Nero di Troia: Il Vitigno Pugliese dal Carattere Indomito

Il Nero di Troia, vitigno autoctono della Puglia, è noto per i suoi vini rossi di elevata struttura e complessità. Originario della zona di Troia, in provincia di Foggia, si estende principalmente nel nord della regione. Il vino si distingue per un colore rosso rubino intenso, con sfumature violacee, accompagnato da un bouquet di frutti di bosco e note speziate. La sua struttura tannica media e l’acidità equilibrata lo rendono particolarmente adatto all’invecchiamento.

• Il Nero di Troia è un vitigno autoctono della Puglia che produce vini rossi strutturati e complessi.
• Originario della zona di Troia in provincia di Foggia, è coltivato principalmente nel nord della regione.
• I vini Nero di Troia si distinguono per il colore rosso rubino intenso, gli aromi di frutti di bosco e le note speziate.
• La struttura tannica media e l’acidità equilibrata rendono il Nero di Troia adatto all’invecchiamento.
• Questo vitigno è uno dei simboli dell’enologia pugliese, con una forte identità territoriale.

Le origini del Nero di Troia, vitigno emblematico della Puglia, si fermano nella storica città di Troia, un antico insediamento della regione¹. La leggenda narra che Federico II di Svevia, imperatore romano e fervente sostenitore della viticoltura, introdusse questo vitigno nel XIII secolo¹. Alcune teorie, tuttavia, suggeriscono un’origine alternativa, collegando il Nero di Troia alla città albanese di Cruja, ipotizzando un legame più ampio con il Mediterraneo.

Il Nero di Troia, noto anche come Uva di Troia, è sinonimo di diversi nomi, tra cui Uva di Canosa, Uva della Marina, Troiano, Vitigno di Barletta, Tranese e Uva di Barletta¹. La sua coltivazione si estende oltre Troia, toccando anche le province di Bari, Barletta-Andria-Trani e le vicinanze di Castel del Monte, nelle colline occidentali delle Murge¹.

La storia del Nero di Troia è indissolubilmente legata a Federico II di Svevia, promotore dell’introduzione di questo vitigno nella regione nel XIII secolo¹. La sua influenza come mecenate e sostenitore della viticoltura ha contribuito a diffondere e valorizzare il Nero di Troia in Puglia.

Alcune ipotesi suggeriscono un legame tra il Nero di Troia e la città albanese di Cruja, ipotizzando un’origine comune nell’area mediterranea. Questa connessione arricchisce la storia e l’identità di questo vitigno, evidenziando il suo radicamento in una tradizione vitivinicola più ampia.

“Il Nero di Troia è un vitigno che racchiude in sé la storia e la cultura della Puglia, con radici profonde che si intrecciano con la leggenda e la tradizione di questa affascinante regione.”

Il Nero di Troia, vitigno di rilievo nella Puglia, si concentra principalmente nel nord della regione, nelle province di³ Foggia e Barletta-Andria-Trani³. Le aree di maggiore produzione si trovano intorno a Castel del Monte, nel Tavoliere delle Puglie e nelle vicinanze di Canosa e Lucera³. Questo vitigno predilige terreni con composizione calcareo-argillosa e un clima mediterraneo, caratterizzato da estati calde e secche.

⁴ Tra le varietà d’uva pugliesi a bacca nera, il Nero di Troia occupa il terzo posto per estensione e importanza commerciale, dopo Primitivo e Negro Amaro⁴. La Daunia, comprendente la provincia di Foggia e il nord di Bari, è la zona di maggiore coltivazione e diffusione del Nero di Troia⁴. Il vitigno si adatta bene a vari terreni e sistemi di allevamento, ma è suscettibile alla peronospora e resiste alla muffa.

⁴ Il legame storico del Nero di Troia con l’eroe greco Diomede è ben noto, essendo attribuito alla piantumazione di viti portate da Troia sul fiume Ofanto in Puglia⁴. I grappoli hanno forma piramidale, con acini sferici di dimensioni medie, dolci e carnosi, presentando una buccia spessa di colore viola-nero.

⁴ I vini prodotti da uve Nero di Troia sono distinti da un colore rosso rubino intenso, tannini eleganti e un carattere austero. Presentano note speziate e di balsamico, a volte sfumature erbacee, con sentori di more e liquirizia.

⁴ Le denominazioni di riferimento per il Nero di Troia includono la Castel del Monte Nero di Troia Riserva DOCG, insieme alle DOC Barletta, San Severo e Castel del Monte³. Vi sono anche diversi tipi di Nero di Troia, come fermo rosso secco e fermo rosato secco.

⁴ Tra i vini Nero di Troia prodotti da aziende come quelle recensite da Quattrocalici, troviamo varietà come Arrocco Nero di Troia, Bottaccia, Dragonara, Gelso d’Oro, Lui Nero di Troia, e molti altri⁴. Vi sono anche diversi tipi di Nero di Troia, tra cui fermo rosso secco e fermo rosato secco.

“Il Nero di Troia è caratterizzato da elevata tannicità e spesso veniva assemblato con vitigni più “morbidi” come il Montepulciano.”³

⁴ La regione principale di produzione per i vini Nero di Troia è la Puglia³⁴.

Il Nero di Troia, vitigno autoctono dell’Italia meridionale, si distingue per le sue caratteristiche peculiari⁵. Il grappolo di questa varietà presenta una dimensione media, con una forma compatta e cilindrica⁶. L’acino, di dimensioni medio-grandi, è caratterizzato da una buccia spessa e ricca di pruina, conferendo all’uva un aspetto distintivo⁶.

Il grappolo del Nero di Troia si caratterizza per la sua forma cilindrica e la compattezza degli acini. Questa struttura gli conferisce una particolare resistenza alle avversità climatiche e alle malattie fungine. È quindi ideale per la coltivazione in climi caldi e siccitosi, tipici della Puglia⁶.

Gli acini del Nero di Troia sono di dimensioni medio-grandi, con una buccia spessa e ricca di pruina. Questa caratteristica gli conferisce una notevole resistenza e una buona capacità di conservazione. Contribuisce anche al profilo aromatico e gustativo del vino⁶.

La maturazione del Nero di Troia avviene in modo tardivo, tra la fine di settembre e l’inizio di ottobre. Questo periodo più lungo consente all’uva di sviluppare una maggiore concentrazione di zuccheri e tannini. Queste caratteristiche sono fondamentali per la produzione di vini rossi di grande struttura e complessità⁶.

“Il Nero di Troia è un vitigno caratterizzato da una spiccata personalità, che si riflette nell’intensità e complessità dei vini che produce.” – Enologo Renato Petrilli, Azienda Vinicola Petrilli⁵

La vinificazione del Nero di Troia rappresenta un’arte che esalta le peculiarità di questo vitigno pugliese⁷. Originariamente considerato poco produttivo, il Nero di Troia ha trovato nuova vita grazie a tecniche vinificatorie avanzate. Questo ha permesso di esaltare le sue qualità, rendendolo un vino di alta qualità.

Il percorso inizia con una macerazione sulle bucce che dura 10-15 giorni⁷. Questo processo permette l’estrazione del colore intenso e dei tannini distintivi. La fermentazione alcolica segue, avvenendo a una temperatura controllata tra i 25-28°C. Questo favorisce lo sviluppo degli aromi varietali. Infine, la fermentazione malolattica aggiunge morbidezza e complessità al vino.

⁷ L’affinamento del Nero di Troia può essere in acciaio o in botti di legno, a seconda delle preferenze del produttore. Ad esempio, la cantina D’alfonso Del Sordo utilizza l’invecchiamento in barrique di rovere. Il “Casteldrione” Nero di Troia 2019 affina per 6 mesi, mentre il “Guado San Leo” Nero di Troia 2015 affina per almeno 12 mesi in barrique nuove di rovere Alliers⁷. Questo approccio migliora la struttura e la complessità aromatica del vino.

⁷ Alcuni produttori adottano l’appassimento parziale delle uve. Questo incrementa la concentrazione e la ricchezza del Nero di Troia. Contribuisce a renderlo un vino elegante, sia giovane che invecchiato.

Il processo di vinificazione del Nero di Troia è fondamentale per valorizzare le caratteristiche uniche di questo vitigno autoctono, creando vini eleganti e dal grande potenziale di invecchiamento.

“Il Nero di Troia, con la sua straordinaria capacità di invecchiamento, è un vero e proprio tesoro del patrimonio vinicolo pugliese.”

Il Nero di Troia, vitigno autoctono della Puglia, si distingue per un profilo organolettico affascinante e complesso. Questo vino presenta un colore rosso rubino intenso con riflessi violacei⁸, offrendo al naso un bouquet aromatico ricco di note fruttate di mora, ribes e prugna, accostate a sentori speziati di pepe nero⁸.

Al palato, il Nero di Troia si rivela strutturato e di buona concentrazione, con tannini evidenti ma morbidi e un’acidità equilibrata che conferisce freschezza e piacevolezza⁸. Con l’affinamento in legno, il vino sviluppa note terziarie di tabacco e cuoio, aggiungendo complessità al suo carattere.

Il Nero di Troia si distingue per il suo colore rosso rubino intenso con riflessi violacei⁸, che evoca la potenza e la robustezza del vitigno.

Al naso, il Nero di Troia offre un bouquet aromatico ricco di note fruttate di mora, ribes e prugna, accostate a sentori speziati di pepe nero⁸. Questa combinazione di aromi crea un quadro olfattivo intrigante e invitante.

Al palato, il Nero di Troia si rivela strutturato e di buona concentrazione, con tannini evidenti ma morbidi e un’acidità equilibrata che conferisce freschezza e piacevolezza⁸. Questa equilibrata composizione di elementi gustativi rende il Nero di Troia un vino di grande personalità e persistenza.

“Il Nero di Troia è un vitigno che esprime al meglio l’identità e la tradizione enologica della Puglia, con il suo carattere indomito e la sua straordinaria complessità organolettica.”

Il Nero di Troia è un vino che incarna la storia e la cultura di questa regione, offrendo agli appassionati un’esperienza di degustazione unica e memorabile⁸.

Il Nero di Troia, noto anche come Uva di Troia, Troiano e Vitigno di Barletta⁹, è un vitigno autoctono pugliese. I suoi vigneti si estendono nei comuni di Troia, Andria, Trani e Barletta⁹. Questo vitigno si distingue per il suo colore rosso intenso, talvolta quasi nero⁹. È stato nobilitato dai marchesi d’Avolas, che hanno valorizzato la sua produzione⁹.

Originariamente utilizzato per rafforzare altri vini, il Nero di Troia ha acquisito importanza come vino autonomo⁹. La raccolta delle uve avviene tra settembre e ottobre⁹. Viene impiegato in diverse denominazioni pugliesi, tra cui Castel del Monte DOC, Cacc’e Mmitte di Lucera DOC e Rosso Barletta DOC⁹. Viene anche vinificato come IGT Puglia⁹.

Il Nero di Troia può essere utilizzato in purezza o in blend con altri vitigni locali come Bombino Nero o internazionali come Cabernet Sauvignon⁹. Esistono versioni rosso fermo, rosato e spumante⁹.

La storia del vino Nero di Troia risale al 1877 con la prima descrizione organica dell’uva trovese, indicata anche come Nero di Troia o Uva di Troia¹⁰. Grazie al progresso scientifico e tecnologico, le tradizionali tecniche di coltivazione ed enologiche delle uve Nero di Troia sono state notevolmente migliorate, godendo di fama nazionale e mondiale¹⁰.

“Il Nero di Troia è un vino di grande carattere, con un colore rosso rubino molto scuro, un aroma intenso e fruttato, e un gusto corposo con note tanniche pronunciate.”

In sintesi, il Nero di Troia è un vitigno pugliese versatile, utilizzato in diverse denominazioni e classificazioni. Ha conquistato un posto di rilievo nel panorama vinicolo italiano grazie alle sue caratteristiche distintive e alla sua lunga storia.

Il Nero di Troia si rivela un vino estremamente versatile, perfetto per una vasta gamma di piatti tipici della cucina pugliese¹¹. La sua consistenza e il profilo polifenolico lo rendono ideale per accompagnare carni come agnello, selvaggina e faraona¹¹. Il suo carattere tannico si ammorbidisce con l’invecchiamento in botte, mantenendo la sua struttura distintiva¹¹.

Il Nero di Troia, se giovane, offre note floreali e fruttate, che si evolvono in un profilo più raffinato e armonico con l’affinamento in botte¹¹. Alcune ricette tipiche della cucina pugliese che si abbinano perfettamente a questo vitigno sono:

• Faraona alla salvia
• Arrosto di maiale
• Oca in agrodolce

La preparazione di uno stufato di carne marinata nel Nero di Troia, con una macerazione della carne di vitello nel vino per due ore e una cottura lenta con verdure e altro vino per circa 2,5 ore, rappresenta un connubio di gusti straordinario¹¹.

La temperatura di servizio ideale per i Nero di Troia giovani è di 16-18°C, mentre per i vini più strutturati e invecchiati la temperatura ottimale è di 18-20°C¹². Questa attenzione alla temperatura di servizio permette di esaltare al meglio le caratteristiche olfattive e gustative di questo vitigno pugliese.

Questo ampio ventaglio di abbinamenti dimostra la versatilità del Nero di Troia, capace di esaltare sia i piatti strutturati della cucina pugliese che le proposte più raffinate e di carattere¹².

“Il Nero di Troia è considerato uno dei migliori vini italiani, con una qualità superiore secondo gli esperti.”¹²

La sua straordinaria concentrazione di profumi e sapori lo rende perfetto per accompagnare sia pranzi formali che cene conviviali, offrendo un’esperienza gustativa ricca e appagante¹².

Il Nero di Troia si distingue per la sua versatilità nell’affinamento. Vini più robusti traggono vantaggio dall’invecchiamento in barrique o in botti grandi, acquisendo una complessità aromatica e gustativa senza precedenti¹³. Le barrique, con le loro dimensioni ridotte, favoriscono un’interazione costante con l’ambiente, stimolando l’ossigenazione e l’evoluzione del vino¹³. Le botti più grandi, sebbene meno influenti, svolgono una funzione simile, ma in misura minore¹³.

Per i vini più delicati, l’affinamento in acciaio rappresenta una scelta eccellente¹³. Questo materiale assicura un ambiente sterile e sigillato, evitando di contaminare il vino con caratteristiche estranee, permettendogli di evolversi in modo controllato¹³. L’uso di anfore in terracotta rappresenta un’innovazione nell’affinamento, offrendo una micro-ossidazione simile alla barrique senza trasmettere sapori o aromi estranei¹³.

Per conservare al meglio il Nero di Troia, è cruciale mantenere una temperatura tra i 12°C e i 15°C, con un’umidità controllata e assenza di luce diretta e vibrazioni¹⁴. Adottando queste precauzioni, i vini possono essere invecchiati per 3-5 anni o più, specialmente nelle versioni Riserva, raggiungendo una maggiore complessità e durata.

1. Vino Nero di Troia: Tutto ciò che devi sapere – Enoteca 59 – https://enoteca59.com/vino-nero-di-troia/
2. Il Nero di Troia – https://www.cantinespelonga.com/2021/03/14/il-nero-di-troia/
3. Nero di Troia – Quattrocalici – https://guida.quattrocalici.it/guida-vini/nero-di-troia/
4. NERO DI TROIA – Azienda Sacco – https://www.aziendasacco.com/nero-di-troia/
5. Nero di Troia: il vitigno dalle mille sfumature nella produzione di vini di alta qualità di Petrilli – Paolo Petrilli – https://www.paolopetrilli.it/articoli-blog/nero-di-troia-il-vitigno-dalle-mille-sfumature-nella-produzione-di-vini-di-alta-qualita-di-petrilli/
6. Il vino da uve Nero di Troia. Gradazione e caratteristiche | Vini Crifo – https://www.crifo.it/blog/il-vino-da-uve-nero-di-troia-gradazione-e-caratteristiche/
7. Un eleganza tutta da scoprire: Il Nero di Troia – https://www.baccominore.it/un-eleganza-tutta-da-scoprire-il-nero-di-troia/
8. vino, vitigno, caratteristiche – Wine Dharma – https://winedharma.com/vitigni/nero-di-troia-vino-vitigno-caratteristiche-organolettiche-storia-di-uno-splendido-vino-rosso-pugliese/
9. Nero di Troia » Florwine – https://florwine.com/i-vitigni/nero-di-troia/?srsltid=AfmBOor5AWSz28ScWsXncv4aHng02rhHM-AY6hEtiGZ8OYq7JuSzRBGt
10. CASTEL DEL MONTE NERO DI TROIA DOCG – https://www.assovini.it/italia/puglia/item/378-castel-del-monte-nero-di-troia-docg
11. Nero di troia: i migliori abbinamenti | Vini Crifo – https://www.crifo.it/blog/nero-di-troia-i-migliori-abbinamenti/
12. Il Vino Nero di Troia: Storia, Caratteristiche e Abbinamenti Perfetti – Valentina Passalacqua – https://valentinapassalacqua.it/il-vino-nero-di-troia-storia-caratteristiche-e-abbinamenti-perfetti/
13. Quale contenitore per l’affinamento del vino? – https://www.winepoint.it/blog/quale-contenitore-per-laffinamento-del-vino-L215.htm
14. Vino nero di troia rosato Contessa Staffa – Fondazione Condivivere – https://www.fondazionecondivivere.org/product/vino-nero-di-troia-rosato-contessa-staffa/