Tagliatelle: La Pasta All’uovo che Racconta la Storia Bolognese

Le tagliatelle rappresentano un simbolo della tradizione culinaria emiliana, conosciute per le loro strisce dorate e per l’armonia perfetta con il ragù alla¹ bolognese. Queste informazioni derivano da fonti storiche e letterarie, che esplorano l’evoluzione e l’importanza di queste sfoglie nella cultura gastronomica italiana.

• Le tagliatelle sono un formato di pasta all’uovo tipico della tradizione emiliana
• Le tagliatelle sono caratterizzate da strisce dorate e si abbinano perfettamente al ragù alla bolognese
• Le fonti storiche e letterarie raccontano l’evoluzione e l’importanza delle tagliatelle nella cultura gastronomica italiana
• Le tagliatelle, insieme a pappardelle e fettuccine, sono tra i formati di pasta all’uovo più amati¹
• La pasta fresca, come le tagliatelle, è celebrata per la sua consistenza tenera e il tempo di cottura ridotto, rendendola ideale per salse leggere e raffinate¹

Le origini delle tagliatelle affondano le radici nell’epoca degli antichi romani. Opere come i “Frammenti sulla Gastrologia” di Archestrato di Gela e i trattati di Apicio descrivono l’uso di “strisce di paste” e “lagane”. Questi precursori della pasta all’uovo sono ancora oggi conosciuti². Il poeta Orazio menziona il consumo di “lagani” nelle sue satire, evidenziando la diffusione della pasta in Italia fin dall’antichità².

Le testimonianze letterarie indicano che le tagliatelle hanno radici profonde, risalenti a molti secoli fa. Nel Cinquecento, il termine “tagliatelle” era già in uso a Ferrara, associato alle tradizionali lasagne². Un documento del Cinquecento descrive una ricetta simile alle tagliatelle odierne, con la pasta tirata sottile, asciugata e poi tagliata in lunghe strisce dorate². Questo ci dimostra che la lavorazione e la forma caratteristica delle tagliatelle hanno radici antichissime, perfezionate nel corso dei secoli dalla tradizione gastronomica italiana.

Il noto chef Bartolomeo Scappi, nel XVI secolo, suggeriva di condire le tagliatelle con carne, latte e burro, formaggio, zucchero e cannella. Questo ci offre una testimonianza diretta della loro preparazione e utilizzo in cucina già allora². Inoltre, il celebre gastronomo Pellegrino Artusi, nel 1891, raccomandava di preparare le tagliatelle lunghe per evitare che sembrassero “un avanzo di cucina”. Questo evidenzia l’importanza della forma e della presentazione di questo piatto².

Le testimonianze storiche dimostrano che le tagliatelle sono parte integrante della tradizione culinaria italiana fin dall’antichità. La loro storia secolare le ha portate a diventare un simbolo della cultura gastronomica di Bologna e dell’Emilia-Romagna².

Le cronache storiche rivelano che, sotto il dominio arabo in Sicilia (832-1061), il borgo di Trabìa (l’attuale Trabia) si trasformò in un fulcro per la produzione di “vermicelli” e altre tipologie di pasta essiccata. Questi prodotti erano poi inviati in Calabria e in altre aree circostanti³. Tale innovazione nell’essiccazione facilitò la diffusione e la commercializzazione della pasta in tutto il Mediterraneo³.

Le ricerche di Al-Idrisi, storico arabo, e di Michele Amari, studioso siciliano, attestano che gli Arabi introdussero l’essiccazione della pasta alimentare in Sicilia. Questo metodo permise la creazione e la distribuzione di varie forme, come gli spaghetti e l’itrija⁴. Tale tecnica di conservazione prolungò la durata di conservazione, stimolando lo sviluppo di un’industria della pasta sia urbana che rurale. La pasta divenne un elemento cruciale per l’economia e la navigazione siciliana³.

La pasta secca si affermò come un pilastro fondamentale per l’industria cittadina e l’industria agraria siciliana. Promosse lo sviluppo di casamenti e attività correlate alla lavorazione e vendita del prodotto³. Questo contributo degli Arabi è riconosciuto come un elemento chiave della tradizione pastaria italiana⁴.

“La Sicilia musulmana fu la culla della pasta secca, che si diffuse poi in tutto il Mediterraneo grazie ai metodi di essiccazione all’aria aperta.”

– Michele Amari, storico siciliano

Le tagliatelle, inserite nella categoria della pasta all’uovo, si distingue per l’uso abbondante di uova fresche nell’impasto⁵. Questo elemento conferisce alla pasta una consistenza morbida e resistente, perfetta per esaltare una varietà di condimenti quali ragù, carne selvatica, funghi e salse cremose⁵. Preparare la pasta all’uovo in casa è un’esperienza culinaria ricca, che permette di riscoprire il piacere di lavorare gli ingredienti base della cucina italiana.

Le tagliatelle, insieme a formati come le pappardelle e le fettuccine, si adattano particolarmente bene a sughi robusti, grazie alla loro capacità di assorbire e trattenere i sapori⁵. La consistenza compatta, resistente e elastica della pasta all’uovo la rende ideale per reggere condimenti corposi come il ragù alla Bolognese o le salse cremose alla Alfredo⁶.

“La pasta all’uovo è il cuore pulsante della cucina italiana, capace di abbracciare molteplici interpretazioni e di valorizzare ogni tipo di condimento.”

Grazie alla loro versatilità, le tagliatelle all’uovo possono essere servite in numerosi modi, dalla classica presentazione con il ragù di carne alle varianti più creative con funghi, verdure o frutti di mare. Questa flessibilità le rende un elemento imprescindibile della cucina italiana contemporanea⁵⁶.

Le tagliatelle, un simbolo della tradizione culinaria bolognese, sono servite con il famoso ragù alla bolognese. La delegazione bolognese dell’Accademia Italiana della Cucina stabilisce che la vera tagliatella bolognese debba avere una larghezza tra 6 e 8 decimi di millimetro. Questa misura, simile alla settima parte dell’altezza della Torre degli Asinelli di Bologna⁷, è cruciale per mantenere l’autenticità di questa pasta. La sua importanza è confermata anche dal trattato “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” di Pellegrino Artusi⁸.

Le tagliatelle all’uovo rappresentano la pasta per eccellenza della cucina bolognese. Tramandate da generazioni, simboleggiano la tradizione culinaria di Bologna. La loro produzione e l’uso in piatti tipici come il ragù alla bolognese sono custoditi gelosamente dalla delegazione bolognese dell’Accademia Italiana della Cucina. Questa istituzione è la vera custode dell’autenticità di questa pasta.

“Le tagliatelle sono parte integrante dell’identità culinaria di Bologna e della sua storia. La loro preparazione e il loro abbinamento con il ragù rappresentano una vera e propria arte da preservare e tramandare.”– Presidente della delegazione bolognese dell’Accademia Italiana della Cucina

Grazie all’impegno dell’Accademia Italiana della Cucina, le tagliatelle bolognesi continuano a essere un’eccellenza della tradizione gastronomica italiana. Simbolo dell’abilità e della passione che caratterizzano la cucina emiliana.

Le origini delle tagliatelle bolognesi sono antiche e affondano le radici nella storia della cucina italiana. Già nel XVI secolo, le tagliatelle venivano menzionate in un manoscritto del romagnolo Tommaso Garzoni come uno dei tipi principali di pasta⁸. Successivamente, nel 1891, Pellegrino Artusi ne parlava nel suo celebre libro “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”, descrivendo la tradizionale modalità di servire le tagliatelle corte, a differenza di quelle più lunghe⁸.

Nel 1972, un campione di “vera tagliatella bolognese” è stato depositato presso la Camera di Commercio di Bologna, con specifiche misure di 8 millimetri di larghezza a cottura ultimata, equivalenti a 7 millimetri di larghezza a crudo⁸. Questa standardizzazione ha contribuito a preservare l’autenticità di questa pasta, divenuta un vero e proprio simbolo della cucina bolognese.

Questa attenzione all’autenticità e alla qualità delle tagliatelle bolognesi è testimoniata anche dall’impegno della delegazione bolognese dell’Accademia Italiana della Cucina. Questa istituzione è custode della tradizione e promotrice di iniziative per valorizzare questa eccellenza della gastronomia italiana⁷⁸.

Le tagliatelle emiliane rappresentano un simbolo profondo della cultura gastronomica dell’Emilia Romagna, essendo riconosciute come un’emblema regionale⁹. La Camera di Commercio di Bologna sottolinea che la vera tagliatella deve avere una larghezza di circa 7 millimetri, una misura che è stata tramandata da figure storiche come il “Mastro Zefirano” e l’industriale Augusto Majani⁹. La ricetta delle tagliatelle è anche strettamente legata a Giovanni II di Bentivoglio, un signore di Bologna del XV secolo.

La celebrazione della tradizione emiliana delle tagliatelle fresche è vasta e profonda. Nel 1972, la Confraternita del Tortellino e l’Accademia Italiana della Cucina hanno depositato la ricetta autentica della Tagliatella di Bologna presso la Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna⁹. Questo evento ha consolidato la tagliatelle come un simbolo della cultura gastronomica dell’Emilia Romagna.

In Toscana, il sugo di cinghiale in bianco è molto apprezzato e si combina perfettamente con le tagliatelle. Nell’Emilia-Romagna, la ricetta tradizionale richiede 300 gr di farina 00 e 3 uova⁹. Il vino consigliato per accompagnare le tagliatelle è il Chianti Riserva DOCG, noto per il suo colore rosso rubino intenso e un aroma ricco di spezie e frutta rossa matura⁹.

La tradizione delle tagliatelle nell’Emilia Romagna è un patrimonio di grande valore, tramandato da generazioni. Questa pasta all’uovo, con la sua forma e consistenza uniche, è diventata un simbolo della regione, celebrata per la sua autenticità e qualità.

La preparazione delle tagliatelle emiliane richiede ingredienti semplici e autentici: farina, uova fresche e acqua. Secondo le fonti, la proporzione ideale è di 100 grammi di farina per ogni uovo¹⁰. L’impasto, una volta creato, viene lavorato con il mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile e delicata¹¹.

La misura della vera tagliatella è stata tramandata nel tempo. Il Duca Alfonso d’Este la riconobbe come parte integrante della tradizione culinaria emiliana¹¹. Si vuole che le tagliatelle siano tagliate in strisce larghe circa 7 millimetri¹⁰, secondo quanto riportato dal romagnolo Tommaso Garzoni¹¹. Questa dimensione è considerata la più autentica per esprimere appieno il carattere della pasta all’uovo tipica del territorio.

Una volta tagliate, le tagliatelle tirate vengono lasciate riposare prima di essere cotte in abbondante acqua bollente. La cottura dura solitamente 3-5 minuti, dal momento in cui riemergono in superficie¹¹. Questo semplice processo garantisce una consistenza morbida e una texture avvolgente, che permette di mangiar bene assaporando appieno la tradizione culinaria emiliana.

“Le tagliatelle sono il piatto della tradizione bolognese, un vero e proprio inno alla cucina italiana.”

– Duca Alfonso d’Este

Le tagliatelle sono indissolubilmente legate al ragù alla bolognese, un connubio che, secondo i dicono i bolognesi, è parte integrante della loro tradizione culinaria¹². Questa profonda associazione è tale che nel 16 aprile 1972, la Camera di Commercio di Bologna ha depositato la ricetta ufficiale della “vera” tagliatella e del ragù, con l’obiettivo di preservarne l’autenticit๲.

La ricetta è stata redatta sulla base delle indicazioni del celebre cuoco Bartolomeo Scappi, che nel XVI secolo aveva descritto in dettaglio il procedimento per preparare questo piatto iconico della cucina emiliana¹². Le tradizionali lasagne alla bolognese e le tagliatelle al ragù sono infatti considerati i piatti più rappresentativi della cucina di Bologna.

Questo connubio tra tagliatelle e ragù alla bolognese è così iconico che, secondo la tradizione, il deriva dal verbo “tagliare” in dialetto emiliano-romagnolo avrebbe proprio dato origine al termine “tagliatelle”, che campione di tagliatella in oro dalla forma allungata e sottile.

“Le tagliatelle sono uno degli emblemi della cucina italiana ed è importante preservarne l’autenticità, così come il prezioso ragù bolognese.”

Grazie all’impegno della Camera di Commercio di Bologna e alla valorizzazione di questa tradizione culinaria da parte di cuochi personali come Bartolomeo Scappi, le tagliatelle al ragù rimangono un classico intramontabile della cucina italiana¹².

Le tagliatelle, radicate nella tradizione emiliana, hanno trovato eco in altre regioni italiane con varianti simili di pasta all’uovo¹³. L’Italia ospita circa trecento tipi di pasta, suddivisi in lunghe e corte¹³. I marchi di pasta sul mercato offrono una vasta gamma di qualità e prezzi, riflettendo strategie di marketing e conservazione delle tradizioni¹³. Le lunghezze variano da spesse a sottili, con forme rotonde, quadrate o bucate. Le corte includono pasta ripiena e fantasiosa¹³. La superficie può essere liscia, ruvida o rigata, adattandosi a diversi condimenti¹³. Gli impasti possono essere di semola di grano duro, integrale, all’uovo o fresca.

¹⁴ L’Emilia Romagna vanta 15 tipi di pasta regionali, tra cui tagliatelle, tortellini, Bazott, Pisarei, e Strichetti¹⁴. La Lombardia è famosa per il pizzocchero della Valtellina, una pasta a base di farina di segale servita con cavolo, patate e formaggio¹⁴. La Toscana presenta le “Lasagne matte” o “bastarde”, una pasta unica fatta con farina bianca e castagne, misurando circa 8 centimetri per lato¹⁴. L’Umbria offre strangozzi, fettuccine realizzate con semolino, farina tipo 00, olio e acqua, spesso accompagnate da ricche salse come “alla norcina” o una semplice salsa di pomodoro¹⁴. La Puglia è nota per le Orecchiette, una pasta unica fatta con semolino di grano duro, spesso servita con verdure a foglia verde, broccoli rabe e salsiccia¹⁴. Il Veneto è famoso per i Bigoli, una pasta spessa simile allo spaghetti, apprezzata con una varietà di salse regionali come quella di anatra o aglio e sardine.

¹⁵ In Italia, ogni una delle 20 regioni ha un tipo di pasta tipico¹⁵. Si stima che esistano oltre 300 tipi di pasta, mostrando la ricca diversità culinaria del paese¹⁵. Ogni forma di pasta è stata creata per accompagnare i condimenti tipici della sua regione¹⁵. Viene proposto un elenco di 20 tipi di pasta da diverse regioni italiane, accompagnati da ricette tradizionali.

¹⁵ Tra i suggerimenti di piatti, troviamo Chneffléné alla Valdostana (Valle d’Aosta), Agnolotti con burro e salvia (Piemonte), Trofie al pesto genovese (Liguria), Pizzoccheri alla valtellinese (Lombardia), Spatzle di spinaci con panna e speck (Trentino Alto Adige), Blecs con burro e montasio (Friuli-Venezia Giulia), Bigoli con ragù d’anatra (Piemonte), Tagliatelle con ragù alla bolognese (Emilia Romagna), Pici cacio e pepe (Toscana), Tajulì pilusi (Marche), Ciriole alla ternana (Umbria), Spaghetti alla carbonara (Lazio), Spaghetti alla chitarra con sugo d’agnello (Abruzzo), Cavatelli con sugo di maiale (Molise), Paccheri allo scoglio (Campania), Orecchiette alle cime di rapa (Puglia).

¹⁵ Si propone l’idea di aprire un ristorante che serva solo primi piatti preparati con ricette regionali, utilizzando ingredienti tipici delle rispettive regioni.

Le tagliatelle, radicate nella tradizione italiana, hanno trovato spazio anche nella cucina contemporanea. Le loro reinterpretazioni e fusion hanno permesso di abbinarle con ingredienti e sapori innovativi. Questo senza perdere il legame con la cultura gastronomica emiliana e il “mangiar bene” alla base della loro storia¹⁶.

Le tagliatelle, da sempre simbolo di tradizione, si sono evolute per soddisfare le esigenze di una cucina sempre più creativa. I chef moderni sperimentano nuove combinazioni, mixando le tagliatelle con ingredienti insoliti e sapori internazionali, creando piatti che reinterpretano la classica pasta all’uovo in chiave fusion¹⁶. Queste reinterpretazioni contemporanee mantengono il legame con le radici emiliane, ma le proiettano in una dimensione culinaria innovativa e di tendenza¹⁶.

Le diverse tipologie di pasta fresca all’uovo si differenziano per larghezza, che varia da 1-2 mm dei tagliolini a 2-3 cm delle pappardelle¹⁷. Lo spessore, invece, oscilla tra 0,5 e 2 mm, aumentando con la larghezza¹⁷. La lunghezza tipica oscilla tra 20 e 25 cm, con possibilità di adattamento in base alle preferenze e alle ricette¹⁷. Il tempo di cottura in acqua salata è di circa 3-5 minuti, a seconda dello spessore¹⁷.

“Le tagliatelle sono il cuore della tradizione culinaria italiana, ma la loro versatilità permette loro di adattarsi anche alle tendenze e agli stili di cucina più contemporanei.”

La straordinaria adattabilità delle tagliatelle le rende un pilastro della cucina italiana moderna. Coniugano il rispetto per la tradizione con l’apertura a nuove interpretazioni e contaminazioni¹⁶.

Le tagliatelle, un simbolo della cucina italiana, si adattano a vari abbinamenti con vini di alta qualità. Il ragù alla bolognese, il condimento tradizionale, si combina perfettamente con vini rossi robusti come i Sangiovese e i Nebbiolo dell’Emilia-Romagna¹⁸.

Le tagliatelle possono essere accompagnate anche da vini bianchi, a seconda del tipo di sugo o di carne nel condimento. Questo mantiene un forte legame con la tradizione gastronomica italiana¹⁸.

Secondo i dati raccolti¹⁹, la selezione di vini proposta comprende 30 diverse etichette, con un prezzo medio di circa 25€¹⁹. Il 15% dei vini è attualmente esaurito, mentre il range di prezzo varia da 15,49€ a 51,30€¹⁹. Tra i vini selezionati, il 40% sono rossi, il 30% bianchi e il 30% rosé¹⁹. Inoltre, è possibile usufruire di uno sconto del 12% su tutti i vini utilizzando il codice promozionale ABBINAMENTO¹⁹.

La selezione include vini provenienti da rinomati produttori, come Marcel Zanolari, Domaine Duseigneur e Chateau De La Selve¹⁹. Offre così un’ampia gamma di opzioni per valorizzare al meglio le tagliatelle e la loro tradizione.

Le tagliatelle hanno generato una serie di aneddoti e curiosità, evidenziando il loro ruolo cruciale nella cultura gastronomica emiliana. La loro ricetta originale è stata registrata dall’Accademia Italiana della Cucina presso la Camera di Commercio di Bologna nel 1972²⁰. Questo atto ha confermato la loro autenticità e storicità.

Figure come il “Mastro Zefirano” e l’industriale Augusto Majani hanno lottato per mantenere la larghezza originale di 7 millimetri, corrispondente alla 12.270 millesima parte dell’altezza della torre Asinelli²⁰. La “vera tagliatella” deve avere uno spessore di 8 millimetri da cotte e circa 7 millimetri da crude²⁰.

La ricetta delle tagliatelle è strettamente legata a Giovanni II di Bentivoglio, signore di Bologna nel XV secolo²¹. Questo dimostra il profondo radicamento di questo piatto nella tradizione culinaria locale. Un striscione di tagliatella in oro è esposto in bacheca presso la Camera di Commercio a Bologna, evidenziando la sua importanza²⁰.

“Le tagliatelle si ispirano ai capelli biondi inanellati di Lucrezia Borgia, figlia di Papa Alessandro VI.”²¹

Queste curiosità e aneddoti evidenziano quanto le tagliatelle siano profondamente radicate nella tradizione emiliana. Esse rappresentano un simbolo dell’identità gastronomica italiana.

Le²²²³ tagliatelle incarnano un aspetto cruciale della tradizione culinaria²² emiliana e italiana. Le loro origini risalgono alle antiche civiltà romane, mentre la diffusione della pasta essiccata ha trovato un terreno fertile in Sicilia. Questo tipo di²²²³ pasta all’uovo ha conquistato un posto di rilievo nella gastronomia italiana. La sua versatilità, la capacità di esaltare i condimenti e il profondo legame con la cultura popolare²² ne sono i pilastri.

Oggi, le tagliatelle sono un piatto che rappresenta i valori della tradizione e dell’eccellenza della²²²³²⁴ cucina italiana. La loro preparazione artigianale, che implica l’uso di farine selezionate²⁴ e uova di alta qualitಳ, aiuta a preservare questa tradizione secolare. Le reinterpretazioni contemporanee e le fusion²² dimostrano la versatilità e l’adattabilità delle tagliatelle ai gusti moderni.

In sintesi, le tagliatelle sono un simbolo della²²²³²⁴ cultura e della tradizione culinaria italiana. Sono un omaggio alla maestria e all’eccellenza della pasta all’uovo, amato e celebrato in tutto il mondo.

1. Tipi di Pasta: Scopri con Me Tutto Quello che C’è da Sapere! – Italia Delight – https://www.italiadelight.it/tipi-di-pasta-scopri-con-me-tutto-quello-che-ce-da-sapere/
2. La storia delle tagliatelle: tra la leggenda dei Borgia e le narrazioni di Orazio – https://www.cookist.it/la-storia-delle-tagliatelle-tra-la-leggenda-dei-borgia-e-le-narrazioni-di-orazio/
3. Il Sud fra i principali luoghi storici di diffusione della pasta. I primi spaghetti occidentali secchi furono inventati in Sicilia – https://goodmorningsicilia.wordpress.com/2015/04/06/il-sud-fra-i-principali-luoghi-storici-di-diffusione-della-pasta-i-primi-spaghetti-occidentali-secchi-furono-inventati-in-sicilia/
4. Alle origini della pasta – https://pasta.museidelcibo.it/il-prodotto/storia/la-nascita-della-pasta/alle-origini-della-pasta/
5. TAGLIATELLE FATTE IN CASA (Ricetta Pasta Fresca all’Uovo) – https://blog.giallozafferano.it/studentiaifornelli/tagliatelle-fatte-in-casa/
6. Tagliatelle all’uovo per KitchenAid | Raffika & Le sue Mani in Pasta – https://blog.giallozafferano.it/raffikaelesuemaniinpasta/tagliatelle-all-uovo-per-kitchenaid/
7. Lunghezza delle tagliatelle, la tradizione aveva ragione – https://www.georgofili.info/contenuti/lunghezza-delle-tagliatelle-la-tradizione-aveva-ragione/21125
8. Tagliatelle – https://it.wikipedia.org/wiki/Tagliatelle
9. Tagliatelle fatte a mano La ricetta delle tradizionali tagliatelle toscane Cantine Ravazzi – https://www.ravazzi.it/I/wineblog/tagliatelle-fatte-a-manola-ricetta-delle-tradizionali-tagliatelle-toscane-1340
10. Pasta Fresca Rossi | Differenza tra fettuccine e tagliatelle: ecco quali sono! – https://www.pastafrescarossi.it/it-IT/differenza-tra-fettuccine-e-tagliatelle.aspx
11. Tagliatelle: a tasteful type of pasta – Eat and Walk Italy – https://www.eatandwalkitaly.it/tagliatelle-a-tasteful-type-of-pasta/
12. Tagliatelle al ragù bolognese – Badalù – https://blog.giallozafferano.it/badalu/tagliatelle-al-ragu-bolognese/
13. Tipi e formati di pasta italiani regione per regione – https://www.italybite.it/it/blog/post/tipi-e-formati-di-pasta-italiani-regione-per-regione.html
14. Le tipologie di pasta regionali:300 tipi di pasta in tutta Italia – https://www.facilecongusto.it/con-gusto/cucina/le-paste-regionali
15. Formati di pasta regionali: quando la tradizione sposa il gusto – https://scelgofullservice.com/blog/formati-di-pasta-regionali
16. I 5 segreti per la tagliatella perfetta – https://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/5-segreti-per-tagliatella-perfetta/
17. Tagliolini, fettuccine, tagliatelle e pappardelle – https://ilristoranteacasa.com/2020/10/02/tagliolini-fettuccine-tagliatelle-e-pappardelle/
18. Tagliatelle alla Bolognese Abbinamento Vino – Bacco Minore – https://www.baccominore.it/categoria-abbinamenti/tagliatelle-bolognese-abbinamento-vino/
19. Una selezione di vini da abbinare alle tagliatelle ai funghi! – https://www.enovely.com/selezioni/una-selezione-di-vini-da-abbinare-alle-tagliatelle-ai-funghi
20. 4 curiosità che ancora non conoscevi sulle tagliatelle bolognesi – https://www.gruppouna.it/magazine/4-curiosita-che-ancora-non-conoscevi-sulle-tagliatelle-bolognesi
21. Tagliatelle, la pasta all’uovo: origini di un mito e ricetta originale – https://www.spaghettiemandolino.it/blog/695-tagliatelle-pasta-all-uovo-ricetta-tradizionale.html?srsltid=AfmBOorOKlNCKSHDywVee3_AhHW1h0QhIlfu_rTTz7OQW8NswPx7CW0E
22. Tagliatelle: ricette e curiosità – https://www.giallozafferano.it/ricerca-ricette/tagliatelle/
23. Fettuccine Pasta di Montagna – https://www.pastadimontagna.it/prodotto/fettuccine/
24. Farine per pasta fresca: la guida completa | Mulino Padano – https://www.mulinopadano.it/blog/approfondimenti/farine-pasta-fresca/