Grano Abbondanza: Il grano tenero emiliano e il suo legame con la tradizione

Il Grano Abbondanza, varietà antica di grano tenero tipica dell’Emilia-Romagna, ha una storia che risale al 1949. Questa varietà, simbolo della tradizione cerealicola regionale¹, si distingue per un profondo legame con il territorio e le tecniche di coltivazione tradizionali. La sua riscoperta recente ha contribuito a valorizzare la biodiversità agricola e le produzioni locali di alta qualità.

• Il Grano Abbondanza è una varietà antica di grano tenero tipica dell’Emilia-Romagna
• Coltivato sin dal 1949, rappresenta un’eccellenza della tradizione cerealicola regionale
• Si contraddistingue per il forte legame con il territorio e le tecniche di coltivazione tradizionali
• La riscoperta del Grano Abbondanza ha permesso di valorizzare la biodiversità agricola
• L’Emilia-Romagna è una regione nota per le sue produzioni locali di qualità

La coltivazione del grano in Emilia-Romagna ha radici antiche, risalendo all’epoca romana². Nel 1923, Nazareno Strampelli ottenne il grano Mentana attraverso un incrocio tra Akagomughi giapponese e Wilhelmina Trawe olandese, uniti alla Rieti². Questa varietà ha svolto un ruolo cruciale nell’aumentare la produttività durante la “battaglia del grano” degli anni ’30².

Le tecniche di coltivazione del grano hanno evoluto parallelamente alla cultura contadina locale nei secoli³. Varie forme di grano erano diffuse in Europa già nella prima metà dell’Ottocento, incluso quello proveniente dalle tombe dei faraoni egiziani³. Il “Grano del miracolo”, una varietà tradizionale emiliana, risale all’epoca romana. I suoi diversi sinonimi suggeriscono un’origine Nord-africana³.

Il grano ha sempre occupato un posto centrale nell’economia e nella tradizione agricola emiliana, influenzando profondamente usi, costumi e ricette tipiche⁴. La produzione del Parmigiano Reggiano DOP, ad esempio, è strettamente legata alla coltivazione del grano nelle province di Parma, Reggio Emilia e Modena⁴. Allo stesso modo, il Grana Padano DOP e altri formaggi tipici dell’Emilia-Romagna derivano da questa lunga tradizione cerealicola⁴.

La mezzadria, un sistema di conduzione agricola dove il proprietario terriero e il contadino si dividevano i raccolti, ha contribuito a mantenere vive molte varietà locali di grano fino a metà del XX secolo². Oggi, il grano Mentana è coltivato principalmente a livello amatoriale, in particolare nell’Appennino Tosco Emiliano a 850 metri di altitudine².

“Il grano ha sempre avuto un ruolo centrale nell’economia e nella tradizione agricola emiliana, influenzando usi, costumi e ricette tipiche della regione.”

Attraverso il programma di miglioramento genetico condotto da Nazareno, il grano Mentana e molte altre varietà correlate hanno influenzato significativamente le rese agricole in varie nazioni dopo la seconda guerra mondiale².

Sebbene oggi il grano Mentana sia coltivato principalmente a livello amatoriale, la sua farina è ancora apprezzata per la preparazione del pane toscano, caratterizzato da un sapore e aroma particolari². Inoltre, le proprietà nutrizionali e la composizione di amido e proteine del grano Mentana lo rendono ideale anche per la panificazione e la produzione di biscotti².

Il Grano Abbondanza, una varietà locale emiliana, si distingue per la sua straordinaria rusticità e adattabilità al territorio. Questa pianta di grano tenero raggiunge un’altezza di circa 140-150 cm. Si caratterizza per le sue spighe aristate e i chicchi di colore ambrato⁵.

Oltre alla sua resistenza all’allettamento, il Grano Abbondanza è particolarmente apprezzato per la sua elevata produttività. La qualità eccellente della farina lo rende ideale per la panificazione tradizionale⁵.

• Il Grano Abbondanza è una varietà locale con proprietà grano Abbondanza uniche, perfettamente adattata alle caratteristiche agronomiche della regione emiliano-romagnola⁵.
• La sua varietà locale garantisce una produttività elevata e una farina di qualità superiore, ideale per la panificazione tradizionale⁵.
• Grazie alla sua robustezza e resistenza all’allettamento, il Grano Abbondanza è una scelta ottimale per gli agricoltori della zona⁵.

“Il Grano Abbondanza incarna l’identità e la tradizione agricola della nostra regione, offrendoci una farina unica nel suo genere.”

Questa varietà di grano tenero, con le sue proprietà grano Abbondanza distintive, rappresenta un legame indissolubile tra la terra emiliana e l’eredità culinaria locale⁵. La sua coltivazione e lavorazione artigianale sono parte integrante della cultura contadina di questa zona⁵.

Il Grano Abbondanza predilige i terreni argillosi e argilloso-limosi tipici della pianura emiliana⁶. Si adatta bene al clima temperato della regione, con inverni freddi ed estati calde⁶. La semina avviene in autunno e la raccolta in estate, seguendo il ritmo delle stagioni di crescita tipiche di questo territorio⁶.

La composizione del suolo della pianura emiliana, ricca di argilla e limo, fornisce al Grano Abbondanza le condizioni ideali per una crescita rigogliosa⁶. Questa tipologia di terreno argilloso consente un drenaggio ottimale e una buona capacità di ritenzione idrica, essenziali per la coltivazione del grano⁶.

Il clima temperato della regione, con inverni freddi ed estati calde, è particolarmente adatto alla coltivazione del Grano Abbondanza⁶. Questa alternanza di temperature e le precipitazioni regolari garantiscono un ciclo di crescita ottimale, con la semina in autunno e la raccolta in estate⁶.

Le tecniche di coltivazione tradizionali del Grano Abbondanza prevedono la rotazione colturale e l’utilizzo limitato di input chimici, favorendo la sostenibilità ambientale e la biodiversità⁶. Questa agricoltura biologica preserva le caratteristiche uniche del territorio e la qualità del prodotto finale⁶.

“La coltivazione del Grano Abbondanza è il risultato di un perfetto equilibrio tra le caratteristiche del territorio emiliano e le tecniche agricole tradizionali. Questo delicato ecosistema è essenziale per preservare la qualità e l’autenticità di questo prezioso patrimonio.”

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Il Grano Abbondanza è ampiamente apprezzato per il suo elevato valore nutrizionale e le sue caratteristiche organolettiche distintive⁷. Questa antica varietà di grano tenero emiliano vanta un contenuto proteico superiore rispetto ad altre tipologie di frumento, con una media di 33 grammi di proteine per 100 grammi di prodotto⁸. Inoltre, il Grano Abbondanza è particolarmente ricco di fibre, che rappresentano circa un terzo del suo valore nutrizionale⁸.

L’aroma e il sapore del Grano Abbondanza sono altrettanto pregevoli. La farina ottenuta da questa varietà è caratterizzata da note dolci e sentori di nocciola, che la rendono particolarmente adatta alla produzione di pane e pasta di alta qualità⁷. Il Grano Abbondanza si distingue anche per il suo contenuto di minerali come ferro, zinco e selenio, garantendo un apporto nutrizionale completo⁸.

Grazie alle sue proprietà nutrizionali e organolettiche uniche, il Grano Abbondanza rappresenta una scelta ideale per gli amanti della panificazione artigianale e di prodotti alimentari di alta qualità⁷. La sua versatilità e il suo profilo gustativo lo rendono un ingrediente prezioso per la valorizzazione della tradizione culinaria emiliana⁷.

Come si evince dalla tabella, il Grano Abbondanza si distingue per il suo elevato contenuto di proteine e fibre, oltre a numerosi minerali e vitamine essenziali per una dieta equilibrata⁸. Questa combinazione di proprietà nutrizionali e organolettiche lo rende un prodotto di alto valore, perfettamente in linea con le esigenze dei consumatori attenti alla qualità e alla sostenibilità degli alimenti⁷.

“Il Grano Abbondanza rappresenta un vero tesoro della tradizione agricola emiliana, con un profilo nutrizionale e un sapore unici che lo rendono un ingrediente prezioso per la valorizzazione della nostra cucina.”

In Emilia, il percorso del grano dalla raccolta al mulino è profondamente radicato nella tradizione. Dopo la trebbiatura, il grano viene accuratamente selezionato e stoccato con cura per preservarne le qualità⁹. La macinatura avviene infine in piccoli mulini locali, spesso utilizzando le antiche macine in pietra. Queste permettono di mantenere intatte le proprietà nutritive della farina integrale¹⁰.

La lavorazione del grano inizia con la raccolta, una fase cruciale che richiede esperienza e attenzione. Dopo essere stato trebbiato, il cereale viene selezionato e stoccato in modo da preservarne le caratteristiche fino al momento della molitura¹¹. Questa delicata fase di conservazione è fondamentale per garantire la freschezza e la qualità della farina ottenuta.

Una volta raggiunto il mulino, il grano viene macinato usando le tradizionali macine in pietra. Questo processo artigianale, a differenza della molitura industriale, consente di mantenere intatte le proprietà nutritive del cereale. Dà vita a una farina integrale ricca di fibre e con un profilo organolettico superiore¹⁰. La lavorazione a pietra è un elemento fondamentale della tradizione molitoria emiliana, testimonianza di un legame indissolubile tra il territorio e i suoi prodotti.

“La macinatura a pietra è un elemento fondamentale della tradizione molitoria emiliana, testimonianza di un legame indissolubile tra il territorio e i suoi prodotti.”

Grazie a questo processo artigianale, la farina integrale mantiene intatte le sue preziose proprietà nutritive. Diventa un ingrediente essenziale per la panificazione tradizionale.

La farina di Grano Abbondanza è apprezzata dai panificatori per le sue qualità di lievitazione naturale. Questa farina è ideale per produrre pani con sapore ricco e crosta croccante¹². È particolarmente adatta alla lievitazione con pasta madre, che esalta le caratteristiche del grano¹². Viene anche utilizzata per altri prodotti da forno tipici dell’Emilia-Romagna.

Realtà come Madré, un laboratorio-bottega a Castel San Pietro Terme, evidenziano l’importanza di questa farina nella panificazione artigianale¹². In poco meno di un anno, Madré ha conquistato una clientela fedele¹². Molti ristoratori di Bologna sono tra i suoi clienti abituali¹². Il pane viene consegnato ogni due settimane¹², con un preavviso di 48 ore per l’ordine¹². Madré preferisce la vendita al pezzo per una gestione più precisa del prezzo¹².

Anche Tòcio, un laboratorio di panificazione, offre pani solo su prenotazione. Gli ordini devono essere effettuati almeno due giorni prima per rispettare i tempi di produzione¹². Tòcio, nato nel 2022, consegna il pane il giorno stesso, assicurando la freschezza¹². Giulia Busato, la titolare, lavora in stretta collaborazione con altre attività, evitando la concorrenza e promuovendo l’aiuto reciproco¹².

Queste realtà artigianali mostrano come la farina di Grano Abbondanza sia diventata essenziale nella produzione di pane tradizionale. Valorizza le peculiarità organolettiche di questo pregiato grano emiliano.

“La farina di Grano Abbondanza è diventata un vero protagonista della nostra panificazione artigianale, regalando ai nostri pani un sapore unico e una lievitazione naturale perfetta.”

– Giulia Busato, Tòcio

In anni recenti, grazie a iniziative come la banca del germoplasma regionale, il Grano Abbondanza ha trovato nuova vita¹³. Questo ha contribuito a salvaguardare la biodiversità agricola e a promuovere un’agricoltura più sostenibile¹³.

Il progetto “SAVE” in Emilia-Romagna si impegna a recuperare e valorizzare varietà antiche di frumento tenero¹⁴. Presso l’Unità operativa del Distal-Università di Bologna, sono disponibili oltre 200 genotipi di diverse specie del genere Triticum¹⁴. Sono state selezionate 4 varietà di frumento tenero per essere riprodotte nelle annate 2017/18 e 2018/19¹⁴. La resa media delle varietà antiche coltivate nel campo catalogo è stata di 3,20 t/ha¹⁴.

I piccoli produttori giocano un ruolo cruciale nella coltivazione e diffusione di questa varietà antica¹³. Sono essenziali per lo sviluppo di filiere corte e per la tutela del patrimonio agroalimentare locale¹³. Il progetto si impegna a valorizzare le risorse vegetali dal punto di vista agronomico, nutrizionale, nutraceutico e organolettico¹⁴.

“Circa 300 studi pubblicati su PubliMed trattano di grani antichi, e le vecchie varietà analizzate, come il Cappelli, sono meno pro-infiammatorie dei grani moderni secondo la maggioranza degli studi.”¹⁵

Il recupero delle varietà antiche di grano come il Grano Abbondanza rappresenta un passo fondamentale per la salvaguardia della biodiversità agricola e la promozione di un’agricoltura sostenibile¹³¹⁴.

Le nuove varietà di grano presentano spighe nanizzate, alte 50-70 cm, rispetto alle varietà antiche che erano alte 1,30-1,40 cm¹⁵. Questo cambiamento morfologico è il risultato di selezioni finalizzate ad aumentare la resa, ma ha comportato anche una riduzione delle proprietà nutrizionali e della capacità di adattamento alle condizioni ambientali.

La coltivazione del Grano Abbondanza, una varietà antica di grano tenero emiliano, è fondamentale per la tutela della biodiversità agricola. Promuove pratiche di agricoltura sostenibile. Questa varietà autoctona dimostra una maggiore resilienza¹⁶ ai cambiamenti climatici. Richiede meno input chimici rispetto alle varietà moderne, favorendo la conservazione del suolo e la riduzione dell’uso di pesticidi¹⁶.

In un contesto globale di preoccupante perdita di biodiversità¹⁶¹⁷, il Grano Abbondanza è un importante contributo alla sostenibilità ambientale. Preservando la diversità genetica, di specie e di ecosistemi¹⁶, questa varietà antica aiuta a mantenere l’equilibrio naturale. Aiuta a garantire la resilienza necessaria per affrontare le sfide future¹⁷.

Il recupero e la valorizzazione di varietà tradizionali come il Grano Abbondanza sono cruciali per preservare la biodiversità alimentare¹⁶. Contrastano la tendenza verso l’omologazione delle colture e l’impoverimento degli agro-ecosistemi. Questa iniziativa rappresenta un modello di agricoltura biologica e sostenibile. Promuove la resilienza climatica, la conservazione del suolo e la riduzione dell’utilizzo di pesticidi¹⁶.

1. PDF – https://culturaestero.regione.emilia-romagna.it/it/assets/volume_cucinascrittori_it_web.pdf/@@download/file/volume_cucinascrittori_IT_web.pdf
2. Cos’è il grano mentana? Scopriamo questo grano antico – https://www.amoreterra.com/magazine/it-IT/articolo/che-cose-il-grano-mentana
3. Microsoft Word – DPG201419250_varieta e razza da iscrivere 2 SOLO cardo e grano duro – https://bur.regione.emilia-romagna.it/area-bollettini/bollettini-in-lavorazione/n-35-del-24-02-2015-parte-seconda.2015-02-24.6608210071/l-r-1-2008-iscrizione-al-repertorio-volontario-regionale-delle-risorse-genetiche-indigene-agrarie-di-n-1-varieta-di-cardo-cynara-cardunculus-e-n-1-varieta-di-frumento-duro-triticum-turgidum-durum/grano-del-miracolo
4. Formaggi – Dop Igp Emilia Romagna – Tradizioni Qualità – https://www.tradizioniqualita.it/formaggi-dop-igp-emilia-romagna?srsltid=AfmBOooMi7XR3sXZ1EVj-4Lp6-w6930xT9Pfuo02FCSZnm8RWly1I3qP
5. PDF – https://www.mdcumbria.it/pdf/intervento4/almanacco_grani.pdf
6. 1.cdr – http://www.ilgranoduro.it/atlante/grano_cerere.pdf
7. Consorzio di Ricerca Gian Pietro Ballatore – http://www.ilgranoduro.it/ricerca_valorizzazione_frumento.aspx
8. Grana Padano – https://www.my-personaltrainer.it/alimentazione/grana-padano.html
9. Layout 1 – https://www.iisferraribattipaglia.it/attachments/article/6060/Infiniti Mondi Libro.pdf
10. …un po’ di storia – https://www.guidofavilla.com/la-storia-dei-grani-antichi/
11. Storia Formaggio di Fossa di Sogliano – https://www.fosseventuri.it/-storia-formaggio-di-fossa.html
12. Il pane di oggi e quello di domani – https://www.salaecucina.it/it-it/il-pane-di-oggi-e-quello-di-domani.aspx
13. Conservazione antiche varietà cereali – https://www.venetoagricoltura.org/conservazione-antiche-varieta-cereali/
14. PDF – https://www.arpae.it/it/ecoscienza/numeri-ecoscienza/anno-2018/numero-5-anno-2018/agricoltura-sostenibile/goi-grani-antichi-il-progetto-201csave201d-in-emilia-romagna
15. I “GRANI ANTICHI” SPIEGATI BENE: UNA GUIDA ALLA COMPRENSIONE E ALL’ACQUISTO – https://it.linkedin.com/pulse/i-grani-antichi-spiegati-bene-una-guida-alla-e-alessandra-del-sole
16. Biodiversità – https://alimentazionesostenibilita2etg.wordpress.com/2017/05/13/biodiversita-3/
17. Mai perdere la visione d’insieme: perché una strategia di sostenibilità ambientale non può dirsi completa se non tiene in considerazione la biodiversità – https://quantis.com/it/news/la-sostenibilita-ha-bisogno-della-biodiversita/