Prosciutto di Modena DOP: Produzione Artigianale e Abbinamenti

Il Prosciutto di Modena DOP rappresenta un’apice della gastronomia italiana, frutto di una tradizione millenaria. Prodotto in un’area specifica tra le province di Modena e Reggio Emilia¹, si distingue per un sapore più intenso rispetto al Prosciutto di Parma DOP. La sua produzione è regolamentata dal Consorzio del Prosciutto di Modena², che ne garantisce la qualità e l’autenticità. Il processo di stagionatura, che dura almeno 14 mesi², conferisce al prodotto un aroma intenso e caratteristico.

Questo prosciutto DOP, riconosciuto come “eccellenza italiana”¹, si caratterizza per una produzione artigianale che rispetta rigorosamente la tradizione e i disciplinari di produzione¹. Il suo prezzo medio di €55,93 per chilogrammo¹ riflette l’impegno e la cura che contraddistinguono ogni fase della sua lavorazione.

• Il Prosciutto di Modena DOP è un’eccellenza gastronomica italiana con una lunga storia.
• La sua produzione è regolamentata dal Consorzio del Prosciutto di Modena per garantire qualità e autenticità.
• Il processo di stagionatura dura almeno 14 mesi, conferendo al prodotto un aroma intenso e caratteristico.
• Il Prosciutto di Modena DOP si distingue per una produzione artigianale che rispetta rigorosamente la tradizione.
• Il suo prezzo riflette l’impegno e la cura che contraddistinguono ogni fase della sua lavorazione.

Le origini del Prosciutto di Modena si perdono nell’antichità, risalendo all’età del bronzo. In quella epoca, i Celti iniziarono a trattare e conservare la carne con il sale³. I Romani, successivamente, arricchivano i loro banchetti con prosciutti di questa zona³. Nel 1969, il Consorzio del Prosciutto di Modena fu istituito, con l’obiettivo di valorizzare questo prodotto⁴.

Il Prosciutto di Modena ottenne il riconoscimento DOP nel marzo 2010³. Questo marchio assicura l’origine delle carni e i metodi di lavorazione secondo rigorosi disciplinari⁴.

La Denominazione di Origine Protetta (DOP) protegge i prodotti agroalimentari. Essi devono essere prodotti, trasformati ed elaborati in una specifica area geografica. Questo richiede competenze, abilità e tradizioni riconosciute.

Il Prosciutto di Modena DOP è un pilastro della cultura gastronomica italiana. Valorizza le tradizioni e le tecniche di lavorazione tramandate nei secoli³. Questo prodotto di alta qualità è diventato un simbolo dell’identità enogastronomica della regione e del Paese.

“Il Prosciutto di Modena DOP è un prodotto di elevata qualità, frutto di una lavorazione artigianale tramandata nel tempo e di un legame indissolubile con il territorio.”

La creazione del pregiato Prosciutto di Modena DOP richiede un’attenta lavorazione artigianale. Si inizia con la selezione di cosce di suini italiani di alta qualità. Queste provengono da regioni selezionate come⁵ Emilia Romagna, Veneto, Lombardia, Piemonte, Molise, Umbria, Toscana, Marche, Abruzzo e Lazio⁵.

Il processo di produzione si basa su tecniche tradizionali, conservate nel tempo. Dopo una prima rifilatura, le cosce subiscono una delicata salagione, ripetuta due volte. Questo garantisce una conservazione ottimale⁶. Successivamente, le cosce riposano per almeno 60 giorni, permettendo al sale di penetrare uniformemente nella carne⁶.

La carne suina di alta qualità è l’unico ingrediente aggiunto, oltre al sale. Questo è dosato con cura per esaltare le caratteristiche del Prosciutto di Modena DOP⁷. Il prosciutto è ricco di minerali e vitamine, con un equilibrato mix di grassi e proteine. È quindi adatto a diverse diete⁷.

La lavorazione prosegue con lavatura e asciugatura delle cosce. Poi, arriva la fase di stagionatura, che dura almeno 14 mesi⁶. Spesso, i prosciutti sono stagionati per 16-18 mesi o più, prima della commercializzazione⁷. Al termine, gli ispettori conferiscono la Denominazione d’Origine Protetta, marcando il prosciutto a fuoco sulla cotenna⁶.

La produzione del Prosciutto di Modena DOP è limitata a una zona specifica. Questa zona, con il suo microclima unico, è cruciale per le caratteristiche uniche del salume italiano⁷.

Il Prosciutto di Modena DOP rappresenta una lunga tradizione di lavorazione artigianale. Questa tradizione valorizza tecniche tradizionali, ingredienti di alta qualità e un attento controllo delle fasi di produzione⁶⁷⁵.

Il Prosciutto di Modena DOP si distingue per un aspetto e un colore distintivi. Il suo colore rosso vivo⁸ e la forma a pera sono il risultato di un processo artigianale tramandato da generazioni⁹.

Il sapore del Prosciutto di Modena DOP è sapido ma non salato, con un aroma intenso e delicato⁸. La sua consistenza morbida e la parte grassa bianca o leggermente rosata contribuiscono a renderlo unico e apprezzato dai consumatori⁹.

Il profumo gradevole e la texture uniforme della carne sono ulteriori elementi che contraddistinguono questo prodotto d’eccellenza⁸. Queste caratteristiche organolettiche, insieme alla lunga stagionatura, sono il risultato di un processo di lavorazione artigianale tramandato nel tempo e regolamentato dal rigido disciplinare della Denominazione di Origine Protetta (DOP)⁹¹⁰.,

Queste caratteristiche organolettiche uniche rendono il Prosciutto di Modena DOP un prodotto di altissima qualità, apprezzato in tutto il mondo per la sua autenticità e il rispetto delle tradizioni gastronomiche italiane⁸.

“Il Prosciutto di Modena DOP è un prodotto unico, frutto di un sapiente equilibrio tra innovazione e tradizione, che ne esalta le caratteristiche organolettiche distintive.” – Esperto di gastronomia

La stagionatura è cruciale per il Prosciutto di Modena DOP, conferendogli un aroma distintivo. Il maiale, proveniente da 10 regioni del Centro Nord Italia, deve avere almeno 9 mesi e pesare circa 160 Kg¹¹. La stagionatura varia da 14 a 30 mesi, influenzando la qualità del prodotto.

Le cosce salate iniziano la salagione per 5-7 giorni, mantenendosi tra 0 e 4 gradi¹¹. Successivamente, un riposo di almeno 60 giorni segue, con umidità tra il 65% ed il 75% e temperatura tra i 2 e i 5 gradi¹¹. La stagionatura dura otto mesi, con un massimo di 14 mesi prima dell’apposizione del marchio a fuoco¹¹.

La stagionatura richiede temperature e umidità controllate. La fase di Sugnatura, o Stuccatura, si ripete una o due volte, utilizzando un impasto di sugna, sale, pepe e farina di riso¹¹. L’operazione di sondaggio, che assorbe gli aromi, avviene alla fine della stagionatura¹¹.

La stagionatura intensifica il sapore del Prosciutto di Modena DOP. Il prodotto “30 mesi” è più saporito rispetto alla versione “24 mesi”¹¹. La qualità delle carni e le condizioni climatiche della regione di produzione ne fanno un prodotto unico¹².

Il Prosciutto di Modena DOP si adatta a una vasta gamma di combinazioni culinarie, dalle più tradizionali alle più innovative. Gli esperti consigliano di abbinarlo a vini bianchi freschi o rossi giovani, scegliendo quelli che non sovrastino il suo sapore distintivo¹⁴. Per un’esperienza culinaria autentica, il Prosciutto di Modena DOP si rivela un ripieno ideale per i tortellini, un simbolo della gastronomia modenese¹⁴.

Il suo gusto sapido, ma non eccessivamente salato, lo rende perfetto con vini bianchi freschi e fruttati, come il Pignoletto o il Sauvignon. Anche i rossi giovani e leggeri, come il Lambrusco, si abbinano bene¹⁴. Questi vini esaltano la delicatezza del prosciutto senza coprire il suo gusto.

Oltre ai tortellini, il Prosciutto di Modena DOP arricchisce e insaporisce numerosi piatti tradizionali italiani. Si abbina particolarmente bene con formaggi dal sapore intenso, come il Provolone Valpadana DOP piccante¹⁴.

Da antipasto, il Prosciutto di Modena DOP è un classico incontestabile, perfetto da servire con pane morbido o insieme al melone¹⁴¹⁵. Per un tocco creativo, si può abbinare a frutti esotici come mango o papaya. Può anche essere utilizzato in preparazioni di pasticceria salata, come tramezzini o focacce¹⁴.

In conclusione, il Prosciutto di Modena DOP offre un’ampia varietà di abbinamenti, dalla tradizione alle proposte più innovative. Questo dimostra la sua versatilità e la sua capacità di esaltare i sapori dei prodotti con cui viene associato¹⁴¹⁵.

“Il prosciutto crudo e melone sono un abbinamento estivo perfetto, che reintegra nutrienti essenziali come ferro, calcio, fosforo, magnesio e potassio.”

Il Prosciutto di Modena DOP rappresenta un’opera d’arte gastronomica, che richiede un’attenzione particolare nella sua conservazione. La conservazione di questo salume pregiato è cruciale per preservare i suoi aroma, gusto e consistenza distintivi.

Il Prosciutto di Modena DOP deve essere conservato in un intervallo di temperatura fra 0°C e 7°C¹⁶. È essenziale coprire la parte muscolare di taglio per prevenire ossidazioni e alterazioni.

La durata di conservazione dipende dal tipo di taglio e dal confezionamento. Tuttavia, se conservato correttamente, il Prosciutto di Modena DOP può mantenere la sua freschezza e il suo sapore per diverse settimane¹⁶.

Per valorizzare al massimo il Prosciutto di Modena DOP, si consiglia di lasciarlo a temperatura ambiente per alcuni minuti prima di consumarlo. Questo metodo migliora l’aroma e la morbidezza del prodotto¹⁶.

Il Prosciutto di Modena DOP è un prodotto di straordinaria qualità, frutto di una tradizione secolare e di un processo di lavorazione artigianale che ne esalta le caratteristiche uniche¹⁷.

Per apprezzare appieno le sue qualità, è fondamentale conservarlo e degustarlo correttamente, seguendo i consigli degli esperti¹⁶. Solo così si potrà apprezzare in pieno la raffinatezza e l’eccellenza di questo celebre salume italiano¹⁶¹⁷.

Il Prosciutto di Modena DOP si distingue per caratteristiche uniche rispetto agli altri prosciutti italiani. A differenza del celebre Prosciutto di Parma, il Prosciutto di Modena presenta un sapore più saporito e deciso¹⁸, mantenendo una delicatezza ineguagliabile. Inoltre, non contiene additivi come i nitrati, contrariamente a certi altri prosciutti italiani¹⁸.

Il Prosciutto di Modena si differenzia anche dal Prosciutto San Daniele per la sua forma più allungata e per un sapore meno dolce. Rispetto ad altri prosciutti regionali italiani, come il Prosciutto Toscano, il Prosciutto di Modena ha un sapore più sapido¹⁸. Il Valle d’Aosta Jambon de Bosses DOP, invece, si distingue per l’aroma di erbe come rosmarino e salvia¹⁸.

Il Prosciutto di Modena si differenzia dal Prosciutto di Parma DOP in vari aspetti. Mentre il Prosciutto di Parma ha una stagionatura minima di 12 mesi¹⁹, il Prosciutto di Modena richiede almeno 14 mesi¹⁹. Il Prosciutto di Parma è riconoscibile dalla corona impressa sulla cotenna¹⁹, un elemento distintivo del Consorzio del Crudo di Parma¹⁹.

Il Prosciutto di Modena si distingue dal Prosciutto San Daniele per la forma più allungata e per un sapore meno dolce. I suini per il Prosciutto di Modena devono essere allevati in Italia e tatuati entro 30 giorni dalla nascita con il simbolo del Consorzio del Prosciutto di Modena¹⁹. Il Prosciutto San Daniele non ha questi requisiti specifici.

Esistono altri prosciutti regionali italiani, come il Prosciutto Toscano e il Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP, ognuno con caratteristiche distintive. Il Prosciutto Toscano in passato poteva contenere nitrati, ma il disciplinare è stato modificato per richiedere l’assenza di additivi¹⁸. Il Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP si distingue per la stuccatura precoce per mantenere le carni morbide¹⁸, e non contiene additivi come il Valle d’Aosta Jambon de Bosses DOP¹⁸.

In sintesi, il Prosciutto di Modena DOP si distingue per un sapore leggermente più saporito, l’assenza di additivi e requisiti specifici per l’allevamento dei suini. Queste differenze rendono il Prosciutto di Modena DOP un prodotto di eccellenza nella gastronomia italiana¹⁸¹⁹.

Il Prosciutto di Modena ha ricevuto numerosi riconoscimenti, sia a livello nazionale che internazionale. Questi riconoscimenti attestano la sua qualità e unicità. Nel marzo 2010, ha ottenuto la certificazione DOP (Denominazione di Origine Protetta) dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali²⁰. Questa certificazione garantisce l’autenticità e la provenienza del Prosciutto di Modena, legandolo indissolubilmente al suo territorio di origine.

Il Consorzio del Prosciutto di Modena svolge un ruolo fondamentale nel mantenere gli standard di qualità. Promuove il prodotto a livello nazionale e internazionale²⁰. IFCQ Certificazioni, ente riconosciuto a livello europeo, certifica una vasta gamma di prodotti agroalimentari DOP e IGP, tra cui il Prosciutto di Modena. Questo garantisce la tracciabilità e il legame con il territorio.

Oltre alla certificazione DOP, il Prosciutto di Modena ha ricevuto numerosi riconoscimenti di qualità. Ha ottenuto premi e medaglie in importanti concorsi e fiere del settore agroalimentare. Questo testimonia l’eccellenza del prodotto²⁰.

Il Prosciutto di Modena DOP è sottoposto a rigidi controlli di qualità. Questi controlli avvengono lungo l’intero processo di produzione, dall’allevamento dei suini alla stagionatura del prosciutto²¹. Questa attenta supervisione garantisce la conformità del prodotto agli standard qualitativi stabiliti dal disciplinare di produzione e dalle normative vigenti.

Grazie a questi riconoscimenti e certificazioni, il Prosciutto di Modena si distingue come un prodotto di alta qualità. È il risultato di una produzione artigianale e di un legame indissolubile con il territorio d’origine²⁰.

“La certificazione DOP del Prosciutto di Modena è un marchio di garanzia. Rappresenta l’autenticità e l’eccellenza del prodotto, nonché il suo stretto legame con il territorio di provenienza.”

Il Prosciutto di Modena DOP si distingue per la sua radicazione nelle tradizioni culinarie dell’Emilia-Romagna, ma la sua fama si estende anche ai mercati internazionali²². Il settore agroalimentare italiano, con il Prosciutto di Modena come componente cruciale, esercita un’influenza notevole sull’economia nazionale²².

La produzione del Prosciutto di Modena DOP è strettamente legata alle antiche tradizioni artigianali dell’Emilia-Romagna. Ogni aspetto del processo, dalle tecniche di lavorazione agli ingredienti, esprime la storia e la cultura gastronomica locale²². Questo profondo legame con il territorio contribuisce a preservare l’unicità e l’autenticità del prodotto.

Negli ultimi anni, il Prosciutto di Modena DOP ha acquisito una crescente popolarità sui mercati esteri²². Le esportazioni rappresentano circa l’8% del fatturato totale, con i principali paesi di destinazione che sono Francia, Germania, Spagna, Portogallo e Stati Uniti²². Nonostante una flessione del 30% durante la pandemia²³, il Consorzio del Prosciutto di Modena sta impegnandosi per rilanciare le attività di promozione internazionale, con un focus su mercati come Giappone, Canada e nuovi paesi europei.

Il Prosciutto di Modena DOP è un pilastro fondamentale del settore agroalimentare italiano, uno dei pilastri dell’economia nazionale²². Nonostante le sfide legate alla pandemia, il prodotto ha mostrato una buona resilienza, soprattutto nel canale della grande distribuzione organizzata (GDO), dove ha registrato una contrazione del solo 2% nelle vendite²²²³. Questi dati evidenziano l’importanza del Prosciutto di Modena DOP per il mercato e la distribuzione alimentare italiana.

Le informazioni presentate nella tabella offrono una panoramica dettagliata sull’andamento del mercato del Prosciutto di Modena DOP nel 2020, evidenziando i principali indicatori e le relative variazioni rispetto all’anno precedente²²²³.

“Il Prosciutto di Modena DOP è un prodotto fortemente radicato nelle tradizioni enogastronomiche locali, ma la sua popolarità è in crescita anche a livello internazionale. Il settore agroalimentare italiano, di cui il Prosciutto di Modena è un elemento chiave, ha un impatto significativo sull’economia nazionale.”

Il Prosciutto di Modena DOP si distingue per la sua versatilità e la qualità superiore, rendendolo un elemento fondamentale nella cucina italiana. È apprezzato per il suo sapore intenso e la sua eccellenza. Nelle ricette tradizionali, assume un ruolo centrale, come nei tortellini e nei raffinati antipasti²⁴. Le sue capacità si estendono oltre le preparazioni classiche, grazie a varianti moderne che esaltano ulteriormente le sue qualità.

Il Prosciutto di Modena DOP è l’elemento chiave in piatti come i tortellini ripieni e antipasti classici come il prosciutto e melone²⁴. Si integra perfettamente con gli ingredienti tipici della cucina emiliana, valorizzando i sapori e l’identità gastronomica locale.

Il Prosciutto di Modena DOP si adatta anche a interpretazioni gastronomiche innovative. Le sue varianti moderne lo vedono combinato con frutti esotici, formaggi come il brie tartufato, e altri ingredienti di alta qualità. Queste combinazioni uniche e inaspettate creano piatti originali.

In ambito gourmet, il Prosciutto di Modena DOP è utilizzato per creare eleganti finger food, come bignè salati con mousse al prosciutto e formaggio fresco²⁵. Viene anche impiegato in preparazioni più elaborate, come sformati, omelette e abbinamenti con il pesce, come le capesante avvolte nel prosciutto crudo.

La sua versatilità e le sue caratteristiche organolettiche lo rendono un ingrediente prezioso per chef e appassionati di cucina. Essi possono valorizzare la tradizione gastronomica italiana attraverso creazioni innovative e di alta qualità.

Il futuro del Prosciutto di Modena DOP si prospetta con la necessità di bilanciare la tradizione artigianale e le nuove esigenze di mercato. La crescente domanda di prodotti sostenibili e la concorrenza globale pongono sfide significative. Tuttavia, il Consorzio di Tutela del Prosciutto di Modena si impegna a mantenere gli altissimi standard qualitativi e a innovare nel settore²⁶.

Il mercato del Prosciutto di Modena DOP ha mostrato un’evoluzione dei gusti e delle esigenze dei consumatori. La produzione ha subito un calo del 2% nel 2020²⁶. Il canale HoReCa ha visto una flessione del 35%, mentre il canale GDO ha registrato una diminuzione del 2%²⁶. Le vendite estere, pur diminuite del 30% nei Paesi UE e negli USA, rappresentano ancora l’8% del fatturato²⁶.

La produzione artigianale del Prosciutto di Modena DOP affronta numerose sfide. La diminuzione del 15% delle cosce di suino avviate alla lavorazione e la contrazione del fatturato del 12% nel 2020 sono particolarmente evidenti²⁶. Questi dati evidenziano l’importanza di rafforzare i controlli e garantire la tracciabilità del prodotto, in linea con i Piani di Controllo approvati dal Ministero delle Politiche Agricole²⁷.

Per affrontare le sfide del futuro, il Consorzio del Prosciutto di Modena si impegna nell’adozione di innovazioni tecnologiche. Queste innovazioni mirano a migliorare la certezza e la fruibilità dei dati di filiera²⁷²⁸. Inoltre, sono previste nuove campagne di comunicazione nel 2023 per aumentare la conoscenza della DOP, sia a livello nazionale che internazionale²⁸.

Nonostante le difficoltà, il Consorzio del Prosciutto di Modena DOP si impegna a preservare la qualità e la tradizione del suo prodotto iconico. L’obiettivo è puntare sull’innovazione e sulla promozione per affrontare le sfide future²⁷.

Per identificare un Prosciutto di Modena DOP autentico, è cruciale esaminare alcuni aspetti durante l’acquisto. Innanzitutto, è fondamentale che l’etichetta mostri chiaramente il marchio DOP e il logo del Consorzio di tutela²⁹. Questo marchio assicura la qualità e l’origine del prodotto, rispettando le normative italiane e i regolamenti CE.

L’etichetta deve anche elencare gli ingredienti, le informazioni nutrizionali e il periodo di stagionatura²⁹. Un Prosciutto di Modena DOP di qualità ha una stagionatura minima di 14 mesi, come stabilito dal disciplinare di produzione.

Quando si acquista, è importante osservare il colore della carne, che deve essere rosso vivo, e il grasso, che deve essere bianco o leggermente rosato³⁰. Un prodotto di alta qualità deve avere un profumo gradevole e una consistenza morbida. È consigliabile acquistare direttamente dal produttore o da rivenditori autorizzati per assicurarsi l’autenticità del Prosciutto di Modena DOP.

Un Prosciutto di Modena DOP di qualità si caratterizza per un sapore equilibrato, né troppo dolce né troppo salato³⁰. La stagionatura prolungata, che può arrivare fino a 48 mesi, migliora il gusto, rendendolo più raffinato e intenso, mantenendo una giusta morbidezza.

1. Pdo Modena Ham “30 months” Slice – https://www.tradizioniqualita.it/product-page/prosciutto-di-modena-dop-30-mesi?srsltid=AfmBOoq8b8uTuiKMFy9IQ6GmbaJYE_C3n9WSXHc-c8XRqK4nDv_2yHdk
2. Prosciutto di Modena DOP: spente 50 candeline! – Istituto Valorizzazione Salumi Italiani – https://www.salumi-italiani.it/salumiamo/news/prosciutto-di-modena-dop-spegne-50-candeline/
3. untitled – https://consorzioprosciuttomodena.it/wp-content/uploads/disciplinare.pdf
4. Prosciutto di Modena Dop – https://www.pubblicitaitalia.com/premiatasalumeriaitaliana/2007/5/7764.html
5. PROSCIUTTO DI MODENA DOP – ifcq – https://ifcq.it/prosciutto-di-modena-dop/
6. Prosciutto di Modena – Google Arts & Culture – https://artsandculture.google.com/exhibit/prosciutto-di-modena/gQe7f5tN?hl=it
7. Piacere Modena – Prosciutto di Modena DOP – https://www.piaceremodena.it/prodotti-tipici/prosciutto-di-modena-dop/
8. Il Prosciutto di Modena dop | Le ricette di Michi – https://blog.giallozafferano.it/lericettedimichi/il-prosciutto-di-modena-dop/
9. PDF – https://consorzioprosciuttomodena.it/wp-content/uploads/cartella-stampa.pdf
10. Salumi tipici italiani: Prosciutto di Modena DOP – https://www.agraria.org/prodottitipici/prosciuttomodena.htm
11. Il processo produttivo – https://consorzioprosciuttomodena.it/il-processo-produttivo/
12. No title found – https://www.ilprosciuttocrudo.it/prosciutto-crudo/950-prosciutto-di-modena-dop-con-osso-95kg-stagionato-18-mesi-prosciuttificio-nini-gianfranco.html
13. Prosciutto di Modena Dop – https://agricoltura.regione.emilia-romagna.it/dop-igp/temi/prodotti-dop-e-igp-emilia-romagna/elenco-prodotti-dop-e-igp-dellemilia-romagna/prosciutto-di-modena-dop
14. Prosciutto di Modena Dop – https://www.saporie.com/prodotti-tipici/carni-e-salumi/prosciutto-di-modena-dop.html
15. Prosciutto e melone? L’abbinamento perfetto fin dai tempi di Ippocrate – Istituto Valorizzazione Salumi Italiani – https://www.salumi-italiani.it/salumiamo/news/prosciutto-e-melone-labbinamento-perfetto-fin-dai-tempi-di-ippocrate/
16. Prosciutto di Modena DOP: caratteristiche e metodo di produzione – Mete Golose – https://www.metegolose.com/salumi/prosciutto-modena/
17. Prosciutto di Modena – Prodotti Tipici Emiliani – https://www.prodottitipiciemiliani.it/prosciutto-di-modena/
18. Prosciutti italiani – Prosciutto di Modena, Euganeo, Toscano, Jambon de bosses – https://www.cibo360.it/qualita/certificazioni/salumi/altri_prosciutti.htm
19. Il prosciutto crudo DOP di Parma e di Modena – AIFB – https://www.aifb.it/prodotti-tipici-italiani/i-prosciutti-dop-parma-e-modena/
20. Certificazione – ifcq – https://ifcq.it/certificazione/
21. PDF – https://ifcq.it/wp-content/uploads/prosciutto-modena/ST-PMO-Rev_-0-dell11_10_22.pdf
22. Prosciutto di Modena DOP: in calo produzione ed export, tiene l’affettato – https://www.qualivita.it/news/prosciutto-di-modena-dop-in-calo-produzione-ed-export-tiene-laffettato/
23. Prosciutto di Modena Dop, i piani per la ripartenza – Food – https://www.foodweb.it/2021/06/prosciutto-di-modena-dop-i-piani-per-la-ripartenza/
24. PROSCIUTTO DI MODENA DOP…STORIA E CULTURA DI UN’ECCELLENZA ITALIANA – https://www.cucinaconimma.com/2017/11/prosciutto-di-modena-dopstoria-e.html
25. Prosciutto di Modena DOP – https://www.lacucinachevale.com/2017/10/tanta-storia-e-passione-per-un-prosciutto-di-qualita-e-il-prosciutto-di-modena-dop.html
26. Prosciutto di Modena DOP in calo produzione ed export, tiene l’affettato – Istituto Valorizzazione Salumi Italiani – https://www.salumi-italiani.it/salumiamo/news/prosciutto-di-modena-dop-in-calo-produzione-ed-export-tiene-laffettato/
27. Prosciutto di Modena Dop e Prosciutto Veneto Dop, approvati i nuovi piani di controllo – Food – https://www.foodweb.it/2022/11/prosciutto-di-modena-e-prosciutto-veneto-approvati-i-nuovi-piani-di-controllo/
28. Approvati i nuovi piani di controllo del prosciutto di modena e del prosciutto veneto: per affrontare la “tempesta perfetta”, si punta sulla qualità – Rivista di Suinicoltura – https://suinicoltura.edagricole.it/flash-news/approvati-i-nuovi-piani-di-controllo-del-prosciutto-di-modena-e-del-prosciutto-veneto-per-affrontare-la-tempesta-perfetta-si-punta-sulla-qualita/
29. Prosciutto crudo D.O.P. – Prosciuttificio San Francesco – https://www.sanfrancescospa.it/qualita/
30. Prosciutto crudo: qualità e stagionature | Ercoli 1928 – https://ercoli1928.com/qualita-prosciutto-crudo-e-stagionatura/