Solina d’Abruzzo: Il grano di montagna e la sua importanza nella tradizione locale

La Solina d’Abruzzo, una cultivar autoctona di grano tenero aristato, cresce oltre i 750 metri nel parco nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga. Originaria della Turchia e del Medio Oriente, possiede una notevole resistenza e capacità di adattamento a condizioni ambientali sfidevoli¹. L’ONU l’ha inserita tra i dieci prodotti alimentari di montagna più rari e di valore mondiale. È registrata nel Registro Nazionale Varietà da Conservazione e riconosciuta come Prodotto Agroalimentare Tipico e Presidio Slow Food¹.

• La Solina d’Abruzzo è un’antica cultivar di grano tenero coltivata nel Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga
• È una varietà unica e preziosa, inserita dall’ONU tra i prodotti alimentari di montagna più rari al mondo
• Riconosciuta come Prodotto Agroalimentare Tipico e Presidio Slow Food
• Caratterizzata da straordinaria rusticità e adattabilità alle condizioni ambientali difficili della montagna abruzzese
• Legata in modo indissolubile alla tradizione e alla storia dell’Abruzzo

La Solina, una varietà di grano tenero coltivata nell’Appennino abruzzese da secoli, vanta radici profonde che affondano nell’epoca romana². Questa antica cultivar, probabilmente identificata con il siligo citato da Columella e Plinio nella Naturalis, era già ampiamente diffusa nella regione durante il dominio romano².

I primi documenti che attestano la coltivazione della Solina in Abruzzo risalgono all’inizio del XVI secolo, quando atti notarili di compravendita della Fiera di Lanciano ne testimoniano l’utilizzo². Inoltre, nel XVIII secolo, il grano Solina veniva citato da Michele Torcia come uno dei cereali da cui si otteneva uno dei migliori pani del Regno di Napoli², segno della sua importanza e diffusione in tutto il Mezzogiorno italiano.

Nonostante le sue origini antiche, la Solina ha continuato a rivestire un ruolo centrale nell’economia e nella cultura culinaria abruzzese fino ai nostri giorni². All’inizio del XX secolo, questa varietà di grano tenero era tra i principali genotipi autoctoni coltivati in Italia², utilizzata anche nei programmi di ibridazione di Nazareno Strampelli, pioniere della cerealicoltura italiana.

La Solina, dunque, ha rappresentato una risorsa fondamentale per l’Abruzzo e il Regno di Napoli per secoli, grazie alle sue peculiari caratteristiche di adattabilità e resilienza³. Oggi, nonostante la progressiva scomparsa dei grani antichi, questa varietà continua ad essere coltivata e apprezzata nella regione, simbolo di un patrimonio genetico unico e di una tradizione culinaria radicata nel territorio²³.

La Solina d’Abruzzo si distingue per la sua straordinaria rusticità e adattabilità a terreni poveri e ricchi di scheletro, tipici delle zone montane. È particolarmente resistente al freddo intenso e alla siccità primaverile-estiva, potendo essere coltivata fino a 1400 metri e oltre⁴. La sua caratteristica più apprezzata è la costanza produttiva, che in passato contribuiva significativamente alla sicurezza alimentare delle famiglie contadine. Questa peculiarità è celebrata in diversi detti popolari abruzzesi.

Il grano Solina gode di un successo di mercato che sta costantemente aumentando la domanda⁴. È un grano a taglia alta, con un’altezza di circa 120-130 cm, rendendolo competitivo con le erbe infestanti⁴. Il suo areale di coltivazione si estende su tutto il territorio montano dell’Abruzzo, comprendendo tutti i comuni della provincia di L’Aquila e i comuni montani delle province di Teramo, Chieti e Pescara che sono al di sopra dei 750 metri sul livello del mare⁴.

La farina di Solina è inoltre utilizzata per preparare una vasta gamma di prodotti, tra cui pane, pasta, prodotti sostitutivi del pane, dolci e altri prodotti da forno⁴. Negli anni 2000, grazie all’impegno dell’esperto Donato Silveri e dei soci del Consorzio Produttori Solina d’Abruzzo, è iniziata una stagione di rivalutazione e rilancio della Solina⁴.

“La Solina è un grano a taglia alta, con una altezza di circa 120-130 cm, rendendolo competitivo con le erbe infestanti.”

Inoltre⁵, il grano Solina è stato utilizzato per produrre uno dei migliori pani del regno di Napoli nel 1700⁵. La realtà consortile per la produzione del grano Solina è stata inaugurata tra il 2000 e il 2003⁵, riunendo agricoltori delle province dell’Aquila, Chieti, Pescara e Teramo⁵. Il grano Solina è inoltre inserito dall’ONU tra i dieci prodotti alimentari di montagna più rari e preziosi del mondo⁵ ed è stato incluso dalla Commissione Europea nei progetti per il recupero e la salvaguardia del patrimonio europeo delle risorse genetiche in agricoltura⁵.

In sintesi, la Solina d’Abruzzo si distingue per la sua eccezionale rusticità, adattabilità e costanza produttiva, divenendo un elemento fondamentale della tradizione agroalimentare locale e un prodotto di grande valore a livello internazionale.

Il grano di Solina, un’eccezionale varietà dell’Appennino abruzzese, si adatta perfettamente alle aree montane del Gran Sasso. Coltivato prevalentemente nelle province dell’Aquila, Pescara e Chieti, si trova in un contesto caratterizzato da un clima continentale e da altitudini elevate⁶.

La Solina non scende mai sotto i 750 metri sul versante adriatico, mentre può raggiungere quote superiori ai 1400 metri sul versante aquilano. Queste condizioni climatiche e altitudinali, con inverni rigidi e lunghi ed estati siccitose, sono cruciali per la sua crescita e sviluppo⁷.

L’intima connessione tra la Solina e il territorio montano dell’Abruzzo è evidente. Questa varietà è profondamente radicata nella tradizione agricola locale, rappresentando un elemento imprescindibile del paesaggio e dell’identità culturale della regione. ^67,

“La coltivazione della Solina è un’espressione autentica del legame tra l’uomo e la montagna, una testimonianza vivente della resilienza e dell’adattabilità del nostro patrimonio agroalimentare.”

Il grano Solina si distingue per la sua eccezionale resistenza e capacità di adattamento a condizioni ambientali estreme. Originario dell’Appennino abruzzese, specificamente del versante aquilano del Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga⁸, cresce in una vasta gamma di altitudini, tra i 600 e i 1400 metri s.l.m. La sua qualità migliora con l’incremento dell’altitudine⁸.

La Solina è capace di resistere a lungo sotto la neve e al freddo intenso, una caratteristica che le ha meritato il nome di Triticum hybernum⁸. Questa straordinaria resistenza al freddo le consente di sopravvivere per mesi sotto la neve senza marcire⁸. Inoltre, la sua capacità di adattarsi a terreni marginali e poveri la rende ideale per sistemi di agricoltura biologica e a basso impiego di input⁸.

Le sue doti di rusticità e adattabilità a diverse condizioni pedoclimatiche, incluse quelle più siccitose, la rendono una risorsa preziosa per l’agricoltura di montagna. Consentendone la coltivazione anche in aree considerate marginali per altre colture⁸.

“Il grano solina era citato come fonte per ‘uno dei migliori pani del Regno’ nel libro ‘Pel paese dei Peligni’ di Michele Torcia.”

Questa resilienza e capacità di adattamento rendono il grano Solina un’importante risorsa per l’agricoltura biologica e la coltivazione in terreni marginali. Contribuisce alla salvaguardia della biodiversità⁹. Le sue peculiari caratteristiche lo hanno reso un elemento fondamentale della tradizione gastronomica abruzzese per secoli⁸.

La coltivazione della Solina, unico grano di montagna dell’Abruzzo, si fonda su metodi antichi che rispettano l’ambiente e conservano la fertilità del suolo. La produzione è regolamentata da specifiche per ottenere la certificazione di qualità del “Grano Solina”.

La semina della Solina si svolge da metà settembre a ottobre, mentre il raccolto avviene da metà luglio ad agosto¹⁰. Gli agricoltori riproducono i semi per l’anno successivo all’interno della propria azienda, senza attuare selezioni particolari.

Vengono praticate rotazioni triennali o sessennali, includendo il maggese, cereali come il grano e leguminose come colture da sovescio. Questa tecnica, insieme all’aratura leggera, contribuisce a mantenere la fertilità del terreno e la biodiversità.

Per conservare la fertilità del terreno, gli agricoltori utilizzano leguminose come colture da sovescio. La lavorazione del terreno prevede un’aratura leggera seguita da una o due erpicature¹⁰.

“La coltivazione della Solina prevede tecniche tradizionali rispettose dell’ambiente, come le rotazioni colturali e l’utilizzo di colture da sovescio, per preservare la fertilità del suolo.”

Queste pratiche tradizionali, tramandate di generazione in generazione, contribuiscono a mantenere viva la biodiversità e il legame tra il grano Solina e il suo territorio montano¹¹.

Studi recenti, basati su DArTseq, hanno rivelato affinità genetiche tra la Solina d’Abruzzo e varietà autoctone della Turchia e del Medio Oriente. Questo ha confermato la vasta diversità genetica di quest’antico grano tenero. Originario dell’Abruzzo, la Solina è noto per la sua resistenza alla siccità e al freddo, nonostante una resa per ettaro inferiore rispetto ad altre colture¹². La sua genetica distinta la rende una risorsa genetica unica per miglioramenti futuri, distante da tutte le cultivar e razze mondiali nel database CIMMYT.

Il progetto “Coltiviamo la diversità”, sostenuto dal Ministero dell’Ambiente, ha l’obiettivo di recuperare e valorizzare varietà agricole locali. Promosso dal Parco Nazionale della Majella e dall’Agenzia Regionale per i Servizi di Sviluppo Agricolo, enfatizza l’importanza di coltivare antichi grani e legumi. Questi offrono vantaggi come resistenza al freddo e alla siccità, riduzione dei costi di produzione e promozione della biodiversit๲.

Al livello internazionale, però, si manifestano criticità legate all’implementazione del Trattato Internazionale FAO sulle Risorse Genetiche Vegetali. L’idea di equa ripartizione dei benefici non si è realizzata, lasciando le comunità agricole locali marginalizzate¹³. Di conseguenza, la conservazione di varietà antiche come la Solina d’Abruzzo diventa cruciale per preservare la biodiversità e il patrimonio genetico agricolo.

“La biodiversità è una risorsa preziosa che deve essere protetta e valorizzata per garantire la sostenibilità del nostro sistema alimentare.”

Il grano Solina d’Abruzzo rappresenta un’opera d’arte nella tradizione cerealicola italiana, con caratteristiche nutrizionali e organolettiche distintive. Coltivato prevalentemente nel¹⁴ Parco Nazionale dell’Abruzzo, si distingue per un contenuto proteico discreto, oscillante tra il 13,5% e il 15,5%¹⁴. Questo valore supera quello dei grani moderni, che si attestano intorno al 12%.

La farina di grano Solina si contraddistingue per un tenore proteico elevato, raggiungendo il 18%¹⁴. Questo valore supera quello delle farine comuni, che variano tra il 14% e il 17%. Tale caratteristica la rende una scelta eccellente per chi cerca un’alimentazione ricca di proteine.

La farina di grano Solina si distingue anche per la sua digeribilità e per un contenuto di glutine inferiore, oscillante tra il 10% e l’11%¹⁴. Questo valore è inferiore a quello delle farine comuni, che oscillano tra il 14% e il 17%. Tale caratteristica la rende particolarmente adatta per chi soffre di intolleranze alimentari al glutine.

La ricerca ha evidenziato che la farina integrale di grano Solina è una scelta salutare e gustosa. È ideale per la preparazione di pane, pasta fresca e dolci tradizionali¹⁴.

“La farina di grano Solina è adatta alle lavorazioni manuali e alla panificazione, mantenendo il pane fragrante per lungo tempo.”¹⁴

La farina di Solina d’Abruzzo è apprezzata per la sua versatilità in cucina. È ideale per fare pane casareccio, pasta fresca e dolci tradizionali¹⁵. Grazie alle sue qualità antiche¹⁶, si adatta perfettamente a ogni ricetta.

La farina integrale di Solina è di alta qualità. Ha ottime proprietà organolettiche e nutrizionali, e si digerisce facilmente¹⁵. Il grano Solina cresce sopra i 750 metri di altitudine, nel parco nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga¹⁷. Il clima è continentale, con inverni freddi, estati secche e primavere brevi.

La produzione della Solina segue standard minori rispetto ai grani moderni. Questo favorisce l’agricoltura biologica e riduce l’uso di input¹⁷. Gli agricoltori locali moltiplicano i semi senza selezione consapevole. Così, mantengono la biodiversità e la specificità genetica della varietà Solina¹⁷.

Un gruppo di agricoltori in cooperativa nella zona montana recupera e valorizza il grano Solina¹⁵. Slow Food, un’associazione no-profit, supporta questi piccoli produttori. Aiuta a salvaguardare le tradizioni gastronomiche come quella della Solina¹⁵.

“La farina di solina, non adatta alle moderne tecnologie di produzione, offre sapori inaspettati e quasi dimenticati ai prodotti da forno e alla pasta fatta in casa.”

La Solina, questo pregiato grano di montagna, riveste un ruolo fondamentale nella cucina tradizionale abruzzese¹⁸. Il pane di Solina è considerato uno dei migliori della regione, come testimoniato da fonti storiche del XVIII secolo¹⁸. La farina di Solina è inoltre impiegata per la preparazione di pasta fatta in casa, inclusi formati tipici come le “scrippelle” (crepes tipiche del teramano)¹⁸.

Molte ricette storiche abruzzesi prevedono l’utilizzo di farina di Solina, sottolineando il profondo legame tra questo grano e la cultura culinaria della regione¹⁸. Gli arrosticini di pecora, gli spaghetti alla chitarra e il Montepulciano d’Abruzzo sono solo alcuni dei piatti rinomati della tradizione abruzzese¹⁸. La cucina regionale include anche antipasti come le cozze alla vastese, le crocchette di ceci al forno e le bruschette al profumo di aglio di Sulmona¹⁸.

I primi piatti abruzzesi comprendono specialità come i Ceppe, le Fettuccine all’abruzzese e le Sagne e fagioli¹⁸. Altri piatti tipici della regione sono la Pasta alla mugnaia, la Polenta all’abruzzese e le Scapece alla vastese¹⁸. Questa diversità culinaria riflette l’influenza degli ambienti montani e costieri della regione¹⁸.

Oltre alla Solina, altri prodotti locali come lo zafferano dell’Aquila, coltivato principalmente nell’altopiano di Navelli, e i confetti di Sulmona sono parte integrante della tradizione gastronomica abruzzese¹⁸. Tra gli altri prodotti regionali riconosciuti troviamo l’aglio rosso di Sulmona, la mortadella di Campotosto, la cicerchia, le lenticchie di Santo Stefano di Sessanio e la patata del Fucino¹⁸.

Slow Food ha attivato 17 Presidi in Abruzzo, che possono essere consultati sul loro sito web dedicato¹⁹. Questo impegno dimostra l’attenzione alla salvaguardia e alla promozione dei prodotti alimentari tradizionali della regione, di cui il grano Solina è senza dubbio uno dei più emblematici¹⁸¹⁹.

La Solina d’Abruzzo, un grano di montagna di grande pregio, ha ottenuto riconoscimenti significativi. Questi attestano il suo valore storico, culturale e nutrizionale. È stata riconosciuta come Prodotto Agroalimentare Tipico (PAT) e inserita nei Presidi Slow Food. Questo programma mira a valorizzare e proteggere i prodotti tradizionali a rischio di estinzione²⁰.

Nel 2007, la Solina d’Abruzzo è stata scelta per uno studio europeo sulla conservazione della biodiversità agraria. Di recente, è stata registrata nel Registro Nazionale Varietà da Conservazione presso il Ministero dell’Agricoltura. Questo è stato possibile grazie all’impegno della Regione Abruzzo²⁰.

La Solina d’Abruzzo è stata anche selezionata come uno dei quattro casi-studio europei per la valorizzazione della biodiversità agraria. Questo riconoscimento evidenzia l’importanza di questa varietà nella conservazione della diversità genetica delle colture tradizionali²⁰.

Questi prestigiosi riconoscimenti evidenziano l’impegno della comunità locale e delle istituzioni. Si tratta di un impegno nel preservare e promuovere questo patrimonio agroalimentare tipico. Rappresenta un’eccellenza del territorio abruzzese²⁰.

Il Consorzio Produttori Solina d’Abruzzo, con sede a Sulmona, riunisce agricoltori delle province di L’Aquila, Chieti e Pescara impegnati nella coltivazione e valorizzazione di questa antica varietà di grano²¹. Fondato nel 2007, il Consorzio si dedica alla tutela della Solina, alla sua reintroduzione e al suo sviluppo commerciale. Si concentra sulla produzione di prodotti tradizionali di qualità piuttosto che sulla produzione di massa²¹.

Oltre alla Solina, il Consorzio si occupa anche di altre varietà autoctone di cereali e legumi, come il farro, l’orzo, la segale e il grano duro, contribuendo così alla preservazione e alla promozione della biodiversità agricola abruzzese²¹. Queste produzioni, come il coconut spelt, il grano duro Ruscìa, le lentil e i ceci, vengono coltivate seguendo i principi dell’agricoltura biologica²¹. L’iniziativa del Consorzio ha riscosso un notevole successo tra i consumatori, con i suoi prodotti distribuiti in città come Cesena, Milano, Torino, Savona e Genova²¹.

Il Consorzio Produttori Solina d’Abruzzo è stato selezionato come unico caso di studio in Italia per il progetto europeo “Preparatory Action on EU Plant and Animal Genetic Resources in Agriculture”²². Il presidente, Gaetano Carboni, insieme all’agronomo Donato Silveri, hanno illustrato i traguardi raggiunti dal 2016 ad oggi nel recupero, salvaguardia e valorizzazione del patrimonio genetico agricolo europeo²². La Solina d’Abruzzo è inoltre considerata un Presidio Slow Food e uno dei dieci prodotti alimentari di montagna più rari e preziosi al mondo²². Questa varietà di grano è inoltre iscritta nel Registro nazionale varietà da conservazione presso il Ministero delle Politiche Agricole²².

1. Grano Solina d’Abruzzo, un ‘caso’ europeo – Abruzzo – https://www.ansa.it/abruzzo/notizie/gusta/2017/05/25/grano-solina-dabruzzo-un-caso-europeo_5d1ab9a3-f28d-44ca-b7d8-eedb02c4fe18.html
2. La solina, ambasciatrice italiana in Europa – http://www.abruzzoimpresa.it/nonsoloimpresa/la-solina-ambasciatrice-italiana-in-europa.html
3. CEREALI E LEGUMI – VIVERE L’ABRUZZO – https://www.viverelabruzzo.it/cereali-e-legumi/
4. GRANI ANTICHI IN CUCINA | IL CASO SOLINA – PanoramaChef – https://panoramachef.it/grani-antichi-in-cucina-il-caso-solina/
5. L’Abruzzo e la Solina: storie di resistenza secolare racchiuse in un chicco di grano. – Radio Food – https://www.radio-food.it/labruzzo-e-la-solina-storie-di-resistenza-secolare-racchiuse-in-un-chicco-di-grano/
6. BrochureProdotti:Layout 1 – https://www.gransassolagapark.it/pdf/BrochureProdotti.pdf
7. Come Fare il Pane di Solina | MGMecommerce – https://www.oleificiomgm.com/come-fare-il-pane-di-solina/
8. Se il contadino vuole andare al mulino, deve seminare la “solina” – https://www.eccellenzedabruzzo.it/grano-solina-abruzzese/
9. Biodiversità. Semi, doni di vita – https://donneincampo.cia.it/news/titolo/biodiversita-semi-doni-di-vita
10. PDF – https://biodiversita.umbria.parco3a.org/wp-content/uploads/2020/04/Donato-Silveri_Consorzio-Solina.pdf
11. PDF – https://www.meteoteramo.it/documenti/ambiente/biodiversita/biodiversita_agronomiche_gransasso.pdf
12. Agricoltori Custodi della Terra – https://www.cialaquila.it/agricoltoricustodi/biodiversita.php
13. PDF – https://rsr.bio/wp-content/uploads/2021/03/Notiziario-13.pdf
14. Farina di grano Solina: caratteristiche, valori nutrizionali e ricette – https://www.tuttogreen.it/farina-di-grano-solina/
15. GRANO SOLINA DELL’APPENNINO ABRUZZESE | Slow Food Abruzzo – https://www.slowfoodabruzzo.it/presidi/grano-solina-dellappennino-abruzzese/
16. Se il contadino vuole andare al mulino, deve seminare la Solina – https://www.eccellenzedabruzzo.it/grano-solina/
17. Solina (grano) – https://it.wikipedia.org/wiki/Solina_(grano)
18. Cucina abruzzese – https://it.wikipedia.org/wiki/Cucina_abruzzese
19. Prodotti tradizionali abruzzesi – Il Babbuino Ghiotto – https://www.ilbabbuinoghiotto.com/prodotti-tradizionali-abruzzesi-slow-food/
20. La solina abruzzese, una varietà di frumento particolarmente adatta alla coltivazione biologica – https://www.jobintourism.it/news/la-solina-abruzzese-una-varieta-di-frumento-particolarmente-adatta-alla-coltivazione-biologica/
21. PDF – https://lortobiologico.it/il-blog/le-novita/item/download/16_b655897e4de60864248d9f70dae8675f.html
22. La solina d’Abruzzo si presenta in Europa  – https://www.ilcentro.it/pescara/la-solina-d-abruzzo-si-presenta-in-europa-1.2031269