Prosciutto Veneto DOP: Tradizione e Degustazione di un’Eccellenza

Il Prosciutto Veneto DOP rappresenta un’apice gastronomico della pianura veneta, coltivato tra i Colli Berici e gli Euganei. La sua peculiarità dolce, morbida e distintiva nasce da una storia millenaria, una tradizione culinaria ineguagliabile e l’esperienza umana¹. Questa regione, limitata ma ricca di storia, offre le condizioni ambientali perfette per la stagionatura del prosciutto¹. Fondato nel 1971, il Consorzio di Tutela del Prosciutto Veneto DOP si impegna a proteggere e promuovere questo tesoro gastronomico, un vero e proprio patrimonio del territorio.

• Il Prosciutto Veneto DOP è un prodotto di eccellenza della tradizione gastronomica veneta
• La sua qualità e inconfondibile personalità derivano dal territorio e dalla lavorazione artigianale
• Il Consorzio di Tutela ne salvaguarda la produzione e promuove la valorizzazione del prodotto
• La zona di produzione è limitata ma ricca di storia e tradizione
• Il Prosciutto Veneto DOP offre un’esperienza sensoriale e culturale unica

Le origini del Prosciutto Veneto DOP si fondono con una tradizione gastronomica secolare del Veneto². La cura e la lavorazione delle cosce di maiale hanno creato questo salume di alta qualità. Oggi, rappresenta un simbolo dell’enogastronomia italiana².

La produzione del Prosciutto Veneto DOP inizia con suini Pesante Padano, allevati per almeno 9 mesi. Devono superare i 150 chili di peso corporeo². Questo garantisce la qualità della materia prima, cruciale per un prodotto di eccellenza.

Le tecniche di lavorazione del Prosciutto Veneto DOP si sono evolute nel tempo, mantenendo l’artigianalità². Il processo include fasi di salatura, asciugatura, maturazione e controlli di qualità. Questi avvengono a 160 e 300 giorni². Dopo la stagionatura, viene marchiato a fuoco con il Leone di San Marco e “VENETO” per l’autenticità².

Il Prosciutto Veneto Berico-Euganeo ha ricevuto il riconoscimento DOP dall’Unione Europea nel 1996²³. Questo ha rafforzato l’importanza del prodotto, proteggendo la sua tradizione e garantendo qualità³. Il Consorzio di Tutela del Prosciutto Veneto DOP, fondato nel 1971, è fondamentale per la salvaguardia della tradizione e qualità di questo salume³.

“Il Prosciutto Veneto DOP è il risultato di un’arte secolare, tramandata di generazione in generazione, che ha reso questo prodotto un vero e proprio tesoro gastronomico della nostra regione.”

– Attilio Fontana, Presidente del Consorzio di Tutela del Prosciutto Veneto DOP³

Il Prosciutto Veneto DOP si distingue per le sue caratteristiche uniche, frutto della sapiente lavorazione artigianale e dell’influenza del territorio. Questo prosciutto crudo stagionato presenta un aspetto e un colore inconfondibili, un aroma fragrante e un sapore delicato e bilanciato. La sua consistenza morbida e strutturata lo rende unico.

Il Prosciutto Veneto DOP ha un aspetto imponente, con una forma regolare e simmetrica⁴. Il suo peso a stagionatura oscilla tra gli 8 e gli 11 kg, ad eccezione di quelli destinati alla disossatura, che hanno un peso minimo di 7 kg⁴. La sua superficie è liscia e lucida, con un colore che varia dal roseo al rosso intenso, con venature bianche di grasso ben distribuite.

L’aroma del Prosciutto Veneto DOP è intenso e fragrante, con note dolci e delicate. Il sapore è equilibrato, con una leggera dolcezza che si fonde perfettamente con il caratteristico retrogusto salato. Questa armonia di aromi e sapori è il risultato di un’attenta lavorazione e della stagionatura in ambiente controllato.

La consistenza del Prosciutto Veneto DOP è morbida e vellutata, grazie a un equilibrio ottimale tra la parte magra e quella grassa⁴. I valori nutrizionali medi per una porzione di 50 gr sono: valore energetico 136 Kcal, proteine 12,9 g, grassi saturi 3,3 g, grassi monoinsaturi 4,3 g, grassi polinsaturi 1,4 g, sodio 0,89 g⁴. Questo prosciutto crudo si caratterizza per una tenuta strutturale che lo rende facilmente affettabile e ideale per diverse preparazioni culinarie.

“Il Prosciutto Veneto DOP è un prodotto dal gusto unico, frutto di una lavorazione artigianale che valorizza le tradizioni e le peculiarità del territorio.”⁵

La creazione del Prosciutto Veneto DOP segue un protocollo rigoroso, che assicura la sua eccellenza. Le materie prime, come i suini, provengono da specifiche regioni: Veneto, Lombardia, Emilia-Romagna, Lazio e Umbria. Questo è conforme al⁶ disciplinare di produzione.

I maiali destinati alla produzione del Prosciutto Veneto DOP sono nati, allevati e macellati nelle regioni indicate⁶. Questo garantisce l’origine e la tracciabilità della materia prima, elementi fondamentali per la qualità del prodotto finale.

Il percorso produttivo del Prosciutto Veneto DOP comprende fasi cruciali come la salatura e la stagionatura⁶. La stagionatura varia da 10 mesi per i prosciutti di peso inferiore a 8,5 kg, fino a 12 mesi per quelli di peso superiore. Il peso a fine stagionatura si attesta tra gli 8 e gli 11 kg, scendendo a 7 kg per i prosciutti disossati.

Il clima gioca un ruolo fondamentale nella stagionatura del Prosciutto Veneto DOP. L’area di produzione, situata nel territorio di 15 comuni al confine meridionale delle province di Padova, Vicenza e Verona⁶, offre condizioni ideali per la maturazione del prodotto. Le celle di raffreddamento e la salagione sono passaggi altrettanto cruciali in questa fase di lavorazione.

Il Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP è immesso in commercio in diverse tipologie: intero, con osso o disossato, a tranci o affettato, sfuso o confezionato sottovuoto⁶. Questo ampio ventaglio di presentazioni permette di soddisfare le diverse esigenze e preferenze dei consumatori.

Il progetto di innovazione per il Prosciutto Veneto DOP, che coinvolge i principali attori del settore⁷, mira a migliorare la qualità delle materie prime, ridurre gli sprechi di produzione, sostenere la redditività e aumentare la sostenibilità dell’intera filiera.

Attraverso l’adozione di tecniche di allevamento innovative e l’utilizzo di animali geneticamente superiori⁷, il progetto si pone l’obiettivo di migliorare la redditività e la sostenibilità economica della filiera produttiva del Prosciutto Veneto DOP, garantendo un prodotto di ancora più alta qualità.

Il territorio veneto, situato tra i Colli Berici e i Colli Euganei, gioca un ruolo cruciale nella creazione del pregiato Prosciutto Veneto DOP⁸. Questa area di produzione si estende in specifici comuni delle province di Padova, Vicenza e Verona. La regione è caratterizzata da un microclima unico, che influisce significativamente sulla qualità e sulle caratteristiche organolettiche del prodotto⁹.

Le variazioni climatiche e stagionali giocano un ruolo fondamentale nell’affinamento del Prosciutto Veneto DOP. La temperatura e l’umidità degli ambienti di stagionatura, che variano con le stagioni, conferiscono al prosciutto le sue peculiari sfumature di aroma e gusto.

Il legame con il territorio è alla base del riconoscimento del Prosciutto Veneto come Indicazione Geografica Protetta (IGP)⁸. La denominazione garantisce l’origine del prodotto e tutela le pratiche tradizionali di lavorazione, preservando l’identità e la qualità del prosciutto.

Un ruolo chiave nella produzione del Prosciutto Veneto DOP è svolto dalle aziende agricole locali, che forniscono le materie prime di alta qualità e mantengono viva la tradizione⁸. Queste piccole e medie realtà artigianali sono riunite nel Consorzio del Prosciutto Veneto, che ne coordina e tutela la produzione.

“Il Consorzio del Prosciutto Veneto Dop chiede più sostegno dalle istituzioni per aumentare la visibilità e il riconoscimento di questo prodotto unico.”

Le realtà produttive locali, nonostante le sfide competitive, si impegnano per valorizzare il Prosciutto Veneto DOP. Promuovono il prodotto attraverso eventi come “Montagnana in Festa – Prosciutto Veneto” e puntano sulla stretta connessione con il territorio e il contatto diretto con i consumatori⁸.

Il Consorzio del Prosciutto Veneto DOP sta lavorando per incrementare la commercializzazione e la conoscenza del prodotto all’interno della stessa regione Veneto. Si impegna affinché i consumatori possano apprezzarne appieno le qualità uniche e i benefici nutrizionali⁸⁹.

Il Prosciutto Veneto DOP si rivela un ingrediente estremamente versatile, adatto a una vasta gamma di antipasti creativi¹⁰ e primi piatti saporiti. Durante eventi come “Prosciutto Veneto DOP in Festa”, ristoratori selezionati esibiscono ricette tradizionali e innovative, sfruttando al massimo questo prodotto d’eccellenza¹⁰. La manifestazione offre inoltre degustazioni guidate, per scoprire le migliori combinazioni gastronomiche del Prosciutto Veneto DOP con formaggi e vini locali.

Il Prosciutto Veneto DOP è perfetto per invitanti antipasti, come tartine, bruschette o involtini. La sua naturale dolcezza e morbidezza si sposa perfettamente con ingredienti come melone, fichi, olive o formaggio fresco¹⁰. Queste combinazioni offrono un gioco di contrasti davvero gustoso e di grande impatto visivo.

Nella tradizione culinaria veneta, il Prosciutto Veneto DOP è un ingrediente irrinunciabile in piatti come la pasta alla carbonara, gli gnocchi con prosciutto cotto e Asiago, o i ravioli ripieni¹⁰. Il suo sapore delicato ma persistente arricchisce la preparazione, conferendo una nota di autenticità e piacevolezza al palato.

Il Prosciutto Veneto DOP si presta a esaltanti abbinamenti con i formaggi locali, come l’Asiago fresco o il formaggio Piave¹⁰. Queste combinazioni creano un’esperienza gustativa completa, con la dolcezza del prosciutto che si fonde armoniosamente con la consistenza e la sapidità dei formaggi¹⁰. Inoltre, il Prosciutto Veneto DOP può essere apprezzato in accompagnamento a vini bianchi tipici della regione, come l’Asolo Prosecco Superiore DOCG¹⁰.

Grazie alla sua qualità e versatilità, il Prosciutto Veneto DOP si presta a infinite creazioni gastronomiche, dalla semplicità degli antipasti alla complessità dei primi piatti, valorizzando al meglio le tradizioni e i prodotti tipici del Veneto¹⁰.

Il Prosciutto Veneto DOP rappresenta un’apice della gastronomia italiana, offrendo benefici nutrizionali quando consumato con moderazione e consapevolezza¹¹. Questo prosciutto, con una storia e tradizione radicate nel Veneto, si distingue per il suo gusto dolce e delicato. Questo è il risultato di una lunga stagionatura di almeno 10 mesi¹¹.

Il Prosciutto Veneto DOP è una fonte ricca di proteine, vitamine e minerali essenziali, fondamentali per una dieta equilibrata¹¹. Il suo consumo moderato può contribuire significativamente alla salute, migliorando la funzionalità cardiovascolare e il metabolismo¹¹.

Per trarre il massimo dai benefici del Prosciutto Veneto DOP, è cruciale adottare un approccio consapevole al suo consumo¹². Il Consorzio di Tutela del Prosciutto Veneto DOP si impegna a informare e sensibilizzare il pubblico sull’importanza di un corretto utilizzo di questo prodotto di eccellenza. Promuove iniziative e eventi che valorizzano le sue proprietà nutrizionali¹².

• Elevato contenuto di proteine di alta qualità
• Presenza di vitamine come la vitamina B12 e minerali come il ferro
• Apporto di grassi monoinsaturi benefici per la salute cardiovascolare
• Basso contenuto di grassi saturi se consumato con moderazione

Per sfruttare appieno i benefici del Prosciutto Veneto DOP, è fondamentale adottare un approccio di consumo moderato e consapevole¹². Il Consorzio di Tutela promuove iniziative e eventi che informano il pubblico sulle corrette modalità di degustazione. Valorizza i vantaggi di un consumo responsabile di questo prodotto di eccellenza¹².

“Il Prosciutto Veneto DOP è un prodotto straordinario che può essere consumato tutto l’anno, anche in forme creative come quella di street food, come il ‘cono di prosciutto’ proposto dai fratelli Zanini.”

Esplorare il Prosciutto Veneto DOP attraverso una degustazione è un’esperienza di grande piacere per chi cerca qualità. Gli esperti del¹³ guidano i visitatori, insegnando a riconoscere le caratteristiche distintive di questo salume pregiato. Si va dalla sua lunga storia di tradizioni¹³ alle tecniche di lavorazione che esaltano la sua qualità.

Eventi come “Prosciutto Veneto DOP in Festa”¹⁴ offrono degustazioni guidate. Il Consorzio di Tutela educa il pubblico sui segreti dell’assaggio. Gli esperti insegnano a valutare l’aspetto, l’aroma e il sapore, rivelando la ricchezza di sfumature del prosciutto.

Le sessioni di degustazione insegnano a identificare un Prosciutto Veneto DOP di qualità. Si impara a riconoscere il colore rosso brillante, il grasso bianco e morbido, il profumo intenso e il sapore delicato ma persistente¹³. Questi elementi, uniti all’esperienza degli esperti, permettono di riconoscere un prodotto di alta qualità.

Le degustazioni guidate permettono di scoprire gli abbinamenti perfetti del Prosciutto Veneto DOP. Si esplorano vini, formaggi e altre specialità gastronomiche del territorio¹⁵. I visitatori provano diverse combinazioni, scoprendo come il prosciutto esalti e sia esaltato da questi accostamenti, offrendo un’esperienza culinaria completa.

Partecipare a una degustazione del Prosciutto Veneto DOP è un’occasione unica. Si immerge nella tradizione e nel gusto autentico di questo prodotto di eccellenza.

“La degustazione del Prosciutto Veneto DOP è un viaggio sensoriale attraverso i sapori della nostra tradizione gastronomica.”

Il Prosciutto Veneto DOP è al centro di numerose celebrazioni, che esaltano la sua qualità unica. “Prosciutto Veneto DOP in Festa”, un evento annuale a Montagnana, attira oltre 120.000 visitatori. Qui, si possono gustare il prodotto, assistere a spettacoli e esplorare mercatini tipici¹⁶.

L’evento è organizzato dal Consorzio di Tutela del Prosciutto Veneto DOP, fondato il 10 giugno 1971¹⁷. Offre l’opportunità di scoprire il Prosciutto Veneto DOP. L’Isola del Gusto e la Sala Gourmet ospitano workshop e talk tematici. Le visite guidate ai produttori locali permettono di esplorare il territorio e i segreti della sua lavorazione.

Oltre a Montagnana, il Prosciutto Veneto DOP è protagonista di molte feste e fiere gastronomiche nel Veneto. Queste manifestazioni offrono ai visitatori la possibilità di assaporare il prosciutto in varie preparazioni. Si possono partecipare a laboratori sensoriali e incontrare i produttori¹⁶.

Per gli appassionati di enogastronomia, il Prosciutto Veneto DOP è al centro di workshop e tour. Questi eventi approfondiscono i segreti della sua lavorazione e la storia del territorio. Si possono conoscere da vicino il processo di stagionatura e le tecniche di affettatura.

Grazie a queste iniziative, il “Turismo DOP” valorizza la tradizione del Prosciutto Veneto. Promuove il territorio, offrendo ai visitatori un’esperienza autentica e coinvolgente¹⁶.

“Aria di Festa” è un evento annuale che celebra il Prosciutto di San Daniele DOP, attirando oltre 120.000 visitatori per degustazioni, spettacoli e mercatini gastronomici¹⁸.

Queste iniziative dimostrano l’importanza del Prosciutto Veneto DOP e del Prosciutto di San Daniele DOP nel panorama enogastronomico italiano. Offrono ai visitatori un’esperienza completa di conoscenza, degustazione e valorizzazione del territorio.

Il Prosciutto Veneto DOP si può trovare in punti vendita autorizzati, come i prosciuttifici affiliati al Consorzio di Tutela, o direttamente dai produttori in eventi come “Prosciutto Veneto DOP in Festa”¹⁹. In questi luoghi, si può assaporare e acquistare il Prosciutto Veneto DOP in varie forme. Ad esempio, il Prosciutto Crudo Veneto DOP senz’osso è disponibile da 7.80 kg a 144.14€, il Prosciutto Crudo Dolce in trancio parte davanti da 2.50 kg a 56.26€, e il Prosciutto Crudo in trancio parte gambetto da 2.50 kg a 53.75€.

Per conservare il Prosciutto Veneto DOP a casa, è essenziale seguire alcuni consigli esperti²⁰. Il Termine Minimo di Conservazione (TMC) per il prosciutto confezionato sottovuoto è di sei mesi. La temperatura ideale per la conservazione va dai 0 ai +10 gradi Celsius. Dopo questi sei mesi, il prosciutto resta commestibile ma perde alcune delle sue qualità organolettiche.

• Presso i prosciuttifici affiliati al Consorzio di Tutela del Prosciutto Veneto DOP
• Direttamente dai produttori in eventi dedicati, come “Prosciutto Veneto DOP in Festa”
• Presso rivenditori autorizzati che offrono il Prosciutto Veneto DOP

1. Conservare il Prosciutto Veneto DOP in un luogo fresco, asciutto e buio, con temperatura tra 0 e +10°C
2. Per il prosciutto confezionato sottovuoto, rispettare il Termine Minimo di Conservazione (TMC) di 6 mesi
3. Evitare sbalzi di temperatura e umidità eccessiva per preservarne le caratteristiche organolettiche

“La corretta conservazione è fondamentale per mantenere intatte tutte le qualità del Prosciutto Veneto DOP, un prodotto di eccellenza da godere a pieno.”

¹⁹²⁰

Il Prosciutto Veneto DOP si distingue nel mercato globale per le sue caratteristiche uniche. Queste sono il risultato di una tradizione secolare e di un legame indissolubile con il territorio di origine²¹. Il settore agroalimentare italiano ha visto le sue esportazioni crescere del 5,7% nel 2023, raggiungendo i 64 miliardi di euro. Il Consorzio di Tutela del Prosciutto Veneto DOP promuove attivamente il prodotto sui mercati internazionali, partecipando a fiere ed eventi di settore.

La domanda di prodotti DOP e IGP è in costante crescita. Questo interesse è particolarmente evidente per il “Turismo DOP”, che valorizza le eccellenze enogastronomiche italiane²². In Veneto, regione con ben 36 riconoscimenti di qualità europei, il Prosciutto Veneto DOP compete con altre prestigiose DOP come il Salamini alla Cacciatora e l’Asiago. Questo mantiene la sua forte identità legata al territorio di origine.

Il Prosciutto Veneto DOP si distingue per la sua lavorazione artigianale. Questa prevede l’utilizzo di tecniche tramandate da generazioni e l’impiego di materie prime di altissima qualità provenienti dall’entroterra veneto²². Questa unicità lo pone in competizione con altri celebri prosciutti DOP italiani. Ognuno di questi vanta caratteristiche organolettiche distintive legate al proprio territorio di produzione.

Nonostante le incertezze economiche globali, la domanda di prodotti DOP è in crescita. Questo interesse è dovuto anche all’interesse per il “Turismo DOP” che valorizza le eccellenze enogastronomiche italiane²². Secondo le proiezioni della Banca d’Italia, il PIL italiano dovrebbe registrare una crescita dello 0,6% nel 2024, dell’1% nel 2025 e dell’1,2% nel 2026²¹. Questo offre nuove opportunità di mercato per il Prosciutto Veneto DOP e gli altri prodotti di qualità made in Italy.

“Il Prosciutto Veneto DOP è un simbolo dell’eccellenza gastronomica italiana, apprezzato in tutto il mondo per la sua unicità e il suo legame con il territorio di origine.”

²¹

Il Prosciutto Veneto DOP emerge come un simbolo di eccellenza gastronomica, con un futuro che promette di essere altrettanto brillante. La sua produzione, che supera i 900.000 kg all’anno²³, e il fatturato annuo di 15 milioni di euro²⁴, testimoniano l’importanza di unire tradizione e innovazione. Questo processo preserva l’artigianalità che rende unico questo prodotto DOP.

Il Consorzio di Tutela del Prosciutto Veneto DOP²³, attivo dal 1971, si impegna a promuovere e proteggere questo prodotto. Le iniziative intraprese mirano a valorizzare il patrimonio gastronomico. Inoltre, si stanno progettando nuovi formati di prosciutto affettato con il marchio del consorzio²⁴, per soddisfare le esigenze di un mercato in continua evoluzione.

L’interesse crescente per il turismo enogastronomico e i prodotti DOP, come il Prosciutto Veneto, evidenzia l’importanza delle tradizioni gastronomiche. Questi prodotti di eccellenza, radicati nelle specificità locali, sono fondamentali per lo sviluppo economico e culturale del territorio. Rappresentano non solo una risorsa economica, ma anche un patrimonio di identità e valori da preservare per le generazioni future.

1. Prosciutto Veneto Dop – – https://ospitalita-italiana.com/pointofinterest/prosciutto-veneto-dop/
2. Prosciutto Veneto Berico-Euganeo – https://it.wikipedia.org/wiki/Prosciutto_Veneto_Berico-Euganeo
3. Prosciutto Veneto | Consorzio Prosciutto Veneto Berico Euganeo DOP – https://www.prosciuttoveneto.it/
4. PROSCIUTTO – Prosciutto Veneto | Consorzio Prosciutto Veneto Berico Euganeo DOP – https://www.prosciuttoveneto.it/prosciutto/
5. Cos’è il Prosciutto Veneto, Dop tra Colli Berici e Euganei – https://www.dissapore.com/spesa/cose-il-prosciutto-veneto-dop-tra-colli-berici-e-euganei/
6. No title found – https://www.ilprosciuttocrudo.it/prosciutto-crudo/964-prosciutto-veneto-berico-euganeo-dop-con-osso-10-kg-stagionatura-16-18-mesi-prosciuttificio-ducale.html
7. Innovazione nella filiera di produzione del prosciutto Veneto DOP – https://www.innovarurale.it/pei-agri/gruppi-operativi/bancadati-go-pei/innovazione-nella-filiera-di-produzione-del-prosciutto
8. Consorzio del Prosciutto Veneto, una delle eccellenze alimentari della Serenissima – Il NordEst Quotidiano – https://www.ilnordestquotidiano.it/2019/09/30/consorzio-del-prosciutto-veneto-una-delle-eccellenze-alimentari-della-serenissima/
9. ALLA SCOPERTA DEL TERRITORIO VENETO: nel cuore della Pianura Padana – Vagabondainside.com – https://www.vagabondainside.com/alla-scoperta-del-territorio-veneto-nel-cuore-della-pianura-padana/
10. Alla scoperta del Prosciutto Veneto Dop, sapore contadino – InformaCibo – https://www.informacibo.it/alla-scoperta-del-prosciutto-veneto-dop-sapore-contadino/
11. Quali sono i prosciutti DOP italiani | Menatti – https://www.menatti.com/blog/ricerche-e-consigli/quali-sono-i-prosciutti-dop-italiani/
12. Prosciutto Veneto Dop, al via la festa a Montagnana con degustazioni e street food – https://www.ilgazzettino.it/nordest/padova/festa_prosciutto_montagnana_degustazioni-8114547.html
13. Il Prosciutto Veneto Berico Euganeo DOP e Montagnana – https://www.nehexperience.com/it/esperienza/il-prosciutto-veneto-berico-euganeo-dop-e-montagna/
14. “Prosciutto Veneto DOP in festa” a Montagnana: kermesse del gusto, sale gourmet, degustazioni, visite guidate ed eventi – https://www.padovaoggi.it/eventi/prosciutto-veneto-dop-festa-montagnana-8-19-maggio-2024.html
15. Sala Gourmet | ProsciuttoVenetodop – https://www.prosciuttovenetodopinfesta.com/sala-gourmet
16. La festa del Prosciutto a San Daniele del Friuli | Date 2023 – https://www.ilturista.info/blog/12745-La_festa_del_Prosciutto_a_San_Daniele_del_Friuli/
17. Prosciutto Veneto DOP in tour, dal 29 al 31 luglio a Jesolo – https://vocedelnordest.it/prosciutto-veneto-dop-in-tour-dal-29-al-31-luglio-a-jesolo/
18. Un evento imperdibile per gli amanti del Prosciutto di San Daniele – https://www.veronasera.it/speciale/san-daniele-prosciutto.html
19. Prosciutto crudo Veneto DOP – Vendita online prosciutto crudo – https://www.salumificiobrianza.it/shop/
20. Come conservare il nostro prosciutto? – https://www.fontanaprosciutti.it/come-conservare-il-nostro-prosciutto/
21. Economia Dop in Italia – https://mglobale.promositalia.camcom.it/analisi-di-mercato/tutte-le-news/rapporto-ismea-qualivita-2021.kl
22. 06.10.2014 DOP, IGP e STG…questi europei sconosciuti – https://www.venetoagricoltura.org/2014/10/news/06-10-2014-dop-igp-e-stg-questi-europei-sconosciuti/
23. La relazione tra capitale sociale e Indicazioni Geografiche: l’impatto sullo sviluppo rurale :: Consortium 24 – https://www.qualivita.it/news/la-relazione-tra-capitale-sociale-e-indicazioni-geografiche-limpatto-sullo-sviluppo-rurale/
24. L’unico crudo certificato resterà il «Veneto dop» – https://www.larena.it/argomenti/economia/economia-nazionale/l-unico-crudo-certificato-restera-il-veneto-dop-1.5653541