La Burrata di Andria IGP rappresenta un’eccellenza gastronomica pugliese riconosciuta a livello internazionale. Questo formaggio a pasta filata è prodotto con latte vaccino e ottenuto dall’unione di panna e formaggio. L’involucro è costituito esclusivamente da pasta filata che racchiude, al suo interno, una miscela di panna e pasta filata sfilacciata a mano.
La zona di produzione della Burrata di Andria IGP comprende l’intero territorio della regione Puglia. Nel 2016, ha ottenuto il prestigioso riconoscimento IGP (Indicazione Geografica Protetta), che ne certifica l’origine e tutela il metodo di produzione tradizionale. Per ulteriori informazioni sulla sua storia e produzione, visita Bontalico.
Punti Chiave
- La Burrata di Andria IGP è un formaggio a pasta filata di alta qualità.
- È prodotta con latte vaccino e una miscela di panna e formaggio.
- La produzione è consentita in tutta la regione Puglia.
- Ha ottenuto il riconoscimento IGP nel 2016.
- Rappresenta una tradizione casearia pugliese.
La Burrata di Andria: Caratteristiche e Unicità
La Burrata di Andria IGP è un formaggio unico nel suo genere, apprezzato per le sue caratteristiche distintive. Questo prodotto caseario di alta qualità è il risultato di un processo di produzione tradizionale che valorizza la freschezza e la qualità degli ingredienti.
Cos’è la Burrata di Andria IGP
La Burrata di Andria IGP è un formaggio fresco a pasta filata, caratterizzato da un involucro esterno compatto e da un ripieno cremoso di stracciatella e panna. Il termine “stracciatella” deriva dal metodo di lavorazione del ripieno, “stracciato” a mano. Questo prodotto è Burrata di Andria IGP, un simbolo della tradizione casearia pugliese.
La sua produzione è limitata nel tempo, garantendo così la freschezza e l’autenticità del prodotto. La qualità della Burrata di Andria IGP è strettamente legata alla sua produzione artigianale e al territorio di origine.
Aspetto e Sapore Distintivi
L’aspetto esteriore della Burrata di Andria IGP è caratterizzato da una superficie liscia, bianca e lucente, con la tipica “testa” che ne sigilla la parte superiore, realizzata esclusivamente a mano. Al taglio, rivela un contrasto affascinante tra l’involucro compatto di pasta filata e il cuore morbido e cremoso di stracciatella.
- Il sapore si distingue per la sua freschezza e delicatezza: dolce e latteo nell’involucro esterno, con note più intense di panna fresca nel ripieno.
- La consistenza rappresenta un altro elemento distintivo, con l’involucro esterno elastico ma compatto, e il ripieno filamentoso e cremoso.
- La qualità della Burrata di Andria IGP è legata alla sua freschezza e al processo di produzione tradizionale.
La Burrata di Andria IGP è un prodotto di alta qualità, apprezzato per la sua unicità e la sua tradizione.
Storia e Origini della Burrata Andriese
La storia della Burrata di Andria è una narrazione affascinante che intreccia tradizione e innovazione. Questo formaggio, emblematico della regione Puglia, ha origini storiche profonde che meritano di essere esplorate.
La Leggenda di Lorenzo Bianchino
Secondo la leggenda, la Burrata di Andria nacque per opera di Lorenzo Bianchino, un casaro (produttore di formaggio) molto abile che viveva ad Andria. La sua abilità nel creare questo formaggio unico contribuì significativamente alla sua popolarità.
Una delle prime segnalazioni ufficiali della Burrata di Andria risale al 1931, quando venne menzionata nella prestigiosa Guida del Touring Club, segnando l’inizio della sua notorietà al di fuori dei confini pugliesi.
Dalla Tradizione al Riconoscimento Internazionale
Nel corso dei decenni, la Burrata di Andria ha progressivamente ampliato la sua fama, passando da prodotto di nicchia della tradizione casearia pugliese a eccellenza gastronomica riconosciuta e apprezzata in tutto il mondo.
La crescente popolarità e la necessità di tutelare l’autenticità di questo prodotto hanno portato a un importante traguardo nel 2016, quando la Burrata di Andria ha ottenuto il riconoscimento ufficiale come Indicazione Geografica Protetta (IGP), diventando ufficialmente “Burrata di Andria IGP”.
Questo riconoscimento ha rappresentato non solo la consacrazione definitiva della qualità e dell’unicità della Burrata di Andria, ma anche un importante strumento di tutela per i produttori e di garanzia per i consumatori, contribuendo ulteriormente alla sua diffusione nei mercati internazionali.
Il Processo di Produzione Tradizionale
La produzione della Burrata di Andria IGP è un processo artigianale che richiede precisione e dedizione. Questo formaggio unico è il risultato di una lavorazione attenta che inizia con la selezione delle materie prime di alta qualità.
Materie Prime e Preparazione
La produzione inizia con la selezione del latte, che deve essere fresco e di alta qualità. Il latte viene poi lavorato per creare la pasta filata, un processo che richiede abilità e attenzione ai dettagli. La pasta filata è la base della Burrata di Andria IGP e la sua qualità è fondamentale per il prodotto finale.
La Lavorazione della Pasta Filata
La pasta filata viene lavorata manualmente per creare la forma caratteristica della Burrata. Questo processo richiede abilità manuale e attenzione ai dettagli per modellare la pasta in sacchetti che conterranno il ripieno cremoso.
La Creazione della Stracciatella
La stracciatella è il cuore cremoso della Burrata di Andria IGP. La sua creazione rappresenta una fase cruciale del processo produttivo. La pasta filata viene “stracciata” a mano in filamenti irregolari e poi immersa nella panna fresca, creando un ripieno cremoso che sarà contenuto all’interno dei sacchetti di pasta filata.
Come sottolinea un produttore di Burrata di Andria, “La stracciatella è il risultato di un’attenta lavorazione manuale, un processo che richiede pazienza e dedizione.”
Una volta preparata la stracciatella, i sacchetti di pasta filata vengono riempiti con cura e richiusi modellando l’imboccatura. Le forme vengono successivamente sottoposte a rassodamento in acqua fredda per stabilizzare la struttura dell’involucro esterno. Il processo può concludersi con un’ulteriore salatura in salamoia o panna.
Consorzio di Tutela e Marchio IGP
La costituzione del Consorzio Tutela Burrata di Andria IGP rappresenta un passo fondamentale nella protezione e valorizzazione di questo prodotto caseario d’eccellenza. Il Consorzio svolge un ruolo cruciale nella tutela del marchio IGP contro abusi e contraffazioni, nella promozione della Burrata di Andria sui mercati nazionali e internazionali, e nella garanzia del rispetto del disciplinare di produzione da parte di tutti i produttori consorziati.
Il Riconoscimento IGP e la Sua Importanza
Il riconoscimento IGP (Indicazione Geografica Protetta) è un marchio europeo che certifica la qualità e l’origine di un prodotto agricolo o alimentare. Per la Burrata di Andria, questo riconoscimento rappresenta un importante traguardo, poiché tutela la sua unicità e garantisce ai consumatori la sua autenticità. Il marchio IGP è stato ottenuto grazie al lavoro congiunto dei produttori e delle istituzioni locali, che hanno valorizzato le caratteristiche distintive di questo formaggio tipico pugliese.
- Il Consorzio Tutela Burrata di Andria IGP è stato costituito il 17 febbraio 2017, con l’obiettivo di tutelare e promuovere la vera burrata andriese.
- Tra i membri fondatori del Consorzio figurano storici caseifici pugliesi, come il Caseificio Sanguedolce, che vantano una tradizione centenaria nell’arte casearia.
- Il Consorzio collabora attivamente con l’organismo di certificazione CSQA, autorizzato dal Ministero delle Politiche Agricole, per garantire la qualità e l’origine del prodotto.
Il Consorzio Tutela Burrata di Andria
Il Consorzio Tutela Burrata di Andria IGP svolge molteplici funzioni strategiche per la valorizzazione di questo prodotto. Tra le sue attività principali vi sono la promozione della Burrata di Andria a livello nazionale e internazionale, la tutela del marchio IGP contro abusi e contraffazioni, e la garanzia del rispetto del disciplinare di produzione. Il Consorzio partecipa a eventi gastronomici di rilevanza internazionale, come l’Expo Osaka 2025, e collabora con AFIDOP per far conoscere questo prodotto in tutto il mondo.
Grazie all’attività del Consorzio, la Burrata di Andria IGP è oggi riconoscibile attraverso un marchio distintivo che ne certifica l’autenticità. Il prodotto originale è caratterizzato dal tradizionale sacchetto di pasta filata con la caratteristica chiusura apicale, garantendo ai consumatori di identificare facilmente il prodotto autentico.
Conclusione
La storia e la produzione della Burrata di Andria IGP sono un riflesso della ricca cultura gastronomica della Puglia. Questo prodotto rappresenta un patrimonio gastronomico inestimabile, trasformando semplici ingredienti in un prodotto d’eccellenza riconosciuto globalmente. Il Consorzio di Tutela gioca un ruolo fondamentale nel mantenere l’autenticità e la qualità di questo prodotto. La Burrata di Andria IGP continua a conquistare nuovi mercati, promuovendo il Made in Italy e la tradizione casearia italiana.
FAQ
Cos’è la Burrata di Andria IGP e come viene prodotta?
La Burrata di Andria IGP è un prodotto caseario tipico della regione Puglia, caratterizzato da una pasta filata esterna e un ripieno di stracciatella e panna. La sua produzione segue un processo tradizionale che prevede l’utilizzo di materie prime di alta qualità e una lavorazione manuale.
Quali sono le caratteristiche distintive della Burrata di Andria?
La Burrata di Andria si distingue per il suo aspetto e sapore unici, grazie alla combinazione della pasta filata e del ripieno di stracciatella e panna. Il prodotto è inoltre caratterizzato da una qualità e freschezza elevate, garantite dal processo di produzione tradizionale e dal controllo di qualità effettuato dal Consorzio di Tutela.
Qual è il ruolo del Consorzio di Tutela nella produzione della Burrata di Andria?
Il Consorzio di Tutela Burrata di Andria è responsabile della tutela e della promozione del prodotto, garantendo che la produzione segua le tradizioni e i disciplinari di produzione stabiliti. Il Consorzio inoltre effettua controlli di qualità per assicurare la qualità e l’autenticità del prodotto.
Come viene riconosciuta la Burrata di Andria a livello internazionale?
La Burrata di Andria ha ottenuto il riconoscimento IGP (Indicazione Geografica Protetta) a livello europeo, che garantisce la sua origine e la sua qualità. Il prodotto è inoltre presente in manifestazioni internazionali come l’Expo Osaka 2025, dove viene promossa la sua unicità e la sua tradizione.
Quali sono le materie prime utilizzate nella produzione della Burrata di Andria?
Le materie prime utilizzate nella produzione della Burrata di Andria sono il latte e la panna, che vengono lavorati secondo un processo tradizionale per creare la pasta filata e il ripieno di stracciatella. La qualità di queste materie prime è fondamentale per garantire la qualità e il sapore del prodotto finale.
