Maiale Nero Lucano: La Razza che ha Sfidato il Tempo tra i Monti

Il Maiale Nero Lucano, una razza suina originaria della Basilicata, è un tesoro di sapori e tradizioni culinarie dell’Italia appenninica. Questa antica razza ha radici che si estendono fino all’epoca pre-romana, evidenziando la profonda connessione tra storia e pastorizia della zona. La sua diffusione lungo l’Appennino è stata influenzata dai flussi migratori dal centro verso il sud, contribuendo a definire l’identità culinaria della regione¹.

Nonostante le sfide, come il rischio di estinzione negli ultimi decenni del secolo scorso¹, il Maiale Nero Lucano è stato salvato dall’impegno di chi ha voluto preservarlo¹. Ora, questo suino pregiato è di nuovo al centro della gastronomia lucana, offrendo una carne unica e genuina ai palati.

• Il Maiale Nero Lucano è una razza suina autoctona della Basilicata con radici storiche antiche.
• La razza è stata recuperata dopo essere stata quasi estinta negli ultimi decenni del secolo scorso.
• Il Maiale Nero Lucano è profondamente legato alla cultura e alla tradizione gastronomica della regione.
• La sua carne pregiata e genuina delizia i palati degli appassionati di prodotti locali.
• La razza è un importante patrimonio gastronomico e culturale della Basilicata.

Le origini del Maiale Nero Lucano si fondono con la storia della Basilicata. Nell’Ottocento, questi suini erano allevati allo stato brado sui contrafforti appenninici. La Basilicata, con la sua estensione di quasi 500 mila ettari, è un terreno fertile per questi animali².

La razza Maiale Nero Lucano ha radici antiche, precedenti all’arrivo dei Romani. Già in epoca pre-romana, i suini a mantello nero erano parte della cultura e tradizione gastronomica delle popolazioni locali³. Oggi, la razza podolica in Italia conta circa 130,000 capi, con una forte presenza in Basilicata, Calabria, Campania e Puglia³.

Agli inizi del XIX secolo, il re Francesco I di Borbone realizzò un incrocio tra la Cavallina Lucana e un Large White, chiamato York. Questo incrocio migliorò la taglia dell’animale, rendendolo più ricco in grasso e carne². La regione montana della Basilicata, con 19 comuni e una popolazione di circa 70 mila abitanti, è un terreno fertile per questa razza².

Il Maiale Nero Lucano ha influenzato profondamente la cultura e la tradizione gastronomica della Basilicata². Sette laboratori artigianali, di cui cinque a Picerno, impiegano circa 60 persone nella lavorazione della carne di maiale². Circa 4/5 degli occupati nei laboratori suinicoli sono assegnati alla catena produttiva della carne di maiale, con una presenza femminile significativa².

“Il Maiale Nero Lucano è un patrimonio inestimabile della nostra regione, radicato nelle tradizioni e nella cultura locale da secoli.”

La razza è diventata un simbolo della gastronomia e dell’identità della Basilicata, contribuendo a preservare il legame tra le comunità locali e il loro territorio.

Il Maiale Nero Lucano si distingue per il suo mantello di colore nero intenso, caratteristico della razza aspetto maiale nero lucano. Questa antica razza suina è nota per la sua straordinaria rusticità e capacità di adattamento al territorio montuoso della Basilicata⁴.

Gli esemplari di Maiale Nero Lucano presentano una struttura robusta e compatta, con zampe corte ma forti che li aiutano a muoversi agilmente sui terreni accidentati della regione⁵. Il loro muso leggermente allungato e le orecchie erette conferiscono loro un aspetto vivace e attento⁵.

Il tratto distintivo più evidente del Maiale Nero Lucano è sicuramente il suo mantello suino nero, un mantello di colore nero intenso e lucente che li rende facilmente riconoscibili. Questo particolare aspetto del loro aspetto derivano dalla lunga evoluzione della razza nel territorio lucano⁵.

Gli esemplari di Maiale Nero Lucano raggiungono generalmente un peso compreso tra i 140 e i 160 kg dopo 18-22 mesi di allevamento⁵. Le scrofe hanno una gestazione media di circa 4 mesi, dopo i quali partoriscono una cucciolata di suinetti che vengono svezzati dopo un minimo di 40 giorni, tempo necessario per il loro sviluppo iniziale⁵.

L’imponente peso suino nero e le dimensioni ragguardevoli del Maiale Nero Lucano sono il risultato di una selezione attenta e di un’alimentazione che valorizza le qualità intrinseche della razza⁵.

“Il Maiale Nero Lucano è un vero gioiello della biodiversità animale, unico per la sua resistenza e adattabilità ai territori montani della Basilicata.”

Questo suino autoctono, radicato nella tradizione gastronomica locale, incarna perfettamente l’equilibrio tra l’uomo e la natura in un ecosistema di grande pregio⁵.

L’allevamento del Maiale Nero Lucano si fonda su tecniche tradizionali, mirando a conservare l’essenza di questa razza antica e di grande valore. Gli animali pascolano liberamente in aree boschive ricche di querce, cerri e macchia mediterranea⁶, e⁷. La loro alimentazione si compone principalmente di ghiande, radici, foglie, erbe spontanee e bacche selvatiche, arricchita con cereali biologici.

Le scrofe gravide sono tenute al pascolo con il verro, garantendo un ambiente naturale e sereno. Prima del parto, sono trasferite in luoghi separati per il benessere delle madri e dei neonati. Dopo lo svezzamento, i suinetti sono riuniti in recinti all’aperto in gruppi di 35-40 capi⁶.

La dieta del Maiale Nero Lucano si basa su una selezione accurata di alimenti naturali, come ghiande, radici e bacche selvatiche. Questi ingredienti conferiscono un sapore distintivo e una qualità superiore alle carni e ai salumi tipici⁶..

La salute e il benessere degli animali sono prioritari nell’allevamento del Maiale Nero Lucano. Il trasporto al macello si effettua con mezzi adeguati⁶. Questa dedizione agli aspetti del benessere animale si riflette in carni di altissima qualità, apprezzate in tutto il territorio italiano.

“L’allevamento del Maiale Nero Lucano è un’arte che si tramanda da generazioni, con un impegno costante per preservare la purezza della razza e la bontà dei suoi prodotti.”

Questa filosofia di allevamento rispettoso e attento al benessere animale distingue l’azienda agricola Cetani e il suo Maiale Nero Lucano. Essi sono diventati un simbolo di autenticità e tradizione in Basilicata.

Il Maiale Nero Lucano è celebre in Italia per la sua carne di alta qualità, ideale per salumi e piatti gourmet⁸. Questa razza, riconosciuta come Presidio Slow Food, possiede caratteristiche uniche che la distinguono dalle altre razze suine italiane.

La carne del Maiale Nero Lucano si caratterizza per la sua morbidezza e dolcezza, dovuta alla sua naturale marezzatura⁸. Grazie alle tecniche di allevamento e macellazione tradizionali, è perfetta per la produzione di salumi tipici della gastronomia lucana, come prosciutto, salsiccia e capocollo.

Il valore gastronomico e culturale del Maiale Nero Lucano è stato riconosciuto a livello nazionale e internazionale⁸. Ha ricevuto il prestigioso riconoscimento di Presidio Slow Food, simbolo dell’impegno per la biodiversità e la promozione di prodotti di alta qualità, legati al territorio e alle tradizioni.

Le carni del Maiale Nero Lucano sono ideali per preparare numerose ricette tradizionali della gastronomia lucana, come ragù di cinghiale, porchetta e piatti a base di salsiccia. Questi prodotti sono il risultato di una lavorazione attenta e rispettosa della tradizione, che valorizza le qualità uniche di questa razza pregiata.

Il Maiale Nero Lucano è un vero e proprio tesoro gastronomico, che custodisce in sé la storia e l’identità della regione Basilicata. Grazie all’impegno di allevatori, istituzioni e Presidi Slow Food, questa razza autoctona continua a essere al centro di un importante percorso di valorizzazione e promozione.

“Il Maiale Nero Lucano è una risorsa preziosa per l’intera regione, non solo per il suo valore gastronomico, ma anche per il suo ruolo nell’ecosistema locale. Grazie a questo animale, possiamo preservare la biodiversità e promuovere uno sviluppo sostenibile del territorio.”⁹

1. L’intervento a favore del Suino Nero Lucano coinvolge “enti ed istituzioni quali: l’Associazione Allevatori, l’Alsia, l’Università di Basilicata, la Comunità montana del Medio Basento”, con la collaborazione di un gruppo di allevatori⁸.
2. Grazie a queste forze riunite, il suino nero lucano è tornato a popolare il suo territorio di elezione, crescendo nel numero fino a rappresentare oggi “una buona popolazione di base”, allevata con il sistema semi-brado⁸.
3. È stata costituita un’Associazione di Tutela del Tipo Genetico Autoctono Antico T.G.A.A. Antico Suino Nero Lucano, con la missione di salvaguardare la biodiversità nel comparto suino lucano per permettere alle aziende zootecniche di puntare su produzioni distinguibili per qualità e per il forte legame con la tradizione e il territorio⁸.

• L’Università di Basilicata, insieme alla regione, ha avviato un progetto per il recupero delle specie animali autoctone, incluse quelle del suino nero lucano⁹.
• Il concetto di “allevatore custode” implica che il suino nero lucano non ha bisogno di essere nutrito o assistito dall’uomo poiché è in grado di trovare il cibo da solo⁹.
• Le carni del suino nero lucano sono riconosciute per la loro eccellente qualità e tolleranza, adatte anche per coloro con intolleranze alimentari⁹.

Il futuro del Maiale Nero Lucano è strettamente legato a iniziative di conservazione e sostenibilità. Questa razza, quasi estinta negli ultimi decenni del secolo scorso, è stata recuperata da un intenso lavoro di allevatori e istituzioni. Il Consorzio di Tutela (T.G.A.A. Antico Suino Nero svolge un ruolo cruciale nella preservazione della razza, con allevatori che si autodefiniscono “Allevatori Custodi”¹⁰.

L’allevamento di questa razza contribuisce alla biodiversità locale e alla sostenibilità dell’ecosistema, integrando pratiche tradizionali con innovazioni nel settore¹⁰. Fino a 12 anni fa, restavano poche decine di capi di suino nero lucano. Ora, grazie a un progetto di reintroduzione avviato nel 2011, sono 450¹⁰. Inoltre, l’incremento delle vendite online per gli insaccati e i prodotti derivati dalla lavorazione del suino nero lucano nel 2022 è stato del più 70%¹⁰.

Gli allevamenti intensivi sacrificano la biodiversità e il benessere animale, richiedendo un ingente consumo di acqua e suolo coltivabile per sostenere la produzione di mangime¹⁰. Tuttavia, il Maiale Nero Lucano è parte di un progetto che valorizza la biodiversità e la sostenibilità dei terreni incolti¹¹. La razza è stata preservata con numeri ancora limitati, nonostante i rischi di estinzione legati all’allevamento intensivo, grazie a studi approfonditi e selezioni accurate¹¹.

Il Maiale Nero Lucano svolge un ruolo fondamentale nell’ecosistema locale, contribuendo alla sostenibilità del territorio. La sostenibilità del territorio si riflette nel recupero produttivo basato sull’allevamento tradizionale degli¹¹. Il Maiale Nero Lucano è caratterizzato da una taglia media piccola, un tronco stretto e lungo su un forte scheletro con arti vigorosi, adattandosi perfettamente all’ambiente montano della Lucania¹¹. Le carni e i prodotti di salumeria ottenuti da questa razza sono caratterizzati da una particolare sapidità e qualità, dovuta all’alimentazione e all’ambiente naturali in cui cresce¹¹.

1. Il suino nero lucano – Brigante Lucano – https://www.brigantelucano.com/suino-nero-lucano/
2. La LUCANICA di Picerno. | LucanaSalumi – https://www.lucanasalumi.it/storia-della-lucanina/
3. La Podolica lucana – https://www.losfizio.it/i-menu/107-maiale-nero-lucano.html
4. Untitled – https://iris.unime.it/retrieve/de3e52b3-bcc3-762d-e053-3705fe0a30e0/Tesi Dottorato Scienze Cognitive XXXII ciclo_De Domenico Maria Grazia.pdf
5. PDF – https://www.ordine-brevetti.it/it/rivista-ordine/download/2026
6. Rionero in Vulture | Carni Lucane – https://berardisrls.wixsite.com/carnilucane/rioneroinvulture
7. Confezione la Lucania | i salumi stagionati Lucani di Donna Carmela – https://fratellicarbone.it/confezione-la-lucania/
8. Dall’Antico Suino Nero Lucano in Basilicata, carni e salumi eccezionali – StoriEnogastronomiche.it – https://www.storienogastronomiche.it/dallantico-suino-nero-lucano-basilicata-carni-salumi-eccezionali/
9. Il suino nero lucano, eccellenza della gastronomia lucana – https://thedailycases.com/suino-nero-lucano-eccellenza-della-gastronomia-lucana/
10. In Basilicata il suino nero allevato con soluzioni hi-tech. “Cosi abbiamo deciso di ripartire dalla nostra terra” – StartupItalia – https://startupitalia.eu/impact/in-basilicata-il-suino-nero-allevato-con-soluzioni-hi-tech-cosi-abbiamo-deciso-di-ripartire-dalla-nostra-terra/
11. Allevamento Suino Nero Pugliese – Salumi Martina Franca – https://salumimartinafranca.it/allevamento-suino-nero-pugliese/