Soppressata di Gioi: Presidio Slow Food del Cilento

La Soppressata di Gioi rappresenta un salume di rilievo, originario del borgo di Gioi, nel cuore del Cilento, in provincia di Salerno. La sua storia si estende fino all’XI secolo, consolidando la sua posizione come Presidio Slow Food¹. Gioi, insieme a Cardile, Orria, Piano Vetrale, Salento e Stio, detiene il diritto esclusivo di produrla, rendendola un simbolo delle iniziative Slow Food in Italia¹.

• La Soppressata di Gioi è un Presidio Slow Food del Cilento
• La sua produzione è autorizzata in diversi comuni del Cilento
• È considerata una delle prime iniziative Slow Food in Italia
• Vanta una storia secolare, risalente all’XI secolo
• È un salume unico e di grande pregio

La Soppressata di Gioi nasce nell’XI secolo, grazie alla tecnica di lardellatura, unica in Campania. Questa tecnica fu tramandata dai pastori durante la transumanza dall’Abruzzo². Gioi, con il suo clima freddo e l’altitudine, ha favorito lo sviluppo di questa arte salumiera. Questa tradizione si è preservata nel tempo, diventando essenziale nella cultura gastronomica locale.

La Soppressata di Gioi è un presidio Slow Food tra i primi in Italia³. Viene prodotta solo nei comuni di Gioi, Cardile e nelle vicinanze di Orria, Piano Vetrale, Salento e Stio³. Questo insaccato, fatto con le migliori parti del maiale, ha un peso minimo di 190 kg³. La stagionatura varia dai 40 ai 45 giorni³.

La Soppressata di Gioi è unico nella Campania per la sua lardellatura². Viene prodotta solo a Gioi. Le carni usate provengono da razze come Large White, Duroc e Landrace³. Questo dà al prodotto un sapore e una consistenza unici, radicati nella tradizione locale.

Inoltre, la soppressata può essere affumicata, conservata sottovuoto, in vasi di vetro sottolio o nello strutto³. Questo riflette l’evoluzione delle tecniche di lavorazione e conservazione nel tempo.

La Soppressata di Gioi è anche legata a una pratica tradizionale di conservazione nel caciocavallo. Questo testimonia gli scambi culturali e le esperienze di emigrazione dei gioiesi verso le Americhe e l’Australia³.

“La Soppressata di Gioi è l’unico salame lardellato della Campania, prodotto esclusivamente nella località di Gioi e risalente all’XI secolo.”

La Soppressata di Gioi, un simbolo del Cilento, si fonda su una tradizione secolare. Salumificio Gioi, fondato nel 2007 da Raffaello Palladino e Marco Infante, mira a rafforzare questa tradizione locale, attiva da oltre tre decenni. Offre una vasta gamma di salumi, tra cui soppressata, capocollo, pancetta e salsicce⁴.

I salumi del Salumificio Gioi sono stagionati naturalmente, rispettando i tempi di maturazione fisiologici. Il capocollo richiede almeno 12 mesi, mentre la pancetta varia dai 6 agli 8 mesi⁴.

La Soppressata di Gioi, una specialità del Salumificio, è preparata con la migliore carne di suino. Questa viene tritata finemente: lombo, coscia, filetto e spalla. Viene condita con sale marino e pepe nero in grani, amalgamato e lasciato riposare per circa 10 ore⁴.

Successivamente, la Soppressata viene insaccata in budello naturale. Al centro viene inserito un filetto di lardo lungo quanto il budello, una tecnica distintiva di questo salume⁴. Il tempo di maturazione ideale è di 40-45 giorni⁵.

L’aroma della Soppressata è intenso e aromatico, con un gusto ricco e persistente. Si conclude con note di castagna, rendendola un’ottima combinazione con un vino Aglianico del Cilento e una fetta di pane cotto a legna⁴.

“La Soppressata di Gioi è l’unico salame della produzione campana a essere provvisto di lardo nel suo cuore.”⁵

La Soppressata di Gioi viene conservata solo con olio extravergine di oliva⁵. Ha una forma tipica a pagnottella, divisa in due dalla legatura per la stagionatura⁵. Il colore è rosso tendente al bruno, grazie al contrasto con il lardo interno⁵.

La produzione della Soppressata di Gioi nel Cilento risale almeno all’undicesimo secolo dopo Cristo⁵.

La stagionatura rappresenta un passaggio cruciale per la creazione della Soppressata di Gioi. Questo processo, che richiede circa 45 giorni⁶, si svolge in un ambiente naturale. Questo ambiente favorisce l’evoluzione degli aromi e delle caratteristiche organolettiche del salume⁶.

Un tempo, la conservazione della soppressata si faceva sott’olio, sotto strutto o utilizzando terracotta con olio sul fondo⁷. Attualmente, si può scegliere tra l’olio d’oliva e il lardo per la conservazione⁶. Il lardello centrale aiuta a mantenere l’umidità dell’impasto, contrastando la tendenza naturale dei salumi a seccarsi.

La qualità del prodotto finale è profondamente influenzata dalla stagionatura. Durante questo processo, il salume può perdere fino al 50% del suo peso iniziale⁷. Questa perdita di umidità è cruciale per ottenere la giusta consistenza e il profilo aromatico distintivo della Soppressata di Gioi.

La stagionatura in un ambiente naturale, unita all’uso di ingredienti di alta qualità, assicura standard qualitativi altissimi per questo prodotto tipico del Cilento².

La Soppressata di Gioi si distingue per il suo aspetto inconfondibile: un filoncino di colore rosso bruno intenso, che contrasta nettamente con il bianco del filamento di lardo che attraversa il suo centro⁸. Al primo morso, il palato viene accarezzato da un sapore ricco e complesso, ricco di note affumicate e minerali, arricchite da sentori speziati e muschiati⁸. La consistenza è compatta ma morbida, grazie alla presenza del filetto di lardo che conferisce umidità e succosità durante la lunga stagionatura⁸.

“La Soppressata di Gioi è un’autentica espressione della tradizione gastronomica del Cilento, un connubio perfetto di sapori, aromi e consistenze che incantano il palato di chi la assaggia.”

La Soppressata di Gioi, un simbolo della gastronomia italiana, si distingue per il suo valore nutrizionale interessante. Questo è dovuto all’uso di ingredienti di prima scelta e alla produzione artigianale⁹. La sua ricchezza in proteine di alta qualità e in grassi buoni è particolarmente evidente. I grassi, prevalentemente acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi, provengono da suini allevati in modo sostenibile nel Parco Nazionale del Cilento⁹.

La soppressata di Gioi è anche una fonte significativa di vitamine del gruppo B e di minerali essenziali come ferro, fosforo e zinco. Questi elementi sono fondamentali per il benessere generale dell’organismo⁹. Tuttavia, il suo alto contenuto di sodio e purine la rende meno adatta per chi segue diete particolari, come quella iposodica o contro l’iperuricemia⁹.

Nonostante il suo profilo nutrizionale interessante, è cruciale consumarla con moderazione. Integrarla in una dieta equilibrata che includa cereali integrali, verdure e frutta è consigliabile⁹. In questo contesto, la soppressata di Gioi diventa una fonte di energia e nutrienti preziosi per una dieta bilanciata⁹.

“La soppressata di Gioi è un esempio di come la tradizione gastronomica italiana possa offrire prodotti di alta qualità nutrizionale, se realizzati con metodi artigianali e materie prime locali.”

La produzione della Soppressata di Gioi valorizza le risorse naturali e culturali del Parco Nazionale del Cilento, una delle più vaste aree protette d’Italia¹⁰. Questo prodotto è realizzato con carne di suini allevati allo stato brado nel parco, garantendo l’uso di risorse locali di alta qualità¹⁰.

La produzione di Soppressata di Gioi si basa su tecniche di lavorazione tramandate da generazioni, strettamente legate al territorio¹⁰. Il processo di stagionatura, con la caratteristica affumicatura, avviene nelle tradizionali strutture del Cilento, contribuendo a preservare il know-how gastronomico locale¹⁰. Questo legame inscindibile tra il prodotto e il suo ambiente di origine è riconosciuto dal prestigioso riconoscimento di Presidio Slow Food, a tutela della biodiversità e delle tradizioni agroalimentari.

La Soppressata di Gioi rappresenta un’importante risorsa economica per la comunità locale, alimentando un fiorente turismo enogastronomico nella regione¹⁰. Numerose famiglie sono coinvolte nella produzione artigianale, preservando un prezioso patrimonio di conoscenze e competenze che contribuisce allo sviluppo sostenibile dell’economia locale¹⁰. Inoltre, la diffusione di questo prodotto tipico favorisce la promozione delle eccellenze agroalimentari del Parco Nazionale del Cilento, valorizzando l’intero territorio.

“La Soppressata di Gioi è un prodotto radicato nella cultura e nella storia di questo territorio, un vero ambassciatore delle tradizioni e delle risorse del Cilento.”

In sintesi, la produzione della Soppressata di Gioi si pone come un esempio paradigmatico di come la valorizzazione delle risorse locali possa generare un positivo impatto economico sulla comunità, contribuendo a preservare l’identità e il patrimonio culturale di un territorio unico come il Parco Nazionale del Cilento¹⁰¹¹.

La Soppressata di Gioi è stata onorata con il titolo di Presidio Slow Food, un simbolo di eccellenza e di valore culturale¹². Questo prestigioso marchio certifica l’uso di tecniche di produzione tradizionali e di materie prime locali di alta qualità. La sua produzione si distingue per l’assenza di conservanti e allergeni, evidenziando la sua superiorità qualitativa. Per ulteriori informazioni, si consiglia di visitare il sito di Bontalico.

La Soppressata di Gioi ha ricevuto numerosi premi e riconoscimenti, tra cui il prestigioso Premio Slow Food e il Marchio di Qualità Campania. Questi riconoscimenti testimoniano l’impegno dei produttori nel preservare le tradizioni locali e nell’offrire un prodotto di alta qualità.

Questi importanti riconoscimenti hanno trasformato la Soppressata di Gioi in un simbolo della cultura gastronomica del¹³ Cilento. È apprezzata in Italia e oltre i confini regionali per la sua inimitabile qualità e il suo valore identitario.

La Soppressata di Gioi, un salume di prestigio dal Cilento, offre varie modalità di degustazione. Questo prodotto artigianale, ricco di storia e caratteristiche uniche, si presta a essere gustato sia come antipasto, sia in abbinamento con vini rossi del luogo o formaggi locali¹⁴.

Gli esperti suggeriscono di abbinare la Soppressata di Gioi a vini rossi corposi e robusti, come il Cilento DOC o il Montecorvo Rosso. Questi vini, con le loro note speziate e la struttura tannica, si contrappongono alla morbidezza e dolcezza della soppressata¹⁴. Inoltre, si sposa perfettamente con formaggi locali, come il Provolone del Monaco o il Pecorino di Moliterno, creando abbinamenti armoniosi e gustosi.

La Soppressata di Gioi si adatta perfettamente a diverse preparazioni, sia tradizionali che moderne. Nelle ricette tradizionali, può essere usata come condimento per pasta, protagonista di taglieri di salumi o ingrediente in piatti tipici come la Parmigiana di melanzane¹⁵. Inoltre, le sue caratteristiche la rendono ideale per preparazioni innovative, arricchendo e impreziosendo nuove proposte culinarie.

Il connubio tra la Soppressata di Gioi e la cultura gastronomica del Cilento è cruciale per la sua identità. Questo salume, frutto di una lavorazione sapiente e di una lunga tradizione, rappresenta l’essenza della cucina del luogo. Valorizza le risorse locali e trasmette l’autenticità di un’antica arte salumiera¹⁴¹⁵.

“La Soppressata di Gioi è molto più di un semplice salume: è un’espressione della cultura e della tradizione del Cilento, un ponte che unisce il passato e il presente attraverso il gusto.”

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La Soppressata di Gioi, un’esperienza gustativa unica, è disponibile presso macellerie e negozi locali a Gioi e dintorni. Le aziende riconosciute dal prestigioso Presidio Slow Food includono la Macelleria Ersilia Barbato (via Garibaldi 38, tel. 0974 991292) e G.Ioi (via Chiaie, tel. 0974 991135)¹⁶. Questi punti vendita sono riconosciuti per la loro affidabilità.

Non solo nelle macellerie e nei negozi locali, ma anche attraverso un e-commerce, la Soppressata di Gioi è accessibile. Questo permette agli appassionati di acquistarla anche da lontano¹⁷.

La pezzatura tipica della Soppressata di Gioi è di circa 270 grammi. Questa dimensione è perfetta per vari usi, dalla famiglia agli eventi conviviali¹⁶.

Acquistare la Soppressata di Gioi direttamente sul territorio è l’opzione più autentica. Le macellerie e i negozi locali offrono un prodotto fresco, lavorato con metodi artigianali e materie prime di alta qualità¹⁸.

Per chi è più lontano dal Cilento, l’acquisto online della Soppressata di Gioi è una soluzione eccellente. Piattaforme come Taste Sapori Mediterranei permettono di ordinare e ricevere il salume a casa, preservando le sue qualità organolettiche¹⁷.

Il Cilento, una terra incantevole nel Sud Italia, è teatro di numerosi eventi e sagre che celebrano la sua ricca cultura gastronomica. Tra questi, le Feste della Soppressata di Gioi emergono come momenti di gioia e condivisione. Offrono ai visitatori l’opportunità di immergersi nella tradizione del salume locale¹⁹.

Queste feste rappresentano un’occasione unica per assaporare la famosa Soppressata di Gioi. Un salume Presìdio Slow Food, ricco di storia. I partecipanti possono assistere a dimostrazioni e laboratori sulla sua produzione artigianale. Così, imparano le tecniche tramandate di generazione in generazione dai maestri salumieri¹⁹.

Oltre alle feste, il Cilento accoglie numerose degustazioni e laboratori sulla Soppressata di Gioi e altri prodotti tipici. Queste iniziative permettono di approfondire la conoscenza delle materie prime e dei metodi di lavorazione. Rivelano i segreti che rendono unici i salumi e le specialità locali¹⁹.

Questi eventi e sagre sono un’occasione imperdibile per gli appassionati di enogastronomia di qualità. Offrono la possibilità di entrare in contatto diretto con i produttori. Così, si scoprono i tesori gastronomici di questa affascinante regione italiana¹⁹.

“Le feste e le sagre dedicati ai prodotti tipici come la Soppressata di Gioi sono momenti di autentica celebrazione della cultura gastronomica del Cilento. Permettono ai visitatori di immergersi pienamente in questa tradizione unica.”

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La Soppressata di Gioi è un simbolo della cultura gastronomica italiana, unione di tradizione, territorio e maestria artigianale. Il suo status di Presidio Slow Food²⁰ evidenzia la sua importanza culturale e la sua qualità superiore. Questo salume non solo conserva un’antica tradizione del Cilento, ma anche valorizza le risorse locali e promuove lo sviluppo economico della comunità. In questo modo, rappresenta i valori fondamentali della cultura gastronomica italiana.

La Soppressata di Gioi simboleggia la tradizione gastronomica italiana, evidenziando l’eccellenza e la diversità dei prodotti locali. Essendo stata riconosciuta come Patrimonio Immateriale dell’Umanità dall’UNESCO²¹, la Dieta Mediterranea, di cui fa parte, è un modello di alimentazione sana ed equilibrata. Questo tipo di dieta ha dimostrato benefici per la salute cardiaca, la prevenzione del diabete e la riduzione del rischio di alcune forme di cancro²¹. Gli antiossidanti presenti nella Dieta Mediterranea neutralizzano i radicali liberi, riducendo il danno cellulare²¹. Pertanto, questo prodotto artigianale rappresenta i valori dell’eccellenza italiana e contribuisce alla conservazione di una tradizione gastronomica unica e preziosa.

1. La Soppressata di Gioi tra Storia e Sapori 2022 – https://www.papillae.it/gioi-e-la-sua-soppressata-tra-storia-e-sapori-2022/
2. Soppressata di Gioi: unica e buonissima – https://www.turismo.it/https//www.turismo.it/gusto/articolo/art/soppressata-di-gioi-unica-e-buonissima-id-9633/
3. La Soprressata di Gioi tra Storia, Produzione ed Abbinamento – https://www.mediterraneaonline.eu/la-soppressata-di-gioi-tra-storia-produzione-ed-abbinamento/
4. Salumificio Gioi – Luciano Pignataro Wine Blog – https://www.lucianopignataro.it/a/salumificio-gioi/94589/
5. La soppressata di Gioi – www.cilentano.it – https://www.cilentano.it/la-soppressata-di-gioi/
6. Soppressata di Gioi Cilento – https://agricoltura.regione.campania.it/tipici/tradizionali/soppressata-gioi.htm
7. La soppressata di Gioi: segreti e storia di una eccellenza cilentana | Nel Cilento – https://www.nelcilento.com/piatti_prodotti_tipici/la_soppressata_di_gioi_segreti_e_storia_di_una_eccellenza_cilentana_.shtml
8. Salumi italiani: qual è la differenza tra salame e soppressata? – https://www.salumificiosantoro.com/it/magazine/salumi-italiani-qual-e-la-differenza-tra-salame-e-soppressata.html
9. Soppressata – https://www.my-personaltrainer.it/alimentazione/soppressata.html
10. :: Soppressata di Gioi – Parco Nazionale del Cilento – Cilento|nel|Mondo – http://www.cilentonelmondo.it/prodotti_tipici_cilento/soppressata_gioi.asp
11. Soppressata di Gioi Cilento PAT Campania – ViVi GREEN – https://www.vivigreen.eu/blog/soppressata-di-gioi-cilento-pat-campania/
12. Presidi e Arca del Gusto di Slow Food – https://it.wikipedia.org/wiki/Presidi_e_Arca_del_Gusto_di_Slow_Food
13. Prodotti tipici campani – https://www.cibo360.it/wellness_gourmet/produttori/campania/prodotti_tipici_campani.htm
14. La colazione cilentana? A Milano, da Modus di Paolo De Simone – https://www.identitagolose.it/sito/it/44/37556/dallitalia/la-colazione-cilentana-a-milano-da-modus-di-paolo-de-simone.html
15. Gioi | Cittaslow International – https://www.cittaslow.it/citta/gioi
16. Soppressata di Gioi: al cuore dei salumi cilentani – https://www.tastesaporimediterranei.it/blog/prodotti-tipici/soppressata-di-gioi-al-cuore-dei-salumi-cilentani/?srsltid=AfmBOop5ghxfIxtp9oNJ6h9cw5sVPGXZoGFst9NkYdtPE5r32IDtx9s5
17. La soppressata di Gioi – https://www.salaecucina.it/it-it/la-soppressata-di-gioi.aspx
18. Soppressata di Gioi | Prodotti tipici | CilentoShop.it – https://www.cilentoshop.it/soppressata-di-gioi/
19. 11 Cose da Fare e Vedere nel Cilento – CilentoMag – https://www.cilentomag.com/migliori-cose-da-fare-e-vedere-nel-cilento/
20. En Gioi, Agrilocanda e pizzeria a Gioi Cilento – Luciano Pignataro Wine Blog – https://www.lucianopignataro.it/a/en-gioi-agrilocanda-cilentana-e-pizzeria/172261/
21. Nell’Agorà del Caruso produttori cilentani e della Costa d’Amalfi: celebrazione della Dieta Mediterranea e del buon vivere – https://2ingredienti.com/2024/09/23/nellagora-del-caruso-produttori-cilentani-e-della-costa-damalfi-celebrazione-della-dieta-mediterranea-e-del-buon-vivere/