Cesanese Docg: Il Vitigno del Lazio che Rinasce

Il Cesanese, vitigno autoctono a bacca rossa, riveste un ruolo cruciale nel panorama vitivinicolo del Lazio, emergendo come simbolo di una rinascita qualitativa. Situato tra Roma e Frosinone, ha acquisito un prestigio crescente, posizionandosi tra i vitigni più prestigiosi d’Italia. La sua produzione si concentra principalmente nelle aree di Affile, Olevano Romano e Piglio, dove assume caratteristiche nobili e avvolgenti, superando la sua reputazione di uva rustica¹.

• Il Cesanese è il vitigno a bacca rossa più importante del Lazio
• Sta vivendo una rinascita qualitativa, guadagnando prestigio tra i grandi autoctoni italiani
• La produzione si concentra nelle aree di Affile, Olevano Romano e Piglio
• Il territorio vulcanico e i microclimi offrono condizioni ideali per la viticoltura
• La lunga storia del Cesanese è legata all’eredità romana e medievale

Le origini del Cesanese, vitigno a bacca nera del Lazio, si fermano nell’epoca romana². Il suo nome potrebbe derivare da “silvae Caesae”, ovvero “alberi tagliati”, riferendosi alla sua diffusione in Cesano². La viticoltura laziale ha attraversato fasi storiche diverse, dall’espansione romana al declino post-Domiziano. Successivamente, fu preservata durante il Medioevo grazie ai monaci.

Il nome Cesanese si riferisce probabilmente alla località di Cesano, dove trovò le condizioni ideali per la coltivazione². Questa ipotesi trova supporto nelle testimonianze letterarie latine, come quelle di Plinio il Vecchio, che documentano la presenza di questo vitigno fin dall’antichità².

Il Medioevo vide la tradizione vitivinicola di Affile contribuire significativamente alla preservazione e diffusione del Cesanese². Durante questo periodo, l’uso del vitigno era strettamente legato a usanze e tradizioni, come la celebrazione dei matrimoni. La sua coltivazione era protetta da severe leggi di protezione².

La Chiesa ha giocato un ruolo fondamentale nella preservazione del Cesanese durante il Medioevo². I monaci, custodi della tradizione enologica, hanno contribuito a mantenere vive le tecniche di coltivazione e vinificazione di questo vitigno laziale. Così, hanno garantito la sua sopravvivenza nei secoli².

“Il Cesanese ha una storia millenaria documentata negli scritti latini come quelli di Plinio il Vecchio.”²

Il vitigno di Cesanese prospera in una striscia di terra che si estende tra le province di Roma e Frosinone. Questa zona è caratterizzata da colline la cui altitudine varia tra 235 e 600 metri sul livello del mare⁴. I suoli variano, includendo arenarie, scisti, pozzolana e terreni vulcanici, creando un terroir unico per il Cesanese⁴. Il clima mediterraneo, con le sue brezze marine, favorisce notevoli escursioni termiche durante la stagione di maturazione. Questi elementi sono cruciali per lo sviluppo aromatico dell’uva.

La “Strada del Vino Cesanese” è un itinerario dedicato alla vite, al vino e ai prodotti tipici della zona. Si sviluppa nell’Alta Ciociaria tra le province di Roma e Frosinone. Attraversa un paesaggio caratterizzato da colline, monti, uliveti e campi agricoli⁴. Questa area, ricca di storia e tradizioni enogastronomiche, offre al visitatore un’esperienza unica di scoperta del territorio del Cesanese.

Il Cesanese del Piglio, uno dei più famosi rossi del Lazio, è prodotto nella zona vitivinicola tra Frascati e Frosinone. Questa zona comprende cinque comuni: Piglio, Anagni, Serrone, Acuto e Paliano⁵. I vigneti del Cesanese del Piglio si estendono tra i 220 e i 980 metri sul livello del mare, su Terre Rosse simili a quelle di Affile. Questo favorisce una buona qualità delle uve grazie alle abbondanti piogge durante l’anno ma scarse durante la maturazione⁴.

Affile è noto per il Cesanese di Affile, i cui vigneti si trovano sulle pendici dei monti Affilani, caratterizzati da Terre Rosse⁴. Qui si possono degustare eccellenti espressioni del Cesanese come il ‘Capozzano Riserva’ e il ‘Cisinianum’ di Formiconi. Si possono anche assaporare il ‘Gaiano’ e il ‘Le Cese’ di Colline di Affile.

Olevano Romano, situato in una zona collinare con suoli di diversa composizione, è il luogo di produzione di vini come i ‘Cirsium’ e ‘Silene’ di Damiano Ciolli. Qui si trovano anche il ‘Sigillum’ dell’azienda Agricola Migrante e il ‘Lepanto’ di Alberto Giacobbe⁴.

Questa regione, ricca di storia e tradizioni enologiche, offre una straordinaria varietà di paesaggi e microclimi. Questi elementi conferiscono al Cesanese le sue peculiari caratteristiche organolettiche⁶. La zona di produzione, il terroir del cesanese e il microclima delle colline laziali sono elementi chiave nella creazione di questo vino icona del Lazio.

Il Cesanese, vitigno autoctono del Lazio, si distingue per la produzione di vini ricchi e colorati. Ha acini sferoidi e colore rosso rubino che diventa granato con l’invecchiamento⁷. Esistono due varietà principali: il “comune” e il “d’Affile”.

Il Cesanese comune si coltiva prevalentemente in Frosinone e alcune zone di Roma⁸. Caratterizzato da foglie piccole e acini sferici, è noto per la sua polpa carnosa e la buccia nero-bluastro⁷.

La Cesanese d’Affile ha acini più piccoli e si coltiva a est di Olevano Romano⁸. La sua origine è oggetto di disputa tra Piglio e Affile. Tuttavia, entrambe le varietà risentono delle condizioni pedoclimatiche, influenzando il sapore del vino⁷.

Il Cesanese è diffuso in Italia, soprattutto nel Lazio. Le principali denominazioni includono Cesanese di Affile DOC, Cesanese di Olevano Romano DOC, e Cesanese del Piglio DOCG⁷. Tra queste, Cesanese del Piglio è l’unica DOCG per vini rossi nel Lazio⁸.

“Il Cesanese è considerato una varietà esigente, capace di riflettere il terroir e di avere una produzione non costante, influenzata da fattori come microclima, terreno ed esposizione.”

Le aree chiave per la produzione del Cesanese si trovano in Piglio, Affile e Olevano Romano, tre comuni della regione Lazio. Questi luoghi, riconosciuti come zone di produzione DOCG del Cesanese, si caratterizzano per i loro microterroir e condizioni climatiche uniche. Queste peculiarità contribuiscono a dare al vitigno le sue caratteristiche organolettiche distintive⁹.

Piglio ha giocato un ruolo fondamentale nel rilancio del Cesanese dopo la Seconda Guerra Mondiale, diventando un importante centro di produzione⁹. Affile, invece, è considerata la culla della varietà più pregiata del vitigno, il Cesanese d’Affile⁹. Olevano Romano completa il trio delle zone di eccellenza per il Cesanese, contribuendo significativamente alla valorizzazione di questo prezioso patrimonio enologico laziale⁹.

Queste tre aree si distinguono per le loro caratteristiche uniche di microterroir. Le altitudini variano tra i 200 e i 950 metri, e si presentano due distinte zone climatiche⁹. I cambiamenti climatici stanno influenzando le pratiche agricole, richiedendo modifiche nei sistemi di potatura e gestione del carico produttivo dei vigneti⁹.

Nonostante le sfide, i produttori della zona sono determinati a preservare e valorizzare le peculiarità del Cesanese. Lavorano insieme per creare un Consorzio di tutela unificato. Questo consorzio mira a promuovere questo patrimonio enologico unico del Lazio⁹.

Il vitigno Cesanese mostra una marcata sensibilità alle condizioni pedoclimatiche del territorio laziale¹⁰. Le sue varietà, Cesanese Comune e Cesanese d’Affile, differiscono notevolmente. Il Cesanese d’Affile, con acini più piccoli e concentrati, offre un vino più strutturato e aromaticamente complesso¹⁰.

Il Cesanese Comune si caratterizza per grappoli di media grandezza, con acini tondeggianti e colore blu-nero. Invece, il Cesanese d’Affile presenta acini più piccoli e concentrati. Questo dà al vino una maggiore struttura e un’aroma più ricco¹⁰¹¹.

Il clima mediterraneo, con buone escursioni termiche, è ideale per coltivare il Cesanese¹⁰¹². Questo clima favorisce lo sviluppo aromatico e la maturazione delle uve. L’altitudine, tra 220 e 980 metri, contribuisce a un microclima favorevole¹⁰.

“Il Cesanese è il vino rosso laziale per eccellenza, apprezzato nella regione ma meno conosciuto al di fuori.”¹²

Il Cesanese vanta tre denominazioni principali che riflettono le differenze territoriali e produttive delle diverse zone di produzione nell’area di Lazio. La DOCG Cesanese del Piglio, ottenuta nel 2008, rappresenta il vertice qualitativo della produzione¹³. Le DOC Cesanese di Affile e Cesanese di Olevano Romano completano il panorama delle denominazioni, ciascuna con il proprio disciplinare di produzione che regolamenta le pratiche viticole ed enologiche.

Il Cesanese comune e il Cesanese d’Affile sono le principali varietà utilizzate per la produzione di questi vini, offrendo una gamma di tipologie che spaziano dal secco al dolce, dal fermo al frizzante o spumante¹³. I vini Cesanese d’Affile sono noti per la loro struttura e il potenziale di invecchiamento, spesso affinati in grandi botti o barrique, aggiungendo complessità senza snaturare la struttura del vino¹³.

I vini Cesanese si caratterizzano per un colore rosso intenso che tende al granato con l’invecchiamento, con delicate note di frutti di bosco, spezie e violetta al naso e un gusto equilibrato, intenso e leggermente amarognolo, con una buona struttura¹³. Questi vini sono consigliati in abbinamento a carni rosse, formaggi di media stagionatura e selvaggina¹³.

La DOCG Cesanese del Piglio è stata ottenuta nel 2008¹⁴, a seguito di un calo significativo dei vigneti nella zona negli anni ’90¹⁴. Oggi, la viticoltura nella zona ha conosciuto un importante rilancio, con un maggiore focus sull’identità e le potenzialità del Cesanese come vino di qualità¹⁴.

I terreni della zona Cesanese del Piglio sono composti principalmente da litotipi vulcanici e arenacei¹⁴, con vigneti posti a quote comprese tra i 208 e i 700 metri sul livello del mare, in un intervallo ottimale tra i 300 e i 400 metri¹⁴. Il clima mediterraneo, con forte insolazione mitigata dalla brezza marina e dai monti circostanti¹⁴, è ideale per la coltivazione di questo vitigno autoctono, che esprime appieno le sue potenzialità in queste zone.

I vini Cesanese si caratterizzano per un profilo organolettico ricco e complesso¹⁵. Presentano una gradazione alcolica minima di 12,00% vol¹⁵ e un’acidità totale non inferiore a 4,50 g/l¹⁵. Questi aspetti contribuiscono a creare un’esperienza di degustazione ricca e gratificante.

Il profilo aromatico del Cesanese è unico, con una combinazione di note fruttate di bacche rosse e sfumature speziate¹⁶. Questa complessità deriva da una vinificazione accurata e dall’evoluzione in bottiglia, che permette ai vari aromi di esprimersi armonicamente.

La struttura dei vini Cesanese varia da media a piena, con tannini marcati nelle versioni più giovani che si evolvono in eleganza con l’affinamento¹⁶. Il corpo è di buona consistenza, con una persistenza al palato piacevole, grazie a un contenuto di estratto non inferiore a 24,00 g/l¹⁵. Le versioni più importanti, come il Cesanese di Olevano Romano Riserva, presentano una struttura e un corpo ancora più imponenti, con una gradazione alcolica minima di 13,00% vol¹⁵ e un’acidità totale non inferiore a 5,00 g/l¹⁵.

La combinazione di questi elementi organolettici rende i vini Cesanese particolarmente adatti all’invecchiamento, permettendo loro di esprimere una sempre maggiore complessità e raffinatezza nel tempo. La normativa di produzione¹⁵ definisce in modo dettagliato le caratteristiche che devono essere rispettate per ottenere i diversi stili di Cesanese.

Negli ultimi anni, il Cesanese ha vissuto una vera rinascita enologica. Produttori innovativi come Luca Sbardella stanno investendo in nuove tecniche di vinificazione. Recuperano la tradizione per valorizzare al meglio le caratteristiche uniche del vitigno e del territorio¹⁷.

Un recente studio ha valutato più di 150 vini Cesanese, inclusi nella guida “I Luoghi del Cesanese 2023”. Circa il 40% dei produttori innovativi lavora in regime biologico, con punte del 60% per l’areale di Piglio¹⁷.

7 cantine hanno ricevuto il premio per coerenza e chiarezza del progetto. 2 sono state premiate per la loro capacità di promuovere il territorio¹⁷. Inoltre, 48 vini sono stati segnalati con i “3 acini” per la loro qualità da esprimersi nel tempo¹⁷.

Questa rinascita del Cesanese si basa sull’equilibrio tra tradizione e innovazione. L’obiettivo è esaltare le peculiarità del vitigno e del territorio laziale¹⁷. I produttori innovativi stanno investendo in nuove tecniche di vinificazione. Valorizzano il Cesanese come elemento distintivo del patrimonio enologico regionale¹⁷.

“La rinascita del Cesanese dimostra come l’innovazione possa andare di pari passo con la tradizione, dando vita a vini unici e di grande personalità.”

Questa rinnovata attenzione per il Cesanese riflette la crescente consapevolezza del suo valore. Il Cesanese è un vitigno autoctono laziale, capace di esprimere al meglio le peculiarità del territorio¹⁷. Attraverso nuove tecniche di vinificazione e una maggiore valorizzazione del vitigno, i produttori innovativi stanno contribuendo a una rinascita enologica. Proiettano il Cesanese verso un futuro di eccellenza¹⁷.

La coltivazione e la produzione del vino Cesanese richiedono un’attenzione particolare alle fasi di vinificazione e affinamento¹⁸. Le moderne tecniche di vinificazione si concentrano sulla gestione attenta delle temperature durante la fermentazione, sull’utilizzo selettivo di lieviti e, in alcuni casi, sull’affinamento in legno¹⁹. Alcuni produttori sperimentano anche con la macerazione carbonica o l’impiego di anfore per ottenere risultati innovativi¹⁹.

L’obiettivo è preservare la freschezza aromatica tipica del vitigno Cesanese, bilanciandola con una struttura adeguata¹⁹. Infatti, le caratteristiche fenoliche e aromatiche dell’uva Cesanese la rendono particolarmente apprezzata per la sua tipicità olfattiva e morbidezza tannica¹⁹.

Tecnologie innovative di vinificazione sperimentate sulle uve Cesanese hanno mostrato un impatto positivo sia a livello analitico che sensoriale²⁰. Parsec, ad esempio, ha ricevuto il riconoscimento della medaglia d’oro per l’innovazione nel controllo e nella gestione della fermentazione malolattica di ADCML® da Vinitech Sifel²⁰.

Inoltre, i sistemi innovativi per l’analisi diretta della cinetica malolattica stanno ricevendo riconoscimenti significativi nel settore vinicolo, contribuendo all’ottimizzazione della vinificazione del Cesanese²⁰.

In sintesi, la produzione del Cesanese è il risultato di una attenta gestione delle fasi di vinificazione e affinamento, che unisce tradizione e innovazione enologica per valorizzare le peculiarità del vitigno laziale.

Il Cesanese emerge come emblema della rinascita enologica del Lazio²¹. La sua versatilità e unicità lo posizionano come ambasciatore ideale per la regione nel contesto vinicolo nazionale e internazionale. Il futuro del Cesanese sembra promettente, con un crescente interesse da parte di consumatori e critici²¹.

La sfida per i produttori è mantenere l’equilibrio tra tradizione e innovazione. Bisogna continuare a valorizzare le caratteristiche uniche di questo vitigno autoctono. Il potenziale del vitigno è manifesto, come evidenziato dai nuovi impianti di Cesanese d’Affile e dalla produzione di vini di pregio come il Cesanese del Piglio Superiore Riserva e il Cesanese del Piglio Superiore DOCG²².

L’impegno di molti produttori ha contribuito a far emergere il mercato del vino laziale e la identità enologica regionale a livello nazionale e internazionale²¹. Il Cesanese del Piglio DOCG, in particolare, si sta affermando come un’eccellenza da valorizzare e promuovere, sia sul mercato interno che sui mercati esteri²².

1. I vini del Lazio: storia, tipologia e territorio a due passi da Roma – Gourmetaly – https://www.gourmetaly.com/it/i-vini-del-lazio/
2. Cesanese » Florwine – https://florwine.com/i-vitigni/cesanese/?srsltid=AfmBOoqEgFEgDLuhMdMHGixWvuckLISSysAF8YekGKUABX9LhLZJ9VY3
3. Cesanese, il vino rosso della Ciociaria – https://st.ilsole24ore.com/art/food/2016-10-28/cesanese-vino-rosso-ciociaria-130701.shtml?uuid=ADJ2OClB&_st=true
4. Il Vino Cesanese – https://www.visitanagni.com/enogastronomia-item.php?id=1232
5. Cesanese del Piglio e altri vitigni romani: viaggio nella Ciociaria – FQ Magazine – https://magazine.fattoriediqualita.it/wine/cesanese-del-piglio-e-altri-vitigni-romani-viaggio-nella-ciociaria/
6. Il Vino nel Lazio – Quattrocalici – Le Regioni del Vino – https://www.quattrocalici.it/regione/lazio/
7. Cesanese: Caratteristiche | Vino | Vitigno | Abbinamenti – Italy’s Finest Wines – https://www.italysfinestwines.it/cesanese-caratteristiche-vino-abbinamenti/
8. Il Cesanese – https://www.bibenda.it/news_bibenda_singola.php?id=4387
9. IL CESANESE: UN VINO CHE RAPPRESENTA IL PORTA BANDIERA DEL LAZIO NEL PANORAMA VINICOLO ITALIANO – https://vinodabere.it/il-cesanese-un-vino-che-rappresenta-il-porta-bandiera-del-lazio-nel-panorama-vinicolo-italiano/
10. Fascicolo tecnico – Cesanese del Piglio o Piglio – http://catalogoviti.politicheagricole.it/scheda_denom.php?t=stc&q=1021
11. Documentazione riguardante la richiesta di riconoscimento dei vini a indicazione geografica tipica “Terre Aquilane” o “Terre d – https://www.arsial.it/app/uploads/page/cesanese_del_piglio_o_piglio_docg.pdf
12. Cesanese – Quattrocalici – https://www.quattrocalici.it/schede-degustazione/cesanese/
13. Cesanese – Quattrocalici – https://guida.quattrocalici.it/guida-vini/cesanese/
14. Cesanese del Piglio DOCG: nell’olimpo delle denominazioni italiane. – https://elenadellarosa.it/cesanese-del-piglio-docg/
15. Fascicolo tecnico – Cesanese di Olevano Romano o Olevano Romano – http://catalogoviti.politicheagricole.it/scheda_denom.php?t=stc&q=2066
16. Il vino – Il Cesanese Doc – https://www.tibursuperbum.it/ita/eventi/gastronomia/vino/CesaneseDOC.htm
17. i luoghi del cesanese • Spirito Italiano – https://www.spiritoitaliano.net/guida-luoghi-cesanese/
18. CESANESE DEL PIGLIO (O PIGLIO) DOCG – https://www.assovini.it/italia/lazio/item/230-cesanese-del-piglio-o-piglio-docg
19. Le caratteristiche del vino Cesanese – https://www.hellotaste.it/vino/vino-in-italia/il-vino-cesanese
20. Vinificazioni innovative di uve Cesanese con tecniche di preossidazione e macerazione – infowine.com – https://www.infowine.com/vinificazioni-innovative-di-uve-cesanese-con-tecniche-di-preossidazione-e-macerazione/
21. I Luoghi del Cesanese 2023 | Sono stato in giuria e ho imparato parecchie cose interessanti – https://www.intravino.com/primo-piano/i-luoghi-del-cesanese-2023-sono-stato-in-giuria-e-ho-imparato-parecchie-cose-interessanti/
22. Lazio – L’uomo e la terra: il Cesanese e gli altri vini di Giovanni Terenzi – https://vinodabere.it/lazio-luomo-e-la-terra-il-cesanese-e-gli-altri-vini-di-giovanni-terenzi/