Sagrantino: Il Vitigno Rosso più Tannico d’Italia

Il Sagrantino di Montefalco emerge come il vino rosso più tannico d’Italia¹ e del mondo. Originario dell’Umbria, la sua storia si estende nel Medioevo, con la prima menzione dell’uva Sagrantino datata 1549². La sua peculiarità si basa sulla straordinaria concentrazione di tannini, attribuibile alle caratteristiche genetiche del vitigno Sagrantino¹. Presenta un colore rosso rubino intenso, con sfumature purpuree che si trasformano in granate con l’età². Il suo bouquet è complesso, mentre il gusto è potente ma armonioso.

• Il Sagrantino di Montefalco è il vino rosso più tannico d’Italia
• Origini del vitigno Sagrantino risalgono al Medioevo
• Colore rosso rubino intenso con riflessi purpurei
• Bouquet complesso e gusto potente ma equilibrato
• Concentrazione eccezionale di tannini

Le origini del Sagrantino, vitigno autoctono umbro, si perdono nel Medioevo³. Il primo documento che menziona l’uso del mosto di Sagrantino a Montefalco risale al XVI secolo³. Nel 1622, un’ordinanza del Cardinale Boncompagni puniva con l’impiccagione chiunque tagliasse una vite di Sagrantino³.

Il nome Sagrantino deriva dal latino “sacer” (sacro), evidenziando il suo legame con l’ambito religioso³. I frati francescani, provenienti dall’Asia Minore, introdussero il vitigno in Italia³. Inizialmente, il Sagrantino era prodotto come vino dolce, ma la versione secca apparve solo nel 1900³.

Montefalco fu riconosciuta come eccellenza enologica dell’Umbria già nei primi anni del XX secolo, introducendo il Sagrantino secco nel 1972³. La DOC per il Sagrantino di Montefalco fu ottenuta il 30 ottobre 1979, seguita dalla DOCG il 5 novembre 1992³. Questo riconoscimento sancì la fama nazionale e internazionale di questo vino unico e pregiato.

“Il Sagrantino di Montefalco è uno dei 4-5 ‘top player’ enologici italiani, insieme a Brunello di Montalcino, Barolo, Amarone della Valpolicella e Taurasi.”⁴

Oggi, il Sagrantino di Montefalco è riconosciuto come il vino rosso più tannico d’Italia⁵. La sua produzione è regolamentata da un disciplinare che prevede l’utilizzo del 100% di uve Sagrantino, con una resa massima di 80 quintali per ettaro e un invecchiamento minimo di 33 mesi, di cui almeno 12 in botti di legno⁴.

Montefalco, il bellissimo borgo medievale umbro che dà il nome al vino, è diventato una meta imprescindibile per gli appassionati di enologia e turismo, offrendo splendidi paesaggi e monumenti storici legati alla storia del Sagrantino³.

La produzione del Montefalco Sagrantino DOCG è rigorosamente circoscritta a un’area specifica dell’Umbria⁶. Questa zona di produzione abbraccia l’intero comune di Montefalco e porzioni dei comuni di Bevagna, Gualdo Cattaneo, Castel Ritaldi e Giano dell’Umbria, tutti nella provincia di Perugia⁶⁷. Il territorio di Montefalco si estende tra 220 e 472 metri di altitudine, con varie inclinazioni e esposizioni che generano una varietà di microclimi⁷⁸.

Il clima di questa zona è caratterizzato come mediterraneo-continentale, con estati che variano tra 18-23°C e inverni tra 4-6°C⁸. La piovosità annuale oscilla tra 750 e 1300 millimetri, con maggiore abbondanza in autunno e minore in estate⁷⁸. I suoli, prevalentemente argilloso-calcarei, presentano profondità e scheletro variabili, perfetti per la viticoltura⁷.

L’intera denominazione Montefalco Sagrantino DOCG è stata istituita nel 1992⁶ e ha subito l’ultima modifica al disciplinare di produzione nel 2011⁶. Il vino Montefalco Sagrantino DOCG si produce in due tipologie: Secco e Passito, entrambe al 100% Sagrantino⁶. Oltre al Sagrantino, questa zona offre anche altri vini DOC come il Montefalco DOC Bianco, il Montefalco Greghetto DOC e il Montefalco Rosso DOC⁸.

“La chiesa di San Francesco a Montefalco ospita gli affreschi di Benozzo Gozzoli, noti come ‘Storie della vita di San Francesco’, una testimonianza della ricca storia artistica del territorio.”⁸

Le peculiarità del suo territorio, con diversi microclimi e tipologie di suolo, rendono la zona di produzione del Montefalco Sagrantino DOCG ideale per la coltivazione del vitigno Sagrantino e la produzione di vini di alta qualità⁷.

Il Sagrantino, vitigno a bacca nera originario dell’Umbria, si distingue per le sue peculiari caratteristiche genetiche e per la sua eccezionale resistenza⁹. Coltivato su circa 670 ettari di terreno da circa 350 produttori⁹, questo vitigno è esclusivamente destinato alla produzione del pregiato Sagrantino di Montefalco DOCG⁹.

Geneticamente, il Sagrantino si caratterizza per l’accumulo di una quantità straordinaria di tannini, sia nella buccia che nell’acino⁹. Questa caratteristica unica contribuisce alla struttura e all’intensità del vino prodotto, rendendolo uno dei più tannici al mondo⁹.

Le bacche del Sagrantino sono spesse e resistenti, consentendo all’uva di adattarsi perfettamente al terroir dell’Umbria¹⁰. Questa naturale resilienza permette di coltivare il Sagrantino anche in condizioni climatiche avverse, preservando la qualità dell’uva e la longevità del vino⁹.

“Il Sagrantino di Montefalco è uno dei vini italiani più apprezzati nel mondo.”¹¹

I tannini, composti chimici derivanti dall’uva, sono cruciali nella definizione dei vini rossi, come il Sagrantino di Montefalco¹². Originariamente dalla buccia, dai semi e dai raspi, questi polifenoli conferiscono astringenza e influenzano l’invecchiamento del vino¹².

Alcuni vini, come Sagrantino, Barolo, Barbaresco, Aglianico, Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Tannat, Syrah, Tempranillo, Malbec e Mourvèdre, sono noti per il loro alto contenuto di tannini¹²¹³. Invece, i vini bianchi hanno una quantità minore di tannini, a causa della mancanza di macerazione con le parti solide del grappolo¹²¹³.

La vinificazione richiede un’attenta gestione dei tannini per raggiungere l’equilibrio perfetto tra astringenza, struttura e capacità di invecchiamento. Questo processo è essenziale per definire il vino tannico e vino rustico¹⁴.

“I tannini nobili rilasciati dal legno sono tra gli elementi più importanti per l’affinamento del sapore del vino. Con il tempo, la sensazione dura e amara dei tannini si affievolisce rendendo i vini più setosi e avvolgenti.”¹²

Una migliore comprensione dei tannini e la loro evoluzione durante la vinificazione e l’invecchiamento permette ai produttori di ottimizzare l’estrazione e la gestione di questi composti. Ciò contribuisce a creare vini più complessi e personali¹⁴.

I tannini nel vino si dividono in categorie diverse, tra cui i tannini condensati, i tannini idrolizzabili rilasciati dal legno durante l’affinamento, e i tannini ellagici che tendono a evolvere nel tempo¹⁴.

• I tannini condensati sono i più abbondanti e provengono direttamente dalle bucce, dai semi e dai raspi dell’uva.
• I tannini idrolizzabili vengono rilasciati dal legno delle botti durante l’affinamento, arricchendo il vino di note di vaniglia, spezie e frutta secca.
• I tannini ellagici evolvono nel tempo, contribuendo a rendere il vino più setoso e morbido.

La comprensione della composizione e dell’evoluzione di questi diversi tipi di tannini è fondamentale per i produttori. Questo aiuta a gestire al meglio l’estrazione e l’invecchiamento dei loro vini¹⁴.

Il Sagrantino è universalmente riconosciuto come il vino più tannico al mondo¹⁵, grazie alla sua composizione genetica distintiva¹⁵. Questa varietà autoctona dell’Umbria si distingue per un elevato contenuto di polifenoli, soprattutto tannini. Questi componenti conferiscono al vino una struttura e una tipicità tannica inconfondibili¹⁵.

Il Sagrantino si differenzia da altri vitigni noti per la loro tannicità, come il Nebbiolo, l’Aglianico o il Cabernet Sauvignon. Si distingue per l’equilibrio e la qualità dei suoi tannini, risultando meno astringente ma mantenendo una intensità notevole¹⁶. Questa peculiarità deriva da una lunga e attenta selezione clonale e da una vinificazione sapiente. Questo permette di esaltare al meglio le caratteristiche di questa varietà¹⁵.

I tannini del Sagrantino presentano una composizione polifenolica unica, che li rende particolarmente strutturati e longevi¹⁵. Durante l’affinamento in botte e in bottiglia, questi tannini si evolvono gradualmente. Conferiscono al vino una complessità aromatica e una morbidezza che si accentua con il passare del tempo¹⁵.

Sebbene molti altri vitigni siano noti per la loro tannicità, come il Nebbiolo, l’Aglianico o il Cabernet Sauvignon, il Sagrantino si distingue per una composizione polifenolica ancora più ricca e complessa¹⁵. Questa caratteristica gli consente di sviluppare tannini meno aggressivi e più eleganti. Creano un equilibrio gustativo unico nel suo genere¹⁶.

“Il Sagrantino è il re indiscusso dei vini italiani per la sua impareggiabile concentrazione di tannini.”¹⁶

La straordinaria struttura tannica del Sagrantino, unita alla sua eleganza e complessità aromatica, lo rendono un vino unico nel panorama enologico italiano¹⁶. Grazie a queste caratteristiche, il Sagrantino è considerato il vino più tannico al mondo¹⁷. Si propone come un’esperienza sensoriale di assoluto valore per gli appassionati di vino.

La produzione del Sagrantino di Montefalco richiede tecniche di vinificazione specifiche per gestire la sua alta concentrazione tannica¹⁸. Il processo inizia con una lunga macerazione sulle bucce, seguita dalla fermentazione malolattica e da un prolungato affinamento in botti di legno¹⁸. Secondo il disciplinare DOCG, il Sagrantino deve essere sottoposto a un minimo di 33 mesi di invecchiamento, di cui almeno 12 in botte, prima di essere immesso sul mercato con un ulteriore periodo di 4 mesi in bottiglia¹⁸. Questo lungo processo di lavorazione è essenziale per ammorbidire i tannini e sviluppare la complessa gamma aromatica che caratterizza questo vino.

La fermentazione malolattica, in particolare, svolge un ruolo cruciale nella trasformazione dei tannini, rendendoli più morbidi e integrati nel vino¹⁸. Inoltre, l’affinamento in botti di legno favorisce l’evoluzione dei profumi e dei sapori, conferendo al Sagrantino la sua straordinaria complessità organolettica¹⁸.

Grazie a questo meticoloso processo di vinificazione, il Sagrantino di Montefalco raggiunge la sua massima espressione, con una struttura tannica imponente bilanciata da una raffinata eleganza¹⁸. Questo vino rappresenta una vera e propria eccellenza del patrimonio enoico italiano, diventando un ambasciatore dei grandi rossi del nostro Paese¹⁸.

Il Sagrantino si distingue per le sue caratteristiche organolettiche uniche e affascinanti. Fin dal primo sguardo, il vino presenta un colore rosso rubino intenso¹⁹, quasi impenetrabile, con riflessi violacei che catturano l’attenzione.

Questo colore profondo e avvolgente è il risultato della composizione unica del vitigno Sagrantino, che conferisce al vino una struttura tannica potente e una notevole longevità¹⁹. L’aspetto visivo è già un preludio della ricchezza di aromi e sapori che seguiranno.

Al naso, il Sagrantino offre un bouquet aromatico¹⁹ complesso e intrigante, con note intense di frutti rossi e neri, sfumature speziate e accenni di cuoio e tabacco. Questo profilo olfattivo avvolgente e persistente è il risultato di un’attenta cura e di un lungo processo di vinificazione.

In bocca, il Sagrantino si distingue per la sua struttura potente e la sua tannicità pronunciata, ma vellutata¹⁹. L’elevata concentrazione di estratto secco¹⁹ conferisce al vino una sensazione di ricchezza e complessità, equilibrata da una buona acidità che ne preserva la freschezza. Il gusto è denso e persistente, con note di more, prugne, spezie e un finale lungo e appagante.

L’esperienza di degustare un Sagrantino è un viaggio sensoriale completo, che coinvolge la vista, l’olfatto e il gusto in un’armonia unica e affascinante. Questo vino rosso è un’espressione autentica del terroir di Montefalco, con una personalità decisa e una longevità straordinaria.

“Il Sagrantino di Montefalco è un vino che richiede pazienza e dedizione, ma regala emozioni uniche a chi lo sa apprezzare.”

¹⁹²⁰

Il Sagrantino, il vino rosso più tannico d’Italia, si distingue per un affinamento e un’evoluzione nel tempo di spicco. La maturazione di un vino rosso giovane e beverino richiede un periodo minimo di circa tre²¹ in contenitori inerti come acciaio, fibra di vetro o cemento. Tuttavia, per vini più strutturati come il Sagrantino, il periodo di maturazione può essere esteso fino a 4 o 5 anni in contenitori di legno come botti grandi o piccole come la barrique o il tonneau²¹.

Durante questa fase di invecchiamento, i tannini presenti nel vino tendono a polimerizzarsi e ossidarsi, diventando più morbidi ed eleganti²¹. Inoltre, durante la maturazione in contenitori di legno, si stima che vi sia una perdita di alcol causata dall’evaporazione, in media compresa tra lo 0,2% e lo 0,3% all’anno²¹.

La fase di affinamento e stabilizzazione post-imbottigliamento del Sagrantino è altrettanto cruciale, variando da un minimo di 3 mesi a un massimo di sei mesi²¹. Questo processo consente al vino di sviluppare una maggiore complessità e armonia, con il colore che evolve verso sfumature granata e il bouquet che si arricchisce di note terziarie come cuoio, tabacco e spezie.

Grazie a questa meticolosa attenzione all’invecchiamento e all’affinamento in bottiglia, il Sagrantino può evolvere magnificamente per decenni, con le migliori annate che continuano a migliorare per 20-30 anni o più²¹.

“I tannini presenti nei vini rossi come il Sagrantino tendono a polimerizzarsi e ossidarsi nel tempo, diventando più morbidi ed eleganti.”

Oltre all’evoluzione dei tannini, il processo di affinamento del Sagrantino influenza anche altri aspetti del vino, come il colore, il bouquet e la struttura²¹. Grazie a questa lunga e attenta maturazione, il Sagrantino riesce a esprimere tutto il suo potenziale, diventando un vino dalla straordinaria complessità e longevità.

L’utilizzo di contenitori in legno, come botti grandi o piccole, svolge un ruolo fondamentale nell’affinamento del Sagrantino. Alcuni produttori optano per lunghe maturazioni in legno, fino a 18 mesi, per conferire al vino maggiore struttura e complessitಲ. Inoltre, l’approccio di alcune cantine è orientato a un Sagrantino non troppo austero e complesso, privilegiando un’evoluzione più equilibrata e armonica²².

La scelta del tipo di legno e della durata dell’invecchiamento è fondamentale per la personificazione di ogni Sagrantino, rendendo ogni bottiglia unica e riflettendo fedelmente lo stile e la filosofia di ogni produttore.

Infine, il fattore annata riveste un ruolo cruciale nell’evoluzione del Sagrantino. Alcune annate si sono rivelate più difficili, come la 2014, mentre altre, come la 2017, hanno mostrato una freschezza inattesa e un miglior bilanciamento dei tannini²². La valutazione comparativa delle diverse annate in commercio è fondamentale per comprendere la coerenza e la qualità del Sagrantino²².

In sintesi, l’affinamento e l’evoluzione nel tempo sono elementi cruciali che rendono il Sagrantino un vino unico e straordinario, in grado di esprimere tutto il suo potenziale e regalare emozioni uniche agli appassionati²¹²²²³.

Il territorio di produzione del Sagrantino di Montefalco si sviluppa su altitudini variabili tra i 220 e i 472 metri sul livello del mare²⁴. Questa area, focalizzata intorno a Montefalco, beneficia di un microclima favorevole, influenzato dai fiumi Clitunno e Topino. Le estati sono calde, mentre gli inverni sono miti²⁴. I terreni, ricchi di argilla e calcare, sono fondamentali per la complessità del vino²⁴.

Ogni angolo di questa vasta area contribuisce a creare unicità al Sagrantino, grazie alla diversità del terroir umbro²⁵. La zona di Montefalco Doc, con i suoi 430 ettari, produce circa 2,2 milioni di bottiglie all’anno²⁵. I 660 ettari di vigneti di Sagrantino, invece, generano circa 1,7 milioni di bottiglie annualmente²⁵. Questa varietà di microclimi e terreni rende il Sagrantino unico, facendone un vero ambasciatore del territorio di Montefalco.

Il microclima del Sagrantino è caratterizzato da estati con temperature medie di 22-23°C e inverni con temperature di 4-6°C²⁴. Le precipitazioni variano tra 800 e 1100 mm all’anno, con un minimo estivo e un massimo autunnale²⁴. Questi elementi climatici, uniti alla composizione dei suoli, fanno del Sagrantino un vino rappresentativo del territorio di produzione.

1. Il vino più tannico del mondo: il Sagrantino di Montefalco » Florwine – https://florwine.com/magazine/il-vino-piu-tannico-del-mondo-il-sagrantino-di-montefalco/?srsltid=AfmBOoqEyAkbR_F88YySa6g5bIQAXeFVuRdML6olNnkfn_NaDeDxSY7P
2. Sagrantino in vendita online: offerte e prezzi – https://www.callmewine.com/sagrantino-V255.htm
3. Sagrantino di Montefalco Un vino dalle origini antiche Santa Maria degli Ancillotti – https://www.santamariadegliancillotti.com/it/blog/sagrantino-di-montefalco-un-vino-dalle-origini-antiche-148
4. Il Sagrantino di Montefalco | Osteria il Sagrantino Montefalco – https://www.osteriasagrantinomontefalco.com/sagrantino-di-montefalco/
5. Montefalco Sagrantino: origine, caratteristiche e dove provarlo – https://www.tenutedelcerro.it/it/le-tenute/colpetrone/news/montefalco-sagrantino-origine-caratteristiche-e-dove-provarlo
6. Montefalco Sagrantino DOCG – Quattrocalici – https://www.quattrocalici.it/denominazioni/montefalco-sagrantino-docg/
7. Zone di produzione – Consorzio Tutela Vini Montefalco – https://www.consorziomontefalco.it/zone-di-produzione/
8. Montefalco, la terra del Sagrantino e non solo… – Amanti di Vino – https://amantidivino.it/montefalco-la-terra-del-sagrantino-e-non-solo/
9. Sagrantino – https://it.wikipedia.org/wiki/Sagrantino
10. Vino Sagrantino di Montefalco (Montefalco Sagrantino) DOCG – https://www.svinando.com/blog/conoscere-il-vino-vino-sagrantino-di-montefalco
11. Il Sagrantino di Montefalco Come riconoscerne uno di qualità Azienda Agricola Borgese – https://www.aziendaborgese.com/it/blog/il-sagrantino-di-montefalco-come-riconoscerne-uno-di-qualita-82
12. Alla scoperta del tannino, viaggio attraverso le morbide spigolosità del vino – https://vdgmagazine.it/alla-scoperta-del-tannino-viaggio-attraverso-le-morbide-spigolosita-del-vino/
13. Il divin tannino… – ArtesTV | Giornale – https://www.artestv.it/il-divin-tannino/
14. Alla scoperta del favoloso mondo del tannino… – https://www.culturagroalimentare.com/culturenoica/alla-scoperta-del-favoloso-mondo-del-tannino/
15. Sagrantino – Arnaldo Caprai – https://www.arnaldocaprai.it/sagrantino/
16. Montefalco Sagrantino D.O.C.G. – Terre di Cascia | Prodotti tipici artigianali dell’Umbria – https://www.terredicascia.com/prodotto/vino/montefalco-sagrantino-d-o-c-g/
17. ARNALDO CAPRAI, Sagrantino il Re del Tannino – https://www.lacompagniadelcalice.it/arnaldo-caprai-sagrantino-il-re-del-tannino/
18. Sagrantino di Montefalco: Un Tesoro Umbro tra Tradizione e Innovazione – https://vinaidelborgo.com/blogs/notizie/sagrantino-di-montefalco-un-tesoro-umbro-tra-tradizione-e-innovazione?srsltid=AfmBOopNghnJ-cFX2xosPoHw2OGdVn1dNSNjFfwe1DDSn50eazeiCL1W
19. Montefalco Sagrantino DOCG – Quattrocalici – https://www.quattrocalici.it/tipologie-vino/montefalco-sagrantino-docg/
20. MONTEFALCO SAGRANTINO DOCG – https://www.lecimate.it/prodotto/montefalco-sagrantino-docg/
21. Maturazione, Invecchiamento e Affinamento del vino – Quattrocalici – https://www.quattrocalici.it/conoscere-il-vino/affinamento-del-vino/
22. Il Sagrantino alla ricerca di nuove identità • Food and Wine Italia – https://www.foodandwineitalia.com/il-sagrantino-alla-ricerca-di-nuove-identita/
23. Le grandi potenzialità di evoluzione del Sagrantino. I vini di Villa Mongalli a Montefalco – https://vinodabere.it/le-grandi-potenzialita-di-evoluzione-del-sagrantino-i-vini-di-villa-mongalli-a-montefalco/
24. PDF – https://www.arnaldocaprai.it/wp-content/uploads/2023/01/CAPRAI_3_IL-SAGRANTINO.pdf
25. Sagrantino di Montefalco: ebrezza e santità | Proposta Vini – https://www.propostavini.com/blog/sagrantino-ebrezza-e-santita/