Baci di Dama: Un Dolce Simbolo del Piemonte

I Baci di Dama incarnano l’essenza della pasticceria piemontese, avendo origine oltre un secolo fa¹. Questi biscotti, caratterizzati da due metà unite da cioccolato fondente, evocano l’immagine di labbra che si baciano². Originari della provincia di Alessandria¹, hanno acquisito un significato simbolico nella tradizione dolciaria italiana. La loro semplicità e il sapore unico, che combina nocciole o mandorle con cioccolato, ne fanno un’esperienza gustativa indimenticabile.

Il Bacio Piemontese, noto anche come Bacio di Dama, è un emblema della pasticceria italiana, in particolare del Piemonte³. Questo dolce, nato nel Piemonte, celebra la regione per la sua ricca tradizione gastronomica e per l’arte pasticcera². Amato per la sua bontà e per il legame con le radici piemontesi, i baci di dama sono diventati un simbolo riconoscibile in tutto il Paese.

• I Baci di Dama sono un’icona della pasticceria piemontese, nati oltre un secolo fa.
• Originari della provincia di Alessandria, sono diventati un simbolo della tradizione dolciaria italiana.
• Il Bacio Piemontese, conosciuto come Bacio di Dama, rappresenta un simbolo della pasticceria italiana, in particolare del Piemonte.
• I baci di dama sono apprezzati per la loro semplicità e il sapore delizioso che unisce nocciole o mandorle e cioccolato.
• Questo dolce unico è diventato un’icona riconoscibile in tutto il Paese, amato per la sua bontà e per il legame con le radici piemontesi.

Le origini dei celebri Baci di Dama sono avvolte in un affascinante mistero, con diverse città del Piemonte che si contendono la primogenitura di questo delizioso dolce⁴. Una leggenda narra che i Baci di Dama furono creati da un cuoco di corte nel 1852 per il Re Vittorio Emanuele II, su suo stesso desiderio di assaggiare una nuova prelibatezza⁵. Tuttavia, Tortona e Novi Ligure rivendicano entrambe la nascita di questo iconico biscotto piemontese⁴.

Secondo alcune fonti, i Baci di Dama ebbero origine a Tortona, in Piemonte, oltre un secolo fa⁴. Allo stesso tempo, un’altra versione li attribuisce al pasticciere Augusto Manelli di Novi Ligure, il quale affermava di averli creati nel XIX secolo⁴. Questa contesa tra le diverse città ha portato a numerose varianti regionali, che arricchiscono il panorama dei Baci di Dama in Italia⁶.

Nel corso degli anni, i Baci di Dama hanno subito un’evoluzione che ha dato vita a diverse declinazioni, come i Baci di Alassio, gli Umbertini di Torino, i Basin di Madama Racchia di Bene Vagienna e i Baci di Dama di Lamezia Terme⁴. Tra queste varianti, i Baci di Alassio si distinguono per aver ottenuto nel 1919 un brevetto che ne sanciva la ricetta originale, arricchita con cacao e miele⁵.

La storia dei Baci di Dama è strettamente legata alla tradizione culinaria piemontese e alla cultura del territorio⁶. Oltre alla disputa sull’origine del dolce, si narra che i Baci di Dama siano stati introdotti a corte, ricevendo l’approvazione del Re Vittorio Emanuele II e diventando una prelibatezza servita sulle tavole reali in Italia e in tutta Europa⁴. Questa leggenda rafforzata dalla produzione di Baci Dorati di Tortona, che nel 1906 vinsero la medaglia d’oro alla Fiera Internazionale di Milano⁵.

“Nel 1852, i cuochi di corte realizzarono i celebri Baci di Dama per Re Vittorio Emanuele II.”⁵

L’evoluzione e la diffusione dei Baci di Dama riflettono la ricchezza culturale e gastronomica del Piemonte, diventando un simbolo della tradizione dolciaria italiana⁶.

I Baci di Dama rappresentano un simbolo della tradizione piemontese, grazie alla loro ricetta semplice ma irresistibile. La base è costituita da farina, zucchero, burro, mandorle o nocciole e cioccolato fondente⁷.

La scelta tra mandorle e nocciole dipende spesso dalla tradizione locale. Nel Piemonte, la Tonda Gentile è la preferita per i Baci di Dama⁸. Le mandorle, invece, offrono un gusto più delicato e croccante.

Il cioccolato fondente è cruciale per unire le due metà del biscotto, creando un ripieno unico che si contrappone alla morbidezza della pasta frolla. Alcune varianti includono cioccolato al latte o bianco nella farcitura.

Le ricette di Baci di Dama possono includere aggiunte creative. Ad esempio, la vanillina nell’impasto o cacao in polvere per un tocco di cioccolato. Queste variazioni permettono di personalizzare il dolce, soddisfacendo ogni gusto.

“I Baci di Dama sono un dolce semplice ma dal gusto inconfondibile, che riflette la storia e la tradizione del Piemonte.”

La preparazione dei Baci di Dama inizia con la lavorazione delle mandorle o nocciole in una farina sottile e morbida⁹. L’impasto si ottiene mescolando questa farina con burro ammorbidito, zucchero e una punta di sale, creando così un composto omogeneo e profumato⁹.

Per ottenere un impasto perfetto per i Baci di Dama, è cruciale seguire alcuni passaggi chiave⁹. Innanzitutto, il composto deve riposare in frigorifero per almeno 30 minuti-1 ora, in modo che gli ingredienti si legano bene tra loro⁹. Inoltre, è fondamentale che le palline di impasto vengano raffreddate in frigorifero per 60 minuti prima della cottura, per garantire una forma e una consistenza ottimali⁹.

La formatura dei Baci di Dama prevede la creazione di piccole palline di impasto, leggermente schiacciate per conferire loro la tipica forma a biscotto⁹. Questa operazione richiede delicatezza e precisione per ottenere un risultato uniforme e armonioso⁹.

La cottura dei Baci di Dama avviene in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 15 minuti, fino a quando la superficie non assume una leggera doratura⁹. È fondamentale monitorare attentamente la cottura per evitare che i biscotti si brucino o diventino troppo secchi⁹.

Una volta raffreddati, i due biscotti vengono uniti con una generosa porzione di cioccolato fuso o crema di cioccolato, creando così il caratteristico “bacio”⁹. La consistenza del cioccolato deve essere simile a una crema spalmabile, in modo da rendere l’esperienza di gusto ancora più piacevole⁹.

I Baci di Dama possono essere conservati in una scatola di latta, in un luogo fresco e asciutto, per un massimo di 4-5 giorni⁹. Questo delicato dolce piemontese è infatti il risultato di una paziente e attenta preparazione, che ne esalta al meglio i sapori e la texture unici⁹.

“La preparazione dei Baci di Dama è un’esperienza che unisce tradizione, tecnica e passione.”

I baci di dama rappresentano un elemento distintivo all’interno della ricca tradizione dei dolci piemontesi, affiancati da agnolotti dolci, gofri e focaccia dell’Epifania¹⁰. Durante le festività natalizie e pasquali, questi dolci si uniscono a ravioles e uova ripiene, creando un’esperienza culinaria unica¹⁰.

In certe regioni, i baci di dama sono preparati anche per celebrazioni religiose come funerali (pane fatto in casa) e battesimi (batiaje)¹⁰. Questo revival delle tradizioni familiari indica un desiderio crescente di ricreare piatti che evocano l’affetto dell’infanzia¹⁰.

La preparazione dei baci di dama simboleggia un atto di condivisione con chi si ama¹⁰. Il Piemonte, inoltre, offre una vasta gamma di dolci tipici, che esaltano le tradizioni piemontesi e la ricca cultura gastronomica locale¹⁰.

“La preparazione di dolci tradizionali come i baci di dama è un gesto simbolico di condivisione con le persone amate.”

I Baci di Dama hanno conquistato una vasta popolarit๹ sia in Italia che all’estero, diventando un emblema della pasticceria italiana a livello globale. Molte aziende agricole nelle regioni piemontesi, come la Langa, producono versioni artigianali di questo dolce, arricchendo la sua varietà e diffusione.

I Baci di Dama sono oggi ampiamente disponibili in pasticcerie tradizionali del Piemonte e in tutta Italia¹¹. Questi dolci mantengono la loro autenticità e qualità, grazie alla produzione artigianale secondo le antiche ricette.

La fama dei Baci di Dama ha trascenduto i confini regionali e nazionali, conquistando mercati internazionali¹¹. La versione dei “baci dorati”, brevettata da Cavalier Stefano Vercesi, ha contribuito a diffondere il dolce piemontese in tutto il mondo. Ha ottenuto un riconoscimento internazionale con una medaglia d’oro all’Esposizione Internazionale di Pasticceria nel 1906¹².

Oltre alla ricetta classica, esistono anche varianti regionali dei Baci di Dama, come i “Baci di Alassio” arricchiti con cacao e miele, brevettati da Pasquale Balzola nel 1919¹². Anche i Baci di Lamezia Terme rappresentano una interessante reinterpretazione di questo dolce tradizionale¹².

“I Baci di Dama hanno deliziato i palati per oltre due secoli, diventando un simbolo della tradizione culinaria piemontese.”¹²

La diffusione e popolarità dei Baci di Dama è il risultato di una lunga storia di lavorazione artigianale e innovazione. Questo ha portato il dolce a ottenere fama e riconoscimenti a livello nazionale e internazionale.

I Baci di Dama, simbolo del Piemonte, offrono una vasta gamma di varianti regionali, arricchendo la tradizione dolciaria. Da Crea ai Baci alessandrini di Gallina, che incorporano cacao¹³, fino ai Baci di Nizza Monferrato, che uniscono nocciole e ganache alla Barbera¹⁴. Ogni angolo del Piemonte celebra questo dolce con una propria interpretazione.

Le varianti regionali si uniscono a numerose abbinamenti golosi. Un vino Brachetto, con la sua frizzantezza e dolcezza, esalta il sapore delle mandorle e del cioccolato¹⁴. I Baci di Dama si sposano perfettamente con un buon caffè o un tè fragrante, creando un momento di pienezza di gusto.

Indipendentemente dalla variante o dall’abbinamento, i Baci di Dama continuano a incantare chi ama la pasticceria italiana di alta qualità.

“I Baci di Dama sono un vero simbolo del Piemonte, che incarna la passione per i dolci e la cura per le tradizioni enogastronomiche.”

Per esplorare la tradizione dei Baci di Dama piemontesi, è necessario seguire con precisione la ricetta originale. Questa richiede ingredienti semplici e autentici, come farina di nocciole, zucchero e uova¹⁶.

Iniziate con la miscelazione di 200 g di farina di nocciole, 200 g di zucchero, 270 g di farina 00, 160 g di olio di semi di girasole e 1 uovo¹⁶. Creare palline di impasto, pesanti 3-4 grammi, e posizionarle su una teglia con distanziamento per prevenire deformazione durante la cottura¹⁷. Infornate a 140°C per 15-17 minuti, fino a quando i Baci di Dama non diventano leggermente dorati¹⁷.

Per un risultato eccellente, evitate di lavorare troppo l’impasto e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima della cottura¹⁷. Dopo la cottura, lasciate raffreddare completamente i biscotti prima di procedere alla farcitura. Utilizzate circa 7,5 g di Nutella® o cioccolato fuso per ogni bacio¹⁶.

I Baci di Dama si conservano fino a 1 settimana in un contenitore ermetico o in una scatola di latta, mantenendo la loro fragranza¹⁷. Per una variante, potete aggiungere aromi come caffè o pistacchio, o optare per cioccolato bianco o al latte al posto del fondente¹⁶.

1. Ricette tradizionali piemontesi – Dolci – https://www.piemontesacro.it/ricette-tradizionali-piemontesi-dolci/baci-di-dama.html
2. Baci di dama piemontesi: scoprine origine, storia e tradizione | Conad – https://www.conad.it/consigli/cucina/tradizionale-italiana/baci-di-dama-nocciole
3. Bacio piemontese: la dolce tradizione della pasticceria italiana – Barolo&co – https://www.baroloeco.it/bacio-piemontese-la-dolce-tradizione-della-pasticceria-italiana
4. Baci di dama – https://it.wikipedia.org/wiki/Baci_di_dama
5. I Baci di dama: la storia del biscotto più romantico del mondo – https://www.guidatorino.com/baci-di-dama-storia/
6. Storia dei Baci di Dama – La Sassellese – https://www.sassellese.it/storia-dei-baci-di-dama/
7. Ricetta Baci di dama – https://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-baci-dama/
8. Baci di dama: la Ricetta originale piemontese e Trucchi passo passo! – https://www.tavolartegusto.it/ricetta/baci-di-dama-la-ricetta-originale/
9. Baci di dama – https://www.soniaperonaci.it/baci-di-dama/
10. Irresistibili baci di dama – https://www.lacucinaitaliana.it/branded/article/baci-di-dama-mandorle-cocco-arancia-ricetta/
11. Dalla corte alle fiere: l’irresistibile popolarità dei baci di dama di Tortona – https://www.cookist.it/dalla-corte-alle-fiere-lirresistibile-popolarita-dei-baci-di-dama/
12. i biscotti più romantici del mondo – https://www.gourmeat.shop/it/WebibazaarBlog/post/baci-di-dama-i-biscotti-piu-romantici-del-mondo_34.html?page_type=post
13. BACI DI DAMA Piemontesi Ricetta e varianti – A Tavola con Tea – https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/baci-di-dama-piemontesi-ricetta-e-varianti/
14. Baci di dama – Wikiversità – https://it.wikiversity.org/wiki/Baci_di_dama
15. Baci di dama – Avoja Food Box – https://www.avoja.it/prodotto/baci-di-dama/?srsltid=AfmBOorKpMZJJsdIhz4gGMldG4ZCq3ZM0eQYps8iXCpoz77FT_f62Ds5
16. Bacetti di dama alla nocciola con Nutella in collaborazione con Nutella® – Fatto in casa da Benedetta – https://www.fattoincasadabenedetta.it/ricetta/bacetti-di-dama-alla-nocciola-con-nutella/
17. Baci di dama: la ricetta dei dolcetti tipici della tradizione piemontese – https://www.cookist.it/ricetta-baci-di-dama/