Large White Italiana: La Razza Più Diffusa negli Allevamenti Italiani

La razza Large White, registrata ufficialmente nel 1868 in Inghilterra, ha conquistato il mondo. Importata in Italia nel 1873, ha trovato un terreno fertile nell’entroterra del nord. Reggio Emilia, Parma e Mantova sono diventati i poli di una diffusione che ha segnato l’industria suina italiana¹. Grazie alla sua versatilità, è divenuta una razza universale, apprezzata per la sua capacità di adattamento e per le sue prestazioni produttive.

• La razza Large White Italiana è la più diffusa negli allevamenti italiani
• È una razza robusta e prolifica, con caratteristiche produttive eccellenti
• Si è rapidamente diffusa nell’Italia settentrionale, in particolare in Emilia-Romagna
• Viene allevata per la produzione di carne e salumi di pregio
• Rappresenta una scelta affidabile per gli allevatori italiani

La razza Large White, nota anche come Yorkshire, ha origine in Inghilterra e fu creata nel XVIII secolo². Questa razza di maiale si distingue per il suo mantello bianco e le setole bianche, oltre a una pelle rosea. Caratteristiche distintive includono un profilo concavo, orecchie erette e natiche convesse.

La Large White italiana è la razza di maiale più diffusa nei nostri allevamenti². Misura 0,9-1 m di altezza al garrese e pesa mediamente 300-350 kg, con i maschi che possono superare i 450 kg². Questa razza è nota per la sua alta prolificità, con circa 11 cuccioli per nidiata e due parti all’anno². Il peso di macellazione tipico per la Large White è di circa 160-170 kg in un anno².

Originaria dell’Inghilterra, la Large White è stata introdotta in Italia nel 1873, sostituendo le razze locali². In Italia, la Large White è la razza più diffusa², con i maschi che possono raggiungere i 550 kg e le scrofe i 400 kg². Le scrofe di questa razza hanno una produzione di latte elevata, permettendo loro di nutrire numerose nidiadi fino allo svezzamento².

La Large White italiana ha un mantello con setole bianche e una pelle depigmentata, con tolleranza a macchie nere o ardesie². È caratterizzata da arti forti e resistenti, vantaggiose per l’allevamento intensivo². Le femmine hanno mammelle non inferiori a 14, distanziate regolarmente, con capezzoli ben pronunciati e pervi².

In conclusione, la Large White è una delle razze suine più importanti e diffuse in Italia. Le sue caratteristiche di prolificità, robustezza e adattabilità alle condizioni di allevamento intensivo la rendono fondamentale.

La razza Large White è dominante negli allevamenti suini italiani³. Originariamente dall’Inghilterra, i primi esemplari furono introdotti in Italia nel 1872, nelle regioni padane³. Con il tempo, si è imposto come la scelta preferenziale per la produzione di suini pesanti, grazie alla sua eccellente prolificità, precocità e qualità della carne⁴.

Gli allevamenti di Large White si concentrano soprattutto nel Nord Italia, in particolare in Emilia-Romagna, Lombardia e Piemonte³. Queste regioni sono storicamente dedicate alla suinicoltura, con una filiera produttiva altamente specializzata. I disciplinari di produzione dei prosciutti DOP e altri prodotti tipici richiedono l’uso di razze tradizionali italiane, tra cui la Large White³.

La documentazione genealogica per la Large White Italiana iniziò nel dicembre 1970³. Negli anni Ottanta, furono stabiliti obiettivi specifici per la selezione dei suini pesanti³. Ora, la Large White Italiana è riconosciuta a livello europeo come la razza di riferimento per le principali produzioni a indicazione geografica (DOP e IGP)³.

“La Large White è la razza suina più conosciuta e apprezzata a livello mondiale per la sua attitudine alla produzione di carne, le elevate rese in fase di macellazione, la precocità, la velocità di crescita e la prolificità.”⁴

La diffusione capillare della Large White in Italia è dovuta alle sue eccezionali caratteristiche produttive. Questa razza svolge un ruolo centrale nella suinicoltura italiana, contribuendo significativamente alla produzione nazionale di carne suina³.

L’importanza di un’alimentazione bilanciata è cruciale per la crescita ottimale e le caratteristiche desiderate nei suini Large White, una delle razze italiane più diffuse per la produzione di salumi di qualità⁵. La dieta deve essere attentamente formulata per massimizzare l’accrescimento e l’indice di conversione alimentare, mantenendo al contempo la salute e il benessere degli animali.

Le linee guida nutrizionali aggiornate dal CREA-ZA indicano che i cereali come mais e orzo, integrati con fonti proteiche vegetali, costituiscono la base ideale per l’alimentazione dei suini Large White⁵. Queste diete sono state progettate per soddisfare i fabbisogni specifici della razza, tenendo conto delle loro esigenze in termini di energia, proteine, amminoacidi, minerali e vitamine a seconda delle diverse fasi di crescita e produzione⁵.

È importante evitare alimenti che possano alterare il sapore della carne o compromettere la salute dell’animale. Una dieta bilanciata e di alta qualità è essenziale per ottenere suini Large White sani e produttivi⁶. Inoltre, la quantità e la qualità dell’acqua fornita agli animali devono essere attentamente monitorate per garantire un’adeguata assunzione idrica⁶.

In sintesi, un’alimentazione controldata e mirata è fondamentale per sfruttare al meglio il potenziale della razza Large White nella produzione di salumi di qualità⁵⁷⁶.

Il benessere degli animali di allevamento, come i suini Large White, è cruciale per una produzione alimentare di alta qualità e sostenibile. Gli allevatori di Large White adottano strategie mirate per prevenire le malattie e promuovere il benessere degli animali⁸.

Le principali malattie che affliggono i suini Large White includono infezioni respiratorie e gastrointestinali. Per prevenire queste problematiche, molti allevatori adottano materiali manipolabili come palle medicali, cilindri colorati da mordere e spazzole per grattare. Questi elementi sono utilizzati per ridurre lo stress degli animali⁸. Inoltre, gli impianti sono dotati di sistemi di aerazione e controllo della temperatura per mantenere condizioni ideali per il benessere dei suini⁸.

Alcuni allevatori forniscono anche spazi aperti recintati per consentire ai suini di muoversi liberamente. Questo aumenta la ricchezza proteica della carne prodotta. Inoltre, alcuni optano per l’allevamento all’aria aperta, soprattutto per le razze locali che richiedono maggiore libertà di movimento⁸.

La cura veterinaria regolare è essenziale per il benessere degli animali e la prevenzione delle malattie. Gli esperti veterinari monitorano attentamente la salute dei suini, intervenendo tempestivamente in caso di problemi. Raccomandano anche le migliori pratiche di allevamento sostenibile⁹.

Il ritorno del grasso nella carne di maiale è considerato un beneficio per l’alimentazione. Contribuisce al gusto e alla valorizzazione della parte grassa nei prodotti animali⁹. Inoltre, il grasso è un indicatore della salute dell’animale. Un colore bianco brillante indica un ottimo benessere degli animali durante la loro vita⁹.

“La salute e il benessere degli animali sono la massima priorità per gli allevatori di Large White, in quanto garantiscono una produzione di alta qualità e sostenibile.”

La razza Large White italiana è oggetto di una selezione genetica rigorosa, mirata a preservare e migliorare le sue caratteristiche distintive. L’Associazione Nazionale Allevatori Suini (ANAS) cura il libro genealogico italiano dei suini, assicurando la tracciabilità e la qualità della razza¹⁰.

Il tasso di fertilità medio è stato di 88,7% su 26.040 inseminazioni artificiali (IA), con variazioni significative tra gli allevamenti, oscillando tra 76,6% e 94,6%¹⁰. Il tasso ovulatorio (Ovulation Rate – OR) riveste un ruolo cruciale nella riproduzione suina, con valori raccomandati di 14-16 uova per scrofette e 16-18 uova per scrofe¹¹. L’OR cresce con l’età e il numero di gravidanze, raggiungendo il suo apice al quinto-sesto parto¹¹.

Le pratiche di allevamento sostenibile sono progettate per massimizzare la produzione, rispettando il benessere animale e l’ambiente. Negli ultimi anni, il numero di aziende che si convertono all’allevamento biologico è in aumento¹². Le razze britanniche dominano gli allevamenti suini italiani, sia in purezza che in incroci, mentre le razze rurali sono adatte per allevamenti bradi e semibradi, offrendo una produzione limitata¹².

Le condizioni di stabulazione devono garantire il benessere degli animali, con pavimenti non sdrucciolevoli e superfici continue, non fessurate o grigliate¹².

“Le pratiche di allevamento sostenibile mirano a ottimizzare la produzione rispettando il benessere animale e l’ambiente.”

La razza suina Large White Italiana si distingue per la sua elevata prolificità e velocità di accrescimento¹³. I suini di questa razza raggiungono la pubertà tra i 5 e i 7 mesi, con un peso di circa 90-100 kg. Presentano ottime performance produttive, con un incremento ponderale giornaliero di 750g/giorno e uno spessore del lardo di 2,2-2,5 cm¹⁴.

La carne del Large White è molto richiesta per la produzione di salumi DOP come il Prosciutto di Parma e il San Daniele¹⁵. Le razze europee di suini, come il Large White, rappresentano una parte significativa degli allevamenti suinicoli in Italia. Offrono una produzione economica di carcasse ricche di tagli magri con carne di alta qualità¹⁵.

Il mercato italiano dei salumi è forte sia a livello nazionale che internazionale, con un’importante quota di export¹³. La classe S sulla griglia comunitaria per la classificazione delle carcasse suine, che rappresenta una percentuale stimata di muscolo superiore al 60%, è una caratteristica ricercata per la produzione di salumi di qualità¹⁵.

Inoltre, le razze Large White italiana e Landrace italiana mirano a migliorare la precocità, la mole, la robustezza di costituzione, la fecondità e la prolificità. Queste caratteristiche soddisfano la crescente domanda di carne suina¹⁵.

“La razza Large White Italiana offre una buona redditività agli allevatori grazie alla sua elevata prolificità e velocità di accrescimento, rendendo la sua carne molto richiesta per la produzione di salumi di qualità.”

La razza Large White si distingue per la sua eccellente prolificità e qualità della carne. Altre razze suine, come la Landrace e la Duroc, offrono caratteristiche uniche e distintive¹⁶. La Landrace si divide in due categorie: suini leggeri con peso tra 90 e 110 kg, e suini pesanti con peso tra 160 e 180 kg¹⁶. La razza Duroc, risultato di incroci con il Large White, produce una carne tenera e saporita grazie alla sua struttura robusta e stazza fondamentale per una crescita ottimale¹⁶.

Rispetto ad altre razze come Landrace e Duroc, il Large White si distingue per una resa al macello superiore, pari all’80%, e una resa al prosciutto del 20-22%¹⁶. Inoltre, il Large White vanta un’eccellente prolificità, un aspetto particolarmente rilevante per gli allevatori¹⁶.

Le razze autoctone italiane, come la Cinta Senese, la Mora Romagnola, il Nero di Calabria e il Porceddu sardo, offrono caratteristiche uniche legate ai territori di allevamento e alle tradizioni culinarie locali¹⁶. Tuttavia, queste razze possono avere una produttività inferiore rispetto al Large White¹⁶. Ad esempio, la razza Mora Romagnola è a rischio di estinzione a causa della sua scarsa prolificità¹⁶.

Ogni regione italiana ha le proprie specialità e tradizioni legate alla carne di maiale, offrendo una vasta gamma di ricette e varianti tipiche locali¹⁶. Nonostante le caratteristiche uniche delle razze autoctone, il Large White rimane la razza suina più diffusa negli allevamenti italiani grazie alla sua eccellente produttività e qualità della carne¹⁷.

“Il Large White è la razza suina più diffusa in Italia, grazie alla sua prolificità e alla qualità della carne, che la rendono particolarmente adatta per la produzione di salumi e altri prodotti. Tuttavia, le razze autoctone italiane come la Cinta Senese e la Mora Romagnola offrono caratteristiche uniche e ricche di tradizione.”

¹⁶¹⁷

Il futuro della Large White in Italia è intrinsecamente legato all’innovazione costante nel settore suinicolo. Questo processo si concentra sulla sostenibilità e sul benessere degli animali¹⁸. La Large White, essendo la razza più diffusa negli allevamenti italiani¹⁹, si trova di fronte a sfide significative. Queste includono la crescente concorrenza internazionale e le richieste sempre più elevate dei consumatori in termini di qualità e tracciabilità dei prodotti.

Il settore suinicolo italiano è in continua evoluzione. Questo processo si manifesta attraverso l’adozione di tecnologie avanzate e l’adozione di pratiche di allevamento sostenibili. Il Libro Genealogico Italiano si concentra su soluzioni tecniche innovative nel campo della genetica¹⁹. Questo mira a garantire un equilibrio tra tradizione e efficacia produttiva.

L’utilizzo di tecniche come l’inseminazione artificiale e l’analisi del DNA sta diventando sempre più comune. Queste tecniche migliorano la selezione e la produttività dei suini.

Gli allevatori di Large White dovranno affrontare sfide legate all’aumento delle richieste di mercato in termini di qualità e tracciabilità dei prodotti²⁰. Allo stesso tempo, vi sono significative opportunità nella valorizzazione dei prodotti DOP e nell’apertura a nuovi mercati internazionali. Questo è dovuto alla reputazione della Large White come razza di suini pesanti di alta qualità¹⁹.

La selezione delle razze per la produzione di suini pesanti è fondamentale. Questo garantisce il rispetto dei disciplinari dei prodotti DOP. Offre agli allevatori ulteriori possibilità di crescita e sviluppo.

1. Le razze – Gran Suino Italiano – https://www.gransuinoitaliano.it/la-filiera/il-suino/le-razze/
2. Razze suini: Large White – https://www.agraria.org/suini/largewhite.htm
3. SUIS – Suinicoltura Italiana Sostenibile – https://suis.anas.it/html/LW_scheda.html
4. Quali sono le principali razze suine in Italia e nel mondo? – Baldi Academy – Conoscere la tradizione per valorizzare l’innovazione – https://www.baldiacademy.it/razze-suine-italia-mondo/
5. PDF – https://www.3tre3.it/3tres3_common/art/it/11547/fitxers/ANAS Lineeguidaalimentazione_2021.pdf
6. Cosa mangiano i maiali? Guida alla nutrizione in allevamento – https://dairy-market.com/blog/post/29-cosa-mangiano-i-maiali-guida-alla-nutrizione-in-allevamento
7. ALIMENTAZIONE SROFA-STS – https://www.anas.it/files/circolari/201900004.PDF
8. Benessere animale – Gran Suino Italiano – https://www.gransuinoitaliano.it/ambiente-e-benessere-animale/la-gestione-delle-deiezioni-2/
9. Elogio al grasso, quando è speciale | grigiodelcasentino.it – https://grigiodelcasentino.it/elogio-al-grasso-quando-e-di-alta-qualita/
10. Inseminazione artificiale ed efficienza riproduttiva – https://suivet.it/inseminazione-artificiale-ed-efficienza-riproduttiva.aspx
11. Documento1 – https://www.anas.it/files/circolari/201910005.PDF
12. L’allevamento biologico del suino – https://www.aiablombardia.it/images/stories/pdf/allevamento suini.pdf
13. pagina iniziale – suisag.com – https://www.suisag.com/it-it/
14. Suino pesante e leggero – https://www.skuola.net/agraria/suino-pesante-leggero.html
15. Microsoft PowerPoint – 03.07.Miglioram. Genetico SuiniUltimo – https://elearning.unite.it/pluginfile.php/237792/mod_resource/content/2/03.07.Miglioram. Genetico Suini.pdf
16. Le razze suine e le caratteristiche – https://www.carnegenuina.it/blogs/carne-genuina-racconta/le-razze-suine-e-le-caratteristiche?srsltid=AfmBOoqVcul0GTim3k7kIorLqRPzM9KkTOfupQlIcPe3Qo_X4jvsY7FX
17. Diapositiva 1 – https://iaassassari.files.wordpress.com/2012/07/2_razze-suine.pdf
18. Seminiamo il futuro – https://valledelsalto.it/centralita/seminiamo-il-futuro
19. Layout 1 – https://www.anas.it/presentazioni/anas2.pdf
20. Autoctoni, a che punto siamo suinicoltura tradizionale – https://suinicoltura.edagricole.it/allevamento/autoctoni-a-che-punto-siamo/