10 TECNICHE PER LA PRODUZIONE DELLA PASTA FATTA IN CASA

Fare in casa la pasta fresca è un gesto che racchiude storia, tradizione e il piacere autentico della buona tavola italiana. Che si tratti di pasta fresca all’uovo come le classiche tagliatelle fatte in casa, o di formati senza uova a base di semola, preparare la pasta è un’arte accessibile a tutti, capace di trasformare ingredienti semplici in un primo piatto straordinario. Il periodo del lockdown nel 2020 ha visto un ritorno significativo a questa pratica domestica, con un aumento esponenziale della vendita di farine e uova, segno di un desiderio diffuso di riscoprire manualità e sapori genuini[1, 2, 3]. In Italia esistono innumerevoli tipi di pasta fresca, dagli gnocchi ai ravioli, dai tortellini alle pappardelle[4, 5]. Questa guida si propone di illustrare le tecniche fondamentali e fornire una ricetta facile (una casa ricetta) per preparare la pasta fresca fatta in casa, in particolare la pasta all’uovo, svelando i segreti per ottenere una sfoglia perfetta e realizzare formati iconici come le tagliatelle. Un invito a mettere le mani in pasta e riscoprire un patrimonio gastronomico inestimabile.

Punti Chiave

• Scopri 10 tecniche fondamentali per realizzare la pasta fresca in casa.
• Impara a creare tagliatelle fatte in casa, ravioli e lasagne perfette.
• La pasta fatta in casa è un’arte culinaria tradizionale italiana ricca di storia.
• L’interesse per la pasta fresca fatta in casa è cresciuto notevolmente (dati 2020).
• Esplora la vasta gamma di formati di pasta fresca italiani, sia all’uovo che senza uova

1. Tecnica della fontana: l’impasto tradizionale a mano

La tecnica della “fontana” è il metodo più iconico e tradizionale per iniziare a fare la pasta fresca in casa[9]. Rappresenta il punto di partenza classico, specialmente per la pasta fresca all’uovo. Si comincia versando la farina (solitamente farina 00 o un mix con semola) direttamente su una spianatoia (meglio se una spianatoia di legno) o un piano di lavoro pulito, creando una sorta di conca al centro, simile appunto a una fontana (la cosiddetta fontana di farina o farina a fontana)[10]. All’interno di questa conca vengono aggiunti gli altri ingredienti liquidi, principalmente le uova intere (o i tuorli, a seconda della ricetta della pasta) e, se previsto, un pizzico di sale o un goccio d’acqua[11].

A questo punto, con l’aiuto di una forchetta, si iniziano a sbattere leggermente le uova, incorporando gradualmente poca farina dai bordi interni della fontana[12]. Quando il composto centrale inizia ad addensarsi, si prosegue ad impastare con le mani, portando tutta la farina verso il centro e lavorando energicamente l’impasto per circa 10-15 minuti[12]. L’obiettivo è ottenere una pasta liscia, elastica e omogenea. La capacità di sentire l’impasto sotto le dita, aggiustando eventualmente con un po’ di farina se troppo umido o con pochissima acqua se l’impasto risulti troppo duro, è il vero segreto tramandato dalle nonne per raggiungere la giusta tenacità ed elasticità[2, 12]. Bisogna impastare fino a ottenere la consistenza desiderata.

La scelta della farina è cruciale. La farina 00, per la sua finezza, è la più usata per la pasta fresca all’uovo, donando una sfoglia setosa[13]. La semola di grano duro (magari semola rimacinata), invece, conferisce alla pasta maggiore tenuta in cottura e una consistenza più ruvida, ideale per trattenere i sughi[14]. Spesso si utilizza un mix delle due farine. Per pasta ripiena come il raviolo, una sfoglia più tenace, magari con una percentuale maggiore di semola o tuorli, è preferibile per resistere al ripieno durante la cottura[15]. La ricetta base tradizionale per la pasta all’uovo prevede generalmente 1 uovo medio (circa 60g) ogni 100 g di farina, ma il quantitativo di farina può variare in base alla grandezza delle uova (se si usano uova grandi) e all’umidità ambientale[16, 3]. È importante saper adattare la ricetta pasta.

“La tecnica della fontana è il metodo tradizionale per impastare la pasta a mano, seguendo i preziosi consigli delle nonne per ottenere un risultato perfetto.”[20]

2. Sfoglia tirata col mattarello: la base per tagliatelle e lasagne

Una volta preparato l’impasto (il panetto) e fatto riposare (solitamente per circa 30 minuti a temperatura ambiente, avvolto in pellicola per non farlo seccare), arriva il momento fondamentale di stendere la pasta: tirare la sfoglia[18, 22]. La tecnica tradizionale per eccellenza prevede l’uso del mattarello (o matterello), un cilindro di legno lungo e sottile[23]. Questa operazione richiede pazienza, forza e una certa manualità, ma regala grandi soddisfazioni e una sfoglia dalla texture unica[24].

Si inizia lavorando su una spianatoia ampia, preferibilmente di legno, leggermente infarinata (meglio usare semola rimacinata di grano duro per non far attaccare la pasta)[23, 26]. Si prende una porzione di impasto, si appiattitelo con le mani e si comincia a stenderla con il mattarello, applicando una pressione costante e uniforme dal centro verso l’esterno[27, 28]. È importante ruotare la sfoglia di 90 gradi frequentemente e continuare a infarinare leggermente sia la spianatoia che la pasta stessa per evitare che si attacchi[28].

L’obiettivo è ottenere una sfoglia di pasta il più possibile sottile e omogenea (per tagliatelle e lasagne si cerca uno spessore più sottile, spesso inferiore al millimetro)[28, 4, 5, 6]. Bisogna continuare a stendere la sfoglia e tirare la sfoglia fino al raggiungimento dello spessore desiderato. Questa operazione richiede pratica, ma diventa un gesto quasi meditativo, un’arte culinaria che si affina con l’esercizio[4, 29]. Una volta ottenuta la sfoglia, la si lascia asciugare per qualche minuto prima di procedere al taglio del formato di pasta fresca desiderato (es. tagliatelle, pappardelle, quadrucci, basi per lasagne o ravioli)[19, 20].

“La sfoglia tirata a mano con il mattarello è il cuore pulsante della pasta fatta in casa. È un gesto semplice, ma ricco di storia e tradizione.”[33]

3. Impasto con impastatrice elettrica: tradizione incontra modernità

Per chi desidera fare la pasta fresca in casa ma ha poco tempo o meno manualità, l’impastatrice elettrica rappresenta un valido aiuto[35]. Questi moderni elettrodomestici permettono di unire l’arte tradizionale dell’impastare con la comodità e la velocità della tecnologia, garantendo comunque ottimi risultati se usati correttamente[36, 37]. L’obiettivo è realizzare la pasta fresca mantenendo la qualità artigianale.

Vantaggi e accorgimenti nell’uso delle macchine

Utilizzare un’impastatrice elettrica per fare la pasta all’uovo (o senza uova) offre diversi vantaggi[7, 39]:

• Uniformità dell’impasto: La macchina garantisce che uova e farina (o acqua e semola) vengano amalgamati in modo omogeneo senza dover impastare a lungo manualmente[39].
• Velocità: I tempi per realizzare la pasta si riducono notevolmente[40].
• Minore fatica: Si evita lo sforzo fisico richiesto dall’impasto a mano.
• Costanza: Permette di ottenere risultati più costanti, una volta impostati correttamente tempi e velocità.

Tuttavia, è importante seguire alcuni accorgimenti[7, 42]: leggere bene le istruzioni del produttore per dosare correttamente gli ingredienti e impostare i parametri di lavorazione[42]; aggiungere gli ingredienti nell’ordine consigliato (spesso prima i liquidi, poi le farine)[43]; non lavorare eccessivamente l’impasto, per evitare che diventi troppo tenace e perda elasticità (surriscaldando il glutine)[44]. È sempre bene controllare la consistenza dell’impasto durante la lavorazione ed eventualmente aggiustare con un po’ di farina o pochissima acqua.

“L’impastatrice elettrica unisce tradizione e modernità, offrendo una pasta fresca di alta qualità con praticità.”[44]

Seguendo questi consigli, si può sfruttare al meglio la tecnologia per preparare in casa un’ottima pasta fresca, rispettando la qualità della tradizione[45, 46].

4. Tecnica per pasta ripiena: ravioli e tortellini fatti a mano

Preparare la pasta ripiena, come i classici ravioli o i tortellini, è un’arte che richiede precisione e delicatezza[8, 48]. Realizzare questi piccoli scrigni di pasta all’uovo (o pasta fresca all’uovo) con un ripieno saporito è una delle massime espressioni della pasta fatta in casa[8, 49]. Esistono diverse tecniche, ma la base è sempre una sfoglia sottile e resistente e un ripieno ben bilanciato[8, 50].

La forma del raviolo può variare (quadrati, tondi, mezzelune), così come il ripieno (ricotta e spinaci, carne, pesce, verdure)[8, 51, 52]. Dopo aver preparato l’impasto per la pasta all’uovo (se l’impasto risulti troppo duro, si può aggiungere un goccio d’acqua tiepida) e averlo fatto riposare, si procede a stendere la sfoglia molto sottile[9, 53, 54]. Su metà della sfoglia si dispongono piccole noci di ripieno a intervalli regolari. Si ricopre con l’altra metà della sfoglia, premendo bene attorno al ripieno per far uscire l’aria e sigillare i bordi (si può inumidire leggermente con acqua o albume). Infine, si ritagliano i ravioli con una rotella dentellata o uno stampino[9, 54].

L’arte di chiudere la pasta ripiena senza sprechi

Un buon metodo per fare la pasta ripiena senza sprechi è stendere due sfoglie separate. Su una si dispongono i mucchietti di ripieno, si spennella leggermente con acqua intorno al ripieno e si sovrappone la seconda sfoglia, premendo bene per sigillare. Un’altra tecnica prevede di usare una sola sfoglia, mettere il ripieno su una metà, ripiegare l’altra metà sopra e poi tagliare[9, 55]. È importante infarinare leggermente i ravioli man mano che si preparano (meglio con farina di semola che assorbe meno umidità) e lasciarli asciugare un po’ su un vassoio infarinato prima della cottura (che avviene in abbondante acqua salata bollente per pochi minuti)[9, 56]. La ricetta per un ripieno classico di carne per 4 persone potrebbe richiedere circa 20 minuti di cottura per gli ingredienti del ripieno[10, 57].

“La pasta ripiena è un’espressione di creatività e tradizione culinaria italiana. Ogni famiglia ha il suo segreto per chiudere i ravioli senza sprechi.”[57]

5. Metodo della trafilatura: per pasta lunga e corta

La trafilatura è un processo fondamentale nella produzione della pasta, specialmente quella secca industriale, ma la tecnica può essere replicata anche per la pasta fresca fatta in casa con apposite macchine. Consiste nel far passare l’impasto attraverso una matrice forata (trafila) che ne determina la forma finale, sia essa pasta lunga (spaghetti, linguine) o corta (penne, fusilli, maccheroni)[59, 60]. Questo metodo permette di ottenere tipi di pasta con caratteristiche specifiche[61].

Uso di trafile in bronzo per paste speciali

Un aspetto qualitativo importante è il materiale della trafila. Le trafile in bronzo, utilizzate nella produzione artigianale e di alta qualità, conferiscono alla pasta una superficie porosa e ruvida[62]. Questa rugosità permette alla pasta di trattenere meglio qualsiasi tipo di sugo o condimento, esaltando il sapore complessivo del primo piatto[11, 62]. Ricette tradizionali italiane, come i paccheri campani o i pici toscani (sebbene tradizionalmente fatti a mano), beneficiano enormemente di questa caratteristica[62]. La trafilatura al bronzo è considerata un pregio e indice di qualità[63, 64]. Le trafile in teflon, più comuni nella produzione industriale su larga scala, danno invece una pasta più liscia e gialla.

[65]

La trafilatura, specialmente se in bronzo, è quindi una fase del processo che contribuisce significativamente alla qualità e all’esperienza gustativa della pasta[11, 66].

“La trafilatura in bronzo è un’arte antica che conferisce alla pasta una texture unica e inimitabile, esaltando i sapori dei condimenti.”[67]

6. Tecnica dell’essicazione naturale: pasta a lunga conservazione

Per poter conservare la pasta fresca a lungo, è necessario sottoporla a un processo di essiccazione che ne riduca drasticamente il contenuto di umidità[69]. La tecnica dell’essiccazione naturale, tradizionalmente condotta all’aria aperta o in locali ben ventilati, permette di ottenere un prodotto stabile nel tempo, pur preservando al meglio le caratteristiche organolettiche della pasta fatta in casa[70, 71]. I metodi tradizionali sono lenti e delicati[71].

Metodi tradizionali di essicazione all’aria aperta

Storicamente, l’essiccazione fu una grande innovazione (attribuita agli Arabi in Sicilia intorno all’anno Mille) che permise di conservare e trasportare la pasta, favorendone la diffusione[12, 73]. Tecniche di produzione di pasta secca erano già presenti a Genova nel Medioevo[12, 74]. Mentre in Oriente si svilupparono tecniche manuali per grandi quantità, in Occidente prese piede la produzione su larga scala[12, 75]. La pasta secca commerciale è tipicamente senza uova, a base di semola di grano duro e acqua[12, 76].

Per essiccare la pasta fresca in casa (sia all’uovo che di semola), la si dispone su telai o griglie in un luogo asciutto e ventilato, lontano da fonti di calore o luce diretta[77]. I tempi variano da 12 a 48 ore o più, a seconda del formato di pasta, dello spessore della sfoglia e delle condizioni ambientali (temperatura, umidità)[12, 77, 79]. Nei pastifici artigianali, i tempi possono essere anche più lunghi, utilizzando essiccatoi a bassa temperatura (max 40-50°C) per preservare al meglio le qualità nutrizionali e l’aroma[13, 80]. Una volta essiccata, la pasta fresca si può conservare in sacchetti o contenitori chiusi, al riparo dall’umidità[12, 78].

“I metodi tradizionali di essiccazione all’aria aperta preservano la genuinità e il carattere della pasta fresca fatta in casa.”[81]

Un’alternativa per conservare la pasta fresca è il congelamento. Si dispone la pasta (es. tagliatelle arrotolate a nido, ravioli) su un vassoio leggermente infarinato (meglio con farina di semola) senza sovrapporla, si congela per circa 30 minuti, e poi si trasferisce in sacchetti o contenitori[13, 82, 83]. Si può conservare così per circa due mesi. Puoi conservare la pasta fresca anche in frigorifero per 2-3 giorni, sempre ben coperta e infarinata[13, 84]. La pasta congelata va cotta direttamente, senza scongelarla, in abbondante acqua salata bollente, aumentando leggermente i tempi di cottura[13, 85]. Potete congelare la pasta senza problemi.

7. Pasta colorata naturalmente: l’uso di verdure e spezie

Fare in casa la pasta fresca offre l’opportunità di dare sfogo alla creatività, non solo nelle forme ma anche nei colori e nei sapori, utilizzando ingredienti naturali come verdure, spezie ed erbe aromatiche[14, 87]. Circa il 60% delle ricette online propone l’uso di estratti naturali per colorare la pasta[14, 88], un modo sano e divertente per arricchire il primo piatto. Vediamo alcune tecniche e idee per una pasta naturalmente colorata[14, 89].

Tecniche per incorporare colori e sapori nell’impasto

Il metodo più comune consiste nel sostituire parte del liquido (acqua o uova) previsto dalla ricetta base con una purea o un estratto dell’ingrediente colorante scelto[14, 90]. È importante che l’ingrediente sia ben frullato o setacciato per non compromettere la consistenza dell’impasto. Per mantenere i colori vivaci, soprattutto quelli delle verdure, è consigliabile una cottura rapida dell’ingrediente (es. sbollentare gli spinaci, cuocere le carote al vapore o le patate al microonde per non diluirne il colore)[14, 91]. La pasta fresca colorata va consumata preferibilmente in giornata o congelata dopo una breve essiccatura[92].

Ecco alcune idee per colorare la pasta all’uovo o senza uova (le quantità sono indicative per 100 g di farina):

• Verde: Spinaci, ortica, borragine o cavolo nero sbollentati, strizzati e frullati finemente[15, 93].
• Arancione: Carote cotte e ridotte in purea (circa 50g)[15, 93]. Zucca cotta al forno e frullata.
• Marrone: Cacao amaro in polvere (circa 10g)[15, 93]. Caffè ristretto.
• Rosa/Rosso: Concentrato di pomodoro (un cucchiaino), purea di barbabietola rossa cotta[15, 93].
• Nero: Nero di seppia (una bustina)[15, 93].
• Viola: Succo estratto (a freddo o per cottura) di cavolo rosso[15, 93].
• Blu: Liquore Curaçao blu (attenzione all’alcol e al sapore)[15, 93] o, più naturalmente, estratto di fiore di Clitoria ternatea (Butterfly Pea Flower).
• Giallo Intenso: Zafferano in pistilli o polvere, curcuma.

“La pasta colorata fatta in casa è un modo creativo e salutare per sperimentare nuovi sapori e valorizzare le proprietà nutrizionali degli ingredienti naturali.”[14, 94]

8. Lavorazione della pasta fresca senza uova: la tradizione del sud

Nell’Italia meridionale, la tradizione di fare la pasta fresca in casa si basa principalmente su due soli ingredienti: acqua e semola di grano duro (solitamente semola rimacinata di grano duro)[96, 16, 97]. Questa pasta fresca senza uova, tipica della cosiddetta “cucina povera” ma ricchissima di sapore e storia, ha una consistenza e un gusto caratteristici, diversi dalla pasta all’uovo del nord[16, 97, 98].

La semola di grano duro conferisce a questo tipo di pasta una maggiore tenacità, una superficie più ruvida (ideale per trattenere i sughi robusti della cucina meridionale) e un colore giallo paglierino[16, 99]. La lavorazione tradizionale richiede energia: l’impasto (circa 400 g di farina di semola con acqua q.b. per 4 persone) viene lavorato a lungo sulla spianatoia (circa 10 minuti) fino a renderlo elastico e tenace[16, 101]. Spesso si utilizzava un lungo mattarello di legno, il “taccariello”, per tirare la sfoglia[16, 100]. Da questo impasto nascono formati iconici come orecchiette, cavatelli, fusilli al ferretto, scialatielli[16, 101].

Segreti per una pasta di semola elastica e gustosa

La pasta fresca senza uova, oltre ad essere generalmente considerata più digeribile, è ricca di sali minerali provenienti dal grano duro[102]. La sua consistenza porosa la rende perfetta per sughi a base di verdure, legumi o ragù robusti, tipici della cucina del Sud Italia[16, 102]. Realizzare la pasta fresca di semola è un’arte che valorizza ingredienti semplici e genuini[16, 102].

“La pasta fresca senza uova del Sud Italia è il risultato di una tradizione culinaria secolare che valorizza ingredienti semplici e genuini, creando un prodotto unico nel suo genere.”[102]

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La lavorazione della pasta fresca senza uova è un’arte che esprime l’anima della cucina meridionale italiana, basata sulla qualità della semola di grano duro e sulla sapienza manuale[16, 17, 104, 105, 106].

9. Tecnica della laminazione: per una pasta sottile e uniforme

La laminazione è il processo che permette di trasformare un panetto di impasto in una sfoglia sottile e di spessore uniforme, base indispensabile per moltissimi formati di pasta fresca, specialmente tagliatelle, pappardelle, lasagne e la pasta ripiena[106]. Come abbiamo visto, questa operazione può essere eseguita a mano con il mattarello (richiede più abilità e fatica) oppure con l’ausilio di una macchina per tirare la pasta (tirapasta o sfogliatrice), disponibile in versioni manuali a manovella o elettriche[18, 107, 108].

Uso della macchina tirapasta manuale o elettrica

La macchina tirapasta è uno strumento molto utile per chi desidera fare la pasta fresca in casa ottenendo una sfoglia regolare con minor sforzo[109]. Sia i modelli manuali che quelli elettrici funzionano tramite rulli (lisci) la cui distanza è regolabile, permettendo di assottigliare progressivamente la pasta passandola più volte attraverso di essi, partendo dallo spessore maggiore fino a quello desiderato[18, 110, 111].

L’uso richiede un minimo di pratica: l’impasto deve avere la giusta consistenza (non troppo umido né troppo secco), va leggermente infarinato per non attaccarsi ai rulli e passato gradualmente agli spessori inferiori[18, 111]. Il vantaggio principale è la rapidità e l’uniformità della sfoglia ottenuta. Molte macchine hanno anche rulli accessori per tagliare direttamente alcuni formati come tagliatelle o fettuccine.

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La scelta tra macchina manuale ed elettrica dipende dalle esigenze e dalla frequenza d’uso[113]. Entrambe rappresentano comunque un valido investimento per gli amanti della pasta fresca fatta in casa che cercano risultati di tipo professionale[18, 114].

“La tecnica della laminazione è un’arte che richiede pazienza e pratica, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo.”[115]

10. Metodo della modellatura a mano: orecchiette e cavatelli

Fare la pasta fresca in casa non significa solo tirare la sfoglia. Esistono numerosi formati di pasta, specialmente nella tradizione del Sud Italia, che nascono da una sapiente modellatura manuale dell’impasto di semola e acqua, senza l’uso di mattarello o macchine[116, 117]. Le orecchiette pugliesi e i cavatelli (diffusi in Molise, Puglia, Basilicata, Calabria) ne sono gli esempi più celebri[118].

Questa tecnica richiede grande manualità e sensibilità: si parte da piccoli pezzi di impasto (cilindretti o palline) che vengono “trascinati” sulla spianatoia con le dita (pollice per le orecchiette) o con l’aiuto di strumenti semplici (come un coltello a lama liscia o un ferro da calza per alcuni tipi di fusilli) per ottenere la forma concava o incavata caratteristica[119, 120, 121, 122].

L’arte di modellare la pasta con le dita o strumenti semplici

La bellezza di questi formati di pasta risiede proprio nella loro superficie irregolare e leggermente ruvida, perfetta per raccogliere i sughi[122, 124]. La tecnica richiede pratica per acquisire velocità e uniformità, ma permette di realizzare la pasta fresca con pochi e semplici strumenti[123]. La pasta così modellata conserva tutte le caratteristiche della pasta fresca artigianale[125]. Questa tecnica di modellatura a mano è parte integrante della tradizione della pasta fresca meridionale[126], un sapere prezioso da custodire e tramandare, che permette di preparare in casa primi piatti autentici e di grande soddisfazione[127].

“La modellatura a mano della pasta è un’arte che richiede pazienza e dedizione, ma il risultato finale è sempre un trionfo di gusto e autenticità.”[19, 128]

Conclusione: Preservare e innovare le tecniche tradizionali

In questo articolo abbiamo esplorato diverse tecniche per fare la pasta fresca in casa, dai metodi tradizionali come la fontana e la sfoglia tirata a mattarello, fino all’uso di strumenti moderni come l’impastatrice o la tirapasta, passando per l’arte della pasta ripiena, colorata o modellata a mano[20, 129]. L’interesse crescente per la pasta fatta in casa e i prodotti artigianali testimonia un desiderio di riscoprire sapori autentici e pratiche culinarie radicate nella nostra cultura[20, 130].

Padroneggiare queste tecniche non significa solo mantenere vive preziose tradizioni, ma anche aprirsi alla sperimentazione e all’innovazione[131]. Aprire un laboratorio di pasta fresca, ad esempio, richiede oggi non solo abilità manuale ma anche conoscenze normative (Partita IVA, HACCP, autorizzazioni ASL) e gestionali[20, 132, 133, 134, 135].

È fondamentale continuare a coltivare l’arte di fare la pasta in casa, magari seguendo corsi o imparando dai maestri pastaì[20, 137]. Preservare e al contempo innovare queste tecniche è essenziale per il futuro della cultura gastronomica italiana[138, 139]. Scopri altre ricette simili su siti come Giallozafferano o libri dedicati.

Riepilogo Punti Chiave

• Fare in casa la pasta fresca (sia all’uovo che di semola) è un’arte tradizionale italiana accessibile.
• La tecnica della fontana di farina sulla spianatoia è il metodo classico per impastare a mano.
• La sfoglia si può tirare a mano con il mattarello o con la macchina per tirare la pasta.
• La scelta tra farina 00 e semola di grano duro (o un mix) influenza la consistenza della pasta fresca. La ricetta base all’uovo è un impasto di uova e farina (1 uovo per 100 g di farina).
• Esistono tecniche specifiche per pasta ripiena (raviolo, tortellini), pasta colorata e pasta modellata a mano (orecchiette, cavatelli).
• L’essiccazione naturale o il congelamento permettono di conservare la pasta fresca.
• La pasta fresca all’uovo viene cotta in abbondante acqua salata bollente per pochi minuti.
• Modernità e tradizione si incontrano nell’uso di impastatrici elettriche.
• Conoscere le tecniche permette di preparare la pasta fresca fatta in casa per ottimi primi piatti.

Link alle fonti

1. Mani in pasta: 10 formati di pasta fresca golosi e semplici da replicare – https://www.cookist.it/mani-in-pasta-formati-di-pasta-fresca-golosi-e-semplici-da-replicare/
2. Pasta fresca: la guida completa con tutti i consigli per farla in casa a regola d’arte – https://www.cookist.it/pasta-fresca-la-guida-completa-con-tutti-i-consigli-per-farla-in-casa-a-regola-darte/
3. Come fare i ravioli fatti in casa: pasta all’uovo, forme e ripieno – https://www.salepepe.it/tecniche-base/come-fare-pasta/come-fare-ravioli/
4. Pasta fresca all’uovo: Ricetta e Consigli Pasta fatta in casa passo passo – https://www.tavolartegusto.it/ricetta/pasta-fresca-uovo-ingredienti-sfoglia-formati/
5. Pasta all’uovo fatta in casa: la ricetta base con trucchi e consigli per prepararla a regola d’arte – https://www.cookist.it/pasta-alluovo-fatta-in-casa/
6. Come tirare la sfoglia per lasagne e tagliatelle con le macchine per la pasta – https://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/gli-strumenti/macchina-tirare-pasta-come-usarla-tagliatelle-lasagne-procedimento/
7. PASTAIO Master Edition – Macchina per la Pasta con 20 trafile 9 in Bronzo – https://shop.classe.it/it/macchine-per-la-pasta/484-pastaio-master-edition-macchina-per-la-pasta-doppia-estrusione-20-trafile-8021783843983.html
8. Come fare i ravioli – https://www.galbani.it/abcucina/come-fare/consigli-in-cucina/come-fare-i-ravioli
9. Ravioli fatti in casa: la ricetta della pasta fresca ripiena – https://www.cookist.it/ravioli-fatti-in-casa-ricetta/
10. RAVIOLI DI CARNE FATTI IN CASA ricetta facile con passo passo – https://blog.giallozafferano.it/allacciateilgrembiule/ravioli-di-carne/
11. Microsoft PowerPoint – tecnologia pasta – http://www.giuseppezeppa.com/files/tecnologia-pasta-giu-17.pdf
12. Come essiccare la pasta fresca? – Essiccare.com – https://www.essiccare.com/2016/11/24/la-pasta-alimento-storico-rudimentale/
13. Come conservare la pasta fresca. Congelare e altri trucchi delle nonne – https://molomodo21.it/it/content/36-come-conservare-la-pasta-fresca
14. Tortelli di pasta fresca colorata fatti in casa – L’ultima Fetta – https://lultimafetta.it/it/tortelli-pasta-fresca-colorata/
15. Pasta all’uovo colorata – Architettando in cucina – https://www.architettandoincucina.it/2017/03/la-pasta-alluovo-colorata.html
16. LA PASTA FRESCA DEL SUD TRADIZIONI E RICETTE – http://pasticciecapricci.blogspot.com/2016/03/la-pasta-fresca-in-campaniatradizioni-e.html
17. Amazon.it: La pasta fresca. Tecniche e ricette innovative, aromatizzate, con e senza uova – Sironi, Elio, Bay, Allan – https://www.amazon.it/fresca-Tecniche-ricette-innovative-aromatizzate/dp/8832143194
18. Pasta di grano duro: com’è fatta? – http://foodoteka.com/infoteka/eccellenze-alimentari-italiane/come-e-fatta-la-pasta
19. Non solo mare… – http://www.incantodiluna.it/non-solo-mare.html
20. Come aprire un laboratorio di pasta fresca | Sarp – https://www.sarp.it/news/come-aprire-un-laboratorio-di-pasta-fresca/