Produzione Olio EVO in 8 Fasi: Dal Frantoio alla Tua Tavola – Il Viaggio dell’Oro Verde Italiano

In Italia, si contano più di 538 varietà di olive da olio, ma la maggior parte non è commestibile. Queste sono destinate alla produzione olio extravergine di oliva¹. Il nostro paese è leader mondiale per il numero di cultivar di olivo, con oltre 500 varietà. Ciò rappresenta circa il 42% degli olivicoltori globali¹. Le principali cultivar italiane per l’olio extravergine includono Leccino, Nocellara del Belice e Taggiasca¹.

Un albero di olivo produce annualmente da 30 a 60 kg di olive. Per ottenere un litro di olio extravergine, si necessitano circa 7 kg di olive¹.

La raccolta delle olive avviene all’inizio della maturazione, quando l’oliva cambia colore dal verde al violaceo¹. I metodi di raccolta includono la manuale con rastrelli o attrezzi vibranti, assicurando la qualità dell’olio extravergine¹. Il colore delle olive passa dal verde al nero durante l’invaiatura, un processo influenzato dalla clorofilla¹.

• L’Italia vanta oltre 500 varietà di olive da olio, di cui solo alcune sono adatte al consumo diretto.
• La raccolta delle olive avviene durante il processo di invaiatura, quando cambiano colore dal verde al violaceo.
• I metodi di raccolta includono la raccolta manuale per garantire la migliore qualità dell’olio extravergine di oliva.
• In media, un albero di olivo produce da 30 a 60 kg di olive all’anno, con circa 7 kg necessari per ottenere 1 litro di olio extravergine.
• Le diverse cultivar di olive influenzano le caratteristiche come dimensione del frutto, rapporto polpa-nocciolo e maturazione, influenzando la resa di olio extravergine.

La raccolta delle olive per produrre olio extravergine di oliva avviene tra ottobre e dicembre, a seconda della varietà e delle condizioni climatiche². In Toscana, si utilizzano ancora i metodi tradizionali come la brucatura manuale per preservare l’integrità delle olive e garantire un olio di alta qualità.

La brucatura, ovvero raccogliere le olive direttamente dai rami, è un metodo tradizionale in Toscana. Questo metodo delicato permette di selezionare con cura le olive migliori, evitando danni e preservando le caratteristiche dell’olio extravergine. La raccolta deve essere tempestiva, poiché il processo di frangitura deve avvenire entro 24 ore per assicurare la massima qualità dell’olio².

In Puglia, si stanno adottando tecnologie innovative per accelerare la raccolta. Gli scuotitori elettrici permettono di raccogliere le olive più rapidamente e con minor manodopera. Questo miglioramento tecnologico aiuta a mantenere la qualità dell’olio extravergine di oliva, aumentando la produttività e la competitività del settore olivicolo.

La varietà delle olive, come Moraiolo e Frantoio in Toscana o Coratina e Ogliarola in Puglia, influisce sulle caratteristiche dell’olio extravergine di oliva². Una pianificazione accurata della raccolta in base alla varietà è cruciale per migliorare la resa e la qualità del prodotto.

La tempestività della raccolta è fondamentale per garantire la qualità dell’olio extravergine di oliva². La Toscana si basa sui metodi tradizionali, mentre la Puglia sta adottando soluzioni tecnologiche per accelerare la produzione e aumentare l’efficienza.

La raccolta delle olive è il primo passo verso la produzione di un olio extravergine di oliva di alta qualità, che esprima al meglio le caratteristiche dei diversi terroir italiani².

Le olive raccolte devono essere velocemente portate al frantoio per essere lavorate. Il tempo trascorso tra la raccolta e la lavorazione è fondamentale per evitare l’ossidazione e mantenere le caratteristiche organolettiche dell’olio extravergine³. L’efficienza della rete dei trasporti e la vicinanza delle attività agroindustriali influenzano la qualità del prodotto finale³.

I produttori migliori organizzano il trasporto delle olive per minimizzare i tempi di attesa prima della frangitura, migliorando la qualità del prodotto finale³. La disponibilità di materie prime qualitativamente e quantitativamente adatte è cruciale per la qualità dell’olio extravergine di oliva³.

Il trasporto rapido e organizzato delle olive al frantoio è essenziale per mantenere la qualità e le proprietà uniche dell’olio extravergine di oliva³.

“La produzione mondiale di olio d’oliva risale all’antichità, essendo documentata fin dal 2500 a.C⁴. L’Italia è diventata il principale produttore di olio d’oliva nel mondo già nel 1400, consolidando la sua leadership nel settore.”⁴

Oggi, l’olio extravergine di oliva è diventato un prodotto alla moda, con un aumento esponenziale dei consumi anche in paesi come il Giappone e la Cina⁵. La crescente richiesta globale evidenzia l’importanza di preservare la qualità e le caratteristiche uniche di questo alimento, a partire dal trasporto delle olive al frantoio⁵.

Prima della frangitura, le olive vengono sottoposte a un importante passaggio di defoliazione e lavaggio. Questo processo mira a eliminare foglie, rametti e qualsiasi altra impurità. Garantisce così la massima pulizia e preparazione della materia prima per la produzione di olio extravergine di oliva di alta qualità⁶.

In Umbria, una delle regioni italiane più rinomate per la produzione di olio EVO, è molto diffusa la tecnica della defoliazione manuale. Questa pratica consente di effettuare una pulizia accurata delle olive senza danneggiare i preziosi frutti⁷. Il 42% delle aziende umbra ha evidenziato i benefici della territorialità nella valorizzazione dei prodotti agricoli-alimentari⁶.

La defoliazione manuale è una fase cruciale, in quanto permette di ottenere un olio extravergine di oliva privo di difetti e con le migliori caratteristiche organolettiche. Questo passaggio è fondamentale per preservare l’integrità e la qualità degli olii umbri, noti in tutto il mondo per la loro eccellenza⁷.

Oltre all’Umbria, anche in altre regioni italiane come la Puglia si stanno affermando tecniche di defoliazione più innovative e meccanizzate. Queste consentono una maggiore efficienza e una riduzione dei tempi di lavorazione⁷.

“La defoliazione e il lavaggio sono passaggi essenziali per ottenere un olio extravergine di oliva di alta qualità, con le migliori caratteristiche organolettiche e privo di difetti.”

La produzione di olio extravergine raggiunge il suo apice nella frangitura delle olive nei frantoi. La scelta del metodo di frangitura è cruciale per ottenere un olio di alta qualità. Questo processo determina il gusto e le proprietà del prodotto finale⁸.

Nei frantoi tradizionali a macine di pietra liguri, la lavorazione è delicata e preserva le caratteristiche dell’olio⁸. Questi sistemi di frangitura assicurano una resa più elevata. Così, producono un olio meno piccante e amaro, ideale per oli di alta qualità a prezzo superiore⁹.

In Sicilia, i moderni frantoi a martelli sono sempre più diffusi. Offrono una maggiore resa e mantengono alti standard qualitativi⁸. Questi sistemi attivano gli enzimi tramite urti ad alta velocità, migliorando l’aroma ma riducendo la qualità complessiva dell’olio⁹.

“La scelta del sistema di frangitura è fondamentale per ottenere un olio extravergine dal gusto e dalle proprietà ottimali.”

Dopo la frangitura, la pasta d’oliva entra in un processo delicato e fondamentale: la gramolatura. Questa fase consiste nel mescolare la pasta per permettere alle gocce d’olio di unirsi e poi separarsi dalla pasta d’oliva. È essenziale mantenere un controllo della temperatura durante la gramolatura per preservare le qualità dell’olio extravergine d’oliva.

La durata della gramolatura varia da 20 a 40 minuti, influenzata da fattori come il tipo di olive e la temperatura di lavorazione¹⁰. Un processo ottimale di gramolatura aumenta la resa di olio e migliora il gusto¹⁰. La gramolatura influisce sui sapori e gli aromi dell’olio, rendendolo più gradevole¹⁰. Inoltre, contribuisce a preservare le proprietà nutrizionali dell’olio, come vitamine e polifenoli¹⁰.

La temperatura durante la gramolatura è fondamentale: temperature superiori a 27 gradi possono compromettere la qualità dell’olio extravergine¹⁰. Mantenere la pasta d’oliva tra 22 e 23 gradi durante la gramolatura garantisce la qualità dell’olio¹⁰.

La gramolatura delle olive è essenziale per produrre olio di alta qualità. Richiede competenza e conoscenza nel processo di produzione¹⁰. La gramolatura è cruciale per l’equilibrio dei sapori dell’olio extravergine: fruttato, amaro e piccante¹⁰.

Il contatto prolungato della pasta di olive con l’ossigeno può deteriorare la qualità dell’olio. La temperatura di lavorazione è fondamentale durante la gramolatura¹⁰.

In conclusione, la gramolatura è fondamentale nella lavorazione dell’olio extravergine d’oliva. Un controllo della temperatura attento e una gestione accurata del processo assicurano un olio di alta qualità.

La produzione dell’olio extravergine di oliva richiede fasi fondamentali, tra cui l’estrazione dell’olio dalla pasta d’oliva. Questo processo si articola in due fasi principali: la macinazione della polpa e la separazione dell’olio dagli altri componenti. Gli oli extravergine si distinguono per l’uso di processi meccanici, come l’urto e la pressione, garantendo qualità elevate¹².

In Abruzzo, le aziende olearie preferiscono i sistemi di estrazione a pressione. Questo metodo, classico e discontinuo, garantisce olio di alta qualit๳. Offre vantaggi come minor consumo energetico e acqua, ma presenta anche costi elevati per la manodopera e rischi di deterioramento della qualità se i diaframmi filtranti non sono adeguatamente puliti¹⁴.

In Calabria, la centrifugazione continua è sempre più usata. Questo metodo moderno assicura alta resa e ottimi standard organolettici¹³. I vantaggi includono alta capacità di lavoro e minore necessità di manodopera grazie all’automazione. Tuttavia, presenta anche elevati consumi energetici e acqua, nonché costi di manutenzione e smaltimento dei reflui¹⁴.

La scelta tra estrazione a pressione o centrifugazione è decisiva per le caratteristiche dell’olio extravergine di oliva¹². Entrambi i metodi hanno i loro pro e contro, e la scelta dipende dalle esigenze e preferenze di ogni azienda olearia¹³¹⁴.

“La fase di estrazione è il cuore pulsante della produzione di olio extravergine di oliva, e la scelta del metodo più adatto è cruciale per garantire un prodotto di eccellenza.”

Dopo l’estrazione, l’olio extravergine di oliva contiene una piccola percentuale di acqua di vegetazione. Questa acqua deve essere eliminata per ottenere un prodotto di alta qualità. Nelle Marche, regione famosa per la produzione di olio marchigiano, si utilizzano tecniche avanzate per rimuovere l’acqua residua.

La separazione dell’acqua è fondamentale nella produzione di olio extravergine. Una quantità eccessiva di umidità può compromettere la stabilità e le caratteristiche organolettiche dell’olio. L’olio dovrebbe contenere circa 400 ppm di acqua, ma spesso supera i 1000 ppm¹⁵.

Nei produttori marchigiani, si preferisce la decantazione e la filtrazione per separare l’olio dall’acqua. Questi metodi avanzati assicurano un olio limpido e pronto per l’imbottigliamento, mantenendo le sue qualità organolettiche e nutrizionali¹⁵.

Le micro-gocce d’acqua nell’olio hanno un diametro di circa un decimo di micron. Contengono molecole attive che influenzano sapore, proprietà salutistiche e aroma¹⁵. Le tecniche di separazione nelle Marche mantengono l’olio con l’equilibrio giusto di acqua, tra 800 e 1200 ppm, preservando le caratteristiche uniche dell’olio extravergine di oliva¹⁵.

La fase delicata della separazione è cruciale per la qualità finale dell’olio extravergine di oliva marchigiano. Conferisce all’olio straordinaria limpidezza e preserva le sue proprietà nutritive e organolettiche.

L’olio extravergine di oliva, appena estratto, richiede una cura speciale per conservare le sue qualità qualitative. I produttori italiani usano silos in acciaio inox avanzati per una conservazione olio extravergine eccellente. Questi sistemi proteggono l’olio dalle cause di deterioramento principali.

I silos in acciaio inox sono preferiti a contenitori tradizionali in vetro o acciaio. Offrono un ambiente privo di luce, ossigeno e variazioni di temperatura, preservando aromi, colore e nutrienti dell’olio di oliva¹⁶. Uno studio ha confermato che questa tecnologia è superiore ad altre per la conservazione della qualità olio.

I silos in acciaio inox superano i contenitori tradizionali in molti aspetti. Offrono una protezione eccellente dai fattori ambientali e permettono di conservare grandi quantità di olio. Questo mantiene le sue qualità organolettiche e nutrizionali¹⁷. La tecnologia avanzata di stoccaggio assicura che l’olio mantenga le sue caratteristiche uniche, rendendolo pronto per essere apprezzato.

“Un’adeguata conservazione dell’olio evita il deterioramento degli aromi, dei nutrienti e del colore, mantenendo intatte tutte le proprietà dell’oro verde italiano.”

Prima di arrivare sulle tavole di consumatori in tutto il mondo, ogni partita di olio extravergine di oliva subisce un rigoroso controllo qualità. I produttori lombardi affidano i loro oli a selezionati panel di esperti degustatori. Questi esperti eseguono dettagliati test sensoriali e approfondite analisi chimiche in laboratorio¹⁸.

Questo processo meticoloso assicura che ogni bottiglia di olio extravergine rispetti gli alti standard qualitativi richiesti dai consumatori più esigenti. I panel test valutano le caratteristiche organolettiche come profumo, sapore e consistenza. Le analisi chimiche verificano il rispetto dei parametri di acidità, perossidi e polifenoli¹⁸.

L’obiettivo è quello di assicurare la garanzia di qualità dell’olio extravergine di oliva lombardo. Offrendo ai consumatori un prodotto di assoluta eccellenza¹⁸.

Questa rigorosa selezione e valutazione garantisce che solo i migliori oli extravergini di oliva raggiungano il consumatore finale. Preservando l’integrità e l’eccellenza del patrimonio oleario lombardo¹⁸.

“La qualità dell’olio extravergine di oliva è il nostro obiettivo principale, e ci impegniamo a garantire che ogni goccia rispetti i più alti standard di produzione.”

L’Italia è al primo posto nella produzione di olio extravergine di alta qualità. Ha una vasta gamma di oli con certificazioni DOP e IGP¹⁹. Queste certificazioni assicurano l’origine, le caratteristiche uniche e la qualità dell’olio. Così, i consumatori possono scegliere gli oli italiani di alta qualità.

Il settore degli oli DOP mostra il grande patrimonio varietale e territoriale dell’Italia. Ci sono 49 oli DOP che rappresentano un primato mondiale per la loro distintività¹⁹. Le IGP per l’olio extravergine stanno crescendo, con sette oli certificati finora, come l’Olio di Roma IGP e l’Olio di Puglia IGP¹⁹.

La produzione di olio di oliva in Italia è stata di 365mila tonnellate nell’ultima campagna. L’Italia è il secondo produttore mondiale di olio extravergine, con oltre 500 varietà e 42 oli DOP¹⁹. Il settore degli oli DOP è un valore aggiunto per l’industria italiana, con una quota esportata che varia dal 50% al 70% per alcune denominazioni¹⁹.

Le certificazioni DOP e IGP sono un fattore di distinzione per l’olio italiano. Aiutano i consumatori a trovare i prodotti di alta qualità e autentici¹⁹. Questo sistema valorizza il patrimonio olivicolo italiano e promuove l’eccellenza dell’olio extravergine made in Italy²⁰.

L’imbottigliamento è l’ultima fase essenziale nella produzione di olio extravergine di alta qualitಹ. I produttori italiani investono nella cura del design delle bottiglie, unendo tradizione e innovazione. Questo processo valorizza il loro prodotto prezioso.

Le forme delle bottiglie vanno dalle classiche alle soluzioni più moderne. L’obiettivo è creare un packaging che esprima i valori di qualità, artigianalità e autenticità dell’olio italiano²². Un design attento aiuta a catturare l’attenzione del consumatore e a comunicare l’unicità dell’azienda.

Il design delle bottiglie di olio extravergine unisce tradizione e innovazione²³. Alcuni produttori preferiscono forme e materiali classici, come il vetro, per valorizzare l’heritage e l’artigianalità. Altri sceglie linee moderne, giocando con forme, colori e tecnologie avanzate.

Il fine è sempre lo stesso: creare un packaging che esalti l’eccellenza dell’olio italiano. Questo coinvolge emotivamente il consumatore e lo invita a scoprire l’unicità di ogni azienda.

“L’imbottigliamento rappresenta l’ultima tappa di un viaggio fatto di passione, tradizione e innovazione. È qui che l’olio extravergine di oliva rivela tutta la sua eleganza e il suo fascino, diventando un vero e proprio oggetto di design.”

Dopo una produzione meticolosa e la cura nell’imbottigliamento, l’olio extravergine di oliva italiano deve affrontare la sfida della distribuzione. Questo per raggiungere i consumatori in Italia e in tutto il mondo²⁴. Grazie a una rete di partner commerciali e canali di distribuzione efficienti, l’olio EVO italiano conquista le tavole di buongustai e appassionati in ogni angolo del globo.

L’Italia vanta un primato europeo con 50 DOP e IGP per l’olio extravergine d’oliva²⁴. Utilizza circa 500 varietà di olive²⁴. Tuttavia, solo il 5% della produzione olivicola nazionale è certificata DOP e IGP²⁴. Questa percentuale rappresenta un enorme potenziale di crescita per rilanciare la filiera italiana dell’olio d’oliva.

I Consorzi di tutela, che coordinano circa 23.500 operatori²⁴, svolgono un ruolo cruciale nella valorizzazione e commercializzazione dei prodotti DOP e IGP. Collaborano con la Grande Distribuzione Organizzata²⁴. Questi oli a Indicazione Geografica sono fondamentali per tutelare la biodiversità olivicola nazionale e promuovere uno sviluppo sostenibile.

Nel 2018, la Puglia si è confermata leader nella produzione di olio certificato con 5.171 tonnellate. La Toscana segue con 2.686 tonnellate e la Sicilia con 2.375 tonnellate²⁵. Nonostante la Puglia sia leader in volumi, l’IGP Toscano supera in valore la DOP Terre di Bari.

Per difendere le produzioni DOP e IGP italiane, i Consorzi di tutela puntano sull’innovazione di processo e la ricerca. Vogliono affrontare le sfide del cambiamento climatico²⁴.

“La distribuzione capillare dell’olio EVO italiano sui mercati internazionali è fondamentale per valorizzare il nostro patrimonio olivicolo e garantire la sostenibilità di tutta la filiera.”

I produttori di olio extravergine d’oliva in Italia stanno adottando sempre più pratiche eco-friendly per ridurre l’impatto ambientale della loro attività²⁶. Nei frantoi del Lazio, ad esempio, si sta diffondendo l’utilizzo di energie rinnovabili, sistemi di depurazione delle acque reflue e la valorizzazione dei sottoprodotti di lavorazione²⁶. Questi sforzi per una produzione sostenibile contribuiscono a preservare l’ambiente e le risorse naturali, in linea con i principi della filiera olivicola italiana.

Gli olivicoltori del Lazio stanno adottando diverse iniziative per ridurre l’impatto ambientale della produzione di olio extravergine²⁶. Ad esempio, l’utilizzo di energie rinnovabili, come i pannelli fotovoltaici, permette di diminuire le emissioni di CO2 associate alla lavorazione delle olive²⁷. Inoltre, l’installazione di sistemi di depurazione delle acque reflue e il riciclo dei sottoprodotti, come la sansa, contribuiscono a limitare l’inquinamento e a valorizzare le risorse.

Queste pratiche eco-friendly adottate nei frantoi del Lazio si inseriscono all’interno di una più ampia tendenza verso una produzione sostenibile di olio extravergine d’oliva²⁶²⁷. I consumatori, infatti, sono sempre più attenti all’impatto ambientale dei prodotti che acquistano e richiedono informazioni chiare sulle metodologie di coltivazione e lavorazione.

“La produzione e il consumo di olio di oliva sostenibile certificato sono visti come la risposta per fermare la distruzione dell’ecosistema e contrastare i cambiamenti climatici.”²⁶

In questo contesto, i frantoi del Lazio stanno giocando un ruolo importante, dimostrando che è possibile coniugare l’eccellenza della produzione olivicola italiana con un’attenzione concreta all’ambiente²⁶²⁷.

Grazie a queste iniziative, l’olio extravergine d’oliva prodotto in modo sostenibile nei frantoi del Lazio si conferma come un’eccellenza italiana che unisce qualità e rispetto dell’ambiente²⁶²⁷.

Gli ultimi decenni hanno visto l’industria dell’olio extravergine di oliva italiana attraversare una rivoluzione tecnologica²⁸. I produttori hanno migliorato la qualità e l’efficienza, passando da frantoi tradizionali a moderni impianti a centrifugazione²⁹. Questo progresso ha mantenuto l’eccellenza dell’olio italiano sui mercati internazionali, unendo tradizione e innovazione.

L’introduzione di nuove tecnologie ha giocato un ruolo chiave in questo processo²⁸. In Abruzzo e Calabria, i produttori hanno adottato sistemi avanzati per migliorare efficienza e qualità³⁰. Le pratiche di gramolatura e stoccaggio hanno aiutato a preservare le caratteristiche dell’olio.

L’industria non si è fermata qui²⁹. I produttori stanno sperimentando nuove tecniche per affrontare sfide future, come il cambiamento climatico²⁸. L’adozione di pratiche eco-friendly e la sperimentazione di nuove varietà di olivi stanno plasmando il futuro del settore.

“L’olio extravergine di oliva italiano è il risultato di una continua evoluzione, che coniuga la tradizione millenaria con i più recenti progressi tecnologici. Questa capacità di innovare senza perdere le proprie radici è ciò che rende il nostro oro verde unico al mondo.”

In conclusione, l’evoluzione delle tecniche di produzione dell’olio extravergine di oliva italiano è il frutto di un impegno costante verso il miglioramento e l’innovazione²⁸³⁰. Grazie a questo sforzo, l’industria olivicola italiana è riuscita a mantenere la sua leadership globale, preservando la qualità e l’autenticità di un prodotto fondamentale della nostra identità culturale.

La degustazione dell’olio extravergine di oliva è un’esperienza che permette di valorizzare la ricchezza e la complessità di questo prodotto. Ogni dettaglio, dalla valutazione del colore alla percezione della viscosità, contribuisce a definire la personalità dell’olio³¹. Imparare a degustare l’olio significa scoprire la sua varietà, influenzata da diversi fattori come la cultivar, la zona di produzione e le tecniche di estrazione.

La degustazione dell’olio EVO non si limita alla semplice valutazione. Il suo vero valore si manifesta nell’abbinamento con i giusti cibi e preparazioni. L’olio extravergine di oliva può esaltare le qualità organolettiche di molti alimenti, offrendo esperienze sensoriali uniche³¹. Dall’accostamento con piatti tradizionali alla combinazione con prodotti moderni, l’olio regala esperienze uniche.

Scoprire e apprezzare l’olio extravergine di oliva italiano è un viaggio nel patrimonio culturale e gastronomico italiano. Questo patrimonio affonda le sue radici in secoli di storia e tradizione. Gli appassionati possono partecipare a degustazioni guidate e corsi di formazione per immergersi nel mondo dell’olio verde italiano e scoprire la sua ricchezza di sfumature e potenzialità³².

1. Varietà di Olive da Olio italiane: viaggio nelle Cultivar – https://www.sapordolio.com/blog/cultivar-e-varieta-di-olive-da-olio-italiane-n7
2. Olio Extravergine di Oliva: Proprietà, Tipi e Conservazione – https://www.orodelsalento.com/magazine/oro-verde-del-mediterraneo/
3. PDF – https://www.unirc.it/documentazione/materiale_didattico/1462_2023_570_42712.pdf
4. Sistemi di drenaggio per oleifici – https://www.inoxsystem.it/blog/sistemi-drenaggio-oleifici.html
5. Olio extravergine di oliva. Olio EVO | Frantoio Masaccio. Toscana – https://www.frantoiomasaccio.it/olio-extravergine-di-oliva/
6. Microsoft Word – disciplinareolio.doc – https://www.uniba.it/it/docenti/trani-antonio/attivita-didattica/tecnologia-alimentare/tecnologia-alimentare-materiale-didattico-integrativo/haccp-frantoi-linee-guida
7. Presentazione standard di PowerPoint – https://www.olionostrum.it/wp-content/uploads/2021/01/Lezione-HACCP.pdf
8. Le 5 Fasi Fondamentali della Produzione dell’Olio di Qualità – Villa Campestri Olive Oil Resort – https://www.villacampestri.com/blog/it/fasi-produzione-olio/
9. Come Fare l’Olio Extravergine d’Oliva: Le 7 Fasi di Produzione | Contedoro – https://contedoro.com/olio-extravergine-di-oliva-come-si-fa/
10. Gramolatura delle olive, cos’è e a cosa serve? – https://blog.oliotrevi.it/gramolatura-olive
11. La tecnica di molitura – Oleificio Copertino – https://www.oleificiocopertino.it/tecnica-di-molitura/
12. Estrazione dell’olio di oliva – https://it.wikipedia.org/wiki/Estrazione_dell’olio_di_oliva
13. Olio di oliva: estrazione per centrifugazione e filtrazione selettiva – https://www.my-personaltrainer.it/nutrizione/estrazione-olio-oliva1.html
14. Come avviene l’Estrazione dell’Olio di Oliva? – Olio Cristofaro – https://oliocristofaro.it/olivo-olio-evo-ecco-come-avviene-estrazione/
15. C’è Acqua nell’Olio Extravergine di Oliva? – Olio Cristofaro – https://oliocristofaro.it/acqua-olio-extravergine-di-oliva/
16. Packaging e conservazione dell’olio di oliva in bottiglie a lungo termine – Olivo e Olio – https://olivoeolio.edagricole.it/ricerca-scientifica/packaging-e-conservazione-olio-di-oliva-in-bottiglie-a-lungo-termine/
17. Guida Olio EVO – https://www.assitol.it/wp-content/uploads/2018/12/Guida-Olio-EVO_Assitol.pdf
18. Igp anche per l’olio extravergine abruzzese – Olivo e Olio – https://olivoeolio.edagricole.it/attualita/igp-olio-extravergine-abruzzo-istituzione-marchio/
19. Filiera olio DOP IGP, la necessità di crescere prima che sia troppo tardi :: Fondazione Qualivita – https://www.qualivita.it/news/filiera-olio-dop-igp-la-necessita-di-crescere-prima-che-sia-troppo-tardi/
20. Dop e Igp dell’olio in Italia, lo scenario è questo – https://www.teatronaturale.it/strettamente-tecnico/l-arca-olearia/11967-dop-e-igp-dell-olio-in-italia-lo-scenario-e-questo.htm
21. Tutela consumatori.Indicazione di una sede d’imbottigliamento diversa da quella indicata nell’etichetta – https://lexambiente.it/index.php/materie/tutela-consumatori/cassazione-penale167/tutela-consumatori-indicazione-di-una-sede-d-imbottigliamento-diversa-da-quella-indicata-nell-etichetta
22. La data di imbottigliamento sparirà dall’etichetta – Olivo e Olio – https://olivoeolio.edagricole.it/normativa-2/data-imbottigliamento-sparira-etichetta/
23. Imbottigliare e vendere l’olio, una guida per gli olivicoltori – https://agronotizie.imagelinenetwork.com/agricoltura-economia-politica/2023/12/05/imbottigliare-e-vendere-l-olio-una-guida-per-gli-olivicoltori/80649
24. La produzione certificata di olio Dop Igp italiano equivale al 5% del totale nazionale – https://winenews.it/it/la-produzione-certificata-di-olio-dop-igp-italiano-equivale-al-5-del-totale-nazionale_527184/
25. Produzione olio certificato, si può crescere con dop e igp – Olivo e Olio – https://olivoeolio.edagricole.it/olio-dop-igp/produzione-olio-certificato-dop-e-igp-crescita-ismea/
26. Alleanza Italiana per lo Sviluppo Sostenibile – Sito Ufficiale – https://asvis.it/goal13/notizie/1304-10719/tutela-degli-ecosistemi-il-ruolo-della-produzione-di-olio-di-palma-sostenibile
27. L’olio evo biologico: il gusto sostenibile | Olio Ciccolella – https://www.oliociccolella.it/news/lolio-evo-biologico-gusto-e-sostenibilita-dallimpronta-idrica-ridotta/
28. Il cambiamento climatico minaccia la produzione dell’olio di oliva – https://www.meteoweb.eu/2023/01/il-cambiamento-climatico-olio-di-oliva/1001197140/
29. PDF – https://flore.unifi.it/bitstream/2158/1227907/1/Nanni 2021_Olivi storia paesaggi agrari.pdf
30. Il mercato mondiale dell’olio d’oliva: attori, dinamiche, prospettive e bisogni di ricerca – https://agriregionieuropa.univpm.it/en/content/article/31/10/il-mercato-mondiale-dellolio-doliva-attori-dinamiche-prospettive-e-bisogni-di
31. Esperienze Ciriello – Frantoio Ciriello – https://frantoiociriello.it/esperienze-ciriello/
32. Giudici | EVO IOOC – International Oil Contest – https://evo-iooc.it/giudici/