli: Storia e caratteristiche del grano duro italiano per eccellenza

Il grano duro Senatore Cappelli, creato nel 1915¹ da Nazareno Strampelli, fu introdotto da Raffaele Cappelli, un sostenitore della riforma agraria. Questa varietà, autentica e priva di modifiche genetiche, ha mantenuto le sue qualità nutrizionali iniziali. È apprezzata per il suo alto contenuto proteico, sapore ricco e corposo, e per la sua adattabilità ai terreni poveri del Sud Italia.

Negli anni ’30 e ’40, il Senatore Cappelli era considerato una “razza eletta”. Era la coltivazione più diffusa in Italia per decenni¹. Oggi, sebbene sia divenuto un prodotto di nicchia, continua a essere utilizzato per la produzione di farine pregiate e biologiche¹.

• Il grano duro Senatore Cappelli è una varietà italiana creata nel 1915, con radici storiche profonde
• Questa varietà è apprezzata per le sue caratteristiche nutrizionali superiori, come l’alto contenuto proteico
• Il Senatore Cappelli è stato a lungo una delle coltivazioni più diffuse in Italia, prima di diventare un prodotto di nicchia
• La farina di Senatore Cappelli è utilizzata per la produzione di prodotti biologici e di alta qualità
• Questa varietà antica di grano si distingue per la sua autenticità e tracciabilità della filiera

Il grano Senatore Cappelli si annida nelle profondità dell’agricoltura italiana, avendo visto la luce ufficiale nel² 1915 grazie al genio di Nazareno Strampelli, un pioniere della genetica. Strampelli, attraverso un’attenta selezione, combinò la varietà tunisina Jenah Rhetifah con altre cultivar di frumento. Questo processo creativo mirava a produrre un grano non solo resistente, ma anche perfetto per i terreni del³ Sud Italia.

La varietà di grano duro, chiamata Senatore Cappelli, fu battezzata in onore di² Raffaele Cappelli, un influente senatore e sostenitore della riforma agraria. Egli donò a Strampelli i terreni vicino a Foggia per le sue esperimentazioni³. Così, nel 1915, nacque il grano Senatore Cappelli.

Nazareno Strampelli, un genetista di spicco, giocò un ruolo fondamentale nella creazione del grano Senatore Cappelli. Egli incrociò varie cultivar per ottenere un prodotto che potesse prosperare nel Meridione². Tra gli anni ’20 e ’50, fino al 60% delle terre coltivate a grano duro in Italia erano dedicate alla varietà Cappelli.

Raffaele Cappelli, un senatore e fervente sostenitore della² riforma agraria, offrì a Strampelli i terreni necessari per le sue ricerche. Questo contributo fu cruciale per la creazione e diffusione del grano che porta il suo nome³. Il Grano Senatore Cappelli è riconosciuto come una varietà di eccellenza, soprattutto in Puglia, grazie alla sua straordinaria capacità di sostentamento.

“Il grano Senatore Cappelli fu rilasciato nel 1915 da Nazareno Strampelli, genetista pioniere.”²

Il grano Senatore Cappelli si distingue per la sua imponente altezza, che può raggiungere i 180 cm⁴. Questa caratteristica è dovuta alle sue ariste (filamenti neri) tipiche delle graminacee, che conferiscono alla pianta un aspetto maestoso⁴. Le radici del Senatore Cappelli sono particolarmente profonde, permettendogli di attingere nutrimento dagli strati più profondi del terreno e di resistere efficacemente alle erbe infestanti⁴.

Grazie a questa robusta struttura radicale, il Senatore Cappelli è ideale per la coltivazione biologica, in quanto l’utilizzo di concimi chimici e diserbanti potrebbe danneggiarlo⁴. I suoi chicchi, inoltre, sono particolarmente duri e resistenti, rendendolo un’eccellente materia prima per la produzione di pasta di alta qualità⁴.

La resilienza e le caratteristiche uniche del Senatore Cappelli lo rendono una varietà di grano duro preziosa, adattabile a diverse condizioni ambientali e coltivabile in modo sostenibile⁴. Queste proprietà botaniche e agronomiche sono il risultato di un accurato lavoro di selezione e miglioramento genetico svolto nel corso del XX secolo⁵.

“Il Senatore Cappelli è una varietà di grano duro con qualità eccezionali, dal punto di vista sia agronomico che nutrizionale. La sua storia e le sue caratteristiche lo rendono un vero tesoro della tradizione agricola italiana.”

Il grano Senatore Cappelli rappresenta un vero tesoro nutrizionale. Rispetto ai grani moderni, questo antico grano duro italiano si distingue per un contenuto di proteine che può raggiungere il 15%⁶. È una fonte preziosa di vitamine come la E e le del gruppo B, nonché di minerali essenziali come ferro, magnesio, calcio, iodio e selenio⁶.

Le sue proprietà non si limitano a ciò. Il Senatore Cappelli possiede proprietà antiossidanti grazie ai flavonoidi presenti. La sua maggiore digeribilità del glutine, a differenza dei grani moderni, ne fa un’ottima scelta per chi soffre di sensibilità al glutine, come evidenziato da studi clinici⁶.

La pasta realizzata con il Senatore Cappelli si caratterizza per un indice glicemico più basso. Offre un maggior apporto di fibre, proteine, magnesio, potassio e zinco rispetto alla pasta di grani standard⁶. Questi benefici migliorano la salute metabolica e digestiva.

Il grano Senatore Cappelli si distingue per il suo elevato valore nutrizionale. Superando i grani moderni in molti aspetti, offre benefici tangibili per la salute. Scopri di più sulla storia dei cereali in⁷.

“La sostituzione della pasta comune con pasta Cappelli ha ridotto i sintomi di sensibilità al glutine come gonfiore e cefalea.”

Il grano Senatore Cappelli è una varietà emblematica⁸ coltivata principalmente nel Sud Italia, in particolare in Puglia, Sicilia, Basilicata e Sardegna⁸. Questo antico grano duro si adatta perfettamente all’agricoltura biologica grazie alla sua naturale resistenza agli agenti patogeni e alle erbe infestanti.

La coltivazione del Senatore Cappelli richiede l’utilizzo di pratiche agricole tradizionali che rispettano i cicli naturali del terreno. Essendo una varietà “alta”⁹, il Senatore Cappelli raggiunge un’altezza di circa 180 cm⁹, rendendolo meno suscettibile allo sviluppo di erbacce. Ciò riduce la necessità di pesticidi chimici. Questa caratteristica lo rende adatto anche per la rotazione colturale, contribuendo al mantenimento della sostenibilità del sistema agricolo.

I terreni preferiti dal Senatore Cappelli sono terreni poveri e argillosi, tipici del Mezzogiorno italiano¹⁰. Questa varietà è stata definita “razza eletta” negli anni ’30/’40 per le sue eccellenti qualità nutrizionali e la sua adattabilità a questi ambienti¹⁰. Caratteristiche che la rendono una scelta ideale per l’agricoltura biologica e sostenibile.

“Il grano Senatore Cappelli è stato prodotto esclusivamente mediante coltivazione da agricoltura biologica nei terreni aziendali in una zona collinare incontaminata dell’entroterra lucano.”¹⁰

La coltivazione del Senatore Cappelli rappresenta quindi un modello di produzione che valorizza le tradizioni agricole del Sud Italia. Privilegia metodi naturali e sostenibili che preservano la qualità del prodotto finale.

Il grano Senatore Cappelli, varietà di grano duro autoctona del Sud Italia, è coltivato prevalentemente in Puglia, Basilicata, Sicilia e Sardegna¹¹. Adottato in Italia nel 1915 da Nazareno Strampelli, fu selezionato presso la Cattedra Sperimentale di Granicoltura di Foggia¹¹. Inizialmente, la sua coltivazione fallì a causa di un clima arido. Strampelli, quindi, adottò una nuova strategia, includendo varietà straniere adatte al clima del Sud Italia¹¹.

La coltivazione del Senatore Cappelli ha conosciuto una riscoperta recente, dovuta all’interesse crescente per i cereali integrali e la produzione biologica. La sua produzione annuale, pur ancora inferiore a quella dei grani moderni, sta crescendo¹¹.

• Puglia
• Basilicata
• Sicilia
• Sardegna

La produzione annuale del Senatore Cappelli, pur limitata rispetto ai grani moderni, sta crescendo. Questo incremento è dovuto all’interesse crescente per i cereali integrali e la produzione biologica¹¹.

“Il Senatore Cappelli è una varietà di grano duro davvero unica, con una storia e caratteristiche che la rendono un tesoro del patrimonio agroalimentare italiano.”

La farina di Senatore Cappelli, ottenuta da una macinazione a pietra di alta precisione, si rivela ideale per la produzione di pasta di qualità superiore, pane e altri prodotti da forno¹². Il suo elevato contenuto proteico assicura che la pasta mantenga una consistenza e struttura ottimali durante la cottura¹². Il pane, realizzato con questa farina, si distingue per una crosta croccante e una mollica morbida e soffice¹².

Le applicazioni della farina di Senatore Cappelli si estendono oltre pasta e pane. Viene utilizzata per preparare pizze, focacce, biscotti e altri prodotti da forno, conferendo loro un sapore rustico e autentico¹². Queste caratteristiche sono il risultato di una lavorazione attenta e di una coltivazione biologica senza pesticidi e fertilizzanti chimici¹².

Il grano Senatore Cappelli si rivela un alleato prezioso in cucina, offrendo versatilità e un gusto unico¹². La sua riscoperta negli ultimi anni ha permesso di riportare sulla tavola dei consumatori un prodotto di altissima qualità, nel rispetto della tradizione e dell’ambiente¹².

Il grano duro Senatore Cappelli si distingue dai grani moderni per una serie di vantaggi qualitativi e strutturali¹³. A differenza dei grani commerciali di oggi, il Senatore Cappelli non ha subito modifiche genetiche. Questo lo rende diverso dai grani che hanno una maggiore reattività e sono più sensibili al glutine non celiaco (NCGS)¹³.

Il Senatore Cappelli ha un contenuto proteico e di glutine superiore rispetto alle varietà moderne¹³. Questo lo rende più digeribile e meno reattivo per chi soffre di sensibilità al glutine non celiaca¹⁴.

Oltre alla struttura, il Senatore Cappelli offre un profilo qualitativo più ricco e complesso. Studi hanno dimostrato che ha una presenza significativamente più elevata di composti fenolici e metaboliti secondari rispetto alle varietà moderne¹³. Questo si traduce in un sapore più intenso e armonico, nonché in maggiori proprietà antiossidanti e nutrizionali¹³.

Inoltre, la coltivazione del Senatore Cappelli è più sostenibile. Richiede meno input chimici e contribuisce alla conservazione della biodiversità agricola¹⁴. Questo lo rende un’opzione più rispettosa dell’ambiente e un ritorno alle tradizioni alimentari italiane.

“Il Senatore Cappelli rappresenta un’opportunità unica per riscoprire il valore dei grani antichi e promuovere uno stile di vita più sano e sostenibile.”

In sintesi, il grano duro Senatore Cappelli si distingue dai grani moderni per la sua struttura genetica intatta, un contenuto proteico e di glutine superiore, un profilo qualitativo più ricco e una coltivazione più sostenibile. Queste caratteristiche lo rendono una scelta preziosa per chi cerca un’alternativa di qualità ai grani convenzionali.

Il grano Senatore Cappelli, un simbolo di eccellenza tra i grani duri italiani, è sostenuto da una serie di certificazioni. Queste garantiscono la sua autenticità e qualità¹⁵. I prodotti derivati, come la pasta, hanno ottenuto prestigiosi riconoscimenti DOP e IGP. Questo dimostra il loro alto valore qualitativo¹⁶. Inoltre, la varietà è inclusa nei presidi Slow Food, un programma che mira a proteggere i prodotti tradizionali e la biodiversità alimentare.

La coltivazione e la trasformazione del Senatore Cappelli si basano spesso su un modello di filiera corta. Questo garantisce al consumatore tracciabilità e trasparenza sull’origine del prodotto¹⁶. Tale approccio promuove relazioni dirette tra produttori, trasformatori e distributori. Valorizza il legame tra il grano e il suo territorio di provenienza.

Questi riconoscimenti assicurano che il Senatore Cappelli sia preservato come una varietà di grano duro unica e preziosa. Rappresenta la tradizione e la qualità dell’agroalimentare italiano¹⁶¹⁵¹⁷.

Il grano Senatore Cappelli è un esempio di perfetta fusione tra tradizione e innovazione nella cucina italiana. Questo cereale, riscoperto negli ultimi anni, offre numerosi benefici. Scegliere alimenti a base di Senatore aiuta a preservare la biodiversità agricola. Inoltre, sostiene pratiche colturali rispettose dell’ambiente e permette di riscoprire i sapori unici della cucina italiana. Per ulteriori informazioni, visita questa pagina.

Nonostante le sfide legate alla concentrazione di mercato e alle pratiche commerciali discutibili di alcune aziende¹⁸, il grano Senatore Cappelli continua a guadagnare popolarità. Questo interesse crescente deriva dalla consapevolezza dei consumatori riguardo alla salute e alla qualità. La rivalutazione del Senatore Cappelli rappresenta un esempio virtuoso. Mostra come la riscoperta di varietà tradizionali possa unire innovazione e sostenibilità, offrendo nuove opportunità per la gastronomia italiana e il benessere dei consumatori.

In un contesto di¹⁹ cambiamenti climatici, il Senatore Cappelli emerge come una fonte di ispirazione genetica per la selezione di nuove varietà. Queste varietà sono in grado di affrontare le sfide future. Grazie al suo valore nutrizionale, la digeribilità e le proprietà antiossidanti, questo grano promuove uno stile di vita sano e sostenibile. Questo è in linea con le esigenze e le aspirazioni di un numero crescente di consumatori.

1. Grano duro Cappelli: origini, caratteristiche e punti di forza – https://www.molinosima.it/it/news/grano-duro-cappelli-origini-caratteristiche-e-punti-di-forza
2. Senatore Cappelli – https://it.wikipedia.org/wiki/Senatore_Cappelli
3. Le origini del Grano Senatore Cappelli – https://www.pastadimontagna.it/grano-senatore-cappelli-le-origini/
4. PDF – https://tesi.univpm.it/retrieve/80873619-6a07-4464-acb6-a4aed7912107/Tesi.pdf
5. PDF – https://www.mdcumbria.it/pdf/intervento4/almanacco_grani.pdf
6. Grano Senatore Cappelli: proprietà, benefici e valori nutrizionali – https://www.melarossa.it/nutrizione/mangiare-sano/grano-senatore-cappelli/
7. Grano Senatore Cappelli, cos’è e come è nato – Cure-Naturali.it – https://www.cure-naturali.it/enciclopedia-naturale/alimentazione/nutrizione/grano-senatore-cappelli.html
8. Il Grano Senatore Cappelli: una materia prima d’eccellenza – Osteria dei Mercanti – Ristorante ad Arezzo – https://www.osteriadeimercanti.it/grano-senatore-cappelli/
9. Grano Senatore Cappelli: L’Eccellenza Antica Che Rivoluziona la Pasta Italiana – https://www.360italymarket.com/it/module/psblog/module-psblog-blog?id=43&srsltid=AfmBOopEl3WTKn9_dRdR0Y4HV-KnedKC7IMxqnzlziKz7AIHi6lYO0Ga
10. Grano Senatore Cappelli Biologico. Azienda Agricola Il Pago – https://www.ilpago.eu/prodotti-tipici/grano-cappelli/
11. Questa volta parla il frumento duro Senatore Cappelli, e spiffera tutto (raccontato grazie alla voce e alla competenza di Pasquale de Vita) – Agrifoglio – https://agrifoglio.ilfoglio.it/lintervista/questa-volta-parla-il-frumento-duro-senatore-cappelli-e-spiffera-tutto-raccontato-grazie-alla-voce-e-alla-competenza-di-pasquale-de-vita-2/
12. Il Senatore Cappelli: origine, benefici e consigli utili in cucina – https://www.pastafabbri.it/blogs/pastapedia/il-senatore-cappelli-origine-benefici-e-consigli-utili-in-cucina?srsltid=AfmBOorMSl7lhcqakS-8GnDvqLXylcCo4mypHqsc-fj9hPj25E3I7RcP
13. Grano Senatore Cappelli contro tutti: le differenze di qualità – https://www.teatronaturale.it/strettamente-tecnico/bio-e-natura/42929-grano-senatore-cappelli-contro-tutti-le-differenze-di-qualita.htm
14. Senatore Cappelli uno studio clinico ne dimostra la superiorità – https://www.amoreterra.com/magazine/it-IT/articolo/senatore-cappelli-e-davvero-diverso-dal-grano-comune
15. Grani antichi – Rustichella d’Abruzzo – https://www.rustichella.it/ricerca-e-sviluppo/grani-antichi/
16. Istruzioni Operative n. xx del 20 APRILE 2023 – Grano Duro 2023 – https://www.avepa.it/avepa-document-list-portlet/service/stream/63db9f08-f893-4017-857c-15a31bbd6839/AGEA Istruzioni Operative del 20 APRILE 2024 – Grano Duro 2024.pdf
17. 5 bufale pubblicitarie sui “grani antichi” – https://www.wired.it/scienza/ecologia/2017/02/09/5-bufale-pubblicita-grani-antichi/
18. Pasta, le qualità del senatore Cappelli e le dimenticanze di Report | il Salvagente – https://ilsalvagente.it/2020/10/20/grani-antichi-e-affari-moderni-gli-interessi-sul-senatore-cappelli/
19. Il sequenziamento di un grano selvatico può dare nuova linfa a una storica varietà italiana – https://www.nature.com/articles/d43978-023-00144-2