Le 10 Migliori Pasticcerie Italiane Che Ti Faranno Sognare (e Ingrassare): Guida 2024

Indice

La pasticceria italiana è un universo di sapori, profumi e consistenze, un’arte capace di trasformare ingredienti semplici in vere e proprie esperienze sensoriali[4]. Chiudi gli occhi e immagina: il profumo avvolgente della sfoglia calda, la voluttuosa carezza di una crema pasticcera, l’esplosione di sapore di un babà imbevuto a regola d’arte[1]. Questo viaggio sensoriale evoca ricordi, emozioni, momenti di gioia condivisa[5, 6]. Ma l’arte bianca in Italia è molto di più: è storia, passione, cultura e una tradizione che, pur affondando le radici nel passato, sa rinnovarsi continuamente[7]. Orientarsi in questo panorama ricco e variegato non è semplice, ma guide autorevoli come Pasticceri e Pasticcerie d’Italia del Gambero Rosso ci aiutano a scoprire le eccellenze. L’edizione della guida Pasticceri e Pasticcerie d’Italia 2024 ha selezionato le migliori pasticcerie d’Italia, assegnando il massimo riconoscimento delle Tre Torte (simbolo dell’eccellenza) a 31 insegne e attribuendo premi speciali che celebrano diverse sfaccettature del mestiere del pasticcere. Questo articolo vi accompagnerà alla scoperta di alcune tra le migliori pasticcerie d’Italia 2024, premiate o segnalate dalla guida del Gambero Rosso (facendo riferimento anche all’edizione 2022 per confronto), un itinerario goloso tra le migliori pasticcerie d’Italia.

Punti chiave

La pasticceria italiana è un’esperienza sensoriale unica, fatta di arte, passione e tradizione.
I dolci italiani sono espressione dell’identità culturale del Paese.
Ogni pasticceria italiana ha una storia e un’identità propria da scoprire.
La Guida Pasticceri e Pasticcerie d’Italia 2024 del Gambero Rosso è un riferimento per le eccellenze del settore.
31 pasticcerie hanno ottenuto le Tre Torte, il massimo riconoscimento, nel 2024.
Premi speciali valorizzano novità, pasticcere emergente, comunicazione e specialità come il dolce al cioccolato o la migliore pasticceria salata

Introduzione: Un viaggio dolce attraverso l’Italia

L’Italia, celebrata nel mondo per la sua cucina, riserva alla pasticceria un posto d’onore nel suo patrimonio gastronomico[13]. Dalle Alpi alla Sicilia, il territorio è costellato di laboratori artigianali e insegne storiche dove l’arte bianca viene praticata con maestria, dando vita a un’incredibile varietà di dolci[2, 14]. Le migliori pasticcerie d’Italia (o migliori pasticcerie d’Italia) sono custodi di ricette secolari e, al contempo, fucine di innovazione[2, 14].

L’arte della pasticceria italiana: tradizione e innovazione

La pasticceria italiana è profondamente legata alle tradizioni regionali, con dolci specifici per ogni festività e ricorrenza[15]. Dai panettoni milanesi alle cassate siciliane, dai cantucci toscani ai babà napoletani, ogni creazione racconta una storia e un territorio[3]. Negli ultimi decenni, questa arte ha conosciuto una notevole evoluzione, grazie a una nuova generazione di pasticceri e pastry chef talentuosi, capaci di reinterpretare i classici con tecniche moderne e creatività[17, 18]. Molte pasticcerie artigianali italiane e pasticcerie storiche italiane hanno saputo rinnovarsi con successo[3, 18].

Figure di riferimento come Iginio Massari, con la sua celebre Pasticceria Veneto a Brescia, hanno elevato la pasticceria italiana a livelli di eccellenza internazionale, diventando maestri indiscussi dell’alta pasticceria[2, 19]. La pasticceria italiana moderna oggi sperimenta con audacia, giocando su consistenze, temperature e abbinamenti insoliti, pur senza mai tradire l’equilibrio e l’eleganza che contraddistinguono il gusto italiano[20, 2]. Questo viaggio tra le pasticcerie d’Italia secondo Gambero Rosso (o d’Italia secondo Gambero Rosso) vuole celebrare questo patrimonio fatto di passione, rigore e continua ricerca della perfezione[21, 4, 22].

“La pasticceria italiana è una vera e propria espressione d’arte, in grado di incantare i sensi e di far sognare i palati più esigenti.”[23]

Le 10 Pasticcerie Italiane da non perdere nel 2024

Navigare nell’universo della pasticceria italiana può essere un’impresa ardua data l’abbondanza di insegne di qualità[30]. Guide specializzate come Pasticceri e Pasticcerie d’Italia del Gambero Rosso rappresentano uno strumento prezioso per orientarsi[30]. L’edizione della guida Pasticceri e Pasticcerie d’Italia 2024 (2024 del Gambero Rosso) ha censito 650 indirizzi meritevoli in tutta la penisola, un numero che testimonia la grande vitalità del settore[32]. Di queste, 31 migliori pasticcerie d’Italia hanno raggiunto l’apice, conquistando le ambite Tre Torte, il massimo riconoscimento della guida (assegnato a chi ottiene un punteggio superiore a 90)[6, 7, 33]. Le Tre Torte d’Oro sono un simbolo di eccellenza assoluta. La Lombardia e il Veneto si confermano le regioni leader per numero di insegne premiate (la Lombardia è in testa alla guida con ben 10 locali premiati con le Tre Torte)[5, 34]. Ma la guida pasticceri segnala fermento in tutto il Paese, con la Puglia che registra 10 nuovi ingressi e la Sicilia che vanta 8 locali al vertice[5, 35]. Le pasticcerie premiate rappresentano la vera serie A della pasticceria italiana.

La guida Pasticceri e Pasticcerie (o Guida Pasticceri e Pasticcerie d’Italia) assegna anche premi speciali per mettere in luce talenti e tendenze[37]. Tra i riconoscimenti 2024, citiamo: Novità dell’Anno (sponsorizzato da FB Gruppo Clabo), Miglior Dolce al Cioccolato (vinto dalla pasticceria Sciampagna a Palermo), Miglior Comunicazione Digitale (a Gruè di Roma), Migliore Pasticceria Salata (Pandefrà a Senigallia), e il Premio Speciale Pasticcere Emergente (andato a Corinne Tammaro e Stefano Lo Jacono della pasticceria Tisti – Pasticceria di Domodossola)[7, 37]. Importante anche il premio ai Migliori Pastry Chef dei grandi ristoranti italiani (ben 16 quest’anno), che sottolinea il legame sempre più stretto tra alta cucina e alta pasticceria.

Di seguito, presentiamo una selezione (non esaustiva) di 10 tra le migliori pasticcerie d’Italia 2024 secondo il Gambero Rosso e altre fonti autorevoli, un invito a scoprire l’eccellenza dolce del Bel Paese[38, 39]. Molte pasticcerie che hanno ricevuto il massimo riconoscimento sono qui rappresentate.

1. Pasticceria Marchesi, Milano: L’eleganza milanese in ogni boccone

A Milano, la Pasticceria Marchesi 1824 è più di un indirizzo: è un pezzo di storia cittadina, un’icona di stile ed eleganza riconosciuta a livello internazionale[44, 45]. Aperta nel lontano 1824, ha attraversato quasi due secoli, diventando un salotto per l’alta borghesia e l’intellighenzia milanese, e oggi meta imprescindibile per chi cerca un’esperienza di pasticceria raffinata e senza tempo[8, 46, 47]. L’atmosfera che si respira nelle sue sedi storiche è unica, curata in ogni dettaglio[46].

Storia e tradizione di Marchesi

Con oltre duecento anni di attività, la Pasticceria Marchesi rappresenta un capitolo importante della storia dell’alta pasticceria italiana[8, 47]. Ha saputo preservare il suo fascino antico, pur evolvendosi con l’apertura di nuove eleganti sedi (come quella iconica in Galleria)[47]. È un simbolo dell’eccellenza della pasticceria italiana moderna che sa dialogare con il passato[48].

Specialità da provare assolutamente

L’offerta di Marchesi spazia dai grandi lievitati (il panettone è un must) ai classici della piccola pasticceria (mignon, bignè, tartellette), fino a torte monumentali e a un prelibato dolce al cioccolato[9, 49, 50]. Imperdibile anche l’esperienza della caffetteria, per gustare un espresso o un cappuccino a regola d’arte, magari accompagnati da qualche pralina o confetto[50].

Pasticceria	Fondata	Specialità (Esempi)	Posizione Storica
Pasticceria Marchesi	1824	Panettone, bignè, dolci al cioccolato, torte	Via Santa Maria alla Porta 11/a, Milano

[51]

“La Pasticceria Marchesi è un luogo magico, dove la tradizione della pasticceria italiana si fonde con l’eleganza e il lusso della Milano più esclusiva.”[52]

2. Pasticceria Venchi, Torino: Il cioccolato piemontese per eccellenza

Torino è una delle capitali storiche del cioccolato in Italia, e la Pasticceria Venchi ne è una delle espressioni più celebri e raffinate[61]. Le origini della lavorazione del cacao in Piemonte risalgono al Seicento, ma è nell’Ottocento che l’arte cioccolatiera torinese raggiunge il suo apice, con l’invenzione del gianduiotto e lo sviluppo del cioccolato in tavoletta[10, 62, 63, 64].

È in questo fervido contesto che Silviano Venchi, nel 1878, apre la sua bottega, dando inizio a una storia di successo basata sulla qualità delle materie prime (in primis le nocciole piemontesi) e sulla maestria artigianale[11, 65, 66]. Oggi Venchi è un marchio globale, ma rimane fedele alle sue origini e all’eccellenza del cioccolato piemontese[67].

L’evoluzione di Venchi: dal 1878 ad oggi

In oltre 140 anni, la Pasticceria Venchi ha saputo crescere e innovare, pur mantenendo saldi i principi di qualità e artigianalità[68]. È diventata un punto di riferimento imprescindibile per gli amanti del buon cioccolato, annoverata tra le migliori pasticcerie gourmet d’Italia[11, 69].

Con una rete capillare di negozi monomarca in Italia e all’estero, Venchi rappresenta un caso di successo internazionale nel mondo della pasticceria e cioccolateria di alta gamma[11, 70, 71]. Una visita a uno dei suoi negozi è un’esperienza multisensoriale, un tuffo nel mondo del cioccolato piemontese per eccellenza[72].

3. Pasticceria Giolitti, Roma: Un’istituzione della Capitale

Nel cuore di Roma, a due passi dal Pantheon, la Pasticceria Giolitti è un nome che evoca storia, tradizione e, soprattutto, gelato[76]. Fondata nel 1900, questa pasticceria storica è un’autentica istituzione capitolina, amata dai romani e tappa obbligata per i turisti[12, 77].

I gelati di Giolitti: una leggenda romana

Sebbene l’offerta di Giolitti includa anche pasticceria classica, caffetteria e sala da tè, la sua fama è legata indissolubilmente al gelato artigianale[12, 78]. La qualità delle materie prime, la varietà dei gusti (dai classici intramontabili a proposte più creative, come i gelati gastronomici sperimentati in passato) e la maestria nella preparazione lo rendono uno dei gelati più celebrati di Roma[79, 12, 81]. La sua posizione centrale ne fa un punto di riferimento affollato e vivace[80].

Giolitti si colloca a pieno titolo tra le pasticcerie gourmet italiane più apprezzate, capace di offrire un’esperienza di gusto che soddisfa ogni desiderio[12, 82]. La passione e la tradizione, tramandate per quattro generazioni, ne fanno un simbolo intramontabile della dolcezza romana[12, 83].

“Il gelato di Giolitti è semplicemente il migliore di Roma, una vera istituzione che vale la pena di visitare durante il soggiorno nella Capitale.”[84]

Pasticceria Giolitti	Dati chiave
Fondazione	1900
Specialità	Gelati artigianali, pasticceria tradizionale
Locazione	Via Uffici del Vicario, Roma
Riconoscimenti	Tra le pasticcerie gourmet più apprezzate

[85]

4. Pasticceria Scaturchio, Napoli: Il cuore dolce partenopeo

Scendere a Napoli e non fare tappa alla Pasticceria Scaturchio significa perdersi un pezzo importante della storia dolciaria partenopea[13, 87]. Situata nel cuore pulsante della città (Piazza San Domenico Maggiore), questa pasticceria storica, fondata nel 1905, è un vero e proprio monumento al gusto, gestita con passione dalla famiglia Scaturchio[88]. È celebre per aver inventato e reso iconico il “Ministeriale”[88].

Il Ministeriale: il segreto meglio custodito di Napoli

Il Ministeriale è il dolce-simbolo di Scaturchio: un medaglione di denso cioccolato fondente che racchiude un cuore morbido e cremoso di liquore e crema ricotta, una ricetta segreta che si tramanda gelosamente[14, 89, 90]. Oltre a questo gioiello, la pasticceria offre tutto il repertorio classico napoletano: sfogliatelle ricce e frolle, babà al rum (in varie versioni), pastiera, caprese, struffoli (a Natale) e delizie meno note come il “Presidenziale” o la “Lingua di Procida”[13, 91, 92, 93].

Ogni creazione di Scaturchio è un omaggio alla grande tradizione della pasticceria napoletana, realizzata con materie prime di qualità e maestria artigianale[95]. Un indirizzo imprescindibile per chiunque voglia assaporare l’anima dolce di Napoli[13, 98, 99, 100].

Prodotto (Esempio)	Prezzo Indicativo
Biscotto amarena	2,00 €[13]
Pastiera napoletana	32,00 € – 64,00 €[13]
Presidenziale	3,00 €[13]
Lingua di Procida	2,50 €[13]
Casatiello dolce	25,00 €[13]
Tupella	4,00 €[13]

[97]

5. Pasticceria Cappello, Palermo: I sapori della Sicilia in vetrina

A Palermo, la Pasticceria Cappello è un indirizzo storico e rinomato, un punto di riferimento per chi desidera assaporare l’autentica pasticceria siciliana[15, 102]. Con due sedi nel centro della città, offre un’esperienza completa che celebra i dolci più iconici dell’isola[103]. È annoverata tra le pasticcerie famose italiane e rappresenta la migliore pasticceria italiana tradizionale in chiave moderna.

La cassata siciliana: un capolavoro di Cappello

Il dolce simbolo della Pasticceria Cappello è senza dubbio la cassata siciliana, qui proposta in una versione considerata tra le migliori della città[104]. Questo capolavoro barocco, a base di pan di Spagna, ricotta dolce, pasta reale (marzapane), frutta candita e glassa, viene realizzato con maestria, rispettando la tradizione ma con un tocco di eleganza contemporanea[16, 105]. Accanto alla cassata, Cappello eccelle nella preparazione di cannoli riempiti al momento, paste di mandorla, frutta martorana e torte sontuose come la Setteveli (un classico moderno della pasticceria italiana)[106].

Ogni creazione è un tributo alla ricca tradizione dolciaria siciliana, realizzata con ingredienti di primissima qualità e grande cura artigianale[107]. Una visita alla Pasticceria Cappello è un’immersione nei profumi e nei sapori intensi della Sicilia, una tappa obbligata per i golosi[108, 109].

6. Pasticceria Cova, Milano: Lusso e raffinatezza dal 1817

Ritorniamo a Milano per un’altra istituzione storica: la Pasticceria Cova, situata nel cuore del Quadrilatero della Moda (Via Montenapoleone)[110]. Fondata nel 1817, Cova è da oltre due secoli sinonimo di lusso, eleganza e raffinatezza, un salotto frequentato da intellettuali, artisti, politici e dalla clientela internazionale più esigente[17, 111, 112, 113]. L’atmosfera è quella di un caffè storico mitteleuropeo, con arredi preziosi e un servizio impeccabile.

Il panettone di Cova: una tradizione milanese

Il prodotto più iconico della Pasticceria Cova è il panettone, realizzato secondo l’antica ricetta tradizionale milanese[114, 115]. Considerato uno dei migliori della città, è un simbolo del Natale meneghino e un regalo apprezzato in tutto il mondo[18, 116]. La qualità del lievito madre e delle materie prime ne decretano l’eccellenza[116].

Oltre al panettone, Cova offre una vasta gamma di pasticceria classica, dalla piccola pasticceria alle torte, dai biscotti (come i Krumiri) ai dolci stagionali (Colomba Pasquale)[117, 118]. La caffetteria e l’ora del tè sono altri momenti classici da vivere da Cova[118]. Acquisita nel 2013 dal gruppo del lusso LVMH, la pasticceria ha mantenuto la sua identità storica, espandendosi anche a livello internazionale[18, 119, 120].

7. Pasticceria Bonajuto, Modica: Il paradiso del cioccolato siciliano

Ci spostiamo a Modica, nel cuore barocco della Sicilia sud-orientale, per scoprire l’Antica Dolceria Bonajuto, la più antica cioccolateria dell’isola e un vero tempio del celebre Cioccolato di Modica IGP[121, 122]. Qui si pratica un’arte antica, quella della lavorazione a freddo del cacao, secondo una ricetta che si dice risalga agli Aztechi e sia stata portata in Sicilia dagli Spagnoli nel XVI secolo[20, 123, 124].

Il cioccolato di Modica: un’esperienza unica

Il Cioccolato di Modica si distingue per la sua consistenza granulosa e quasi sabbiosa, dovuta alla lavorazione a bassa temperatura (mai superiore ai 40-45°C) che non fa sciogliere i cristalli di zucchero, e per l’assenza di burro di cacao aggiunto o altri grassi vegetali[20, 123]. Il risultato è un cioccolato intenso, aromatico, quasi rustico, proposto da Bonajuto in numerose varianti: classico, alla cannella, alla vaniglia, al peperoncino, agli agrumi[125]. La famiglia Bonajuto-Ruta, giunta alla sesta generazione, è custode di questa tradizione secolare[20, 126].

Oltre alle iconiche barrette, la Pasticceria Bonajuto offre dolci tradizionali modicani, spesso a base di cioccolato, come gli ‘mpanatigghi (ravioli dolci ripieni di carne e cioccolato) o i torroni[127]. Un indirizzo imperdibile per gli amanti del cioccolato autentico e della storia della pasticceria siciliana[128, 130].

“Il cioccolato di Modica è un’esperienza sensoriale unica, che unisce la tradizione secolare di questa terra alla maestria degli artigiani che lo producono con passione e cura.”[129]

8. Pasticceria Perbellini, Verona: L’innovazione della tradizione veneta

A Bovolone, vicino Verona, la Pasticceria Perbellini rappresenta un esempio mirabile di come l’arte bianca possa evolversi nel rispetto della tradizione familiare[131]. Giunta alla sesta generazione di pasticceri, la famiglia Perbellini ha saputo rinnovare l’offerta, affiancando ai dolci classici veneti creazioni innovative che le sono valse riconoscimenti e fama[132].

Le creazioni moderne di Perbellini

Uno dei dolci simbolo della pasticceria Perbellini è il Fior d’Albicocca, una torta soffice e profumata, ma l’offerta spazia ben oltre, con oltre 150 referenze tra lievitati, torte moderne, mignon e cioccolato[133, 134, 136]. La filosofia è quella di utilizzare materie prime eccellenti e tecniche impeccabili per creare dolci equilibrati e raffinati[135]. Il laboratorio artigianale è un luogo di continua ricerca e creatività[137].

[138]

La passione e la dedizione della famiglia Perbellini ne fanno un punto di riferimento nel panorama della pasticceria italiana, capace di attrarre una clientela affezionata e gourmet[139, 140].

“La nostra missione è quella di portare l’eccellenza della pasticceria italiana a un livello ancora più alto, senza mai dimenticare le nostre radici venete.” – Guido Perbellini, Pasticcere[141]

9. Pasticceria La Martinese, Lecce: Il barocco dei dolci pugliesi

Nel cuore del Salento, a Lecce, la Pasticceria La Martinese è un indirizzo rinomato per chi vuole assaporare l’autentica tradizione dolciaria pugliese, in particolare quella leccese, fortemente influenzata dallo sfarzo barocco[142, 143]. È un esempio eccellente di pasticceria italiana tradizionale che celebra i sapori e le ricette del territorio[144].

Il pasticciotto leccese: un’icona di La Martinese

Il dolce simbolo per eccellenza è il Pasticciotto Leccese: un guscio ovale di fragrante pasta frolla (spesso arricchita con strutto) che racchiude un cuore generoso di crema pasticcera[145, 146]. Cotto al forno fino a doratura e spolverato di zucchero a velo, il pasticciotto è una vera icona del Salento, da gustare caldo o a temperatura ambiente[146, 147]. La Martinese ne propone una versione classica impeccabile.

Oltre al pasticciotto, la pasticceria offre altre specialità locali, come i dolci di pasta di mandorla, mustazzoli, e torte tradizionali[148]. Ogni creazione è realizzata con cura artigianale, utilizzando ingredienti locali di qualità[149]. La Martinese dimostra come la pasticceria italiana tradizionale possa mantenere la sua autenticità pur presentandosi con eleganza, offrendo un’esperienza unica nel cuore barocco di Lecce[150, 151, 152].

“Il pasticciotto leccese è molto di più di un semplice dolce: è un simbolo di identità, un capolavoro della pasticceria italiana che racconta la storia e la cultura di questa straordinaria regione.”[152]

10. Pasticceria Iginio Massari, Brescia: Il tempio della pasticceria italiana

Concludiamo questo viaggio ideale con il Maestro dei Maestri, Iginio Massari, e la sua leggendaria Pasticceria Veneto a Brescia[153]. Considerata da molti il tempio dell’alta pasticceria italiana, l’insegna di Massari ha ottenuto per anni il massimo riconoscimento delle Tre Torte sulla guida Pasticceri e Pasticcerie del Gambero Rosso (nel 2020 con 95 punti su 100, e Tre Torte d’Oro nel 2024)[154]. Massari è stato riconosciuto consecutivo il migliore pasticcere d’italia.

L’ambiente della pasticceria, curato ed elegante, riflette l’attenzione all’eccellenza che caratterizza ogni aspetto del lavoro di Massari[154].

Le torte di Iginio Massari: opere d’arte commestibili

Iginio Massari è celebre per le sue torte, vere e proprie sculture dolci che uniscono perfezione tecnica, equilibrio dei sapori e un’estetica impeccabile[155]. Le sue creazioni sono il risultato di una conoscenza enciclopedica della pasticceria, unita a una continua ricerca e sperimentazione, come testimoniato dai suoi numerosi libri[156]. Ha vinto oltre 300 premi in carriera, fin dal 1964[157].

La Pasticceria Veneto, aperta nel 1971, è diventata un punto di riferimento assoluto, affiancata poi da altre aperture a Milano, Torino, Verona e Firenze[157]. Massari ha anche guidato la squadra italiana alla vittoria della Coppa del Mondo di Pasticceria[157]. Le sue creazioni, dalla piccola pasticceria ai lievitati, dalle torte moderne ai cioccolatini, rappresentano il vertice della pasticceria italiana contemporanea[157].

“Le mie creazioni sono il risultato di una profonda conoscenza della pasticceria, unita a una costante ricerca dell’eccellenza.” – Iginio Massari[158]

[159]

La Pasticceria Veneto di Iginio Massari a Brescia è la sintesi perfetta di tradizione, tecnica e innovazione, un’esperienza indimenticabile per ogni appassionato di alta pasticceria[160, 161].

Consigli per godersi al meglio l’esperienza in pasticceria

Visitare una pasticceria di alta qualità è un’esperienza che coinvolge tutti i sensi. Per godersela al meglio, ecco alcuni suggerimenti.

Come scegliere i dolci giusti: una guida per principianti

Di fronte a una vetrina ricca di tentazioni, scegliere può essere difficile. Un buon approccio è iniziare dai classici della pasticceria visitata (es. il Ministeriale da Scaturchio, la cassata da Cappello) o dai prodotti stagionali. Non esitate a chiedere consiglio al personale: un bravo pasticcere o commesso saprà guidarvi in base ai vostri gusti (preferenze per cioccolato, creme, frutta, lievitati…). Osservate l’aspetto dei dolci: freschezza, cura dei dettagli e armonia delle forme sono spesso indici di qualità. Per chi è attento alla linea, molte pasticcerie offrono anche opzioni più leggere o piccola pasticceria, perfetta per un assaggio[167].

L’ambiente della pasticceria e la qualità del servizio possono contribuire al successo dell’esperienza[28, 162, 163, 164]. Un buon pasticcere sa creare un brand distintivo[28, 167]. La fotografia dei dolci sui social media è sempre più importante per la promozione[28, 168]. Le pasticcerie devono anche seguire le tendenze, magari aggiungendo opzioni salutari o organizzando eventi[28, 169].

Pasticceria (Esempio)	Specialità (Esempio)	Caratteristiche (Esempio)
Loretta Fanella Pastry Lab	Dolci artigianali gourmet	Tecniche raffinate, creatività
Paola Francesca Bertani	Cioccolato e confetteria	Attenzione alla tracciabilità delle materie prime
Pasticceria Mannori	Prelibatezze artigianali	Passione per la musica, laboratorio a vista
Pasticceria Nuovo Mondo Caffè	Tradizione e perfezione	Uso di ingredienti locali e stagionali
Slitti	Cioccolato artigianale	Oltre 30 anni di esperienza, pluripremiato cioccolatiere internazionale

[170]

“Il segreto per una pasticceria di successo è la combinazione di ingredienti di alta qualità, creatività e passione. Ogni dolce dovrebbe essere una vera e propria opera d’arte da assaporare con tutti i sensi.”[171]

Conclusione: Dolci ricordi e futuri viaggi golosi

Siamo giunti al termine di questo dolce viaggio attraverso alcune delle migliori pasticcerie italiane, un percorso che speriamo abbia stuzzicato la vostra golosità e curiosità[172]. Abbiamo toccato solo alcune delle vette dell’eccellenza pasticcera nazionale, menzionando insegne premiate dal Gambero Rosso, come la pasticceria Dalmasso ad Avigliana (TO) – guidata da Alessandro Dalmasso – premiata con le Tre Torte d’Oro (massimo riconoscimento 95 punti), Dolciarte ad Avellino (del pasticcere Carmen Vecchione, Due Torte), la piccola pasticceria Krumiri Rossi a Casale Monferrato (AL), Sciampagna a Palermo (premiato per il miglior dolce al cioccolato, mandarino cinese e agrumi), Gruè a Roma (premiato per la comunicazione), la piccola pasticceria di Casale Monferrato (menzionata sopra), L’Arte Bianca a Parabita (LE), e Tisti – Pasticceria a Domodossola (VC) (premio speciale pasticcere emergente per Corinne Tammaro e Stefano Lo Jacono). Molte altre pasticcerie premiate meritano una visita, come la Pasticceria Veneto di Iginio Massari a Brescia. La tredicesima edizione della Guida Pasticceri e Pasticcerie d’Italia 2024 del Gambero Rosso (D’Italia 2024 del Gambero Rosso) riserva molte sorprese, con 650 indirizzi segnalati e 31 che ottengono il massimo riconoscimento delle Tre Torte[29, 173]. Tra i nuovi ingressi nelle Due Torte ci sono nomi come Cesare Gialdi a Borgo San Dalmazzo (CN) e Costè a Casale Monferrato (AL), gestito da Stefano Lo Jacono di Costè. Tra le migliori due torte figurano anche Délices à emporter di Angelina Cerullo e Yumiko Saimura a Courmayeur (AO). Ci sono pasticcerie che hanno ricevuto valutazioni eccellenti secondo il Gambero Rosso.

Questo viaggio tra le migliori pasticcerie d’Italia (o Pasticcerie d’Italia secondo) è solo un assaggio[174]. L’invito è a continuare l’esplorazione, perché la pasticceria italiana è un universo in continua evoluzione, capace di regalare sempre nuove emozioni e dolci ricordi[175, 176, 177].

FAQ

Come sceglie il Gambero Rosso le Migliori Pasticcerie d’Italia?

La Guida Pasticceri e Pasticcerie del Gambero Rosso valuta centinaia di locali in tutta Italia (650 nell’edizione 2024) basandosi su criteri rigorosi che considerano la qualità della pasticceria (materie prime, tecnica, creatività, gusto), il servizio e l’ambiente. Le eccellenze assolute (punteggio superiore a 90) ottengono il massimo riconoscimento delle Tre Torte.

Chi è Iginio Massari?

Iginio Massari è considerato uno dei più grandi maestri pasticceri italiani e internazionali. La sua Pasticceria Veneto a Brescia è un punto di riferimento dell’alta pasticceria. Ha vinto innumerevoli premi e formato generazioni di pasticceri.

Cosa sono le Tre Torte del Gambero Rosso?

Le Tre Torte sono il massimo riconoscimento assegnato dalla guida Pasticceri e Pasticcerie del Gambero Rosso alle migliori pasticcerie d’Italia, quelle che raggiungono un punteggio di eccellenza (da 90 a 100 punti). Nel 2024, 31 pasticcerie hanno ricevuto le Tre Torte. Le Tre Torte d’Oro sono un ulteriore simbolo di eccellenza storica (es. Pasticceria Dalmasso).

Quali sono i Premi Speciali della Guida Pasticceri e Pasticcerie?

Oltre alla valutazione in Torte, la guida del Gambero Rosso assegna premi speciali a pasticceri e pasticcerie che si distinguono in ambiti specifici, come: Novità dell’Anno, Pasticcere Emergente, Miglior Dolce al Cioccolato, Migliore Pasticceria Salata, Miglior Comunicazione Digitale, Premio Sostenibilità.

Dove si trovano le migliori pasticcerie in Italia?

L’eccellenza è diffusa, ma alcune regioni come Lombardia e il Veneto presentano una maggiore concentrazione di pasticcerie premiate dalla Guida Pasticceri del Gambero Rosso. Tuttavia, grandi pasticcerie si trovano in tutta Italia, dalla Sicilia (es. Sciampagna a Palermo) al Piemonte (es. Dalmasso ad Avigliana), dalla Campania (Dolciarte ad Avellino) alla Puglia (L’Arte Bianca a Parabita).

Riepilogo Punti Chiave

La pasticceria italiana è un’arte che unisce tradizione, passione e innovazione.
La Guida Pasticceri e Pasticcerie del Gambero Rosso è un riferimento per scoprire le eccellenze nazionali.
Nel 2024, 31 pasticcerie hanno ottenuto il massimo riconoscimento delle Tre Torte.
Premi speciali valorizzano diversi aspetti del mondo della pasticceria (emergenti, comunicazione, dolce al cioccolato, salato).
Grandi maestri come Iginio Massari e insegne storiche come Marchesi o Cova rappresentano l’apice dell’alta pasticceria.
Esistono eccellenze regionali uniche in tutta Italia, da Nord a Sud (es. Dalmasso, Sciampagna, Dolciarte).
La pasticceria è un settore dinamico, attento alle nuove tendenze e alla qualità.