Piacentinu Ennese DOP: La Produzione Artigianale in Sicilia

Il Piacentinu Ennese DOP rappresenta un simbolo di tradizione siciliana, con radici che si fondono con la storia dell’insediamento dei Saraceni in Sicilia¹. Prodotto esclusivamente nella provincia di Enna, questo formaggio pecorino si distingue per l’aggiunta di zafferano e pepe nero². La sua produzione artigianale segue rigorose regole di qualità, utilizzando latte crudo di pecora proveniente principalmente da razze autoctone siciliane come la Comisana, la Pinzirita e la Valle del Belìce¹.

Il Piacentinu Ennese DOP ha ottenuto il riconoscimento di Denominazione di Origine Protetta (DOP) nel 2011² ed è stato successivamente incluso tra i Presìdi Slow Food. La sua produzione è circonscritta alla provincia di Enna e a nove piccoli comuni, tra cui Aidone e Piazza Armerina². Questo formaggio pecorino è ammirato e apprezzato anche a livello nazionale e internazionale per la sua eccellenza e autenticità¹.

• Il Piacentinu Ennese DOP ha origini antiche, risalenti all’epoca dell’insediamento dei Saraceni in Sicilia.
• Il formaggio è prodotto esclusivamente nella provincia di Enna, utilizzando latte crudo di pecora delle razze autoctone siciliane.
• Il Piacentinu Ennese DOP è caratterizzato dall’aggiunta di zafferano e pepe nero, che gli conferiscono un colore e un sapore distintivi.
• Il formaggio ha ottenuto la certificazione DOP nel 2011 ed è stato riconosciuto come Presidio Slow Food.
• La produzione artigianale del Piacentinu Ennese DOP segue rigorose regole di qualità per preservarne l’autenticità e l’eccellenza.

Le origini del Piacentinu Ennese si fermano nell’XI secolo, attribuite a Ruggero I il Normanno. Il nome “piacentinu” deriva dal dialetto siciliano “piacentì”, che significa “che piace”.³ Questa tradizione si è evoluta attraverso le influenze culturali saracene e normanne, creando un formaggio unico.

La produzione del Piacentinu Ennese è strettamente legata alla pastorizia e al latte ovino fresco delle antiche civiltà siciliane³. L’integrazione di elementi culturali da diverse dominazioni ha conferito al formaggio un carattere distintivo, riflettendo la storia della Sicilia.

Nelle antiche civiltà, la produzione del Piacentinu Ennese era radicata nelle tradizioni di allevamento ovino e nella lavorazione del latte³. Questo patrimonio caseario si è tramandato attraverso i secoli, diventando un elemento essenziale dell’identità enogastronomica della Sicilia.

“Il Piacentinu Ennese rappresenta la millesima denominazione d’origine registrata in Europa, un traguardo che ne attesta l’eccezionale valore storico e culturale.”³

Il Piacentinu Ennese ha ottenuto la Denominazione di Origine Protetta (DOP) il 15 febbraio 2011³. Questo riconoscimento europeo celebra le sue radici storiche e il suo legame con il territorio di produzione⁴. La DOP protegge l’autenticità e la qualità del formaggio, preservando una tradizione casearia profondamente radicata nella Sicilia.

Il Piacentinu Ennese DOP si distingue per il suo aspetto e sapore distintivi. Questo formaggio siciliano presenta una pasta compatta ma morbida. La sua leggera dolcezza si fonde armoniosamente con note piccanti⁵.

Il colore giallo-arancio del Piacentinu Ennese DOP deriva dall’aggiunta di zafferano, una spezia tipica della tradizione enogastronomica siciliana⁶. Il sapore del formaggio è caratterizzato da una delicata nota piccante. Questa viene conferita dall’aggiunta di pepe nero in grani interi⁶.

Gli ingredienti principali per la realizzazione del Piacentinu Ennese DOP includono il latte crudo di pecora, il caglio naturale, il sale, lo zafferano e il pepe nero in grani⁶. Questo connubio di ingredienti selezionati conferisce al formaggio un profilo aromatico unico e inconfondibile.

Il Piacentinu Ennese DOP deve essere stagionato per almeno 60 giorni in locali freschi e ben ventilati. Durante questo periodo, il formaggio sviluppa i suoi aromi distintivi⁶. Questo processo di maturazione consente al Piacentinu Ennese DOP di acquisire una gamma di sapori. Questi spaziano dal leggermente piccante all’intenso, con una nota aromatica leggera di zafferano.

“Il Piacentinu Ennese DOP è un formaggio unico, che racchiude in sé la storia e le tradizioni della Sicilia.”

Grazie alla Denominazione di Origine Protetta, il Piacentinu Ennese DOP è riconosciuto e apprezzato in tutto il mondo. È apprezzato per la sua straordinaria qualità e autenticità⁵⁶.

La creazione del Piacentinu Ennese DOP si basa su un’antica tradizione, tramandata per secoli⁷. Si utilizza latte fresco di pecora, proveniente da razze locali come Comisana, Pinzirita e Valle del Belìce⁸. Questo latte viene riscaldato con precisione, integrato con caglio naturale. La cagliata, successivamente, viene tagliata in piccoli granuli e raccolta a mano. Viene poi posizionata in “fiscelle” di giunco, dando al formaggio la sua forma distintiva.

1. Il latte fresco viene riscaldato a temperatura controllata.
2. Il caglio naturale viene aggiunto per far coagulare il latte.
3. La cagliata è tagliata in piccoli granuli.
4. I granuli di cagliata sono raccolti manualmente e posti in “fiscelle” di giunco.

Il latte di pecora, proveniente da razze locali come Comisana, Pinzirita e Valle del Belìce⁸, è cruciale per la qualità del Piacentinu Ennese DOP. Queste pecore, allevate con metodi tradizionali e rispettosi dell’ambiente⁸, donano al latte proprietà uniche. Queste si riflettono nella bontà e nella personalità del formaggio.

La produzione del Piacentinu Ennese DOP unisce tecniche tradizionali con innovazioni moderne⁹. Aziende come l’Azienda Agricola Buemi, la Società Agricola Presti, l’Azienda Agricola Giuseppe Occhipinti e l’azienda Il Cavalcatore S.r.l⁹ stanno valorizzando l’immagine delle Produzioni Casearie Tradizionali Siciliane. Lo fanno attraverso formazione, ricerca e sviluppo di nuove strategie di marketing.

“Il Piacentinu Ennese DOP è un formaggio che incarna perfettamente la tradizione casearia siciliana, frutto di un sapiente equilibrio tra tecniche antiche e innovazioni contemporanee.”⁹

Il Piacentinu Ennese DOP si distingue come un formaggio ovino di alta qualità, prodotto esclusivamente nella provincia di Enna, in Sicilia. Questa regione, con il suo microclima peculiare, offre le condizioni perfette per la sua creazione¹⁰.

La Val di Noto, dove si trova Enna, è caratterizzata da un territorio ricco di pascoli rigogliosi e spontanei, ideali per l’allevamento ovino¹¹. Le pecore locali, come la Comisana, Pinzirita e Valle del Belice, si nutrono di una vasta gamma di erbe aromatiche. Questo conferisce al latte qualità organolettiche uniche¹¹.

Il microclima della Val di Noto, con i suoi terreni bruni situati tra i 400 e gli 800 metri d’altitudine, gioca un ruolo cruciale nella qualità del Piacentinu Ennese DOP¹¹. Le condizioni climatiche e pedologiche di questa regione contribuiscono alla produzione di un latte ovino di alta qualità. Questo latte è fondamentale per la creazione di questo pregiato formaggio¹¹.

L’influenza del territorio sulla qualità del Piacentinu Ennese DOP è evidente in ogni fase della sua produzione¹⁰. La combinazione unica di fattori ambientali, come il clima, i pascoli e le razze ovine autoctone, si riflette nell’inconfondibile sapore e aroma di questo formaggio. Questo è caratterizzato da una leggera nota piccante e da una crosta di colore giallo dovuta allo zafferano¹⁰.

La produzione del Piacentinu Ennese DOP è strettamente legata all’attività casearia del latte ovino e alla coltivazione dello zafferano, entrambe radicate nel territorio della provincia di Enna¹¹. Questo legame indissolubile tra prodotto, ambiente e tradizione garantisce l’autenticità e la qualità del formaggio. Rende il formaggio un’eccellenza da preservare e valorizzare¹⁰¹¹.

Il Piacentinu Ennese, originario della provincia di Enna in Sicilia, ha ottenuto la prestigiosa certificazione DOP (Denominazione di Origine Protetta) nel febbraio del 2011¹². Questo riconoscimento garantisce l’autenticità e la qualità del prodotto. Riflette l’impegno dei produttori nel preservare le tecniche tradizionali e nell’utilizzare materie prime locali di eccellenza.

Per ottenere la certificazione DOP, il Piacentinu Ennese deve rispettare specifici criteri di produzione stabiliti dal disciplinare. Tra questi, spiccano l’utilizzo esclusivo di latte ovino proveniente dalla zona di origine, l’impiego di zafferano e pepe nero per conferire il caratteristico colore e sapore¹². Inoltre, la stagionatura minima di 60 giorni¹² è un requisito fondamentale. Questi requisiti garantiscono l’autenticità e l’alta qualità del formaggio, tutelando l’identità del prodotto e la sua unicità.

La certificazione DOP rappresenta un valore aggiunto significativo per i produttori del Piacentinu Ennese. Oltre a garantire l’origine e la qualità del prodotto, la DOP offre una maggiore visibilità e un riconoscimento del lavoro artigianale svolto¹². Inoltre, il Piacentinu Ennese DOP è stato riconosciuto anche come Presidio Slow Food¹³. Questo riconoscimento sottolinea l’impegno dei produttori nella preservazione delle tradizioni gastronomiche locali e nella promozione di pratiche agricole sostenibili.

Il Piacentinu Ennese DOP, con il suo sapore delicato e il suo caratteristico colore giallo, è diventato un simbolo dell’eccellenza gastronomica della Sicilia¹². Grazie alla certificazione DOP e al riconoscimento come Presidio Slow Food¹³, questo formaggio ha acquisito un valore aggiunto per i produttori. Ora possono valorizzare pienamente l’unicità e la qualità del loro prodotto.

Il Piacentinu Ennese DOP, con il suo legame indissolubile con il territorio ennese, rappresenta un’eccellenza della tradizione casearia siciliana¹². Grazie alla certificazione DOP e al riconoscimento come Presidio Slow Food¹³, questo formaggio gode di una maggiore tutela e valorizzazione. Offre ai produttori nuove opportunità di sviluppo e promozione.

“Il Piacentinu Ennese DOP è uno dei formaggi meno aggressivi della Sicilia, considerato il ‘più europeo’.”¹²

Il Piacentinu Ennese DOP, con la sua versatilità in cucina, offre numerose possibilità per essere gustato e apprezzato. Questo formaggio artigianale, prodotto nelle zone di Enna, Aidone, Assoro e altri comuni della¹⁴, si presta a una vasta gamma di abbinamenti gastronomici che esaltano le sue caratteristiche.

Il Piacentinu Ennese DOP può essere servito come delizioso antipasto, affiancato da mieli e confetture, o assaporato su taglieri di formaggi. La sua pasta liscia e gialla, con leggera occhiatura e grani di pepe nero¹⁴, lo rende un formaggio ideale per arricchire primi piatti come la pasta alla norma o la celebre Pizza Ennese. Preparazioni innovative come il “caciu all’argintera” (fritto in padella) e il ripieno per arancini, permettono di valorizzare ulteriormente le sue qualità.

Il Piacentinu Ennese DOP è protagonista di numerose ricette tradizionali della cucina siciliana, interpretate con gusto e creatività dai cuochi locali. Il formaggio, con il suo sapore che varia da leggermente piccante a più intenso a seconda della stagionatura¹⁴, si sposa perfettamente con gli ingredienti tipici della regione, arricchendo i piatti di note uniche e inconfondibili.

Il Piacentinu Ennese DOP è al centro di numerosi eventi e manifestazioni gastronomiche che celebrano questa eccellenza siciliana e promuovono la cultura culinaria del territorio. Il formaggio, ottenuto con solo latte ovino di razze autoctone siciliane, è commercializzato tutto l’anno nella tipologia Piacentinu Ennese DOP¹⁵, offrendo ai visitatori l’opportunità di scoprirne le peculiarità e di apprezzarne il legame con la tradizione.

1. Il Piacentinu Ennese: il tesoro di Enna – Enna – https://www.koresiciliae.it/Blog/esperienze/il-piacentinu-ennese-il-tesoro-di-enna
2. Alla scoperta del piacentino ennese | Villa Costanza – https://www.villacostanza.com/piacentino-ennese/
3. Piacentino ennese – https://it.wikipedia.org/wiki/Piacentino_ennese
4. Piacentinu Ennese Formaggio D.O.P. – https://dopitalianfood.com/marchi-dop-italian-food/formaggi-dop-e-igp/piacentinu-ennese-formaggio-d-o-p.html
5. Piacentinu Ennese DOP – Guffanti Formaggi, selezione e affinamento Formaggi Italiani ed esteri – https://guffantiformaggi.com/formaggio/piacentinu-di-enna-dop/
6. Piacentinu Ennese DOP :: Qualigeo – https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/piacentinu-ennese-dop/
7. La ricotta: tecnologia, storia e classificazioni – https://www.ruminantia.it/la-ricotta-tecnologia-storia-e-classificazioni/
8. I formaggi storici siciliani della provincia di Enna – EnnaVivi – https://ennavivi.it/2015/11/21/i-formaggi-storici-siciliani-della-provincia-di-enna-2/
9. Per le Produzioni Casearie Tradizionali Siciliane è arrivato il momento di brillare – – https://www.ildomanibleo.com/2024/10/06/per-le-produzioni-casearie-tradizionali-siciliane-e-arrivato-il-momento-di-brillare/
10. Piacentinu Ennese DOP: ecco perché è un formaggio unico | Gazzetta del Gusto – https://www.gazzettadelgusto.it/cibo/piacentinu-ennese-dop-perche-e-un-formaggio-unico/
11. Il Piacentinu Ennese DOP – Sapere Sapori – https://www.saperesapori.it/blog/regioni/sicilia/il-piacentinu-ennese-dop/
12. Piacentinu Ennese Dop, cambio nei controlli: l’Iszs lascia, la certificazione va al Corfilac | Cronache di Gusto – https://www.cronachedigusto.it/scenari/piacentinu-ennese-dop-cambio-nei-controlli-l-iszs-lascia-e-arriva-il-corfilac/
13. Agroalimentare | DOS Sicilia | Sicilia – https://www.consorziodos.it/
14. Piacentinu Ennese, il formaggio d’oro che salvò la regina Normanna – https://spiritoautoctono.com/2024/11/19/piacentinu-ennese-il-formaggio-doro-che-salvo-la-regina-normanna/
15. Piacentinu Ennese ~ Variabilicontaminazioni.blog – https://blog.giallozafferano.it/variabilicontaminazioni/piacentinu-ennese/