Trebbiano: Il Vitigno Bianco più Coltivato d’Italia

Il vino Trebbiano riveste un ruolo fondamentale nel panorama vitivinicolo italiano, emergendo come il vitigno bianco più diffuso nel Paese¹. Originario della famiglia dei Trebbiani, presenta varietà specifiche come il Trebbiano Toscano, il Trebbiano Spoletino e il Trebbiano Romagnolo, ciascuna con peculiarità uniche. La sua popolarità si fonda sulla versatilità, adattabile sia come vino da taglio che come vino monovarietale, garantendo elevate rese e un’acidità di fondo eccellente¹. I vini derivati da questo vitigno sono noti per il loro profilo aromatico floreale e fruttato, con un potenziale di invecchiamento promettente¹.

• Il Trebbiano è il vitigno bianco più coltivato in Italia
• Appartiene alla famiglia dei Trebbiani, con diverse varietà come Toscano, Spoletino e Romagnolo
• È utilizzato sia per vini da taglio che monovarietali, grazie alle sue elevate rese e buona acidità
• I vini Trebbiano si caratterizzano per aromi floreali e di frutta bianca, con buon potenziale di invecchiamento
• La versatilità e la produttività del Trebbiano ne hanno decretato il successo in Italia

Le origini del Trebbiano si fermano al XIV secolo². Questo vitigno autoctono italiano, diffuso in diverse regioni come Toscana, Romagna, Abruzzo, Lazio e³, potrebbe trarre il suo nome da Trevi o dal latino “trebulanum”.

Il Trebbiano Spoletino, varietà autoctona umbra, ha una storia ricca nell’area di Spoleto e Montefalco⁴. Nonostante fosse a rischio di estinzione, l’interesse per le uve autoctone ha salvato il Trebbiano Spoletino⁴. Oggi, la maggior parte dei produttori di Spoleto e Montefalco coltivano questa varietà².

La coltivazione del Trebbiano ha subito un’evoluzione significativa nei secoli, passando da vino da taglio a varietà apprezzata per la produzione di vini di qualità³. Nonostante i ettari vitati a Trebbiano Spoletino nella DOC Spoleto siano ancora limitati, l’interesse per questo vitigno autoctono è in crescita².

Il Trebbiano Spoletino, vitigno a maturazione tardiva, conserva un’acidità elevata, rendendolo duttile nella produzione di vini fermi, spumanti e passiti⁴. Le diverse vinificazioni del Trebbiano Spoletino offrono vini interessanti da scoprire e provare⁴.

“Il Trebbiano Spoletino è un vitigno antico che ha rischiato l’estinzione nel tempo, ma grazie all’attenzione per le varietà regionali, circa dieci anni fa è stato riscoperto.”²

La famiglia dei trebbiani comprende diverse varietà di questo vitigno a bacca bianca, ognuna con caratteristiche distintive legate ai territori di coltivazione. Il Trebbiano è tra i vitigni bianchi più coltivati in Italia, dopo la Glera e insieme al Catarratto⁵. È l’unico vitigno italiano a comparire tra i primi dieci più coltivati al mondo⁵.

Il Trebbiano Toscano, noto anche come Procanico, è ampiamente diffuso in Italia, mentre il Trebbiano d’Abruzzo è particolarmente apprezzato per la sua struttura e intensità aromatica⁵. Il Trebbiano d’Abruzzo è stato iscritto nel Registro Nazionale delle Varietà di Vite nel 1994 ed è coltivato prevalentemente nella regione Abruzzo⁵.

Il Trebbiano Romagnolo è il più coltivato in Emilia-Romagna, dove si trova nella DOC Trebbiano di Romagna⁵. Il Trebbiano Spoletino è invece un vitigno autoctono dell’Umbria, storicamente presente nell’area di Spoleto⁵.

Ogni varietà di trebbiano esprime caratteristiche uniche, legate ai terroir e alle condizioni di coltivazione. Alcune sono più adatte alla produzione di vini strutturati, mentre altre si prestano meglio a vini freschi e fruttati⁶.

“Il Trebbiano è il vitigno più coltivato in Emilia Romagna, dove si trova nella DOC Trebbiano di Romagna.”⁵

Il Trebbiano, vitigno bianco di rilievo in Italia, si distingue per caratteristiche distintive. La varietà presenta foglie di dimensione media, con forma pentagonale e tre o cinque lobi. La pagina superiore è verde chiara e glabra, mentre quella inferiore è di colore grigio-verde e vellutata⁷. I grappoli, di dimensioni mediamente grandi, hanno forma cilindro-piramidale e compatta. Gli acini sono di dimensione media, sferoidi, con buccia di colore giallo ambrato⁷.

Questo vitigno è vigoroso e abbondante nella produzione⁷. La maturazione avviene generalmente nella prima metà di ottobre⁷. Le osservazioni fenologiche sui vigneti sperimentali dell’Università di Firenze hanno evidenziato queste caratteristiche⁸.

Oltre alla descrizione morfologica, il Trebbiano ha numerose sinonimie regionali. Ad esempio, “Albano” in Arezzo, “Biancone” a Cortona, “Procanico” a Siena, Elba e Grosseto, e “Santoro” a Sinalunga-Foiano⁸. Questo testimonia la sua diffusione e adattabilità in diverse realtà vitivinicole italiane⁸.

La coltivazione del Trebbiano segue il sistema di allevamento ad archetto toscano e Guyot. L’obiettivo è ottenere un portamento medio e espanso⁷. La sua localizzazione geografica contribuisce alle peculiari caratteristiche organolettiche del vino prodotto⁷.

Il Trebbiano, con le sue caratteristiche distintive e adattabilità, è fondamentale nel patrimonio vinicolo italiano⁸. La ricchezza di sinonimi e i dati fenologici raccolti testimoniano la sua importanza e diffusione in diverse regioni⁸.

“Il Trebbiano, con le sue peculiarità morfologiche e la sua straordinaria capacità di adattamento ai diversi contesti pedoclimatici, è uno dei pilastri della viticoltura italiana.”

⁸⁷

Il Trebbiano, vitigno bianco di rilievo, si estende su vasti territori italiani, con aree DOC e DOCG specifiche. Le regioni più prestigiose includono la Toscana, l’Abruzzo, l’Emilia-Romagna, l’Umbria, il Lazio e il Veneto. Quest’ultimo è particolarmente rinomato per la zona dei Castelli Romani e la regione del Lugana nel Verona e Brescia⁹.

Il Trebbiano è fondamentale in numerose DOC, come la DOC “Abruzzo”, dove le uve bianche, in particolare il Trebbiano, sono aumentate a più del 85%⁹. Nella DOCG “Romagna”, il Trebbiano Romagnolo deve essere almeno l’85% del vino¹⁰.

La DOCG Chianti Classico, con il suo territorio di Lamole, si distingue per le sue colline terrazzate, ad altitudini tra 400 e 700 metri¹¹. La DOC Sannio in Campania, con oltre 11.000 ettari di vigneti, è la principale produzione vinicola della regione¹¹.

Il Trebbiano prospera in climi temperati con abbondante esposizione solare, tipici delle regioni italiane. La sua versatilità gli consente di adattarsi a una vasta gamma di terroir, rendendolo ideale per diverse condizioni pedoclimatiche⁹.

La coltivazione del Trebbiano, uno dei vitigni a maturazione tardiva più coltivati in Italia, richiede particolare attenzione nella potatura per mantenere sotto controllo la vigoria della pianta. La vendemmia avviene generalmente tra i mesi di settembre e, a seconda della varietà e della zona di produzione¹².

Le tecniche di coltivazione variano in base alle diverse varietà di Trebbiano, come il Trebbiano Toscano, il Trebbiano d’Abruzzo, il Trebbiano Romagnolo e il Trebbiano Spoletino. Una gestione attenta del fogliame è fondamentale per garantire un’ottimale maturazione delle uve vitati a Trebbiano¹².

• Il Trebbiano Romagnolo è ampiamente coltivato nella pianura romagnola per la produzione di vini spumanti, vini fermi in purezza o in blend con altre uve e vermouth¹².
• Circa 15.000 ettari su un totale di 23.000 ettari di vigneti nelle province di Ravenna, Forlì-Cesena e Rimini sono destinati alla coltivazione del Trebbiano Romagnolo, evidenziandone l’importanza economica all’interno del settore vitivinicolo romagnolo¹².
• A seguito dei piani di riconversione e ristrutturazione dei vigneti stabiliti nell’Unione Europea nel 1999 (Regolamento CE n. 1493), le nuove piantagioni di Trebbiano Romagnolo hanno adottato prevalentemente il sistema di allevamento a Guyot, con una minor quota a Casarsa¹².

Per valutare la risposta del Trebbiano Romagnolo alla potatura corta, un vigneto di 4,5 ettari su un totale di 65 è stato sottoposto a potatura a un solo germoglio dalla Cooperativa Braccianti di Bagnacavallo, in provincia di Ravenna¹².

Il vigneto, piantato nel 2013 su suolo alluvionale argilloso tipico della pianura ravennate, con una densità di impianto di 2.666 piante per ettaro (3 x 1,25 metri), è stato sottoposto a potatura corta nell’inverno 2018-2019. Questa tecnica, che prevede l’eliminazione del legno biennale e la spollonatura a un solo gemma sui tralci dell’annata, ha determinato un carico inferiore di gemme e una produzione di 177,19 quintali per ettaro, al di sotto della resa media di 224,50 quintali per ettaro per il Trebbiano Romagnolo¹².

Il contenuto zuccherino misurato in °Brix è risultato pari a 19,0 e 18,0 per i vigneti a potatura corta, rispetto ai livelli aziendali medi. Sebbene la riduzione della resa al primo anno dopo la potatura corta fosse prevista a causa del minor numero di gemme lasciate per pianta rispetto alla potatura tradizionale, questa tecnica ha stimolato la rottura delle gemme e la produzione di nuovi germogli, gettando le basi per un aumento delle rese negli anni successivi¹².

Nella successiva potatura effettuata nell’inverno 2019-2020, il numero di punte e gemme è stato incrementato a circa 25-27 per pianta, ottenendo una produzione di 249,43 quintali per ettaro, superando la resa media aziendale per questo vitigno¹².

¹³ In Italia, la vendemmia di solito inizia tra la fine di agosto e ottobre, con le uve bianche raccolte per prime seguite dalle uve rosse. La raccolta manuale è una tecnica tradizionale spesso utilizzata per uve di alta qualità destinate a vini di pregio, mentre la raccolta meccanica, più rapida, è principalmente utilizzata in vigneti pianeggianti e per produzioni su larga scala.

¹³ Le diverse varietà di uve richiedono tempi di raccolta specifici in base ai livelli di zucchero, acidità e antociani. L’Italia è riconosciuta a livello globale per la sua ricca tradizione enologica, e ogni regione vinicola ha caratteristiche uniche che influenzano il momento della vendemmia e le varietà di uve coltivate.

“Le regioni settentrionali come Piemonte e Veneto hanno una vendemmia più tardiva a causa dei climi più freschi, concentrandosi su varietà come Barbera, Nebbiolo e Glera. Toscana e Umbria sono note per la raccolta di uve Sangiovese e Trebbiano, producendo vini strutturati ed equilibrati. Le regioni meridionali come Puglia e Sicilia hanno una vendemmia più precoce a causa dei climi più caldi, ideali per uve come Nero d’Avola e Primitivo, che danno vita a vini intensi e aromatici.”

¹³

I vini Trebbiano si caratterizzano per il loro colore giallo paglierino con riflessi verdolini¹⁴. Il loro profilo aromatico è ricco di note di agrumi, mela verde, pera e fiori bianchi, offrendo un’olfatto fresco e piacevole¹⁵.

La struttura e il corpo di questi vini sono leggeri, con una buona acidità che li rende sapidissimi e freschi al palato¹⁴. Le note gustative variano, passando da fruttate a leggermente minerali, influenzate dal terroir di provenienza¹⁵.

Il Trebbiano d’Abruzzo DOC si distingue per il suo colore giallo paglierino, aroma delicato e gusto secco, sapido e armonico. Le uve principali sono il Trebbiano abruzzese, Trebbiano toscano e Bombino bianco, con un minimo dell’85% richiesto¹⁴.

Questo vino deve soddisfare specifici parametri: acidità minima di 4,5 g/l, contenuto alcolico di 11,50%, estratto secco minimo di 16,0 g/l e affinamento fino al 1° gennaio dell’anno successivo¹⁴.

Oltre alle varietà principali, il disciplinare del Trebbiano d’Abruzzo DOC consente l’uso di altre uve bianche simili approvate per l’Abruzzo, inclusa la menzione “vigna”¹⁴.

“Il Trebbiano Toscano è il terzo vitigno a bacca bianca più coltivato in quasi tutte le regioni italiane, dopo Catarratto e Glera.”¹⁵

Il Trebbiano Toscano è una delle varietà di Trebbiano più diffuse, trovando la sua maggiore concentrazione nel centro Italia¹⁵. Le sue caratteristiche organolettiche lo rendono adatto a numerosi abbinamenti gastronomici, come antipasti e primi piatti di pesce, formaggi freschi o poco stagionati¹⁵¹⁴.

Il Trebbiano, vitigno bianco più coltivato in Italia, può essere vinificato in purezza o in blend con altri vitigni¹⁶. Le tecniche di vinificazione variano dalla vinificazione in bianco con pressatura soffice e fermentazione a temperatura controllata, a sperimentazioni con macerazioni brevi o affinamento in legno¹⁶. Questa versatilità consente la produzione di vini freschi da bere giovani o strutturati per l’invecchiamento.

¹⁷ Generalmente, il periodo minimo di maturazione per un vino bianco giovane è di circa tre mesi in contenitori inerti come acciaio, fibra di vetro o cemento. I vini più strutturati possono richiedere periodi di affinamento anche di 4 o 5 anni in contenitori di legno come barriques o tonneaux¹⁷. Dopo l’imbottigliamento, il periodo di affinamento e stabilizzazione varia da un minimo di 3 mesi fino a un massimo di sei mesi¹⁷. Durante l’invecchiamento in legno, si registra una perdita di alcol per evaporazione generalmente compresa tra lo 0,2% e lo 0,3% all’anno.

¹⁸ La denominazione DOC Trebbiano d’Abruzzo, approvata nel 1972, prevede anche una Sottozona Terre di Chieti Superiore, che deve contenere almeno il 90% di uve Trebbiano Abruzzese e/o Trebbiano Toscano¹⁸. Il periodo minimo di affinamento per il Vino DOC Trebbiano d’Abruzzo Superiore è di 5 mesi, mentre per la Riserva è di 12 mesi¹⁸. Il grado alcolico massimo consentito per la Sottozona Terre di Chieti Superiore è di 12% Vol.

“La versatilità del Trebbiano permette di ottenere vini freschi e immediati, così come strutturati e longevi, a seconda delle tecniche di vinificazione e affinamento adottate.”¹⁶

I vini Trebbiano si rivelano compagni ideali per una vasta gamma di piatti tipici della cucina italiana. La loro freschezza e delicatezza li rendono perfetti per accompagnare piatti a base di pesce, frutti di mare, verdure fresche e formaggi di alta qualità¹⁹.

Un bicchiere di Trebbiano d’Abruzzo è l’accompagnamento ideale per un saporito brodetto di pesce, un classico della tradizione abruzzese. Si abbinano anche magnificamente con insalate di fiori di campo o piatti di linguine ai frutti di mare¹⁹²⁰.

Per esaltare al meglio il profilo aromatico e la freschezza di un Trebbiano, la temperatura di servizio ideale si aggira tra gli 8 e i 12 gradi centigradi²⁰. Questa temperatura consente di apprezzare al meglio le note fruttate e floreali del vino. Si combinano splendidamente con i sapori delicati di piatti a base di pesce e formaggi freschi²¹.

1. Vino Trebbiano – https://www.1001.it/trebbiano
2. Trebbiano Spoletino: storia di un vitigno autoctono umbro – https://www.baccominore.it/trebbiano-spoletino-storia-di-un-vitigno-autoctono-umbro/
3. il vino, il vitigno e le storia. D’Abruzzo, Romagnolo, Toscano o Spoletino? – Wine Dharma – https://winedharma.com/vitigni/trebbiano-il-vino-il-vitigno-e-le-storia-dabruzzo-romagnolo-toscano-o-spoletino/
4. Alla scoperta dei vitigni autoctoni: il Trebbiano Spoletino – Amanti di Vino – https://amantidivino.it/alla-scoperta-dei-vitigni-autoctoni-il-trebbiano-spoletino/
5. Il Trebbiano, non un vitigno ma una famiglia di vitigni diffusi nel mondo – https://lafillossera.com/2021/01/05/il-trebbiano-non-un-vitigno-ma-una-famiglia-di-vitigni-diffusi-nel-mondo/
6. Trebbiano – Quattrocalici – https://guida.quattrocalici.it/guida-vini/trebbiano/
7. Registro Nazionale delle Varietà di Vite – http://catalogoviti.politicheagricole.it/scheda.php?codice=242
8. Registro Nazionale delle Varietà di Vite – http://catalogoviti.politicheagricole.it/scheda.php?codice=244
9. Novità dai disciplinari di produzione. Le modifiche del primo quadrimestre 2023 – https://www.aislombardia.it/viniplus/diritto-divino/novita-dai-disciplinari-di-produzione-le-modifiche-del-primo-quadrimestre-2023.htm
10. Disciplinare di produzione – Romagna – http://catalogoviti.politicheagricole.it/scheda_denom.php?t=dsc&q=2245
11. 11 territori del vino italiano (non scontati) sui cui puntare nel 2024 e non solo! – Wine Blog Roll – Il Blog del Vino Italiano – https://wineblogroll.com/2023/12/territori-vitivinicoli-areali-denominazioni-vocati-enografia-italiana-2024/
12. Buona produzione potando corto il Trebbiano romagnolo – https://www.informatoreagrario.it/filiere-produttive/vitevino/buona-produzione-potando-corto-il-trebbiano-romagnolo/
13. Vinoso – https://vinoso.shop/it/blog/news/vendemmia-il-cuore-della-tradizione-vinicola-italiana-
14. Trebbiano d’Abruzzo DOC – Quattrocalici – https://www.quattrocalici.it/tipologie-vino/trebbiano-d-abruzzo-doc/
15. Trebbiano Toscano: caratteristiche del vitigno – Buonamico – https://www.buonamico.it/vini-bianchi/trebbiano-toscano-caratteristiche-vitigno/
16. Influenza di macerazione prefermentativa e demetalizzante sulla shelf life dei vini – infowine.com – https://www.infowine.com/influenza-di-macerazione-prefermentativa-e-demetalizzante-sulla-shelf-life-dei-vini/
17. Maturazione, Invecchiamento e Affinamento del vino – Quattrocalici – https://www.quattrocalici.it/conoscere-il-vino/affinamento-del-vino/
18. TREBBIANO D’ABRUZZO DOC SOTTOZONA TERRE DI CHIETI – https://www.assovini.it/italia/abruzzo/item/2640-trebbiano-d-abruzzo-doc-sottozona-terre-di-chieti
19. Il Trebbiano d’Abruzzo: rapisce il cuore e conquista i sensi! – https://cantinaterzini.it/il-trebbiano-dabruzzo/
20. 10 cose che devi sapere sul Trebbiano d’Abruzzo – Abruzzo Information – https://www.abruzzoinformation.com/10-cose-che-devi-sapere-sul-trebbiano-dabruzzo/
21. Trebbiano – Quattrocalici – https://www.quattrocalici.it/schede-degustazione/trebbiano/