Suino Nero d’Abruzzo: La Razza Rustica Allevata tra le Montagne

Il Suino Nero d’Abruzzo è una razza autoctona di suino, allevata allo stato semi-brado nelle montagne dell’Abruzzo¹. Questa specie, adattabile al territorio montuoso, costituisce un patrimonio di biodiversità e tradizione di rilievo per la regione¹. La sua carne è fondamentale per la produzione di salumi tipici abruzzesi, come il Prosciutto di San Daniele, che vanta una storia lunga e riconoscimenti di qualità².

• Il Suino Nero d’Abruzzo è una razza autoctona allevata allo stato semi-brado nelle montagne abruzzesi.
• Questa razza rustica è adattata al territorio montuoso, rappresentando un importante patrimonio di biodiversità e tradizione.
• La carne del Suino Nero d’Abruzzo è alla base di salumi tipici come il Prosciutto di San Daniele.
• L’allevamento di questa razza contribuisce alla conservazione della biodiversità e della tradizione culinaria locale.
• Il Suino Nero d’Abruzzo è un esempio di come l’allevamento di razze autoctone possa valorizzare il territorio e l’economia locale.

Il Suino Nero d’Abruzzo rappresenta una razza suina dalle origini antiche, diretta discendente dei suini selvatici autoctoni della regione. Questa razza rustica si caratterizza per un mantello nero, un corpo tonico e arti robusti, perfetti per il pascolo montano³.

L’abbandono delle antiche pratiche pastorali agli inizi del XX secolo ha segnato il rapido declino della razza Apulo-Calabrese, di cui fa parte il Suino Nero d’Abruzzo³. Tuttavia, a partire dalla fine degli anni novanta, in Calabria è iniziata un’azione di recupero del tipo locale Calabrese. Questo ha portato alla conservazione del patrimonio genetico di questa razza autoctona³.

Il Suino Nero d’Abruzzo si distingue per la sua straordinaria rusticità, la resistenza alle malattie e la capacità di valorizzare i pascoli montani poveri. Queste caratteristiche morfologiche lo rendono una razza unica e preziosa, essenziale al patrimonio genetico italiano³.

“Il programma di conservazione del Suino Nero d’Abruzzo si è consolidato a partire dal 2001 e si è esteso dal 2007 alle varietà di suini riconducibili al medesimo tipo genetico presenti nelle regioni centro meridionali.”

³

Il Suino Nero d’Abruzzo prospera nei terreni montuosi e boschivi, situati tra i 600 e i 1200 metri di altitudine⁴. Qui, gli animali sono allevati allo stato semibrado, permettendo loro di pascolare liberamente nei boschi di querce, faggi e castagni⁴. Le tecniche di allevamento tradizionali includono l’uso di ricoveri rustici e un’approvigionamento alimentare minimale, che valorizza le risorse locali.

I terreni montuosi e boschivi dell’Abruzzo giocano un ruolo fondamentale nell’allevamento del Suino Nero⁵. Questa razza si adatta perfettamente all’ambiente montano, beneficiando del pascolo montano e dei boschi d’Abruzzo⁵. Questa sinergia tra animale e territorio permette al Suino Nero di produrre carne di alta qualità, ricca di nutrienti e con un sapore distintivo.

Le tecniche tradizionali di allevamento del Suino Nero d’Abruzzo si fondano su un rispetto profondo dell’ambiente e del benessere animale⁴. Gli animali sono lasciati liberi di pascolare e ricevono un’approvigionamento alimentare minimale, permettendogli di nutrirsi delle risorse naturali del territorio⁴. Questa pratica promuove l’agricoltura sostenibile e contribuisce a preservare la biodiversità della regione.

“Il Suino Nero d’Abruzzo è una razza unica, perfettamente adattata all’ambiente montano grazie alle sue caratteristiche rustiche e alle tecniche tradizionali di allevamento.”

Il Suino Nero d’Abruzzo si distingue per la sua alimentazione naturale e sana. La sua dieta si basa su risorse come ghiande, castagne, tuberi ed erbe spontanee che crescono nelle montagne della regione⁶. Questa alimentazione conferisce alla sua carne un elevato contenuto di acidi grassi insaturi e omega-3, rendendola più salutare rispetto ai suini convenzionali allevati con mangimi industriali⁶.

Diversi studi hanno evidenziato come la carne di Suino Nero abbia un minor contenuto di colesterolo e una maggiore presenza di antiossidanti naturali, offrendo così benefici aggiuntivi per la salute⁶. Inoltre, le analisi sul prodotto finale hanno dimostrato che i salumi e le salsicce realizzati con la carne di Suino Nero presentano valori nutrizionali superiori e maggiori benefici per il benessere rispetto ai prodotti derivati da suini commerciali⁶⁷.

• La dieta del Suino Nero si basa su risorse naturali come ghiande, castagne, tuberi ed erbe spontanee presenti nelle montagne abruzzesi⁶.
• Questa alimentazione conferisce alla carne un elevato contenuto di acidi grassi insaturi e omega-3, rendendola più sana rispetto a quella dei suini convenzionali⁶.
• I piccoli allevamenti producono in casa mangimi a base di cereali, mentre i più grandi acquistano cereali macinati da mulini locali⁶.

Gli studi hanno dimostrato che la carne di Suino Nero presenta diversi vantaggi nutrizionali rispetto alla carne di suino commerciale:

Questi benefici nutrizionali rendono la carne di Suino Nero più adatta alla lavorazione e alla conservazione rispetto alla carne di suino commerciale⁶.

Inoltre, il crescente interesse del settore della ristorazione per la carne di Suino Nero dimostra il valore aggiunto di questa razza rustica allevata nelle montagne abruzzesi⁶.

Il pregiato Suino Nero d’Abruzzo è la fonte di alcuni dei salumi tipici più famosi della regione. Dai tagli della sua carne si ottengono saporiti prosciutti, salsicce, salami e la rinomata ventricina teramana, riconosciuta per la sua qualità e il forte legame con il territorio⁸.

La ventricina è un vanto della tradizione abruzzese, tanto da aver vinto il “Campionato Italiano del Salame” nel 2013⁹. Il suo impasto è composto per l’80% di carne magra e il restante 20% di grasso di alta qualità⁹, e può raggiungere un peso fino a 3 kg⁹. La stagionatura avviene per circa quattro mesi in un ambiente a temperatura non superiore ai 14°C⁹.

Oltre ai classici salumi, il Suino Nero si presta anche a preparazioni innovative che valorizzano la tradizione. Alcune realtà locali hanno sviluppato prodotti DOP e IGP a base di questa razza, garantendone la qualità e il legame con il territorio di origine⁸.

La carne di Suino Nero, con la sua lenta crescita e il naturale apporto di grassi, si presta alla realizzazione di prodotti di nicchia, sia per il consumo familiare che per il settore della ristorazione tipica e dell’agriturismo⁸. Queste peculiarità, unite alla resistenza della razza alle malattie, rendono il Suino Nero un’eccellenza da valorizzare e preservare⁸.

“La ventricina si abbina bene al pane casereccio e al Cerasuolo, un vino abruzzese dal color rosso ciliegia.”

Il Suino Nero d’Abruzzo è un fattore di grande impatto economico per le aree interne della regione Abruzzo. Promuove la filiera corta e stimola il turismo enogastronomico¹⁰. Gli sforzi degli allevatori abruzzesi hanno salvato questa razza autoctona dall’estinzione, grazie alle analisi del DNA¹⁰.

I maiali neri sono allevati all’aperto, in montagna, oltre i 700 metri. La loro dieta naturale include ghiande, germogli e altri alimenti locali¹⁰. I salumi prodotti, come la Lonza di Maiale Nero d’Abruzzo, sono senza conservanti, coloranti, lattosio e glutine. Sono lavorati con tecniche tradizionali¹⁰.

L’allevamento del Suino Nero d’Abruzzo genera un indotto economico significativo per le zone montane. Promuove la filiera corta e il turismo enogastronomico¹⁰. La produzione si estende in tutta l’Abruzzo, con allevamenti operativi tutto l’anno¹¹.

I prodotti derivati dal Suino Nero d’Abruzzo trovano mercato in nicchie di qualità. Agriturismi e ristoranti gourmet sono tra i principali acquirenti¹⁰. Si stanno anche sviluppando opportunità di export e e-commerce per i salumi tipici, offrendo nuove prospettive di business agli allevatori¹⁰.

Alcune aziende produttrici di Suino Nero d’Abruzzo includono il Consorzio allevatori valorizzazione Maiale Nero d’Abruzzo, Nero Peligno, San Martino, Alessandro Pelini e Società Agricola Costantini Slow s.s¹¹. Queste realtà lavorano per promuovere e valorizzare questa razza suina, simbolo delle tradizioni e dei riti locali¹¹.

Il Nero d’Abruzzo è stato riconosciuto come una razza unica e autoctona, in paragone al Maiale nero di Calabria e quello sardo¹². Tuttavia, la razza ha rischiato l’estinzione a causa delle nuove mode e mentalità degli anni ’60 e ’70. Le modalità di allevamento intensivo e l’uso di maiali ‘ibridi’ bianchi e senza sapore hanno portato al suo declino¹². Grazie agli sforzi di alcuni allevatori, il Nero d’Abruzzo è riuscito a sfuggire al pericolo di estinzione¹².

“Il Suino Nero d’Abruzzo è un patrimonio prezioso per la nostra regione, che stiamo impegnati a preservare e valorizzare attraverso iniziative di promozione e tutela.”

– Alessandro Pelini, allevatore di Suino Nero d’Abruzzo

La Regione Abruzzo ha intrapreso iniziative proattive per la salvaguardia e valorizzazione del Suino Nero d’Abruzzo¹³. Tra queste, spicca il progetto Erasmus + “BREED – Rafforzamento del sistema di formazione professionale attraverso il sostegno all’imprenditorialità sostenibile nell’allevamento suinicolo di qualità”. Quest’ultimo è finanziato dall’Unione Europea, con l’obiettivo di promuovere una filiera sostenibile per questa razza autoctona¹³.

In anni recenti, gli operatori locali hanno mostrato un crescente interesse per l’allevamento del Suino Nero nell’Area protetta del Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga¹³. Nonostante la ricca tradizione norcina, il numero di allevamenti suinicoli in questa zona è ancora limitato¹³. Tuttavia, il Suino Nero d’Abruzzo, animale rustico e di dimensioni medie, è diffusamente presente e tradizionalmente allevato in tutto il territorio abruzzese¹³.

L’Associazione Regionale Allevatori gioca un ruolo fondamentale nella selezione genetica e nell’assistenza tecnica per il mantenimento di questa razza preziosa¹⁴. Inoltre, diverse iniziative di promozione sono state attivate, come fiere, sagre e percorsi enogastronomici dedicati al Suino Nero d’Abruzzo. Queste iniziative contribuiscono a valorizzare e diffondere la conoscenza di questo prodotto tipico¹⁴. Il Consorzio di Tutela coordina le attività di valorizzazione commerciale dei prodotti derivati dal Suino Nero, mirando a riportarlo sulle tavole degli abruzzesi per la sua tenerezza e saporosità superiore rispetto ai suini tradizionali¹⁴.

“Il progetto BREED permette agli utenti di affrontare i moduli tematici in completa autonomia e di verificare il grado di apprendimento tramite test di autovalutazione.”

Il progetto BREED, avviato nel 2019, ha creato strumenti come una guida all’allevamento suinicolo di qualità per formatori, un corso online di 14 moduli formativi e una guida motivazionale all’allevamento del suino di qualit๳. I primi feedback indicano che il progetto soddisfa le aspettative degli iscritti e genera un elevato numero di visualizzazioni sul sito web dedicato¹³.

Attraverso l’impegno di associazioni, allevatori e istituzioni regionali, la tutela e la promozione del Suino Nero d’Abruzzo stanno acquisendo un ruolo sempre più centrale. Questo contribuisce alla valorizzazione dei prodotti tipici e alla preservazione della biodiversità zootecnica della regione.

Il Suino Nero d’Abruzzo è un elemento cruciale nella salvaguardia della biodiversità zootecnica italiana. Contribuisce significativamente al mantenimento degli ecosistemi montani e alla conservazione del paesaggio tradizionale¹⁵.

Questa razza autoctona è riconosciuta come Presidio Slow Food per il suo valore ambientale e culturale inestimabile¹⁵. L’allevamento estensivo del Suino Nero d’Abruzzo ha un basso impatto ambientale, promuovendo la sostenibilità del territorio montuoso in cui viene allevato¹⁵.

La conservazione delle razze autoctone, come il Suino Nero d’Abruzzo, è vitale per preservare la biodiversità negli allevamenti. Queste razze, adattate all’ambiente locale, giocano un ruolo fondamentale nell’equilibrio degli ecosistemi e nella salvaguardia del paesaggio rurale¹⁵.

L’allevamento del Suino Nero d’Abruzzo in modalità estensiva contribuisce in modo significativo alla sostenibilità ambientale. Questa pratica favorisce la biodiversità, riduce l’impatto sul suolo e preserva gli habitat naturali¹⁵. Il Suino Nero d’Abruzzo rappresenta un modello di allevamento sostenibile, che unisce tradizione e salvaguardia ambientale¹⁵.

L’Abruzzo ha attivato un bando per i contributi agli allevatori custodi, con un totale di 1 milione di euro a disposizione¹⁵. Il contributo varia da 150 euro a 300 euro ad Uba all’anno per le razze zootecniche locali a rischio di estinzione o di erosione genetica, tra cui il Suino Nero d’Abruzzo¹⁵.

“La biodiversità rappresenta una risorsa preziosa per il futuro dell’agricoltura e dell’allevamento. Preservare razze autoctone come il Suino Nero d’Abruzzo è fondamentale per mantenere gli equilibri ecologici e garantire uno sviluppo sostenibile.” – Assessore all’Agricoltura della Regione Abruzzo

Il Suino Nero d’Abruzzo, grazie al suo ruolo chiave nella salvaguardia della biodiversità, è diventato un simbolo di sostenibilità e di valorizzazione delle razze autoctone¹⁵.

Il Suino Nero d’Abruzzo è un tesoro di¹⁶ tradizione abruzzese¹⁶, qualità e¹⁶ biodiversità da conservare per le generazioni future. Questo maiale raro, allevato¹⁶ per almeno due anni prima della macellazione, unisce perfettamente l’ambiente montano¹⁷ alle tecniche di allevamento tradizionali.

È vitale proteggere e valorizzare il Suino Nero d’Abruzzo per salvaguardare il suo¹⁶ patrimonio culturale e¹⁸ sostenibilità ambientale. Questi prodotti, con i loro¹⁶ aromi intensi e¹⁶ note naturali, simboleggiano un equilibrio delicato tra l’uomo e l’ambiente. Essi incarnano un modello di¹⁶ sviluppo sostenibile e¹⁶ qualità alimentare.

Il destino del Suino Nero d’Abruzzo si baserà sulla capacità di espandere i¹⁶ mercati, formare nuovi¹⁶ allevatori e promuovere il legame tra il prodotto e il¹⁶ territorio. Attraverso¹⁷ iniziative locali e regionali, questa razza potrebbe diventare un simbolo di¹⁶ sviluppo sostenibile. Contribuirà alla protezione del¹⁶ patrimonio culturale e della¹⁶ biodiversità.

1. PDF – https://www.associazionerare.it/wp-content/uploads/2019/09/NLRARE16-ott-05-convertito.pdf
2. No title found – https://www.gazzettaufficiale.it/atto/serie_generale/caricaArticolo?art.progressivo=1&art.idArticolo=1&art.versione=1&art.codiceRedazionale=07A02768&art.dataPubblicazioneGazzetta=2007-04-02&art.idGruppo=0&art.idSottoArticolo1=10&art.idSottoArticolo=1&art.flagTipoArticolo=1
3. ANAS – SUIS – https://www.anas.it/html/suis/schedet/AC.html
4. BIODIVERSITÀ – Podere Il Felcetone – https://www.ilfelcetone.com/biodiversita/
5. L’Alto Sangro e le Terre dei Peligni in 15 tipicità – https://saporiabruzzo.it/consigli/lalto-sangro-e-le-terre-dei-peligni-15-tipicita-21615
6. relazione tecnica SUNAB – https://www.itqsa.it/wp-content/uploads/2024/09/SUNAB_RELAZIONE_TECNICA_stampata.pdf
7. Guanciale – Suino Nero d’Abruzzo – https://www.centrocarneshop.com/salumi-suino-nero-d-abruzzo/30-guanciale-suino-nero-d-abruzzo-800gr-tranci.html
8. Carne di Suino Nero di Calabria – Scheda prodotto – Gente del FUD – http://www.gentedelfud.it/prodotto/dettaglio/carne-di-suino-nero-di-calabria/
9. Ventricina vastese, vanto della norcineria italiana – https://www.pubblicitaitalia.com/eurocarni/2014/4/13143.html
10. Lonza di Maiale Nero d’Abruzzo | Abruzzonatural prodotti tipici d’Abruzzo, artigianato e design – https://www.abruzzonatural.it/lonza-di-maiale-nero-d-abruzzo.html?srsltid=AfmBOookniQMN6-bNOMkge_L89E34nLeiRg_HZMSokb_HyChv-ZBaoRm
11. Maiale Nero d’Abruzzo | Slow Food Abruzzo – https://www.slowfoodabruzzo.it/mappa-prodotti-e-comunita-abruzzo/maiale-nero-dabruzzo/
12. Nero D’Abruzzo – https://www.fattoriavallemagica.com/nero-dabruzzo1.html
13. PARCO GRAN SASSO LAGA: PROMOZIONE E FORMAZIONE DELL’ALLEVAMENTO SUINO DI RAZZE RUSTICHE – https://www.turismo.abruzzoweb.it/parco-gran-sasso-laga-promozione-e-formazione-dellallevamento-suino-di-razze-rustiche/
14. Il maiale nero, un disciplinare per riportarlo sulle tavole degli abruzzesi – L’Abruzzo È Servito – https://www.abruzzoservito.it/il-maiale-nero-un-disciplinare-per-riportarlo-sulle-tavole-degli-abruzzesi/
15. Abruzzo, 1 milione di euro per gli allevatori custodi – https://agronotizie.imagelinenetwork.com/zootecnia/2023/12/11/abruzzo-1-milione-di-euro-per-gli-allevatori-custodi/80828
16. Shop • Costantini Slow – Allevamento e produzione Suino Nero d’Abruzzo – https://www.costantinislow.com/shop
17. Salame Nostrano Suino Nero d’Abruzzo – CentroCarne – https://www.centrocarneshop.com/salumi-suino-nero-d-abruzzo/26-salame-nostrano-suino-nero-d-abruzzo-400gr.html
18. Lonza di Capocollo Suino Nero d’Abruzzo -. CentroCarne – https://www.centrocarneshop.com/salumi-suino-nero-d-abruzzo/23-lonza-di-capocollo-suino-nero-d-abruzzo-900gr.html