Farina di Cicerchia: il Legume Dimenticato

La cicerchia, un legume antico originario del Medio Oriente, è stato coltivato per oltre 7.500 anni¹. Con una forma e un gusto simili al cece, ha svolto un ruolo cruciale nella storia alimentare, prima di essere dimenticata¹. In tempi recenti, la cicerchia ha conosciuto una riscoperta, grazie alle sue qualità nutrizionali e alla sua versatilità culinaria. La farina di cicerchia, in particolare, è ricca di proteine, fibre e minerali, offrendo numerosi benefici per la salute².

• La cicerchia è un legume antico, coltivato da oltre 7.500 anni nel Mediterraneo
• La farina di cicerchia è molto ricca di proteine, fibre e nutrienti essenziali
• La cicerchia è versatile in cucina e può essere utilizzata per preparare una vasta gamma di piatti
• Dopo un periodo di declino, la cicerchia sta vivendo una rinascita grazie all’interesse per i prodotti tradizionali e salutari
• Seguendo le giuste precauzioni, la cicerchia offre numerosi benefici per la salute

La cicerchia ha radici storiche profonde, con le prime tracce del suo utilizzo risalenti all’8000 a.C. in Mesopotamia³ e al 6000 a.C. nella penisola balcanica³. Nell’Antico Egitto, questo legume era ampiamente apprezzato e impiegato per preparare focacce, pani e zuppe³.

In Italia, la cicerchia ha goduto di grande popolarità dai tempi dei Romani fino al Rinascimento³. Tuttavia, verso la fine dell’Ottocento, la scoperta del latirismo, una sindrome neurologica causata dall’ingestione di cicerchia, ha portato al suo declino, rischiando di cadere nell’oblio in alcune regioni⁴.

La cicerchia è stata una coltura tradizionale ampiamente diffusa in diverse aree mediterranee, come la Spagna, il Portogallo, l’Italia, le Isole Canarie, l’Etiopia, l’India, l’Asia centrale, il Bangladesh, il Kashmir, il Nepal e l’Africa orientale⁵. In Italia, il suo consumo è rimasto limitato ad alcune aree del centro-sud, registrando un costante declino nel corso del tempo⁵.

Negli anni ’70 del secolo scorso, la cicerchia è scomparsa addirittura dalle statistiche ufficiali italiane, a causa di profondi cambiamenti nelle abitudini alimentari della popolazione⁴. Tuttavia, grazie all’impegno di giovani agricoltori, negli ultimi decenni questa leguminosa è stata recuperata e valorizzata⁴.

La riscoperta della cicerchia è stata possibile grazie all’impegno di giovani agricoltori che hanno valorizzato questa leguminosa tradizionale, contrastando il suo quasi completo oblio in alcune regioni italiane⁴.

“La cicerchia è una coltura microterma e si caratterizza per le sue rese elevate, azotofissazione efficiente e maggiore resistenza alla salinità rispetto ad altre leguminose.”⁴

La farina di cicerchia emerge come una risorsa di grande valore, offrendo un’importante quantità di proteine, fibre e nutrienti vitali per il benessere umano⁶. Le cicerchie, con il loro contenuto di proteine di alta qualità, forniscono tutti gli amminoacidi essenziali, rendendole un’ottima scelta per chi segue una dieta vegetariana o vegana⁷. La farina di cicerchia, in particolare, presenta un contenuto di proteine di circa il 25%, con il 22,6% digeribile, e 8,2g di fibre per ogni 100g di prodotto⁷.

La farina di cicerchia è anche ricca di minerali fondamentali come ferro, calcio, magnesio e fosforo, nonché di vitamine del gruppo B, inclusa niacina, tiamina e acido folico⁸. Questi elementi sono essenziali per la salute delle ossa, del cuore e del sistema nervoso, contribuendo anche al miglioramento del metabolismo energetico e alla funzionalità intestinale⁸.

Il suo alto contenuto di fibre la rende particolarmente utile per il sistema digestivo⁷. Con 8,2g di fibre per 100g, aiuta a regolare la digestione e a mantenere un senso di sazietà prolungato, contribuendo al benessere generale⁸.

Il profilo nutrizionale della farina di cicerchia, con un equilibrato mix di proteine, fibre, vitamine e minerali, la rende un ingrediente fondamentale per una dieta sana ed equilibrata⁶⁷⁸. Le sue proprietà antiossidanti e il suo impatto positivo su vari aspetti della salute la rendono un alimento ideale per promuovere il benessere complessivo dell’organismo⁸.

“La farina di cicerchia è una risorsa nutritiva completa, con il suo equilibrato profilo di proteine, fibre, vitamine e minerali essenziali per il nostro benessere.”

La farina di cicerchia, grazie alle sue proprietà nutrizionali, si posiziona come un ingrediente versatile e salutare, ideale per integrare in una dieta equilibrata e variegata⁶⁷⁸.

La versatile farina di cicerchia si adatta a una vasta gamma di preparazioni culinarie. Originariamente utilizzata in zuppe e minestre, oggi si estende a ricette varie, dalla pasta al pane, dalla polenta ai dolci⁹.

In regioni come Puglia, Umbria, Lazio e Sicilia, dove la cicerchia è coltivata, la farina è fondamentale. Viene usata per preparare piatti tipici, come la patacò, una delizia invernale a base di farina di cicerchia e broccoli⁹. In Aidone e altri comuni gallo-italici siciliani, la farina di cicerchia è essenziale per la preparazione di una gustosa polenta, conosciuta come “frasquatul'”¹⁰.

La farina di cicerchia sta guadagnando popolarità tra chef e cuochi innovativi. Viene usata per creare un hummus alternativo, un risotto nutriente, e per sostituire la farina di grano in dolci e biscotti, offrendo un’alternativa senza glutine¹¹.

La farina di cicerchia si dimostra ideale per ricette senza glutine. La sua ricchezza in proteine e fibre la rende un’alternativa sana alla farina di grano, perfetta per pane, pasta e polenta⁹.

“La farina di cicerchia ha un sapore e un profumo ancora selvatico che viene esaltato nelle frittelle e nella polenta calda, cotta in brodo e aromatizzata con finocchietti e aglio.”¹¹

La scelta della farina di cicerchia deve basarsi sulla qualità del prodotto¹². Optare per farine biologiche e integrali è consigliabile, poiché preservano meglio le proprietà della cicerchia¹². La macinatura a pietra è cruciale per mantenere intatte le caratteristiche di questo antico legume.

• Farina di cicerchia biologica
• Farina di cicerchia integrale
• Farina di cicerchia macinata a pietra

Alcuni dei marchi di qualità che offrono farina di cicerchia di alto livello sono Faribon, Probios e Baule Volante¹³. Questi produttori garantiscono la provenienza e il metodo di lavorazione della loro farina, assicurando un prodotto genuino e nutrizionalmente completo.

“La scelta della farina di cicerchia di qualità è il primo passo per sfruttare appieno i suoi benefici nutrizionali e gustativi.”

Quando si acquista la farina di cicerchia, è fondamentale verificare la provenienza e il metodo di lavorazione. Ciò garantisce un prodotto di alta qualità e ricco di nutrienti essenziali¹².

Per preservare la freschezza e il sapore della farina di cicerchia, è essenziale adottare le giuste tecniche di conservazione¹⁴. Il prodotto biologico di Farina di Cicerchia di Aidone ha un costo di €5,50 per una confezione da 250g, con un costo di spedizione di €6,00 o spedizione gratuita per ordini superiori a €50,00¹⁴. È importante conservare la farina di cicerchia in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e umidità, per mantenerne la freschezza e la qualità.

• Conservare la farina di cicerchia in contenitori ermetici per evitare l’ossidazione e preservare il suo aroma.
• Evitare l’esposizione diretta alla luce, che può alterare le proprietà nutritive della farina.
• Controllare regolarmente l’aspetto e l’odore della farina per assicurarsi che rimanga in buone condizioni.

La durata di conservazione della farina di cicerchia varia da 6 a 12 mesi, a seconda delle condizioni di stoccaggio¹⁵. La Farina di Cicerchia di Aidone ha una disponibilità attuale di soli 20 articoli, con un prezzo di €5,50 per una confezione da 300gr¹⁵. Per garantire la massima freschezza, è consigliabile acquistare solo la quantità necessaria e consumarla entro i tempi indicati.

¹⁶ Il prodotto Farina di Cicerchia è biologico, con un prezzo regolare di €6,50 e uno scontato di €5,85¹⁶. La spedizione avviene entro 30 giorni dalla conferma dell’ordine, e il cliente ha 10 giorni di tempo per effettuare il reso¹⁶. I metodi di pagamento accettati includono carta di credito, bonifico bancario e PayPal.

“La conservazione corretta della farina di cicerchia è fondamentale per preservare le sue preziose proprietà nutritive e il suo inconfondibile sapore.”

Seguendo queste semplici linee guida, è possibile mantenere la farina di cicerchia fresca e pronta per essere utilizzata in molteplici preparazioni culinarie¹⁵. Grazie alla sua disponibilità limitata e alla sua versatilità in cucina, la farina di cicerchia è un ingrediente prezioso da conservare con cura¹⁴¹⁵¹⁶.

La coltivazione della cicerchia offre significativi vantaggi in termini di sostenibilità ambientale. Questa leguminosa straordinaria richiede poca acqua per crescere¹⁷ e si adatta bene a terreni poveri, rendendola ideale per l’agricoltura in aree aride e marginali. Inoltre, la coltivazione della cicerchia migliora la fertilità del suolo grazie alla sua capacità di fissare l’azoto atmosferico¹⁷.

Il valore della cicerchia per l’agricoltura locale è particolarmente evidente in regioni come Lazio, Marche, Molise, Puglia e Umbria, dove questo legume è riconosciuto come un prodotto agroalimentare tradizionale¹⁷. Molti progetti di ricerca e iniziative locali si concentrano sulla promozione di pratiche colturali sostenibili per la cicerchia, come l’adozione di tecniche di agricoltura biologica e rotazione delle colture¹⁷.

• La cicerchia ha un basso impatto ambientale grazie al suo fabbisogno idrico contenuto e alla capacità di migliorare la fertilità del suolo¹⁷.
• La coltivazione di cicerchia contribuisce alla riduzione dell’erosione del suolo e al mantenimento della sua fertilità chimica e fisica¹⁷.
• Studi hanno dimostrato che la cicerchia contiene elevati livelli di proteine (27-28%)¹⁸ e fibre (5-7%)¹⁸, rendendola un’alternativa sostenibile e nutriente rispetto ai prodotti a base di grano.

La coltivazione di cicerchia rappresenta una risorsa preziosa per l’agricoltura locale, soprattutto in quelle regioni dove è radicata come prodotto tradizionale. Numerosi progetti di ricerca e iniziative locali si concentrano sulla promozione di pratiche colturali sostenibili per la cicerchia, come l’adozione di tecniche di agricoltura biologica e rotazione delle colture¹⁷. Queste iniziative mirano a mitigare i problemi di erosione del suolo e il declino della sua fertilità fisica e chimica, comuni nella regione delle Marche¹⁷.

“La coltivazione della cicerchia è considerata benefica per l’ambiente in quanto è una coltura miglioratrice che lascia il terreno in ottime condizioni di fertilità.”¹⁸

Inoltre, la cicerchia può essere coltivata in combinazione con il grano, dando vita a innovativi sistemi di coltivazione che migliorano la sostenibilità e la qualità nutrizionale dei prodotti finali¹⁸. In definitiva, la farina di cicerchia rappresenta un’opzione alimentare sostenibile e di alta qualità, in grado di valorizzare l’agricoltura locale e preservare le tradizioni culinarie regionali.

La farina di cicerchia, un ingrediente di grande valore, si può trovare in vari canali di vendita. Questi includono sia negozi fisici che piattaforme online. Per coloro che cercano questo prodotto tradizionale e ricco di nutrienti, ci sono diverse opzioni disponibili.

I negozi specializzati in prodotti biologici e naturali sono i principali punti di vendita. Qui, si possono trovare farine di alta qualità, come quella della cooperativa La Bona Usanza di Serra de’ Conti¹⁶. Questi negozi offrono una vasta gamma di prodotti alimentari tradizionali e artigianali, tra cui la farina di cicerchia.

Per chi preferisce l’acquisto online, la farina di cicerchia è disponibile su diverse piattaforme e-commerce. Amazon è uno dei principali canali di vendita, offrendo diverse marche e varietà¹⁹. I prezzi variano in base alla qualità, alla provenienza e alla quantità, ma sono generalmente competitivi rispetto ad altre farine speciali¹⁶.

La sua crescente popolarità ha reso la farina di cicerchia accessibile anche su siti web dedicati ai prodotti alimentari tradizionali e biologici¹⁹. Queste piattaforme offrono una vasta selezione e dettagli sui produttori e le loro pratiche sostenibili.

“La farina di cicerchia è un vero tesoro della nostra tradizione culinaria, ricca di nutrienti e dalle molteplici applicazioni in cucina.”

Acquistare la farina di cicerchia, sia in negozio che online, rappresenta un’opzione interessante per chi ama la cucina sana e tradizionale¹⁶.

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La farina di cicerchia, un ingrediente tradizionale italiano, sta acquisendo sempre più popolarità. Questo fenomeno è dovuto alla crescente attenzione verso la salute e la sostenibilità²⁰. Le sue qualità nutrizionali, come la ricchezza di proteine, fibre, vitamine e minerali, la rendono un alimento gradito sia da parte di nutrizionisti che da appassionati di cucina.

La riscoperta della farina di cicerchia è strettamente legata all’interesse crescente per la biodiversità alimentare. Questo interesse si manifesta nell’adozione di colture resistenti al cambiamento climatico²¹. In Italia, sempre più persone stanno valorizzando le tradizioni gastronomiche del passato. Tra queste, l’uso di legumi “poveri” come la cicerchia, un tempo considerati un alimento da periodi di carestia, ora sono rivalutati per il loro profilo nutrizionale completo²⁰.

Chef di fama internazionale, come Marco Giacomelli del Coquus Fornacis e Daniele Citeroni dell’Osteria Ophis, stanno esplorando nuove possibilità culinarie con la farina di cicerchia²². Questo interesse verso un ingrediente tradizionale dimenticato si riflette anche nell’approvazione dei nutrizionisti. Essi la considerano un alimento sano e di qualità.

1. La cicerchia dal passato al presente – la controversa storia di un legume – SICILIANITUDINE – https://sicilianitudine.altervista.org/la-cicerchia-dal-passato-al-presente/
2. Cicerchia: cos’è, proprietà, controindicazioni e usi in cucina – https://www.melarossa.it/nutrizione/alimenti/cicerchia/
3. La cicerchia alla riscossa – https://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/legumi-da-riscoprire-la-cicerchia/
4. Cicerchia, un legume dalla storia millenaria – https://www.greatitalianfoodtrade.it/legumi/cicerchia-un-legume-dalla-storia-millenaria/
5. Lathyrus sativus – https://it.wikipedia.org/wiki/Lathyrus_sativus
6. Cosa sono le cicerchie? – Azienda Agricola La Pira – https://aziendaagricolalapira.it/cosa-sono-le-cicerchie/
7. Cicerchie Bio – La Riserva Del Re – https://www.lariservadelre.it/legumi/legumi-bio/cicerchie-bio/cicerchie-bio/?srsltid=AfmBOorRL8H4WI6kztP3rbvrLlZizP4Bh-PcuA6h2S-xSGfzKRHkeqkR
8. Cicerchia legume: Come Coltivare e Beneficiare di Questo Legume Tradizionale – https://www.agrimag.it/cicerchia-legume-come-coltivare-e-beneficiare-di-questo-legume-tradizionale/?srsltid=AfmBOop4AbWQWnsq7LLjWWek6Kglo7XdA76LpnuYbhSVk7PV3PK9MTef
9. Patacò ricetta siciliana a base di cicerchia – Blog di Il caldo sapore del sud – https://blog.giallozafferano.it/ilcaldosaporedelsud/pataco-ricetta-siciliana-a-base-di-cicerchia/
10. Polenta di cicerchie | Roberto Trovato – http://www.aidone.bio/ricette/polenta-di-cicerchie/
11. CICERCHIA: polenta e dintorni – https://francaciantia.altervista.org/cicerchia-polenta-e-dintorni-.html
12. Farina fatta in casa: ecco come farla e da quali cereali e legumi – https://www.vegolosi.it/come-cucinare-guide-pratiche/farina-come-e-perche-produrla-in-casa/
13. Alimentari e cura della casa – https://www.amazon.it/Farina-di-Cicerchie-1Kg-Bio/dp/B07CQ9G5C6
14. Farina di Cicerchia di Serra de’ Conti La Bona Usanza 250gr – http://foodoteka.com/la-bona-usanza/14509/farina-di-cicerchia-di-serra-de-conti-la-bona-usanza-250gr
15. Cicerchia Decorticata La Bona Usanza 300gr – http://foodoteka.com/la-bona-usanza/14818/cicerchia-decorticata-la-bona-usanza-300gr
16. Farina di Cicerchie di Aidone Bio molita a pietra conf. 500 g | sangiovannello – https://www.sangiovannello.com/product-page/farina-di-cicerchie-di-aidone-bio-conf-500-g
17. E-book GO – https://www.amap.marche.it/files/pubblicazioni/Pubblicazioni_Ebook_Per_fare_un_albero_2_Tutela_delle_risorse_naturali.pdf
18. La cicerchia, ecco perchè bisogna riscoprire la coltivazione di questo legume – Terrà – https://terra.regione.sicilia.it/la-cicerchia-ecco-perche-bisogna-riscoprire-la-coltivazione-di-questo-legume/
19. Amazon.it : farina di cicerchie – https://www.amazon.it/farina-cicerchie/s?k=farina di cicerchie
20. Il legume antico “maledetto” scomparso dalla tavola, e poi ritrovato, che aiuta a mantenersi giovani – https://www.vogue.it/article/cicerchia-legume-proprieta-benefici
21. Cicerchie, breve viaggio tra ricette e proprietà – https://www.elle.com/it/cucina/contorni/a41596584/cicerchie-ricette-proprieta/
22. Cicerchie, cosa sono e come si cucinano? – https://www.valfrutta.it/it/magazine/cicerchie-cosa-sono