Suino Nero di Garlasco: La Razza che Resiste al Freddo Padano

Il Suino Nero di Garlasco rappresenta una razza suina autoctona lombarda, prevalentemente allevata nella zona di Garlasco, in provincia di Pavia. Si distingue per la sua eccezionale capacità di adattamento al clima rigido della Pianura Padana. Le sue carni sono apprezzate per il sapore unico¹. L’allevamento di questa razza segue metodi tradizionali e sostenibili, promuovendo la biodiversità e supportando l’economia locale.

Conosciuto anche come il “Maiale Nero Lombardo”, questo suino è stato preservato grazie agli sforzi degli allevatori locali e delle istituzioni. Queste ultime hanno riconosciuto il suo valore culturale e gastronomico². La sua resilienza al clima padano e l’attenzione ai metodi di allevamento rispettosi dell’ambiente lo rendono un simbolo di eccellenza italiana da scoprire e valorizzare.

• Il Suino Nero di Garlasco è una razza suina autoctona lombarda, allevata principalmente nella zona di Garlasco.
• Questa razza è caratterizzata dalla sua straordinaria resistenza al clima rigido della Pianura Padana.
• L’allevamento del Suino Nero di Garlasco segue tecniche tradizionali e sostenibili, contribuendo alla biodiversità e all’economia locale.
• Il Suino Nero di Garlasco è anche conosciuto come il “Maiale Nero Lombardo”.
• La resilienza al clima padano e l’attenzione ai metodi di allevamento rispettosi dell’ambiente rendono il Suino Nero di Garlasco un’eccellenza tutta italiana da scoprire e valorizzare.

Il Suino Nero di Garlasco è una razza di suino originaria della Pianura Padana, con radici medievali nella Lomellina. Questa razza si è evoluta, adattandosi perfettamente alle condizioni climatiche della Pianura Padana³. La sua storia è profondamente legata alla regione, allevata in Garlasco e Vigevano prima di diminuire con l’introduzione di razze come lo Yorkshire³.

Negli anni ’50, Raimondo Raimondi scrisse un rapporto sull’origine e le caratteristiche della popolazione suina della regione³. Questa razza, un tempo diffusa in Lomellina e Vercellese, ha visto una significativa diminuzione a causa delle razze introdotte³.

Il Suino Nero di Garlasco fa parte delle razze suine nere italiane, comprendenti l’Apulo-Calabrese, la Casertana, la Cinta Senese, la Mora Romagnola, il Nero dei Nebrodi e la Sarda⁴. Queste razze autoctone hanno subito un declino drastico, passando da oltre 20 a soli 5 negli ultimi 50 anni⁵.

Il Suino Nero di Garlasco è riconoscibile per il suo manto nero, la robustezza e la capacità di resistere alle basse temperature. Questa razza locale è stata riscoperta e valorizzata come un prezioso patrimonio zootecnico della zona³.

Tra le sue caratteristiche morfologiche ci sono la criniera, limitata estensione di macchie bianche, assenza di peli rossi o giallastri e posizione delle orecchie⁴. Queste peculiarità sono fondamentali per la sua registrazione, conosciuta anche con nomi alternativi regionali come Calabrese, Nero calabrese, Pugliese⁴.

“Il Suino Nero di Garlasco è un prezioso patrimonio zootecnico, custode di una storia e di una tradizione che affonda le sue radici nel territorio della Pianura Padana.”

Il Suino Nero di Garlasco è un patrimonio unico della tradizione agricola e alimentare della Pianura Padana. Custode di una storia secolare e di caratteristiche distintive, rappresenta un prodotto di assoluta eccellenza³⁴⁵.

La carne del Suino Nero di Garlasco è celebre per la sua qualità eccezionale⁶. Caratterizzata da una marezzatura ottimale, conferisce tenerezza e un sapore distintivo. Questo pregiato esemplare della razza suina si distingue per un equilibrio nutrizionale, con un’elevata presenza di acidi grassi monoinsaturi, benefici per la salute⁶.

La carne del Suino Nero di Garlasco si distingue per il suo colore rosso intenso e consistenza morbida. Grazie a una particolare alimentazione e tecniche di allevamento tradizionali, presenta una marezzatura bilanciata. Questo conferisce una texture tenerissima e un sapore inconfondibile.

Dal punto di vista nutrizionale, la carne del Suino Nero di Garlasco è ricca di ferro e vitamine del gruppo B. Contribuisce a una dieta equilibrata e favorisce il benessere dell’organismo⁶. Il suo profilo lipidico è ottimale, con un buon rapporto tra grassi saturi e insaturi. Questo la rende una scelta salutare per gli amanti della carne.

“Il Salame del Pursè Negar, prodotto da Bertorelli, è noto per il suo gusto ricco. Questo è dovuto alla perfetta lavorazione degli ingredienti e al microclima ideale per la stagionatura ai piedi del Monte Penice.”⁶

Il territorio di Garlasco, situato nella Pianura Padana, è caratterizzato da un clima continentale con inverni rigidi ed estati calde. Queste condizioni climatiche hanno influenzato l’evoluzione del Suino Nero, rendendolo particolarmente resistente al freddo⁸. L’allevamento di questa razza è profondamente legato alla tradizione agricola locale della Lomellina, contribuendo al mantenimento del paesaggio rurale e delle pratiche agricole tradizionali della regione⁸.

La Pianura Padana, con il suo clima temperato continentale, ha svolto un ruolo fondamentale nella selezione del Suino Nero di Garlasco. Le temperature rigide e l’alternanza di stagioni estreme hanno favorito lo sviluppo di caratteristiche uniche in questa razza, rendendola particolarmente adatta all’allevamento in questo territorio⁸.

L’allevamento del Suino Nero di Garlasco è profondamente radicato nella tradizione agricola lombarda, contribuendo a mantenere vive le pratiche e il paesaggio rurale della Lomellina. Questo legame con il territorio ha permesso di preservare non solo la razza, ma anche i saperi e i metodi di produzione tradizionali, che si riflettono nella qualità e nel valore dei suoi prodotti⁸.

La Confraternita del pursè negär, nata nel 2012, si impegna nella promozione delle tradizioni culinarie legate all’allevamento del Suino Nero di Garlasco, organizzando annualmente una sagra nell’omonima città. Questo evento evidenzia il crescente interesse locale per la produzione suinicola e il legame del Suino Nero con il territorio⁸.

“Il Suino Nero di Garlasco è una razza unica, profondamente radicata nel territorio della Pianura Padana e nella tradizione agricola lombarda. La sua resistenza al freddo e la qualità della sua carne sono il risultato di un perfetto adattamento alle condizioni climatiche e ambientali di questa regione.”

L’allevamento del Suino Nero di Garlasco si fonda su tecniche tradizionali che pongono al centro il benessere degli animali e la salvaguardia ambientale⁹. Gli animali sono tenuti all’aperto o in spazi ampi, nutrendoli con prodotti locali e naturali. Questo metodo sostenibile diminuisce l’impatto ambientale, preserva la biodiversità e aiuta a conservare il territorio rurale⁹. La produzione, limitata ma di alta qualità, si colloca all’interno di un’agricoltura a basso impatto ambientale.

Il Suino Nero di Garlasco viene allevato con metodi tradizionali, che assicurano il benessere degli animali e la sostenibilità ambientale. Le pratiche adottate includono l’allevamento all’aperto, l’uso di alimenti locali e naturali, e la limitazione della produzione per garantire standard qualitativi elevati.

L’impatto ambientale dell’allevamento del Suino Nero di Garlasco è significativamente ridotto grazie a un approccio sostenibile. Questo modello di produzione preserva la biodiversità e contribuisce alla conservazione del territorio rurale, valorizzando la tradizione agricola locale⁹.

“Il convegno annuale di RARE discute delle razze suine ormai scomparse che resero celebre la salumeria italiana.”⁹

Il Suino Nero di Garlasco, una risorsa di grande valore nella tradizione culinaria lombarda, è al centro di numerose specialità gastronomiche. Questa razza autoctona, con la sua carne saporita e mantello nero, si adatta a diverse preparazioni. Queste valorizzano le sue qualità uniche.

I piatti tipici realizzati con la carne di Suino Nero di Garlasco includono salumi come il salame di Varzi¹⁰ e la coppa piacentina. La carne è anche usata per arrosto, costine e guanciale. Questi piatti esaltano il sapore intenso e la morbidezza della carne.

Gli abbinamenti ideali per il Suino Nero di Garlasco sono vini rossi strutturati della regione, come l’Oltrepò Pavese¹¹. Questi vini si abbinano perfettamente ai piatti a base di questa carne. Contorni realizzati con verdure di stagione tipiche della tradizione agricola lombarda completano l’esperienza gastronomica.

La carne di Suino Nero di Garlasco è estremamente versatile, permettendo la creazione di piatti con un forte impatto gastronomico. Questo valorizza la ricchezza delle specialità culinarie lombarde¹². Questo prezioso patrimonio enogastronomico è un’opportunità unica per scoprire e assaporare autenticità.

Il Suino Nero di Garlasco sta guadagnando sempre più riconoscimento nel mercato delle carni di qualit๳. Sono in corso processi per ottenere importanti certificazioni di origine protetta (DOP) che ne garantiscano l’autenticità e l’elevata qualità del prodotto¹³.

Le opportunità commerciali per il Suino Nero di Garlasco sono in costante crescita, con un interesse sempre maggiore da parte di ristoranti gourmet, macellerie specializzate e consumatori attenti alla qualità e alla sostenibilità dei prodotti alimentari¹³. La produzione limitata e di nicchia di questa razza contribuisce a mantenere alto il valore del prodotto sul mercato.

Nonostante la riduzione della produzione suina nelle terre basse parmigiane nell’Ottocento a causa del disboscamento¹³, il Suino Nero di Garlasco sta riacquistando popolarità grazie alle sue caratteristiche distintive e all’impegno degli allevatori locali nel preservare questa preziosa tradizione.

Nonostante le difficoltà del passato, il Suino Nero di Garlasco sta riacquistando il suo posto nel mercato, grazie a un crescente riconoscimento della sua qualità e autenticit๳. Le opportunità commerciali per questa razza autoctona sono in continua espansione, offrendo ai produttori e ai consumatori l’opportunità di riscoprire e apprezzare le eccellenze della tradizione gastronomica italiana.

Il Suino Nero di Garlasco è un tesoro culturale e gastronomico per la Lombardia. La scelta di questa razza autoctona dimostra un impegno verso la qualità, la sostenibilità e la salvaguardia delle tradizioni¹⁵. Il suo allevamento promuove la biodiversità e conserva il paesaggio rurale, offrendo un’opportunità di crescita per territori svantaggiati e giovani allevatori¹⁵.

La carne del Suino Nero di Garlasco, con la sua consistenza e gusto distintivo, offre un’esperienza culinaria senza pari¹⁵. Questo prodotto si fonde con la ricca storia e cultura lombarda, permettendo ai consumatori di riscoprire le radici della tradizione culinaria locale¹⁶.

Optare per il Suino Nero di Garlasco significa valorizzare un patrimonio prezioso. Si sostiene un modello di allevamento attento all’ambiente e alle tecniche tradizionali. Si vive un’esperienza di gusto autentica legata al territorio¹⁵. Questa razza è un vero tesoro da preservare per le generazioni future, affinché possano continuare a godere delle sue qualità uniche e del suo valore culturale.

1. Proposta di Disciplinare di Produzione – https://www.csqa.it/getattachment/5b29425c-c1a2-46ba-ae24-5ec83f3dc663/Disciplinare_Prosciutto_di_Parma_28-11-2013.pdf
2. No title found – https://www.gazzettaufficiale.it/atto/serie_generale/caricaArticolo?art.versione=1&art.idGruppo=0&art.flagTipoArticolo=1&art.codiceRedazionale=15A08149&art.idArticolo=1&art.idSottoArticolo=1&art.idSottoArticolo1=10&art.dataPubblicazioneGazzetta=2015-11-05&art.progressivo=0
3. Società mantovana rilancia il suino nero della Lomellina – https://laprovinciapavese.gelocal.it/pavia/cronaca/2021/04/14/news/societa-mantovana-rilancia-il-suino-nero-della-lomellina-1.40152583
4. Razze di Suini Neri Italiani Apulo-Calabrese | Peperoncini & Dintorni – https://blog.giallozafferano.it/peperonciniedintorni/razze-di-suini-neri-italiani-puntata-1/
5. Convegno 24 Settembre 2005 – https://www.associazionerare.it/convegno-24-settembre-2005/
6. A Golosaria la biodiversità parla lombardo – https://www.ilgolosario.it/it/golosaria-la-biodiversita-parla-lombardo
7. No title found – https://www.gazzettaufficiale.it/atto/serie_generale/caricaArticolo?art.versione=1&art.idGruppo=0&art.flagTipoArticolo=1&art.codiceRedazionale=17A02325&art.idArticolo=1&art.idSottoArticolo=1&art.idSottoArticolo1=10&art.dataPubblicazioneGazzetta=2017-04-01&art.progressivo=0
8. Il suino Nero di Lomellina ai blocchi di (ri-)partenza – https://www.pubblicitaitalia.com/carne/prodotti/eurocarni/2021/9/19875
9. PDF – https://www.associazionerare.it/wp-content/uploads/2019/09/NL-58-novembre-2018.pdf
10. Il suino nero piemontese: nuova razza riconosciuta – Storie di Cibo – https://www.storiedicibo.it/il-suino-nero-piemontese-nuova-razza-riconosciuta/
11. Razze di Suini Neri Italiani NERO dei Nebrodi o SICILIANO | Peperoncini & Dintorni – https://blog.giallozafferano.it/peperonciniedintorni/razze-di-suini-neri-italiani-nero-dei-nebrodi-o-siciliano/
12. Allevamento. Non solo “Pata Negra” e “Nebrodi”. Ora anche il Piemonte ha il suo suino “nero” – https://www.saporidelpiemonte.net/blog/allevamento-non-solo-pata-negra-e-nebrodi-ora-anche-il-piemonte-ha-il-suo-suino-nero/
13. STORIA SOCIALE DELLA RAZZA SUINA PARMIGIANA – https://prosciuttodiparma.museidelcibo.it/wp-content/uploads/sites/3/2018/02/Storia-sociale-della-razza-suina-parmigiana.pdf
14. Il lavoro agricolo in Piemonte: in crescita i dipendenti – https://quaderniagricoltura.regione.piemonte.it/16-analisi-e-ricerche/23-il-lavoro-agricolo-in-piemonte-in-crescita-i-dipendenti.html
15. L’allevamento rurale del Nero piemontese fa leva sul legame razza-territorio – Rivista di Suinicoltura – https://suinicoltura.edagricole.it/alimentazione/lallevamento-rurale-del-nero-piemontese-fa-leva-sul-legame-razza-territorio/
16. PDF – https://www.associazionerare.it/wp-content/uploads/2019/09/NLRARE16-ott-05-convertito.pdf