Trofie Fatte in Casa: La Ricetta con Foto Passo Passo

Le trofie, un emblema della Liguria, nascono nel Golfo Paradiso, specificamente a Sori. Questo tipo di pasta, essenzialmente composto da farina e acqua¹, si distingue per la sua forma unica. Questa si realizza attraverso un movimento particolare dell’impasto sotto il palmo della mano, conferendo un tocco artigianale inconfondibile¹. Le trofie, pur essendo tradizionalmente associate al pesto alla genovese, si rivelano adatte a un’ampia varietà di condimenti.

• Le trofie sono un formato di pasta fresca tipico della Liguria
• Si preparano con soli due ingredienti: farina e acqua
• La forma caratteristica si ottiene lavorando l’impasto sotto il palmo della mano
• Tradizionalmente si condiscono con pesto alla genovese
• Sono versatili e si abbinano bene a molti altri sughi e condimenti

Le trofie liguri rappresentano un’eccezionale forma di pasta tipica della Liguria, caratterizzata da una struttura allungata e intrecciata². La loro forma e dimensione sono determinanti per la qualità². Le origini delle trofie risalgono all’epoca delle crociate, XI-XIII secolo, quando erano preparate dai cuochi di bordo nelle coste del Golfo Paradiso e Sori². Successivamente, grazie all’abilità delle donne liguri, che le realizzavano con un ferro da maglia in legno, le trofie divennero un prodotto familiare.

Trofie, un tipo di pasta tipico della Liguria, hanno origine in Sori, Genova³. Sono riconosciute come P.A.T. (Prodotti Agroalimentari Tipici) e la loro produzione ha subito un cambiamento significativo, passando da metodi artigianali a produzione industriale. La prima macchina per la produzione di trofie fu introdotta a Sori nel 1977³. Trofie di Sori ha ottenuto il De.Co. status nel 2019, evidenziando la sua importanza culturale e storica³.

Il successo commerciale delle trofie ha portato alla necessità di sviluppare macchine per produrle rapidamente². Esistono diverse varianti di condimenti per le trofie liguri, come crema di zucchine e pancetta, alla Portofino con pesto genovese e sugo di pomodoro fresco, con panna e salsiccia, o con salmone e crema al limone². Tra le varianti più note, troviamo le “trofie bastarde” realizzate con farina di castagne e le trofie a base di patate³.

Le trofie col pesto genovese sono tra i piatti liguri più celebri al mondo². Sono consigliate l’abbinamento con vini bianchi di media struttura come il Vermentino o con vini rossi come l’Ormeasco o il Rossese³. Una ricetta classica prevede 1 vasetto di pesto alla genovese, 320 g di trofie fresche, 150 g di patate e 150 g di fagiolini².

In Genova, le trofie sono conosciute come gnocchi da secoli². Circa cinquanta anni fa, i commercianti liguri hanno esteso il commercio delle trofie anche verso Genova, dove il termine “trofie” indicava inizialmente solo gli gnocchi².

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La preparazione delle trofie inizia con semola di grano duro, acqua e un pizzico di sale⁴. Si può anche aggiungere una miscela di farina 00 e farina integrale per un impasto più ricco e nutriente⁵.

La semola di grano duro e l’acqua costituiscono la base dell’impasto. La proporzione ideale è di 400 grammi di semola per 200 grammi di acqua, con possibilità di aggiustamenti in base all’assorbimento⁴. Un pizzico di sale completa la ricetta, migliorando sapore e lavorabilità dell’impasto.

• Uova fresche: Aggiungere 1-2 uova all’impasto dona maggiore morbidezza e leggerezza alle trofie.
• Erbe aromatiche: Basilico, prezzemolo, rosmarino o timo fresco possono arricchire il sapore.
• Spezie: Una punta di noce moscata, pepe o paprika aggiungono un tocco di intensità.

Per realizzare le trofie, serve una ciotola per impastare, una spianatoia e un tagliere o vassoio per disporre le trofie formate⁵.

Con gli ingredienti e gli strumenti necessari, siete pronti per iniziare a realizzare le vostre deliziose trofie fatte in casa. Scoprite i passaggi successivi nella prossima sezione!

“L’usanza di fare le trofie a mano è quasi scomparsa, rimane solo qualche artigiano/a della pasta specializzato.”⁵

Cominciamo con l’impastare gli elementi fondamentali per realizzare una pasta⁶ di qualità. Iniziamo setacciando la farina di semola di grano duro rimacinata. Aggiungiamo gradualmente acqua e un filo d’olio extravergine d’oliva. Impastiamo con grande energia fino a ottenere un panetto liscio ed elastico⁶. Successivamente, lasciamo riposare l’impasto, coperto, per circa 30 minuti⁶.

Il momento è arrivato per dare forma alle nostre trofie. Formiamo palline di impasto e, con un movimento di attorcigliamento sul palmo della mano, otteniamo la caratteristica forma a cavatappi⁷. Questa tecnica tradizionale richiede solo 10 minuti per rendere l’impasto perfettamente elastico e pronto per essere modellato⁷.

1. L’impasto deve essere morbido ma non appiccicoso, per ottenere trofie dall’aspetto uniforme e dalla giusta consistenza⁶.
2. Dopo la formazione, le trofie devono riposare almeno 1 ora prima della cottura, per permettere all’impasto di assestarsi⁷.
3. La cottura delle trofie fresca in acqua bollente richiede solo 4-5 minuti⁷.

Seguendo questi semplici passaggi, creerete delle trofie fatte in casa deliziose e dal caratteristico aspetto artigianale⁶⁷⁸.

“La preparazione delle trofie è un’arte che richiede pazienza e dedizione, ma i risultati sono sempre sorprendenti.”

Le trofie, quella tipica pasta a forma di piccoli girelli originaria della Liguria, sono un vanto della cucina italiana. Questa pasta fresca è perfetta per essere condita con ricette tradizionali che esaltano i suoi sapori delicati e la sua consistenza morbida. Scopriamo insieme alcune delle preparazioni più celebri per accompagnare al meglio le trofie.

Il condimento per eccellenza delle trofie è senza dubbio il pesto alla genovese. Questa salsa a base di basilico, aglio, pinoli, olio extravergine di oliva e Parmigiano Reggiano è il modo più autentico per gustare appieno la genuinità di questa pasta⁸. La ricetta tradizionale prevede una preparazione di 1 ora e 30 minuti e una cottura di 7 minuti, per un totale di 350 kcal per 2 persone⁸.

Un’altra preparazione tipica è quella che vede le trofie condite con patate e fagiolini. Un piatto rustico e saporito, che può essere arricchito da pomodorini, aglio e prezzemolo per un risultato ancora più appetitoso. Questo condimento rende le trofie un piatto nutriente e completo, perfetto per un pranzo in famiglia.

Le trofie possono anche essere condite con un classico sugo di pomodoro, magari aromatizzato con basilico o altre erbe aromatiche. Questa preparazione semplice ma gustosa è l’ideale per chi ama i sapori tradizionali e vuole esaltare la dolcezza e la texture della pasta⁸. Anche se la produzione industriale ha ridotto la pratica della preparazione a mano delle trofie, l’amore per questo formato di pasta rimane intatto⁸.

Qualunque sia il condimento scelto, le trofie dimostrano di essere una pasta versatile e in grado di valorizzare i sapori più diversi. Che siano servite al pesto alla genovese, con patate e fagiolini o al sugo di pomodoro, queste deliziose paste liguri sono un vero e proprio simbolo della tradizione culinaria italiana.

“Le trofie sono un simbolo della tradizione gastronomica ligure, che merita di essere valorizzato e preservato.”

⁹ Le trofie nascono come prodotto familiare e tradizionale, ma circa cinquanta anni fa alcuni commercianti decisero di estendere il proprio commercio verso Genova⁹. Dopo la ricostruzione del paese di Recco, diventato la capitale gastronomica della Riviera di Levante nel dopoguerra, le trofie acquisirono il nome di trofiette di Recco⁹.

⁹ La produzione in forma secca ha contribuito alla diffusione mondiale delle trofie⁹. Una delle spiegazioni sul nome trofie è che potrebbe derivare dal genovese “strufuggiâ”, che significa strofinare, in riferimento al movimento per arricciarle con la mano⁹.

Le trofie, con la loro forma unica e la loro versatilità, sono un’eccellenza della cucina italiana che merita di essere riscoperta e apprezzata in tutto il suo valore.

Le trofie fresche rappresentano un’esperienza gustativa indimenticabile, ma richiedono una corretta conservazione per preservare le loro qualità. Ecco alcuni consigli per mantenere le trofie fatte in casa al meglio:

Le trofie fresche devono essere conservate a temperatura ambiente, coperte con un canovaccio, per un massimo di 2 giorni. Per una conservazione prolungata, è possibile congelarle su un vassoio e poi trasferirle in un sacchetto gelo per alimenti¹⁰. Inoltre, le trofie possono essere fatte essiccare per essere conservate fino a 2 giorni fuori dal frigorifero.

Se dovessero avanzare delle trofie, non sprecarle! Esistono numerose idee creative per riutilizzarle in modo gustoso e originale. Provate a:

• Aggiungere le trofie avanzate a una zuppa o a un brodo vegetale per renderle più sostanziosi;
• Utilizzarle come base per una frittata o un’omelette, condendole con ingredienti di stagione;
• Friggerle in padella e servirle come crostini croccanti da accompagnare a piatti di carne o pesce.

In questo modo, non solo ridurrete gli sprechi, ma darete nuova vita alle vostre trofie con ricette sfiziose e creative¹⁰.

La corretta conservazione delle trofie fatte in casa è essenziale per mantenerne intatte le qualità e gustare a lungo il frutto del proprio lavoro in cucina.

Le trofie, quella pasta fatta in casa tipica della Liguria, richiede un accompagnamento che sia altrettanto speciale. I vini bianchi liguri si rivelano la scelta ideale per esaltare i sapori delicati di questo piatto. Vermentino, vini delle Cinque Terre e altri sono tra i nostri preferiti¹¹.

Per le trofie al pesto alla genovese, consigliamo un fresco e fruttato Vermentino, o un elegante Gavi piemontese¹¹. I¹² vini bianchi come la Falanghina e il Greco di Tufo sono altrettanto indicati per esaltare i profumi del pesto.

Se preferite le trofie con patate e fagiolini, un Soave o un Vermentino di Gallura si riveleranno ottimi compagni di viaggio¹¹. Un Valpolicella o un Bardolino possono rappresentare un’alternativa intrigante¹².

Per accompagnare le vostre trofie, suggeriamo di optare per contorni freschi e leggeri, come insalate di stagione o verdure di campo. Questo permetterà di creare un pasto equilibrato e delizioso¹¹. Con i giusti abbinamenti, potrete esaltare al massimo i sapori della vostra pasta fatta in casa¹³.

“La scelta del vino giusto può elevare l’esperienza gastronomica delle trofie a un livello superiore.”

La preparazione delle trofie in casa rappresenta un’esperienza culinaria ricca di soddisfazioni. Seguendo con attenzione la ricetta, si ottiene un risultato autentico e saporito. Questo permette di riscoprire i genuini sapori della tradizione ligure¹⁴.

Cucinare le trofie con le proprie mani offre l’opportunità di apprezzare l’arte della pasta fresca. Si connette con la storia e la cultura culinaria della Liguria. La sensazione di realizzare qualcosa di speciale e condividere un piatto fatto con amore è davvero appagante¹⁴.

Vi invitiamo a mettervi alla prova e a dedicarvi alla preparazione delle trofie in casa. Con pazienza e determinazione, potrete padroneggiare la tecnica dello “strufuggi┹⁴. Creerete così delle trofie dalla forma autentica e dal gusto indimenticabile. Seguite la nostra ricetta passo dopo passo e lasciatevi conquistare dal piacere di una pasta fatta a mano¹⁵.

1. Trofie fatte in casa: la ricetta tipica della cucina ligure e 6 idee saporite per condirle – https://www.cookist.it/trofie-fatte-in-casa-ricetta/
2. Trofie: la lunga storia piena di ricette e curiosità tutte da sapere – https://www.cedigros.com/rubriche/italia-in-tavola/7389/trofie.html
3. Trofie – https://it.wikipedia.org/wiki/Trofie
4. Come cucinare le trofie – https://www.galbani.it/abcucina/come-fare/consigli-in-cucina/come-cucinare-le-trofie
5. TROFIE (Formato Di Pasta) – https://www.cucinare.it/guide/ingredienti/trofie
6. Trofie fatte in casa » MIRYS food – Dieta Mediterranea e non solo… – https://blog.giallozafferano.it/ladietamediterranea/trofie-fatte-in-casa/
7. Trofie liguri: una pasta fresca semplice da proporre a casa tua – BurroFuso – https://www.burrofuso.com/ricetta/trofie-liguri-pasta-fresca-semplice-proporre-casa-tua/
8. Trofie pasta fresca – La ricetta tradizionale della Liguria – https://drintle.com/food/trofie-pasta-fresca/
9. Trofie: non solo al pesto! Tante varianti da provare – https://www.lacucinaitaliana.it/gallery/trofie-pesto-ligure/
10. INDICE ALFABETICO DI TUTTE LE RICETTE DI ROSSELLA IN PADELLA | Rossella In Padella – https://blog.giallozafferano.it/rossellainpadella/indice-alfabetico-di-tutte-le-ricette-di-rossella-in-padella/
11. Vino per le trofie al pesto genovese: quali abbinamenti? | Callmewine – https://www.callmewine.com/blog/wine-food/piatti-primi/trofie-al-pesto-genovese/
12. Trofie al pesto alla genovese, quale vino abbinare – https://gimmewine.it/blogs/notizie/trofie-al-pesto-alla-genovese-quale-vino-abbinare?srsltid=AfmBOopUYEnwc-S1A1C6XoGADU8PK041u40PpxTyHDQYHeEIKj4qMXLV
13. Trofie al pesto, ricetta, curiosità e i vini da abbinare – Enoteca Baccoperbacco – https://www.baccoperbacco.com/ricette/trofie-al-pesto-ricetta-curiosita-e-i-vini-da-abbinare/?srsltid=AfmBOoqKbhlyqlDZh30WJSP2nL7fjEqDHaTr21A6MEjJTMMbIX3U3dQf
14. Trofiette liguri, non chiamatele trofie! | ItalyzeMe – https://italyze.me/gusta/dispensa/trofiette-liguri/
15. Trofie con Farina di Grano Saraceno con Broccolo Romanesco, Porro, Speck Croccante e Nocciole – http://silviabrisimipiaceenonmipiace.blogspot.com/2017/02/trofie-con-farina-di-grano-saraceno-con.html