Carricante: Vitigno Autoctono e Abbinamenti con la Cucina Siciliana

Il Carricante, vitigno a bacca bianca, è originario della Sicilia e oggi si concentra nell’area dell’Etna in provincia di Catania¹. Un tempo diffuso su tutta l’isola, oggi è il protagonista dei vini bianchi etnei. Conosciuto per la sua capacità di produrre vini eleganti, fini e morbidi, il Carricante è apprezzato per la sua freschezza e mineralità. Queste caratteristiche sono un riflesso del terroir vulcanico in cui cresce.

• Il Carricante è un vitigno a bacca bianca autoctono della Sicilia
• Oggi è coltivato principalmente nell’area dell’Etna in provincia di Catania
• Il Carricante produce vini eleganti, fini e morbidi con freschezza e mineralità
• È apprezzato per le sue caratteristiche che riflettono il terroir vulcanico dell’Etna
• Il Carricante è utilizzato nella denominazione Etna Bianco DOC

Il Carricante, vitigno antichissimo, ha origini che si fermano probabilmente al periodo romano². Il suo nome deriva dal siciliano “u carricanti”, che significa “in grado di riempire i carri d’uva”². Questo indica la sua capacità di produrre grandi quantità di uva di qualità.

La prima menzione storica del Carricante risale al 1760, quando Sestini lo descrisse come parte dei vini del Mascali². Un tempo diffuso in tutta la Sicilia³, oggi si concentra principalmente nell’area dell’Etna, sulle pendici del vulcano². Raggiunge altitudini fino a 900-950 metri sopra il livello del mare.

Il Carricante era uno dei vitigni più coltivati nella provincia di Catania nel XIX e XX secolo². Dal 1885, il suo areale si estese anche nelle province di Agrigento, Caltanissetta e Ragusa³. Oggi, è uno dei vitigni autoctoni siciliani più studiati, in particolare per i suoi contenuti di polifenoli, in collaborazione con l’Istituto Sperimentale per l’Enologia di Asti³.

Il Carricante era già apprezzato in epoca romana per la sua capacità di produrre vini eleganti². Sebbene diffuso in tutto il territorio siciliano³, la sua coltivazione si è concentrata principalmente nell’area etnea. Il clima fresco e le escursioni termiche sono ideali per la sua crescita².

In sintesi, il Carricante è un vitigno generoso² con una lunga e ricca storia alle spalle. Ancora oggi rappresenta uno dei pilastri della produzione vinicola dell’Etna.

Il Carricante si distingue come vitigno autoctono siciliano, con grappoli di dimensioni medie e forma conica, talvolta alata. Gli acini sono ovoidali di medie dimensioni. La buccia, spessa e resistente, si caratterizza per la sua concentrazione in pruina, presentando colori che spaziano dal verde-giallastro al bianco⁴.

I grappoli del Carricante si presentano con una dimensione media, a forma conica e talvolta alata, con una densità a spargolo⁴. Gli acini, di medie dimensioni e forma ovoidale, sono caratterizzati da bucce spesse e resistenti⁴. Il vitigno si distingue per una buona resa produttiva, con una produzione piuttosto abbondante e regolare⁴.

Nonostante la sua produttività, il Carricante presenta una certa vulnerabilità alle malattie. È sensibile a brinate, siccità, calori eccessivi ed scirocchi d’Agosto, che possono causare scottature ai grappoli non adeguatamente protetti⁴. Pertanto, il vitigno richiede una protezione adeguata dalle lunghe esposizioni dirette al sole. È necessario adottare sistemi di allevamento poco espansi e praticare potature corte⁴.

Nonostante queste sensibilità, il Carricante trova un terreno fertile nella zona dell’Etna, raggiungendo altitudini fino a 900-950 metri sul livello del mare⁵. Questo dimostra la sua notevole adattabilità climatica alle condizioni tipiche della zona vulcanica etnea⁵.

“Il Carricante è un vitigno molto sensibile alle malattie della vite e mostra grande sensibilità alle brinate, siccità e alte temperature.”⁵

Il Carricante si coltiva prevalentemente sulle pendici dell’Etna, in provincia di Catania⁶. Il suo terroir, ricco di minerali grazie alla lava, dona al vino una marcata mineralità⁶. Le vigne, situate ad altitudini elevate, fino a 1000 metri, beneficiano di un clima fresco. Questo clima, unito alle variazioni termiche, favorisce l’evoluzione di aromi complessi e un’acidità vivace⁶.

Le zone orientali della Sicilia, in particolare il catanese, sono ideali per il Carricante⁷. Qui, il vitigno raggiunge una produttività media di circa 5.600/5.800 kg per ettaro⁷.

Il terroir vulcanico dell’Etna conferisce ai vini prodotti con il Carricante una spiccata mineralità⁶. Questo vitigno autoctono a bacca bianca è protagonista di eccellenti vini bianchi DOC Etna. Caratterizzati da una personalità unica, offrono un equilibrio tra acidità e sapidità⁶.

“Il Carricante è un vero tesoro enologico del territorio etneo, in grado di regalare vini di grande eleganza e finezza.”

L’Etna è unico nel panorama vitivinicolo italiano per il suo terroir vulcanico⁶. Suoli ricchi di minerali e una geologia particolare conferiscono ai vini caratteristiche distintive⁶. La biodiversità è esaltata dalle diverse altitudini e microclimi delle varie zone di coltivazione⁶⁷.

Il Carricante rappresenta il vitigno dominante nella creazione dell’Etna Bianco DOC⁸. Il disciplinare stabilisce che il Carricante debba costituire almeno il 60% del blend, con la possibilità di raggiungere il 100% per la versione Superiore⁸. Questo vitigno a bacca bianca può essere integrato con altri vitigni autoctoni come Catarratto, Minnella bianca e Inzolia⁸.

La DOC Etna Bianco enfatizza le peculiarità del Carricante, evidenziando la sua freschezza e la mineralità tipiche del terroir vulcanico dell’Etna⁹. Il vitigno Carricante viene coltivato tradizionalmente con la tecnica ad alberello e matura tardivamente su suoli ricchi di minerali⁸.

La composizione dell’Etna Bianco DOC prevede un mix di 60% Carricante e 40% Catarratto⁸. Per l’Etna Bianco Superiore DOC, la percentuale di Carricante può salire fino all’80%⁸. Il vino può includere anche altri vitigni autoctoni come Catarratto, Marchese delle Saline, Minella, Inzolia e Chardonnay, nonché uve a bacca scura come Nerello Mascalese⁸.

“Il Carricante è un vitigno antico a bacca bianca coltivato in Sicilia sin dalla notte dei tempi.”⁹

I vini prodotti con il vitigno Carricante si distinguono per il loro colore giallo paglierino, talvolta con riflessi verdolini. Al naso, offrono profumi eleganti e floreali, con note erbacee e minerali¹⁰.

Al palato, i vini di Carricante si caratterizzano per una spiccata acidità e sapidità, con una struttura media e un buon equilibrio. La mineralità è una caratteristica distintiva, riflesso del terroir vulcanico in cui il vitigno è coltivato¹⁰.

Con rese limitate e vinificazione accurata, il Carricante può produrre vini di grande complessità e longevità¹⁰.

Con una vinificazione attenta e rese contenute, il Carricante può esprimere al meglio la sua complessità e longevità¹⁰.

“Il Carricante, se ben coltivato ed opportunamente vinificato e invecchiato, genera grandi vini bianchi dalle note complesse e interessanti caratteri aromatici riconducibili all’aroma di Riesling alsaziani.”

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Le denominazioni vinicole in cui il Carricante è presente includono Etna e Sicilia DOC, Salina IGT, Camarro IGT, Avola IG, Terre Siciliane IGT e Valle Belice IGT¹⁰.

Il Carricante, vitigno autoctono della Sicilia, è tradizionalmente vinificato in purezza o in assemblaggio con altri vitigni locali. La vinificazione in bianco prevede una pressatura soffice e una fermentazione a temperatura controllata per preservare gli aromi e le caratteristiche organolettiche¹².

Nelle cantine storiche dell’Etna, il Carricante è spesso affinato in botte per un periodo che va dai 6 ai 12 mesi, conferendo al vino maggiore complessità e struttura. Questo affinamento in botte è una tecnica di vinificazione molto apprezzata per esaltare le note minerali e l’eleganza del vitigno¹³.

Nel corso degli anni, alcune cantine hanno sperimentato tecniche di vinificazione più innovative, come l’utilizzo di lieviti selezionati e la fermentazione in barrique per alcuni vini di alta gamma. Queste innovazioni permettono di ottenere vini ancora più complessi e caratterizzati, mantenendo al contempo l’identità del territorio¹³.

Un’altra tecnica in fase di sperimentazione è la macerazione sulle bucce, che aumenta la complessità aromatica del Carricante e lo rende ancora più intrigante. Questo approccio richiede un attento lavoro in cantina per trovare il giusto equilibrio tra l’espressione del terroir e le aspettative dei consumatori¹³.

“Il Carricante è un vitigno unico, che esprime al meglio le caratteristiche del terroir etnneo attraverso un’ampia gamma di tecniche di vinificazione, dagli approcci tradizionali alle innovative sperimentazioni.”

Il Carricante, vitigno autoctono della Sicilia, offre un profilo aromatico affascinante. Al naso, si manifesta con un bouquet complesso e avvolgente. Caratteristici sono i profumi di zagara e gelsomino¹⁴, accompagnati da note di frutta bianca e agrumati¹⁴. La mineralità dei suoli vulcanici si fonde con delicate note erbacee, creando un equilibrio armonioso¹⁴.

Al palato, la sua acidità vibrante si equilibra con una struttura di buona intensità¹⁴. I sapori di agrumi e erbe aromatiche si uniscono alla persistente mineralità, offrendo freschezza e complessità¹⁴.

La colorazione del Carricante oscilla tra giallo paglierino e riflessi verdognoli¹⁵, evidenziando la sua eleganza e purezza. Prodotto principalmente nelle zone elevate dell’Etna¹⁴, questo vino bianco affascina per la sua capacità di esprimere le caratteristiche del suo territorio.

Nelle ultime annate, il Carricante ha dimostrato una versatilità notevole¹⁵. Le annate più fresche e piovose hanno accentuato il profilo aromatico¹⁵. Le annate più calde e siccitose hanno invece portato a vini più concentrati e minerali¹⁵.

La sua personalità distintiva e la capacità di esaltare il terroir dell’Etna hanno consolidato il Carricante come un simbolo enologico siciliano. Ha ricevuto numerosi riconoscimenti e apprezzamenti dalla critica¹⁶.

Il Carricante, con il suo profilo fresco, minerale e di buona struttura, si abbina perfettamente alla cucina siciliana e ai piatti a base di pesce¹⁷. Questo elegante vino bianco della DOC Etna Bianco rappresenta un’eccellente scelta per accompagnare gli antipasti di mare, i primi piatti con frutti di mare e i secondi di pesce alla griglia¹⁷. Inoltre, il Carricante si sposa bene anche con formaggi freschi e carni bianche non aromatiche.

Tra i classici piatti della cucina siciliana, il Carricante trova il suo abbinamento ideale con la pasta alla Norma, gli involtini di pesce spada e la caponata¹⁷. Questi piatti tradizionali, ricchi di sapori mediterranei, esaltano le caratteristiche fruttate e minerali del vino, creando un equilibrio gustativo armonioso.

Oltre ai suoi abbinamenti classici, il Carricante si presta bene anche a sperimentazioni più innovative¹⁷. Può essere un’ottima scelta per accompagnare sushi e sashimi, nonché piatti fusion che combinano elementi della cucina mediterranea e asiatica¹⁷. Queste proposte innovative permettono di esaltare la versatilità e la freschezza del Carricante, rendendolo un vino ideale per esplorare nuovi orizzonti culinari.

1. Carricante – Vitigni bianchi – https://www.olioevino.org/uva-e-olive/vitigni-bianchi-/carricante.asp
2. Carricante: vitigno e vini – https://www.wineshop.it/it/blog/carricante-vitigno-e-vini.html?srsltid=AfmBOoqZ1raQQk4F39o0oSf-MuRlwGdMAVSVh8YVS29-nEkpes4-aFX_
3. Carricante » I Vitigni – Florwine – https://florwine.com/i-vitigni/carricante/?srsltid=AfmBOorCv53HGwesMUkIsU3IkJaLh-hQfZ3ZD3l_UnhZf4dHeop4I6JV
4. Registro Nazionale delle Varietà di Vite – http://catalogoviti.politicheagricole.it/scheda.php?codice=055
5. Carricante: vitigno e vini – https://www.wineshop.it/it/blog/carricante-vitigno-e-vini.html?srsltid=AfmBOorVEwdkv4iNCAOs60Pe_MK8OK0v4mCjiHYKHt1Cq9XjeLfBU5Mg
6. Vigneti e Terroir – Marchese delle Saline – https://www.marchesedellesaline.com/i-nostri-vigneti/
7. Carricante – Firriato Winery, Terroir Autentico – https://firriato.it/carricante/
8. Carricante » I Vitigni – Florwine – https://florwine.com/i-vitigni/carricante/?srsltid=AfmBOooF6iClsFwbGesikguanVFh55zhHJcfZZP4tr4Qv-zWEk1MWH99
9. Carricante in vendita online: offerte e prezzi – https://www.callmewine.com/carricante-V52.htm
10. Carricante | Vitigni Italiani | Impeto diVino – https://www.impetodivino.it/vini/vitigni/carricante
11. CARRICANTE: ANTICO VITIGNO AUTOCTONO DELL’ETNA – https://www.winerytastingsicily.com/magazine/it/vino/carricante-antico-vitigno-autoctono-delletna/
12. LE CLOS – https://www.leclos-venditavini.it/vini-bianchi-uvaggio/carricante
13. Aurora Carricante | I Vigneri – https://sommelierwinebox.com/products/aurora-carricante-i-vigneri
14. Vitigni di Sicilia, il Carricante dell’Etna – Wine in Sicily – https://wineinsicily.com/vitigni-sicilia-carricante-etna/
15. Le sabbie dell’Etna Bianco Firriato: i Vini dell’Etna | Firriato Winery, Terroir Autentico – https://firriato.it/vini-etna/bianchi-etna/le-sabbie-delletna-bianco/
16. Wines Critic – Etna, classe e determinazione producono vini solidi e moderni – Tenuta di Fessina – https://tenutadifessina.com/wines-critic-etna-classe-e-determinazione-producono-vini-solidi-e-moderni/
17. Vigna di Milo Carricante DOC – I Vigneri di Salvo Foti – https://www.vinello.it/detail/index/sArticle/41681