Coppa Piacentina DOP: Dall’ Allevamento al Tagliere

La Coppa Piacentina DOP è un salume di prestigio, originario della provincia di Piacenza. È prodotto esclusivamente con carne di¹ suini pesanti, nati, allevati e macellati nelle regioni Lombardia ed Emilia-Romagna¹. Questo salume, riconosciuto come Denominazione di Origine Protetta, simboleggia l’eccellenza della salumeria piacentina. La sua produzione segue un processo di lavorazione rigorosamente definito dal disciplinare DOP.

La selezione della materia prima è un processo accurato. La stagionatura avviene in ambienti con temperatura e umidità controllate. Ogni fase della produzione della Coppa Piacentina DOP è attentamente monitorata per garantire l’autenticità e la qualità del prodotto finito¹. Questa cura artigianale e il rispetto della tradizione locale rendono la Coppa Piacentina un salume unico nel suo genere, apprezzato dagli intenditori di gastronomia italiana.

• La Coppa Piacentina DOP è un pregiato salume tradizionale della provincia di Piacenza, prodotto con carne di suino pesante.
• Il processo di produzione è regolato da un rigido disciplinare DOP che garantisce l’autenticità e la qualità del prodotto.
• Dalla selezione della materia prima alla stagionatura, ogni fase è attentamente monitorata per preservare la tradizione locale.
• La Coppa Piacentina DOP è apprezzata dagli intenditori di gastronomia italiana per la sua unicità e l’eccellenza artigianale.
• Il salume è prodotto esclusivamente in Lombardia ed Emilia-Romagna, con suini nati, allevati e macellati in queste regioni.

Le origini della Coppa Piacentina si fondono con la ricca tradizione emiliana, risalendo all’età del bronzo. In quel periodo, l’allevamento suino nel territorio piacentino era già radicato². Nel XV secolo, i documenti storici attestano il commercio dei salumi piacentini, apprezzati anche a Milano e in Lombardia. Questo dimostra la lunga tradizione di questa specialità gastronomica².

La Coppa Piacentina DOP è un salume italiano a denominazione di origine protetta, tipico della provincia di Piacenza². Nel corso dei secoli, la sua produzione si è evoluta, mantenendo le tecniche tradizionali. Si è adattata alle normative moderne per garantire qualità e sicurezza alimentare.

Oggi, la Coppa Piacentina si distingue per la sua “dolcezza”. Questo è dovuto a una percentuale di sale limitata e l’uso calibrato delle spezie². Durante l’asciugatura, la coppa perde una notevole percentuale d’acqua. Questo conferisce al prodotto finito, dopo almeno sei mesi di stagionatura, una forma cilindrica e un peso superiore a 2,5 kg². Se prodotta in alta Val Nure al di sopra dei 900 metri, la Coppa Piacentina è definita “coppa di montagna”².

Rispetto alla Coppa di Parma, che ha una stagionatura minima di 60 giorni, la Coppa Piacentina DOP deve essere stagionata per almeno 6 mesi. Questo le conferisce una qualità superiore². La lavorazione della Coppa Piacentina può avvenire esclusivamente nel Piacentino. Le carni possono provenire dall’Emilia-Romagna o dalla Lombardia².

Questo legame con il territorio e la tradizione emiliana ha contribuito a rendere la Coppa Piacentina uno dei salumi più pregiati e apprezzati d’Italia²³⁴.

La produzione della Coppa Piacentina DOP si fonda su un disciplinare rigoroso, che assicura la qualità del prodotto⁵. La carne, proveniente da suini allevati in Emilia-Romagna e Lombardia, viene lavorata esclusivamente nella provincia di Piacenza⁵. Il salume DOP richiede una stagionatura di almeno sei mesi, durante i quali si sviluppano le sue caratteristiche organolettiche distintive⁵.

La Coppa Piacentina DOP è tutelata dall’Unione Europea, che ne garantisce l’origine e la qualità attraverso controlli stringenti². Il marchio DOP è assegnato solo ai prodotti che rispettano il disciplinare di produzione dell’Unione Europea, assicurando autenticità e tracciabilità⁶.

La lavorazione della Coppa Piacentina DOP inizia con la selezione della carne, seguita dalla salagione a secco². Il prodotto viene poi insaccato in budello naturale e sottoposto a asciugatura e stagionatura in ambienti freschi e ventilati².

La stagionatura è fondamentale per lo sviluppo del sapore unico della Coppa Piacentina DOP⁵. Questo processo, che richiede almeno sei mesi, avviene in ambienti specifici, dove il prodotto perde una considerevole quantità di acqua². La pratica di stagionatura era già presente nelle antiche “terramare” piacentine, come attestano i ritrovamenti archeologici⁵.

La Coppa Piacentina DOP, con il suo inconfondibile profumo, gusto dolce e delicato, e colore elegante, è il risultato di questa lunga e meticolosa lavorazione⁵.

La Coppa Piacentina DOP nasce dall’antica tradizione gastronomica dell’Emilia-Romagna e della Lombardia. Si realizza con cura, utilizzando muscolo cervicale del suino di alta qualità. Questo viene selezionato da suini pesanti nati e cresciuti in allevamenti locali⁷.

La carne viene poi aromatizzata con una miscela di sale e spezie, seguendo ricette antiche. Questo processo contribuisce a creare il caratteristico profilo aromatico della Coppa Piacentina. La quantità di sale limitata usata esalta il sapore naturale della carne senza sovrastarlo⁷.

La Coppa Piacentina DOP si distingue per la qualità delle materie prime e il rispetto delle tecniche di produzione antiche. Questo connubio di tradizione e qualità ha ottenuto numerosi riconoscimenti da parte di guide gastronomiche prestigiose⁷⁸.

“La Coppa Piacentina DOP La Regina è stata premiata dal Gambero Rosso nella Guida Grandi Salumi del 2013 con il massimo riconoscimento dell’eccellenza.”

La Coppa Piacentina DOP si distingue per la selezione accurata delle materie prime e il rispetto delle tecniche di lavorazione tradizionali. Questo le permette di avere un profilo nutrizionale di alto livello. Per ogni 100g, offre 385 Kcal/1598 KJ di valore energetico, 30,5% di grassi, 27,5% di proteine e 5,5% di sale⁷⁸⁹.

La combinazione di ingredienti e tecniche artigianali rende la Coppa Piacentina DOP unico e di assoluta qualità. È riconosciuto e apprezzato in tutto il paese⁸.

L’allevamento suino nel Piacentino si basa su una lunga tradizione, sostenuta dall’uso di razze autoctone e tecniche di allevamento sostenibili¹⁰. Queste pratiche, consolidate nel corso dei secoli, assicurano il benessere degli animali e la qualità della carne. Elementi fondamentali per la produzione della rinomata Coppa Piacentina DOP.

Le razze suine autoctone del Piacentino, come la Mora Romagnola e la Large White Italiana, sono ideali per la produzione del suino pesante¹¹. Frutto di una selezione secolare, queste razze si distinguono per caratteristiche uniche. Queste contribuiscono all’inconfondibile sapore e qualità della Coppa Piacentina DOP.

I metodi previsti per il suino pesante nel Piacentino mirano al benessere degli animali e alla conservazione ambientale¹¹. L’allevamento allo stato semi-brado nei boschi consente ai suini di nutrirsi di piante tipiche della foresta planiziale, come faggi e querce¹¹. Questo approccio sostenibile, tramandato da generazioni, migliora la qualità e la tipicità della Coppa Piacentina DOP.

La tradizione dell’allevamento suino nel Piacentino, con le sue razze autoctone e tecniche di allevamento sostenibili, è un patrimonio inestimabile. Rappresenta un fondamento per la produzione di salumi di altissima qualità, come la celebre Coppa Piacentina DOP.

Il Consorzio Salumi DOP Piacentini gioca un ruolo cruciale nella salvaguardia e promozione della Coppa Piacentina¹²¹³. Fondato nel 2007, si impegna a preservare la tradizione e la qualità di questo salume pregiato. Garantisce l’autenticità attraverso il marchio DOP¹²¹³. La Coppa Piacentina DOP, unitamente alla Pancetta Piacentina DOP e al Salame Piacentino DOP, costituiscono i tre salumi piacentini certificati e tutelati dal Consorzio¹²¹³.

L’Emilia-Romagna emerge come la regione leader nel settore alimentare per il valore economico dei prodotti DOP IGP, con un valore alla produzione di 3.514 milioni di euro¹⁴. I tre Salumi DOP Piacentini generano un valore al consumo di 50 milioni di euro, grazie al lavoro di oltre 77 operatori sul territorio¹⁴. Questo evidenzia l’importanza di queste eccellenze gastronomiche per l’economia locale e la loro crescente apprezzamento da parte dei consumatori italiani¹³.

La Coppa Piacentina DOP ha ottenuto prestigiosi riconoscimenti, tra cui il massimo punteggio nella guida dell’Espresso Salumi d’Italia, confermando il suo status di eccellenza nella salumeria italiana¹². Questo traguardo è il risultato di un processo di lavorazione attento e rispettoso delle tradizioni. Utilizza suini pesanti italiani allevati in Emilia-Romagna e Lombardia, lavorati nella provincia di Piacenza¹².

Il Consorzio Salumi DOP Piacentini conta ad oggi 80 Indicazioni Geografiche, confermando il valore del portfolio dei prodotti DOP IGP certificato da CSQA¹⁴. Questo ampio riconoscimento testimonia l’impegno del Consorzio nel preservare e promuovere l’autenticità e la qualità della tradizione salumiera piacentina.

“La Coppa Piacentina DOP è ricavata esclusivamente da suini pesanti italiani di almeno nove mesi, con un peso attorno ai 160 kg. Deve essere lavorata seguendo fasi precise come la salatura a secco, l’asciugatura per 10-15 giorni e una stagionatura di sei mesi.”

Per apprezzare al meglio la Coppa Piacentina DOP, è essenziale seguire alcuni accorgimenti. Si consiglia di affettarla con cura e di lasciarla riposare a temperatura ambiente per almeno mezz’ora prima del consumo¹⁵. Questo processo permette alla Coppa di esaltare appieno i suoi aromi e la sua morbidezza unica.

Gli abbinamenti gastronomici ideali per la Coppa Piacentina sono numerosi e variegati. Questa prelibatezza si sposa perfettamente con vini rossi strutturati della regione, come il Gutturnio¹⁶. Inoltre, la Coppa Piacentina può essere assaporata in purezza come parte di un tagliere di salumi, oppure utilizzata in creativi antipasti e secondi piatti.

Per esaltare il gusto e l’identità territoriale della Coppa Piacentina, gli esperti consigliano di abbinarla a un calice di Bonarda dei Colli Piacentini o di Gotturnio¹⁶. Questi vini rossi strutturati e caratteristici della zona conferiscono un’armonia perfetta all’incontro tra la Coppa e il vino.

È interessante notare che il Gambero Rosso, una delle guide gastronomiche più autorevoli, ha più volte premiato la Coppa Piacentina per il suo grande impatto gustativo e aromatico, suggerendo abbinamenti creativi con formaggi locali e frutta fresca¹⁷.

In sintesi, per gustare al meglio la Coppa Piacentina DOP, è fondamentale rispettare il giusto tempo di affettatura e di riposo a temperatura ambiente, per poi accompagnarla con vini rossi della tradizione locale e, perché no, anche con interessanti abbinamenti gastronomici suggeriti dai massimi esperti del settore.

La Coppa Piacentina DOP, un salume di elevata qualità, si adatta a una vasta gamma di preparazioni culinarie. Da quelle tradizionali a quelle più innovative, ideate da chef di fama internazionale. Sul nostro sito, troverete una vasta selezione di gustosi antipasti e creativi secondi piatti, che esaltano le peculiarità di questo salume pregiato.

I classici taglieri di salumi rappresentano un’ottima scelta per iniziare un pasto. La Coppa Piacentina DOP si abbina perfettamente a formaggi di alta qualità, olive, e pane croccante. Per un tocco in più, arricchite il vostro tagliere con frutta secca, marmellate, e una selezione di vini locali¹⁸.

Oltre ai classici taglieri, la Coppa Piacentina DOP può essere utilizzata per creare antipasti più elaborati. Involtini ripieni, crostini, o stuzzichini finger food sono solo alcune delle opzioni. Queste ricette sono ideali per stupire i vostri ospiti con un’interpretazione creativa di questo salume pregiato¹⁸.

La Coppa Piacentina DOP non si limita agli antipasti. Può essere protagonista di secondi piatti di grande impatto. Pizze, panini gourmet, primi piatti come risotti o pasta al forno sono solo alcune delle tante possibilità che questo salume offre. Queste ricette elaborate e ricche di sapore sono ideali per realizzare piatti unici¹⁸.

Grazie alla sua versatilità, la Coppa Piacentina DOP può essere utilizzata per insaporire zuppe, stufati, e persino dolci. In questo modo, potrete stupire i vostri commensali con piatti unici e originali. Questi piatti esaltano al meglio le caratteristiche di questo prodotto DOP¹⁸.

La Coppa Piacentina DOP può essere protagonista di ogni portata, dalla prima all’ultima. Diventa un vero e proprio punto di riferimento per i chef famosi e gli appassionati di gastronomia¹⁸.

“La Coppa Piacentina DOP è un’eccellenza gastronomica italiana che offre infinite possibilità di creazione in cucina. Uno strumento prezioso per gli chef che desiderano valorizzare le tradizioni locali con un tocco di innovazione.”

Scoprite tutte le ricette create con la Coppa Piacentina DOP nella sezione dedicata del nostro sito web. Lasciatevi ispirare dalla versatilità di questo prodotto DOP¹⁸.

La Coppa Piacentina DOP guida l’attenzione dei consumatori italiani per la sua qualità e versatilità culinaria. Ogni suino contribuisce a due coppe di Coppa Piacentina, con un peso di circa 2,5 kg dopo il taglio dei muscoli del collo¹⁹. Questo salume prelibato, confezionato sottovuoto per preservare la freschezza, si conserva meglio in un luogo fresco se intero.

Il periodo di stagionatura consigliato per la Coppa Piacentina è di 6 mesi, con temperature tra i 10 e i 20°C¹⁹. Questo processo di maturazione sviluppa le caratteristiche organolettiche apprezzate dai consumatori, rendendola un prodotto di nicchia molto richiesto. Il prezzo di partenza per un’ottima Coppa Piacentina DOP stagionata almeno 6 mesi è di €42¹⁹.

I migliori punti vendita per acquistare Coppa Piacentina DOP certificata in Italia sono le salumerie specializzate, le gastronomie di alta qualità e i negozi di prodotti tipici locali. Qui si trova questo salume pregiato, frutto di una produzione concentrata principalmente nell’area geografica della provincia di Piacenza²⁰. La zootecnia nella provincia di Piacenza è favorita dalla presenza di coltivazioni cerealicole e sistemi di lavorazione dell’industria casearia, permettendo agli operatori locali di sviluppare competenze specifiche nelle diverse fasi di produzione²⁰.

Grazie alle competenze tecniche dei produttori nella salatura e gestione delle fasi di stagionatura, nonché ai fattori ambientali, specialmente il clima, la Coppa Piacentina DOP raggiunge un livello qualitativo elevato e inconfondibile²⁰.

“La Coppa Piacentina DOP è un prodotto unico, frutto di una tradizione secolare e di una maestria artigianale che si tramanda di generazione in generazione.”

¹⁹²⁰

La Coppa Piacentina DOP è al centro di numerose manifestazioni locali e fiere gastronomiche a livello nazionale. Nella provincia di Piacenza, gli eventi offrono ai visitatori l’opportunità di degustare il prodotto e incontrare direttamente i produttori. A livello nazionale, la Coppa Piacentina partecipa a fiere dedicate ai salumi, presentandosi insieme ad altre eccellenze gastronomiche del territorio²¹.

Tra le principali manifestazioni locali si annoverano la Festa della Piacentina DOP a Carpaneto Piacentino, la Festa dell’Uva a Gropparello e il Palio del Fungaiolo a San Giorgio Piacentino²². Queste celebrazioni offrono la possibilità di degustare la Coppa Piacentina DOP insieme ad altri prodotti tipici del territorio, come vini DOC e specialità gastronomiche²².

A livello nazionale, la Coppa Piacentina ha recentemente partecipato alla fiera Anuga 2023 a Colonia, uno dei più importanti eventi fieristici del settore alimentare²¹. La manifestazione “Salumi Piacentini Dop On Tour” ha visto la partecipazione di dieci ristoranti di Colonia, che hanno servito ai visitatori un tipico antipasto piacentino a base di Coppa Piacentina, Salame Piacentino e Pancetta Piacentina²¹.

1. Coppa Piacentina D.O.P. – https://dopitalianfood.com/it/marchi-dop-italian-food/insaccati-dop-igp/coppa-piacentina-d-o-p
2. Coppa piacentina – https://it.wikipedia.org/wiki/Coppa_piacentina
3. Coppa Piacentina DOP: caratteristiche e metodo di produzione – Mete Golose – https://www.metegolose.com/salumi/coppa-piacentina/
4. Alla ricerca della (vera) coppa piacentina – https://www.lacucinaitaliana.it/storie/piatti-tipici/coppa-piacentina/
5. Coppa piacentina Dop – https://agricoltura.regione.emilia-romagna.it/dop-igp/temi/prodotti-dop-e-igp-emilia-romagna/elenco-prodotti-dop-e-igp-dellemilia-romagna/coppa-piacentina-dop
6. Tecnologia della produzione e maturazione della coppa piacentina – https://www.pubblicitaitalia.com/premiatasalumeriaitaliana/1999/1/2063.html
7. La Coppa Piacentina Dop è Salume Italiano Di Altissima Qualità. – https://www.salumificiolarocca.com/it/salumi-piacentini/i-tre-salumi-dop-piacentini-/12/coppa-piacentina-dop-la-regina-premiata-dal-gambero-rosso.html
8. La Coppa Piacentina DOP Suino D’Oro è Stata Pluripremiata – https://www.salumificiolarocca.com/it/salumi-piacentini/coppe-lonza-lombo/34/coppa-piacentina-dop-la-regina-premiata-dal-gambero-rosso.html
9. PARMA MENU’ | Coppa – https://www.parmamenu.it/it-IT/coppa.aspx
10. PDF – https://www.salumitipicipiacentini.it/imgportfolio/8/img_6/img_184.pdf
11. La storia dei salumi piacentini: Il Medioevo e la nascita di “maselèi” e lardaroli – https://www.ilpiacenza.it/cultura/storia-salumi-piacentini-parte-2.html
12. I salumi DOP piacentini – AIFB – https://www.aifb.it/prodotti-tipici-italiani/salumi-piacentini-dop/
13. Salumi Tipici Piacentini – Benvenuti su Consorzio Salumi D.O.P. Piacentini – https://welcome.salumitipicipiacentini.it/
14. Salumi DOP Piacentini, dalle filiere certificate 50 milioni € sul territorio – https://www.csqa.it/it-it/press/salumi-dop-piacentini,-dalle-filiere-certificate-50-milioni-€-sul-territorio
15. Salumi piacentini, un patrimonio da celebrare – https://vitae.aisitalia.it/salumi-piacentini-un-patrimonio-da-celebrare/
16. Degustando la vera Coppa Piacentina DOP artigianale | FOOD AND WINE MAGAZINE – https://foodandwinemagazine.it/degustando-la-vera-coppa-piacentina-dop-artigianale/
17. Coppa Piacentina DOP – Assapora Piacenza – https://www.assaporapiacenza.it/prodotti/coppa-piacentina-dop/
18. COPPA ARROSTO ALLA PIACENTINA CON VINO ROSSO – Blog di crienry memorie in tavola – https://blog.giallozafferano.it/crienry/ricetta-coppa-arrosto-alla-piacentina-con-vino-rosso/
19. Coppa piacentina dop: come si fa, si conserva, si taglia, si mangia – https://www.alborgoincantato.it/post/600028a8be7ea0f6bf074b87/coppa-piacentina-dop-come-si-fa-quanto-deve-stagionare-come-si-conserva-si-ammorbidisce-e-si-taglia-come-si-mangia-come-si-usa-come-si-abbina-quanto-costa.html
20. Coppa piacentina DOP | Prodotti | kefir.it – https://www.kefir.it/prodotti/alimentari/salumi/coppa-piacentina-dop.html
21. I Salumi Dop Piacentini protagonisti ad Anuga, la fiera internazionale leader del food&beverage – https://www.ilpiacenza.it/economia/i-salumi-dop-piacentini-protagonisti-ad-anuga-2023-la-fiera-internazionale-leader-del-food-beverage.html
22. Fiere tradizionali – https://www.unionevalnurevalchero.it/home/vivere/fiere-tradizionali.html