Suino Nero dei Nebrodi: Il Nero Siciliano che Pascola tra i Monti

Il Suino Nero dei Nebrodi, conosciuto anche come Nero Siciliano, rappresenta una delle razze più antiche e autentiche della Sicilia. Originario dei Monti Nebrodi, è riconosciuto come il suino nero di maggior prestigio in Italia¹. Il Parco dei Nebrodi, istituito nel 1993, si estende su 86.000 ettari di boschi e pascoli, attraversando le province di Messina, Catania ed Enna¹. Questo vasto territorio, con il suo paesaggio unico, offre un ambiente perfetto per l’allevamento di questa razza, contribuendo alla sua qualità senza eguali.

• Il Suino Nero dei Nebrodi è una razza suina autoctona della Sicilia.
• Allevato allo stato brado sui Monti Nebrodi, contribuisce all’economia locale e alla sostenibilità.
• Il Parco dei Nebrodi offre un habitat ideale per questa razza antica e pregiata.
• Il Suino Nero dei Nebrodi è considerato il suino nero più pregiato d’Italia.
• Il territorio unico dei Monti Nebrodi garantisce la qualità eccezionale di questa razza.

Il Suino Nero dei Nebrodi si annovera tra le razze più antiche, con tracce che risalgono all’epoca cartaginese, circa 700 anni prima di Cristo². Questa specie, distintiva per la sua taglia piccola e il mantello scuro uniforme³, è profondamente radicata nella cultura siciliana.

L’allevamento del Suino Nero dei Nebrodi era una pratica diffusa in Sicilia fino alla metà del Novecento². Tuttavia, la diminuzione dei boschi ha drasticamente ridotto il numero di esemplari³. Di recente, grazie a iniziative di conservazione, questa razza ha iniziato a risalire in popolarità, valorizzando le sue qualità uniche.

Il Suino Nero dei Nebrodi si distingue per la sua altezza media al garrese di 60-65 cm nei maschi adulti³ e per uno spessore della cute che può raggiungere i 2 cm negli esemplari più anziani². La sua livrea è caratterizzata da una colorazione nera uniforme, talvolta arricchita da fasciature chiare o criniere sul dorso³. Tra le sue caratteristiche morfologiche spiccano le setole nere e lunghe, le orecchie piccole e oblique, la testa grande con profilo rettilineo, il collo allungato, il dorso convesso e gli arti magri e lunghi³.

Il Suino Nero dei Nebrodi viene allevato allo stato brado o semi-brado nei boschi dei Monti Nebrodi, dove si nutre principalmente di ghiande e risorse naturali del sottobosco³. Questa dieta naturale contribuisce significativamente alla qualità della sua carne e dei suoi derivati³. Attualmente, si stima che circa il 70% della popolazione di Suino Nero dei Nebrodi si trovi nei Monti Nebrodi³.

“Il Suino Nero dei Nebrodi è una razza unica, con una storia millenaria e caratteristiche morfologiche distintive che la rendono un patrimonio prezioso della Sicilia.”

Le origini antichissime, la vitalità e le peculiarità morfologiche del Suino Nero dei Nebrodi lo rendono un tesoro inestimabile per la Sicilia³².

Il Suino Nero dei Nebrodi, una razza autoctona siciliana, è allevato principalmente in regime di semi-brado o brado⁴ sui Monti Nebrodi. Questa pratica sostenibile contribuisce alla conservazione del territorio e alla qualità della carne. La razza si è dimostrata molto resistente alle avversità climatiche e alle malattie, adattandosi perfettamente all’ambiente montano⁴.

In Sicilia, ci sono 110 aziende coinvolte nell’allevamento del Suino Nero dei Nebrodi, e circa 15 laboratori autorizzati per la trasformazione della carne⁴. Queste imprese, spesso di piccole e medie dimensioni, svolgono un ruolo fondamentale nella preservazione delle tradizioni e delle risorse locali. Contribuiscono anche all’occupazione nei territori dei Nebrodi⁵.

L’Organizzazione Prodotto Allevatori Nebrodi (OPAN) si impegna a colmare il divario geografico tra gli allevatori e i potenziali clienti. Facilita la distribuzione dei prodotti del Suino Nero dei Nebrodi in tutto il mondo⁵. Questa organizzazione valorizza non solo le grandi aziende, ma anche le piccole e medie imprese (PMI) e le micro-imprese locali. Promuove i sapori tradizionali legati alla cultura e ai territori di provenienza⁵.

La produzione del Suino Nero dei Nebrodi è in procinto di ricevere il riconoscimento di Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.). Questo attesterebbe le sue qualità uniche e la sua specificità regionale⁴. Inoltre, il Presidio Slow Food certifica l’eccellenza di questa produzione tradizionale. Sottolinea l’impegno degli allevatori nel preservare la biodiversità e la qualità del territorio⁴.

“La Regione Siciliana ha svolto un ruolo cruciale nella preservazione e nella promozione della razza. Ha collaborato con enti di ricerca nazionali per valorizzare il Suino Nero dei Nebrodi e i suoi derivati.”⁴

La carne e i derivati del Suino Nero dei Nebrodi hanno ottenuto riconoscimenti internazionali. Sono esportati verso Paesi come gli Stati Uniti, il Giappone, la Francia e diverse regioni d’Italia⁴. Gli studi dell’Università di Messina hanno dimostrato il legame tra l’area geografica di allevamento e la qualità superiore della carne. Hanno evidenziato l’impatto della flora locale sul prodotto finale⁴.

⁴

La carne del Suino Nero dei Nebrodi è celebre per il suo sapore distintivo e le sue notevoli qualità nutrizionali. Questi suini sono allevati secondo metodi tradizionali e nutriti in modo specifico⁶, conferendo ai loro prodotti una qualità senza pari. Tra i prodotti di spicco, troviamo il prosciutto crudo (Prippuni), il prosciutto cotto, il capocollo, la lonza, il lardo, il guanciale, la salsiccia fresca e secca, il salame, la pancetta arrotolata e la mortadella con pistacchi.

La carne di Suino Nero dei Nebrodi si distingue per il suo alto contenuto di acidi grassi monoinsaturi, come l’acido oleico⁶. Questo la rende non solo di ottima qualità organolettica, ma anche estremamente salutare. I salumi del Suino Nero hanno un basso contenuto di grassi⁷, rendendoli ancora più sani e autentici.

Le carni e i salumi del Suino Nero dei Nebrodi sono adatti a molteplici preparazioni culinarie. Il prosciutto crudo e il capocollo sono perfetti per antipasti e primi piatti. La salsiccia fresca e i salami si adattano bene a secondi e contorni. Il lardo e il guanciale migliorano il sapore e la cremosità di molti piatti, dalla pasta ai legumi⁶. Grazie alle loro qualità nutrizionali e al loro sapore intenso, questi prodotti possono arricchire ogni ricetta, sia siciliana che italiana.

“I prodotti del Suino Nero dei Nebrodi sono il frutto di un allevamento sostenibile e di un’alimentazione naturale, che si riflette nella loro eccezionale qualità e nella loro bontà.”

Utilizzando carne di Suino Nero dei Nebrodi, i cuochi e le aziende locali possono creare piatti autentici e nutrienti. Questo valorizza la biodiversità e le tradizioni culinarie del territorio.

Il Suino Nero dei Nebrodi⁸ gioca un ruolo fondamentale nell’economia locale, promuovendo la valorizzazione del territorio e delle tradizioni gastronomiche siciliane. Questa razza, riconosciuta ufficialmente, è allevata in modo semibrado e brado nel Parco Naturale dei Nebrodi, nella Sicilia Nord Occidentale⁸. Il suo riconoscimento come Presidio Slow Food⁸ ha innalzato la sua visibilità e valore, rendendola un tesoro prezioso.

Gli allevatori del Suino Nero dei Nebrodi gestiscono piccole aziende, spesso trasformando la carne in laboratori artigianali⁸. Il progetto REDSUS mira a migliorare la redditività dell’allevamento, intervenendo sull’animale e sui prodotti con attenzione al benessere animale e alla sostenibilità ambientale⁸. I laboratori di produzione, prevalentemente artigianali, ricevono supporto tecnico da SSICA per migliorare la qualità dei processi produttivi⁸.

Il Suino Nero dei Nebrodi è un presidio Slow Food della Sicilia, sia per la carne fresca che per i prodotti trasformati⁸. In Italia, sono riconosciute sei razze di suino nero, tra cui il Suino Nero dei Nebrodi⁹. Queste razze, considerate ecosostenibili, sono al centro di un accordo di filiera firmato da Federparchi e Legambiente Onlus, che valorizza la compatibilità degli allevamenti con le politiche di tutela del patrimonio boschivo italiano⁹.

Si stanno realizzando progetti di conservazione per preservare la biodiversità e assicurare la sopravvivenza del Suino Nero dei Nebrodi, contrastando il rischio di estinzione⁸. Il progetto REDSUS proseguirà fino al 2024, completando le sperimentazioni e caratterizzando i prodotti ottenuti⁸. Le razze di suini neri italiani sono considerate un importante patrimonio di biodiversità per la loro unicità filogenetica¹⁰.

La Rete Nazionale del Suino Nero Italiano unisce oltre 15 imprese in sette regioni italiane, con un fatturato superiore ai 60 milioni di euro e il 40% delle entrate dall’export¹⁰. Questo progetto, vincitore del IV bando del Ministero dell’Agricoltura sui Contratti di filiera, promuove l’uso di materiali innovativi e riutilizzabili come l’Apepak per il packaging¹⁰. Gli allevamenti promossi dalla Rete possono beneficiare dell’ecoschema 1 della PAC 2023-2027, un incentivo alla diminuzione dell’uso di antibiotici e alla promozione del pascolo¹⁰.

“Il Suino Nero dei Nebrodi è uno dei presidi Slow Food della Sicilia, una razza autoctona preservata grazie agli sforzi di conservazione e valorizzazione della filiera locale.”

⁸⁹¹⁰

Il Suino Nero dei Nebrodi è al centro di numerose manifestazioni gastronomiche in Sicilia, che esaltano la ricchezza culinaria del territorio. Queste fiere e festival rappresentano un’occasione unica per assaporare i prodotti tipici, partecipare a laboratori di cucina e imparare le antiche ricette della tradizione nebroidea¹¹.

Nel corso dell’autunno, la Sicilia accoglie una serie di eventi dedicati ai prodotti tipici stagionali, come il Black Pig Fest a Cesarò, la Sagra del Tartufo dei Nebrodi a Capizzi e la Festa della Castagna di Vallerano¹¹. Questi eventi celebrano il Suino Nero dei Nebrodi attraverso degustazioni, showcooking e momenti di approfondimento sulla sua storia e tradizione¹².

Alcuni degli eventi gastronomici che coinvolgono il Suino Nero dei Nebrodi includono corsi e dimostrazioni di cucina, condotti da chef locali esperti. I partecipanti hanno l’opportunità di imparare nuove ricette e tecniche di preparazione, scoprendo come valorizzare al meglio le qualità uniche della carne del Suino Nero¹¹.

Un gran numero di ristoranti e chef della regione collaborano per promuovere il Suino Nero dei Nebrodi, creando piatti innovativi che esaltano le sue caratteristiche. Queste sinergie permettono ai visitatori di assaporare la carne in contesti di alta cucina, scoprendo nuove interpretazioni delle tradizioni culinarie locali¹²¹³.

1. Nel Parco dei Nebrodi tra natura, tradizione e sapori della Sicilia – https://www.italiaatavola.net/check-in/2024/12/3/nel-parco-dei-nebrodi-tra-natura-tradizione-sapori-della-sicilia/109371/
2. Suino Nero dei Nebrodi: una tradizione lunga 2700 anni – https://www.ttattago.com/blog/suino-nero-dei-nebrodi-una-tradizione-lunga-2700-anni
3. Nero dei Nebrodi – https://it.wikipedia.org/wiki/Nero_dei_Nebrodi
4. Il Suino Nero dei Nebrodi, ecco perché il prodotto unico al mondo è pronto per la Dop – Terrà – https://terra.regione.sicilia.it/il-suino-nero-dei-nebrodi-ecco-perche-il-prodotto-unico-al-mondo-e-pronto-per-la-dop/
5. Codice etico e controlli – OPAN Suino Nero dei Nebrodi – https://www.prosciuttodeinebrodi.it/codice-etico-controlli/
6. Filetto di suino dei Nebrodi aromatico – Rita Amordicucina – https://blog.giallozafferano.it/ritaamordicucina/filetto-di-suino-dei-nebrodi-aromatico/
7. Il Vecchio Carro dei Nebrodi – https://cucinartusi.it/Articoli-su-aziende-e-prodotti/il-vecchio-carro-dei-nebrodi.html
8. Valorizzazione del Suino Nero dei Nebrodi | SSICA | Articoli Scientifici | – https://www.ssica.it/valorizzazione-del-suino-nero/
9. Il rilancio del suino nero. Accordo di filiera per la valorizzazione. Patrimonio di qualità, diversità e sostenibilità | Agricultura.it – https://www.agricultura.it/2018/01/25/il-rilancio-del-suino-nero-accordo-di-filiera-per-la-valorizzazione/
10. Qualità e sostenibilità al centro del marchio “Re Nero” per la valorizzazione del suino nero italiano – https://agrigiornale.net/qualita-e-sostenibilita-al-centro-del-marchio-re-nero-per-la-valorizzazione-del-suino-nero-italiano/
11. Le migliori sagre d’autunno 2023 in Italia I Fiere ed eventi | Vie Del Mare – https://viedelmare.gnv.it/eventi/eventi-migliori-sagre-dautunno-2023-in-italia/
12. Sagre ed Eventi in Sicilia Ottobre 2024 | Programmi e Date – https://www.vivasicilia.com/feste-e-sagre-sicilia-ottobre/
13. Eventi Sicilia 2024 / 2025 | Sagre, Mostre, Feste | Oggi e nel week end – https://www.ilturista.info/ch/eventi/sicilia/