Ravioli: Gli scrigni ripieni, una tradizione diffusa in tutta Italia con infinite varianti di gusto

La pasta ripiena, un simbolo della cucina italiana, ha radici che si estendono fino ai secoli XII e XIII¹. Originariamente, i ravioli si diffusero a Genova grazie ai traffici commerciali via mare, poi si espansero in tutta la Penisola, diventando un emblema della nostra identità gastronomica¹. Ogni angolo d’Italia ha creato le proprie versioni, sia nella forma che nel ripieno, arricchendo il patrimonio culinario del Paese².

La cucina gourmet ha reinterpretato i ravioli, offrendo versioni creative e sofisticate di questo piatto iconico². Dai casoncelli lombardi ai tordelli lucchesi, dagli agnolotti piemontesi ai ravioli capresi, la varietà di formati e sapori riflette l’unicità e la diversità della nostra gastronomia.

Punti chiave

• I ravioli sono uno degli elementi più iconici della cucina italiana, con origini che risalgono ai secoli XII e XIII.
• Ogni regione italiana ha sviluppato le proprie varianti di ravioli, sia nella forma che nel ripieno.
• L’alta cucina ha rielaborato i ravioli in chiave gourmet, creando interpretazioni creative e raffinate.
• I ravioli rappresentano una straordinaria varietà di formati e sapori, riflettendo l’unicità della gastronomia italiana.
• I ravioli sono divenuti un simbolo dell’identità culinaria nazionale, diffusi in tutto il territorio italiano.

Origine e Diffusione del Raviolo in Italia

Il raviolo, celebre specialità della gastronomia italiana, ha radici antiche³. Diverse regioni, come Abruzzo, Emilia-Romagna, Liguria e Sicilia, offrono varianti regionali distintive. Alcune di queste sono riconosciute come Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) o Denominazioni di Origine Comunale (De.Co.)³.

Le prime testimonianze storiche del raviolo in Italia

Le prime menzioni del raviolo in Italia risalgono al XII secolo, con Genova come epicentro della sua diffusione⁴. Circa un secolo dopo, l’Emilia-Romagna vide l’arrivo dei ravioli⁴. La tradizione culinaria italiana, rafforzata da opere come il Decamerone di Boccaccio e “Lo cunto de li cunti” di Gianbattista Basile, ha consolidato la presenza del raviolo⁴.

La diffusione del raviolo attraverso le rotte marittime genovesi

La diffusione del raviolo è strettamente legata alle rotte marittime genovesi⁵. Genova, centro commerciale e di scambi culturali, ha favorito la circolazione di questa specialità in diverse regioni⁵. La cucina italiana ha assimilato e reinterpretato ricette straniere, adattandole con ingredienti locali e tecniche proprie⁵.

I ripieni e le salse dei ravioli italiani riflettono l’influenza di diverse culture e tradizioni culinarie⁵. Nell’area ligure, i pansotti rappresentano un ponte tra Oriente e Occidente, con una salsa di noci simile a quella turca⁵.

Nonostante l’origine dei ravioli sia ancora un mistero, è chiaro che rappresentino un simbolo dell’identità culinaria italiana. Le infinite variazioni regionali ne testimoniano la ricchezza e la diversità⁵.

Varietà Regionali di Ravioli

L’Italia è ricca di una varietà di ravioli, ognuno con la sua storia e tradizione. Dai ravioli piemontesi agli emiliani, ogni regione ha sviluppato interpretazioni uniche di questa pasta ripiena. Questo ha reso i ravioli un simbolo dell’identità culinaria italiana.

I ravioli piemontesi: Agnolotti del plin e ravioli di Gavi

In Piemonte, gli agnolotti del plin sono piccoli e rettangolari. Sono realizzati con un ripieno a base di carni miste come brasato di manzo e petto di pollo arrosto. Spesso vengono accompagnati da verdure come spinaci e scarola⁶. I ravioli di Gavi, invece, sono più piccoli e saporiti. Sono noti anche come “gobbi” ad Asti e “gobein” a Tortona⁶.

I ravioli emiliani: Cappelletti, tortellini e cappellacci

Nella regione Emilia-Romagna, i ravioli hanno raggiunto vette di eccellenza gastronomica. I cappelletti e i cappellacci devono il loro nome alla forma particolare, ispirata a un copricapo medievale. Si servono tradizionalmente in brodo di cappone o gallina e richiedono una sfoglia sottile e manualità per la preparazione⁷. I tortellini, famosi per la loro forma che ricorda un ombelico di Venere, sono una specialità contesa tra Bologna e Modena. Hanno una sfoglia ancora più sottile rispetto ai cappelletti⁷. I tortelli e tortelloni, di forma quadrata o rettangolare, sono solitamente ripieni di ricotta e spinaci o bietole. Esistono numerose varianti di ripieno⁷.

Questa straordinaria varietà di ravioli è il risultato di una lunga tradizione di sperimentazione e valorizzazione delle particolarità locali. Ha contribuito a rendere la pasta ripiena uno dei simboli dell’identità culinaria italiana. La cottura della pasta è un aspetto cruciale per esaltare le diverse tipologie di ravioli. Si va dalla tecnica classica della bollitura per ottenere la consistenza al dente⁶, alla più recente popolarità della cottura passiva per ragioni di efficienza energetica.

Ravioli

I ravioli incarnano la cucina italiana, simbolo di varietà e creatività. Tra le molteplici versioni regionali, i ravioli capresi emergono per la loro autenticità. Questo piatto, amato in tutto il mondo, riflette la ricchezza della tradizione gastronomica italiana.

La ricetta tradizionale dei ravioli capresi

La preparazione dei ravioli capresi è semplice ma estremamente gustosa. La pasta fresca richiede 30 minuti di riposo⁸. La cottura degli spinaci per il ripieno dura circa 5-6 minuti⁸. La sfoglia deve avere uno spessore di 1-2 mm⁸.

La distanza tra i mucchietti di ripieno è di circa 3 cm⁸. Un margine libero di 1,5 cm sui bordi esterni è necessario⁸. I ravioli hanno dimensioni di circa 4,5×4,5 cm⁸.

Varianti gourmet dei ravioli capresi

I ravioli capresi possono essere reinterpretati in chiave gourmet. Questo dà vita a creazioni culinarie innovative e sorprendenti. La forma può variare, tra quadrati, tondi alla maniera dei tortelli o a mezza luna⁹.

La farcitura può spaziare dalle verdure alla carne e al pesce⁹. L’abilità nella lavorazione è fondamentale per ottenere risultati eccellenti⁹. Le dosi per la preparazione dell’impasto saranno indicate successivamente⁹.

I ravioli vengono riposati per un’ora prima di essere lavorati⁹. Esistono diverse tecniche per formare i ravioli, come l’allineamento del ripieno sulla sfoglia⁹. Dopo il taglio in quadrati di circa 5 cm per lato, vengono sigillati sui bordi⁹ e lasciati riposare per un quarto d’ora⁹. Prima di essere conditi, i ravioli vengono lessati in abbondante acqua salata⁹.

Queste reinterpretazioni gourmet dei ravioli capresi offrono un’opportunità unica per riscoprire e valorizzare le radici della cucina italiana. Unendo tradizione e innovazione, creano un connubio davvero esemplare.

Ingredienti e Preparazione della Pasta Ripiena

La pasta ripiena è un elemento imprescindibile della cucina italiana, spesso presente nei pranzi di festa e in occasioni speciali, rappresentando un primo piatto di grande prestigio¹⁰. Originaria delle corti rinascimentali, si è diffusa soprattutto nel Centro, Sud e isole dell’Italia¹¹. Questa categoria di pasta comprende una vasta gamma di formati, ognuno con la sua storia, tradizione e metodo di preparazione.

Tipi di farine e paste per i ravioli

I principali componenti della pasta ripiena sono uova e farina¹⁰. Per preparare la pasta sfoglia in casa, si consiglia di utilizzare 2-3 uova per 4 persone e 100g di farina per ogni uovo¹⁰. È possibile ottenere diversi risultati di cottura utilizzando diverse farine per la preparazione della pasta ripiena.

Ripieni classici: ricotta, spinaci, carne

La pasta ripiena può essere farcita con una varietà di ingredienti, tra cui carne, pesce, verdure o formaggio¹⁰. I cannelloni sono spesso farciti con ricotta e spinaci, mentre i tortellini tradizionali contengono lombo di maiale, prosciutto crudo, mortadella, parmigiano e noce moscata¹⁰. I ravioli, invece, sono solitamente farciti con ricotta e spinaci, ma possono essere farciti con una vasta gamma di ingredienti, come funghi, pesce o formaggi¹⁰.

Una variante della pasta ripiena prevede l’utilizzo di pesce come nasello, gamberetti, calamari o altri tipi di pesce per il ripieno¹⁰. Una ricetta di pasta ripiena di pesce suggerisce i cannelloni di pesce, semplici da preparare, farciti con pesce e erbe aromatiche, e conditi con besciamella¹⁰. Per i ravioli ripieni di pesce, si consiglia di preparare una base di cernia e Panna Classica Chef come ripieno, da condire con un sugo a base di pomodoro e Panna Classica Chef¹⁰.

La pasta ripiena ricotta e spinaci è molto popolare e tradizionale, adatta per preparazioni come ravioli, cannelloni o paccheri¹⁰.

La pasta ripiena è realizzata con una sfoglia all’uovo o con acqua e farina, e contiene un ripieno a base di carne, pesce, verdure o formaggio¹¹. Alcuni esempi di pasta ripiena includono gli Agnolotti, Anolini, Cappelletti, Cappellacci, Casoncelli, Cjarsons, Culurjonis, Marubini, Pansoti, Ravioli, e Tortellini, con una vasta gamma di ripieni e modalità di preparazione¹¹. La ricetta base prevede una proporzione media di 1 uovo ogni 100 grammi di farina, ma le dosi possono variare a seconda della grandezza delle uova e delle porzioni desiderate¹¹.

La pasta ripiena rappresenta un simbolo di festa e pranzi conviviali in Italia, con una vasta gamma di ricette tradizionali e creative disponibili per l’esplorazione culinaria¹¹.

“La diversità e ricchezza dei formati di pasta ripiena riflette l’identità regionale e le tradizioni gastronomiche che rendono la cucina italiana unica al mondo.”

Ricette Iconiche di Pasta Ripiena Italiana

L’Italia vanta una ricca tradizione di pasta ripiena, con una miriade di varianti di ravioli in tutto il Paese¹². Ogni regione italiana ha sviluppato le proprie ricette iconiche, ciascuna con un ripieno e un condimento distintivo che riflette le influenze culinarie locali¹².

In Piemonte, gli Agnolotti del plin sono un piatto classico, specialmente durante le festività, tipicamente ripieni di carne di vitello e maiale, serviti con burro e salvia o un sugo di arrosto, parmigiano e tartufo¹³. Gli Anolini dell’Emilia Romagna, risalenti al XII secolo, sono tradizionalmente serviti in brodo con ingredienti come manzo, pangrattato, parmigiano, uova e noce moscata¹³.

I Cargiù o Calcioni delle Marche sono grandi ravioli ripieni di ricotta di pecora, spesso accompagnati da un ragù di carne insaporito con maggiorana¹³. I Casunziei del Veneto sono ravioli a mezzaluna ripieni di rapa rossa e patate, serviti con burro di montagna, Grana, ricotta affumicata e semi di papavero¹³.

I Cjalsons o Cjarsons del Friuli si distinguono per il loro gusto dolce-salato, con ingredienti come bietola o spinaci, patate, ricotta, uvetta, cacao e cannella¹³. I Pansotti della Liguria, amati dai vegetariani, sono ripieni di ricotta e erbe come maggiorana e borragine, conditi tipicamente con una salsa di noci¹³.

I Ravioli di stocco della Calabria presentano un ripieno di baccalà secco, bieta o spinaci, uova, pangrattato, formaggio e prezzemolo, spesso serviti con sugo di pomodoro¹³. I Tordelli lucchesi della Toscana sono ravioli a mezzaluna ripieni di carne macinata di manzo e maiale, pane raffermo, uova, mortadella, pecorino e erbe, di solito conditi con un ragù di carne¹³.

I Tortelli con la coda dell’Emilia Romagna sono tortelli allungati ripieni di ricotta, spinaci, Grana stagionato e noce moscata, in omaggio a Francesco Petrarca¹³. I Culurgionis della Sardegna sono pasta ripiena fatta a mano, con un ripieno di patate, pecorino, aglio e menta, rappresentando un piatto povero elevato dal formaggio¹³.

¹⁴ L’Italia settentrionale si conferma essere un vero e proprio hotspot di diversità per la pasta ripiena, con ogni città e paese che vanta la propria varietà unica di questo piatto¹⁴. L’analisi condotta dai ricercatori ha evidenziato una distinzione principale tra due grandi “famiglie” di pasta ripiena: i tortellini (più tridimensionali) e i ravioli (più piatti)¹⁴.

¹² Oltre alle tradizionali ricette di ravioli ripieni di ricotta e spinaci o carne, in Italia si trovano anche versioni gourmet e innovazioni come i ravioli vegani ripieni di broccoli e tofu, o le varianti fusion come i gyoza giapponesi e i pelmeni russi¹².

Queste ricette iconiche di pasta ripiena rappresentano il ricco patrimonio culinario dell’Italia, riflettendo la diversità e la creatività della sua tradizione gastronomica¹³¹².

Ravioli: Simbolo dell’Unità Nazionale a Tavola

I ravioli, quella gustosa pasta ripiena, sono diventati un vero e proprio simbolo dell’unità nazionale italiana. Attraverso i secoli, questa delizia culinaria ha attraversato le diverse regioni, amalgamando le tradizioni locali e diventando un elemento unificante per la cultura gastronomica del Paese¹⁵.

Le prime testimonianze storiche del raviolo in Italia risalgono al XII e XIII secolo¹⁵, quando già nella cronaca di Fra Salimbene a Parma alla fine del Duecento se ne fa menzione¹⁵. Da allora, il raviolo si è diffuso in tutta la dorsale appenninica meridionale, diventando apprezzato in tutta Italia grazie anche alla società dei consumi di massa¹⁵.

Il raviolo, oltre a essere un piatto tradizionale di festa e gioia per i bambini¹⁵, è anche presente nella letteratura classica italiana¹⁶. Pellegrino Artusi, nel suo celebre libro “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”, ha giocato un ruolo cruciale nell’amalgamare le cucine regionali in una visione nazionale¹⁶. I piatti da lui descritti, come il minestrone, i maccheroni alla napoletana, il risotto alla milanese e la bistecca alla fiorentina, sono diventati veri e propri simboli della cucina italiana¹⁶.

Oggi, i ravioli sono considerati un elemento identitario della gastronomia italiana, capace di unire il Paese attraverso le sue infinite varianti di gusto e preparazione¹⁶. Questo piatto amato e apprezzato in tutto il mondo è infatti diventato un simbolo dell’unità nazionale a tavola¹⁶.

“Il raviolo è un piatto tradizionale di festa e gioia per i bambini dove non esiste la tradizione di pasta di grano duro.”¹⁵

Ravioli Gourmet: Reinterpretazioni Creative

Il settore dei ravioli gourmet è in piena espansione, grazie a innovazioni e sperimentazioni senza precedenti. Aziende rinomate, come Pastificio Rana, stanno riscrivendo le regole del piatto classico italiano. Presentano ricette audaci e fusioni di sapori inediti¹⁷.

La Limited Edition Rana “Oro Rosso” rappresenta un esempio emblematico di questa evoluzione. Questa linea propone quattro nuove ricette: Astice e Gamberi, Gorgonzola DOP e Pere, Zucca e Castagne, Brasato all’Amarone della Valpolicella DOCG¹⁷. I ravioli “Oro Rosso” sono disponibili in confezioni da 250g, ideali per due porzioni, con prezzi che oscillano tra €3,99 e €4,99 a seconda del ripieno¹⁷.

Il Pastificio Defilippis di Torino si distingue per la sua vasta gamma di ravioli gourmet. Offre ripieni di stagione come fonduta e tartufo, zucca o verdura¹⁸. La proposta include anche “grandi classici” piemontesi, come insalata russa e vitello tonnato, accompagnati da una selezione di vini di prestigio, tra cui Barolo¹⁸.

La scelta dei condimenti per i ravioli gourmet è vasta e variegata. Si va dai classici burro e salvia o sugo di pomodoro ai più inediti, come salse cremose a base di fondute di formaggio o pesto di basilico¹⁹. Queste combinazioni aggiungono un tocco di sofisticatezza e personalità ai piatti, esaltando i delicati ripieni dei ravioli¹⁹.

L’evoluzione dell’arte dei ravioli gourmet è imputabile all’ingegno e alla passione di produttori e chef italiani. Queste reinterpretazioni creative stanno trasformando il piatto tradizionale, offrendo ai gourmet esperienze culinarie inaspettate e memorabili.

Abbinamenti e Condimenti Tradizionali

La pasta ripiena italiana, come i ravioli, rappresenta un patrimonio culinario di eccezionale valore. Caratterizzata da una vasta gamma di farciture, condimenti e abbinamenti, la pasta ripiena riflette l’identità e la creatività delle diverse regioni italiane. Offre una vasta selezione di gusti e preparazioni, soddisfacendo ogni palato²⁰.

Sughi di pomodoro, burro e salvia

Il sugo di pomodoro rappresenta uno dei condimenti più apprezzati per i ravioli²¹. Questo condimento delicato esalta il ripieno senza sopraffarlo, risultando perfetto per esaltare i sapori della pasta ripiena. Un altro abbinamento tradizionale è il burro e salvia, che valorizza la morbidezza dei ravioli e crea un perfetto contrasto di gusti²¹.

Formaggi grattugiati: parmigiano, pecorino

I formaggi grattugiati, come il parmigiano reggiano e il pecorino romano, sono un condimento immancabile per i piatti di pasta ripiena²¹. Questi formaggi stagionati conferiscono una texture croccante e un sapore intenso, completando in modo saporito i ripieni delicati dei ravioli. La generosa spolverata di parmigiano o pecorino aggiunge un tocco di autenticità e di italianità a questa deliziosa preparazione²¹.

Questa tabella mostra alcune delle principali tipologie di pasta ripiena italiana, le loro regioni di origine e gli ingredienti e condimenti tradizionali utilizzati per preparare questi piatti²⁰²¹. La varietà di opzioni disponibili conferisce alla pasta ripiena una straordinaria versatilità, permettendo di soddisfare diversi gusti e preferenze.

“La pasta ripiena è un vero e proprio patrimonio culinario italiano, frutto di una lunga tradizione e di una creatività senza limiti.”

Ogni regione d’Italia vanta i propri piatti di pasta ripiena, ognuno con caratteristiche uniche e distintive²⁰. Che si tratti di ravioli, tortellini, agnolotti o cappelletti, la pasta ripiena rappresenta un’espressione autentica della cultura gastronomica italiana, in grado di deliziare i palati di tutto il mondo.

Produzione Artigianale e Industriale dei Ravioli

La produzione di ravioli in Italia si distingue per una lunga e preziosa tradizione, che si manifesta sia nell’approccio artigianale che industriale. Questi metodi, unici per le loro caratteristiche e qualità degli ingredienti, contribuiscono a rendere i ravioli un emblema culinario del Bel Paese²².

Nell’ambito della produzione artigianale, i ravioli sono realizzati con cura e dedizione, seguendo metodi tramandati di generazione in generazione. Questo processo richiede tempi di lavorazione più lunghi, come la trafilatura attraverso il bronzo, che conferisce una consistenza porosa e un gusto autentico²³.

La produzione industriale dei ravioli, invece, si distingue per una maggiore rapidità e standardizzazione. L’uso di macchinari e processi di essiccazione più veloci permette di raggiungere un più ampio mercato, soddisfacendo le esigenze di consumo su larga scala. Tuttavia, questo approccio comporta talvolta un compromesso sulla conservazione delle proprietà organolettiche²².

Entrambi gli approcci, artigianale e industriale, arricchiscono la diversità dell’offerta di ravioli in Italia. Il metodo artigianale valorizza la qualità e la genuinità degli ingredienti, mentre quello industriale assicura una maggiore accessibilità e produzione su larga scala²³.

I ravioli, sia nella loro forma tradizionale che nella versione creativa, rappresentano un patrimonio culinario italiano in continua evoluzione. Essi uniscono sapientemente passato e presente. Questa versatilità è alla base del successo della pasta ripiena in Italia.

“La produzione artigianale di ravioli permette di valorizzare al meglio ogni singolo ingrediente, preservandone l’autenticità e la qualità.”

Ravioli nelle Feste e Tradizioni Culinarie Italiane

I ravioli hanno sempre occupato un ruolo centrale nelle tradizioni culinarie italiane, diventando protagonisti indiscussi delle festività e dei momenti conviviali²⁴. Sin dal XIII secolo, il raviolo era considerato un piatto di alta qualità, con una “pasta molto sottile” per esaltare il ripieno²⁴. Durante il XV secolo, nacquero anche ricette di “ravioli senza crosta di pasta”, simili ai gnocchi di formaggio, che dovevano essere “lunghi e grossi un dito”²⁴.

Nelle tavole italiane, i ravioli hanno assunto molteplici forme e denominazioni, come gli “annolini” lombardi o i “rafioles” dei principi vescovi di Liegi, a base di carne, spinaci e formaggio²⁴. Questo patrimonio di pasta ripiena si è radicato profondamente nelle tradizioni culinarie di ogni regione, diventando un simbolo di unità e identità nazionale²⁵.

Durante le feste, i ravioli e la pasta ripiena in generale occupano un posto d’onore sulle tavole italiane²⁵. Dalle classiche preparazioni come gli agnolotti del Piemonte, i cappelletti emiliani e i tortellini di Bologna, fino alle varianti gourmet come i casonsei bergamaschi e i culingiones sardi, la pasta ripiena è protagonista indiscussa delle celebrazioni²⁵.

Le ricette tramandate di generazione in generazione riflettono l’ingegnosità e la creatività della cucina italiana, intrecciando tradizioni locali e innovazione²⁶. Dalle ricette depositate dalla Confraternita del Tortellino di Bologna, ai tortelli di patate del Casentino, ai Raieu de Magru liguri e ai pansoti con erbe di campo, ogni territorio vanta le sue specialità di pasta ripiena, che diventano un prezioso patrimonio culturale²⁶.

I ravioli e la pasta ripiena, quindi, si confermano come un simbolo di unità e identità nazionale italiana, celebrati con orgoglio nelle feste e nelle tradizioni culinarie di tutto il Paese²⁵. Questa ricchezza di forme, gusti e preparazioni testimonia la straordinaria varietà e la profondità della cultura gastronomica italiana²⁵.

Questi piatti di pasta ripiena sono il risultato di una lunga e appassionata tradizione culinaria italiana, che si rinnova di generazione in generazione, diventando il cuore pulsante delle feste e delle celebrazioni²⁵. Ogni regione e comunità custodisce gelosamente le proprie ricette e tecniche, creando un mosaico di sapori e identità che riflette l’inestimabile patrimonio gastronomico del Paese²⁵.

Conclusione

La tradizione dei ravioli, questi deliziosi involucri ripieni, è radicata profondamente nella cultura gastronomica italiana. Dalle origini antiche, passando per la diffusione attraverso le rotte marittime genovesi, i ravioli hanno conquistato l’intera Penisola. Sviluppando varianti regionali uniche e affascinanti, hanno lasciato un’impronta indelebile nella storia della cucina italiana²⁷.

La loro versatilità si riflette nella varietà di ripieni, dalle preparazioni più semplici a quelle più elaborate. Le forme diverse che possono assumere, dalla classica mezzaluna ai quadrati, ai rotondi, aggiungono un tocco di creatività alla tradizione²⁷. La cura e l’attenzione ai dettagli nella preparazione, come la sigillatura dei bordi e l’assenza di bolle d’aria nei ripieni, sono essenziali per ottenere un risultato di alta qualità²⁷.

Questo patrimonio culinario italiano è celebrato e apprezzato non solo a livello regionale, ma in tutto il Paese. Divenendo un simbolo dell’unità nazionale attorno alla tavola, i ravioli rappresentano un legame profondo tra le diverse culture italiane²⁷. Le tecniche di preparazione, come quelle illustrate dalla Scuola de La Cucina Italiana, forniscono una guida preziosa per preservare e tramandare questa tradizione culinaria autentica²⁷.

Link alle fonti

1. Ravioli capresi: ricetta e storia del raviolo – Luciano Pignataro Wine Blog – https://www.lucianopignataro.it/a/ravioli-capresi-ricetta-e-storia-del-raviolo/976/
2. La pasta ripiena dei grandi chef – https://italiasquisita.net/it/posts/la-pasta-ripiena-secondo-italiasquisita
3. Ravioli – https://it.wikipedia.org/wiki/Ravioli
4. Raviolo e ravioli, storia della pasta ripiena più amata dagi italiani – https://www.lucianopignataro.it/a/com-si-fanno-i-ravioli-storia-e-ricetta/210355/
5. Il lungo viaggio del raviolo – https://www.valsana.it/it/blog/il-lungo-viaggio-del-raviolo
6. Pasta ripiena italiana regione per regione – https://www.dissapore.com/spesa/pasta-ripiena-italiana-regione-per-regione/
7. tutte le varianti regionali della pasta ripiena nei vari formati – https://www.ravioli.it/varianti.htm
8. Ravioli ricotta e spinaci – https://ricette.giallozafferano.it/Ravioli-ricotta-e-spinaci.html
9. Come fare i ravioli – https://www.galbani.it/abcucina/come-fare/consigli-in-cucina/come-fare-i-ravioli
10. Come Fare la Pasta Ripiena: tutti i condimenti più golosi | Parmalat – https://www.parmalat.it/magazine/dieta-sana/il-tuo-aiuto-in-cucina/come-fare-la-pasta-ripiena
11. Ricette con la pasta ripiena: i formati principali e le idee per condirli – https://www.cookist.it/ricette-con-la-pasta-ripiena/
12. Ricette con i ravioli: 24 piatti ripieni e golosi, tra idee italiane ed estere – https://www.cookist.it/ricette-con-i-ravioli/
13. Ravioli e tortelli d’Italia: 10 tipi di pasta ripiena da provare – https://www.buonissimo.it/rubriche/ravioli-tortelli-italiani-tipi-pasta-ripiena-310724
14. Pasta ripiena, il segreto per il successo in cucina – https://www.teatronaturale.it/tracce/gastronomia/42778-pasta-ripiena-il-segreto-per-il-successo-in-cucina.htm
15. Ravioli alla caprese con mozzarella di bufala – https://www.mangimifusco.it/ravioli-alla-caprese-con-mozzarella-di-bufala/
16. ITALIA 150 – Per il 46% degli italiani il cibo è simbolo dell’identità nazionale (16-10-2010) – Coldiretti – https://www.coldiretti.it/archivio/italia-150-per-il-46-degli-italiani-il-cibo-e-simbolo-dellidentita-nazionale-16-10-2010
17. Rana lancia la nuova Limited Edition di Ravioli Gourmet “Oro Rosso” in un raffinato Pack d’Autore – TASTE AND STYLE – https://www.tasteandstyle.it/rana-lancia-la-nuova-limited-edition-di-ravioli-gourmet-oro-rosso-in-un-raffinato-pack-dautore/
18. Homepage new – Pastificio De Filippis – https://www.pastificiodefilippis.it/
19. Come condire i ravioli – https://www.salepepe.it/news/come-condire-i-ravioli/
20. La pasta ripiena e le ricette per prepararla – https://www.saporie.com/ricetta-base/preparare-i-classici/la-pasta-ripiena-e-le-ricette-per-prepararla
21. Ravioli, ricette sfiziose e originali per sughi e ripieni | Buttalapasta – https://www.buttalapasta.it/articolo/ravioli-sfiziosi-ricette-facili-di-ripieni-e-condimenti/151309/
22. Pasta artigianale o industriale? Ecco le differenze che un “mangia maccheroni” dovrebbe sapere. – https://www.salentokm0.com/it/blog/pasta-artigianale-o-industriale-ecco-le-differenze-che-un-mangia-maccheroni-dovrebbe-sapere
23. La produzione artigianale della pasta fresca surgelata, dal 1950. – https://www.canuti.com/la-produzione-artigianale-della-pasta-fresca-surgelata/
24. Pasta ripiena: 4 curiosità dalla tradizione – WeLovePasta – https://www.welovepasta.it/pasta-ripiena-4-curiosita-dalla-tradizione/
25. Ravioli: 6 proposte di pasta ripiena per i menu delle feste – https://www.cucina-naturale.it/oggi_cucino/ravioli-6-proposte-di-pasta-ripiena-per-i-menu-delle-feste/
26. Pasta fresca e ripiena, il primo delle feste su italybite.it – https://www.italybite.it/it/prodotti-alimentari-italiani/pasta-e-pizza/pasta-riso/pasta-fresca-e-ripiena/
27. Ravioli fatti in casa: le tecniche della cucina (video) – https://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-fare-i-ravioli/