Salame di Cinta Senese: Dall’ Allevamento alla Produzione

Il Salame di Cinta Senese DOP rappresenta un’apice della tradizione gastronomica toscana. Prodotto con carne di suino Cinta Senese DOP al 96%, sale e spezie, esclude glutine, lattosio e zucchero. Questo salume si distingue per l’artigianalità e il rispetto delle antiche ricette, tramandate nelle Colline Senesi, patria della razza Cinta Senese¹. La stagionatura di almeno 60 giorni, con l’uso di budello naturale, garantisce qualità e autenticità ineguagliabili.

• Il Salame di Cinta Senese DOP è un prodotto gastronomico di eccellenza toscana
• Realizzato con carne di suino Cinta Senese DOP al 96%, sale e spezie
• Stagionatura minima di 60 giorni in budello naturale
• Artigianalità e rispetto delle antiche tradizioni di produzione
• Territorio d’origine: le Colline Senesi

La Cinta Senese rappresenta una delle razze suine più antiche d’Europa, con la prima menzione storica datata tra il 1338-1340². Questa razza, riuscita a sopravvivere all’estinzione di molte altre, ha giocato un ruolo cruciale nella tradizione culinaria toscana².

Fin dall’epoca etrusca, la Cinta Senese ha trovato casa nella Toscana, diventando un elemento essenziale della sua storia e cultura gastronomica³. Questo legame profondo si manifesta nel Salame di Cinta Senese, un salume dalle caratteristiche uniche che risale a secoli fa.

La carne di Cinta Senese ha dominato la tradizione culinaria toscana per secoli, essendo protagonista in molti salumi e piatti tipici². Le sue qualità distintive, come la compattezza, la succosità e il colore acceso, hanno reso il Salame di Cinta Senese un simbolo dell’eccellenza gastronomica della regione.

Nel 2012, la carne di Cinta Senese ha ricevuto il prestigioso riconoscimento di Denominazione di Origine Protetta (DOP), riconoscendo la sua importanza storica e culturale nel patrimonio gastronomico toscano². Nel 2020, la DOP è stata estesa anche al lardo di Cinta Senese, un ulteriore riconoscimento della sua qualità e unicità³.

Il Salame di Cinta Senese, quindi, affonda le sue radici in una tradizione secolare, diventando un simbolo di eccellenza della gastronomia toscana e ottenendo il prestigioso marchio DOP a tutela della sua autenticità e qualità.

La Cinta Senese, una razza suina originaria della Toscana, si distingue per una fascia bianca che attraversa il tronco. Questi suini robusti vivono allo stato brado nelle colline senesi, circondati da boschi di querce e castagni e vasti pascoli erbosi⁴. L’attenzione all’allevamento sostenibile aiuta a preservare questa razza antica e preziosa.

I suini Cinta Senese hanno un mantello nero con una “cinta” bianca che attraversa il tronco⁵. Queste caratteristiche, unite all’ambiente di allevamento, rendono la loro carne unica. La carne ha un grasso di colore rosato e una tonalità più intensa rispetto ad altri suini⁶.

I suini Cinta Senese vivono allo stato brado, liberi di esplorare e nutrirsi nel loro habitat naturale⁵. Questo stile di allevamento mantiene il loro comportamento naturale e preserva le caratteristiche della razza⁶. Tuttavia, quando l’ambiente naturale è limitato, la loro dieta viene integrata artificialmente⁶.

Dopo una forte diminuzione demografica negli anni ’60 e ’70, la Cinta Senese sta mostrando un aumento di popolazione⁶. Questo miglioramento è dovuto a una selezione genetica accurata e all’incremento della consapevolezza della comunità locale sulla necessità di preservare questa razza⁶. Oggi, la Cinta Senese ha circa 140 allevamenti e 5.000 animali⁵, evidenziando la sua capacità di crescere in modo sostenibile.

“La Cinta Senese rappresenta un’eccellenza della nostra tradizione gastronomica toscana, frutto di un legame indissolubile tra uomo, territorio e animale.”

L’allevamento della Cinta Senese, una razza suina autoctona della Toscana, si svolge tradizionalmente allo stato brado nelle colline senesi⁷. I suini pascolano liberamente tra boschi di querce e castagni, nutrendosi di ghiande, erbe e cereali⁷. Questo metodo di allevamento all’aria aperta garantisce il benessere degli animali e influisce positivamente sulla qualità e il sapore della loro carne, caratteristiche uniche del pregiato Salame di Cinta Senese.

La Cinta Senese è una razza rustica e resistente, adatta a vivere nei boschi e pascoli delle colline toscane⁷. I maschi adulti possono raggiungere i 300 kg, mentre le femmine i 250 kg⁷. La macellazione avviene solitamente quando l’animale ha compiuto almeno 12 mesi, permettendo così il completo sviluppo e la maturazione delle carni⁷.

La Cinta Senese si nutre liberamente di ciò che offre l’ambiente naturale, come ghiande, erbe e cereali⁷. Questa dieta varia e genuina, unita alle condizioni di allevamento allo stato brado, conferisce alle carni una concentrazione di grassi insaturi, come omega-3 e omega-6, particolarmente benefici per la salute⁷.

Gli animali della Cinta Senese pascolano tra le dolci colline senesi, tra olivi, querce, lecci e cerri, mantenendo vive antiche tradizioni di lavorazione del maiale che risalgono a oltre 1.000 anni fa⁷. Questo ambiente naturale e la possibilità di muoversi liberamente garantiscono il benessere degli animali, aspetto fondamentale per la qualità e il sapore unico del Salame di Cinta Senese.

“La Cinta Senese è allevata all’aperto, dove gli animali possono nutrirsi liberamente di ciò che offre il bosco, foraggi e cereali. Questo ambiente naturale e la possibilità di muoversi liberamente garantiscono il benessere degli animali, aspetto fondamentale per la qualità e il sapore unico del Salame di Cinta Senese.”

La preparazione del Salame di Cinta Senese si basa su una tradizione artigianale, che enfatizza la qualità dei materiali e i metodi di lavorazione. Il processo inizia con la macinatura dei tagli nobili della carne di suino Cinta Senese DOP⁸. Successivamente, l’impasto viene preparato con sale, pepe e spezie, esclusivamente senza l’uso di nitriti, zuccheri, addensanti o starter microbici⁸.

L’impasto viene poi insaccato con cura in budello naturale e legato a mano. Questo passaggio è cruciale per mantenere l’autenticità del prodotto. La stagionatura, che dura almeno 60 giorni, permette lo sviluppo naturale di muffe, conferendo al salame le sue caratteristiche distintive⁸.

Il Salame di Cinta Senese DOP si compone principalmente di carne di suino Cinta Senese DOP al 96%, sale, spezie e nitrato di potassio come conservante⁸. La selezione di questi ingredienti di alta qualità, senza OGM, assicura l’autenticità e l’eccellenza di questo prodotto tipicamente italiano⁸.

La stagionatura lenta e attenta è fondamentale per lo sviluppo delle caratteristiche organolettiche e della qualità del Salame di Cinta Senese. Questo processo naturale permette lo sviluppo di muffe e profumi, conferendo al salame la sua inconfondibile consistenza e sapore⁸.

“Il Salame di Cinta Senese DOP è il risultato di un processo di lavorazione artigianale che valorizza la genuinità degli ingredienti e la cura della stagionatura.”

Questo metodo tradizionale, nel rispetto della produzione di alta qualità, assicura al consumatore un prodotto unico e senza eguali⁸.

Il Salame di Cinta Senese si distingue per il suo sapore autentico, intenso e delicato al tempo stesso⁹. Privato di glutine, lattosio e zucchero, si adatta a varie esigenze alimentari⁹. La certificazione DOP assicura l’origine e la qualità del prodotto, garantendo freschezza attraverso il packaging⁹.

Le caratteristiche organolettiche uniche del Salame di Cinta Senese derivano dalla combinazione di carne di alta qualità, spezie selezionate e una stagionatura attenta⁹. Il processo di produzione segue antiche tradizioni artigianali⁹, garantendo il profumo e la nutrizione distintivi di questo prodotto.

Il Salame di Cinta Senese offre un’esperienza sensoriale unica, con un sapore intenso e delicato⁹. La cura nella selezione delle materie prime e il rispetto della tradizione assicurano una qualità superiore⁹.

Realizzato esclusivamente con carne proveniente dalla razza suina Cinta Senese DOP⁹, il Salame di Cinta Senese vanta un contenuto nutrizionale di eccellenza¹⁰¹¹. Privato di OGM, questo prodotto offre solo carne italiana di qualità superiore⁹.

Il Salame di Cinta Senese DOP è certificato per garantire la qualità e l’origine del prodotto⁹. Questa certificazione, unita alle antiche tradizioni artigianali che contraddistinguono la sua produzione⁹, conferiscono al Salame di Cinta Senese un’autenticità e una qualità superiori.

“Il Salame di Cinta Senese è un vero tesoro gastronomico, frutto di una tradizione che preserva i sapori e i profumi della nostra terra.”

⁹¹⁰¹¹

Il Salame di Cinta Senese si accompagna in modo eccezionale ai vini toscani più robusti e strutturati¹². La sua degustazione richiede l’apprisoluzione dei suoi intensi profumi e del sapore equilibrato. Questo si esalta quando viene abbinato ai migliori rossi della regione.

Il Prunaio Gran Selezione Chianti Classico DOCG¹² rappresenta un vino toscano ideale per accompagnare il Salame di Cinta Senese. Ottenuto da uve 100% Sangiovese, questo vino offre un equilibrio perfetto tra note fruttate e sentori più complessi¹². La Cinta Senese si sposa in modo magnifico anche con la Vernaccia di San Gimignano, un vino bianco considerato tra i più versatili nell’abbinamento gastronomico¹³.

Per esaltare le caratteristiche del Salame di Cinta Senese, è fondamentale prestare attenzione a particolari tecniche di degustazione. La temperatura di servizio ottimale per i vini rossi toscani da accompagnare al salume si aggira tra i 15-18°C per i vini più giovani e i 20°C per quelli con un maggior periodo di affinamento in legno¹⁴. È consigliato versare il Chianti Classico in un calice ballon per permettere la massima diffusione dei profumi e del bouquet del vino¹⁴.

L’arte dell’abbinamento gastronomico tra il Salame di Cinta Senese e i vini toscani prevede un’esplorazione di nuove e affascinanti sinergie. Ad esempio, il Salame di Cinta Senese si sposa magnificamente con i formaggi locali come il Pecorino Toscano¹³, creando un’esperienza sensoriale completa che esalta i migliori sapori del territorio. Inoltre, il Salame di Cinta Senese può essere abbinato con piatti tradizionali toscani come la Ribollita e il Caciucco alla Livornese¹³, oppure utilizzato come ingrediente in preparazioni più creative, come le polpette di pollo al curry¹⁴.

“L’abbinamento perfetto tra il Salame di Cinta Senese e i vini toscani crea un’esperienza gastronomica unica, che celebra i migliori sapori della tradizione culinaria toscana.”

Il Salame di Cinta Senese, un simbolo della tradizione toscana, sta acquisendo sempre più riconoscimento nel panorama alimentare italiano¹⁵. Le sue caratteristiche distintive, come l’uso esclusivo di carni suine italiane e l’assenza di OGM, lo rendono un prodotto di scelta per gli appassionati di alta qualità. Questo salame, frutto di una lavorazione tradizionale, sta conquistando un pubblico sempre più vasto.

La sua distribuzione si concentra in negozi gourmet e gastronomie di prestigio¹⁵. Tuttavia, la sua crescente popolarità lo rende disponibile anche online, con la promessa di spedizioni veloci in tutta Italia¹⁵.

Il mercato alimentare italiano è in fermento, con una domanda in aumento di prodotti artigianali, sostenibili e legati al territorio¹⁵. Il Salame di Cinta Senese si colloca al centro di questa tendenza, grazie alla sua origine toscana, all’uso di materie prime di alta qualità e alla lavorazione tradizionale. Queste caratteristiche lo posizionano come un prodotto gastronomico di eccellenza, sempre più apprezzato da un pubblico consapevole.

Il Salame di Cinta Senese si distingue anche per il suo alto valore nutrizionale. Con un apporto calorico di 435 kcal/1805 kj, offre 37 g di grassi, di cui 12 g saturi, 26 g di proteine e 4,6 g di sale¹⁶. Queste qualità lo rendono un prodotto di grande qualità, in linea con le attuali esigenze del mercato.

Il prezzo medio di questo salame è di circa €30.00 per 500 g, offerto da produttori locali come la Biorialto Farm di Rosignano Marittimo¹⁷. Questa azienda, che si estende su 25 ettari di terreno e alleva i suini Cinta Senese in modo sostenibile, dimostra l’impegno di molti produttori nel preservare la tradizione e offrire prodotti di alta qualità ai consumatori.

“Il Salame di Cinta Senese incarna perfettamente la tendenza del mercato alimentare verso prodotti artigianali, sostenibili e con una forte identità territoriale.”

In conclusione, il Salame di Cinta Senese sta guadagnando sempre maggiore popolarità e distribuzione nel mercato italiano, grazie alle sue qualità uniche e alla sua perfetta aderenza alle attuali tendenze del settore alimentare¹⁵¹⁶¹⁷.

Il Salame di Cinta Senese è protagonista in numerosi eventi e fiere gastronomiche in Toscana e in tutta Italia. Queste manifestazioni offrono l’opportunità ai visitatori di degustare e acquistare direttamente dai produttori. Contribuiscono significativamente alla promozione di questo pregiato salume.

Tra le principali rassegne che celebrano il Salame di Cinta Senese, spiccano la Sagra della Bistecca Chianina a Cortona (AR). Qui, si ordina oltre 4500 bistecche di Chianina di almeno 750 grammi ciascuna¹⁸. Anche la Sagra delle Castagne e del Marron Buono a Marradi (FI) è importante. Qui, si propongono numerosi prodotti tipici a base di castagne¹⁸.

Queste fiere e eventi sono cruciali per la promozione del Salame di Cinta Senese. Offrono ai visitatori un’esperienza unica di assaggio e acquisto diretti dai produttori. Manifestazioni come la Festa dell’Uva a Impruneta, celebrata da quasi un secolo, e la Mostra Mercato Nazionale del Tartufo Bianco a San Miniato (PI), che attira oltre 100.000 visitatori, contribuiscono a diffondere la conoscenza e l’apprezzamento di questo prodotto di eccellenza¹⁸.

Le esperienze dal vivo permettono di apprezzare appieno la qualità e l’unicità del Salame di Cinta Senese. Ad esempio, la Sagra del Cinghiale e del Tortello a Montepescali (GR) offre piatti tipici della cucina maremmana. La Sagra della Porchetta a Monte San Savino (AR) valorizza la porchetta e altre carni cotte alla griglia¹⁸.

Queste manifestazioni gastronomiche rappresentano un’opportunità irrinunciabile per i appassionati di enogastronomia. Scoprire e valorizzare il Salame di Cinta Senese contribuisce alla sua promozione e al mantenimento della sua tradizione.

Eventi come Calici di Stelle, che culmina nella notte di San Lorenzo con degustazioni e visite guidate, e la Sagra dei Panigacci a Podenzana (MS), dove è possibile gustare i panigacci riempiti con salumi e formaggi locali, offrono ai visitatori un’esperienza autentica e coinvolgente¹⁸.

Il Mercato delle Logge del Grano ad Arezzo, che occupa una superficie di circa 400 metri quadrati²⁰, il Mercatale sotto i Portici di via Roma ad Arezzo, che vede la partecipazione di dodici aziende aretine ogni primo sabato del mese²⁰, e il Mercato contadino di Figline, aperto dalle 15 alle 19 da ottobre a maggio e dalle 16 alle 20 da giugno a settembre²⁰, sono altre importanti manifestazioni. Valorizzano i prodotti tipici del territorio, tra cui il Salame di Cinta Senese.

“Queste fiere e eventi rappresentano un’occasione unica per i visitatori di immergersi nell’autentica cultura e tradizione gastronomica del Salame di Cinta Senese.”

Il Salame di Cinta Senese, un prodotto di origine protetta, è reperibile in selezionati negozi e ristoranti toscani. Renieri permette l’acquisto online con consegna a domicilio²¹. Questa opzione rende accessibile questo salume di alta qualità a un pubblico più ampio.

Il prezzo di un salamino da 350 gr si attesta intorno ai 12.80€²¹. Alcuni ristoranti gourmet della regione propongono piatti che valorizzano questo pregiato salume. Offrono un’esperienza gastronomica autentica e ricca di sapori.

Tra i ristoranti toscani che eccellono nella valorizzazione del Salame di Cinta Senese, spiccano Renieri a Pienza, La Maremma a Grosseto e Il Contadino a Siena. Qui è possibile degustare il salume in preparazioni originali e gustose. Queste esaltano le qualità organolettiche di questo prodotto DOP.

Per gli amanti del Salame di Cinta Senese che non possono recarsi di persona nei luoghi di produzione, diversi produttori offrono l’acquisto online con consegna a domicilio. Tra questi, Renieri offre una selezione di salumi e altri prodotti tipici toscani direttamente a casa²¹.

“La Macelleria Belli opera dal 1969, da oltre 50 anni, offrendo eccellenze locali come Carne Chianina, Cinta Senese DOP, e salumi tradizionali.”²¹

Il Salame di Cinta Senese, un simbolo della gastronomia toscana, si adatta a molteplici preparazioni culinarie. Dalle antipasti alle secondi portate, questo salume eleva ogni piatto con il suo sapore distintivo.

Per un aperitivo memorabile, considerate dei voulevant farciti con ricotta, dadini di Salame di Cinta Senese e cubetti di pera²³. Questa combinazione di consistenze e sapori promette un’esperienza gustativa unica.

La “zonzella” con Salame di Cinta Senese, pecorino fresco, pomodorini secchi e misticanza è un’opzione eccellente per un primo piatto²³. La carne di Cinta Senese aggiunge profondità e carattere a questa ricetta.

Il Salame di Cinta Senese può arricchire e insaporire secondi piatti, migliorando la loro qualitಳ. La sua versatilità lo rende ideale per molteplici ricette, esaltando la tradizione toscana.

“Il Salame di Cinta Senese è un vero e proprio tesoro della nostra regione. La sua unicità risiede nell’abilità degli esperti salumieri nel preservare la tradizione e la qualità di questo prodotto.”

Il Salame di Cinta Senese è essenziale per aggiungere autenticità e gusto alle vostre ricette, sia nelle versioni classiche che nelle reinterpretazioni moderne.

Il futuro del Salame di Cinta Senese si fonda su un equilibrio sottile tra innovazione e conservazione delle tradizioni. La comunità locale gioca un ruolo cruciale nel preservare le tecniche di allevamento e produzione, mantenendo l’autenticità di questo prodotto²⁴. La recente modifica della Denominazione di Origine Protetta (DOP) che estende la protezione al lardo di Cinta Senese, aggiunge valore al prodotto, rendendo l’allevamento più redditizio²⁴.

La crescita del settore del Salame di Cinta Senese si basa sulla sostenibilità, valorizzando il legame con il territorio toscano e l’unicità del prodotto²⁵. Gli animali sono allevati allo stato brado o semi-brado, preservando le caratteristiche organolettiche e nutrizionali della carne. Questo include un alto contenuto di acidi grassi insaturi Omega 3 e Omega 6²⁶. È essenziale preservare questo patrimonio di tradizione e qualità, bilanciando innovazione e rispetto delle radici.

La comunità locale svolge un ruolo fondamentale nel garantire la sostenibilità del Salame di Cinta Senese a lungo termine²⁶. L’allevamento allo stato semi-brado, con un’alimentazione a base di vegetali e ghiande, è cruciale per mantenere i sapori e gli aromi distintivi. Il supporto e l’impegno della comunità, uniti all’innovazione e alla ricerca, permetteranno al Salame di Cinta Senese di prosperare e consolidarsi come un’eccellenza gastronomica toscana.

²⁴ La limitata produzione di circa 4.000 capi macellati nel 2017 evidenzia la necessità di una crescita sostenibile del settore, senza compromettere la qualità e l’autenticità del prodotto²⁴. Le caratteristiche dietetiche superiori del lardo e della carne di Cinta Senese, con il loro elevato contenuto di acidi grassi insaturi, rappresentano un valore aggiunto da promuovere²⁴. Attraverso un equilibrio tra tradizione e innovazione, il futuro del Salame di Cinta Senese è destinato a brillare, offrendo ai consumatori un’autentica eccellenza gastronomica toscana.

1. Vendita Online e Diretta Salumi di suino di razza Cinta Senese Toscana – Fattoria Tègoni – https://www.fattoriategoni.it/it/salumi-di-suino-di-razza-cinta-senese-e-olio/salumi-di-suino-di-razza-cinta-senese/
2. Cinta senese: storia, tradizione e sapori antichi – https://www.spaghettiemandolino.it/blog/725-cinta-senese.html?srsltid=AfmBOor2DO3ELiZuac-Ar3o7egMXhB5CebtsgXmAlN4d0oxqjEJwwxML
3. Cinta senese – https://it.wikipedia.org/wiki/Cinta_senese
4. Salame di Cinta senese D.O.P. Confezione da 0,35Kg / 0,40Kg La taverna del Pecorino – https://www.tavernadelpecorino.it/it/shop/salame-di-cinta-senese-dop-confezione-da-03kg-04kg-92?srsltid=AfmBOop71PrDCDecpyNk4Y3Tyj5hHtaxHqIfE-hR4A_0MS5Eh1tzjIlC
5. Scheda della razza: Cinta Senese – https://www.3tre3.it/articoli/scheda-della-razza-cinta-senese_12257/
6. La Cinta Senese – Biamiata – L’eccellenza nei Salumi di Cinta Senese – https://www.biamiata.it/la-cinta-senese/
7. La Carne di Cinta Senese – L’Antica Macelleria – https://www.lanticamacelleria.it/la-carne-di-cinta-senese/
8. Salame di Cinta senese D.O.P. Confezione da 0,35Kg / 0,40Kg La taverna del Pecorino – https://www.tavernadelpecorino.it/it/shop/salame-di-cinta-senese-dop-confezione-da-03kg-04kg-92?srsltid=AfmBOoo_OrCtPc6HdsCEaltJXQvRbcOiJ5HPc22ntdgQQjpSxo1jUe5f
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10. Salamino di Cinta Senese Pre-Affettato da 100 gr. Sottovuoto Azienda Agricola Il Poggio – https://www.aziendagricolailpoggio.it/it/catalogo/salamino-di-cinta-senese-pre-affettato-da-100-gr-sottovuoto-220?srsltid=AfmBOoo_TrHFFH7VeCuXNnLTjYnOka0uMPO_XkUlpEbdOvVej9bWwOv8
11. Salame Di Cinta Senese DOP – Trancio Sottovuoto – https://www.kingofood.com/salame-di-cinta-senese-dop-trancio-sottovuoto.html
12. L’Abbinamento invernale per antonomasia in Toscana: Cinta Senese e Prunaio – Viticcio – https://www.viticcio.com/it/chianti-classico-it/wine-food-pairing-prunaio-cinta-senese/
13. Migliori 10 Abbinamenti con Vernaccia di San Gimignano – Italy’s Finest Wines – https://www.italysfinestwines.it/abbinamenti-vernaccia-di-san-gimignano/
14. Chianti Classico: come abbinarlo a tavola | Ercoli 1928 – https://ercoli1928.com/vino-chianti-come-degustarlo-e-abbinamenti/
15. Salame di Cinta senese D.O.P. Confezione da 0,35Kg / 0,40Kg La taverna del Pecorino – https://www.tavernadelpecorino.it/it/shop/salame-di-cinta-senese-dop-confezione-da-03kg-04kg-92?srsltid=AfmBOopOU4iwqtgb7SinzsFlEz00AmCmsS5hwcSav7-_8YEnyvr1TXjQ
16. Salame da razza cinta senese 350 gr circa Marusco e Maria – https://www.maruscoemaria.it/it/catalogo/salame-da-razza-cinta-senese-350-gr-circa-186
17. Salame di Cinta Senese | Bio Magazen – https://www.biomagazen.it/product-page/salame-di-cinta-senese
18. Le sagre top in Toscana – https://www.firenzemadeintuscany.com/it/articolo/le-sagre-top-in-toscana/
19. Eventi e appuntamenti enogastronomici nel weekend dal 25 al 27 ottobre 2024 – https://www.cibotoday.it/storie/territorio/eventi-enogastronomici-weekend-25-26-27-ottobre-2024.html
20. I principali mercati contadini in Toscana | Visit Tuscany – https://www.visittuscany.com/it/idee/mercati-contadini-toscana/
21. Home – Macelleria Belli – https://macelleriabelli.it/
22. SOCIETA’ AGRICOLA FIERLI S.S – CHIANINA & CINTA SENESE – https://www.chianinaitaly.it/
23. Pappardelle al ragù bianco La grande qualità della carne di cinta senese La taverna del Pecorino – https://www.tavernadelpecorino.it/it/blog/pappardelle-al-ragu-bianco-la-grande-qualita-della-carne-di-cinta-senese-315?srsltid=AfmBOopY7bxf46dS34IONnLMRBO56J5rawIOp7D-m3bDytckziyidJKL
24. PRODOTTI DI CINTA SENESE | L’Europa estende la DOP a tutti i prodotti, non solo la carne – PanoramaChef – https://panoramachef.it/prodotti-di-cinta-senese-prodotti-dop-toscana-lardo-di-cinta-senese/
25. Cinta Senese DOP :: Qualigeo – https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/cinta-senese-dop/
26. Allevamento Cinta Senese: caratteristiche e prodotti tipici | Agriturismo La Cerra – https://www.agriturismolacerra.com/cinta-senese-caratteristiche-proprieta/