Storia dei Formaggi Italiani: Mito, Leggenda e Tradizioni di un Patrimonio Culinario Millenario

La storia dei formaggi italiani rappresenta un percorso affascinante che si snoda attraverso millenni di tradizione, arte e passione. Questo patrimonio culinario, radicato nel cuore della penisola, si intreccia profondamente con la cultura e l’identità nazionale. Dall’antichità ai giorni nostri, i formaggi italiani hanno conquistato il gusto e il cuore di palati e popoli in tutto il mondo.

Un episodio significativo nella storia dei formaggi italiani risale al 1797, quando Napoleone Bonaparte, durante la sua campagna d’Italia, s’innamorò del Parmigiano Reggiano. Il generale francese, affascinato dal sapore unico di questo formaggio, decise di garantire una razione giornaliera a ogni soldato del suo esercito, contribuendo alla sua diffusione in Europa¹.

Oggi, la tradizione casearia italiana prosegue con forza. La 13ª edizione della fiera dei formaggi tradizionali italiani ha esibito una vasta gamma di prodotti, dai freschi come mozzarella e stracchino agli stagionati come il grana e il pecorino, nonché alle specialità protette dai Presìdi italiani¹.

La ricchezza della produzione casearia italiana si riflette nelle diverse regioni del paese. In Umbria, ad esempio, si trovano una vasta gamma di pecorini e caciotte, ognuno con caratteristiche uniche. La qualità di questi formaggi deriva da tradizioni secolari e dall’attenzione meticolosa dei produttori locali².

L’eccellenza dei formaggi italiani non si limita al gusto. La sostenibilità è diventata una priorità, come dimostra l’impegno verso eventi a impatto zero ambientale e l’adozione di pratiche eco-friendly nella produzione¹. Questo approccio evidenzia la capacità dell’industria casearia italiana di coniugare tradizione e innovazione.

• Napoleone Bonaparte contribuì alla diffusione del Parmigiano Reggiano in Europa
• Le fiere dei formaggi italiani mostrano una vasta gamma di prodotti tradizionali
• Ogni regione italiana vanta specialità casearie uniche
• L’Umbria è rinomata per i suoi pecorini e caciotte di alta qualità
• L’industria casearia italiana sta adottando pratiche sostenibili
• La tradizione casearia italiana combina sapientemente passato e futuro

I formaggi italiani incarnano un patrimonio culinario di profonda storia e tradizione. La loro produzione, con oltre 400 varietà riconosciute, si radica in antiche origini, tramandate di generazione in generazione.

Il formaggio è un elemento fondamentale della cultura gastronomica e sociale italiana. È protagonista di numerose ricette regionali e di eventi come “Formaggi d’Autore” a Gualdo, che celebra le eccellenze casearie nazionali. La tradizione casearia italiana è così rilevante che esistono pubblicazioni dedicate, come l'”Atlante dei formaggi italiani”, che descrive i formaggi regione per regione, evidenziando le produzioni artigianali e le materie prime di qualità³.

La storia dei formaggi italiani è millenaria e riflette la ricchezza culturale del paese. L’Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggi (Onaf) si impegna a promuovere questa eredità attraverso la sua rivista, giunta nel 2022 alla 42ª edizione, che esplora la cultura casearia, le varietà di formaggi e le tradizioni locali⁴.

La produzione del formaggio in Italia è regolamentata da standard di qualità come la Denominazione di Origine Protetta (DOP), che garantisce l’autenticità e l’eccellenza dei prodotti caseari italiani⁴. Questa attenzione alla qualità e alla tradizione ha reso i formaggi italiani famosi in tutto il mondo, simbolo di gusto e raffinatezza.

Il formaggio ha origini antichissime nella penisola italiana, con radici che affondano nel iii millennio a.c. La produzione casearia iniziò a svilupparsi quando le prime civiltà italiche scoprirono il processo di coagulazione del latte.

Le prime tracce di allevamento ovino e caprino risalgono al 7000-6000 a.C. in Asia, ma la produzione di formaggi in Italia si è evoluta nel corso dei millenni⁵. I primi formaggi italiani erano probabilmente a base di latte di pecora, data la diffusa presenza di questi animali nel territorio.

La produzione casearia variava notevolmente tra le regioni italiane. Al Nord prevaleva l’allevamento di vacche, al Centro quello di ovini e al Sud quello di bufale⁶. Questa diversità geografica ha contribuito alla ricca varietà di formaggi italiani che conosciamo oggi.

Le prime tecniche di caseificazione erano semplici e rudimentali. I pastori scoprirono che il latte, se lasciato riposare in contenitori di pelle o terracotta, si coagulava naturalmente. Questo processo diede origine ai primi formaggi freschi e a pasta molle.

Con il tempo, le tecniche si affinarono. Nelle regioni montane, i pascoli d’alta quota influenzavano il sapore dei formaggi, conferendo loro una forte componente aromatica derivante dalle erbe di campo⁶. Questa caratteristica è ancora apprezzata nei formaggi di montagna italiani.

L’evoluzione delle tecniche di produzione casearia ha portato alla creazione di numerose varietà di formaggi tipici italiani, diventando parte integrante del patrimonio culinario del paese⁵. Questa ricca tradizione casearia continua a influenzare la gastronomia italiana fino ai giorni nostri.

Nell’antica Roma, il formaggio era un alimento fondamentale, presente sulle tavole di tutte le classi sociali. Le abitudini alimentari romane mostravano una netta distinzione: i patrizi mangiavano riccamente, mentre il popolo si nutriva principalmente di legumi, pane, olive e formaggi, raramente consumando carne⁷.

Il formaggio era considerato un alimento prezioso per le sue qualità nutritive del prodotto. Plinio il Vecchio, nelle sue opere, descrive con dettaglio le diverse varietà di formaggi consumati dai romani. La popolarità del formaggio era tale che nel Termopolium, un piatto di legumi o di polenta costava generalmente mezzo sesterzio, risultando molto popolare tra il ceto popolare romano⁷.

Le case romane, chiamate “insulae”, erano spesso prive di cucina, spingendo la popolazione a mangiare fuori casa o al Termopolium per pochi sesterzi⁷. In questo contesto, i formaggi cominciarono ad essere apprezzati come alimento pratico e nutriente, ideale per pasti veloci e sostanziosi.

I formaggi più pregiati erano importati dalla Grecia e dall’Asia Minore, ma esisteva anche una fiorente produzione locale. Il caseus, termine latino per formaggio, era presente in diverse varietà, ognuna con caratteristiche uniche:

• Caseus Alpinus: formaggio delle Alpi, apprezzato per il suo sapore intenso
• Caseus Lunensis: proveniente dalla Lunigiana, noto per la sua cremosità
• Caseus Vestinus: originario dell’Abruzzo, con un gusto piccante

La produzione di formaggio nell’antica Roma rifletteva la complessità della società stessa. Mentre solo meno del 10% della popolazione era costituito da patrizi e dall’alta borghesia⁷, il formaggio rappresentava un alimento democratico, accessibile a tutte le classi sociali, seppur con qualità diverse.

“Il formaggio è l’alimento che nutre il guerriero e delizia il patrizio, unendo in un sol boccone la forza e il piacere.” – Antico detto romano

Nel Medioevo, i monasteri divennero centri di innovazione casearia, inaugurando un’era nella produzione di formaggi. Le abbazie sparse per l’Italia, come quelle di Moggio Udinese, furono fondamentali nello sviluppo di tecniche avanzate di stagionatura e affinamento.

I monaci, soprattutto i cistercensi, rivoluzionarono l’agricoltura con la rotazione triennale delle coltivazioni di cereali e leguminose. Questa innovazione migliorò la qualità del latte, essenziale per la produzione casearia⁸.

Le abbazie cistercensi, distanziate circa 25-30 chilometri, formarono una rete di produzione e innovazione. Luoghi come Chiaravalle e Valserena evocano ancora oggi la tranquillità di quei tempi⁸.

Il XII secolo vide la nascita di formaggi che diventarono simboli della tradizione italiana. Tra questi, spicca il Montasio DOP, originario del Friuli-Venezia Giulia. I monaci perfezionarono tecniche di produzione per creare formaggi a lunga conservazione, ideali per i periodi di digiuno.

Il formaggio grana, antenato del Grana Padano e del Parmigiano Reggiano, nacque nelle abbazie cistercensi. Prodotto da marzo a novembre con latte crudo, divenne un pilastro della cucina dell’Italia settentrionale⁸.

“Il formaggio grana è ricco di componenti come l’acido glutammico che esalta gli altri sapori in cucina.”

L’influenza di questi formaggi del medioevo si estese ben oltre le mura dei monasteri, plasmando la gastronomia italiana con piatti come tortellini, cappelletti e tortelli⁸. Questa eredità culinaria, nata circa mille anni fa, continua a deliziare i palati di tutto il mondo, sottolineando l’importanza dei monasteri nella storia casearia italiana⁹.

Nel Rinascimento, i formaggi italiani divennero emblemi di raffinatezza e prestigio. Le corti rinascimentali divennero centri di innovazione culinaria, favorendo lo scambio di tecniche casearie tra diverse regioni della penisola.

La stagionatura dei formaggi si evolse notevolmente in questo periodo. I maestri casari perfezionarono le tecniche per produrre formaggi a pasta cruda come il Parmigiano Reggiano e il Grana Padano. Questi formaggi si distinguevano per il loro sapore raffinato e la lunga conservazione, caratteristiche molto apprezzate nelle corti.

Pantaleone da Confienza, medico e gastronomo italiano, scrisse il primo trattato dedicato ai formaggi intitolato “Summa Lacticinorum”. Quest’opera pionieristica documentava le varietà casearie dell’epoca e le loro tecniche di produzione, segnando un importante passo avanti nella conoscenza e apprezzamento dei formaggi.

Nelle corti rinascimentali, i formaggi divennero protagonisti di banchetti sontuosi. Il Parmigiano Reggiano e il Grana Padano si affermarono come i favoriti dei nobili, apprezzati per il loro gusto complesso e la versatilità in cucina. Questi formaggi a pasta cruda rappresentavano l’apice dell’arte casearia italiana, simboleggiando raffinatezza e prestigio sociale.

L’arte rinascimentale rifletteva questa nuova passione per i formaggi. Nelle nature morte dell’epoca, i formaggi venivano spesso raffigurati accanto a frutta, vino e altri simboli di abbondanza, testimonianza del loro status elevato nella cultura gastronomica del tempo¹⁰.

Il Rinascimento segnò dunque un momento cruciale nella storia dei formaggi italiani, elevandoli da semplici alimenti a veri e propri simboli di cultura e raffinatezza. Questa eredità continua a influenzare la percezione e l’apprezzamento dei formaggi italiani nel mondo, come testimoniano le loro presenze in mostre d’arte dedicate al cibo e alla cultura gastronomica.

Il Barocco e l’Illuminismo furono epoche di profonda evoluzione per i prodotti caseari italiani. La diffusione del formaggio raggiunse nuovi orizzonti, influenzando profondamente la cultura gastronomica dell’Italia e dell’Europa.

Nel corso dei secoli, i formaggi italiani divennero protagonisti di un fiorente commercio internazionale. Le testimonianze sulla diffusione del formaggio rivelano come i sapori italiani conquistarono le tavole europee, contribuendo alla ricchezza culturale del continente¹¹.

“Il formaggio italiano è diventato ambasciatore del gusto e della tradizione del nostro paese, superando confini e barriere culturali.”

L’espansione del commercio caseario portò alla nascita di nuove varietà regionali, arricchendo ulteriormente il panorama dei prodotti caseari italiani. Questa diversificazione riflette la complessità e la varietà della cucina italiana, influenzata da diverse epoche e scambi culturali¹¹.

L’Illuminismo portò una nuova luce sulla produzione casearia. Emergono i primi trattati scientifici dedicati ai formaggi, analizzando meticolosamente le tecniche di caseificazione e le proprietà dei diversi tipi di latte.

Questi studi rappresentarono un punto di svolta nella comprensione e nell’affinamento delle tecniche di produzione, contribuendo all’eccellenza dei formaggi italiani riconosciuta in tutto il mondo¹².

L’eredità di questo periodo cruciale si riflette ancora oggi nell’immenso patrimonio caseario italiano, che conta 59 siti UNESCO, rappresentando il 5% del totale mondiale dei beni culturali protetti¹². Questa ricchezza culturale e gastronomica continua a ispirare e deliziare consumatori in tutto il mondo.

Il XIX secolo segnò un punto di svolta nella storia della produzione di formaggi in Italia, grazie alla Rivoluzione Industriale. Questo periodo introdusse innovazioni che avrebbero plasmato il futuro dell’industria casearia.

La meccanizzazione rivoluzionò la produzione di formaggi. I caseifici adottarono macchinari avanzati come separatori di crema e pastorizzatori, migliorando l’efficienza e la sicurezza alimentare. Queste innovazioni permisero di gestire volumi maggiori di latte vaccino, diventando il prodotto predominante.

Nelle zone di Lodi, i bergamini e i lattai adattarono le nuove tecnologie alle loro tradizioni, mantenendo un ruolo importante nelle stalle¹³. Questi artigiani del formaggio preferivano una certa flessibilità nei ruoli lavorativi, resistendo a rigide gerarchie¹³.

L’Ottocento vide l’ascesa dei primi grandi caseifici industriali. Queste strutture permisero una produzione su larga scala, trasformando il settore. La standardizzazione dei processi assicurava una qualità costante, ma metteva a confronto i produttori artigianali con le industrie.

In Piemonte, alcune realtà familiari continuarono a esistere accanto alle grandi industrie. Un esempio è il caso di un pastore anziano che gestiva un piccolo caseificio con circa sessanta vacche da latte¹⁴. Tuttavia, le sfide climatiche, come la grave siccità del 2022, mettevano a dura prova queste realtà più piccole¹⁴.

“La Rivoluzione Industriale ha cambiato per sempre il volto della produzione casearia, aprendo nuove strade ma anche ponendo sfide per le tradizioni secolari.”

L’industrializzazione del settore caseario portò a una trasformazione sociale e economica. Gli affitti del fieno e del latte generavano scadenze regolari per i pagamenti, mantenendo una rotazione economica costante tra i vari attori del settore¹³. Questo sistema contribuì alla creazione di un’economia casearia più strutturata e prevedibile.

La valorizzazione e commercializzazione dei prodotti agricoli locali divenne un focus importante, come evidenziato dai curricula formativi dell’epoca che integravano aspetti tecnici e culturali del settore alimentare.

Il XX secolo segnò una svolta nella produzione casearia italiana. La modernizzazione dell’industria portò cambiamenti significativi, influenzando sia i formaggi a pasta dura che quelli a pasta molle. Le guerre mondiali e le innovazioni tecnologiche ridefinirono il panorama della produzione casearia.

Le due guerre mondiali ebbero un profondo impatto sulla produzione casearia in Italia. La scarsità di risorse spinse verso la creazione di formaggi a lunga conservazione, favorendo lo sviluppo di tecniche per la produzione di formaggio a pasta dura. Questo periodo vide anche l’emergere di nuove abitudini alimentari, con un focus crescente sul valore nutrizionale dei formaggi.

Nel 1929, la rivista “La Cucina Italiana” pubblicò il suo primo numero, segnando un momento importante per la cultura gastronomica italiana, che includeva discussioni sui formaggi accanto a ricette e consigli culinari¹⁵. Questo evento evidenzia come, nonostante le difficoltà del periodo, l’interesse per la tradizione casearia rimanesse vivo.

L’evoluzione delle tecniche di conservazione fu cruciale per l’industria casearia. Si svilupparono metodi avanzati per prolungare la shelf-life dei formaggi, permettendo una distribuzione più ampia. Queste innovazioni riguardarono sia i formaggi a pasta dura che quelli a pasta molle, adattandosi alle diverse esigenze di conservazione.

Nel 1948, l’analisi di Sigfried Giedion sull’integrazione dei metodi di produzione industriale nel settore alimentare evidenziò i cambiamenti dovuti alla meccanizzazione, segnando la transizione dall’artigianato all’industria alimentare moderna¹⁵. Questo passaggio influenzò profondamente la produzione casearia, portando a un aumento della produttività ma anche a sfide per la preservazione delle tecniche tradizionali.

La modernizzazione della produzione casearia si intrecciò con l’evoluzione del design alimentare. Gli studi sul design del prodotto alimentare e sulla produzione agroalimentare emersero come campi di ricerca interconnessi, evidenziando la stretta relazione tra cibo, strumenti, progettazione e tecnologia¹⁵. Questa evoluzione ha influenzato non solo i processi produttivi, ma anche la presentazione e il consumo dei formaggi italiani.

Il settore caseario italiano ha dovuto affrontare sfide significative durante il Novecento, bilanciando l’innovazione con la preservazione delle tradizioni. La produzione casearia si è adattata alle nuove realtà economiche e sociali, mantenendo al contempo l’alta qualità e l’unicità dei formaggi italiani.

Il boom economico in Italia ha segnato un’epoca di trasformazione nel consumo di formaggi. La crescita economica ha alterato le abitudini alimentari, rendendo formaggi come mozzarella, gorgonzola e provolone accessibili a un pubblico più ampio.

Il boom economico ha visto la nascita di nuove varietà di formaggio fresco. La mozzarella è diventata un simbolo di questo nuovo periodo. Allo stesso tempo, formaggi tradizionali come il gorgonzola e il provolone hanno guadagnato popolarità¹⁶.

Le cooperative casearie, nate nel XIX secolo, hanno svolto un ruolo chiave in questa espansione. Queste organizzazioni, presenti in regioni come Lombardia, Emilia e Veneto, hanno contribuito all’industrializzazione del settore lattiero-caseario. Hanno migliorato l’efficienza e promosso la condivisione di risorse tra i membri¹⁷.

Il boom economico ha portato a un aumento del consumo pro capite di. La pubblicità degli anni ’60 ha incoraggiato gli italiani a consumare di più, influenzando le scelte alimentari¹⁶.

È iniziato anche il processo di riconoscimento dei formaggi DOP, un passo importante per proteggere le produzioni tradizionali. Questo movimento verso la qualità e l’autenticità rifletteva una crescente consapevolezza dei consumatori sul valore culturale e gastronomico dei formaggi italiani.

“Il formaggio è diventato un simbolo del benessere economico e della ricchezza culturale italiana durante il boom economico.”

Nonostante i cambiamenti, il consumo di cibo in Italia rappresentava una proporzione maggiore del consumo privato totale rispetto ad altri paesi industrializzati. Questo sottolinea l’importanza culturale del cibo nella società italiana¹⁶.

Nel decennio ’80 e ’90, l’Italia ha conosciuto una rinascita nell’arte casearia, con un ritorno alle origini e una valorizzazione dei formaggi tipici. Questo periodo ha segnato un punto di svolta per il settore, con la produzione che oggi supera 1.150.000 tonnellate annue, di cui 460.000 sono formaggi DOP¹⁸.

Il movimento Slow Food ha svolto un ruolo cruciale nella promozione dei formaggi locali. La sua influenza si è manifestata in eventi come Cheese, che nel 2017 ha attirato 300.000 visitatori, con il 50% di presenze internazionali agli eventi prenotati¹⁹. Questa iniziativa ha contribuito a far conoscere prodotti unici come la Robiola di Roccaverano DOP, la cui produzione è cresciuta del 3,4% nel 2020, raggiungendo 506.254 forme¹⁹.

L’istituzione dei marchi DOP e IGP ha rappresentato un passo fondamentale per la tutela dei formaggi tipici italiani. Queste certificazioni hanno permesso di proteggere produzioni tradizionali come il Raschera, la cui area di produzione è stata estesa a tutta la provincia di Cuneo²⁰. L’Organizzazione Nazionale degli Assaggiatori di Formaggio (ONAF) ha svolto un ruolo chiave, promuovendo la qualità e la diversità dei formaggi alpini per quasi venticinque anni¹⁸.

Questo periodo ha visto anche l’emergere di iniziative locali, come la Cooperativa Valle Nostra di Montèbore, riconosciuta come Presidio Slow Food¹⁹. Tali sforzi hanno contribuito a preservare e promuovere i formaggi tipici italiani, consolidando il loro ruolo nel patrimonio gastronomico nazionale.

Nel nuovo millennio, il settore caseario italiano si distingue per un delicato equilibrio tra tradizione e innovazione. I produttori di formaggio abbracciano tecnologie avanzate mantenendo vive le antiche tecniche artigianali.

I formaggi artigianali beneficiano oggi di processi produttivi all’avanguardia che ne preservano la qualità e l’autenticità. Il settore lattiero-caseario italiano, rappresentato da oltre 200 aziende, genera un fatturato superiore ai 16 miliardi di euro e impiega più di 100.000 persone²¹.

La produzione nazionale di formaggio supera le 1.150.000 tonnellate, di cui 460.000 tonnellate sono DOP¹⁸. Questo volume include una vasta gamma di formaggi, dai caprini agli erborinati, riflettendo la ricca diversità della tradizione casearia italiana.

I consumatori di formaggio mostrano un crescente interesse per prodotti di nicchia e sostenibili. Le esportazioni hanno raggiunto il record di 450.000 tonnellate nel 2019, con un fatturato di 3,1 miliardi di euro²¹. Questo successo riflette l’apprezzamento globale per i formaggi artigianali italiani.

Il settore trasforma 4,7 miliardi di euro a livello nazionale in formaggi italiani, con una particolare attenzione ai prodotti di montagna che contribuiscono al 16,70% del PIL nazionale¹⁸. Questa tendenza sottolinea l’importanza dei formaggi artigianali nell’economia e nella cultura italiana.

L’arte casearia italiana è un patrimonio ereditato da generazioni di famiglie dedite alla produzione di formaggi di alta qualità. Queste dinastie hanno preservato tecniche antiche e ricette segrete, contribuendo alla fama dei formaggi italiani a livello mondiale.

Le famiglie storiche, come quelle produttrici di Parmigiano Reggiano e Grana Padano, da secoli perpetuano le tradizioni casearie. La qualità e la competenza nella distribuzione dei prodotti caseari sono garantite da ormai 3 generazioni in alcune aziende familiari²². Queste realtà non solo producono formaggio, ma gestiscono anche caseifici che fungono da veri e propri musei viventi dell’arte casearia.

Le famiglie casearie non si sono limitate a preservare le tradizioni, ma hanno introdotto innovazioni significative. Un esempio emblematico è il formaggio di fossa di Sogliano, la cui tecnica di produzione unica è stata perfezionata nel tempo. Alcune aziende familiari partecipano a eventi come “Cheese!”, una manifestazione biennale dedicata alle forme di latte, per presentare le loro specialità e ricercatezze delle regioni italiane²².

La passione per l’arte casearia si riflette nell’impegno di organizzazioni come l’ONAF, con oltre 1500 associati, che promuove il formaggio di qualità attraverso tecniche di degustazione²². Queste famiglie non solo producono formaggio, ma contribuiscono attivamente alla valorizzazione del patrimonio caseario italiano, con il 46% dei formaggi italiani che proviene da sole cinque regioni del paese²³.

Le grandi famiglie casearie italiane continuano a essere i custodi di un’arte millenaria, bilanciando sapientemente tradizione e innovazione per mantenere viva l’eccellenza dei formaggi italiani.

Il patrimonio culinario italiano, con i suoi formaggi, è una narrazione millenaria di sapori e tradizioni. La tradizione casearia italiana, ricca di oltre 50 formaggi DOP e IGP, è un tesoro nazionale che incanta palati in tutto il mondo²⁴.

Questi prodotti non sono solo delizie gastronomiche, ma simboli culturali. I formaggi DOP, come il Parmigiano Reggiano o il Gorgonzola, raccontano storie di territori e di persone che hanno custodito antiche tecniche di produzione. Allo stesso tempo, i formaggi IGP come la Mozzarella di Bufala Campana testimoniano l’importanza delle indicazioni geografiche nella tutela dell’autenticità.

Oggi, la tradizione casearia italiana si evolve, bilanciando sapientemente il rispetto per le antiche ricette con l’innovazione tecnologica. Questo equilibrio permette di mantenere vivo il fascino dei formaggi italiani, garantendo al contempo standard di qualità sempre più elevati. Il settore caseario non è solo un pilastro dell’economia agroalimentare, ma anche un ambasciatore della cultura italiana nel mondo.

1. Formaggi in passerella, di Mariella Belloni – http://194.242.61.244/dettaglio_articolo.php?idArticolo=3682
2. 01_introduzione.cdr – https://www.obiettivoimpresaweb.it/upload/allegato-1-150.pdf
3. Amazon.it: Atlante dei formaggi italiani. Ediz. illustrata – Gho, Paola, Ruffa, Giovanni – https://www.amazon.it/Atlante-formaggi-italiani-Ediz-illustrata/dp/8869854639
4. untitled – https://www.onaf.it/uploads/public/17032_informa-42-dicembre-2022.pdf
5. Origini della produzione del formaggio dall’antichità ai tempi moderni – https://www.georgofili.info/contenuti/origini-della-produzione-del-formaggio-dallantichit-ai-tempi-moderni/2789
6. La mappa dei formaggi italiani: le migliori eccellenze da Nord a Sud – https://www.ilgiornaledelcibo.it/formaggi-italiani/
7. La storia della Dieta Mediterranea: cosa mangiavano gli antichi romani – Fondazione dieta mediterranea – https://www.fondazionedietamediterranea.it/la-storia-della-dieta-mediterranea-cosa-mangiavano-gli-antichi-romani/
8. Il formaggio delle Abbazie: l’invenzione del grana – https://parmigianoreggiano.museidelcibo.it/per-saperne-di-piu/focus-su/il-formaggio-delle-abbazie-linvenzione-del-grana/
9. Formaggi italiani patrimonio culturale – https://www.ruminantia.it/formaggi-italiani-patrimonio-culturale/
10. IL CIBO NELL’ARTE CAPOLAVORI DAL ‘600 A WARHOL – https://www.lemeravigliedellarte.it/recensioni/detail/11
11. “L’Unità d’Italia e la identificazione italiana nei valori culturali della cucina” – https://chefitalianinelmondo.wordpress.com/2011/10/04/“l’unita-d’italia-e-la-identificazione-italiana-nei-valori-culturali-della-cucina”/
12. Cultura italiana – https://it.wikipedia.org/wiki/Cultura_italiana
13. Bergamini pilastro del caseificio lombardo – https://bergaminimemoriaviva.wordpress.com/2020/01/01/bergamini-pilastro-del-caseificio-lombardo/
14. PDF – https://unire.unige.it/bitstream/handle/123456789/5198/tesi23284427.pdf?sequence=1
15. Microsoft Word – AIS5_evoluzione del concept food design.docx – https://re.public.polimi.it/retrieve/e0c31c08-c64e-4599-e053-1705fe0aef77/AIS5_evoluzione del concept food design.pdf
16. PDF – https://rivistadistoriadelleducazione.it/index.php/rse/article/download/8082/7656/9644
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24. Gabriele D’Annunzio – https://it.wikipedia.org/wiki/Gabriele_D’Annunzio