Pasta fresca vs. secca: Due anime della cucina italiana, un connubio di gusto e praticità

La pasta fresca e la pasta secca rappresentano due aspetti distinti della tradizione culinaria italiana. La pasta fresca, prodotta con farina di grano tenero e uova, si caratterizza per la sua elevata umidità e delicatezza. In contrasto, la pasta secca, ottenuta con semola di grano duro, si distingue per la sua maggiore resistenza e capacità di conservazione¹.

Queste due forme di pasta hanno radici antiche, influenzando profondamente la cultura e la storia italiana. Già nel 35 a.C., durante un banchetto descritto da Orazio, venivano serviti piatti come porri, ceci e lasagne, evidenziando gli alimenti tipici dell’epoca¹. Con il passare dei secoli, la pasta ha subito trasformazioni significative, diventando un elemento essenziale della cucina italiana grazie all’introduzione di nuove tecniche e preparazioni.

• La pasta fresca e la pasta secca sono due tipologie di pasta con origini e caratteristiche diverse.
• La pasta fresca è più umida e delicata, mentre la pasta secca è più resistente e può essere conservata più a lungo.
• Entrambe le tipologie di pasta hanno un ruolo fondamentale nella cultura e nella tradizione culinaria italiana.
• Le origini della pasta in Italia risalgono addirittura al 35 a.C., quando venivano serviti piatti come lasagne e altri preparati a base di pasta.
• Nel corso dei secoli, la pasta ha continuato a evolversi e a diventare sempre più parte integrante della cucina italiana.

La pasta, un pilastro della cucina italiana, si presenta in molteplici forme e preparazioni, risalendo ai secoli. La pasta fresca, ottenuta con farina di grano tenero e uova, si distingue per la sua morbidezza e delicatezza². A differenza, la pasta secca, prodotta con semola di grano duro, si caratterizza per la sua maggiore resistenza, adattabile a vari usi culinari².

Le due tipologie di paste alimentari incarnano una lunga storia e un ruolo cruciale nella tradizione gastronomica italiana³. La coltivazione del grano, iniziata nell’Impero Romano e diffusa soprattutto nel Sud Italia, è strettamente legata alle origini della pasta³.

La pasta fresca varia notevolmente in formato e composizione tra le diverse regioni italiane. Si va dall’impasto all’uovo nel Nord, a quello senza uova, con acqua e semola, nel Sud e sulle isole³.

La pasta secca, prodotta su scala industriale, deve essere fatta con acqua e sfarinati di grano duro: semola, semolato, e semola integrale². Questa versione offre una maggiore resistenza e versatilità rispetto alla fresca.

Le tipologie di pasta includono la pasta corta, la pasta lunga, e forme come tubi, nidi o matasse, ideali per minestrine e zuppe. Vi è anche la pasta ripiena, con specialità regionali e forme uniche².

“La pasta fresca varia di formato e composizione tra le diverse regioni italiane, con impasti contenenti uova o solo semola e acqua.”³

In sintesi, la pasta fresca e la pasta secca sono due aspetti essenziali della cucina italiana, ognuno con caratteristiche e tradizioni proprie.

Le origini della pasta si perdono nell’antichità, come attestano varie fonti letterarie. Nell’antica Sicilia, erano già conosciute le lasagne siciliane e la pasta fritta. Questo è confermato dai frammenti del poeta greco Archestrato di Gela e dalle opere del commediografo Antifane⁴. Il laganon, antenato degli attuali spaghetti, era prodotto soprattutto a Taranto, famosa per le sue ricche “mense”.

La pasta fresca e secca ha origini che risalgono a secoli prima di Cristo⁴. I Greci e gli Etruschi già la producevano e consumavano. La pasta secca si rivelò un alimento essenziale per superare carestie e viaggi lunghi⁴. La scoperta della differenza tra grano tenero e duro fu cruciale per la sua conservazione⁴.

“Le prime testimonianze di un piatto di spaghetti risalgono a circa 4000 anni fa in una zona a Nord-Ovest della Cina.”⁵

La credenza che Marco Polo abbia introdotto la pasta in Italia è errata. Tornato dal suo viaggio in Oriente nel 1295, non fu lui a portarla⁵. Infatti, già alla fine del 1100, la pasta era presente in Italia⁵. Il geografo arabo Al Idrisi nel 1154 descriveva una pasta filiforme chiamata triyah, esportata nel Mediterraneo⁵.

Dal Trecento, grazie ai commerci con la Liguria, la pasta si diffuse in tutta Italia⁵. Ora, la pasta è un elemento cruciale della cucina italiana, con oltre 300 formati diversi, ognuno con caratteristiche uniche.

La pasta ha giocato un ruolo cruciale nella cultura romana. Marco Terenzio Varrone, un celebre studioso dell’antichità, menziona le Lixulae, una specie di gnocchi preparati con acqua, farina e formaggio⁶. Apicio, un famoso gastronomo romano, nel suo trattato “De re coquinaria”, descrive come preparare le lasagne. Queste sono composte da strati di pasta alternati a carne e pesce⁶. Queste testimonianze evidenziano come la pasta fosse considerata un alimento di lusso nell’antica Roma.

Le Lixulae di Terenzio Varrone e le lasagne di Apicio rappresentano due esempi chiave della pasta nella cucina romana. Le Lixulae erano preparate mescolando acqua, farina e formaggio⁶. Le lasagne, invece, consistevano in strati di pasta alternati a carne e pesce⁶. Queste ricette mostrano come la pasta fosse apprezzata e considerata un alimento di prestigio nell’antica Roma.

“La pasta era già considerata un alimento ‘da ricchi’ nell’antica Roma.”

Le origini della pasta romana risalgono a epoche remote, evidenziando la sua importanza nella dieta degli antichi romani. La testimonianza di Apicio e Terenzio Varrone offre un’immagine della cucina romana, dove la pasta era vista come un piatto di lusso e raffinatezza⁶. Questa tradizione si è evoluta nel corso dei secoli, diventando un elemento fondamentale della cultura gastronomica italiana.

La pasta ha quindi svolto un ruolo di grande importanza nella cucina romana⁶, diventando un simbolo di raffinatezza e status sociale⁶. Queste antiche ricette testimoniano l’evoluzione della pasta, da semplice alimento a elemento centrale della tradizione culinaria italiana⁶⁷⁸.

Durante il dominio arabo in Sicilia (832-1061), fu introdotta l’importante tecnologia dell’essiccazione delle paste alimentari⁹. Il centro di produzione principale era Trabìa, dove grandi quantità di vermicelli venivano essiccate e spedite in Calabria e in altri paesi cristiani e musulmani. Ciò è riportato da storici come Michele Amari, che citano il geografo arabo Idrisi⁹.

Durante il dominio arabo in Sicilia, l’industria della pasta conobbe un importante sviluppo grazie all’introduzione della tecnica di essiccazione¹⁰. I mulini di Trabìa producevano grandi quantità di pasta, in particolare vermicelli, che venivano essiccati e poi spediti in tutta la Sicilia e in altre regioni. Questo è testimoniato dal geografo arabo Idrisi⁹. Questa innovazione tecnologica segnò un punto di svolta nella produzione e nella diffusione della pasta in Italia¹⁰.

“La pasta era già diffusa in Italia da secoli quando Marco Polo tornò dalla Cina nel 1269.”¹⁰

L’introduzione dell’essiccazione delle paste in Sicilia durante il dominio arabo ebbe un impatto significativo sull’evoluzione della pasta in Italia¹⁰. Questo processo permise di conservare e distribuire la pasta in modo più efficiente. Contribuì alla sua diffusione e al suo successo gastronomico⁹¹⁰.

La pasta fresca rappresenta un elemento fondamentale della gastronomia italiana, apprezzata per la sua morbidezza e delicatezza. Si distingue per l’uso di farina di grano tenero e uova nell’impasto, offrendo una consistenza e un sapore distintivi¹¹.

Contrariamente alla pasta secca, la pasta fresca presenta una maggiore umidità. Questa caratteristica la rende adatta a diverse preparazioni, come ripieni e formati particolari. La sua struttura più delicata garantisce un’esperienza di gusto e consistenza unica¹¹.

La pasta fresca ha un contenuto calorico inferiore rispetto alla pasta secca: circa 270 Kcal in 100 grammi di pasta fresca all’uovo, contro le 360 Kcal nella stessa quantità di pasta secca¹². Inoltre, fornisce un elevato apporto di selenio e Vitamina B-12, essenziali per il benessere dell’organismo¹².

La pasta fresca è un carboidrato complesso a basso indice glicemico. Rilascia glucosio in modo lento nel sangue, favorendo la regolazione della glicemia e il benessere generale attraverso la produzione di serotonina¹².

La pasta fresca ha una lunga tradizione in Italia, presente fin dall’antichità. Reperti archeologici testimoniano la sua diffusione nell’antica civiltà Etrusca (400-300 a.C.) e durante l’Impero Romano¹³.

Nelle diverse regioni italiane, si sono sviluppate specifiche tradizioni legate alla produzione di pasta fresca. Il Nord Italia è particolarmente noto per queste tradizioni, mentre la pasta secca è più associata al Sud Italia¹¹.

La classificazione della pasta si basa su criteri come forma, dimensione, contenuto di uovo, ripieni e metodo di lavorazione. Questi fattori influenzano l’utilizzo in varie ricette e abbinamenti di sapori, creando piatti unici¹³.

“La pasta fresca è un’espressione della cultura culinaria italiana. Qui, la passione per i prodotti di qualità e la creatività in cucina si incontrano, offrendo esperienze di gusto indimenticabili.”

La pasta secca, ottenuta con pregiata semola di grano duro¹⁴, si distingue per la sua maggiore resistenza e durata di conservazione rispetto alla pasta fresca. Il processo di essiccazione è cruciale, influenzando la sua consistenza e durata. Durante la macinazione, il grano viene ridotto in dimensioni più piccole, separando la crusca, il cruschello e il tritello¹⁴. La grammatura della semola, determinata dalla fase di gramolatura, incide sull’aspetto e sulla qualità dell’impasto¹⁴.

Apicio, nel suo trattato “De re coquinaria”, menziona l’utilizzo delle tractae, sfoglie di pasta secca da sminuzzare e aggiungere ai sughi per addensarli¹⁴. Questa testimonianza dimostra che la pasta secca era già conosciuta e utilizzata nell’antica Roma.

Il processo di essiccazione della pasta secca mira a ridurre il contenuto di acqua al 12,5% di umidità, conforme ai regolamenti di legge¹⁴. La trafile in bronzo produce pasta ruvida e porosa, ideale per trattenere condimenti, mentre la trafile in teflon creano pasta liscia e levigata, adatta ad altri tipi di condimento¹⁴¹⁵.Il raffreddamento della pasta al termine dell’essiccamento avviene per riportarla alla temperatura ambiente¹⁴.

La fase di confezionamento della pasta, che avviene alla fine del ciclo produttivo, serve a preservare il prodotto da contaminazioni esterne e a fornire all’utente finale un’imballaggio informativo¹⁴¹⁵.Nonostante le alte temperature di cottura, la qualità nutrizionale della pasta può essere preservata se cotta al dente, poiché la temperatura interna rimane più bassa, preservando nutrienti come la lisina responsabili della digeribilità della pasta.

“La pasta secca richiede un tempo di essiccazione variabile tra le 20 e le 36 ore, in base ai diversi formati di pasta.”¹⁶

Il processo produttivo della pasta secca include fasi di essiccazione in essiccatoi e confezionamento tramite macchinari specifici¹⁶¹⁵. Ci sono tre principali metodi di essiccazione della pasta: ciclo lento a bassa temperatura (24-72 ore a temperature non superiori a 40-50°C), alta temperatura (8-10 ore a temperature non superiori a 75-80°C) e altissima temperatura (3-4 ore a temperature talvolta superiori a 100°C).

¹⁵Il ciclo lento a bassa temperatura produce una pasta “viva”, mantenendo le proprietà nutrizionali e organolettiche del grano, con gelatinizzazione dell’amido che avviene durante la cottura. Questo metodo è adatto solo per grano di alta qualità a causa dei suoi tempi di produzione più lunghi.

¹⁵L’essiccazione della pasta ad alte temperature migliora le sue proprietà fisiche e riduce i tempi di produzione, essendo comunemente utilizzata nell’industria. Tuttavia, questo metodo produce una pasta meno nutriente rispetto all’essiccazione lenta.

¹⁵L’essiccazione della pasta ad altissime temperature è un metodo più rapido ma può diminuire significativamente il contenuto nutrizionale, con una diminuzione del 50% di vitamine B1 e B2 a 80°C¹⁴¹⁶¹⁵.

La pasta fresca e quella secca mostrano differenze notevoli in termini di nutrimento. La pasta fresca, caratterizzata da un contenuto d’acqua più elevato, presenta un contenuto calorico inferiore rispetto alla pasta secca, a parità di peso¹⁷. Inoltre, la pasta fresca offre un apporto maggiore di proteine, grazie all’impiego di uova nell’impasto¹⁸. Al contrario, la pasta secca si rivela leggermente più ricca di grassi¹⁸. Queste variazioni possono influenzare la scelta della pasta in base alle necessità individuali di nutrimento.

La tabella evidenzia che la pasta fresca è generalmente più leggera e meno calorica rispetto alla pasta secca. Tuttavia, quest’ultima è più ricca di proteine e grassi. Queste differenze nutrizionali sono rilevanti nella scelta della pasta, in base alle preferenze personali e agli obiettivi di salute.

La preparazione della pasta fresca e di quella secca richiede metodi distinti. La pasta fresca, più morbida, ha bisogno di una cottura più breve rispetto alla secca, che richiede tempi più prolungati¹⁹. È cruciale cuocere la pasta in abbondante acqua bollente e seguire le indicazioni sulle confezioni per ottenere il risultato migliore²⁰. La pasta fresca perde più umidità durante la cottura rispetto alla secca.

Per la preparazione della pasta fresca, ecco alcuni consigli utili:

• Utilizzare circa 3 litri di acqua ogni 200 grammi di pasta, aggiungendo un litro in più per paste lunghe come tagliatelle o fettuccine²⁰.
• Aggiungere 10 grammi di sale per ogni litro d’acqua²¹.
• Cuocere la pasta per 2-3 minuti, girandola delicatamente per evitare che si attacchi²⁰.
• Saltare la pasta in padella con il condimento per 30 secondi, per una migliore amalgama²⁰.
• Mantecare con formaggio grattugiato, burro o olio extravergine di oliva per un tocco finale²⁰.

Per la pasta secca, i tempi di cottura sono leggermente più lunghi, richiedendo in media 7-10 minuti²¹. È fondamentale seguire le indicazioni sulla confezione e assaggiare la pasta durante la cottura per ottenere la consistenza desiderata.

Che si tratti di pasta fresca o pasta secca, la chiave per una preparazione perfetta sta nel rispettare i tempi di cottura e nel seguire alcuni semplici accorgimenti per esaltare al meglio il gusto e la texture della pasta italiana¹⁹²⁰²¹.

La pasta italiana rappresenta un’arte culinaria ricca di varietà, sia fresca che secca, con caratteristiche distintive. Secondo le stime²², in Italia si producono e consumano circa 300 diverse forme di pasta. Queste variano da comuni a regioni specifiche.

La pasta fresca può essere all’uovo o senza, e può essere ripiena con ingredienti come carne, pesce, formaggi o verdure. I formati variano ampiamente, dalla classica sfoglia alle forme corte e lunghe²³. Alcune tipologie note a livello mondiale sono gli spaghetti, mentre altre sono popolari solo nella loro regione di origine, come i pizzoccheri.

Per quanto riguarda la pasta secca, essa può essere realizzata con diversi tipi di farina, tra cui quella di legumi, di farro, di mais, di riso, di quinoa, di grano saraceno, di soia o di canapa. Offre soluzioni anche per intolleranze alimentari e preferenze specifiche²². Circa il 75% del consumo totale di pasta in Italia riguarda quella secca, prodotta esclusivamente attraverso la tecnica italiana dell’estrusione, che prevede anche una fase di essiccazione.

I formati della pasta secca spaziano dalle lunghe paste all’uovo alle forme corte e strutturate. La pasta secca può essere inoltre classificata in base alle caratteristiche della superficie: liscia per leggerezza, ruvida e porosa per una migliore adesione del condimento, e rigata per sughi cremosi²².

“La diversità della pasta si estende anche alle varietà corte, come gli anelletti in Sicilia, i cavatelli in Molise e i garganelli in Romagna.”²³

²⁴ La pasta fresca apporta circa 288 chilocalorie per 100g, con 11,3g di proteine, 54,7g di carboidrati e 2,3g di grassi, mentre la pasta secca contiene 371 chilocalorie per 100g, con 13g di proteine, 3,2g di fibra e meno grassi. Inoltre, la pasta fresca deve essere consumata entro 4-5 giorni, mentre quella secca può durare mesi o addirittura anni.

In sintesi, la pasta italiana offre una straordinaria varietà di tipologie, che si distinguono per ingredienti, metodi di produzione, formati e caratteristiche nutrizionali. Questa diversità permette di scegliere la pasta più adatta a ogni occasione e gusto, rendendo la cucina italiana unica e apprezzata in tutto il mondo²²²³²⁴.

La pasta fresca è un elemento centrale delle tradizioni culinarie di ogni regione italiana. Ogni territorio vanta specialità locali uniche, che riflettono l’identità e la storia culinaria di ciascuna area²⁵. Dai lasagne della Campania ai ravioli del Piemonte, dalle orecchiette pugliesi ai tortellini dell’Emilia-Romagna, la pasta fresca rappresenta la ricchezza e la diversità della cucina italiana.

Queste preparazioni a base di pasta fresca non solo deliziano il palato, ma²⁶ incarnano l’incredibile varietà di formati e ingredienti che caratterizzano la tradizione culinaria di ogni territorio italiano. Dalla chitarra abruzzese ai paccheri campani, dalle busiate siciliane ai pizzoccheri valtellinesi, ogni specialità locale è il risultato di una storia fatta di influenze, tradizioni e identità regionali.

• ²⁵ Il Sud Italia rappresenta un terzo del fatturato del settore della pasta fresca.
• ²⁵ I trofie sono una pasta tradizionale ligure, accoppiata tradizionalmente con pesto ligure, patate e fagiolini.
• ²⁵ I tajarin, pasta piemontese, sono preparati con 30 tuorli per chilo di farina e vengono serviti con tartufo bianco.
• ²⁵ I pizzoccheri sono una specialità della Valtellina, conditi con patate, verze, burro fuso e formaggio.
• ²⁵ I tortellini sono una pasta ripiena dell’Emilia Romagna, consumati rigorosamente in brodo.
• ²⁵ Gli strangozzi, tipici dell’Italia centrale, sono pasta fatta di farina e acqua, conditi con sugo piccante o di carne.
• ²⁵ I maccheroncini di Campofilone, tipici delle Marche, sono una pasta lunga all’uovo, cucinati in un minuto e solitamente con sugo di carne.
• ²⁵ I paccheri sono una pasta corta tipica campana, usati con vari condimenti.
• ²⁵ Le orecchiette sono un formato pugliese, spesso mangiato con le cime di rapa.
• ²⁵ Le busiate sono un tipo di maccheroni arricciolati fatti a mano in Sicilia, tradizionalmente abbinati al pesto trapanese.

Questa straordinaria diversità di pasta fresca non solo delizia il palato, ma²⁶ racchiude in sé la storia, la cultura e l’identità di ogni territorio italiano. La pasta fresca è il filo conduttore che unisce le tradizioni regionali, valorizzando l’incredibile patrimonio gastronomico dell’Italia.

“La pasta fresca è l’espressione più autentica delle tradizioni culinarie regionali italiane, un viaggio sensoriale attraverso la ricchezza e la diversità della nostra cultura.”

La pasta fresca si adatta a una vasta varietà di combinazioni, grazie alla sua delicatezza e flessibilità. Può essere abbinata a salse classiche come quella al pomodoro, pesto genovese o sughi di pesce, esaltando i sapori e creando piatti unici e saporiti.

Per valorizzare al meglio la pasta fresca, è essenziale l’uso di ingredienti leggeri e freschi. Verdure di stagione, erbe aromatiche e prodotti caseari sono eccellenti abbinamenti che esaltano il gusto delicato della pasta. La pasta fresca contiene 265 calorie ogni 100 grammi e si consigliano circa 3 nidi di tagliatelle a persona²⁷.

La sua versatilità permette di realizzare una vasta gamma di ricette, dalle tradizionali lasagne ai ravioli ripieni, passando per gli gnocchi e i tortellini. Le tagliatelle fatte in casa possono essere conservate in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni oppure congelate, mentre la larghezza della tagliatella è di circa 7 mm da cruda²⁷.

Per una pasta fresca davvero gustosa, si consiglia l’utilizzo di farina 00, ma la semola di grano duro garantisce una tenuta di cottura superiore²⁷. La sua versatilità consente di sperimentare una vasta gamma di abbinamenti e ricette, soddisfacendo i gusti di tutti.

“La pasta fresca è il cuore della cucina italiana, un’arte che unisce tradizione e innovazione.”

Set di 3 pezzi per la pasta fresca include sfogliatrice e tagliapasta in acciaio inox per regolare lo spessore della pasta prima del taglio. Il Torchio per pasta offre la possibilità di realizzare 6 tipi di pasta diversi come spaghetti, bucatini, fusilli e rigatoni²⁸.

• 2 ricette di pasta presentate con pochi ingredienti per creare vari piatti: spaghetti freschi e pasta all’uovo agli spinaci²⁸.
• 7 ricette a base di carne o pesce per cena come lasagne fatte in casa e maccheroni al formaggio²⁸.
• 6 ricette di pasta vegetariane ideali per la cena contenenti ingredienti come le verdure arrostite, la ricotta e la zucca violina²⁸.
• 3 semplici ricette di salse per condire la pasta, tra cui il pesto con pistacchi tostati e spinaci freschi²⁸.

Suggerimenti per un’ampia gamma di abbinamenti di ingredienti con la pasta fresca fatta in casa, per creare piatti gustosi e creativi²⁸.

La pasta fresca e la pasta secca incarnano due aspetti distinti della cucina italiana, entrambi radicati in una tradizione millenaria. La pasta fresca si caratterizza per la sua “Pasta Fresca Artigianale” e per l’uso di un “High-Quality Semolina Selection” derivato da “100% Italian Durum Wheat”. Al contrario, la pasta secca si distingue per la sua resistenza e versatilità uniche²⁹. La pasta fresca, con un contenuto di umidità tra il 25% e il 30%, richiede trattamenti termici come la pastorizzazione per assicurare la sicurezza alimentare³⁰. Entrambe le tipologie di pasta sono fondamentali nella dieta italiana, con la pasta fresca che contiene circa 360 calorie per 100 grammi e la pasta secca arricchita di vitamine e minerali.

Dalla “Mastri Pastai Napoletani” alla pasta all’uovo ripiena, la pasta rappresenta un elemento imprescindibile della cucina italiana. La sua versatilità culinaria è evidente, dalla delicatezza della pasta fresca alla robustezza di quella secca³⁰. La disponibilità di ingredienti freschi e saporiti in Italia esalta le preparazioni a base di pasta fresca. Tuttavia, autentici e gustosi prodotti possono essere trovati in tutto il mondo, a patto che siano selezionati con cura.

La pasta, nelle sue molteplici forme, incarna l’essenza della tradizione culinaria italiana e la sua versatilità. Questa continua a ispirare e deliziare i palati di tutto il mondo, sia attraverso “Good Food Uniting the World” che “Nourishing the Future”.

1. PASTA LETTERARIA – https://pasta.museidelcibo.it/wp-content/uploads/sites/4/2018/01/Antologia-Pasta.pdf
2. Differenze tra pasta fresca e pasta secca | ReD Academy – https://redacademy.it/tipi-di-pasta-fresca-secca-alluovo/
3. La storia della pasta: origini e diffusione – https://www.buitoni.it/it/cucina/idee-e-consigli/la-storia-della-pasta/
4. Alle origini della pasta – https://pasta.museidelcibo.it/il-prodotto/storia/la-nascita-della-pasta/alle-origini-della-pasta/
5. Storia della pasta, un’idea geniale venuta a due popoli diversi – https://ercoli1928.com/storia-della-pasta/
6. Storia della pasta – https://www.baroque.it/cucina-barocca/storia-della-pasta-e-del-pomodoro.html
7. Primi piatti romani: le ricette dei 6 classici intramontabili – https://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/primi-piatti-tipici-romani-ricette-carbonara-amatriciana-gricia/
8. Storia della pasta Italiana (parte 2) – https://frittomisto.substack.com/p/storia-della-pasta-italiana-parte-7d3
9. Pasta – https://it.wikipedia.org/wiki/Pasta
10. La pasta, cibo che livella nobili e popolani – https://www.storicang.it/a/pasta-cibo-che-livella-nobili-e-popolani_15403
11. La storia della pasta e le sue proprietà nutrizionali. La pasta fresca – https://www.dietameridionale.it/pasta.htm
12. Pasta Fresca: qualità e benefici di un’eccellenza italiana – https://www.anticacomo.it/pasta-fresca-qualita-e-benefici-di-uneccellenza-italiana/
13. Pasta: tutto quello che devi sapere e la sua classificazione | drintle – https://drintle.com/food/pasta/
14. Ciclo produttivo della pasta: sette fasi dalla selezione al confezionamento – https://www.pastaitaliani.it/notizie/ciclo-produttivo-della-pasta/
15. Essiccazione della pasta: un processo decisivo per determinarne la qualità – Artigiano in fiera – https://magazine.artigianoinfiera.it/essiccazione-della-pasta/
16. Il Processo Produttivo – Pastificio Lucanella. Il sapore che cercavi. – https://www.lucanellapasta.com/il-processo-produttivo-pasta-fresca-pasta-secca/?srsltid=AfmBOoqqBlQQ0blIHkhZ9gYK-CJti0ayxJOp9vlizS3J8BWuMoxn_p7o
17. Pasta fresca – https://www.humanitas.it/enciclopedia/alimenti/carboidrati/pasta-fresca/
18. Le calorie della pasta: dalla classica a quella integrale – https://www.pastatoscana.it/calorie-pasta
19. Pasta fresca fatta in casa – cattivicuochi.it – https://blog.giallozafferano.it/tmm/pasta-fresca-fatta-in-casa/
20. Il Pastaio – Come Cuocere La Pasta Fresca. In 5 Mosse! – https://www.ilpastaio.net/come-cuocere-la-pasta-fresca.-in-5-mosse
21. Come cuocere alla perfezione la pasta all’uovo – https://www.pastadimontagna.it/come-cuocere-alla-perfezione-la-pasta-alluovo/
22. Secca, fresca o ripiena: i principali formati di pasta italiani – https://www.cookist.it/i-principali-formati-di-pasta-italiani/
23. Tipi di pasta italiana – https://it.wikipedia.org/wiki/Tipi_di_pasta_italiana
24. Pasta secca o pasta fresca: quale scegliere? – https://www.mananabenessere.com/blog/Pasta-secca-o-pasta-fresca-quale-scegliere
25. Regione che vai pasta che trovi, giro d’Italia in 20 formati – https://www.agi.it/lifestyle/news/2021-12-06/viaggio-italia-20-formati-pasta-regionali-ricetta-14806475/
26. Tipi e formati di pasta italiani regione per regione – https://www.italybite.it/it/blog/post/tipi-e-formati-di-pasta-italiani-regione-per-regione.html
27. Tagliatelle: ricette e curiosità – https://www.giallozafferano.it/ricerca-ricette/tagliatelle/
28. 12 ricette di pasta semplici da preparare | Idee per cene a base di pasta – https://www.kitchenaid.it/blog/ricette-di-pasta
29. Pasta Fresca: La Sicurezza Alimentare e i Trattamenti Termici – https://www.microbiologiaitalia.it/batteriologia/pasta-fresca-la-sicurezza-alimentare-e-i-trattamenti-termici/
30. L’Arte della Pasta Fresca Fatta in Casa – https://alessandria.today/2024/09/04/larte-di-fare-pasta-fresca-tradizione-nutrizione-e-semplicita-nella-tua-cucina-di-massimo-usai/