Vi do il benvenuto nel mondo della cucina romagnola autentica con la spoja lorda, un piccolo tesoro gastronomico che rappresenta l’essenza della cucina di casa!
Questa deliziosa pasta ripiena, simile ai cappelletti ma con una preparazione più semplice e veloce, è perfetta per chi vuole avvicinarsi all’arte della sfoglia fatta in casa.
La spoja lorda, che letteralmente significa “sfoglia sporca”, è una minestra in brodo che scalda il cuore e porta in tavola il sapore autentico della Romagna.
Punti Chiave
- Scopri la ricetta tradizionale della spoja lorda romagnola.
- Impara a preparare la sfoglia fatta in casa.
- Utilizza i piccoli avanzi di ripieno per creare una minestra deliziosa.
- Prepara una pasta ripiena perfetta con la nostra guida passo dopo passo.
- Gusta il sapore autentico della Romagna con la nostra ricetta.
Origini e Tradizione della Spoja Lorda
La spoja lorda, un piatto emblematico della cucina romagnola, ha origini che si intrecciano con la storia della regione. Questo piatto racconta la storia di una cucina povera ma ingegnosa, dove nulla veniva sprecato.
Cos’è la Spoja Lorda e da dove viene
La spoja lorda, conosciuta anche come minestra imbottita, è una ricetta che nasce probabilmente a Brisighella, un pittoresco paese in provincia di Ravenna. La sua creazione è legata alle esigenze delle famiglie che dovevano arrangiarsi con pochi ingredienti.
Secondo alcuni, la spoja lorda non compare nel famoso manuale di Pellegrino Artusi, il che suggerisce che potrebbe essere una preparazione relativamente più recente nella tradizione culinaria romagnola.
Il significato del nome e le varianti regionali
Il nome “spoja lorda” o “sfoglia sporcata” descrive perfettamente il modo in cui il ripieno viene distribuito sulla pasta. Questo piatto veniva preparato tradizionalmente con gli avanzi del ripieno dei cappelletti, utilizzando il formaggio come ingrediente principale.
| Regione | Variante | Ingredienti Principali |
|---|---|---|
| Romagna | Spoja Lorda | Formaggio, uova, pasta |
| Emilia | Minestra Imbottita | Prosciutto, formaggio, uova |
Ingredienti per la Spoja Lorda
La preparazione della Spoja Lorda inizia con la scelta degli ingredienti per la sfoglia all’uovo. In questa sezione, vi guiderò attraverso gli ingredienti necessari per ottenere una sfoglia elastica e un ripieno tradizionale ricco di sapore.
Sfoglia all’uovo
Per la sfoglia all’uovo, avrete bisogno di 400 gr di farina e 4 uova. La farina ideale da utilizzare è una farina “00” che garantirà una texture liscia e setosa all’impasto. La proporzione tra uova e farina è fondamentale per ottenere una pasta elastica e resistente.
Ripieno tradizionale
Per il ripieno tradizionale, gli ingredienti richiesti sono 150 gr di formaggio tenero tipo Raviggiolo, 150 gr di ricotta di mucca, 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato, 1 uovo e un pizzico di sale. Il mix di formaggi morbidi come raviggiolo (o stracchino), ricotta e Parmigiano reggiano stagionato crea un ripieno cremoso e saporito.
| Ingredienti | Quantità |
|---|---|
| Farina “00” | 400 gr |
| Uova | 4 |
| Formaggio tenero (Raviggiolo) | 150 gr |
| Ricotta di mucca | 150 gr |
| Parmigiano reggiano grattugiato | 100 gr |
| Uovo | 1 |
| Pizzico di sale | 1 pizzico |
Per ulteriori dettagli sulla preparazione dell’impasto per la pasta fresca, potete visitare la mia guida su come preparare l’impasto della pasta fresca.
Preparazione della Spoja Lorda
Per preparare la Spoja Lorda, dovete iniziare con la creazione dell’impasto per la sfoglia. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una pasta fresca di qualità.
Come preparare l’impasto della sfoglia
Iniziate creando una fontana di farina al centro della spianatoia, dove incorporerete le uova con cura. Lavorate l’impasto con la giusta tecnica, spingendo col palmo della mano e ripiegando, fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica. Questo è il segreto di una buona pasta fatta in casa.
Preparate l’impasto, formate un panetto e fatelo riposare almeno 15 minuti. Questo passaggio è cruciale per permettere agli ingredienti di amalgamarsi correttamente.
Preparazione del ripieno
Nel frattempo, preparate anche il ripieno con gli ingredienti elencati. La consistenza dovrà essere morbida e facile da spalmare sulla sfoglia fresca. Mettetela in una ciotola e tenetela a temperatura ambiente. Per un ripieno perfetto, potete fare riferimento a ricette di formaggi amalgamati come in questa guida.
Assemblaggio e taglio dei quadratini
Dividete il panetto di pasta a metà, conservando una parte nel tovagliolo e tirando l’altra metà piuttosto sottile con il mattarello. Se utilizzate la macchina sfogliatrice, stendete due strisce alla volta di uguale misura. Spalmate il ripieno su mezza sfoglia e ripiegate l’altra metà sopra, sigillando con cura e facendo fuoriuscire l’aria.
Con una rotella dentellata tagliapasta, iniziate a ritagliare delle striscioline tutte uguali per larghezza in maniera orizzontale, poi procedete a fare altrettanto in verticale, ricavando così tanti quadratini ripieni più o meno della stessa dimensione. Per ulteriori dettagli sulla preparazione della pasta all’uovo, potete consultare questa guida completa.
| Passaggio | Descrizione | Consigli |
|---|---|---|
| 1 | Preparazione impasto | Lavorate l’impasto fino a renderlo liscio ed elastico |
| 2 | Preparazione ripieno | Assicuratevi che il ripieno sia morbido e facile da spalmare |
| 3 | Assemblaggio | Spalmate il ripieno su metà della sfoglia e ripiegate con cura |
Conclusione: Cottura e Servizio
Ora che avete preparato la vostra spoja lorda, è il momento di scoprire i segreti per una cottura perfetta! Stendeteli con cura su un telo o vassoio infarinato leggermente e lasciate asciugare la pasta prima della cottura.
Portate il brodo a bollore, versate la spoja lorda, abbassate la fiamma per ridurre il bollore se è troppo forte, e cuocete per circa 3-4 minuti. Servite la spoja lorda nel brodo caldo.
Potete servire la spoja lorda in diversi tipi di brodo: dal classico brodo di gallina al raffinato brodo di parmigiano, fino al leggero brodo di verdure. Per conservare gli avanzi, toglieteli dal brodo caldo e conservateli in frigorifero. Potete anche congelare la spoja lorda senza cuocerla prima.
Per altre ricette tradizionali romagnole e informazioni sui nostri corsi di sfoglia, iscriviti alla nostra newsletter! Imparerete i segreti della pasta fatta in casa e potrete preparare questa ricetta in anticipo per le occasioni speciali.
FAQ
Come posso conservare la sfoglia prima di farla asciugare?
Potete conservare la sfoglia in frigorifero per alcune ore, coperta con un panno umido, per mantenerla fresca e prevenire che si secchi.
Posso utilizzare un ripieno diverso da quello tradizionale?
Sì, potete personalizzare il ripieno in base alle vostre preferenze! Tuttavia, il ripieno tradizionale è quello che meglio rappresenta la tradizione culinaria romagnola.
Quanto tempo ci vuole per preparare la Spoja Lorda?
La preparazione della Spoja Lorda richiede circa un’ora e mezza, considerando la preparazione dell’impasto, del ripieno e l’assemblaggio dei cappelletti.
Posso congelare i cappelletti una volta assemblati?
Sì, potete congelare i cappelletti su un vassoio e poi trasferirli in un contenitore o sacchetto per congelatore. In questo modo potrete conservarli per diverse settimane.
Qual è il segreto per ottenere una sfoglia perfetta?
Il segreto per una sfoglia perfetta è utilizzare ingredienti freschi e di qualità, e lavorare l’impasto con cura e pazienza, fino a renderlo liscio e omogeneo.
