Aglianico: Il Vitigno Guerriero del Sud Italia

L’Aglianico, vitigno di rilievo nel Sud Italia, è noto per i suoi vini potenti e di lunga durata. Originario della Grecia antica, ha trovato un terreno fertile nelle regioni della Basilicata e della Campania, diventando un tesoro enologico del Meridione d’Italia¹. Il Monte Vulture, in Basilicata, rappresenta il terroir ideale per questo vitigno, che qui produce vini rossi con una struttura tannica marcata e un grande potenziale di invecchiamento². La produzione annuale di Aglianico del Vulture si avvicina alle 150.000 bottiglie, con quattordici aziende che hanno ottenuto i prestigiosi Due Bicchieri Rossi, un segno di eccellenza dell’enologia lucana.

• L’Aglianico è un vitigno nobile e antico del Sud Italia, con un forte legame con la Basilicata
• Il Monte Vulture è il terroir d’elezione per l’Aglianico, producendo vini rossi strutturati e longevi
• La produzione di Aglianico del Vulture raggiunge le 150.000 bottiglie e gode di riconoscimenti di qualità
• Le aziende vitivinicole della Basilicata stanno investendo e crescendo nel settore
• L’Aglianico è considerato un “vitigno guerriero” per la sua robustezza e capacità di esprimere aromi complessi

L’Aglianico, vitigno di rilievo nel sud Italia, si distingue per una storia ricca e antica. Fu introdotto in Italia dai Greci, intorno al VII-VI secolo a.C., periodo in cui la Magna Grecia esercitava una profonda influenza culturale e commerciale nella regione³. Il suo nome, derivato da “ellenico”, ha subito trasformazioni durante la dominazione aragonese nel XV secolo.

I Greci, pionieri nella viticoltura, introdussero l’Aglianico in Italia³. Il nome del vitigno riflette la sua origine ellenica, pur avendo subito variazioni nel corso dei secoli³.

La coltivazione dell’Aglianico si estese nel sud Italia, specialmente in Basilicata e Campania, diventando vitigno di rilievo³. Le sue qualità di resilienza e adattabilità lo resero ideale per la produzione, consolidandosi come simbolo del patrimonio enologico della regione.

La coltivazione dell’Aglianico ha subito sperimentazioni e miglioramenti costanti nel corso dei secoli³. Attualmente, il vitigno si divide in tre biotipi principali, dando vita a DOCG di prestigio: Taurasi DOCG, Aglianico del Vulture DOCG e Aglianico del Taburno DOCG³.

“L’Aglianico è il Barolo del Sud, un vino rosso di grande struttura e complessità che esprime al meglio i territori del sud Italia.”
– Eric Asimov, critico enologico

Il Monte Vulture, antico vulcano spento situato in Basilicata, offre un terroir unico e straordinario per la coltivazione dell’uva Aglianico. I terreni vulcanici, ricchi di minerali preziosi, conferiscono ai vini prodotti in questa zona caratteristiche distintive e inconfondibili⁴.

L’altitudine del Monte Vulture, che raggiunge i 1.326 metri sul livello del mare, e il suo microclima particolare, influenzato dalle correnti d’aria provenienti dal Mar Mediterraneo, creano le condizioni ideali per la maturazione lenta e graduale dell’uva Aglianico⁵.

Questa zona della Basilicata è da sempre considerata l’area di produzione d’eccellenza per l’Aglianico, grazie al suo patrimonio enologico che affonda le radici nella storia millenaria⁴.

“Il terroir vulcanico del Monte Vulture conferisce ai vini Aglianico del Vulture una mineralità unica, che si evolve con l’età del vino, offrendo note di cioccolato, tabacco e frutti secchi.”

Questo patrimonio trova il suo massimo riconoscimento nella Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) Aglianico del Vulture, istituita nel 2010 per valorizzare le peculiarità di questo vino di eccezionale qualità⁵.

L’Aglianico del Vulture DOCG è oggi considerato uno dei vini italiani di riferimento, grazie alla sua complessità aromatica, alla sua struttura tannica imponente e al suo potenziale di invecchiamento che può raggiungere decenni⁵.

L’Aglianico è un vitigno a bacca rossa con grappoli di media grandezza e compattezza⁶. Si adatta bene ai terreni vulcanici e richiede un clima caldo con inverni non troppo rigidi⁶. La sua maturazione è tardiva, solitamente tra ottobre e novembre⁶.

L’Aglianico presenta una foglia di medie dimensioni, trilobata o pentalobata⁷. Il grappolo è di forma cilindro-conica, compatto con due ali ben definite. L’acino è sferoidale, con buccia spessa e pruinosa di colore blu scuro, polpa incolore e acidula e 2-3 vinaccioli⁷.

L’Aglianico è un vitigno tipico del sud Italia, in particolare della Basilicata, Puglia e soprattutto della Campania⁶. Questa varietà richiede un clima caldo con inverni non troppo rigidi, condizioni ideali per la sua maturazione tardiva⁶.

L’Aglianico è un vitigno vulcanico dal quale nascono vini di alta qualità, come il Taurasi DOCG⁶. Questo vitigno si adatta bene ai terreni vulcanici tipici di alcune zone del Sud Italia, come il Monte Vulture in Basilicata⁶.

“L’Aglianico è un vitigno vulcanico dal quale nascono vini di alta qualità, come il Taurasi DOCG.”

Le principali zone di coltivazione dell’uva Aglianico si trovano in Basilicata, nella regione del Vulture, e in Campania, nelle aree del Taurasi e del Taburno⁸. Questo vitigno, originario di queste regioni, è anche coltivato in Puglia, Molise e in altre zone del Sud Italia, sebbene in misura minore⁸.

Nell’area del Vulture, in Basilicata, l’Aglianico del Vulture DOCG rappresenta una delle denominazioni più prestigiose e riconosciute⁹. La zona di produzione include diversi comuni come Rionero in Vulture, Barile, Rapolla, Ripacandida e altri, escludendo alcune isole amministrative⁹. I vigneti devono essere situati a un’altitudine compresa tra i 200 e i 700 metri sul livello del mare, con un’esposizione prevalentemente a est e sud-est⁹.

Il clima dell’area del Vulture è caratterizzato da una stagione arida a luglio e agosto, temperata a giugno e settembre, e sub-umida/umida in ottobre⁹. Queste condizioni climatiche, unite ai suoli vulcanici e sabbiosi, forniscono un terroir unico che contribuisce alle caratteristiche distintive dell’Aglianico del Vulture⁹.

L’Aglianico del Vulture DOCG è un vino di alta qualità, prodotto nella regione della Basilicata, specificamente nella zona del Monte Vulture. Questo territorio, che comprende 15 comuni della provincia di Potenza, valorizza un patrimonio ampelografico di grande rilevanza. Il vitigno Aglianico, di origini antichissime, è al centro di questa tradizione vitivinicola¹⁰.

Il disciplinare di produzione dell’Aglianico del Vulture DOCG stabilisce requisiti rigorosi per assicurare la qualità del vino. Per essere etichettato come Aglianico del Vulture DOCG, il vino deve avere almeno l’85% di uve Aglianico¹¹. La qualifica “Superiore” richiede un invecchiamento minimo di 24 mesi, con almeno 12 mesi in botti di legno¹¹.

Il disciplinare prevede anche specifici parametri qualitativi. Ad esempio, la gradazione alcolica deve essere almeno del 13,5%¹¹. L’estratto secco deve essere di almeno 26 g/l¹¹. L’acidità totale non deve scendere sotto i 4,5 g/l¹¹.

Le uve dell’Aglianico del Vulture DOCG sono coltivate in 15 comuni della provincia di Potenza. Questi comuni si trovano sulle pendici del Monte Vulture, un antico complesso vulcanico. Il terroir vulcanico e la posizione geografica conferiscono al vino caratteristiche uniche¹⁰.

La tradizione vitivinicola in questa zona risale all’antichità, come testimoniano i ritrovamenti archeologici del VII secolo a.C¹⁰. Questo terroir e la posizione geografica donano all’Aglianico del Vulture DOCG un profilo organolettico distintivo. Caratterizzato da intense note fruttate, tannini robusti e una spiccata sapidit๹.

L’Aglianico del Vulture DOCG si distingue per la sua unicità. Questo vino rappresenta un esempio di eccellenza vitivinicola italiana¹². La sua produzione è il risultato di un legame indissolubile tra il vitigno, il territorio e la maestria dei produttori locali.

L’Aglianico del Vulture si distingue per il suo carattere marcato, frutto di un processo di invecchiamento meticoloso¹³. Il suo colore, un colore rosso rubino profondo, evolve verso tonalità granate con l’andare del tempo¹³⁷. Al naso, si manifestano note fruttate di bacche rosse, delicate spezie e balsamici, preannunciando un gusto ricco e duraturo.

Il gusto dell’Aglianico si caratterizza per una struttura importante, con tannini robusti e una buona acidità che assicurano equilibrio e durata¹³⁷. Queste qualità lo rendono ideale per accompagnare carni rosse e formaggi, esaltando i loro sapori. Un abbinamento perfetto che valorizza il vino.

Il processo di invecchiamento consente all’Aglianico del Vulture di esprimere al massimo le sue qualità organolettiche, offrendo un’esperienza unica¹³.

Un aspetto curioso è che l’Aglianico ha anche ispirato un francobollo delle Poste Italiane nel 2012¹³. Questo riconoscimento filatelico celebra il suo valore storico e culturale per l’Italia.

“L’Aglianico del Vulture è un vino di grande carattere, che esprime il meglio di sé grazie a un attento processo di invecchiamento.”

La vinificazione dell’Aglianico, vitigno chiave del Sud Italia¹⁴, richiede un’attenzione particolare. La vendemmia si svolge tra ottobre e novembre, quando le uve sono perfettamente mature¹⁴. Questa tardività favorisce la maturazione, grazie all’altitudine e alle escursioni termiche del terroir del Monte Vulture¹⁵. Le uve Aglianico, con la loro pelle spessa, elevata acidità e tannini robusti, sono il risultato di questa lenta maturazione¹⁵.

Le uve vengono poi sottoposte a una lunga macerazione¹⁴ per estrarre colore e tannini. L’affinamento in botte¹⁵, che può durare fino a 24 mesi per i vini Aglianico del Vulture Superiore DOCG¹⁵, arricchisce il vino con note di frutti di bosco, prugna, pepe, cuoio e minerali vulcanici¹⁵.

La raccolta delle uve Aglianico avviene manualmente, per preservare l’integrità dei grappoli e minimizzare i danni durante la vendemmia tardiva¹⁵. Questa metodologia, unita al controllo della maturazione, è cruciale per ottenere un vino di alta qualità. Un vino che equilibra perfettamente acidità, tannini e concentrazione aromatica.

Dopo la pigiatura, il mosto Aglianico fermenta lentamente, sfruttando i lieviti indigeni¹⁴. L’affinamento segue in botti di legno, con un’attenzione particolare ai tempi e alle temperature. Questo processo è essenziale per sviluppare la complessità e la struttura dei grandi vini Aglianico¹⁵. Alcuni produttori sperimentano con anfore o cemento per ottenere risultati distintivi.

Questo processo di vinificazione rende l’Aglianico del Vulture uno dei vini rossi più importanti e longevi del Sud Italia. Esprime al meglio le peculiarità del suo terroir vulcanico¹⁵.

“L’Aglianico del Vulture è un vino rosso robusto con radici profonde nei suoli vulcanici della Basilicata.”¹⁵

Il processo di vinificazione dell’Aglianico, con la sua attenzione ai dettagli e il rispetto delle tradizioni, contribuisce in modo significativo alla creazione di vini unici e di altissima qualità. Questi vini raccontano la storia e il terroir di questa preziosa varietà italiana¹⁵¹⁴.

L’Aglianico, vitigno di spicco nel Sud Italia, si distingue nel Vulture, nel Taurasi DOCG in Campania e nell’Aglianico del Taburno DOCG¹⁶. Ogni area offre unicità al vino, influenzata da suolo, microclima e tecniche di vinificazione locali¹⁷.

Nel Taurasi DOCG, l’Aglianico produce vini con grande struttura, caratterizzati da frutta rossa, spezie e tabacco¹⁶. Un esempio è il Taurasi Vigna Cinque Querce 2006 di Salvatore Molettieri, prodotto a 600 metri s.l.m. con 15 gradi alcolici e 36 g/l di estratto¹⁷.

Nell’Aglianico del Taburno DOCG, il vitigno si esprime in una versione più elegante e raffinata. Un esempio è il Fontanavecchia Vigna Cataratte 2005, che affina per 4 anni, di cui 14 mesi in barrique di rovere francese¹⁷.

Il Vulture in Basilicata offre interpretazioni intense e longeve dell’Aglianico. Ad esempio, il Paternoster Synthesi 2011, maturato in legno di terzo passaggio, e il Carbone Stupor Mundi 2005, coltivato a 550 metri s.l.m¹⁷.

Ogni territorio imprime un’impronta unica sull’Aglianico, offrendo agli appassionati una vasta gamma di espressioni e sfumature di questo vitigno iconico del Sud¹⁶.

In sintesi, l’Aglianico è un’eccellenza enologica che trova casa in diverse regioni del Meridione, ciascuna con il proprio terroir e carattere distintivo¹⁸.

L’Aglianico, vitigno “¹⁹ tipico del sud Italia²⁰“, emerge come vino ideale per accompagnare una vasta varietà di pietanze tradizionali. La sua¹⁹ corposità, la presenza di tannini e l’acidità spiccata lo rendono perfetto per carni rosse, selvaggina e formaggi stagionati¹⁹.

La cucina italiana meridionale trova nel suo Aglianico il vino perfetto per accompagnare piatti come la pasta al ragù, l’agnello al forno e il caciocavallo podolico²¹. L’Aglianico del Vulture DOC si abbina in modo eccellente a piatti come il petto d’anatra caramellato, la tagliata di carne Podolica e lo stinco d’agnello al forno²¹.

Per valorizzare le complesse note aromatiche dell’Aglianico, la temperatura di servizio ideale oscilla tra i 16 e i 18°C²¹. Questa temperatura permette di godere appieno della¹⁹ ricchezza di profumi e sapori che caratterizzano i vini a base di questo vitigno pregiato.

1. Le signore del vino: 10 storie di donne che stanno facendo grande l’Aglianico in Basilicata – Il Quotidiano del Sud – https://www.quotidianodelsud.it/basilicata/potenza/societa-e-cultura/la-storia/2017/05/28/le-signore-del-vino-10-storie-di-donne-che-stanno-facendo-grande-laglianico-in-basilicata
2. Siamo andati alla scoperta dell’Aglianico del Vulture – https://www.gamberorosso.it/notizie/il-regno-dellaglianico-dal-vulcano-dormiente-un-vino-racconta-la-basilicata-e-conquista-il-mondo/
3. Aglianico – https://it.wikipedia.org/wiki/Aglianico
4. Aglianico del Vulture: L’Eredità Vulcanica della Basilicata – https://vinaidelborgo.com/blogs/notizie/aglianico-del-vulture-leredita-vulcanica-della-basilicata?srsltid=AfmBOooI3lvC9p6ymMS4FIPGh_uDgLKUbm11vqrIl-bYcKAeFsfQkhXg
5. Aglianico del Vulture in vendita online: offerte e prezzi – https://www.callmewine.com/aglianico-del-vulture-V2.htm
6. Aglianico: storia, vitigno, caratteristiche ed abbinamenti – Il Cortiglio – https://ilcortiglio.it/aglianico-storia-vitigno-caratteristiche-ed-abbinamenti/?srsltid=AfmBOoqh0TGWiPJ7P5EGKalrogmzZtPkMtLki3lH_RUMTYvzWawKANsb
7. Aglianico: Caratteristiche | Vino | Vitigno | Abbinamenti – Italy’s Finest Wines – https://www.italysfinestwines.it/aglianico-caratteristiche-vino-vitigno-e-abbinamenti/
8. Registro Nazionale delle Varietà di Vite – http://catalogoviti.politicheagricole.it/scheda.php?codice=002
9. Disciplinare di produzione – Aglianico del Vulture Superiore – http://catalogoviti.politicheagricole.it/scheda_denom.php?t=dsc&q=1002
10. AGLIANICO DEL VULTURE SUPERIORE DOCG – https://www.assovini.it/italia/basilicata/item/121-aglianico-del-vulture-superiore-docg
11. Aglianico del Vulture Superiore DOCG – Quattrocalici – https://www.quattrocalici.it/tipologie-vino/aglianico-del-vulture-superiore-docg/
12. Aglianico del Vulture Superiore DOCG – Quattrocalici – https://www.quattrocalici.it/denominazioni/aglianico-del-vulture-superiore-docg/
13. Aglianico del Vulture – Vitis In Vulture – https://vitisinvulture.com/aglianico-del-vulture/
14. Vino aglianico: tutte le caratteristiche – Bioitalia – https://www.bioitalia.it/it/blog/-vino-aglianico-tutte-le-caratteristiche-b241.html
15. Aglianico del Vulture: L’Eredità Vulcanica della Basilicata – https://vinaidelborgo.com/blogs/notizie/aglianico-del-vulture-leredita-vulcanica-della-basilicata?srsltid=AfmBOooERrLBCR2_WsBiZvvusc2UG7ghwMmWNDW5S1S19kTEOkiXhsP9
16. Aglianico – Quattrocalici – https://guida.quattrocalici.it/guida-vini/aglianico/
17. L’Aglianico e i suoi territori – La degustazione – Wine at Wine – https://www.wineatwine.com/it/vini-rossi/item/372-degustazione-aglianico
18. Aglianico » Florwine – https://florwine.com/i-vitigni/aglianico/?srsltid=AfmBOopb66w_baMNDg-M8Ocv9eF7QtYrn-HVhzFo3JaeFZl8LCLiigx4
19. Aglianico: storia, vitigno, caratteristiche ed abbinamenti – Il Cortiglio – https://ilcortiglio.it/aglianico-storia-vitigno-caratteristiche-ed-abbinamenti/?srsltid=AfmBOork06sNvL9o8K49poRFwoXvX721EwxthaG99awMJzcYmzz8WwDQ
20. Aglianico. Un vino tutto da scoprire. – Degustibuss – https://www.degustibuss.it/aglianico-un-vino-tutto-da-scoprire/
21. Vino Aglianico del Vulture DOC: scheda tecnica e abbinamenti – https://www.saporie.com/la-cantina/vino-rosso/aglianico-del-vulture-doc