Coscia di Maiale: Tagli, Preparazioni e Consigli per la Cottura Perfetta
La coscia di maiale è un taglio di grande prestigio e versatilità nel mondo della carne suina. Carica di carne magra e succosa, comprende la fesa, la sottofesa, la noce e lo scamone. Questa parte posteriore dell’animale si adatta a molteplici ricette, dalle bistecche alla tagliata, dagli arrosti ai prosciutti e salami, offrendo un’ampia varietà di possibilità in cucina1.
Non solo un’ottima scelta per chi desidera un’esperienza culinaria ricca, la coscia di maiale è anche un’ottima fonte di nutrienti essenziali. Ricca di proteine, ferro e vitamine del gruppo B, questa carne è particolarmente magra e di grande gusto. È quindi perfetta per chi cerca un equilibrio tra sapore e leggerezza nella propria dieta2.
Punti Chiave
- La coscia di maiale è uno dei tagli più pregiati e versatili del suino
- Ricca di carne magra e succulenta, si presta a numerose preparazioni culinarie
- Offre un alto valore nutrizionale grazie al contenuto di proteine, ferro e vitamine
- Ideale per chi cerca un compromesso tra sapore e leggerezza nell’alimentazione
- Può essere utilizzata per la produzione di prosciutti, salami e altri affettati
Che cos'è la Coscia di Maiale?
La coscia di maiale, originaria dei cinghiali selvatici che popolavano l’Europa, l’Asia e il Nord Africa oltre 10 milioni di anni fa3, è un taglio pregiato e versatile. Nel Medioevo, il valore dei boschi era calcolato in base alla quantità di maiali che potevano essere sfamati con le ghiande prodotte3. Oggi, esistono ancora razze di suini allevati allo stato brado, come il suino nero dei Nebrodi e il maialino iberico “de bellota”, che ricordano le antiche origini di questa carne3.
Origini e Storia
La coscia di maiale è un taglio prezioso, in quanto da essa si ricavano il prosciutto, crudo o cotto, e il culatello3. La coscia può essere ulteriormente suddivisa in culatta e fiocco, permettendo di ottenere diversi tipi di preparazioni, dalla bistecca all’arrosto, grazie alla sua magrezza e alla poca presenza di tessuto connettivo3.
Nutrizione e Benefici
La carne di suino, inclusa la coscia, è una fonte eccellente di proteine, ferro, zinco e vitamine del gruppo B4. Rispetto ad altri tagli, la coscia di maiale contiene meno grassi, offrendo benefici come il supporto alla crescita muscolare, al sistema immunitario e alla produzione di globuli rossi3. I maiali allevati in spazi aperti tendono inoltre ad essere meno grassi di quelli provenienti da allevamenti intensivi, sottolineando l’importanza delle condizioni di allevamento nella qualità della carne4.
“Ci sono ancora animali cresciuti allo stato brado, come il suino nero dei Nebrodi e il maialino iberico “de bellota”, che testimoniano le antiche origini di questa carne.”
| Taglio | Caratteristiche | Utilizzo Culinario |
|---|---|---|
| Fesa, Sottofesa, Scamone | Parti particolarmente tenere e magre della coscia | Preparazione di arrosti, bistecche e gulasch |
| Scamone | Taglio più pregiato, considerato il più tenero | Ideale per arrosti, bistecche e gulasch |
| Stinco di spalla e stinco di coscia | Differenze nelle caratteristiche muscolari, dimensioni e utilizzo culinario | Cotture prolungate per sfruttare il tessuto connettivo |
Tipi di Tagli della Coscia di Maiale
La coscia di maiale, un’area ricca e variegata dell’animale, si trasforma in diversi tagli pregiati. Ogni taglio, con le sue peculiarità, si adatta a preparazioni culinarie specifiche.
Coppa di Maiale
La coppa di maiale, estratta dalla sommità del collo, si distingue per la sua consistenza e sapore intensi6. Ideale per arrosti, affettati e salumi, offre un equilibrio perfetto tra grasso e carne magra.
Prosciutto
Il prosciutto, un taglio celebre della coscia, si ottiene dalla parte posteriore. Consumabile sia crudo che cotto, offre un’esperienza gustativa distintiva in entrambi i modi.
Arista
L’arista, proveniente dalla lombata, è un taglio magro, ideale per arrosti e bistecche. La sua consistenza e la bassa quantità di grasso la rendono perfetta per chi preferisce una carne più magra e salutare.
La coscia di maiale, con i suoi diversi tagli, offre caratteristiche uniche per varie preparazioni culinarie. Dalla saporita coppa agli arrosti d’arista, fino al classico prosciutto, rappresenta una fonte inesauribile di possibilità gastronomiche.
“Ogni parte del maiale viene valorizzata in cucina, nulla viene sprecato.” – Chef Stellato
Tecniche di Preparazione della Coscia di Maiale
La preparazione di una coscia di maiale esemplare richiede un’attenta sequenza di marinatura, speziatura e legatura. Questi metodi tradizionali sono cruciali per esaltare il sapore, la tenerezza e la consistenza della carne.
Marinatura
La marinatura è un passaggio cruciale per ammorbidire e insaporire la coscia di maiale. La selezione degli ingredienti per la marinatura, come olio, erbe aromatiche, vino o aceto, varia in base alle preferenze personali e alle ricette tradizionali7. Si consiglia di marinare la carne per circa 120 minuti per ottenere il massimo risultato7.
Speziatura
La speziatura della coscia di maiale comprende sale, pepe, rosmarino, aglio e salvia. Questa combinazione di spezie dona alla carne un aroma intenso e una nota sapida distintiva8. È fondamentale prestare attenzione ai tempi di cottura dei tagli magri di maiale, che richiedono un po’ più tempo rispetto alla carne bovina8.
Legatura
La legatura della coscia di maiale è essenziale per mantenere la forma durante la cottura, sia per arrosti che per prosciutti. Questa tecnica contribuisce a preservare la consistenza e la presentazione del piatto finale8. Dopo la cottura, è consigliabile un riposo di circa 10 minuti per permettere alla carne di rilassarsi e assorbire i sapori7.
Queste tre fasi di preparazione – marinatura, speziatura e legatura – sono fondamentali per valorizzare al meglio le qualità della coscia di maiale e garantire risultati di cottura eccellenti.
“La marinatura, la speziatura e la legatura sono i tre pilastri per una coscia di maiale dal sapore indimenticabile.”
| Tecnica di Preparazione | Descrizione | Benefici |
|---|---|---|
| Marinatura | Immersione della carne in una miscela di olio, erbe aromatiche, vino o aceto | Ammorbidisce e insaporisce la carne |
| Speziatura | Applicazione di una miscela di sale, pepe, rosmarino, aglio e salvia | Conferisce un aroma intenso e una nota sapida |
| Legatura | Legatura della carne per mantenerne la forma durante la cottura | Preserva la consistenza e la presentazione del piatto |
Metodi di Cottura per la Coscia di Maiale
La coscia di maiale, un taglio versatile, può essere cucinato in modi diversi per ottenere risultati straordinari. Tre metodi principali sono l’arrostitura, la cottura al vapore e la brasatura. Ogni metodo richiede attenzione specifica per esaltare le qualità della carne.
Arrostitura
L’arrostitura è un metodo ideale per ottenere una crosticina dorata e croccante. Un interno succoso e morbido è il risultato finale. Il segreto è partire da una temperatura elevata per sigillare i succhi, poi abbassare il calore e cuocere a fuoco lento fino a raggiungere la cottura desiderata10. Il tempo di cottura varia da 40 a 45 minuti a fuoco basso, a seconda dello spessore del trancio di coscia.
Cottura al Vapore
La cottura al vapore è un metodo delicato che preserva i nutrienti. Mantiene la carne estremamente morbida. Questo sistema di cottura prevede l’utilizzo di un contenitore apposito o di una teglia forata appoggiata su una pentola d’acqua in ebollizione11. La temperatura costante tra i 50-60 gradi Celsius e i tempi di cottura più lunghi, fino a 5 ore, garantiscono una tenerezza incomparabile.
Brasatura
La brasatura, che combina la rosolatura iniziale e la cottura lenta in un liquido, è perfetta per tagli di carne più fibrosi come la coscia di maiale11. Questo metodo richiede prima una soffriggitura degli ingredienti, poi l’aggiunta di brodo o vino che permettono una cottura lenta e avvolgente. Il risultato è una carne estremamente morbida e ricca di sapore.
Ognuno di questi metodi di cottura offre vantaggi unici. La scelta dipenderà dalle preferenze personali e dalla ricetta da realizzare. L’importante è seguire attentamente i tempi e le temperature indicate per garantire una cottura perfetta della coscia di maiale.
Migliori Ricette con la Coscia di Maiale
La coscia di maiale rappresenta una delle più ricche e gustose parti della carne suina. Quando eseguita con maestria, può trasformarsi in piatti italiani di rilievo. Ecco alcune delle ricette più apprezzate che esaltano questo taglio di carne.
Coscia di Maiale al Forno
La coscia di maiale al forno è un simbolo della cucina italiana. La ricetta è stata vista 6416 volte12. La carne di maiale, una volta demonizzata, è stata recentemente riconosciuta per le sue qualità nutrizionali12. Questa preparazione richiede l’uso di rosmarino, aglio e spezie per ottenere una croccantezza esterna e un ripieno morbido.
Coscia di Maiale alla Griglia
La coscia di maiale alla griglia è un altro classico della cucina italiana. Le scaloppine di coscia di maiale alla pizzaiola sono considerate un piatto adatto a tutti e molto apprezzato.12 Per accentuare il sapore, si può optare per una marinatura speziata o affumicare leggermente la coscia.
Stufato di Coscia di Maiale
La coscia di maiale è una parte che si può mangiare senza problemi una volta a settimana, grazie alle proteine e ai grassi buoni presenti.12 Lo stufato di coscia di maiale è perfetto per i mesi freddi. La carne viene cotta lentamente in un saporito sugo a base di verdure e brodo di carne.
“Le fettine di cosciotto di maiale sono abbastanza ampie, quindi è consigliabile dividerle in due per ottenere scaloppine ben proporzionate.”12
Come Scegliere una Coscia di Maiale di Qualità
La scelta di una coscia di maiale di qualità richiede attenzione a diversi aspetti. La qualità della carne è cruciale per assicurare un sapore intenso e una consistenza morbida nel piatto14. La coscia, un taglio di elevata valenza, si presta perfettamente alla produzione di prosciutto crudo, prosciutto cotto e salame14. Lo scamone, il taglio più tenero, è caratterizzato da una bassa percentuale di grasso. La noce, situata tra la fesa e la pancia, è leggera e pregiata, ideale per bistecche, steaks e medaglioni14.
È fondamentale anche verificare la freschezza della coscia di maiale. Ecco alcuni suggerimenti per identificare un prodotto fresco e di alta qualità:
- Osservare il colore della carne, che deve essere di un bel rosato uniforme.
- Valutare la consistenza della carne, che deve essere soda e compatta.
- Controllare il grasso, che deve essere bianco e compatto, senza macchie o striature gialle.
- Annusare la carne per verificare che l’odore sia neutro e gradevole, senza sentori sgradevoli.
- Verificare la data di macellazione per assicurarsi che la coscia sia realmente fresca.
Infine, preferire carni di provenienza locale e da allevamenti sostenibili garantisce una qualità superiore e il benessere degli animali14. I maiali allevati in libertà sono generalmente meno grassi dei maiali provenienti da allevamenti intensivi14.
| Taglio | Caratteristiche | Utilizzo |
|---|---|---|
| Scamone | Taglio più tenero, poco grasso | Adatto per bistecche, steaks e medaglioni |
| Noce | Leggera e pregiata | Adatta per bistecche, steaks e medaglioni |
| Fesa | Molto pregiata | Adatta per arrosti |
| Sottofesa | Leggermente più grassa | Adatta per brasati e arrosti |
Abbinamenti e Contorni Ideali
La coscia di maiale, con il suo gusto ricco e la sua morbidezza, si presta a numerose combinazioni di contorni e vini per creare piatti equilibrati e gustosi13.
Contorni Classici
Tra i contorni più apprezzati per accompagnare la coscia di maiale ci sono le patate arrosto, le verdure grigliate e i crauti15. Le patate sono particolarmente apprezzate per la loro capacità di assorbire i succhi della carne, creando un delizioso contrasto di sapori.
Suggerimenti per Vini
Per quanto riguarda i vini, si consiglia di abbinare rossi leggeri come il Chianti per gli arrosti, o bianchi strutturati come lo Chardonnay per preparazioni più leggere. L’acidità del vino aiuta a bilanciare la ricchezza della carne, creando un equilibrio perfetto13.
“La combinazione perfetta di carne, contorni e vini è essenziale per creare un piatto memorabile.”
Errori Comuni da Evitare durante la Cottura
La preparazione della coscia di maiale si rivela una sfida intricata, dove evitare gli errori comuni è cruciale per garantire un risultato di qualità. Tra questi, spiccano la cottura eccessiva e l’uso improprio delle spezie16.
Cottura Eccessiva
Una cottura prolungata può trasformare la coscia di maiale in una carne secca e dura. Per ottenere una consistenza morbida e succosa, è essenziale mantenere la temperatura interna tra i 63-65°C16. È vitale rispettare i tempi di cottura e utilizzare un termometro da cucina per assicurarsi che la carne raggiunga la temperatura ideale17.
Scelta Errata delle Spezie
Un altro errore comune è l’uso eccessivo o inappropriato delle spezie, che può oscurare il sapore delicato della carne. È consigliabile esplorare con moderazione diverse combinazioni di spezie, evitando di salare eccessivamente prima della cottura. Questo può estrarre troppo liquido dalla carne17. Dopo la cottura, è fondamentale lasciare riposare la coscia di maiale. Questo permette ai succhi di distribuirsi uniformemente, rendendo la carne più succosa e saporita17.
| Tipo di Carne | Temperatura Interna Ideale |
|---|---|
| Manzo | 50-55°C (raro), 55-65°C (media), 66-70°C (media-ben cotta), 71°C e oltre (ben cotta) |
| Maiale | Minimo 65°C, fino a 80°C per tagli più duri |
| Pollo | Minimo 75°C |
| Agnello | Minimo 65°C, fino a 80°C |
| Pesce | Circa 63°C |
“La temperatura interna è fondamentale per ottenere una cottura perfetta della carne, garantendo al contempo la sicurezza alimentare.”
Conservazione della Coscia di Maiale
La bontà e la freschezza della coscia di maiale sono fondamentali per apprezzarne al meglio le qualità. La sua conservazione, sia in stato crudo che cotto, richiede un’attenzione particolare. Questo aspetto è cruciale per mantenere la carne in condizioni ottimali.
Refrigerazione
Il frigorifero rappresenta la soluzione ideale per la conservazione della coscia di maiale cruda. È sufficiente posizionarla a una temperatura di circa 4°C. La carne può essere conservata per un massimo di 3-4 giorni19. Per quanto riguarda la coscia di maiale già cotta, la conservazione in frigorifero è possibile per un periodo analogo, 3-4 giorni20.
Congelamento
Il congelamento rappresenta l’opzione migliore per conservare la coscia di maiale per periodi più estesi. È necessario avvolgere la carne in pellicola e alluminio, etichettarla con la data di congelamento e conservarla a -18°C. Questo metodo consente di conservare la carne per un massimo di 6 mesi19. È fondamentale scongelare la carne in frigorifero, evitando il congelamento a temperatura ambiente. Questo metodo prevenirebbe la proliferazione batterica e preserverebbe le qualità organolettiche della carne.
Consigli per il Servizio
Per servire la deliziosa e valorizzare i sapori. Affettare la carne contro fibra e disporla a ventaglio sul piatto, guarnendola con erbe fresche e contorni colorati per creare un aspetto invitante21.
Presentazione del Piatto
La presentazione piatto è il biglietto da visita di ogni portata. Per la coscia di maiale, si consiglia di affettare la carne a fette sottili contro fibra e disporla a ventaglio sul piatto21. Aggiungere una decorazione di erbe fresche, come rosmarino, salvia o timo, per aggiungere un tocco di colore e aroma. I contorni dovrebbero essere scelti con cura per creare un piatto visivamente armonioso e appetitoso.
Suggerimenti per Porzioni
Le porzioni consigliate per la coscia di maiale sono di circa 100-150g per persona, per un pasto equilibrato e soddisfacente21. Servire la carne calda, ma non bollente, in modo che i commensali possano apprezzarne al meglio il sapore e la consistenza. Ricorda di tenere la coscia di maiale a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima di servirla, per ottenere la tagliata perfetta21.
“La presentazione di un piatto è il primo passo per catturare l’attenzione e l’apprezzamento dei commensali. Una coscia di maiale ben servita è un vero spettacolo per gli occhi e il palato.”
Seguendo questi semplici consigli, potrai servire la tua deliziosa coscia di maiale in modo elegante e invitante, valorizzando al meglio i suoi sapori autentici e la tradizione culinaria italiana.
Curiosità sulla Coscia di Maiale
Tradizioni Culinarie Regionali
Viaggiando attraverso la Penisola, si incontrano altre specialità di coscia di maiale. In Toscana, l’arista è un simbolo delle feste, mentre in Emilia-Romagna il prosciutto crudo è lavorato con tecniche antiche23. Queste ricette sono il frutto di secoli di abilità culinaria, grazie agli allevamenti di alta qualità e ai climi favorevoli alla stagionatura.
Eventi Gastronomici in Italia
Il Paese ospita eventi gastronomici che onorano la coscia di maiale e i suoi derivati. Il Festival del Prosciutto di Parma, per esempio, è un evento annuale che richiama appassionati da tutto il mondo. Offre l’occasione di scoprire i segreti della produzione di questo salume iconico22. La stagionatura dei prosciutti richiede mesi o anni di cura, seguendo tecniche tramandate di generazione in generazione23.
FAQ
Cos’è la coscia di maiale e quali sono le sue caratteristiche?
La coscia di maiale rappresenta uno dei tagli più apprezzati e versatili del suino. Caratterizzata da una carne magra e succosa, si adatta a una vasta gamma di preparazioni culinarie. Situata nella parte posteriore dell’animale, comprende la fesa, la sottofesa, la noce e lo scamone. Ideale per arrosti, bistecche, prosciutti e salami, la sua carne è ricca di proteine, ferro e vitamine del gruppo B, offrendo un notevole valore nutrizionale se consumata con moderazione.
Qual è la storia e il valore nutrizionale della coscia di maiale?
La coscia di maiale ha rivestito un ruolo fondamentale nell’alimentazione umana per millenni. Apprezzata per la sua versatilità e alto contenuto proteico, ha rappresentato una risorsa preziosa. Nutrionalmente, è una fonte eccellente di proteine, ferro, zinco e vitamine del gruppo B. Contiene anche grassi, ma in quantità inferiore rispetto ad altri tagli del maiale. I benefici includono il supporto alla crescita muscolare, al sistema immunitario e alla produzione di globuli rossi.
Quali sono i principali tagli della coscia di maiale e le loro caratteristiche?
La coscia di maiale si divide in diversi tagli pregiati. La coppa, ricavata dalla parte superiore del collo, è carnosa e saporita, ideale per arrosti e salumi. Il prosciutto, ottenuto dalla coscia posteriore, è famoso sia crudo che cotto. L’arista, proveniente dalla parte lombare, è magra e adatta per arrosti e bistecche. Ogni taglio ha caratteristiche uniche che lo rendono adatto a preparazioni specifiche.
Come si prepara la coscia di maiale prima della cottura?
La marinatura della coscia di maiale può includere olio, erbe aromatiche, vino o aceto per ammorbidire e insaporire la carne. La speziatura tipica prevede sale, pepe, rosmarino, aglio e salvia. La legatura è fondamentale per mantenere la forma durante la cottura, specialmente per arrosti e prosciutti. Queste tecniche contribuiscono a migliorare il sapore e la consistenza della carne.
Quali sono i metodi di cottura ideali per la coscia di maiale?
L’arrostitura è ideale per ottenere una crosticina dorata e un interno succoso. La cottura al vapore mantiene la carne morbida e preserva i nutrienti. La brasatura, che combina rosolatura e cottura lenta in liquido, è perfetta per tagli più fibrosi. Ogni metodo richiede tempi e temperature specifici per garantire una cottura sicura e gustosa.
Quali sono alcune delle migliori ricette con la coscia di maiale?
La coscia di maiale al forno è un classico della cucina italiana, spesso aromatizzata con rosmarino e aglio. Alla griglia, la coscia di maiale si presta a marinature speziate per un sapore affumicato. Lo stufato di coscia di maiale è ideale per le stagioni fredde, combinando la carne con verdure e brodo per un piatto ricco e confortante.
Come scegliere una coscia di maiale di qualità?
Per scegliere una coscia di maiale di qualità, osservare il colore rosato uniforme della carne e la consistenza soda. Il grasso deve essere bianco e compatto. Verificare la freschezza controllando l’odore, che deve essere neutro, e la data di macellazione. Preferire carni di provenienza locale e da allevamenti sostenibili per garantire qualità e benessere animale.
Quali sono i migliori contorni e vini da abbinare alla coscia di maiale?
Contorni classici per la coscia di maiale includono patate arrosto, verdure grigliate e crauti. Le patate sono particolarmente apprezzate per la loro capacità di assorbire i succhi della carne. Per i vini, si consiglia di abbinare rossi leggeri come il Chianti per arrosti, o bianchi strutturati come lo Chardonnay per preparazioni più leggere. L’acidità del vino aiuta a bilanciare la ricchezza della carne.
Quali sono gli errori da evitare durante la cottura della coscia di maiale?
Un errore comune è la cottura eccessiva, che rende la carne stopposa e secca. La temperatura interna ideale è di 63-65°C. La scelta errata delle spezie può sopraffare il sapore naturale della carne. Evitare di salare eccessivamente prima della cottura, poiché può estrarre troppi liquidi. È importante lasciar riposare la carne dopo la cottura per redistribuire i succhi.
Come conservare correttamente la coscia di maiale?
Per la refrigerazione, conservare la coscia di maiale cruda in frigorifero a 4°C per massimo 3-4 giorni. La carne cotta si conserva in frigorifero per 3-4 giorni. Per il congelamento, avvolgere la carne in pellicola e alluminio, etichettare con la data e conservare fino a 6 mesi a -18°C. Scongelare sempre in frigorifero, mai a temperatura ambiente, per evitare la proliferazione batterica.
Quali sono i consigli per una perfetta presentazione della coscia di maiale?
Per una presentazione elegante, affettare la coscia di maiale contro fibra e disporla a ventaglio sul piatto. Guarnire con erbe fresche e accompagnare con contorni colorati. Le porzioni consigliate sono di circa 100-150g per persona per un pasto equilibrato. Servire la carne calda, ma non bollente, per apprezzarne al meglio il sapore e la consistenza.
Quali sono le peculiarità della coscia di maiale in Italia?
In Italia, ogni regione ha la sua specialità di coscia di maiale. Il Prosciutto di Parma e il San Daniele sono DOP famosi in tutto il mondo. In Toscana, l’arista è un piatto tradizionale delle feste. Eventi gastronomici come il Festival del Prosciutto di Parma celebrano questo taglio. La produzione di prosciutti stagionati richiede mesi o anni di lavorazione, seguendo metodi tramandati da generazioni.
Link alle fonti
- Quali sono le parti (tagli) del maiale? – https://www.galbani.it/abcucina/come-fare/carne/parti-del-maiale
- Gustos – https://gustos.bz.it/blog/tradizione-e-cultura/i-tagli-della-carne-di-maiale?srsltid=AfmBOor5E_AicWO91-v9DCnnT9QKkv6Aj07dN1rUibtoZWReNoy7iewu
- Quali sono i principali tagli della carne suina? – Baldi Academy – Conoscere la tradizione per valorizzare l’innovazione – https://www.baldiacademy.it/principali-tagli-della-carne-suina/
- Gustos – https://gustos.bz.it/blog/tradizione-e-cultura/i-tagli-della-carne-di-maiale?srsltid=AfmBOorSYG_rRp9Ud2RTHGl9EndLfHIU-m8excLj9qvVxuoehSLdCILL
- Quali Sono i Tagli di Carne del Maiale | Mortadella Bologna – https://mortadellabologna.com/magazine/cucina-tradizionale/tagli-di-carne-di-maiale-quali-sono-e-come-si-utilizzano/
- I principali tagli della carne di maiale – Carni Sostenibili – https://www.carnisostenibili.it/i-principali-tagli-della-carne-di-maiale/
- Coscia di Maiale alla Napoletana | Ricette di cucina facili e veloci – Ricettiamo – Easy and Fast Recipe – https://www.ricettiamo.info/Ricetta/coscia-di-maiale-alla-napoletana/
- Scuola di cucina: la carne di maiale. Quali sono i tempi di cottura? – https://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/scuola-di-cucina-la-carne-di-maiale-quali-sono-i-tempi-di-cottura/
- Coscio di maialino con tatin di mele, crema alla senape e cavolo cappuccio – https://www.saporie.com/ricette-degli-chef/secondi-piatti/coscio-di-maialino-con-tatin-di-mele-crema-alla-senape-e-cavolo-cappuccio
- COSCIA DI MAIALE – CucinaconPamela – https://cucinaconpamela.wordpress.com/tag/coscia-di-maiale/
- COSCIA DI MAIALE COTTA A BASSA TEMPERATURA – Cucina & Svago – https://www.cucinaesvago.it/arrosto-di-maiale-cotto-bassa-temperatura-764/
- Scaloppine di coscia di maiale, ricetta alla pizzaiola – https://www.langolodelleprelibatezze.it/scaloppine-di-coscia-di-maiale/
- Ricette con la carne di maiale: 37 ricette gustose e semplici, adatte a tutti – https://www.cookist.it/ricette-con-la-carne-di-maiale/
- Gustos – https://gustos.bz.it/blog/tradizione-e-cultura/i-tagli-della-carne-di-maiale?srsltid=AfmBOorhgmfMkPpYXq61Xhp2maWUEbvz8qAcruA8raPPcZ3b7qZ3M5qw
- 5 verdure da abbinare alla carne di maiale – https://www.carnegenuina.it/blogs/guida-di-cucina/5-verdure-da-abbinare-alla-carne-di-maiale?srsltid=AfmBOork3F1CzXO0AcFjiv9_4vpmCfscj296wl5JdpCLS6H6g_iS5HEC
- Guida alla cottura della carne: la tabella delle temperature – https://bbq4all.it/temperatura-cottura-della-carne/
- I tempi di cottura della carne di maiale in padella o al forno secondo il taglio – https://www.cookist.it/i-tempi-di-cottura-della-carne-di-maiale-in-padella-o-al-forno-secondo-il-taglio/
- Le temperature interne per la cottura di carne, pesce, pollame e verdure – https://www.biggreenegg.eu/it/inspiration/blog-e-eventi/qual-e-la-temperatura-interna-corretta
- Prosciutto crudo: tutti i segreti per conservarlo a casa – https://bottegapedrazzoli.it/blogs/news/conservazione-prosciutto-crudo
- Come conservare al meglio un salume: i consigli di un produttore – https://www.felicisalumi.com/blog/come-conservare-un-salume/?srsltid=AfmBOoo6CRQOAJc9C9aMvWtdDxdJ5gZu5jRJ_XxzCF67rXotS1sVUqxb
- 4 marinature per la carne di maiale – https://www.carnegenuina.it/blogs/ricette/4-marinature-per-la-carne-di-maiale?srsltid=AfmBOorxzmFHzBd8igpk1DdxDbqNk7cN3st8giAiuwpHr_Nm53iPmxiw
- Prosciutto: come nasce lo storico salume – https://www.levoni.it/it/news/magazine/prosciutto-come-nasce-lo-storico-salume
- Breve storia dell’addomesticamento del maiale e dell’origine del prosciutto – Salumificio Artigianale Gombitelli – https://salumigombitelli.it/breve-storia-delladdomesticamento-del-maiale-dellorigine-del-prosciutto/