Casciotta d’Urbino DOP: Il Sapore Dolce e Delicato delle Marche
La Casciotta d’Urbino DOP rappresenta un’esperienza unica, unendo il latte intero pastorizzato di pecora (70-80%) e capra (20-30%) in un prodotto esclusivo della provincia di Pesaro e Urbino nelle Marche. Anche alcuni comuni della provincia di Rimini in Emilia-Romagna contribuiscono alla sua produzione1. La stagionatura, minima di 20 giorni, conferisce alla pasta morbida un sapore distintamente dolce e delicato. Questo sapore è il risultato dell’alimentazione delle pecore e delle capre con erbe montane tipiche della zona1.
La sua digestibilità e la ridotta quantità di sale la rendono particolarmente adatta anche ai più piccoli, conquistando il cuore dei bambini2. Il nome “Casciotta” si riferisce alla pronuncia dialettale locale di “cacio”, termine che deriva dal latino “caseus”. Questo nome deriva da un errore di trascrizione del XVI secolo.
Principali Punti Salienti
- Formaggio misto di pecora (70-80%) e capra (20-30%) prodotto nella provincia di Pesaro e Urbino
- Stagionatura minima di 20 giorni, con sapore dolce e delicato
- Digeribile e con meno sale rispetto ai formaggi semi stagionati
- Particolarmente apprezzato anche dai bambini
- Nome derivato da “cascio”, pronuncia dialettale locale di “cacio”
Storia e Origini della Casciotta Urbino
La Casciotta d’Urbino DOP nasce nel XV-XVI secolo, nell’Alta Valle del Metauro, dominata dal Ducato di Urbino e dal signore Federico da Montefeltro3. Questa antica tradizione casearia è stata favorita dalla fiorente attività di allevamento e pastorizia nella regione delle Marche3.
L'importanza storica nella regione Marche
Il DOP è un formaggio con una storia secolare, strettamente legata alle tradizioni e alle condizioni ambientali della zona di produzione4. Il Consorzio per la tutela del formaggio Casciotta d’Urbino è stato fondamentale per recuperare e diffondere su larga scala questa specialità casearia, preservandone il valore storico e culturale3.
Tradizioni e pratiche antiche
Le storie dei produttori locali
I produttori locali, come la Cooperativa del Petrano, hanno svolto un ruolo cruciale nel mantenere viva la DOP vengono generalmente abbinati tradizione casearia della Casciotta d’Urbino3. Grazie al loro impegno e alla loro passione, questa specialità è riuscita a preservare le sue caratteristiche originali e a diffondersi anche al di fuori della regione Marche3.
| Caratteristiche della Casciotta d’Urbino DOP | Valore |
|---|---|
| Composizione del latte | 70-80% latte ovino, 20-30% latte vaccino4 |
| Altezza del formaggio | 5-7 cm4 |
| Diametro del formaggio | 12-16 cm4 |
| Peso medio | 800-1200 grammi4 |
| Grasso sulla sostanza secca | Almeno 45%4 |
| Processo di produzione | Refrigerazione del latte a 4°C, aggiunta di caglio e fermenti lattici a 35°C, maturazione di 20-30 giorni4 |
| Parte della produzione crosta | Rivestita con cera lucida e trasparente4 |
“Il Consorzio ha contribuito al recupero e alla diffusione su larga scala della preparazione della Casciotta d’Urbino e della sua tradizione storica.”
Caratteristiche Organolettiche
La Casciotta d’Urbino, titolare di una denominazione di origine protetta (DOP), si distingue per le sue eccezionali caratteristiche organolettiche. Questa prelibatezza casearia è prodotta esclusivamente nel territorio della provincia di Pesaro-Urbino, nelle Marche. Il latte utilizzato proviene per il 70-80% da pecore e per il restante 20-30% da mucche56.
Sapori e aromi distintivi
Consistenza e aspetto del formaggio
La Casciotta d’Urbino si presenta con una forma cilindrica a scalzo basso, con facce arrotondate. Ha un’altezza da 5 a 7 cm e un diametro da 12 a 16 cm. Il peso varia da 800 g a 1200 g circa5. La pasta è di colore bianco-paglierino, con lieve occhieggiatura, molle e friabile. La crosta è sottile, dello spessore di circa 1 mm5.
Abbinamenti culinari ideali
Grazie alla sua dolcezza e delicatezza, la Casciotta d’Urbino si presta a numerosi abbinamenti gastronomici. Si accompagna egregiamente a vini leggeri per primi piatti delicati, e con vini mediamente corposi per piatti dal sapore più deciso5. Inoltre, il formaggio è spesso incluso in ricette come insalate di pasta con verdure arrostite, panna cotta, gnocchi di zucca, torte rustiche e molti altri7.
| Prodotto | Caratteristiche | Zona di Produzione |
|---|---|---|
| Casciotta d’Urbino DOP | Formaggio a pasta molle, fresco o leggermente stagionato, dall’aroma dolce e delicato | Provincia di Pesaro-Urbino, Marche |
| Canestrato Pugliese DOP | Formaggio a pasta dura, semigrasso, con una stagionatura da 2 a 10 mesi | Provincia di Foggia e alcuni comuni della provincia di Bari, Puglia |
Il Processo di Produzione della Casciotta Urbino
La produzione della Casciotta d’Urbino DOP inizia con la raccolta di latte vaccino e latte ovino freschi dalla zona di produzione8. Il latte viene refrigerato a 4°C e sottoposto a filtrazione per rimuovere eventuali muffe o impurità. Successivamente, fermenti lattici e caglio di vitello sono aggiunti per favorire la coagulazione.
Ingredienti utilizzati per la produzione
Tecniche tradizionali di lavorazione
Dopo l’aggiunta di fermenti lattici e caglio, la cagliata riposa per 20-30 minuti. Poi, viene frantumata fino a raggiungere la dimensione di una nocciola8. Successivamente, viene inserita in stampi bucherellati e pressata manualmente. La salatura avviene a secco o in salamoia, seguita da un periodo di maturazione di 20-30 giorni in ambienti con temperatura tra 10-14°C e umidità compresa tra 80-90%8. Per evitare la formazione di muffe, alcune forme di Casciotta d’Urbino vengono rivestite con cera trasparente.
Differenze tra produzione artigianale e industriale
La Casciotta d’Urbino può essere prodotta sia in maniera artigianale che industriale, ma entrambi i processi devono rispettare rigorosi standard di qualità per ottenere la certificazione DOP8. Le forme di Casciotta d’Urbino possono variare in peso da 800 g a 1200 g, a seconda delle dimensioni8. Inoltre, il contenuto medio di grasso sulla sostanza secca non deve essere inferiore al 45%8.
La Casciotta d’Urbino DOP può essere servita come piatto unico o come parte di un’assortita selezione di formaggi, grazie al suo sapore dolce e delicato e alla sua consistenza morbida e giallo paglierino8.
“Il carteggio tra Cornelia da Casteldurante e Michelangelo rivela numerosi invii di formaggio, come dimostrano le lettere che riportano l’invio di casciotte di guaimo, persciutti e para di casci di guaime in diverse occasioni.”9
La Casciotta d’Urbino vanta radici storiche antiche, con menzioni documentate di spedizioni di formaggi a personaggi illustri come il Duca d’Urbino e il Papa Clemente XIV9. Questa lunga tradizione e la qualità del prodotto hanno portato all’ottenimento della denominazione di origine protetta (DOP) riconosciuta dalla Comunità Europea nel 19829.
La Certificazione DOP
La Denominazione di Origine Protetta (DOP) garantisce la qualità della Casciotta d’Urbino, un formaggio tradizionale delle Marche. Questo riconoscimento attesta che il prodotto possiede caratteristiche uniche, derivanti dall’ambiente geografico di produzione10. Per ottenere la certificazione DOP, il formaggio deve soddisfare rigidi disciplinari. Questi includono l’uso di latte proveniente dalla zona definita, il rispetto delle proporzioni di latte ovino e vaccino, e l’aderenza alle tecniche di produzione tradizionali.
Significato e Importanza della Denominazione DOP
La DOP della Casciotta d’Urbino aggiunge valore ai consumatori, assicurando l’autenticità e la provenienza del prodotto. Questo marchio protegge e promuove la reputazione del formaggio a livello nazionale e internazionale. Protegge la crosta sfogliata di Urbino e i suoi sapori caratteristici10.
Requisiti per la Certificazione DOP
Per ottenere la certificazione DOP, la Casciotta d’Urbino deve soddisfare severi standard di produzione. Tra i principali requisiti figurano: l’utilizzo di latte proveniente da alcuni comuni della provincia di Pesaro e Urbino. È richiesto il rispetto di specifiche percentuali di latte ovino e vaccino. Inoltre, è necessario l’adesione a tecniche tradizionali di lavorazione10.
Riconoscere il Prodotto DOP
Il formaggio DOP è facilmente riconoscibile grazie al logo dell’Unione Europea e al marchio specifico del Consorzio di tutela. Questo marchio è rappresentato da una caciotta stilizzata tagliata centralmente per un quarto, di colore giallo paglierino bordata di blu. È caratterizzato da una fascia a coda di rondine rossa e la dicitura “CASCIOTTA D’URBINO” a semicerchio11.
| Caratteristiche | Valore |
|---|---|
| Prezzo | €18,9011 |
| Peso | 1,1 Kg, €19 al Kg11 |
| Certificazione DOP | Ottenuta nel 199611 |
| Composizione Nutrizionale | 374 Kcal, 31g di grassi, 22g di grassi saturi, 0,7g di carboidrati, 0,7g di zuccheri, 23g di proteine, 1,4g di sale per 100g11 |
| Descrizione del Prodotto | Crosta secca di colore giallo paglierino, pasta morbida e friabile, aromi delicati, gusto dolce con lieve nota acidula11 |
| Conservazione | Conservare in frigorifero a temperature tra 2°C e 6°C11 |
| Ingredienti | Latte di pecora, latte vaccino, sale, caglio, enzimi del latte vaccino. Sulla crosta sono presenti conservanti E23511 |
“La Casciotta d’Urbino Dop è il primo prodotto caseario ad aver ottenuto la certificazione DOP in Italia.”10
La Casciotta d’Urbino DOP è un formaggio unico nel suo genere. Il suo processo di produzione è regolamentato da severi disciplinari per garantire la qualità e l’origine del prodotto. Attraverso la certificazione DOP, i consumatori possono riconoscere e valorizzare pienamente questo tesoro della tradizione gastronomica marchigiana.
La Casciotta Urbino nel Mercato Moderno
La Casciotta d’Urbino DOP si distingue nel mercato alimentare moderno per la sua unicità e qualità12. Con una popolazione di 13,843 abitanti (al 31-7-2024) e una densità di 61.12 abitanti per chilometro quadrato12, la città di Urbino è il cuore di questo formaggio tradizionale. Ha conquistato il palato degli appassionati di prodotti enogastronomici d’eccellenza.
Domanda e offerta nel settore alimentare
La domanda per la Casciotta d’Urbino DOP è in crescita tra gli amanti dei formaggi italiani di alta qualità e delle tradizioni locali. Questo prodotto DOPè apprezzato per il suo gusto delicato e la sua crosta sottile di colore giallo paglierino12. I produttori lavorano con cura per soddisfare questa domanda, preservando le tecniche di lavorazione artigianale che conferiscono alla Casciotta d’Urbino il suo carattere unico.
Riconoscimenti e premi recenti
La Casciotta d’Urbino DOP ha ricevuto numerosi riconoscimenti e premi per il suo eccezionale sapore e la sua autenticità13. Questi riconoscimenti hanno contribuito a rafforzare la reputazione del prodotto e ad attirare l’attenzione di un pubblico sempre più ampio di appassionati di gastronomia italiana di qualità.
Impatto socio-economico sulla comunità locale
La produzione della Casciotta d’Urbino DOP ha un impatto significativo sull’economia locale13. Oltre il 30% degli agriturismi della regione Marche si trova nella provincia di Pesaro, di cui Urbino fa parte, sostenendo l’integrazione socio-economica delle aree rurali13. Inoltre, il Consorzio di tutela della Casciotta d’Urbino svolge un ruolo fondamentale nel promuovere il prodotto e garantirne la qualità, contribuendo allo sviluppo economico della regione14.
La Casciotta d’Urbino DOP è un chiaro esempio di come un prodotto alimentare tradizionale possa avere un impatto positivo sulla comunità locale, preservando le tradizioni e sostenendo l’economia regionale14. Attraverso il riconoscimento della sua qualità e l’impegno dei produttori, questo formaggio unico continua a conquistare il cuore e il palato di un pubblico sempre più vasto.
| Riconoscimento | Anno |
|---|---|
| Presidio Slow Food | 2005 |
| Marchio De.Co. (Denominazione Comunale) | 2008 |
| Marchio Agriqualità | 2015 |
| Marchio Qualità Parco | 2018 |
“La Casciotta d’Urbino DOP è un formaggio che racchiude l’essenza della tradizione gastronomica delle Marche. Il suo carattere unico e il sapore inconfondibile lo rendono un orgoglio per la nostra regione.”
– Presidente del Consorzio di tutela della Casciotta d’Urbino DOP
Ricette con la Casciotta Urbino
La Casciotta d’Urbino DOP si dimostra un formaggio estremamente versatile, ideale per varie preparazioni culinarie15. Il suo sapore delicato la rende perfetta per ricette rapide e semplici, offrendo un apporto proteico e facilmente digeribile15. Per questo motivo, è spesso abbinata con uova, salumi, lardo e altri ingredienti che esaltano il suo gusto15.
Antipasti creativi
- Servire la Casciotta con miele e noci, per un antipasto ricco e di grande effetto.
- Prepara una bruschetta con fette di Casciotta, pere e pinoli tostati per un contrasto di sapori delicato e intrigante.
Piatti principali gustosi
Dessert inaspettati con formaggio
La versatilità della Casciotta d’Urbino DOP la rende un ingrediente prezioso in cucina, capace di valorizzare sia le preparazioni tradizionali che quelle più innovative15. Viene generalmente abbinata a vini leggeri per piatti delicati, mentre per sapori più intensi si sposano bene anche vini più strutturati15.
“La Casciotta di Urbino è un formaggio unico, che si presta a infiniti utilizzi in cucina. Dalle bruschette agli gnocchi, fino ai dolci inaspettati, questo prodotto DOP regala sempre grandi soddisfazioni.”
16 Durante il progetto “DOPpiamente eccellenti”, sono state realizzate 16 ricette a base di Casciotta di Urbino DOP e Formaggio di Fossa di Sogliano DOP16. Per la ricetta “Casciotta di Urbino al forno con le mandorle”, sono stati utilizzati 400 g di Casciotta di Urbino DOP e 40 g di mandorle a lamelle, da cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per 8-10 minuti16.
Eventi e Feste dedicate alla Casciotta Urbino
La Casciotta d’Urbino DOP è al centro di numerosi eventi gastronomici nella regione Marche dedicati ai prodotti tipici. Tra questi, il Consorzio di tutela ha presentato l’incontro “La Bellezza è nel Gusto” nello spazio di Food Brand Marche durante il Vinitaly di Verona17. Regolarmente vengono organizzate degustazioni e incontri con i produttori locali per far conoscere le caratteristiche uniche di questo formaggio.
Festival gastronomici nelle Marche
La provincia di Pesaro-Urbino offre un ricco calendario di eventi e feste che celebrano la tradizione gastronomica locale18. Alcuni degli appuntamenti principali includono la Festa del Prosciutto di Carpegna DOP a Luglio, la Festa del Duca di Urbino ad Agosto e la Mostra Mercato del Tartufo e dei prodotti del Bosco ad Apecchio in Ottobre. Questi eventi non solo promuovono la Casciotta d’Urbino, ma contribuiscono anche a mantenere viva la cultura enogastronomica della regione.
Incontri e degustazioni con i produttori
Attraverso incontri e degustazioni con i produttori locali, il pubblico può scoprire da vicino la storia, la lavorazione e le peculiarità della Casciotta d’Urbino DOP. Queste iniziative permettono di creare un legame diretto tra consumatori e territorio, valorizzando le tradizioni casearie delle Marche e il patrimonio culinario dei Duchi di Montefeltro.
Riscoprire la tradizione attraverso eventi locali
Gli eventi dedicati alla Casciotta d’Urbino DOP offrono l’opportunità di riscoprire la ricca tradizione gastronomica delle Marche. Attraverso Festival, fiere e manifestazioni locali, il pubblico può immergersi nell’autenticità di questo formaggio e apprezzarne appieno il valore storico, culturale e di qualità19.
FAQ
Cos’è la Casciotta d’Urbino DOP?
La Casciotta d’Urbino DOP è un formaggio misto, composto da latte intero pastorizzato di pecora (70-80%) e capra (20-30%). Prodotto esclusivamente nella provincia di Pesaro e Urbino nelle Marche, e in alcuni comuni della provincia di Rimini in Emilia-Romagna. La stagionatura minima è di 20 giorni, conferendo una consistenza morbida. Il sapore è dolce e delicato, influenzato dall’alimentazione delle pecore e capre con erbe montane locali.
Qual è la storia e l’origine della Casciotta d’Urbino?
Le radici della Casciotta d’Urbino affondano nelle Marche, con tecniche casearie consolidate nel corso dei secoli. Il primo Disciplinare venne formalizzato nel 1982, riconoscendo la Denominazione di Origine. Fondato nel 1992, il Consorzio di tutela ha svolto un ruolo cruciale nel mantenere viva questa tradizione casearia legata al territorio.
Quali sono le caratteristiche organolettiche della Casciotta d’Urbino DOP?
La Casciotta d’Urbino DOP presenta una forma cilindrica a scalzo basso con facce arrotondate. La sua pasta è di colore bianco-paglierino, con lieve occhieggiatura, molle e friabile. Il sapore è dolce e caratteristico del latte di provenienza, con una sottile e buona fragranza aromatica. La crosta è sottile, dello spessore di circa 1 mm.
Come viene prodotta la Casciotta d’Urbino DOP?
La produzione inizia con la raccolta del latte fresco intero bovino e ovino dalla zona di produzione. Dopo l’aggiunta di fermenti lattici e caglio di vitello, la cagliata viene rotta fino alla dimensione di una nocciola. Successivamente, viene immessa in stampi bucherellati e pressata manualmente. La salatura avviene a secco o in salamoia, e la maturazione dura 20-30 giorni in ambienti a temperatura e umidità controllate.
Cosa garantisce la Denominazione di Origine Protetta (DOP) della Casciotta d’Urbino?
La DOP della Casciotta d’Urbino garantisce che il prodotto possieda caratteristiche derivanti dall’ambiente geografico di produzione. I requisiti includono l’uso di latte proveniente dalla zona definita, il rispetto delle proporzioni di latte ovino e vaccino, e l’aderenza alle tecniche di produzione tradizionali.
Come si colloca la Casciotta d’Urbino DOP nel mercato moderno?
La Casciotta d’Urbino DOP si distingue per la sua unicità e qualità, con una domanda in crescita tra gli appassionati di formaggi tradizionali. Il prodotto ha ricevuto riconoscimenti per il suo sapore e autenticità, avendo un impatto significativo sull’economia locale grazie al lavoro del Consorzio di tutela.
In quali ricette può essere utilizzata la Casciotta d’Urbino DOP?
La Casciotta d’Urbino DOP si presta a numerose ricette, sia come ingrediente di antipasti, piatti principali e dessert, sia come elemento di abbinamenti con vini leggeri per piatti delicati o vini più strutturati per sapori più intensi. La sua versatilità la rende un ingrediente prezioso in cucina, dalle preparazioni tradizionali a quelle più innovative.
Dove si possono trovare eventi dedicati alla Casciotta d’Urbino DOP?
La Casciotta d’Urbino DOP è protagonista di numerosi eventi gastronomici nelle Marche, come il Vinitaly di Verona, dove il Consorzio di tutela ha presentato l’incontro “La Bellezza è nel Gusto”. Vengono regolarmente organizzate anche degustazioni e incontri con i produttori locali per far conoscere il prodotto e le sue caratteristiche uniche.
Link alle fonti
- Casciotta d’Urbino Dop – https://agricoltura.regione.emilia-romagna.it/dop-igp/prodotti-dop-e-igp-emilia-romagna/elenco-prodotti-dop-e-igp-dellemilia-romagna/casciotta-durbino-dop
- Alimentari e cura della casa – https://www.amazon.it/Formaggio-Casciotta-DUrbino-DOP-950/dp/B0844LRM59
- La Storia – Casciotta d’Urbino DOP | Doppiamente Eccellenti – https://www.formaggimarchedop.it/casciotta-di-urbino/storia/
- Casciotta d’Urbino – https://it.wikipedia.org/wiki/Casciotta_d’Urbino
- Casciotta di Urbino – http://www.casciottadiurbino.it/di-casciotta-ce-ne-è-una-sola/
- Casciotta d’ Urbino Formaggio D.O.P. – https://dopitalianfood.com/marchi-dop-italian-food/formaggi-dop-e-igp/casciotta-d-urbino-formaggio-d-o-p.html
- Casciotta d’Urbino DOP – https://www.caseificiovaldapsa.it/prodotti/tradizionali/casciotta-d-urbino-dop?filter_tipologia=0
- Proposta di riconoscimento della indicazione geografica protetta – https://www.valoritalia.it/wp-content/uploads/2023/08/Disciplinare_Casciotta_d_Urbino_18.11.2020-1.pdf
- Casciotta di Urbino – http://www.casciottadiurbino.it/tra-le-pieghe-della-storia/
- CASCIOTTA D’URBINO DOP – Food Brand Marche – https://www.foodbrandmarche.it/prodotti/casciotta-durbino-dop/
- Casciotta d’Urbino D.O.P Whole cheese – Traditions and Quality – https://www.tradizioniqualita.it/product-page/casciotta-d-urbino-dop?srsltid=AfmBOooj5tz_QPUUTqGf-lsbGlgQ6jbmHIBbfzy2uhvhY1tEREJIiJlI
- Urbino – https://it.wikipedia.org/wiki/Urbino
- Mangiare è Cultura: ecco Legami, la ricetta con le dop del territorio per Pesaro Capitale della Cultura – Marche Coldiretti – https://marche.coldiretti.it/news/mangiare-e-cultura-ecco-legami-la-ricetta-con-le-dop-del-territorio-per-pesaro-capitale-della-cultura/
- untitled – https://www.regione.marche.it/Portals/0/Agricoltura/qualita/prodotti tradizionali/Tradizioni_RegioneOK.pdf
- Casciotta di Urbino – http://www.casciottadiurbino.it/le-ricette-della-casciotta/
- CASCIOTTA DI URBINO AL FORNO – Vaniglia — Storie di cucina – https://rossellavenezia.com/2022/06/caciotta-urbino-al-forno.html
- Cascioburger Fest – Borgo pace (PU) – Feste popolari – https://www.corriereproposte.it/evento/2-feste-popolari/149795-cascioburger-fest.html
- I principali eventi della provincia di Pesaro e Urbino | Kunst Haus Ducci – https://www.kunsthausducci.com/info-e-eventi/
- Le Marche di Urbino – 51^ fiera nazionale del tartufo bianco di acqualagna – https://www.lemarchediurbino.it/it/eventi/fiere/128.aspx
