Tecniche di Pasticceria di Base: Fondamenti per Aspiranti Pasticceri

Il mondo della pasticceria richiede una conoscenza approfondita delle tecniche di pasticceria, l’uso di strumenti pasticceria adeguati e una comprensione profonda degli ingredienti essenziali. Per coloro che aspirano a una carriera nel settore, un corso come “Tecniche di Pasticceria” offerto da ALMA rappresenta un punto di partenza ideale. Questo corso di cucina e pasticceria è ideale per chi non ha una preparazione di base. Si svolge a Colorno (PR) per 5 settimane, alternando teoria e pratica¹.

Il corso, con un costo di iscrizione di € 4,800,00, sale a € 5,150 per le edizioni a partire da gennaio 2025. Si rivolge a persone di età compresa tra i 18 e i 40 anni. L’obiettivo è fornire le tecniche di pasticceria di base necessarie per iniziare una carriera professionale². Gli studenti che completano il corso ottengono un “Attestato di Frequenza” e possono accedere a ulteriori opportunità di formazione come il Corso Superiore di Pasticceria di ALMA¹.

Il programma offre lezioni full time fino a 5 giorni alla settimana. Include anche un tirocinio presso strutture partner di ALMA, permettendo agli studenti di mettere in pratica ciò che hanno appreso in un ambiente professionale¹. La qualità del corso è garantita da un corpo docente altamente qualificato, con competenze tecniche e storico-culturali nel campo della gastronomia².

I partecipanti al corso hanno lodato la qualità dell’insegnamento, evidenziando la passione degli istruttori per la pasticceria. Hanno anche sottolineato la capacità degli istruttori di trasmettere efficacemente le conoscenze. L’ambiente educativo di supporto e positivo ha reso l’esperienza di apprendimento ancora più gratificante. Molti studenti desiderano corsi avanzati per continuare il loro sviluppo professionale³.

• Il corso “Tecniche di Pasticceria” di ALMA dura 5 settimane, combinando teoria e pratica intensiva².
• Destinato a aspiranti pasticceri senza esperienza, il corso fornisce una formazione di base completa¹.
• Il costo di iscrizione è di € 4,800,00, aumentando a € 5,150 per le edizioni a partire da gennaio 2025¹.
• Il corso si tiene a Colorno (PR) e fornisce un “Attestato di Frequenza” al termine².
• Il programma include un tirocinio presso strutture partner di ALMA, offrendo importanti opportunità pratiche¹.
• Gli studenti hanno espresso soddisfazione per l’insegnamento e l’ambiente positivo del corso³.
• Il corso è valutato eccellente con un punteggio di feedback di 5.0².

Per ulteriori informazioni su tecniche di pasticceria e ricette tradizionali italiane, potete visitare Bontalico per scoprire di più su pasta sfoglia e altri dolci regionali italiani.

L’arte di montare le masse è cruciale per chi aspira a diventare un pasticcere di successo, specialmente nella preparazione di un pan di spagna di qualità. La ricetta di un pan di spagna impeccabile richiede competenza nelle tecniche di lavorazione e l’uso di ingredienti di alta qualità. Il burro gioca un ruolo fondamentale nelle masse montate, influenzando la struttura e la texture del prodotto finale.

Ad esempio, il Burro di Latteria Corman 82% m.g. è spesso utilizzato nelle masse montate, disponibile in blocchi da 2,5 kg e 10 kg per uso commerciale⁴. Il Burro Chiarificato Liquido Corman 99,9% m.g., con un P/F di 17 °C, è consigliato per una maggiore morbidezza e gusto, ideale per chi ha problemi di sensibilità al glutine⁴. Il Burro Corman Noisette 98% m.g., aggiunge un sapore unico e caramellato al prodotto finito⁴.

Il segreto di un pan di spagna perfetto si basa sull’equilibrio degli ingredienti e sulla tecnica di montaggio. Le uova sono essenziali; i tuorli possono aumentare fino a 2-3 volte il loro volume iniziale, mentre gli albumi possono crescere fino a 7-8 volte⁵. Le montate di base per il pan di spagna includono la montata leggera, media e pesante, dove zucchero e farina sono proporzionati al peso delle uova⁵.

• I tuorli possono sostituire le uova intere fino a 1/3 del peso totale.
• Il burro può rappresentare fino a 1/4 del peso dello zucchero.
• Le fecole e gli amidori possono costituire fino alla metà del peso della farina.
• La frutta secca in polvere può eguagliare il peso dello zucchero.
• Il cacao può costituire fino all’8-10% del peso della farina⁵.

La scelta degli ingredienti, come farine forti con un indice di glutine di 240 w p/l 0.45 contenente circa il 10.5-11% di proteine, è cruciale per una struttura adeguata⁴. La farina di frutta oleosa può sostituire fino al 20% della farina totale, ottimizzata per non superare la quantità di zucchero per evitare una struttura fragile⁴. La precisa comprensione di tali tecniche permette di creare dolci di alta qualità, seguendo le moderne tendenze della pasticceria artigianale e l’arte del dolce, come sottolineato da esperti come Loris Oss Emer.

Qui di seguito, una tabella comparativa delle proporzioni ideali degli ingredienti per diverse varianti di pan di spagna:

Conoscere le tecniche di lavorazione adeguate, oltre all’equilibrio degli ingredienti, è fondamentale per eccellere nel campo della pasticceria artigianale e ottenere risultati di alta qualità nell’arte del dolce⁴⁵.

La comprensione della scienza degli impasti riveste un’importanza cruciale nella pasticceria. I corsi pratici di pasticceria offrono una formazione approfondita sul trattamento delle materie prime e sulle diverse tipologie di lievito, come il lievito madre e il lievito di birra. Durante la preparazione degli impasti, è fondamentale considerare il ruolo del glutine e della lievitazione.

Comprendere le differenze tra lievito madre e lievito di birra è un aspetto fondamentale. Il lievito madre, grazie alla sua complessa cooperazione tra lieviti e batteri lattici, garantisce una lievitazione più naturale e aromatizzata⁶. Nella preparazione di impasti, è spesso preferito per la produzione di prodotti da colazione.

Il lievito di birra, invece, è un concentrato di saccaromiceti che assicura una lievitazione rapida ma con un sapore meno complesso⁶. Entrambi i tipi di lievito presentano vantaggi e svantaggi, e la scelta dipende dal tipo di prodotto desiderato e dal tempo disponibile per la cottura.

Il manuale “La scienza della pasticceria” di Dario Bressanini sottolinea l’importanza di comprendere scientificamente le ricette per modificarle consapevolmente⁷. Imparando a gestire sia la farina di grano tenero che integrale, si può ottenere successo nella preparazione di pasta frolla e pasta sfoglia. Le farine di grano tenero, ad esempio, hanno un contenuto di proteine che varia dal 9% al 15%, influenzando il volume del prodotto lievitato⁸.

Il piacere di apprendere le tecniche di conservazione e di cottura finale è cruciale per ottenere risultati ottimali. Ad esempio, il lievito di birra può essere compatibile con il lievito madre per una lievitazione mista, utile in diversi ambiti di pasticceria⁶.

Capire la lievitazione e il ruolo del glutine è essenziale non solo per migliorare le proprie competenze, ma anche per innovare e creare nuove ricette nella pasticceria moderna⁷⁶. La farina 00 è molto utilizzata per impasti con lievitazione breve, mentre farine con W superiori sono impiegate per dolci più strutturati come croissant e panettoni⁸. Modificando gli ingredienti e i tempi di lievitazione, si può ottenere una vasta gamma di prodotti di altissima qualità.

Il mondo della pasticceria è un’esperienza affascinante e complessa, dove la preparazione di crema pasticcera e altre creme riveste un ruolo cruciale. Queste creme di base costituiscono la base di numerosi dessert, offrendo un’esperienza sensoriale unica. Incantano coloro che amano la pasticceria con il loro sapore e la loro consistenza.

Un esempio emblematico di questa maestria è rappresentato da Iginio Massari, un noto pasticciere. Le sue tecniche sono spesso studiate per ottenere una crema pasticcera di qualità superiore. Durante la preparazione, è essenziale seguire con attenzione le indicazioni. Questo include lavorare in un ambiente climatizzato, utilizzare ingredienti di alta qualità e rispettare i tempi di riposo della crema⁹. La gestione delle temperature e dei tempi di cottura è fondamentale per un risultato eccellente⁹.

La crema pasticcera è un elemento imprescindibile nella pasticceria, utilizzata in una vasta gamma di dolci, dalle torte alle pasticceria mignon. La sua preparazione tradizionale richiede latte, zucchero, tuorli d’uovo, farina o amido di mais, e vaniglia. La tecnica corretta è cruciale per ottenere una crema liscia e priva di grumi. Imparare questa ricetta è essenziale per chi aspira a diventare un maestro pasticcere.

La personalizzazione e la creatività sono altrettanto importanti. Ad esempio, la crema può essere aromatizzata con limone, cioccolato o caffè, adattandosi a una vasta gamma di dessert. Nei corsi di alta pasticceria, come quelli offerti da ALMA, gli studenti imparano non solo le tecniche di base ma anche l’importanza dell’igiene personale e ambientale nella preparazione¹⁰.

I diversi metodi di lavorare la pasta sfoglia, come gli approcci italiani, francesi e tedeschi, enfatizzano l’importanza di rispettare i tempi di riposo dell’impasto e di lavorare in un clima controllato. Questo evita che la crema perda consistenza durante la cottura⁹. Coloro che amano la pasticceria possono trovare ispirazione nelle tecniche di celebri pasticceri come Pierre Hermé. Il suo metodo meticoloso di preparazione dei macaron include il tempo di riposo per il “croutage” e delle specifiche temperature di cottura, che possono influire su molte strutture di pasticceria¹⁰.

In conclusione, la crema pasticcera non è solo un ingrediente centrale dei dolci ma anche un’arte che richiede precisione e passione. Per coloro che amano la pasticceria e desiderano eccellere, padroneggiare la crema pasticcera è un passo fondamentale verso la creazione di dessert indimenticabili.

La lavorazione del cioccolato rivela la profondità delle tecniche di pasticceria. Questo alimento, composto da massa di cacao, burro di cacao, zucchero, lecitina e aromi, determina la sua qualità e gusto¹¹. Il temperaggio richiede un controllo accurato delle temperature di fusione, che oscillano tra i 26°C e i 34°C, per garantire la stabilità del prodotto finale¹².

Per realizzare decorazioni in cioccolato di alta qualità, è cruciale padroneggiare le varie tecniche di temperaggio. Questo processo, che include sbalzi termici e riscaldamento, stabilizza i cristalli di burro di cacao nel cioccolato¹¹. Le tecniche di temperaggio variano, come il manuale, l’inseminazione, il microonde e l’uso di temperatrici, ognuna con i suoi pro e contro¹¹. La scelta della tecnica più adatta è determinante per un risultato eccellente.

Il tunnel verticale per il raffreddamento del cioccolato, sviluppato da Pomati Group, è un’innovazione che migliora la qualità delle decorazioni in un ambiente ottimale¹². Questo dispositivo è ideale nei corsi di pasticceria, come quelli di PM Formazione a Marano, dove gli allievi imparano praticando e approfondendo le tecniche.

Comprendere le varie tipologie di cioccolato e come temperarle è fondamentale per creare dessert e torte con decorazioni personalizzate. Per approfondire come queste tecniche si connettono con la tradizione culinaria italiana, visita il sito Bontalico per scoprire più dettagli sulle diverse preparazioni culinarie.

Imparare le tecniche di pasticceria per realizzare sfoglie perfette è cruciale. Questo è particolarmente vero per la creazione di delizie come il croissant e la millefoglie. Ogni esperto di pasticceria artigianale sottolinea l’importanza della farina. Questa deve avere una forza non superiore a 290 W e una buona estensibilità per ottenere la giusta consistenza¹³.

È fondamentale mantenere una temperatura bassa durante la lavorazione. Questo garantisce la croccantezza finale della pasta sfoglia. Lavorare rapidamente aiuta a evitare che il burro si scaldi troppo, mantenendo così strati distinti¹³. Dopo ogni fase di laminatura, è essenziale lasciar riposare la pasta in frigorifero. Questo permette al burro di solidificarsi e agli strati di svilupparsi correttamente¹³.

La sfogliatura offre una versatilità immensa. Dalla brioche alla crostata, ogni preparazione richiede attenzione alla tecnica. Il metodo di cuocere la sfoglia per la millefoglie di Leonardo Di Carlo prevede l’uso di pasta classica o inversa. Questa viene cotta a 200°C per 6-8 minuti, e poi a 160°C per altri 15-20 minuti¹⁴. Dopo la cottura iniziale, la sfoglia viene cosparsa di zucchero a velo e caramellata a 220°C per 4-6 minuti per ottenere strati croccanti¹⁴.

Un aspetto importante è anche la farcitura. È cruciale bilanciare correttamente le farciture per non compromettere la croccantezza. Questo è particolarmente vero nella preparazione di dolci come la millefoglie e la Saint Honoré¹³. La sfogliatura ben eseguita è la chiave per ottenere quei strati sottili e croccanti che rendono questi dolci così amati nel mondo della pasticceria.

Partecipare a corsi strutturati, che forniscono un manuale di istruzioni dettagliate, può aiutare gli aspiranti pasticceri a padroneggiare l’arte della sfogliatura. Comprendere le tecniche di piegatura, come quelle a tre o quattro strati, è essenziale. Questo permette di ottenere la consistenza desiderata in ogni creazione, dalle tartine ai grandi classici della pasticceria artigianale¹³.

La meringa rappresenta una delle più affascinanti e versatili tecniche della pasticceria. Le sue molteplici varianti offrono una vasta gamma di possibilità per creare prodotti unici. Ad esempio, la meringa alla francese si distingue per l’uso di albumi d’uovo e zucchero¹⁵. Rispetto alle altre, questa versione è apprezzata per la sua procedura più semplice¹⁵. È ideale per la preparazione di dolci come il Vacherin e la Pavlova, nonché per la decorazione di torte e dessert¹⁵. La sua origine risale al XVII secolo in Svizzera, grazie all’inventore Gasparini o Casparini¹⁵.

La preparazione richiede albumi freschi e a temperatura ambiente, e una cottura a bassa temperatura (100°C) per 2-3 ore¹⁵. Corsi di pasticceria offrono lezioni dedicate per imparare le tecniche di lavorazione passo dopo passo. Si possono aggiungere aromi come vaniglia, limone o arancia per arricchire il sapore e la consistenza¹⁵.

I macarons sono diventati un dessert estremamente popolare e raffinato in Italia. Questo dolce francese richiede un controllo preciso delle tecniche di lavorazione della meringa italiana. La temperatura di cottura dello sciroppo di zucchero deve raggiungere i 120°-121°¹⁶, e gli albumi devono essere montati a neve ferma per 7-8 minuti¹⁶. La meringa italiana è spesso utilizzata per la preparazione di macarons, grazie alla sua struttura stabile. Questo rende i macarons non solo deliziosi, ma anche esteticamente accattivanti.

La precisa applicazione delle tecniche di pasticceria e il trattamento dei dati durante la preparazione assicurano risultati coerenti ogni volta. Attraverso lezioni dettagliate, passo dopo passo, pasticceri di tutto il mondo possono padroneggiare l’arte della meringa e delle sue varianti. Questo incrementa la qualità dei prodotti di pasticceria. Grazie ai segreti scoperti nel trattamento delle meringhe, non resta altro che conquistare i palati più raffinati con dessert impeccabili.

Nel contesto della pasticceria artistica, le glasse e le finiture sono fondamentali per migliorare l’estetica dei dolci. L’uso di tecniche avanzate, come la mirror glaze, consente di ottenere torte con superfici riflettenti, simili a specchi. Questo elemento estetico cattura immediatamente l’attenzione di chi lo osserva.

La realizzazione della mirror glaze richiede una grande abilità e precisione. Gli apprendisti pasticceri possono partecipare a corsi specializzati per perfezionare questa tecnica. In questi corsi, imparano a dosare la crema ganache con precisione, ottenendo così un effetto estetico straordinario¹⁷. L’applicazione di glitter alimentare può trasformare le torte in vere e proprie opere d’arte commestibili¹⁷. L’obiettivo è quello di emozionare e deliziare i consumatori attraverso il decoro dei dolci¹⁷.

Il glitter alimentare è disponibile in molte forme, tra cui ColorDust in polvere e spray glitter, offrendo una vasta gamma di colori¹⁷. La scelta del giusto glitter è cruciale per ottenere risultati uniformi e accattivanti. Esplorando diverse combinazioni di glitter, i pasticceri possono creare effetti visivi unici sui loro dolci¹⁷.

Non dimentichiamo la glacé reale, che offre una grande versatilità per decorare torte e ciambelle. La sua consistenza e brillantezza naturale la rendono perfetta per creare dettagli intricati e raffinati¹⁷. Ma padroneggiare queste tecniche permette ai pasticceri di elevare la loro pasticceria a livelli di eleganza e creatività inediti.

L’integrazione di social media può avere un impatto significativo sulla visibilità delle creazioni pasticcere. Ad esempio, Lily’s Cakes ha visto un aumento degli ordini del 50% in pochi mesi grazie alla visibilità ottenuta tramite Instagram¹⁸. La gestione degli strumenti e accessori è essenziale: Delicious Designs ha ampliato la propria gamma di strumenti per decorare man mano che l’attività cresceva, passando da un semplice piatto girevole e sac à poche a una suite completa di strumenti professionali¹⁸.

La pasticceria mignon è una manifestazione estrema della cucina e pasticceria, evidenziando tecniche di pasticceria avanzate e un’attenzione al dettaglio quasi ossessiva. Un esempio paradigmatico è il libro “La mia pasticceria mignon” di Luigi Biasetto, che propone oltre 300 ricette suddivise in 10 capitoli, incarnando l’apice della pasticceria mignon dell’autore¹⁹. Pubblicato nel 2017, questo volume di 270 pagine offre un’ampia gamma di contenuti per chi aspira a esplorare tecniche e ricette complesse¹⁹.

Nell’ambito della pasticceria mignon, la capacità di preparare una pasta choux impeccabile è cruciale. La base di piatti come il bignè e i profiteroles si fonda sul bilanciamento degli ingredienti e sulla lavorazione meticolosa della pasta choux. Luigi Biasetto sottolinea che la preparazione di mignon richiede competenze, conoscenze e creatività, elementi che conferiscono unicità e valore a ogni produzione²⁰.

Biasetto, campione del mondo, apre la sua pasticceria e laboratorio per mostrare queste deliziose miniature, evidenziando la sua professionalità e creatività²⁰. Il libro include una sezione tecnica che esamina i metodi di Biasetto per preparare fondamentali come pasta choux, macarons, coperture e cioccolato, offrendo anche consigli preziosi sulla gestione del laboratorio²¹.

Ad esempio, il libro presenta 60 ricette di macarons suddivise in 6 capitoli, mostrando diverse varianti e preparazioni di questi dolcetti distintivi del marchio Biasetto¹⁹. Questo è particolarmente utile per chi desidera migliorare la propria tecnica e creatività nella preparazione di dolci in miniatura.

In conclusione, l’arte della pasticceria mignon richiede una dedizione particolare e un’attenzione ai dettagli quasi maniacale, rendendo queste creazioni culinarie vere e proprie opere d’arte della cucina e pasticceria. Investire nella propria formazione, come suggerito dai testi di Luigi Biasetto, consente di padroneggiare le tecniche necessarie per realizzare bignè e profiteroles di alta qualità, capaci di soddisfare anche i palati più esigenti²¹.

Il settore delle torte moderne unisce estetica contemporanea e avanzate tecniche di pasticceria. Imparare a preparare mousse e bavaresi è fondamentale per gli aspiranti pasticceri. Queste tecniche permettono di creare torte che soddisfano sia il palato che l’occhio. Durante il corso di ALMA, gli studenti imparano a bilanciare le texture, unendo estetica e gusto²².

Le mousse e le bavaresi sono tecniche chiave nella pasticceria moderna. Offrono una combinazione di cremosità e struttura. Le mousse, leggere e soffici, possono essere aromatizzate in molti modi, offrendo infinite possibilità creative. Le bavaresi, con la loro consistenza vellutata, sono ideali per dolci che richiedono un taglio netto.

Per ottenere risultati perfetti, è cruciale seguire manuali specifici. Un esempio è il manuale delle quantità disponibile su Amazon²². Un’accurata comprensione degli ingredienti e delle loro proporzioni è essenziale per evitare che le preparazioni scivolino o si separino. Il controllo dell’aria inserita durante la preparazione è fondamentale per raggiungere la giusta consistenza.

È consigliabile abbinare sapori contrastanti, come il cioccolato bianco con i lamponi, per creare un equilibrio armonioso. La cura dei dettagli nelle tecniche di assemblaggio e decorazione distingue un pasticcere professionista. Questo prepara gli studenti a ogni sfida nel mondo della pasticceria moderna.

Per chi desidera perfezionare queste tecniche, il corso di ALMA, tenuto dal Maestro Giuseppe Russi, si concentra su mousse leggere, ganache, glasse e decorazioni in cioccolato. Il corso, della durata di 16 ore, è scontato da €420,00 a €399,00 (IVA inclusa). La partecipazione è limitata a 12 studenti, e ai partecipanti viene rilasciato un attestato di specializzazione al termine del corso²². Per ulteriori informazioni e per le iscrizioni, è possibile visitare la pagina dedicata su Bontalico²³.

1. Corso Tecniche di Pasticceria – ALMA l’Alta Formazione nell’Ospitalità – https://www.alma.scuolacucina.it/corsi/corso-tecniche-di-pasticceria/
2. Corso post-qualifica / post-diploma Corso Tecniche di Pasticceria Colorno (PR) Alma Scuola di Cucina – https://www.emagister.it/corso_tecniche_di_pasticceria-ec2739583.htm
3. Corso di pasticceria come diventare pasticcere, corso pratico 2024 – https://www.pmformazione.it/public/it/b/corso_pratico_per_diventare_pasticcere.asp
4. La pasticceria è un arte unica: le masse montate – Corman Italia – https://www.corman.pro/it/it/chefs/cormanlab/la-pasticceria-e-un-arte-unica-le-masse-montate/
5. Come ottenere le masse montate di qualità: tutti i segreti – https://strudelina.it/pasticceria-di-base/le-masse-montate/
6. In cucina con…Giambattista Montanari – http://nonsolobamboo.blogspot.com/2016/06/in-cucina-congiambattista-montanari.html
7. La scienza della pasticceria, o della chimica del bignè – Scienza in cucina – Blog – http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2014/10/22/la-scienza-della-pasticceria-o-della-chimica-del-bigne/
8. La forza della farina – Scienza in cucina – Blog – http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2009/01/28/la-forza-della-farina/
9. I Cannoli o Cannoncini di Sfoglia e Crema Pasticcera per l’Mtchallenge numero 68. – http://121gradi.blogspot.com/2017/10/i-cannoli-o-cannoncini-di-sfoglia-e.html
10. I MIEI PRIMI MACARON, VARIAZIONI AGLI AGRUMI, CIOCCOLATO E PISTACCHIO – https://degustibusitinera.it/81-ricette/dolci/biscotti-e-dolcetti/179-i-miei-primi-macaron-variazioni-agli-agrumi-cioccolato-e-pistacchio.html
11. Temperaggio del Cioccolato: le 4 tecniche fondamentali – https://www.corsidicioccolato.it/post/4-tecniche-di-temperaggio
12. Temperaggio cioccolato: lavorazione, raffreddamento e conservazione – https://www.italiangourmet.it/temperaggio-cioccolato/
13. Pasta sfoglia croccante come ottenerla – Pasticceria Garibaldi – https://www.pasticceriagaribaldi.it/pasta-sfoglia-croccante-come-ottenerla/
14. Come cuocere la sfoglia per la millefoglie – http://www.cookingplanner.it/2017/04/08/come-cuocere-la-sfoglia-per-la-millefoglie/
15. Meringa alla Francese: Ricetta e Consigli – Ristorante Gran DucaRistorante Il Gran Duca Livorno – https://ristoranteilgranduca.it/articoli/meringa-alla-francese-4484/
16. Meringa italiana, ricetta base – https://www.salepepe.it/scuola-cucina/meringa-italiana-ricetta-base/
17. Glitter Alimentare: Aggiungi un Tocco di Magia ai Tuoi Dolci – https://www.modecoritaliana.it/it/blog/glitter alimentari.html
18. Idee commerciali collaterali decorazione di torte dolci guadagni glassare un attività secondaria di decorazione di torte – FasterCapital – https://fastercapital.com/it/contenuto/Idee-commerciali-collaterali–decorazione-di-torte–dolci-guadagni–glassare-un-attività-secondaria-di-decorazione-di-torte.html
19. La mia pasticceria mignon – Pasticceria Biasetto – https://pasticceriabiasetto.it/la-mia-pasticceria-mignon/
20. Amazon.it: La mia pasticceria mignon – Biasetto, Luigi – https://www.amazon.it/mia-pasticceria-mignon-Luigi-Biasetto/dp/8898675402
21. La mia pasticceria mignon di Luigi Biasetto – Shop Italian Gourmet – https://shop.italiangourmet.it/negozio/libri/la-mia-pasticceria-mignon/
22. Master di pasticceria – Torte e Monoporzioni Moderne- Giuseppe Russi- 29 e 30 novembre 2021 – https://sweetest.it/prodotto/master-di-pasticceria-torte-e-monoporzioni-moderne-estive-giuseppe-russi-29-e-30-novembre-2021/
23. struttura e abbinamenti – Davide Selogna – https://davideselogna.it/torta-moderna-struttura-e-abbinamenti/