Suino Nero dei Monti Dauni: La Razza tra i Pascoli del Tavoliere

Il Suino Nero dei Monti Dauni è una razza autoctona della Capitanata, nella provincia di Foggia. Questo maiale nero¹, appartenente a oltre 90 prodotti tipici dei Monti Dauni¹, è stato salvato dall’estinzione. Rappresenta un’eccellenza gastronomica del territorio. L’allevamento avviene principalmente nell’Alta Daunia¹, dove il terreno ricco di selenio conferisce caratteristiche organolettiche uniche ai prodotti derivati¹.

Questa razza autoctona², originaria della regione Puglia², fornisce prosciutti e salumi prelibati come il capocollo, la soppressata e la salsiccia¹.

• Il Suino Nero dei Monti Dauni è una razza autoctona salvata dall’estinzione
• L’allevamento avviene principalmente nell’Alta Daunia, dove il terreno ricco di selenio conferisce caratteristiche organolettiche uniche
• Questa razza autoctona pugliese fornisce prosciutti e salumi di alta qualità
• I prodotti del Suino Nero dei Monti Dauni sono parte integrante della tradizione gastronomica locale
• La biodiversità e l’allevamento sostenibile di razze autoctone come il Suino Nero sono essenziali per preservare il patrimonio agroalimentare italiano

Il Suino Nero dei Monti Dauni rappresenta una delle più antiche razze suine della Puglia. Attualmente, è inclusa nel Registro Anagrafico³. Questa razza si distingue per la sua colorazione nera e per la sua straordinaria capacità di adattamento all’ambiente collinare dei Monti Dauni.

Il maiale pugliese del passato era noto per la sua statura, robustezza, sobrietà e rusticità³. La sua ripresa è stata promossa dalla Comunità Montana dei Monti Dauni Meridionali e dall’Istituto di Lesina del Consiglio Nazionale delle Ricerche³. Si è adottato un sistema di allevamento biologico all’aperto, conforme a un Regolamento del 1999³. L’antica tradizione di Faeto prevedeva la produzione di prosciutto, capocollo e pressatella³, considerati prodotti ideali per valorizzare questa razza autoctona³.

Il Suino Nero dei Monti Dauni presenta caratteristiche morfologiche distintive. Ha setole nere e varianti di colore della pelle, come il nero focato, il bianco e il pezzato bianco³. Possiede una calotta nera sulla parte posteriore del bacino, una testa piccola e una camusa, un tronco lungo ed angoloso, natiche, cosce e spalle poco sviluppate, e una coda attorcigliata³. È caratterizzato anche dalla presenza di una mascherina facciale e da varietà come Murgese nero, Gargano, e Capitanata³.

Il comportamento del Suino Nero dei Monti Dauni è caratterizzato da rusticità e resistenza. Questi tratti lo rendono ideale per l’allevamento estensivo in questa regione collinare. Tuttavia, la razza suina dei Monti Dauni non è ancora riconosciuta ufficialmente⁴. Vi è l’intenzione di istituire un apposito Registro anagrafico per la razza³.

“La razza suina dei Monti Dauni si distingue per la sua caratteristica colorazione nera e la sua capacità di adattarsi perfettamente all’ambiente collinare di questa regione.”

Il Suino Nero dei Monti Dauni, una razza suina autoctona della Puglia, trova il suo habitat ideale nei pascoli del Tavoliere. Questa vasta pianura nel cuore della regione è caratterizzata da un ecosistema unico. Offre alle mandrie di suini neri un ambiente naturale e sostenibile per il loro allevamento⁵.

I pascoli del Tavoliere, con le loro distese erbose e ricche di aromi selvatici, forniscono un’alimentazione naturale e nutriente per il Suino Nero. Gli animali possono pascolare liberamente, nutrendosi di ghiande, castagne e cereali locali. Questo sistema di alimentazione naturale contribuisce al carattere distintivo della carne, conferendole un sapore unico e genuino⁶.

L’allevamento del Suino Nero dei Monti Dauni segue principi di sostenibilità ambientale, minimizzando l’impatto sull’ecosistema. Favorisce un’integrazione armoniosa tra gli animali e il loro habitat. Le tecniche di allevamento adottate privilegiano il benessere degli animali, consentendo loro di vivere in libertà. Questo approccio rispettoso dell’ambiente contribuisce a preservare la biodiversità e l’equilibrio del delicato ecosistema del Tavoliere⁷.

La dieta del Suino Nero dei Monti Dauni si basa principalmente su risorse locali, come ghiande, castagne e cereali. Questo sistema di alimentazione naturale valorizza le peculiarità del territorio. Contribuisce anche ad arricchire il profilo organolettico della carne, rendendola unica e di alta qualità. L’allevamento in sintonia con l’ambiente circostante rappresenta un elemento fondamentale per preservare la biodiversità e l’integrazione ambientale del Suino Nero dei Monti Dauni⁷.

“L’allevamento del Suino Nero dei Monti Dauni rappresenta un modello di sostenibilità e rispetto dell’ambiente, in cui gli animali vivono in armonia con il loro habitat naturale.”

Il Suino Nero dei Monti Dauni, una razza autoctona, è allevato in equilibrio con l’ambiente circostante⁸. La sua dieta comprende alimenti naturali del territorio, come ghiande, erba, bucce d’orto, fichi, olive, mais e sfarinati biologici, integrati stagionalmente⁹. Questa alimentazione conferisce alla carne del Suino Nero dei Monti Dauni caratteristiche nutrizionali eccezionali, con un alto contenuto di grassi insaturi e omega-3.

Le caratteristiche organolettiche della carne sono uniche, con un colore rosso tendente al roseo, una consistenza morbida e pastosa, e un sapore intenso⁹. I prodotti gastronomici di pregio derivati da questo suino includono salsiccia, capocollo, pancetta, cotechino, e salsiccia al pepe⁹. La pancetta tesa affumicata al legno d’ulivo e la salsiccia di suino nero al Nero di Troia sono esempi di eccellenza della gastronomia pugliese.

“La carne del Suino Nero dei Monti Dauni è di qualità superiore, con proprietà nutrizionali straordinarie e un sapore davvero unico.”

• Alto contenuto di grassi insaturi e omega-3
• Ricca di proteine, vitamine e minerali essenziali
• Basso contenuto di colesterolo

La carne del Suino Nero dei Monti Dauni è quindi una risorsa alimentare di grande valore, sia dal punto di vista nutrizionale che gastronomico, rappresentando un elemento distintivo della tradizione culinaria pugliese¹⁰.

Il Suino Nero dei Monti Dauni occupa un posto di rilievo nella tradizione culinaria pugliese. Questo suino pregiato è al centro di piatti emblematici come il soffritto e i torcinelli, simboli della gastronomia regionale. L’allevamento di questa razza stimola il turismo gastronomico, attrattivo per chi desidera esplorare i prodotti autentici della tradizione¹¹.

La produzione e il commercio locale dei derivati dal Suino Nero dei Monti Dauni, come salumi e carni fresche, sono cruciali per l’economia rurale dell’area. Questo allevamento è una risorsa preziosa per le comunità locali, creando posti di lavoro e reddito in contesti economici sfidanti¹².

La carne del Suino Nero dei Monti Dauni è protagonista di molti piatti tipici della tradizione gastronomica pugliese. Diventa essenziale in ricette come il famoso soffritto e i gustosi torcinelli. Questi prodotti, radicati nell’identità culinaria locale, evidenziano l’importanza di questa razza suina per la cultura e l’enogastronomia della regione.

L’allevamento e la valorizzazione del Suino Nero dei Monti Dauni hanno un effetto significativo sul turismo gastronomico in Puglia. I visitatori, attratti dalle tradizioni e dai prodotti tipici, sono sempre più interessati a scoprire e assaggiare le specialità legate a questa razza suina. Questo contribuisce a promuovere il territorio e le sue eccellenze enogastronomiche.

La produzione e il commercio locale dei prodotti derivati dal Suino Nero dei Monti Dauni, come salumi e carni fresche, sono una risorsa economica fondamentale per le comunità rurali dell’area. Questa attività di allevamento e lavorazione genera reddito e opportunità di lavoro, sostenendo l’economia rurale in un contesto territoriale sfidante.

“Il Suino Nero dei Monti Dauni è un patrimonio da valorizzare, non solo per la sua rilevanza gastronomica, ma anche per il suo profondo legame con la tradizione e l’identità culturale della nostra regione.”

Il Suino Nero dei Monti Dauni, un tesoro della Puglia, ha ottenuto prestigiose certificazioni di qualità. Queste attestano l’autenticità e la tradizione di questo suino. Rientra nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) della Puglia, riconosciuti dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali¹³. Inoltre, è stato inserito tra i presidi Slow Food, un’associazione che valorizza le eccellenze enogastronomiche locali¹⁴.

Per promuovere il Suino Nero dei Monti Dauni, si organizzano eventi e fiere gastronomiche. Queste manifestazioni permettono di scoprire le sue caratteristiche uniche e le tradizioni legate alla sua lavorazione. Inoltre, si possono assaggiare piatti deliziosi realizzati con la sua carne. Questi eventi valorizzano il patrimonio culturale e gastronomico della Puglia.

Il Suino Nero dei Monti Dauni ha ottenuto numerosi riconoscimenti, ma affronta sfide per la conservazione della sua biodiversità. Allo stesso tempo, rappresenta un’opportunità per l’espansione del mercato e la valorizzazione del patrimonio gastronomico locale¹³¹⁴. La tutela e la promozione continuata sono essenziali per assicurare un futuro prospero a questa razza suina.

1. Qualche idea dalla Puglia per un casalingo pranzo di Pasqua – https://www.turismoitinerante.com/site/qualche-idea-dalla-puglia-per-un-casalingo-pranzo-di-pasqua/
2. PAT Regione PUGLIA – ViVi GREEN – https://www.vivigreen.eu/blog/pat-regione-puglia/
3. Razze suini: Pugliese – https://www.agraria.org/suini/pugliese.htm
4. Suino nero: le razze e la sua storia gastronomica – https://www.gamberorosso.it/notizie/suino-nero-razze-e-storia-gastronomica/
5. PDF – https://www.associazionerare.it/wp-content/uploads/2019/09/NL-58-novembre-2018.pdf
6. Microsoft Word – 6 Favia.docx – http://siba-ese.unisalento.it/index.php/criat/article/download/23771/19857
7. PDF – https://www.uniba.it/it/ricerca/centri-interuniversitari/criat/eventi/PaesaggiAgropastorali2017.pdf
8. PDF – https://www.associazionerare.it/wp-content/uploads/2019/09/NLRARE16-ott-05-convertito.pdf
9. Il suino dei Monti Dauni | Spazio Foggia – http://www.spaziofoggia.it/il-suino-dei-monti-dauni/
10. Soppressata dei Monti Dauni PAT – ViVi GREEN – https://www.vivigreen.eu/blog/soppressata-dei-monti-dauni-pat/
11. PDF – https://centridiricerca.unicatt.it/biodna-fondiz_2011-84.pdf
12. Fascicolo 4 – http://www.istitutospallanzani.it/spallanzani/doc/progetti/Fascicolo_4_bassa.pdf
13. PRODOTTI TIPICI PUGLIESI – INTAVOLIAMO® – https://www.intavoliamo.it/Info/prodotti-tipici-pugliesi?start=48
14. PRODOTTI TIPICI PUGLIESI – INTAVOLIAMO® – https://intavoliamo.it/Info/prodotti-tipici-pugliesi?start=40