Fegatelli di Maiale: Guida alla Scelta, Preparazione e Ricette Tradizionali

I fegatelli di maiale incarnano un simbolo della cucina toscana, profondamente radicati nelle tradizioni rurali della regione. Preparati con il pregiato fegato di maiale avvolto nella sua stessa rete, questi bocconcini incarnano un modo saporito e raffinato di valorizzare le frattaglie. Questo processo è in linea con la filosofia di non sprecare alcuna parte dell’animale¹.

Le origini di questo piatto affondano nelle antiche usanze contadine, quando ogni parte del maiale veniva utilizzata per massimizzare il raccolto. Oggi, i fegatelli di maiale sono considerati un’autentica delizia della gastronomia toscana, apprezzati non solo a livello locale ma in tutto il Bel Paese².

Questa guida vi condurrà attraverso la selezione, la preparazione e le ricette tradizionali dei fegatelli di maiale. Vi offrirà preziosi insights su come portare in tavola questo piatto dal gusto unico e intenso. Scoprirete i segreti per scegliere i migliori ingredienti, le tecniche di cottura ideali e le varianti regionali che arricchiscono ulteriormente questa straordinaria pietanza.

• I fegatelli di maiale sono un piatto iconico della tradizione toscana
• Originano dalle antiche usanze contadine di non sprecare alcuna parte dell’animale
• Offrono un modo saporito e raffinato di valorizzare le frattaglie
• La guida vi aiuterà a selezionare gli ingredienti migliori e le tecniche di cottura ideali
• Scoprirete le varianti regionali che arricchiscono questo piatto

I fegatelli di maiale, un piatto toscano di antica tradizione, si distingue per la sua semplicità e ricchezza di gusto³. Preparati con fegato di maiale, rete di maiale e erbe aromatiche come finocchio o alloro, rappresentano un esempio perfetto di cucina povera ma ricca di sapore.

Le origini dei fegatelli di maiale risalgono al I secolo d.C., grazie a Marco Gavio Apicio, un celebre cuoco e scrittore romano⁴. Da allora, questo piatto ha mantenuto la sua importanza, diventando un simbolo della cucina toscana autentica.

Il cuore di questo piatto sono il fegato di maiale³ e la rete di maiale⁴, accompagnati da finocchio selvatico o alloro, sale e pepe³. Alcune varianti regionali aggiungono aglio, vino bianco e altri aromi, arricchendo il piatto di sapori unici.

Sebbene nato in Toscana, il piatto dei fegatelli di maiale mostra variazioni regionali significative. Ad Arezzo, si predilige il finocchio selvatico³, mentre altrove prevale l’alloro⁴. Queste differenze rendono ogni preparazione unica, riflettendo la diversità culturale della regione.

“I fegatelli di maiale rappresentano la quintessenza della cucina povera toscana, con i loro sapori intensi e autentici.”

I fegatelli di maiale incarnano la tradizione toscana, con ingredienti semplici ma di alta qualità. La loro preparazione varia a seconda della regione, offrendo un’esperienza culinaria unica. Questo link offre una ricetta tradizionale per la preparazione dei fegatelli di maiale alla toscana³⁴.

La scelta di un fegato di maiale di alta qualità è cruciale per preparare dei fegatelli irresistibili. È consigliabile optare per carni provenienti da allevamenti locali, che assicurano freschezza e sapore tipico della tradizione⁵. Il fegato deve avere un colore uniforme, senza macchie o odori sgradevoli, indicando una scelta fegato di maiale e qualità carne eccellenti.

Per una preparazione di alto livello, è fondamentale scegliere il fegato di maiale con attenzione. Il prodotto ideale proviene da allevamenti locali e biologici, dove gli animali sono trattati con etica e naturalezza. Questa provenienza maiale assicura una qualità superiore del fegato di maiale e migliora il gusto del piatto⁵.

Verificare la freschezza del fegato di maiale è essenziale. Il fegato deve avere un colore uniforme, senza macchie o odori sgradevoli. Qualsiasi segno di deterioramento indica una bassa qualità e deve essere evitato. Prestare attenzione a questi dettagli è cruciale per ottenere risultati di eccellenza⁵.

La provenienza maiale è fondamentale per la riuscita dei fegatelli. Optare per carni da allevamenti locali e biologici garantisce freschezza, sapore e un impatto positivo sull’ambiente e il benessere degli animali. Questa scelta consapevole migliora la qualità del prodotto finale e rispetta la tradizione culinaria⁵.

“Il fegato di maiale è un ingrediente essenziale per la preparazione dei deliziosi fegatelli, una vera specialità della nostra tradizione culinaria.”

La selezione attenta del fegato di maiale di qualità, unita alla provenienza da allevamenti locali, è il segreto per ottenere fegatelli con gusto autentico e texture perfetta. Seguendo questi consigli, potrete preparare un piatto tradizionale che delizierà i vostri commensali⁵.

La preparazione dei fegatelli di maiale richiede una pulizia meticolosa e un trattamento accurato del fegato⁶. Il fegato, lavato con cura, deve essere privato di membrane e tagliato in pezzi di circa 5 cm⁵. Questo processo iniziale è cruciale per garantire una cottura uniforme e una consistenza morbida e delicata.

Esistono diverse tecniche di cottura, a seconda delle preferenze personali. La cottura in padella con olio extravergine di oliva è la più comune, permettendo una doratura uniforme e una caramellizzazione perfetta⁷. Alternativamente, i fegatelli possono essere cotti alla griglia, aggiungendo un tocco affumicato gradevole⁵.

Per esaltare il sapore dei fegatelli, si possono utilizzare marinature delicate con erbe aromatiche come salvia, rosmarino e aglio, insieme a sale e pepe⁵. Alcune ricette includono anche l’aggiunta di vino bianco durante la cottura, per migliorare la morbidezza e la struttura del piatto⁷.

La preparazione dei fegatelli di maiale richiede manualità e conoscenza delle tecniche, ma con i giusti accorgimenti diventa un’esperienza semplice e gratificante⁶. Seguendo attentamente i passaggi e scegliendo ingredienti di qualità, si può creare un piatto autentico e genuino, che celebra la tradizione della cucina italiana⁵.

I fegatelli di maiale incarnano la ricchezza della cucina italiana, con una tradizione che si estende su diverse regioni. Esploreremo insieme alcune delle ricette più rappresentative, che mettono in evidenza il gusto e la versatilità di questo ingrediente.

La preparazione dei fegatelli grigliati rappresenta un’esperienza imperdibile per chi ama la carne alla brace. Il segreto risiede nell’avvolgere il fegato di maiale nella rete e nel cuocerlo lentamente sulla griglia. Questo processo crea una croccantezza esterna e una morbidezza interna straordinaria. Serviti con un giro di limone o una spolverata di sale, i fegatelli grigliati si rivelano un piatto unico che conquista il cuore di chiunque.

Un’altra preparazione di grande tradizione sono i fegatelli con salsa di cipolla. In questa ricetta, i fegatelli sono saltati in padella e poi insaporiti con cipolle rosse tritate. Il risultato è un condimento saporito e vellutato, perfetto per esaltare la naturale morbidezza del fegato⁸.

Per un piatto ricco di sfumature, i fegatelli al vino nero sono un’opzione imperdibile. In questa variante, i fegatelli sono cotti direttamente in un sugo di vino rosso, che li immerge in un gusto intenso e avvolgente. Il risultato è un piatto saporito e dalla consistenza morbida, ideale da accompagnare con un buon bicchiere di vino⁸.

Queste ricette tradizionali offrono un’ampia gamma di interpretazioni dei fegatelli di maiale, dalla semplice cottura alla griglia ai più elaborati piatti in umido. Ognuna di esse esalta un aspetto diverso di questo ingrediente unico, permettendoci di apprezzarne pienamente la versatilità e il carattere⁹⁸.

“La tradizione culinaria dei fegatelli di maiale è un vero patrimonio enogastronomico italiano, da preservare e tramandare alle nuove generazioni.”

I fegatelli di maiale, noti anche come spiedini di fegato di maiale, sono un simbolo distintivo della cucina regionale italiana. Questo piatto, con le sue molteplici varianti regionali, è profondamente radicato nelle tradizioni culinarie di diverse zone d’Italia. Diventa spesso un’irrinunciabile portata durante le festività.

In Toscana, soprattutto a Siena e Arezzo, i fegatelli di maiale sono un vero e proprio piatto simbolo⁶. Qui, la ricetta tradizionale richiede 500g di fegato di maiale, 200g di rete di maiale, foglie di alloro, sale e pepe⁶. Secondo un’antica tradizione, i fegatelli venivano preparati per celebrare la mattanza del maiale, spesso in occasione della festa di Sant’Antonio Abate⁶.

Altrove in Italia, come a Roma e in Campania, i fegatelli di maiale assumono sfumature e caratteristiche uniche. Riflettono le peculiarità della cucina regionale⁶. Queste varianti regionali arricchiscono il panorama gastronomico italiano, offrendo ai buongustai una gamma di interpretazioni diverse di un medesimo piatto tradizionale.

Oltre alle preparazioni domestiche, i fegatelli di maiale sono molto apprezzati anche come street food italiano. Spesso serviti in panini o come spuntino durante feste e sagre locali, i fegatelli di maiale rappresentano un piacevole assaggio della cucina popolare italiana¹⁰. La loro facilità di preparazione e il gusto caratteristico li rendono una scelta appetitosa per chi cerca un rapido assaggio di tradizioni culinarie⁶.

Durante le festività, soprattutto in occasione del Natale, i fegatelli di maiale sono un must sulle tavole di molte famiglie italiane, in particolare in Toscana⁶. La loro presenza sui desco natalizio è un simbolo dell’attaccamento alle tradizioni culinarie e del desiderio di preservare il valore culturale di questo piatto iconico⁶.

Dalle influenze regionali alle interpretazioni di street food, i fegatelli di maiale rimangono un elemento fondamentale della cucina italiana. Rappresentano un legame indissolubile tra storia, tradizione e gusto.

La ricetta dei fegatelli di maiale, tramandata da antichi manoscritti medievali, è stata perfezionata nel corso dei secoli. È diventata un caposaldo della cucina regionale italiana¹¹. Sebbene le quantità degli ingredienti non fossero inizialmente specificate, oggi i ricettari forniscono indicazioni precise per la preparazione di questo piatto tradizionale¹¹.

“Durante la cottura dei fegatelli, si consiglia di utilizzare poco olio poiché il fegato rilascerà grasso dalla retina che si scioglierà durante la preparazione.”¹¹

Secondo la tradizione toscana, i fegatelli venivano completati con foglie di alloro e fette di pane bruschettate. Conferivano loro un aroma unico e una texture intrigante¹¹. Inoltre, i fegatelli erano serviti con zafferano sciolto in un bicchiere di brodo caldo dopo circa 25 minuti di cottura. Erano gustati caldi e saporiti¹¹.

Dalla Toscana alla Campania, i fegatelli di maiale rappresentano un legame indissolubile tra le tradizioni culinarie regionali e la cultura gastronomica italiana. Offrono ai buongustai un’autentica e deliziosa esperienza del street food italiano¹¹¹⁰⁶.

I fegatelli di maiale, un simbolo della tradizione toscana, si abbinano perfettamente con vini rossi di grande struttura e corpo. Un Chianti Classico Riserva invecchiato o un Ripasso della Valpolicella rappresentano scelte eccellenti per accompagnare questi deliziosi bocconi di carne di maiale¹².

Per quanto riguarda i contorni, i fegatelli si sposano in modo straordinario con purè di patate, verdure grigliate o insalate fresche. Queste guarnizioni introducono colore, croccantezza e un gradevole contrasto di sapori alla ricetta¹².

Per una cena completa con i fegatelli di maiale, si consiglia di scegliere un vino rosso corposo e strutturato, come il Chianti Classico Riserva o il Ripasso della Valpolicella. Questi vini possiedono l’intensità necessaria per equilibrare il gusto deciso dei fegatelli¹².

• Purè di patate cremoso
• Verdure grigliate con olio e limone
• Insalata fresca di stagione

Per una cena tradizionale toscana a base di fegatelli di maiale, si può iniziare con un antipasto leggero, come bruschette o crostini. Seguire con i fegatelli come piatto principale, accompagnati da un contorno di verdure. Concludere in dolcezza con un dessert tipico, come la schiacciata alla fiorentina¹².

“I fegatelli di maiale sono un piatto caratteristico della cucina toscana, che merita di essere riscoperto e valorizzato.”

I fegatelli di maiale, un classico della cucina italiana, si presentano in molteplici varianti. Queste differenze permettono di esaltare le peculiarità di questo piatto. Le preparazioni in padella, forno o alla griglia offrono texture e profumi unici. Ogni metodo contribuisce a definire il carattere del piatto.

I fegatelli in padella si ottengono soffriggendo il fegato di maiale con cipolla tritata. Si aggiunge un goccio di vino rosso per sfumare il tutto. Questa tecnica valorizza la morbidezza e l’intensità del fegato, creando un piatto ricco di sapore¹³.

La preparazione dei fegatelli al forno prevede l’avvolgimento nella rete di maiale. Vengono cotti in forno con erbe aromatiche. Questo metodo conferisce ai fegatelli una croccantezza esterna e una morbidezza interna, esaltando il loro sapore¹⁴.

I fegatelli alla griglia con erbe aromatiche offrono un tocco rustico. Vengono marinati in una miscela di olio, succo di limone e erbe fresche. Questa preparazione enfatizza le note affumicate e la freschezza delle erbe¹⁵.

Queste varianti offrono un’ampia gamma di possibilità per gli appassionati di cucina. Permettono di scoprire nuove sfumature di sapore e creare piatti adatti a diverse occasioni e preferenze personali.

I fegatelli di maiale rappresentano un’esperienza culinaria unica, radicata nella tradizione italiana. Per mantenere la loro freschezza e qualità, è cruciale adottare le tecniche di conservazione corrette¹⁶.

Dopo la cottura, i fegatelli possono essere conservati in frigorifero per 2-3 giorni, utilizzando contenitori ermetici¹⁶. Per una durata più prolungata, la pratica tradizionale prevede l’immersione dei fegatelli nel grasso di maiale (strutto) dopo la cottura¹⁶. Questo metodo, combinato con l’eliminazione dell’aria dai barattoli, consente una conservazione fino a oltre un anno¹⁶.

Per una conservazione a lungo termine, i fegatelli possono essere congelati. È consigliabile avvolgerli in pellicola alimentare e riporli in sacchetti per freezer, garantendo una durata fino a 3 mesi¹⁶. Prima dell’uso, è bene trasferirli in frigorifero la notte precedente per una scongelatura graduale.

La carne cruda di fegato deve essere consumata entro 1-2 giorni dall’acquisto, se conservata correttamente in frigorifero¹⁶. Durante l’estate, i fegatelli cotti possono essere rapidamente riscaldati in acqua bollente, offrendo un’esperienza sorprendente durante le cene¹⁶.

Seguendo queste semplici linee guida, i fegatelli di maiale possono essere apprezzati tutto l’anno, mantenendo le loro caratteristiche di sapore e freschezza¹⁶¹⁷.,

“I fegatelli di maiale vengono tradizionalmente accompagnati con un bicchiere di buon vino rosso toscano o una bollicina fresca per una migliore esperienza culinaria.”¹⁶

Nella preparazione dei fegatelli di maiale, è cruciale evitare alcuni errori comuni che potrebbero compromettere la qualità del piatto. Uno dei principali problemi è la cottura eccessiva, che può rendere il fegato duro e secco¹⁸. Per evitare ciò, è consigliabile cuocere i fegatelli a fuoco medio-basso. Questo metodo aiuta a mantenere la loro morbidezza e il delicato sapore.

Un altro errore da evitare è l’uso di ingredienti di bassa qualità. Per ottenere il miglior risultato, è fondamentale scegliere fegato fresco e di provenienza sicura¹⁹. La qualità degli ingredienti ha un impatto significativo sul sapore finale dei fegatelli.

Infine, ignorare le temperature di cottura può portare a risultati insoddisfacenti. È essenziale controllare costantemente la cottura e mantenere una temperatura uniforme. Questo garantisce una cottura perfetta dei fegatelli.

“La tradizione culinaria è come un tesoro prezioso, da preservare con cura e passione.”

Seguendo questi semplici accorgimenti, potrai ottenere dei fegatelli di maiale di alta qualità. Questi saranno in grado di soddisfare anche i palati più esigenti.

Ricorda, l’attenzione ai dettagli e la cura nella selezione degli ingredienti sono fondamentali. Questi aspetti sono cruciali per raggiungere risultati eccellenti nella preparazione dei fegatelli di maiale.

I fegatelli di maiale sono protagonisti di numerose sagre toscane, eventi culinari che celebrano questa specialità della cucina tradizionale²⁰. La tradizione dei fegatelli di maiale risale alle tradizioni contadine toscane, enfatizzando l’utilizzo completo dell’animale senza sprechi²⁰. A Siena, i fegatelli di maiale sono un piatto iconico spesso preparato durante le festività locali, rivelando una cucina povera ma ricca di sapori autentici²⁰.

Molte leggende locali attribuiscono ai fegatelli di maiale proprietà curative o di buon auspicio, rendendoli parte integrante del folklore gastronomico toscano²⁰. Questi racconti tramandati di generazione in generazione hanno contribuito a consolidare il ruolo dei fegatelli come piatto identitario della regione.

Le sagre toscane sono l’occasione perfetta per degustare versioni tradizionali e innovative dei fegatelli di maiale²¹. Durante la storica festa di Carnevale, ad esempio, i fegatelli vengono preparati e serviti in maniera solenne, con competizioni tra i diversi cantieri (yards) per creare i migliori allestimenti in cartapesta²¹.

Molti ristoranti tipici toscani offrono i fegatelli di maiale nei loro menu, preservando la tradizione culinaria della regione²⁰. Questi piatti vengono cucinati con cura e serviti con accompagnamenti tipici, come salsa di cipolle, vino rosso o zolfino beans, per esaltare i sapori autentici.

“I fegatelli di maiale sono un piatto iconico che rivela una cucina povera ma ricca di sapori autentici.”

I fegatelli di maiale rappresentano una risorsa di nutrienti fondamentali per il benessere umano²². Un’analisi di 100 g di fegatelli di maiale rivela un contenuto calorico di circa 134 unità, con un’apporto di 7,1% di carboidrati, 68,3% di proteine e 24,6% di grassi²². Ogni grammo di carboidrati e proteine contribuisce con 4 calorie, mentre i grassi offrono 9 calorie per grammo²².

Il fegato di maiale si distingue per la sua ricchezza in ferro, cruciale per evitare l’anemia, e in vitamina A, vitale per la vista e il sistema immunitario²³. In 100 g di fegatelli di maiale, si trovano 21,39 g di proteine, 2,47 g di carboidrati e 3,65 g di grassi, con 1,17 g di grassi saturi²². Inoltre, i fegatelli di maiale contengono 301 mg di colesterolo²².

I fegatelli di maiale sono ricchi di vitamine, tra cui vitamina C (25,3 mg), tiamina (0,283 mg), riboflavina (3,005 mg), niacina (15,301 mg) e vitamina B12 (26 μg)²². Offrono anche minerali essenziali come ferro (23,3 mg), calcio (9 mg), magnesio (18 mg), potassio (273 mg), fosforo (288 mg), zinco (5,76 mg), selenio (52,7 μg), rame (0,677 mg) e manganese (0,344 mg)²².

I fegatelli di maiale contengono una varietà di aminoacidi, tra cui leucina (1,906 g), lisina (1,649 g), valina (1,321 g), alanina (1,276 g), acido aspartico (1,937 g) e acido glutammico (2,782 g)²². Presentano anche grassi monoinsaturi (0,52 g) e polinsaturi (0,87 g), oltre a diversi tipi di acidi grassi²².

Nonostante i numerosi benefici, il consumo di fegatelli di maiale deve essere moderato in una dieta equilibrata a causa del loro alto contenuto di colesterolo²³. Possono essere inclusi occasionalmente in un regime alimentare sano, accompagnati da verdure e cereali integrali²⁴. Il fegato di vitello è preferibile per il suo sapore meno forte rispetto ad altre tipologie di fegato²⁴.

“Il fegato di maiale è una fonte eccellente di nutrienti essenziali, come ferro, vitamine del gruppo B e vitamina A, ma il suo consumo dovrebbe essere moderato in un’alimentazione equilibrata.”

In conclusione, i fegatelli di maiale sono un alimento ricco di benefici, ma devono essere consumati con moderazione in una dieta equilibrata. Scopri di più sui benefici del fegato di²²²³²⁴.

La preparazione dei fegatelli di maiale a casa richiede pochi utensili essenziali. Una padella antiaderente o una griglia, un tagliere e coltelli affilati sono sufficienti per ottenere risultati di alto livello²⁵. Per una presentazione accattivante, si suggerisce di servire i fegatelli su un letto di rucola o insalata mista, accompagnati da fette di pane tostato²⁵.

La freschezza degli ingredienti e il controllo della cottura sono fondamentali per ottenere fegatelli perfetti. Questo piatto offre agli appassionati di cucina l’opportunità di esplorare la cucina tradizionale italiana, sperimentando con sapori intensi e autentici²⁶. Le Pro Loco giocano un ruolo cruciale nella promozione delle tradizioni culinarie, come i fegatelli di maiale²⁶.

Attraverso la preparazione casalinga di questo piatto, gli appassionati di cucina possono riscoprire e valorizzare le ricette della tradizione, tramandate di generazione in generazione²⁶. La Fortezza del Girifalco a Cortona, ad esempio, offre ai visitatori l’opportunità di esplorare la storia e la cultura di questa affascinante regione italiana²⁷.

1. Fegato di Suino – https://www.my-personaltrainer.it/alimentazione/fegato-suino.html
2. Fegatelli di maiale: il segreto per una cottura perfetta in padella! | Actualizado Novembre 2024 – https://olivaco.it/cottura/cottura-fegatelli-di-maiale-in-padella/
3. Fegatelli di Maiale “nella Rete” con Rapini e Cannellini – https://www.pixelicious.it/2019/10/08/fegatelli-di-maiale-nella-rete-con-rapini-e-fagioli-cannellini/
4. Fegatelli di maiale: ricetta fegatelli toscani – https://www.itstuscany.com/it/fegatelli-di-maiale-toscani-un-piatto-della-tradizione/
5. Fegatelli all’aretina, il succulento bon bon che rende il mondo un posto migliore – https://www.arezzonotizie.it/cucina/ricetta-fegatelli-aretini.html
6. Fegatelli di Maiale – Amici in cucina – https://blog.giallozafferano.it/amicincucina/fegatelli-di-maiale/
7. Fegatelli di maiale in rete alla toscana – https://www.hamiciincucina.it/ricetta/fegatelli-di-maiale-in-rete-alla-toscana/
8. La ricetta dei fegatelli all’aretina | ItalyzeMe – https://italyze.me/gusta/ricette/ricetta-fegatelli-aretina/
9. Fegatelli nella rete con alloro e rosmarino – Catia in cucina – https://blog.giallozafferano.it/catiaincucina/fegatelli-nella-rete/
10. Spiedini di fegatelli di maiale – http://acquacottaf.blogspot.com/2023/07/spiedini-di-fegatelli-di-maiale.html
11. I fegatelli nella rete, a tavola con Dante – https://www.aifb.it/cultura-enogastronomica-italiana/piatti-tradizione-italiana/i-fegatelli-nella-rete-a-tavola-con-dante/
12. fegatelli di maiale alla toscana secondo di carne |uovazuccheroefarina – https://blog.giallozafferano.it/uovazuccheroefarina/fegatelli-di-maiale-alla-toscana/
13. MTchallenge di Aprile: Fegato con cipolle caramellate e sformatino di pane – https://www.assaggidiviaggio.it/2014/04/mtchallenge-di-aprile-fegato-con.html
14. Frizze della Val Bormida – https://liguria.bizjournal.it/2023/01/07/frizze-della-val-bormida/
15. Fegatelli di maiale – https://gustosaricerca.it/delle-ricette-di/fegatelli-di-maiale
16. LE RICETTE DEL BUTCHER: FEGATELLI ALLO STRUTTO – Parola del Butcher – Maremma che Ciccia – https://www.maremmacheciccia.it/2020/05/23/le-ricette-del-butcher-fegatelli-allo-strutto/
17. Fegatelli al tegame, la tradizione del maiale – https://www.teverepost.it/fegatelli-al-tegame-la-tradizione-del-maiale/
18. 73_Ecu_Maiale_cop_ok – https://www.accademiaitalianadellacucina.it/sites/default/files/original_img/quadernipdf/quaderno73.pdf
19. Profumi in cucina – http://www.profumincucina.com/2016/01/
20. I fegatelFegatelli di Maiale: La Tradizione Toscana di Siena » A me Mi Garba – https://amemigarba.com/i-fegatelfegatelli-di-maiale-la-tradizione-toscana-di-siena/
21. Fegatelli con fagioli zolfini – La cucina di Rosso Rubinian – https://blog.giallozafferano.it/rossorubinian/fegatelli-con-fagiolo-zolfini/
22. Fegato di maiale: calorie e valori nutrizionali – http://www.dietabit.it/alimenti/maiale/fegato-di-maiale/
23. Fegato come Alimento: Nutrizione, Dieta e Cucina – https://www.my-personaltrainer.it/alimentazione/fegato-come-alimento.html
24. Il Fegato con cipolle o Fegato alla veneziana, ottima scelta – https://www.nonnapaperina.it/2018/05/fegato-con-le-cipolle-per-la-tua-vista/
25. recensione Osteria del MIrasole, Bologna – https://www.simonitalianfood.com/recensioni-simon/antica-osteria-mirasole/
26. PDF – http://prolocoquartierdelpiave.it/wp-content/uploads/2017/09/Libro-con-copertina.pdf
27. Cortona cosa vedere – Tuscany Sweet Life – https://tuscanysweetlife.com/province/provincia-di-arezzo/cortona/