Burrata di Andria IGP: Storia e Produzione della Regina delle Burrate Pugliesi
Indice
ToggleLa Burrata di Andria IGP, un formaggio fresco di origine pugliese, si distingue per il suo ripieno cremoso di stracciatella. Realizzato con latte vaccino, si caratterizza per una forma rotonda distintiva e una morbidezza senza pari.
Il Caseificio Montrone di Andria, membro del Consorzio Tutela Burrata di Andria IGP, gioca un ruolo cruciale nel preservare la tradizione casearia locale. Promuove la Burrata di Andria IGP a livello nazionale1. Questo formaggio è riconosciuto come uno dei più pregiati della Puglia1, ottenendo il prestigioso status di Indicazione Geografica Protetta (IGP) nel 20161. Il Consorzio Tutela Burrata di Andria IGP, istituito il 17 febbraio 2017, si impegna a tutelare e valorizzare questo prodotto di alta qualità.
Punti Chiave
- La Burrata di Andria IGP è un formaggio fresco pugliese realizzato con latte vaccino.
- Il suo ripieno cremoso di stracciatella è la sua caratteristica distintiva.
- Il Caseificio Montrone di Andria è membro del Consorzio Tutela Burrata di Andria IGP e preserva la tradizione casearia locale.
- La Burrata di Andria IGP ha ottenuto il riconoscimento di Indicazione Geografica Protetta nel 2016.
- Il Consorzio Tutela Burrata di Andria IGP è stato costituito nel 2017 per tutelare e promuovere questo prodotto di eccellenza.
Origini della Burrata di Andria: Un Viaggio nel Tempo
La storia della Burrata di Andria si intreccia con la tradizione casearia, radicata in un passato ricco di maestria. La sua creazione è attribuita a Lorenzo Bianchino, un casaro andriese, agli inizi del XX secolo. Durante una forte nevicata, Bianchino ebbe l’idea di conservare panna e mozzarella sfilacciato in un sacchetto di pasta filata, creando la forma distintiva della burrata.
Storia e Tradizione della Burrata
La tradizione casearia andriese ha evoluto nel tempo, con aziende come il Caseificio Montrone che continuano a onorare questa eredità culinaria2. La Burrata di Andria, simbolo di qualità e tradizione, è apprezzata in tutto il mondo come una delle eccellenze gastronomiche italiane3.
Le Radici Pugliesi: Territorio e Cultura
La Puglia ha giocato un ruolo cruciale nello sviluppo della Burrata di Andria2. Questa regione, con un patrimonio culturale e territoriale unico, ha influenzato l’abilità e la passione dei suoi casari. La Burrata IGP di Andria è un tesoro gastronomico che celebra la maestria e l’orgoglio di questa terra, che ha saputo preservare e tramandare le sue specialità autentiche.
“La Burrata di Andria è un prodotto versatile che si presta ad essere abbinato sia con salumi e frutta fresca che con piatti più elaborati.”
Le Caratteristiche della Burrata di Andria IGP
La Burrata di Andria IGP si distingue per l’utilizzo di ingredienti di alta qualità e una lavorazione artigianale meticolosa4. Il processo di produzione inizia con la creazione della stracciatella, ottenuta sfilacciando la pasta filata e immergendola nella panna5. Il sacchetto esterno, resistente e tenace, viene poi riempito e chiuso con la caratteristica “testa”, simbolo della produzione artigianale.
Ingredienti Selezionati per Eccellenza
La Burrata di Andria IGP è prodotta con latte vaccino crudo o pastorizzato, panna e formaggio a pasta filata5. Gli ingredienti principali sono latte crudo, sale, panna, caglio e acido citrico4.
Aspetto e Sapore Unici
Il Processo di Produzione Artigianale
Caratteristica | Descrizione |
---|---|
Denominazione | Burrata di Andria IGP |
Origine | Andria, Puglia, Italia |
Ingredienti | Latte vaccino, panna, sale, caglio, acido citrico |
Aspetto | Rotondo con chiusura apicale distintiva |
Sapore | Fresco e cremoso, con contrasto tra mozzarella e stracciatella |
Peso | Da 100g a 1000g6 |
Temperatura di conservazione | 4°C ±26 |
Valore nutrizionale | 245 kcal per porzione4 |
“La Burrata di Andria è considerata una specialità centrale nel panorama del Made in Italy agroalimentare.”4
Certificazione IGP: Un Marchio di Qualità
La Burrata di Andria ha ottenuto la prestigiosa certificazione IGP (Indicazione Geografica Protetta) nel 2016, riconoscendone l’unicità e il legame indissolubile con il territorio pugliese7. Questo marchio di qualità è sinonimo di autenticità e garantisce ai consumatori l’origine e la lavorazione artigianale del prodotto, secondo rigidi disciplinari di produzione.
Significato di IGP e la Sua Importanza
L’Indicazione Geografica Protetta (IGP) è un marchio europeo che certifica un prodotto la cui qualità, reputazione o altre caratteristiche sono strettamente legate all’origine geografica8. Questo sistema di tutela dell’origine e della tradizione è fondamentale per valorizzare e promuovere prodotti unici come la Burrata di Andria, riconosciuta come una delle eccellenze agroalimentari italiane8.
Requisiti per la Certificazione
Per ottenere la certificazione IGP, i produttori della Burrata di Andria devono seguire un disciplinare di produzione molto rigoroso, che definisce standard qualitativi elevati in termini di materie prime, metodi di lavorazione e aspetti organolettici9. Questo impegno garantisce l’autenticità e la qualità superiore del prodotto finale, tutelando il legame con il territorio di Andria e le sue tradizioni casearie8.
Grazie all’impegno del Consorzio Tutela Burrata di Andria IGP7, il disciplinare di produzione è stato recentemente aggiornato per favorire anche i piccoli produttori locali, mantenendo alti standard di qualità9. Questo marchio d’origine rappresenta un valore aggiunto per i consumatori che desiderano acquistare un prodotto autentico e di eccellenza.
“La Burrata di Andria IGP è una delle migliori espressioni della tradizione casearia italiana, apprezzata sia a livello nazionale che internazionale.” – Presidente del Consorzio Tutela Burrata di Andria IGP
Come Utilizzare la Burrata di Andria in Cucina
La Burrata di Andria IGP, con un peso che oscilla tra i 100g e il kg10, e una crosta sottile di circa 2mm10, si rivela un elemento chiave per arricchire la varietà di piatti, sia tradizionali che innovativi. La sua consistenza cremosa la rende ideale per esaltare il sapore di molteplici preparazioni culinarie.
Ricette Tradizionali Pugliesi
Nel contesto della cucina tipica del sud Italia, la Burrata di Andria IGP è spesso scelta come antipasto, accompagnata da pane pugliese e pomodori freschi. Tra le ricette tradizionali che la valorizzano, troviamo le orecchiette con cime di rapa e burrata, la panzanella con burrata, i ravioli ripieni di burrata, la lasagna croccante con burrata e i panzerotti con cime di rapa e burrata10.
Abbinamenti Gastronomici Perfetti
La Burrata di Andria IGP si adatta perfettamente a una vasta gamma di ingredienti, offrendo un’esperienza gustativa unica. Il suo gusto delicato la rende ideale per insalate estive, piatti di pasta, sia freddi che caldi, e persino come ripieno per pizze gourmet. Tra gli abbinamenti consigliati, troviamo il prosciutto crudo, le verdure grigliate e i frutti di mare11. La sua versatilità la rende anche adatta a preparazioni dolci, come dessert con frutta fresca o miele.
Infine, la Burrata di Andria IGP può essere apprezzata spalmata su crostini o come ripieno per sandwich gourmet, permettendo di savorare la sua cremosità unica11.
“La Burrata di Andria IGP è un ingrediente versatile che può essere utilizzato per elevare numerosi piatti della tradizione culinaria italiana.”
La Burrata di Andria nel Mercato Globale
La Burrata di Andria ha acquisito una crescente popolarità a livello internazionale. Aziende come “La Daria” esportano questo formaggio pugliese in tutto il mondo12. Grazie all’innovazione tecnologica, è stato possibile incrementare la durata di conservazione dei prodotti, mantenendo inalterata la loro qualità12.
Crescita della Popolarità a Livello Internazionale
Il termine “burrata” ha visto un aumento del 900% nelle ricerche globali su base annuale13. Le esportazioni di burrata di Andria IGP raggiungono i 56 milioni di euro all’anno13. Gli Stati Uniti sono il principale mercato di sbocco per la burrata italiana, con una quota del 29% sul totale delle esportazioni13.
Le ricerche in lingua inglese su Google per la burrata indicano milioni di consultazioni da parte di appassionati, ristoratori e aziende in vari paesi e continenti13. La tendenza delle ricerche su Google per “burrata” mostra un trend in netta crescita negli ultimi 10 anni, con picchi durante la stagione estiva13.
Sfide e Opportunità per i Produttori
Le sfide per i produttori includono la conservazione durante il trasporto e la competizione con imitazioni di minor qualità12. La distribuzione internazionale della Burrata di Andria IGP avviene principalmente tramite spedizioni aeree a causa della shelf life breve, con costi di trasporto elevati12. La gestione del prodotto per i mercati esteri è complessa e in continua evoluzione12.
“La Burrata di Andria IGP è stata riconosciuta dall’Unione Europea come un prodotto a Indicazione Geografica Protetta nel novembre 2016. Il Consorzio di tutela della Burrata di Andria IGP è stato costituito nel febbraio 2017 con lo scopo di valorizzare e promuovere il prodotto a marchio d’origine. Il Consorzio di tutela è stato riconosciuto dal Mipaaf a partire da maggio 2018 e svolge tutte le funzioni di tutela e promozione della Burrata di Andria IGP.”12
La Burrata di Andria: Un Simbolo della Cultura Italiana
La Burrata di Andria IGP si è affermata come emblema dell’eccellenza gastronomica italiana, simbolizzando la tradizione casearia pugliese a livello mondiale14. Il riconoscimento IGP nel 201615 ha elevato questo formaggio a simbolo dell’identità culinaria italiana, enfatizzando l’importanza dell’artigianalità e della qualità.
L'Importanza Culturale nella Dieta Italiana
La Burrata di Andria svolge un ruolo cruciale nella dieta italiana, andando oltre il semplice consumo. È profondamente radicata nella cultura e nella tradizione regionale14. La sua versatilità la rende un ingrediente imprescindibile, apprezzata in numerosi piatti tipici, come la pasta, il risotto e la polenta. Questo la rende un elemento chiave per gli amanti della buona tavola, che la apprezzano per il suo delicato equilibrio di sapori e consistenze.
Eventi e Feste Dedicati alla Burrata
La Burrata di Andria è celebrata in numerosi eventi e feste gastronomiche, attirando appassionati e turisti da tutto il mondo14. Sagre locali e festival enogastronomici dedicati a questo formaggio offrono l’opportunità di scoprire la sua storia, la produzione artigianale e le innumerevoli declinazioni culinarie15. In questi contesti, chef rinomati e produttori locali si uniscono per valorizzare la Burrata di Andria, organizzando showcooking, degustazioni e dimostrazioni che evidenziano la sua versatilità, dalla preparazione di antipasti, primi e secondi, fino ai dolci.
FAQ
Cos’è la Burrata di Andria IGP?
La Burrata di Andria IGP rappresenta un esempio distintivo di formaggio fresco pugliese, noto per il suo ripieno di stracciatella cremosa. Realizzata esclusivamente con latte vaccino, questa specialità si distingue per la sua forma rotonda e per la morbidezza ineguagliabile.
Qual è la storia della Burrata di Andria?
La nascita della Burrata di Andria è attribuita a Lorenzo Bianchino, un casaro andriese che, di fronte a una forte nevicata, trovò la soluzione per conservare al meglio la panna e gli sfilacci di mozzarella. Così, nacque l’idea di creare un sacchetto di pasta filata per contenere questi ingredienti.
Cosa rende la Burrata di Andria IGP così speciale?
La Burrata di Andria IGP si distingue per l’uso di latte vaccino di alta qualità e per la lavorazione artigianale minuziosa. Il processo inizia con la creazione della stracciatella, ottenuta sfilacciando la pasta filata e immergendola nella panna. Quest’ultima viene poi racchiusa in un sacchetto esterno resistente e tenace.
Cosa significa la certificazione IGP per la Burrata di Andria?
La Burrata di Andria ha ottenuto la certificazione IGP nel 2016, riconoscendo la sua unicità e il legame con il territorio. Il Consorzio Tutela Burrata di Andria IGP, fondato nel 2017, si impegna a proteggere e promuovere l’autenticità di questo prodotto.
Come viene utilizzata la Burrata di Andria IGP in cucina?
La Burrata di Andria IGP si presta a molteplici preparazioni in cucina. Tradizionalmente, viene servita come antipasto, accompagnata da pane pugliese e pomodori freschi. Si adatta bene a insalate estive, sia fredde che calde, e può arricchire anche pizze gourmet.
Qual è il futuro della Burrata di Andria IGP?
La Burrata di Andria sta guadagnando popolarità a livello internazionale, con aziende come “La Daria” che esportano in tutto il mondo. Le sfide includono la conservazione durante il trasporto e la competizione con imitazioni di minor qualità. Le opportunità risiedono nell’espansione in nuovi mercati e nella creazione di varianti gourmet per soddisfare i gusti internazionali.
Qual è l’importanza culturale della Burrata di Andria IGP?
La Burrata di Andria IGP è diventata un simbolo dell’eccellenza gastronomica italiana, rappresentando la tradizione casearia pugliese nel mondo. La sua importanza nella dieta italiana va oltre il semplice consumo, incarnando valori di artigianalità e qualità. Numerosi eventi e feste sono dedicati alla celebrazione di questo formaggio.
Link alle fonti
- Burrata di Andria I.G.P. | Caseificio Montrone – https://montrone.net/burrata-di-andria-i-g-p/
- Burrata pugliese: storia e curiosità del mito – https://www.madeinmasseria.it/burrata-pugliese-storia-e-curiosita
- La Burrata di Andria IGP: un capolavoro della tradizione pugliese | Sanguedolce – https://www.sanguedolce.com/la-burrata-andria-igp-un-capolavoro-della-tradizione-pugliese/
- Burrata di Andria IGP: tutto quello che c’è da sapere | Sanguedolce – https://www.sanguedolce.com/burrata-andria-igp-quello-ce-sapere/
- Le 3 cose da sapere sulla Burrata di Andria IGP – Caseificio Montrone – https://montrone.net/le-3-cose-da-sapere-sulla-burrata-di-andria-igp/
- Burrata di Andria – https://it.wikipedia.org/wiki/Burrata_di_Andria
- La Burrata di Andria IGP un nuovo prodotto simbolo del made in Italy : Fondazione Qualivita – https://www.qualivita.it/news/la-burrata-di-andria-igp-un-nuovo-prodotto-simbolo-del-made-in-italy/
- Classifiche: le migliori burrate secondo il Gambero Rosso – https://www.gamberorosso.it/notizie/classifiche/burrata-pugliese-non-igp-le-migliori-e-dove-comprarle/
- Modifica del disciplinare di produzione della denominazione Burrata di Andria Igp – https://www.disciplinare.it/burrata-di-andria-igp.html
- 5 ricette da preparare con la Burrata di Andria – Agrodolce – https://www.agrodolce.it/5-ricette-da-preparare-con-la-burrata-di-andria
- Burrata: una magia bianca – https://www.lacucinaitaliana.it/gallery/burrata-litalia-mangia-sempre-meglio-10/
- PDF – https://www.qualivita.it/wp-content/uploads/2020/09/Consorzio-Tutela-Burrata-di-Andria-IGP.pdf
- La Burrata: crescita record nei mercati di tutto il mondo. Opportunità – https://www.italianfoodnews.com/it/news-it/87-la-burrata-crescita-record-nei-mercati-di-tutto-il-mondo-opportunità-di-business,-trend-e-stagionalità
- 5 incredibili cose che non sapevi sulla Burrata di Andria – Authentico – https://www.authentico-ita.org/5-incredibili-cose-che-non-sapevi-burrata-andria/
- La Burrata di Andria IGP, l’eccellenza pugliese che ha stregato lo Scià di Persia – https://www.cookist.it/la-burrata-di-andria-igp-leccellenza-pugliese-che-ha-stregato-lo-scia-di-persia/