Lievito Madre: Guida Completa alla Preparazione, Mantenimento e Utilizzo in Panificazione

Nel 2023, un gruppo di microbiologi italiani ha esaminato più di 1000 campioni di¹ lievito madre da tutta Italia. Hanno scoperto che il più antico risale al 1730 e ancora oggi è usato in un forno di Altamura. Questo lievito contiene batteri e lieviti unici, che sono sopravvissuti per quasi 300 anni.

Oggi, questo lievito è usato per fare il Pane DOP di Altamura. Questo articolo è una guida completa sul¹ lievito madre. Ti parleremo della sua storia, della sua composizione, come prepararlo, come mantenerlo e come usarlo in cucina.

Parleremo anche della differenza tra¹ lievito madre solido e liquido. Ti spiegheremo i processi di fermentazione e i metodi di¹ conservazione. Ti daremo consigli su come affrontare i problemi comuni e come usare il¹ lievito madre in ricette di pane, pizza e dolci lievitati.

L’obiettivo è aiutarti a diventare un esperto del¹ lievito madre. Vogliamo darti gli strumenti per ottenere risultati eccellenti in cucina.

• Il¹ lievito madre è una coltura microbica unica e antica, con origini che risalgono al 1730
• È utilizzato per la produzione del famoso Pane DOP di Altamura
• Questa guida copre tutti gli aspetti del¹ lievito madre, dalla preparazione alla conservazione e all’utilizzo in panificazione
• Informazioni dettagliate sulla composizione, i processi di fermentazione e i metodi di¹ rinfresco
• Soluzioni ai problemi comuni e consigli per ottenere risultati eccellenti con il¹ lievito madre

Il lievito madre è un elemento chiave nella tradizione culinaria italiana. Ha radici antiche che risalgono al 3000 a.C. nell’antico Egitto. Era apprezzato per la sua capacità di rendere l’impasto più morbido e soffice².

Con l’Impero Romano, la produzione del lievito madre si diffuse nel Mediterraneo. Diventò un elemento fondamentale della tradizione culinaria in molte regioni³.

Nelle antiche civiltà, il lievito madre era visto come quasi magico. Si dice che sia nato per caso, quando un impasto fu lasciato fermentare al sole in Egitto³. Questo incidente casuale portò a una rivoluzione nella panificazione, che si diffuse velocemente nell’Impero Romano.

Il Medioevo e il Rinascimento videro l’evoluzione del lievito madre. Le regioni italiane svilupparono tradizioni uniche legate a questo lievito. Questo portò alla nascita di specialità come il pane di Altamura e il panettone milanese².

Il lievito madre rimase vivo grazie ai panettieri e alle famiglie. Diventò un elemento essenziale della cultura culinaria in molte comunità.

“Il lievito madre è un organismo vivente che richiede cure specifiche e attenzioni da parte del panettiere.”³

Il lievito madre è un mix di farina e acqua con batteri e lieviti selvaggi⁴. Questi batteri e lieviti lavorano insieme, scambiandosi sostanze. Così, creano un equilibrio che rende il lievito unico.

I batteri lattici, come Lactobacillus, fanno il lievito madre più acido⁵. I lieviti selvaggi, come Saccharomyces cerevisiae, aiutano a lievitare i dolci e il pane⁵. Questo mix fa del lievito madre un sistema microbico equilibrato e forte.

Studi hanno trovato più di cento specie di batteri e lieviti nel lievito madre⁶. I batteri sono più comuni, ma i lieviti sono importanti anche loro⁶.

Alcuni batteri lattici comuni sono Lactobacillus sanfranciscensis e Lactobacillus plantarum⁶. I lieviti più comuni includono Saccharomyces cerevisiae e Kazachstania⁶.

Dopo circa 12 rinfreschi, la microbiologia del lievito madre si stabilizza⁶. Mantenere questo equilibrio è cruciale per ottenere pane e dolci deliziosi.

“Il lievito madre può essere preparato in due forme principali: solida (legata o in acqua) con un’idratazione del 40-50% e liquida con un’idratazione del 100-120%. La pasta solida crea condizioni di anaerobiosi più rapide e acidifica in fretta, mentre la pasta liquida è più ricca di ossigeno e permette fermentazioni meno aggressive.”⁵

Creare il lievito madre da zero è facile e accessibile a tutti. Per iniziare, serve solo farina e acqua⁷. È importante usare farina ricca di proteine e acqua morbida. Inoltre, avrai bisogno di un contenitore, una spatola, una bilancia e un termometro.

Per preparare il lievito, mescola farina e acqua. Lascia il composto a fermentare fino a quando non si vedono segni di fermentazione⁸. Usa 200g di farina e 100g di acqua per circa 48 ore o fino a quando si nota fermentazione.

La temperatura ideale per la fermentazione è di 26-27 °C⁷.

• Farina di grano con buon contenuto proteico
• Acqua non troppo dura
• Contenitore in vetro o ceramica
• Spatola
• Bilancia
• Termometro

Dopo la fermentazione ottimale, rinfresca il lievito madre. Usa 100g dell’impasto, 100g di farina e 47g di acqua⁸. Rinfresca ogni giorno per quattro giorni, poi due volte al giorno per altri due giorni.

“Il processo di preparazione del lievito madre da zero è davvero alla portata di tutti, basta seguire pochi semplici passaggi e avere a disposizione gli strumenti essenziali.”

La fermentazione del lievito madre è un processo dinamico che avviene in diverse fasi. Inizialmente, i microrganismi presenti nella farina e nell’acqua iniziano a moltiplicarsi. Producono acido lattico, abbassando il pH dell’impasto⁹.

Successivamente, i lieviti entrano in attività. Producono anidride carbonica e innescano la lievitazione. Questo processo richiede tempi variabili, solitamente tra 12 e 24 ore, a seconda della temperatura e della composizione del lievito madre¹⁰.

La fermentazione del lievito madre è favorita da temperature tra 15°C e 35°C. A temperature più alte, i processi si accelerano. A temperature più basse, si rallentano¹¹. È importante monitorare le fasi di lievitazione per ottenere un lievito madre maturo.

Il lievito madre è maturo quando i tempi di fermentazione raggiungono circa 4 ore a 28/30°C. L’impasto triplica il suo volume iniziale¹⁰. Questo stadio finale è fondamentale per ottenere un risultato ottimale in panificazione.

“La fermentazione è una serie di processi chimici di scomposizione di una sostanza organica in elementi più semplici, mentre la lievitazione è l’aumento di volume dovuto ai gas prodotti durante la fermentazione.”¹¹

È fondamentale mantenere il lievito madre in buona salute. Bisogna rinfrescarlo regolarmente per preservarne le caratteristiche uniche¹². L’ideale è avere un lievito “semi-solida”, con un’umidità del 75%. Questo significa un rapporto di 1:1:0,75 (lievito:farina:acqua)¹².

Usare farina di forza W330 a W380, tipo 0 o 00, aiuta a tenere il lievito in salute¹².

La frequenza dei rinfreschi cambia con la temperatura di conservazione¹². A temperatura ambiente, rinfrescare il lievito ogni giorno è necessario. In frigorifero, ogni 4-5 giorni¹²¹³. Assicurarsi di mantenere un ambiente costante a 16-18°C per 24 ore¹³.

Esistono vari metodi per conservare il lievito madre, come il lievito legato, il lievito in acqua o il lievito conservato in barattolo¹⁴. Ogni metodo richiede accorgimenti specifici per conservarlo a lungo¹⁴.

Per la conservazione a breve termine, si consiglia di avere circa 275g di lievito madre. Le fluttuazioni di temperatura possono influire sulla sua crescita¹². La temperatura ideale per la conservazione è di 4°C, per controllare la fermentazione¹².

Se si deve viaggiare o andare in vacanza, è importante aggiustare i rinfreschi prima di partire. Assicurarsi di avere abbastanza lievito per riavviare la coltura al ritorno¹². Monitorare l’evoluzione del lievito e regolare i rinfreschi in base all’aumento di volume è fondamentale¹².

“Il pH di un lievito maturo ideale deve essere compreso tra 4,1-4,3 e una pasta madre equilibrata deve raggiungere 2,5/3 volumi in 3-4 ore.”¹³

Mantenere il lievito madre in salute richiede attenzione e regolarità. I benefici che offre in panificazione lo rendono un ingrediente prezioso da coltivare e preservare con cura.

Quando si lavora con il lievito madre, possono emergere problemi come la mancata lievitazione o l’eccessiva acidità. È utile chiedere agli utenti di fornire dettagli specifici per risolvere questi problemi¹⁵. Gli sviluppatori, invece, possono affrontare messaggi di errore e bug inspiegabili. Per risolverli, è importante debuggare attentamente e controllare input e output¹⁵.

Per affrontare i problemi del lievito madre, è cruciale individuare rapidamente la causa e agire di conseguenza. Alcune soluzioni includono controllare la temperatura di conservazione e il rapporto farina-acqua. Migliorare l’igiene degli strumenti o ripartire da zero può anche essere utile¹⁵. Con i giusti consigli, è possibile mantenere il lievito madre in salute.

Quando si usa il lievito madre lievito madre pane in panificazione, è fondamentale calcolare bene la percentuale da aggiungere. La percentuale di lievito madre solido può andare dal 15% al 25% sul peso della farina¹⁸. Per il lievito madre liquido, la percentuale varia tra il 10% e il 20%¹⁸. I lievito madre tempi lievitazione dipendono dalla temperatura e dal tipo di impasto¹⁸. È importante sperimentare per trovare l’equilibrio giusto.

Per impasti semplici come pane comune, baguette o ciabatta, una sola alimentazione del lievito madre è sufficiente¹⁹. Per impasti dolci come brioche leggera, italiana e francese, servono rispettivamente 1, 2 e 3 alimentazioni del lievito madre¹⁹.

Un esempio pratico per aumentare il lievito madre è fare più alimentazioni. Ad esempio, per 250 g di lievito madre, servono 400 g di lievito madre rinfrescato¹⁸.

La relazione tra temperatura e tempo per il raddoppio del lievito madre è cruciale. A 26-28°C il raddoppio dura meno di 4 ore, mentre a temperature più basse ci vuole più tempo¹⁸. È importante adattare la quantità di rinfrescamento al tipo di farina usata, seguendo una percentuale di incremento costante a ogni alimentazione¹⁸.

“La pazienza, la pratica e la dedizione sono chiave per la panificazione con lievito madre. Alimentandolo regolarmente, può essere mantenuto in vita per anni o decenni.”¹⁹

Il lievito madre è essenziale per fare alcuni pani tipici italiani²⁰. Tra questi, il pane di Altamura è famoso per la sua storia e il suo legame con il lievito madre.

Il pane di Altamura viene da Altamura, in Puglia, e ha una storia secolare²⁰. Si usa una pasta madre solida e la lievitazione dura fino a 24 ore²⁰. Questo dà al pane un aroma speciale e una consistenza soffice e leggera²⁰.

Il segreto del pane di Altamura è la farina macinata a pietra, che mantiene i nutrienti e i sapori del grano²⁰. La lunga lievitazione rende il pane più digeribile e più duraturo²⁰.

“Il pane di Altamura è un vero e proprio simbolo della tradizione pugliese, frutto di una storia secolare di panificazione con lievito madre.”

Il pane di Altamura è amato per il suo legame con il territorio e la produzione artigianale. È famoso in Italia e all’estero, simbolo della lievito madre ricette e della lievito madre tradizione italiana.

Il lievito madre, noto anche come lievito naturale, è molto usato in pasticceria oltre che in panificazione²¹. Ha un aroma unico e è più digeribile, rendendolo ideale per vari dolci e lievitati. Può essere usato in brioche, croissant, panettoni e colombe pasquali.

La sua lunga fermentazione rende i dolci più soffici e con un gusto più ricco rispetto al lievito di birra²¹. Si consiglia di usare circa il 10% di lievito madre rispetto alla farina²¹. È importante lasciarlo lievitare 8-12 ore, a seconda della temperatura e della quantità usata²¹.

Il lievito madre senza glutine ha una fermentazione più lenta e dà un aroma speciale ai dolci²¹. Il lievito madre essiccato dura più a lungo e ha un aroma diverso rispetto al lievito fresco²¹.

La qualità del lievito madre dipende da molti fattori, come le farine, l’acqua, la temperatura e l’umiditಹ. È importante conservarlo in frigorifero e rinfrescarlo regolarmente per mantenerlo in salute²¹.

In conclusione, il lievito madre è fondamentale in pasticceria per migliorare gusto e consistenza di molti dolci e lievitati²¹.

“Il lievito madre è uno strumento prezioso anche per la realizzazione di dolci e lievitati da pasticceria, grazie alle sue caratteristiche uniche che possono valorizzare il gusto e la struttura di numerose preparazioni.”

Il pane fatto con lievito madre ha molti vantaggi rispetto a quello con lievito di birra. La lunga fermentazione del lievito migliora la, rendendo i carboidrati più facili da assimilare²². Inoltre, ha un indice glicemico più basso, ideale per chi ha problemi di digeribilità o intolleranze alimentari²³.

Il pane a lievitazione naturale contiene lattobacilli che aiutano la digestione²². Uno studio ha mostrato che può ripristinare l’equilibrio del microbiota intestinale²². Mangiare cereali integrali e biologici aiuta il microbiota intestinale, migliorando la digestione e l’assorbimento di nutrienti²².

Il pane a lievitazione naturale ha un indice glicemico più basso di altri tipi di pane, con un IG di 54 per 30g²³. Il suo carico glicemico è di 8 per 30g, considerato basso, che significa che non solleva troppo i livelli di glucosio nel sangue²³. È quindi ideale per chi ha diabete di tipo 2, poiché può ridurre la necessità di insulina²³.

Il suo basso indice glicemico aiuta a prevenire malattie cardiovascolari e a mantenere i livelli di colesterolo e trigliceridi sani²³. Può anche ridurre il rischio di certi tipi di cancro²³.

Per beneficiare dei lattobacilli senza aumentare il peso, è meglio sostituire il pane quotidiano con quello a lievitazione naturale di qualitಲ. Mangiare pane a lievitazione naturale può migliorare l’infiammazione e la motilità intestinale²².

“Preparare in casa del pane a lievitazione naturale può essere una pratica benefica per chi vuole godere dei suoi effetti positivi sulla salute intestinale.”

In conclusione, il pane a lievitazione naturale è più digeribile e ha un basso indice glicemico. Queste caratteristiche lo rendono una scelta salutare per chi segue regimi alimentari specifici²²²³.

La scelta tra lievito madre e lievito di birra è fondamentale in panificazione. Queste due opzioni hanno caratteristiche diverse che influenzano il risultato finale. Il lievito di birra fresco e secco è ampiamente utilizzato per la produzione di pane, pizza, focacce e brioche fatte in casa²⁴. Diversamente, il lievito madre, o pasta madre, contiene lieviti e batteri benefici come il Lactobacillus²⁴. Può durare anni se ben curato e viene spesso passato di generazione in generazione²⁴.

Una grande differenza è il tempo di lievitazione. Il lievito madre richiede tempi di lievitazione più lunghi rispetto al lievito di birra²⁴. Questo processo conferisce ai prodotti un aroma più ricco e una struttura più soffice e digeribile²⁴. Inoltre, il lievito madre ha un impatto inferiore sull’indice glicemico e una maggiore capacità di conservazione dei prodotti²⁴, rendendolo una scelta più salutare e gustosa.

Il lievito di birra ha molti benefici nutrizionali²⁶. Tuttavia, il lievito madre offre vantaggi unici per la panificazione. Il pane con lievito madre è meno fragrante e morbido, ma con gusto più intenso e profumo più ricco²⁶. Si consiglia l’uso del lievito madre per prodotti unici per gusto e aroma, mentre il lievito di birra è ideale per chi cerca una soluzione rapida e pratica senza sacrificare la qualità²⁶.

Il lievito madre è fondamentale nelle tradizioni italiane. Ogni regione ha le sue specialità, come il pane italiano fatto con lievito madre. Questo pane mostra la diversità delle tradizioni regionali²⁷.

Il panettone milanese è un esempio perfetto. È preparato con una pasta madre unica, sviluppata nel tempo. Il lievito madre è anche usato in dolci come il panettone e la colomba pasquale²⁸.

Il pane di Altamura in Puglia è legato al lievito madre e alla macinatura a pietra. Il pane è molto importante nella cultura italiana²⁷.

Le tradizioni culinarie italiane sono ricche e diverse grazie al lievito madre. Fare la pasta madre richiede almeno 25 giorni per essere buona²⁸. Questo mostra quanto sia importante questo ingrediente.

“Il lievito madre dà ai prodotti un sapore e consistenza unici, mostrando la ricchezza delle tradizioni italiane.”

Queste specialità mostrano la diversità del pane in Italia, con ogni tipo unico e legato al lievito madre²⁷.

Il lievito madre rende i prodotti più duraturi e facili da digerire²⁷. La sua azione batterica e la lunga fermentazione lo rendono speciale. La sua acidità inibisce lo sviluppo di muffe²⁸.

Il lievito madre è un ingrediente prezioso nella panificazione italiana. Valorizza le tradizioni regionali e crea prodotti unici.

Il lievito madre è un ingrediente affascinante, con una storia ricca di curiosità e aneddoti. Uno dei racconti più intriganti parla di un lievito madre considerato il più antico del mondo. Custodito in un monastero dell’isola di San Francisco, in California²⁹.

Questa leggendaria pasta madre, chiamata “Madre di Tutti i Lieviti”, è stata tramandata per generazioni. Ha mantenuto intatte le sue proprietà uniche e preziose²⁹.

Storie come questa mostrano l’importanza del lievito madre nella cultura e nella tradizione culinaria. Il Maestro Panificatore Rossi dà lezioni appassionate sulla corretta manutenzione e rinfrescatura dei lieviti madri. Sottolinea l’importanza di mantenere la temperatura ideale per la lievitazione, intorno ai 260-270°C per i forni elettrici²⁹.

I partecipanti alle sue lezioni escono con più conoscenze. Hanno imparato a fare pane, pasta, biscotti alle nocciole e una torta rustica²⁹. Queste storie di passione e dedizione mostrano come il lievito madre sia fondamentale nella panificazione tradizionale. È un vero protagonista della cultura culinaria italiana.

“Il lievito madre è un ingrediente unico, custode di una storia affascinante che si tramanda da generazioni. Ogni pane realizzato con questo prezioso lievito è un piccolo capolavoro di tradizione e sapienza artigianale.”

Il lievito madre è perfetto per chi vuole essere sostenibile e rispettare l’ambiente. È un lievito naturale, senza additivi chimici, quindi un’opzione eco-friendly per la panificazione³⁰. Puoi conservarlo a lungo, riducendo gli sprechi e l’impatto ambientale della produzione³⁰.

Usandolo, valorizzi le tradizioni locali e promuovi filiere corte. Questo aiuta a creare un’economia circolare nella produzione di pane³⁰. In un mondo dove la sostenibilità è fondamentale, scegliere il lievito madre è una scelta vincente per le aziende.

• Il lievito madre è naturale e riduce l’impatto ambientale della panificazione.
• Conservandolo a lungo, diminui gli sprechi di lievito di birra.
• Valorizza le tradizioni locali e promuove un’economia circolare.

Per le aziende di panificazione, adottare il lievito madre è una soluzione ideale. Offre prodotti di qualità, rispettosi dell’ambiente e in linea con le richieste del mercato³⁰.

“Due terzi degli intervistati in uno studio di Deloitte affermano che la ‘convenience’ è un elemento equivalente a prodotto e prezzo nella scelta d’acquisto, evidenziando una preferenza dei consumatori per facilità e accessibilità.”

Un terzo dei consumatori è pronto a pagare di più per prodotti con impatto sociale positivo. Questo mostra un crescente interesse per la sostenibilità.

In conclusione, scegliere il lievito madre è una strategia intelligente per le aziende di panificazione. Aiuta a soddisfare le esigenze di un mercato che cerca prodotti eco-friendly e sostenibili.

Il lievito madre sta conoscendo una rinascita, grazie all’interesse crescente per i prodotti naturali e artigianali³¹. L’84% degli intervistati pensa che il pane lievitato con lievito madre sia più salutare e gustoso³¹. Ora, si stanno sviluppando nuove forme come il lievito madre essiccato.

Queste innovazioni aiutano a mantenere le proprietà del lievito madre più a lungo, rendendolo più accessibile³¹. Il 41% degli italiani è pronto a spendere di più per prodotti freschi³¹. La ricerca cerca nuove usi e formulazioni per il lievito madre, aprendo nuove possibilità per la panificazione e la pasticceria.

Il settore della pasticceria sta cambiando, con un’attenzione maggiore alle esigenze dei consumatori³². Le aziende stanno sviluppando nuove forme come il lievito madre essiccato³³. Questo prodotto consente di conservare le caratteristiche del lievito madre più a lungo, aiutando panettieri e pasticceri.

La domanda per i prodotti a base di lievito madre è in aumento, sia nei panifici che nelle industrie³³. Questo indica un interesse crescente e una maggiore consapevolezza sui benefici del lievito madre³³. Le innovazioni nel settore offrono un’opportunità per rispondere a questa domanda in crescita.

1. Gestione del lievito madre – http://profumodilievito.blogspot.com/2013/04/gestione-del-lievito-madre.html
2. Lievito madre, data di nascita: 1848 – https://www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/lievito-madre-160-anni/
3. Lievito madre: cos’è e come si fa a realizzarlo! – https://www.stilenaturale.com/lievito-madre/
4. Lievito naturale – https://it.wikipedia.org/wiki/Lievito_naturale
5. Il lievito madre: quanto lo conosciamo? – https://www.lavinium.it/il-lievito-madre-quanto-lo-conosciamo/
6. PDF – https://lesaffre.it/wp-content/uploads/2023/11/LESAFFRE_ComunicazioneTecnica-13.pdf
7. COME FARE IL LIEVITO MADRE in casa 2 ingredienti – https://blog.giallozafferano.it/cucinafacileconelena/come-fare-il-lievito-madre/
8. Creare il Lievito Madre Naturale o Pasta Madre partendo da zero. – https://www.lievitonaturale.org/lievito_madre.php
9. Il metabolismo del lievito per tutti (o quasi) – https://brewingbad.com/2017/11/metabolismo-lievito-per-tutti/
10. IL LIEVITO MADRE – https://degustibusitinera.it/cucina/24-il-lievito-madre.html
11. Lievito, fermentazione, lievitazione e maturazione – https://visiniriccardo.wixsite.com/andreaelauretta/post/lievito-fermentazione-lievitazione-e-maturazione
12. Gestione del lievito madre semisolido – https://www.casadellievito.it/tecniche/gestione-del-lievito-madre-semisolido.html
13. GESTIONE DEL LIEVITO MADRE – Anice e Cannella – https://www.aniceecannella.com/gestione-del-lievito-madre-solido/
14. Come Rinfrescare Il Lievito Madre Prima Di Usarlo | BiancoLievito – https://biancolievito.it/lievito-madre/rinfresco/
15. Supporto tecnico per la risoluzione dei problemi suggerimenti e trucchi per risolvere problemi tecnici comuni ed errori di debug – FasterCapital – https://fastercapital.com/it/contenuto/Supporto-tecnico-per-la-risoluzione-dei-problemi–suggerimenti-e-trucchi-per-risolvere-problemi-tecnici-comuni-ed-errori-di-debug.html
16. Polymerase Chain Reaction: protocollo Basic Plus Strategies Risoluzione dei problemi e ottimizzazione (Scientific Article Protocol) | JoVE | Translated to Italian – https://www.jove.com/t/3998/polymerase-chain-reaction-basic-protocol-plus-troubleshooting?language=Italian
17. [Guida] Ripristinare il BIOS dopo un aggiornamento andato male [Archivio] – Pagina 6 – https://www.hwupgrade.it/forum/archive/index.php/t-1191007-p-6.html
18. Come rinfrescare ed usare il Lievito Naturale o Lievito Madre o Pasta Madre – https://www.lievitonaturale.org/lievito_madre_usarlo.php
19. Le basi del lievito madre: tutto quello che devi sapere – https://www.casazelena.it/le-basi-del-lievito-madre/
20. Panettone gastronomico con lievito madre – https://blog.giallozafferano.it/letortediziadebby/panettone-rustico-con-pasta-madre/
21. Lievito madre, cos’è e come si può utilizzare in pasticceria – Pasticceria Garibaldi – https://www.pasticceriagaribaldi.it/lievito-madre-cose-e-come-si-puo-utilizzare-in-pasticceria/
22. Questo è il pane che previene l’infiammazione addominale e che i nutrizionisti consigliano di mangiare a colazione – https://www.vogue.it/article/pane-lievitazione-naturale-probiotici-benefici-microbiota-digestione-infiammazione
23. Pane con “lievito madre”, un amico della nostra salute – Fondazione dieta mediterranea – https://www.fondazionedietamediterranea.it/pane-con-lievito-madre-un-amico-della-nostra-salute/
24. Differenze tra lievito di birra e pasta madre e caratteristiche per utilizzarli al meglio – https://www.cookist.it/lievito-di-birra-e-pasta-madre/
25. Pasta madre o lievito di birra? (prima parte) – Il Pasto Nudo – https://ilpastonudo.it/matteogiannattasio/visti-da-vicino/pasta-madre-o-lievito-di-birra-prima-parte/
26. Lievito di Birra Vs Lievito Madre. – https://www.tempostretto.it/news/lievito-di-birra-vs-lievito-madre.html
27. Curiosità sul pane (integrale e non solo) fatto con lievito madre – Scuola Arte Bianca – https://scuolaartebianca.it/curiosita-sul-pane-integrale-e-non-solo-fatto-con-lievito-madre/
28. Pasta madre e lievito madre: cosa sono e come prepararli a casa – https://www.candyvalentino.it/pasta-madre/
29. Lievito Madre: ricominciamo da zero! – https://www.applepiedimarypie.com/2010/10/lievito-madre-ricominciamo-da-zero.html
30. PDF – https://www2.deloitte.com/content/dam/Deloitte/it/Documents/consumer-business/Deloitte Italia_MIND magazine-n4.pdf
31. Presentata Taste Tomorrow che studia le ultime tendenze dei consumatori – https://www.puratos.it/it/news/presentata-taste-tomorrow-che-studia-le-ultime-tendenze-dei-consumatori
32. Le nuove tendenze del mondo dei lievitati: l’incontro dell’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano – https://horecanews.it/le-nuove-tendenze-del-mondo-dei-lievitati-lincontro-dellaccademia-dei-maestri-del-lievito-madre-e-del-panettone-italiano
33. PDF – https://smppc.ch/wp-content/uploads/2021/07/E-facile-iniziare-con-il-lievito-madre.pdf