Canestrelli: i Biscotti di Pasta Frolla Liguri

I canestrelli rappresentano un simbolo della pasticceria ligure, con una storia che risale almeno al XIII secolo. Questi biscotti, caratterizzati da una forma a fiore e spolverati di zucchero a velo, sono fatti con una pasta frolla speciale. Conosciuta come “pasta ovis mollis”, questa ricetta prevede l’uso di tuorli d’uovo sodi, che conferisce ai canestrelli una consistenza friabile unica¹.

La preparazione dei canestrelli richiede una tecnica particolare, che contribuisce alla loro friabilità distintiva. Questo aspetto li rende particolarmente apprezzati nella regione. La loro storia e la loro preparazione tradizionale li rendono un simbolo della pasticceria ligure¹.

• I canestrelli sono biscotti tradizionali della Liguria con una lunga storia
• Sono preparati con una pasta frolla unica chiamata “pasta ovis mollis”
• Hanno una caratteristica forma a fiore e sono spolverati di zucchero a velo
• La loro friabilità è data dall’utilizzo di tuorli d’uovo sodi
• Sono diventati un simbolo della pasticceria ligure

I canestrelli, dolci biscotti di pasta frolla, sono tipici del Piemonte e della Liguria². Le loro radici si fermano nell’epoca medievale, evolvendosi in Liguria a partire dall’inizio del XIX secolo².

La tradizione dei canestrelli di pasta frolla liguri risale agli inizi del XIII secolo³. Originariamente, questi biscotti servivano come moneta di scambio nelle transazioni³. Nel 1252, i canestrelli apparvero su uno dei Genovini d’oro coniati dalla Repubblica di Genova, simbolo di prosperità³.

Il nome “canestrello” compare per la prima volta in un documento ufficiale del 1576, benché precedentemente conosciuti come “rotelle” o “rouette” in francese, per la loro forma³. La ricetta dei canestrelli nacque nei territori dei Fieschi, poi si diffuse nei sagrati delle chiese e nei mercati di Genova³.

Col tempo, i canestrelli hanno acquisito diverse varianti regionali, come i Biscotti a cialda, i Canestrelli biellesi, i Canestrelli liguri, i Canestrelli novesi, i Canestrelli di Taggia, i Canestrelli tonenghesi, i Canestrelli tabarchini di Carloforte e i Canestrelli di Cinaglio².

I canestrelli liguri sono riconosciuti a livello nazionale come “Prodotto Agroalimentare Tradizionale italiano” e sono strettamente legati a Torriglia e i suoi dintorni². I canestrelli novesi, ad esempio, non contengono uova, burro o acqua, ma sono fatti con olio extravergine di oliva e vino bianco Cortese di Gavi DOCG². Alcune varianti, come i canestrelli di Taggia, sono salati e contengono farina, olio d’oliva, olive o cioccolato. I canestrelli tabarchini di Carloforte, invece, sono dolci a forma di ciambella e aromatizzati con semi di finocchio o scorza di limone².

La tradizione dei canestrelli è un elemento cruciale della cultura gastronomica ligure, rappresentando un importante aspetto identitario³. I canestrelli di Cinaglio sono stati documentati a partire dal XVII secolo e vengono prodotti localmente con ingredienti e tecniche specifiche².

Per quanto riguarda gli abbinamenti, i canestrelli si sposano perfettamente con l’Alta Langa spumante rosato e i vini Monferrato Chiaretto o Monferrato Ciaret².

I canestrelli rappresentano un’opera d’arte culinaria, conosciuta per la sua forma reticolata e per essere un simbolo della Liguria e del Piemonte⁴. La loro preparazione richiede pochi, ma essenziali, ingredienti: farina di frumento, burro, zucchero, uova e scorza di limone⁴. Un tocco distintivo è l’uso di tuorli sodi, che donano una consistenza friabile all’impasto.

La base della pasta frolla dei canestrelli è costituita da 1 kg di farina 00 e 600 g di burro fuso⁵. Questa combinazione assicura una consistenza e una struttura perfette al biscotto, permettendogli di mantenere la sua forma reticolata durante la cottura⁵.

Lo zucchero a velo gioca un ruolo cruciale nella preparazione dei canestrelli, essendo presente in quantità di 600 g⁵. Contribuisce non solo alla dolcezza, ma anche alla friabilità e alla fragranza dei biscotti, rendendoli irresistibili.

Gli aromi tipici dei canestrelli includono vaniglia e scorza di limone⁴, che donano freschezza e un inconfondibile profumo. Esistono varianti regionali, come quella piemontese, che integra cioccolato, vino e spezie⁴.

I canestrelli sono un vero tesoro gastronomico della Liguria e del Piemonte, frutto di una tradizione secolare. Gli ingredienti principali, come farina, burro, zucchero e uova, conferiscono a questi biscotti una texture unica e inconfondibile.

“I Canestrelli sono riconosciuti a livello nazionale come ‘Prodotto alimentare tradizionale italiano’.”⁴

La preparazione dei deliziosi canestrelli rappresenta un’arte culinaria profondamente radicata nella tradizione gastronomica ligure. Questo processo vi guiderà attraverso la creazione di questi biscotti di pasta frolla, dalla preparazione dell’impasto alla decorazione finale.

Il primo passo richiede la cottura delle uova sode, che arricchiranno l’impasto. Successivamente, si uniscono in una ciotola la farina 00, la fecola di patate, lo zucchero a velo, il burro freddo, la scorza di limone e l’estratto di vaniglia⁷. Aggiungendo i tuorli sodi passati al colino, l’impasto assume una consistenza sabbiosa. Dopo, la pasta frolla viene fatta riposare in frigorifero per circa un’ora.

Una volta riposata la pasta frolla, viene stesa a uno spessore di circa 1 cm⁸. Utilizzando uno stampo a fiore dal diametro di 3 cm, si ritagliano i biscotti, creando un foro centrale⁸. I canestrelli sono poi disposti su una teglia rivestita con carta forno e infornati in forno statico preriscaldato a 170°C per 15-18 minuti⁸.

Dopo la cottura, i canestrelli vengono lasciati raffreddare e poi spolverati con dello zucchero a velo⁷. Questa semplice decorazione li rende irresistibili, pronti per essere serviti in eleganti piatti da portata o conservati in pratiche scatole di latta per 15 giorni⁷.

Seguendo questi semplici passaggi, potrete creare in casa vostra deliziosi canestrelli, riportando in tavola tutta la magia della tradizione gastronomica ligure. Lasciatevi incantare dall’inconfondibile aroma di questi biscotti di pasta frolla.

“I canestrelli sono il risultato di una lunga e appassionata storia culinaria, che unisce sapientemente ingredienti semplici in un dolce di raffinata eleganza.”

I canestrelli, conosciuti per la loro versatilità, si adattano a molteplici applicazioni culinarie². Originariamente diffusi in Liguria, sono oggi apprezzati anche in Piemonte e Valle d’Aosta². La loro storia risale al Medioevo, influenzata da culture come quelle del Canavese e della Valle di Susa².

Servire i canestrelli con il tè pomeridiano rappresenta una delle combinazioni più amate⁹. La loro dolcezza si armonizza con il tè, creando un contrasto piacevole. Si abbinano anche con caffè e latte, offrendo un momento di relax e gusto.

In Liguria, è consuetudine accompagnare i canestrelli con vini dolci o raffinati liquori⁹. Coprire i canestrelli con cioccolato fondente crea un’armonia di sapori irresistibile¹⁰. Possono essere offerti come dessert leggero o confezionati in sacchetti decorativi per regali speciali.

I canestrelli sono ideali per varie occasioni, dalla pausa tè pomeridiana ai momenti di convivialità⁹. Sono un simbolo della gastronomia ligure, ricca di tradizioni e sapori distintivi².

“I canestrelli sono dei biscotti che racchiudono tutta la storia e la cultura gastronomica della Liguria. Accompagnarli con i prodotti tipici della regione, come vini e liquori, è un’esperienza che valorizza al meglio le loro qualità.”

I canestrelli, quei biscotti di pasta frolla tipici della Liguria, si trovano nelle storiche pasticcerie della regione, soprattutto a Genova e nelle vicinanze. La città di Torriglia, in provincia di Genova, è riconosciuta come la vera patria dei canestrelli. Qui, produttori rinomati preservano la tradizione e la cultura culinaria locale¹¹. Varazze, vicina a Genova, ospita una famosa pasticceria nota per i suoi canestrelli artigianali di alta qualit๲.

Per chi cerca i migliori canestrelli, le pasticcerie storiche della Liguria sono la scelta perfetta. Qui, si trova una vasta selezione di questi biscotti, preparati con ricette tradizionali e ingredienti di prima qualit๳. Oltre ai canestrelli, si possono assaggiare anche Biscotti al Cioccolato, Bacio di Dama e la deliziosa Crostata Classica¹³.

Acquistare canestrelli di alta qualità è anche possibile nei mercati e fiere gastronomiche della Liguria. Qui, si possono trovare e comprare direttamente dai produttori locali una vasta gamma di questi biscotti e altre prelibatezze tipiche della regione¹². Per chi desidera prepararli in casa, gli ingredienti necessari sono facilmente reperibili nei negozi di alimentari e supermarket della zona.

1. Canestrelli, la ricetta dei biscotti liguri (e non piemontesi) – https://www.dissapore.com/ricette/canestrelli/
2. Canestrelli – https://it.wikipedia.org/wiki/Canestrelli
3. Il biscotto Canestrello, vero fiore di Liguria! – La Sassellese – https://www.sassellese.it/il-biscotto-canestrello-vero-fiore-di-liguria/
4. Canestrelli Grondona, the delicacy of a sweet moment – Grondona – https://www.biscottificiogrondona.com/it/canestrelli-grondona-the-delicacy-of-a-sweet-moment/
5. La ricetta dei canestrelli di Vaie • Visit Val di Susa – https://visitvaldisusa.it/la-ricetta-dei-canestrelli-di-vaie/
6. Canestrelli: la ricetta del biscotti per l’ora del tè golosi e friabili – https://www.cookist.it/ricetta-canestrelli/
7. Canestrelli – https://www.soniaperonaci.it/canestrelli/
8. Canestrelli fatti in casa: ricetta originale e consigli – Tuorlo Rosso – https://www.tuorlorosso.it/canestrelli/
9. 20 prodotti per conoscere meglio la cucina ligure (ne abbiamo dimenticato qualcuno?) – https://www.gamberorosso.it/notizie/storie/cucina-ligure-labc-dei-prodotti-tipici-della-regione/
10. Canestrelli con purea di zucca e polvere di capperi – https://danieladiocleziano.blogspot.com/2013/03/canestrelli-con-purea-di-zucca-e.html
11. I Canestrelli: tutti diversi, tutti buonissimi | LIGURIA FOOD – https://www.liguriafood.it/2021/02/04/canestrelli-tutti-diversi-tutti-buonissimi/
12. I Canestrelli di Torriglia: un’autentica prelibatezza ligure. – https://coffeeshopgenova.it/canestrelli-di-torriglia/
13. Vendita online di canestrelli, baci di dama e dolci tipici artigianali – https://pirlobiscotti.com/11-tipici-della-tradizione