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ToggleNel 2023, un gruppo di microbiologi italiani ha esaminato più di 1000 campioni di1 lievito madre da tutta Italia. Hanno scoperto che il più antico risale al 1730 e ancora oggi è usato in un forno di Altamura. Questo lievito contiene batteri e lieviti unici, che sono sopravvissuti per quasi 300 anni.
Oggi, questo lievito è usato per fare il Pane DOP di Altamura. Questo articolo è una guida completa sul1 lievito madre. Ti parleremo della sua storia, della sua composizione, come prepararlo, come mantenerlo e come usarlo in cucina.
L’obiettivo è aiutarti a diventare un esperto del1 lievito madre. Vogliamo darti gli strumenti per ottenere risultati eccellenti in cucina.
Punti Chiave
- Il1 lievito madre è una coltura microbica unica e antica, con origini che risalgono al 1730
- È utilizzato per la produzione del famoso Pane DOP di Altamura
- Questa guida copre tutti gli aspetti del1 lievito madre, dalla preparazione alla conservazione e all’utilizzo in panificazione
- Informazioni dettagliate sulla composizione, i processi di fermentazione e i metodi di1 rinfresco
- Soluzioni ai problemi comuni e consigli per ottenere risultati eccellenti con il1 lievito madre
1. Storia e origini del lievito madre
Il lievito madre è un elemento chiave nella tradizione culinaria italiana. Ha radici antiche che risalgono al 3000 a.C. nell’antico Egitto. Era apprezzato per la sua capacità di rendere l’impasto più morbido e soffice2.
Con l’Impero Romano, la produzione del lievito madre si diffuse nel Mediterraneo. Diventò un elemento fondamentale della tradizione culinaria in molte regioni3.
1.1 Il lievito madre nell'antico Egitto e nell'Impero Romano
Nelle antiche civiltà, il lievito madre era visto come quasi magico. Si dice che sia nato per caso, quando un impasto fu lasciato fermentare al sole in Egitto3. Questo incidente casuale portò a una rivoluzione nella panificazione, che si diffuse velocemente nell’Impero Romano.
1.2 Evoluzione del lievito madre nel Medioevo e Rinascimento
Il Medioevo e il Rinascimento videro l’evoluzione del lievito madre. Le regioni italiane svilupparono tradizioni uniche legate a questo lievito. Questo portò alla nascita di specialità come il pane di Altamura e il panettone milanese2.
Il lievito madre rimase vivo grazie ai panettieri e alle famiglie. Diventò un elemento essenziale della cultura culinaria in molte comunità.
“Il lievito madre è un organismo vivente che richiede cure specifiche e attenzioni da parte del panettiere.”3
2. Cos'è il lievito madre: composizione e microbiologia
Il lievito madre è un mix di farina e acqua con batteri e lieviti selvaggi4. Questi batteri e lieviti lavorano insieme, scambiandosi sostanze. Così, creano un equilibrio che rende il lievito unico.
2.1 I microrganismi chiave: batteri lattici e lieviti selvaggi
Dopo circa 12 rinfreschi, la microbiologia del lievito madre si stabilizza6. Mantenere questo equilibrio è cruciale per ottenere pane e dolci deliziosi.
“Il lievito madre può essere preparato in due forme principali: solida (legata o in acqua) con un’idratazione del 40-50% e liquida con un’idratazione del 100-120%. La pasta solida crea condizioni di anaerobiosi più rapide e acidifica in fretta, mentre la pasta liquida è più ricca di ossigeno e permette fermentazioni meno aggressive.”5
3. Preparazione del lievito madre da zero
Creare il lievito madre da zero è facile e accessibile a tutti. Per iniziare, serve solo farina e acqua7. È importante usare farina ricca di proteine e acqua morbida. Inoltre, avrai bisogno di un contenitore, una spatola, una bilancia e un termometro.
Per preparare il lievito, mescola farina e acqua. Lascia il composto a fermentare fino a quando non si vedono segni di fermentazione8. Usa 200g di farina e 100g di acqua per circa 48 ore o fino a quando si nota fermentazione.
La temperatura ideale per la fermentazione è di 26-27 °C7.
Ingredienti e strumenti necessari
- Farina di grano con buon contenuto proteico
- Acqua non troppo dura
- Contenitore in vetro o ceramica
- Spatola
- Bilancia
- Termometro
Dopo la fermentazione ottimale, rinfresca il lievito madre. Usa 100g dell’impasto, 100g di farina e 47g di acqua8. Rinfresca ogni giorno per quattro giorni, poi due volte al giorno per altri due giorni.
Parametro | Valore |
---|---|
Difficoltà | Bassa7 |
Costo | Basso7 |
Tempo di preparazione | 5 minuti7 |
Rinfreschi totali per la preparazione del lievito madre | 5 ogni 48 ore e 15 ogni 24 ore7 |
Rapporto farina/acqua per i rinfreschi | Quantità uguale di farina e metà di acqua in ogni rinfresco7 |
Temperatura per l’attivazione del lievito | 26-27 gradi Celsius7 |
Frequenza dei rinfreschi del lievito conservato in frigorifero | Ogni 5-7 giorni7 |
Frequenza consigliata dei rinfreschi del lievito | Ogni 4-5 giorni per i primi due o tre mesi7 |
“Il processo di preparazione del lievito madre da zero è davvero alla portata di tutti, basta seguire pochi semplici passaggi e avere a disposizione gli strumenti essenziali.”
4. Il processo di fermentazione: fasi e tempi
La fermentazione del lievito madre è un processo dinamico che avviene in diverse fasi. Inizialmente, i microrganismi presenti nella farina e nell’acqua iniziano a moltiplicarsi. Producono acido lattico, abbassando il pH dell’impasto9.
Successivamente, i lieviti entrano in attività. Producono anidride carbonica e innescano la lievitazione. Questo processo richiede tempi variabili, solitamente tra 12 e 24 ore, a seconda della temperatura e della composizione del lievito madre10.
La fermentazione del lievito madre è favorita da temperature tra 15°C e 35°C. A temperature più alte, i processi si accelerano. A temperature più basse, si rallentano11. È importante monitorare le fasi di lievitazione per ottenere un lievito madre maturo.
Fase di fermentazione | Temperatura | Tempi |
---|---|---|
Moltiplicazione microrganismi e acidificazione | 15°C – 35°C | 4-8 ore |
Attivazione lieviti e lievitazione | 15°C – 35°C | 12-24 ore |
Maturazione finale | 22°C – 28°C | 4-8 ore |
Il lievito madre è maturo quando i tempi di fermentazione raggiungono circa 4 ore a 28/30°C. L’impasto triplica il suo volume iniziale10. Questo stadio finale è fondamentale per ottenere un risultato ottimale in panificazione.
“La fermentazione è una serie di processi chimici di scomposizione di una sostanza organica in elementi più semplici, mentre la lievitazione è l’aumento di volume dovuto ai gas prodotti durante la fermentazione.”11
5. Mantenimento e rinfresco del lievito madre
Usare farina di forza W330 a W380, tipo 0 o 00, aiuta a tenere il lievito in salute12.
5.1 Frequenza e metodi di rinfresco
5.2 Conservazione a breve e lungo termine
“Il pH di un lievito maturo ideale deve essere compreso tra 4,1-4,3 e una pasta madre equilibrata deve raggiungere 2,5/3 volumi in 3-4 ore.”13
Mantenere il lievito madre in salute richiede attenzione e regolarità. I benefici che offre in panificazione lo rendono un ingrediente prezioso da coltivare e preservare con cura.
6. Troubleshooting: problemi comuni e soluzioni
Quando si lavora con il lievito madre, possono emergere problemi come la mancata lievitazione o l’eccessiva acidità. È utile chiedere agli utenti di fornire dettagli specifici per risolvere questi problemi15. Gli sviluppatori, invece, possono affrontare messaggi di errore e bug inspiegabili. Per risolverli, è importante debuggare attentamente e controllare input e output15.
Per affrontare i problemi del lievito madre, è cruciale individuare rapidamente la causa e agire di conseguenza. Alcune soluzioni includono controllare la temperatura di conservazione e il rapporto farina-acqua. Migliorare l’igiene degli strumenti o ripartire da zero può anche essere utile15. Con i giusti consigli, è possibile mantenere il lievito madre in salute.
7. Utilizzo del lievito madre in panificazione
7.1 Calcolo delle percentuali e tempi di lievitazione
Quando si usa il lievito madre lievito madre pane in panificazione, è fondamentale calcolare bene la percentuale da aggiungere. La percentuale di lievito madre solido può andare dal 15% al 25% sul peso della farina18. Per il lievito madre liquido, la percentuale varia tra il 10% e il 20%18. I lievito madre tempi lievitazione dipendono dalla temperatura e dal tipo di impasto18. È importante sperimentare per trovare l’equilibrio giusto.
Un esempio pratico per aumentare il lievito madre è fare più alimentazioni. Ad esempio, per 250 g di lievito madre, servono 400 g di lievito madre rinfrescato18.
La relazione tra temperatura e tempo per il raddoppio del lievito madre è cruciale. A 26-28°C il raddoppio dura meno di 4 ore, mentre a temperature più basse ci vuole più tempo18. È importante adattare la quantità di rinfrescamento al tipo di farina usata, seguendo una percentuale di incremento costante a ogni alimentazione18.
“La pazienza, la pratica e la dedizione sono chiave per la panificazione con lievito madre. Alimentandolo regolarmente, può essere mantenuto in vita per anni o decenni.”19
8. Ricette classiche con lievito madre
Il lievito madre è essenziale per fare alcuni pani tipici italiani20. Tra questi, il pane di Altamura è famoso per la sua storia e il suo legame con il lievito madre.
Il pane di Altamura: storia e preparazione
“Il pane di Altamura è un vero e proprio simbolo della tradizione pugliese, frutto di una storia secolare di panificazione con lievito madre.”
Il pane di Altamura è amato per il suo legame con il territorio e la produzione artigianale. È famoso in Italia e all’estero, simbolo della lievito madre ricette e della lievito madre tradizione italiana.
9. Lievito madre in pasticceria: dolci e lievitati
Il lievito madre, noto anche come lievito naturale, è molto usato in pasticceria oltre che in panificazione21. Ha un aroma unico e è più digeribile, rendendolo ideale per vari dolci e lievitati. Può essere usato in brioche, croissant, panettoni e colombe pasquali.
Benefici del lievito madre in pasticceria | Caratteristiche del lievito madre |
---|---|
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In conclusione, il lievito madre è fondamentale in pasticceria per migliorare gusto e consistenza di molti dolci e lievitati21.
“Il lievito madre è uno strumento prezioso anche per la realizzazione di dolci e lievitati da pasticceria, grazie alle sue caratteristiche uniche che possono valorizzare il gusto e la struttura di numerose preparazioni.”
10. Benefici nutrizionali del pane a lievitazione naturale
Il pane fatto con lievito madre ha molti vantaggi rispetto a quello con lievito di birra. La lunga fermentazione del lievito migliora la, rendendo i carboidrati più facili da assimilare22. Inoltre, ha un indice glicemico più basso, ideale per chi ha problemi di digeribilità o intolleranze alimentari23.
Digeribilità e indice glicemico
Il pane a lievitazione naturale contiene lattobacilli che aiutano la digestione22. Uno studio ha mostrato che può ripristinare l’equilibrio del microbiota intestinale22. Mangiare cereali integrali e biologici aiuta il microbiota intestinale, migliorando la digestione e l’assorbimento di nutrienti22.
Il pane a lievitazione naturale ha un indice glicemico più basso di altri tipi di pane, con un IG di 54 per 30g23. Il suo carico glicemico è di 8 per 30g, considerato basso, che significa che non solleva troppo i livelli di glucosio nel sangue23. È quindi ideale per chi ha diabete di tipo 2, poiché può ridurre la necessità di insulina23.
“Preparare in casa del pane a lievitazione naturale può essere una pratica benefica per chi vuole godere dei suoi effetti positivi sulla salute intestinale.”
11. Lievito madre vs. lievito di birra: differenze e vantaggi
La scelta tra lievito madre e lievito di birra è fondamentale in panificazione. Queste due opzioni hanno caratteristiche diverse che influenzano il risultato finale. Il lievito di birra fresco e secco è ampiamente utilizzato per la produzione di pane, pizza, focacce e brioche fatte in casa24. Diversamente, il lievito madre, o pasta madre, contiene lieviti e batteri benefici come il Lactobacillus24. Può durare anni se ben curato e viene spesso passato di generazione in generazione24.
Una grande differenza è il tempo di lievitazione. Il lievito madre richiede tempi di lievitazione più lunghi rispetto al lievito di birra24. Questo processo conferisce ai prodotti un aroma più ricco e una struttura più soffice e digeribile24. Inoltre, il lievito madre ha un impatto inferiore sull’indice glicemico e una maggiore capacità di conservazione dei prodotti24, rendendolo una scelta più salutare e gustosa.
Caratteristiche | Lievito Madre | Lievito di Birra |
---|---|---|
Composizione | Sistema microbico complesso con batteri lattici e lieviti selvaggi24 | Fungo microscopico Saccharomyces cerevisiae25 |
Prodotti finali | Pane più digeribile e aromatico24 | Pane più leggero ma meno digeribile24 |
Conservazione | Pane conservato più a lungo24 | Pane che raffermo più rapidamente25 |
Lievitazione | Tempi di lievitazione più lunghi24 | Tempi di lievitazione più brevi |
pH | Pane più acido (pH 3,8-4,6)25 | Pane meno acido (pH 5,3-5,8)25 |
Lievitazione | Fermentazione lattica25 | Fermentazione alcolica25 |
Il lievito di birra ha molti benefici nutrizionali26. Tuttavia, il lievito madre offre vantaggi unici per la panificazione. Il pane con lievito madre è meno fragrante e morbido, ma con gusto più intenso e profumo più ricco26. Si consiglia l’uso del lievito madre per prodotti unici per gusto e aroma, mentre il lievito di birra è ideale per chi cerca una soluzione rapida e pratica senza sacrificare la qualità26.
12. Il lievito madre nelle diverse tradizioni regionali italiane
Il lievito madre è fondamentale nelle tradizioni italiane. Ogni regione ha le sue specialità, come il pane italiano fatto con lievito madre. Questo pane mostra la diversità delle tradizioni regionali27.
Il panettone milanese è un esempio perfetto. È preparato con una pasta madre unica, sviluppata nel tempo. Il lievito madre è anche usato in dolci come il panettone e la colomba pasquale28.
Il pane di Altamura: un'icona del lievito madre
Il pane di Altamura in Puglia è legato al lievito madre e alla macinatura a pietra. Il pane è molto importante nella cultura italiana27.
Le tradizioni culinarie italiane sono ricche e diverse grazie al lievito madre. Fare la pasta madre richiede almeno 25 giorni per essere buona28. Questo mostra quanto sia importante questo ingrediente.
“Il lievito madre dà ai prodotti un sapore e consistenza unici, mostrando la ricchezza delle tradizioni italiane.”
Regione | Specialità di Pane | Legame con il Lievito Madre |
---|---|---|
Puglia | Pane di Altamura | Impiego di lievito madre e macinatura a pietra |
Lombardia | Rosetta Lombarda | Utilizzo di pasta madre |
Toscana | Pane Toscano senza sale | Sapore leggermente acidulo grazie al lievito madre |
Campania | Pane Cafone Napoletano | Ricetta tradizionale con lievito madre |
Queste specialità mostrano la diversità del pane in Italia, con ogni tipo unico e legato al lievito madre27.
Il lievito madre è un ingrediente prezioso nella panificazione italiana. Valorizza le tradizioni regionali e crea prodotti unici.
13. Curiosità e aneddoti sul lievito madre
Il lievito madre è un ingrediente affascinante, con una storia ricca di curiosità e aneddoti. Uno dei racconti più intriganti parla di un lievito madre considerato il più antico del mondo. Custodito in un monastero dell’isola di San Francisco, in California29.
Questa leggendaria pasta madre, chiamata “Madre di Tutti i Lieviti”, è stata tramandata per generazioni. Ha mantenuto intatte le sue proprietà uniche e preziose29.
Storie come questa mostrano l’importanza del lievito madre nella cultura e nella tradizione culinaria. Il Maestro Panificatore Rossi dà lezioni appassionate sulla corretta manutenzione e rinfrescatura dei lieviti madri. Sottolinea l’importanza di mantenere la temperatura ideale per la lievitazione, intorno ai 260-270°C per i forni elettrici29.
I partecipanti alle sue lezioni escono con più conoscenze. Hanno imparato a fare pane, pasta, biscotti alle nocciole e una torta rustica29. Queste storie di passione e dedizione mostrano come il lievito madre sia fondamentale nella panificazione tradizionale. È un vero protagonista della cultura culinaria italiana.
“Il lievito madre è un ingrediente unico, custode di una storia affascinante che si tramanda da generazioni. Ogni pane realizzato con questo prezioso lievito è un piccolo capolavoro di tradizione e sapienza artigianale.”
14. Lievito madre e sostenibilità: un approccio eco-friendly alla panificazione
Usandolo, valorizzi le tradizioni locali e promuovi filiere corte. Questo aiuta a creare un’economia circolare nella produzione di pane30. In un mondo dove la sostenibilità è fondamentale, scegliere il lievito madre è una scelta vincente per le aziende.
- Il lievito madre è naturale e riduce l’impatto ambientale della panificazione.
- Conservandolo a lungo, diminui gli sprechi di lievito di birra.
- Valorizza le tradizioni locali e promuove un’economia circolare.
Per le aziende di panificazione, adottare il lievito madre è una soluzione ideale. Offre prodotti di qualità, rispettosi dell’ambiente e in linea con le richieste del mercato30.
Indicatore | Variazione |
---|---|
Esportazioni italiane | +2.7% su base annua |
Vendite di prodotti alimentari, bevande e tabacco | +6.9% |
Esportazioni di articoli farmaceutici, chimico-medicinali e botanici | +26.2% |
Esportazioni di beni tessili e dell’abbigliamento | +6.2% |
“Due terzi degli intervistati in uno studio di Deloitte affermano che la ‘convenience’ è un elemento equivalente a prodotto e prezzo nella scelta d’acquisto, evidenziando una preferenza dei consumatori per facilità e accessibilità.”
Un terzo dei consumatori è pronto a pagare di più per prodotti con impatto sociale positivo. Questo mostra un crescente interesse per la sostenibilità.
In conclusione, scegliere il lievito madre è una strategia intelligente per le aziende di panificazione. Aiuta a soddisfare le esigenze di un mercato che cerca prodotti eco-friendly e sostenibili.
15. Il futuro del lievito madre: innovazioni e tendenze
Queste innovazioni aiutano a mantenere le proprietà del lievito madre più a lungo, rendendolo più accessibile31. Il 41% degli italiani è pronto a spendere di più per prodotti freschi31. La ricerca cerca nuove usi e formulazioni per il lievito madre, aprendo nuove possibilità per la panificazione e la pasticceria.
15.1 Lievito madre essiccato e altre forme commerciali
Il settore della pasticceria sta cambiando, con un’attenzione maggiore alle esigenze dei consumatori32. Le aziende stanno sviluppando nuove forme come il lievito madre essiccato33. Questo prodotto consente di conservare le caratteristiche del lievito madre più a lungo, aiutando panettieri e pasticceri.
FAQ
Cos’è il lievito madre e come si prepara?
Il lievito madre è un complesso di batteri e lieviti selvaggi. Per farlo da zero, serve farina e acqua. Si mescolano e si lasciano fermentare fino a sviluppare la flora microbica.
Come si conserva e si rinfresca il lievito madre?
Per tenere il lievito madre sano, bisogna rinfrescarlo regolarmente con farina e acqua. La frequenza dipende dalla temperatura: più spesso a temperatura ambiente, meno in frigorifero. Ci sono vari metodi di conservazione, come legato, in acqua o in barattolo.
Quali sono i problemi comuni del lievito madre e come si risolvono?
I problemi comuni includono mancata lievitazione, eccessiva acidità e muffe. È importante agire rapidamente per risolverli. Si può controllare la temperatura, il rapporto farina-acqua, migliorare l’igiene o ripartire da zero.
Come si utilizza il lievito madre in panificazione?
Per usare il lievito madre in panificazione, è cruciale calcolare la percentuale giusta. La percentuale solida varia dal 15% al 25% sul peso della farina. Per il liquido, è tra il 10% e il 20%. I tempi di lievitazione dipendono dalla temperatura e dall’impasto.
Quali sono i benefici nutrizionali del pane e dei prodotti da forno realizzati con lievito madre?
Il pane e i prodotti da forno con lievito madre hanno molti benefici. La lunga fermentazione migliora la digeribilità e riduce l’indice glicemico. Sono ideali per chi ha intolleranze o problemi di salute legati ai carboidrati.
Quali sono le differenze tra lievito madre e lievito di birra?
Il lievito madre è più ricco di batteri lattici e lieviti selvaggi, offrendo un aroma più intenso e una struttura più soffice. Ha un impatto inferiore sull’indice glicemico e migliora la conservazione. È più salutare e gustoso del lievito di birra.
Quali sono le ricette classiche che valorizzano l’utilizzo del lievito madre?
Ricette come il pane di Altamura e il panettone milanese sfruttano al meglio il lievito madre. Il pane di Altamura usa tradizionalmente lievito madre e farina macinata a pietra. Il panettone milanese ha una pasta madre unica, sviluppata nel tempo.
Il lievito madre può essere utilizzato anche in pasticceria?
Sì, il lievito madre è anche utile in pasticceria. Le sue proprietà, come l’aroma e la digeribilità, migliorano dolci come panettone, colomba pasquale, brioche e croissant.
Quali sono le origini e la storia del lievito madre?
Il lievito madre ha origini antiche, dall’antico Egitto all’Impero Romano. In Egitto, era usato per pane e dolci. In Roma, si diffuse nel Mediterraneo, diventando parte della tradizione culinaria. Nel Medioevo e Rinascimento, si evolse nelle comunità agricole e monastiche.
Il lievito madre è legato a una filosofia di sostenibilità?
Sì, il lievito madre è sostenibile e rispetta l’ambiente. È naturale, senza additivi chimici, e riduce gli sprechi. La sua conservazione a lungo termine riduce l’impatto ambientale rispetto al lievito di birra.
Ci sono novità e tendenze nel mondo del lievito madre?
Il lievito madre sta riscoprendo popolarità, grazie all’interesse per prodotti naturali e artigianali. Esistono nuove forme come il lievito madre essiccato, che consente di conservare meglio le sue proprietà. La ricerca esplora nuove applicazioni e formulazioni, aprendo a nuovi sviluppi.
Link alle fonti
- Gestione del lievito madre – http://profumodilievito.blogspot.com/2013/04/gestione-del-lievito-madre.html
- Lievito madre, data di nascita: 1848 – https://www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/lievito-madre-160-anni/
- Lievito madre: cos’è e come si fa a realizzarlo! – https://www.stilenaturale.com/lievito-madre/
- Lievito naturale – https://it.wikipedia.org/wiki/Lievito_naturale
- Il lievito madre: quanto lo conosciamo? – https://www.lavinium.it/il-lievito-madre-quanto-lo-conosciamo/
- PDF – https://lesaffre.it/wp-content/uploads/2023/11/LESAFFRE_ComunicazioneTecnica-13.pdf
- COME FARE IL LIEVITO MADRE in casa 2 ingredienti – https://blog.giallozafferano.it/cucinafacileconelena/come-fare-il-lievito-madre/
- Creare il Lievito Madre Naturale o Pasta Madre partendo da zero. – https://www.lievitonaturale.org/lievito_madre.php
- Il metabolismo del lievito per tutti (o quasi) – https://brewingbad.com/2017/11/metabolismo-lievito-per-tutti/
- IL LIEVITO MADRE – https://degustibusitinera.it/cucina/24-il-lievito-madre.html
- Lievito, fermentazione, lievitazione e maturazione – https://visiniriccardo.wixsite.com/andreaelauretta/post/lievito-fermentazione-lievitazione-e-maturazione
- Gestione del lievito madre semisolido – https://www.casadellievito.it/tecniche/gestione-del-lievito-madre-semisolido.html
- GESTIONE DEL LIEVITO MADRE – Anice e Cannella – https://www.aniceecannella.com/gestione-del-lievito-madre-solido/
- Come Rinfrescare Il Lievito Madre Prima Di Usarlo | BiancoLievito – https://biancolievito.it/lievito-madre/rinfresco/
- Supporto tecnico per la risoluzione dei problemi suggerimenti e trucchi per risolvere problemi tecnici comuni ed errori di debug – FasterCapital – https://fastercapital.com/it/contenuto/Supporto-tecnico-per-la-risoluzione-dei-problemi–suggerimenti-e-trucchi-per-risolvere-problemi-tecnici-comuni-ed-errori-di-debug.html
- Polymerase Chain Reaction: protocollo Basic Plus Strategies Risoluzione dei problemi e ottimizzazione (Scientific Article Protocol) | JoVE | Translated to Italian – https://www.jove.com/t/3998/polymerase-chain-reaction-basic-protocol-plus-troubleshooting?language=Italian
- [Guida] Ripristinare il BIOS dopo un aggiornamento andato male [Archivio] – Pagina 6 – https://www.hwupgrade.it/forum/archive/index.php/t-1191007-p-6.html
- Come rinfrescare ed usare il Lievito Naturale o Lievito Madre o Pasta Madre – https://www.lievitonaturale.org/lievito_madre_usarlo.php
- Le basi del lievito madre: tutto quello che devi sapere – https://www.casazelena.it/le-basi-del-lievito-madre/
- Panettone gastronomico con lievito madre – https://blog.giallozafferano.it/letortediziadebby/panettone-rustico-con-pasta-madre/
- Lievito madre, cos’è e come si può utilizzare in pasticceria – Pasticceria Garibaldi – https://www.pasticceriagaribaldi.it/lievito-madre-cose-e-come-si-puo-utilizzare-in-pasticceria/
- Questo è il pane che previene l’infiammazione addominale e che i nutrizionisti consigliano di mangiare a colazione – https://www.vogue.it/article/pane-lievitazione-naturale-probiotici-benefici-microbiota-digestione-infiammazione
- Pane con “lievito madre”, un amico della nostra salute – Fondazione dieta mediterranea – https://www.fondazionedietamediterranea.it/pane-con-lievito-madre-un-amico-della-nostra-salute/
- Differenze tra lievito di birra e pasta madre e caratteristiche per utilizzarli al meglio – https://www.cookist.it/lievito-di-birra-e-pasta-madre/
- Pasta madre o lievito di birra? (prima parte) – Il Pasto Nudo – https://ilpastonudo.it/matteogiannattasio/visti-da-vicino/pasta-madre-o-lievito-di-birra-prima-parte/
- Lievito di Birra Vs Lievito Madre. – https://www.tempostretto.it/news/lievito-di-birra-vs-lievito-madre.html
- Curiosità sul pane (integrale e non solo) fatto con lievito madre – Scuola Arte Bianca – https://scuolaartebianca.it/curiosita-sul-pane-integrale-e-non-solo-fatto-con-lievito-madre/
- Pasta madre e lievito madre: cosa sono e come prepararli a casa – https://www.candyvalentino.it/pasta-madre/
- Lievito Madre: ricominciamo da zero! – https://www.applepiedimarypie.com/2010/10/lievito-madre-ricominciamo-da-zero.html
- PDF – https://www2.deloitte.com/content/dam/Deloitte/it/Documents/consumer-business/Deloitte Italia_MIND magazine-n4.pdf
- Presentata Taste Tomorrow che studia le ultime tendenze dei consumatori – https://www.puratos.it/it/news/presentata-taste-tomorrow-che-studia-le-ultime-tendenze-dei-consumatori
- Le nuove tendenze del mondo dei lievitati: l’incontro dell’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano – https://horecanews.it/le-nuove-tendenze-del-mondo-dei-lievitati-lincontro-dellaccademia-dei-maestri-del-lievito-madre-e-del-panettone-italiano
- PDF – https://smppc.ch/wp-content/uploads/2021/07/E-facile-iniziare-con-il-lievito-madre.pdf