Formati di Pasta

Penne: Il tubetto romano, simbolo della cucina laziale amato da grandi e piccini

Penne

Le penne rappresentano un esempio emblematico di formati di pasta italiani, amati per la loro versatilità. Originarie di Roma, hanno conquistato il cuore della regione del Lazio, diventando un simbolo della cucina italiana riconosciuto globalmente. La loro forma cilindrica, con una cava interna, le rende ideali per trattenere i condimenti, rendendole perfette per una vasta gamma di ricette.

Principali punti chiave:

  • Le penne sono un formato di pasta originario di Roma e della regione del Lazio
  • La loro forma cilindrica e cava le rende ideali per raccogliere e trattenere i condimenti
  • Le penne sono diventate un simbolo della cucina italiana amato in tutto il mondo
  • Sono un formato di pasta molto versatile, adatto a una vasta gamma di ricette
  • Le penne sono un piatto di pasta classico e apprezzato da grandi e piccini

Origini e storia delle penne

Penne di semola di grano duro

Le penne hanno una storia millenaria, evolvendosi da strumenti elitari a prodotti di massa accessibili a tutti1. Gli Egizi introdussero i primi strumenti di scrittura, come steli di piante e inchiostri gommosi a base di carbone e sostanze vegetali1. Successivamente, il giunco fu sostituito dalle penne d’oca e poi dai pennini metallici, utilizzati dai Greci e dai Romani2.

Pasta di semola di grano duro e versatilità

Le penne sono create con impasto di semola di grano duro e acqua, attraverso un processo di trafilatura artigianale. Questo processo conferisce loro una superficie ruvida, ideale per trattenere i condimenti. La loro versatilità in cucina è unica, adatta a una vasta gamma di ricette e preparazioni.

Invenzione del formato cilindrico e produzione iniziale

Il formato cilindrico e cavo delle penne è stato creato per permettere ai condimenti di avvolgere e penetrare la pasta. Inventato a Roma nel 1865, il processo fu reso possibile dalla macchina per il taglio diagonale della pasta brevettata da Giovanni Battista Capurro. Inizialmente prodotte a mano, le penne sono diventate rapidamente un formato di pasta molto diffuso e apprezzato in Italia, grazie alla loro versatilità in cucina.

Invenzione e sviluppo delle pennePeriodo
Introduzione dei primi strumenti di scrittura da parte degli EgiziAntico Egitto
Utilizzo di penne d’oca e pennini metallici da parte di Greci e RomaniAntica Grecia e Roma
Invenzione della penna stilografica con alimentatore multicanale1883
Invenzione della penna a sfera da parte di Laszlo Biro1938
Lancio della penna BIC® Cristal® da parte di Marcel Bich1950
Invenzione della penna digitaleSviluppo contemporaneo
“Le penne sono uno dei formati di pasta più diffusi e apprezzati in Italia, grazie alla loro versatilità in cucina.”

Tipologie di penne: lisce e rigate

Tipi di Penne

Esistono due varianti principali di penne: le rigate e le lisce, quest’ultime caratterizzate da una superficie esterna uniforme3. Le penne lisce, brevettate nel 1865 da Giovanni Battista Capurro di San Martino d’Albaro, presentano una forma cilindrica con estremità oblique3.

Penne lisce: caratteristiche e utilizzo

Le penne lisce sono ideali per esaltare i sapori di verdure, sughi leggeri e pesce, senza alterare il gusto principale4. La loro superficie liscia le rende preferibili per piatti delicati, come quelli a base di olio o burro4. Al contrario, le penne rigate, con la loro superficie scanalata, si adattano meglio a sughi densi, come ragù o salse a base di formaggio4.

La scelta tra pasta liscia e rigata influisce sull’estetica e sulla consistenza del piatto4. Le penne lisce offrono una texture omogenea, ideale per sughi leggeri, mentre le rigate aggiungono un tocco visivo grazie alle scanalature4. La liscia si abbina bene con olio d’oliva, mentre la rigata trattiene meglio condimenti densi4.

In conclusione, la pasta liscia è più adatta a piatti eleganti per una presentazione pulita, mentre la rigata è ideale per piatti con sughi densi o ricchi di ingredienti4.

“Le penne lisce sono uno dei tipi di penne più comuni, insieme alle penne rigate.”5

Le penne si abbinano efficacemente con salse bianche a base di panna e sughi5. Esistono anche formati diversi di penne, come le mezze penne, i pennoni, le pennette e le pennettine5.

Penne: un formato versatile in cucina

penne pasta

Le penne rappresentano un esempio di versatilità in cucina, adattabili a molteplici ricette6. La loro forma cava e rigata consente di trattenere varie consistenze di condimenti, dalle creme ai pesti6. Questa caratteristica le rende perfette per esaltare i sapori di numerosi piatti tipici italiani6.

Principali ricette tradizionali con le penne

Le penne sono protagoniste di ricette famose, come le penne all’arrabbiata, alla carbonara e al sugo di carne6. Queste preparazioni, note per la loro semplicità e ricchezza di gusto, incarnano la cucina laziale, amate da tutti gli età6.

Condimenti e sughi ideali per le penne

Le penne si combinano perfettamente con vari condimenti, dai sughi di pomodoro ai ragù di carne, dalle creme ai pesti6. La loro forma rigata e cava permette di catturare ogni tipo di condimento, rendendo ogni piatto un’esperienza gustativa unica6.

Gli esperti di AIDEPI sottolineano che la forma della pasta influisce sulla sua consistenza e sapore, variabile anche in base al metodo di cottura6. È consigliabile effettuare un “crash test” della pasta per valutarne la qualità, assaggiandola in bianco per giudicare il gusto, la consistenza e la forma6.

Formato di PastaCaratteristicheSuggerimenti di Condimento
Penne RigateForma cava e rigata che cattura i condimentiSughi di pomodoro, ragù di carne, pesto
Penne LisceForma cava e liscia, raccoglie bene i condimentiSalse cremose, sughi leggeri
PennetteVariante più piccola delle penne, stessa versatilitàSughi di pomodoro, sughi vegetali, pesto

Le penne, in tutte le loro varianti, si rivelano un formato di pasta estremamente versatile, adatto a valorizzare una vasta gamma di sapori e preparazioni culinarie6. La loro forma cava e rigata le rende ideali per raccogliere e trattenere in modo perfetto ogni tipo di condimento, dai sughi più elaborati ai pesti più delicati6. Questo spiega la loro popolarità nella tradizione gastronomica italiana6.

Produzione artigianale di penne di qualità

Penne artigianali

Nonostante la produzione industriale di pasta, persistono numerosi pastifici artigianali che elaborano penne seguendo antiche ricette e tecniche tramandate attraverso le generazioni7. Queste penne si distinguono per l’uso di materie prime di elevata qualità e per processi di lavorazione che privilegiano temperature basse. Ciò garantisce un sapore autentico e genuino7.

I pastifici artigianali offrono una vasta gamma di forme, colori e stili di penne, aggiornati costantemente con nuove collezioni e edizioni limitate7. Molti clienti preferiscono personalizzare le proprie penne, scegliendo materiali preziosi e incisioni esclusive7.

Alcuni pastifici artigianali propongono anche una linea di accessori coordinati, come gemelli da polso, per creare un look raffinato e unico7. Questi prodotti sono apprezzati non solo a livello nazionale, ma anche da un pubblico internazionale di appassionati collezionisti7.

La produzione artigianale di penne rappresenta un’opportunità per riscoprire il piacere di possedere oggetti di rara bellezza e unicità8. Attraverso tecniche manuali, i pastifici selezionano legni pregiati provenienti da tutto il mondo. Così, creano penne e matite dal design moderno e raffinato8.

“La nostra missione è offrire prodotti che siano la sintesi perfetta tra natura e modernità, oggetti di grande bellezza e pregio.”

Questi piccoli gioielli, frutto di una lavorazione artigianale attenta e appassionata, rappresentano un valore aggiunto per gli amanti della pasta e della tradizione culinaria italiana8.

Valori nutrizionali e benefici delle penne

Penne di pasta

Le penne, come tutti i formati di pasta, sono costituite principalmente da carboidrati complessi che forniscono energia a lungo termine9. Grazie all’impasto a base di semola di grano duro, le penne offrono una significativa quantità di proteine vegetali. Questo le rende un alimento completo e nutriente9.

Apporto di carboidrati complessi e proteine

Ogni 100g di pasta di semola forniscono circa 353 calorie. La composizione è approssimativamente 11g di acqua, 11g di proteine, 1,4g di lipidi, 79g di carboidrati, 68g di amido, 4g di zuccheri e 2,7g di fibre9. Contengono anche una buona quantità di minerali come sodio, potassio, ferro, calcio, fosforo, magnesio, zinco, rame e selenio. Inoltre, sono ricche di vitamine del gruppo B e vitamina E9.

La pasta di semola di grano duro ha un apporto proteico superiore (13g per 100g) rispetto alla pasta bianca (11g per 100g) e alla pasta all’uovo (15g per 100g)10. La pasta integrale, come le penne, ha un contenuto più elevato di fibre, fino a 6,5g per 100g, rispetto alla pasta bianca che ne contiene solo 2,8g10.

Questo rende le penne un alimento nutriente e salutare. Garantiscono una sana e prolungata sazietà910.

“La pasta integrale è un valido alimento se consumata con moderazione e all’interno di un piano dietetico sano e bilanciato. Può contribuire a una dieta equilibrata grazie al suo profilo nutrizionale più completo rispetto alla pasta bianca.”

Penne nella tradizione culinaria romana

Piatti laziali con le penne

Le penne sono un pilastro della tradizione gastronomica romana e laziale. Oltre ai celebri piatti come le penne all’arrabbiata, le penne alla carbonara e le penne al, la cucina locale offre una vasta gamma di ricette a base di penne. Queste includono i rigatoni alla pajata, i pennetti alla romana e i pennoni alla amatriciana11.

Piatti tipici laziali con le penne

La ricetta delle penne mbriacone o penne ubriacone è un esempio distintivo della cucina laziale. Richiede ingredienti come guanciale, burro, vino rosso, panna, sedano, carota, pepe, pecorino e sale11. La preparazione di questa ricetta è lunga e richiede attenzione, essenziale per ottenere il miglior risultato11.

Le penne sono ideali per questa ricetta grazie alla loro forma corta, che facilita la mescolazione con il condimento cremoso11. La preparazione comprende fasi come la rosolatura del guanciale nel burro, l’aggiunta di vino rosso, sedano, carota, panna e la condizione finale con sale, pepe e pecorino11.

Negli anni ’50 e ’60 del secolo scorso, il miracolo economico italiano ha influenzato le abitudini culinarie della regione, spingendo molte famiglie a preferire le città. Tuttavia, la pasta alla burina, un piatto tradizionale della cucina romana, continua a essere apprezzato nelle osterie della capitale12. Questo piatto, descritto come cremoso e squisito, rappresenta una delle espressioni più autentiche della cucina romana12.

“Le penne nella tradizione culinaria romana sono uno dei piatti simbolo della cucina laziale.”11
PiattoIngredienti PrincipaliCaratteristiche
Penne mbriacone/ubriaconePenne, guanciale, burro, vino rosso, panna, sedano, carota, pepe, pecorino, saleRicetta lunga e complessa, pasta corta si mescola bene con il condimento cremoso
Pasta alla burinaNon specificatoPiatto tradizionale della cucina romana, diffuso soprattutto nelle osterie di Roma, cremoso e squisito

Penne all'arrabbiata: l'icona della cucina romana

Le penne all’arrabbiata incarnano l’essenza della cucina romana, un simbolo di tradizione culinaria laziale amato universalmente13. La loro preparazione, basata su pomodoro, aglio, peperoncino e pecorino romano, è un esempio di semplicità e autenticità. Questo piatto, celebre per la sua ricchezza di sapori, ha conquistato il cuore di chiunque abbia mai assaporato la vera cucina italiana13.

La preparazione della penne all’arrabbiata è un’esperienza che richiede pochi minuti e pochi ingredienti di base. Tra questi, pomodori, aglio, peperoncino, olio d’oliva e la pasta penne, che si adatta perfettamente al sugo, offrendo un’esperienza gustativa completa13.

La cucina romana ha sempre privilegiato l’uso di ingredienti facilmente reperibili e di basso costo, come dimostrano i piatti come la penne all’arrabbiata13. Questo approccio ha reso la pasta un alimento accessibile a tutti, diventando un simbolo della gastronomia italiana13.

Esistono molte varianti della penne all’arrabbiata, che possono includere olive nere, capperi, erbe aromatiche fresche, zucchero o panna nel sugo13. La presentazione può essere arricchita con guarnizioni come olio d’oliva, prezzemolo fresco e parmigiano grattugiato13.

Per esaltare al massimo il gusto, è consigliabile servire la penne all’arrabbiata calda, accompagnandola con un buon vino rosso italiano, come Chianti o Sangiovese13.

IngredienteQuantità per 4 persone
Penne rigate400g14
Pomodori pelati700g14
Olio extravergine d’oliva30g14
Aglio1-2 spicchi14
Peperoncinoq.b.
Pecorino romanoq.b.

In conclusione, la penne all’arrabbiata è un emblema della cucina romana, realizzata con ingredienti semplici e accessibili. Questo piatto, un must della tradizione culinaria laziale, è amato in tutto il mondo per la sua autenticità e il suo gusto inconfondibile13.

Penne rigate, pennette e pennoni: varianti del formato

Penne rigate

Esistono varianti del formato di pasta penne, che differiscono per dimensioni e rigatura. Tra queste, troviamo le penne rigate, le pennette e i pennoni. Ognuna ha caratteristiche uniche, adatte a diverse ricette e condimenti15.

Le penne rigate, create a Genova nel XIX secolo, sono simili ai ciuffetti delle penne stilografiche15. Sono preferite nel Nord Italia per la loro tenuta di cottura e capacità di assorbire i sughi16. Durante la pandemia di Covid-19, le penne lisce hanno ricevuto meno apprezzamento nell’Italia settentrionale16.

Le pennette, simili alle penne rigate ma più corte, sono ideali per preparazioni fredde16. I pennoni, più grandi e spessi delle penne classiche, sono disponibili sia in versione liscia che rigata16.

Nell’Italia meridionale, le penne a candela sono più spesse e offrono un’esperienza gustativa intensa16. In Umbria, sono chiamate “Spole”, in Sicilia “Maltagliati” o “Attuppateddi”, e negli Stati Uniti “Mostaccioli”16.

Le penne sono il secondo formato di pasta più venduto dopo gli spaghetti17. Esistono numerose varianti che offrono diverse esperienze culinarie. Queste tipologie di penne si adattano a una vasta gamma di ricette e condimenti, rendendo il formato di pasta ancora più versatile e apprezzato.

Conclusione

Le penne incarnano un simbolo della tradizione culinaria italiana, con una forte radice nel Lazio18. La loro versatilità e capacità di esaltare una vasta gamma di condimenti le rendono amate in tutto il mondo. Continuano a essere protagoniste di innumerevoli piatti, sia nella cucina tradizionale che contemporanea19.

Dall’origine romana del loro design cilindrico alla produzione artigianale di qualità, le penne hanno mantenuto il loro fascino. Questo li ha resi centrali nella dieta mediterranea19. La loro spiccata personalità li rende adatti a interpretare una miriade di ricette, dal classico sugo all’arrabbiata ai condimenti più creativi e contemporanei18.

In conclusione, le penne sono un vero e proprio simbolo della cucina italiana. Sono emblema di una tradizione culinaria ricca e radicata, capace di evolversi e adattarsi ai gusti e alle tendenze del nostro tempo18. Questo formato di pasta, amato da grandi e piccini, continuerà a essere protagonista indiscusso della tavola italiana per generazioni a venire.

FAQ

Cos’è la penna?

Le penne rappresentano un simbolo della cucina italiana, amate in tutto il mondo. Originarie del Lazio, sono un esempio di versatilità culinaria. La loro forma cilindrica cava le rende ideali per trattenere i condimenti, rendendole perfette per molteplici ricette.

Come sono realizzate le penne?

Le penne sono create con semola di grano duro e acqua, attraverso un processo di trafilatura artigianale. Questo processo conferisce loro una superficie ruvida, ottimale per trattenere i condimenti. Inventate a Roma nel 1865, la loro forma cava è il risultato di un brevetto di Giovanni Battista Capurro.

Quali sono le tipologie di penne?

Esistono due principali tipologie di penne: rigate e lisce. Le penne lisce, con la loro superficie uniforme, sono ideali per esaltare i sapori semplici. Sono perfette con verdure, sughi leggeri o pesce, senza alterare il gusto principale.

In quali ricette si possono utilizzare le penne?

Le penne sono estremamente versatili in cucina. Sono protagoniste di ricette tradizionali come le penne all’arrabbiata, alla carbonara e al sugo di carne. La loro forma cava e rigata permette di trattenere una vasta gamma di condimenti, dai sughi di pomodoro ai ragù di carne.

Quali sono i valori nutrizionali delle penne?

Le penne sono ricche di carboidrati complessi, che forniscono energia a lungo termine. Grazie all’impasto a base di semola di grano duro, offrono anche una buona quantità di proteine vegetali, rendendole un alimento completo e nutriente.

Qual è il piatto tipico romano a base di penne?

Le penne all’arrabbiata sono un simbolo della cucina romana. Realizzate con pomodoro, aglio, peperoncino e pecorino romano, sono un’icona della tradizione culinaria laziale, amate in tutto il mondo.

Link alle fonti

  1. Storia della penna: un viaggio attraverso i secoli – https://magazine.lyreco.it/storia-della-penna
  2. Penna: storia ed evoluzione dell’oggetto che ha rivoluzionato la scrittura – https://techprincess.it/penna-come-e-cambiata/
  3. Penne (pasta) – https://it.wikipedia.org/wiki/Penne_(pasta)
  4. Pasta liscia o rigata: quale scegliere? – https://www.molinoconti.it/en/news/pasta-liscia-o-rigata-quale-scegliere-n12?srsltid=AfmBOoq0GWvYAmEprrK3Z895sng6vR8fWWtcKQnw2W88jvNSU88CBAXL
  5. Tipi e formati di penne La Molisana – https://www.lamolisana.it/prodotti/penne/
  6. Formati di pasta e sughi: vademecum dell’abbinamento – https://www.lacucinaitaliana.it/news/cucina/formati-di-pasta/
  7. Montegrappa Sito Ufficiale – Penne di Lusso Stilografiche – https://www.montegrappa.com/it/
  8. M’Art | Penne e matite in legno | Artigianali | Roma – https://www.martpenne.it/
  9. Pasta di semola – https://www.humanitas.it/enciclopedia/alimenti/carboidrati/pasta-di-semola/
  10. Pasta integrale: calorie, proprietà, benefici e ricette – https://www.melarossa.it/nutrizione/alimenti/pasta-integrale/
  11. Penne ubriacone o ‘mbriacone – La Cucina Romana di Sora Nina – https://blog.giallozafferano.it/lacucinaromanadisoranina/ricetta-delle-penne-ubriacone-o-mbriacone/
  12. Penne alla burina: perché non tutti conoscono questo piatto tipico della tradizione romana? – Il Cavallino in Villa – https://www.ilcavallinoinvilla.it/penne-alla-burina-perche-si-chiama-cosi-il-piatto-tipico-della-tradizione-romana/
  13. Pasta con Salsa Arrabbiata: Ricetta Piccante e Gustosa – Ristorante Gran DucaRistorante Il Gran Duca Livorno – https://ristoranteilgranduca.it/articoli/arrabbiata-sauce-pasta-5191/
  14. MyPepper.it – Tutto sul Peperoncino – https://mypepper.it/cucina/ricetta-arrabbiata/
  15. Spaghetti, penne rigate, fusilli: storia e ricette dei 3 formati più amati dagli italiani – https://www.cookist.it/spaghetti-penne-rigate-fusilli-storia-e-ricette-dei-3-formati-piu-amati-dagli-italiani/
  16. Penne: lisce o rigate? – https://puntodincontro.mx/articoli2020/cultura07032020.htm
  17. Formati (tipi) di pasta – https://www.cibo360.it/alimentazione/cibi/cereali/derivati/formati_di_pasta.htm
  18. Astuccio porta penne in poliestere 600d con chiusura con zip – Astucci personalizzati – FullGadgets.com – https://www.fullgadgets.com/astuccio-porta-penne-in-poliestere-600d-con-chiusura-con-zip_1
  19. YUANGANG Set di penne per incisione per trapano elettrico Chiusura con impugnatura affidabile Struttura in metallo Lucidatura per incisione Penna ricaricabile senza fili USB (Set A) : Amazon.it: Altro – https://www.amazon.it/YUANGANG-impugnatura-affidabile-Lucidatura-ricaricabile/dp/B0D1QBSDCD

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