Salumi Crudi Italiani: Stagionature, Aromi e Sapori Regionali

L’Italia celebra una tradizione millenaria nella produzione di salumi crudi, un patrimonio gastronomico di inestimabile valore. Questo patrimonio si fonda su tecniche di lavorazione sofisticate, su materie prime di elevata qualità e su un profondo legame con il territorio. Ogni regione italiana presenta specialità uniche, caratterizzate da tecniche di stagionatura, aromi e sapori distintivi. Questi sono il risultato di un’arte tramandata attraverso le generazioni. I salumi crudi italiani incarnano l’eccellenza di questa tradizione, offrendo un viaggio sensoriale attraverso la penisola.

• I salumi crudi italiani sono il risultato di una tradizione secolare che unisce tecnica, materie prime e legame con il territorio.
• Ogni regione d’Italia offre specialità uniche di salumi crudi, caratterizzate da metodi di stagionatura, aromi e sapori distintivi.
• I salumi crudi rappresentano l’eccellenza della gastronomia italiana, con un’ampia varietà di prodotti e prezzi che variano da €5,60 a €386,69¹.
• Le tecniche di lavorazione e i metodi di stagionatura dei salumi crudi sono strettamente legati alla tradizione e al territorio di provenienza².
• Il futuro dei salumi crudi italiani si basa su un equilibrio tra innovazione e preservazione delle tradizioni locali.

I salumi crudi sono prodotti a base di carne, prevalentemente suina, lavorati senza l’uso di trattamenti termici. Sono sottoposti a un processo di stagionatura che modifica la loro struttura e il loro sapore. Questo processo naturale sviluppa profili organolettici unici³.

La lavorazione artigianale dei salumi crudi include fasi come la frollatura del taglio, la rafilatura e la salagione³. La stagionatura, che può variare da 30 a 50 ore per gli insaccati, fino a 10-14 mesi per i salumi non insaccati, riduce l’umidità e modifica il pH⁴. Questo processo conferisce ai salumi crudi un aroma intenso e una struttura compatta.

I salumi crudi non subiscono trattamenti termici, ma solo un processo di stagionatura naturale. A differenza dei salumi cotti, che mantengono morbidezza e umidità, i salumi crudi diventano più compatti e hanno un aroma più intenso³. Possono essere conservati fino a 4-6 mesi se sottovuoto, ma devono essere consumati entro 5 giorni dopo l’apertura³.

Alcuni dei salumi crudi più rinomati includono la soppressata, il salame, il salamino, il würstel, la coppa, la salsiccia, la mortadella, lo zampone e il cotechino³. Anche i salumi non insaccati come pancetta, guanciale, prosciutto crudo, bresaola, culatello, speck, mocetta e lonzino sono molto apprezzati³.

“I salumi crudi sono il risultato di una lavorazione artigianale che preserva le qualità organolettiche tipiche di ogni territorio italiano.”

Il panorama dei salumi crudi italiani è arricchito da tre icone: il prosciutto crudo, lo speck e il salame. Ogni categoria si distingue per processi di produzione e ingredienti specifici⁵.

Il prosciutto crudo deriva dalla coscia di maiale, che subisce una salatura e una stagionatura prolungata, spesso per anni⁶. Questo processo lento assegna al prosciutto un sapore raffinato e una consistenza soffice⁶. Tra le varietà più celebri, troviamo il Prosciutto di Parma DOP e il Prosciutto di San Daniele DOP⁷.

Lo speck rappresenta un tipo di prosciutto crudo affumicato, tipico dell’Alto Adige⁶. La sua preparazione comprende salatura, affumicatura e stagionatura, creando un profilo gustativo e olfattivo distintivo⁶. Si caratterizza per un gusto intenso e una colorazione esterna scura⁵.

Il salame è un insaccato di carne di maiale macinata, arricchita con spezie e aromi⁵. La durata della stagionatura varia, influenzando il gusto finale⁷. Esistono molte varianti regionali, come il Salame Felino, la Sopressa Veneta e il Salame Toscano, ognuna con un sapore peculiare⁷.

“I salumi crudi italiani sono il risultato di una lunga tradizione di lavorazione e stagionatura, che conferisce a ogni tipologia un carattere e un’identità unici.”⁶

Ogni salume crudo italiano possiede caratteristiche uniche, rendendolo unico e amato in tutto il mondo⁵⁶⁷.

La stagionatura rappresenta un passaggio cruciale nella creazione dei salumi crudi italiani. Questo processo, che comprende salatura, asciugatura e maturazione in condizioni controllate, è essenziale per l’acquisizione di aromi e sapori distintivi. I procedimenti tradizionali sono determinanti per la qualità del prodotto finale.

La stagionatura dei salumi si articola in fasi fondamentali. Innanzitutto, la carne viene sottoposta a salatura, un processo che aiuta a eliminare l’umidità e a favorire la conservazione. Successivamente, si procede con l’asciugatura, durante la quale i salumi perdono ulteriormente umidità e acquisiscono la loro consistenza tipica. Infine, la maturazione avviene in ambienti con temperatura e umidità controllate, permettendo la piena evoluzione degli aromi e sapori⁸.

La qualità dei salumi crudi è influenzata da numerosi fattori di stagionatura. La temperatura e l’umidità dell’ambiente di stagionatura devono essere mantenute costanti. La ventilazione naturale gioca un ruolo significativo nell’evoluzione del processo⁸. La durata della stagionatura varia in base al tipo di salume, con il salame che richiede dai 4 agli 8 settimane e il prosciutto crudo dai 24 ai 30 mesi⁸. Le muffe che si sviluppano durante la stagionatura sono un elemento distintivo che conferisce al prodotto caratteristiche uniche⁸.

In conclusione, la stagionatura dei salumi crudi è un processo complesso e delicato. Variabili come temperatura, umidità, ventilazione e durata si combinano per creare prodotti di alta qualità e sapore ineguagliabile⁸⁹.

Gli aromi e i sapori dei salumi crudi derivano principalmente dagli ingredienti e dalle tecniche di aromatizzazione. Oltre alla carne, elementi fondamentali come sale, spezie ed erbe aromatiche giocano un ruolo essenziale nel conferire il bouquet aromatico tipico di ogni salume¹⁰.

Le spezie e gli aromi sono ricavati naturalmente da specifiche piante, e più freschi sono, maggiore è la qualità¹⁰. L’aggiunta di spezie è fondamentale per esaltare il profumo del prodotto finale¹⁰. Spezie come noce moscata, aglio, pepe nero e pepe bianco contengono una componente attiva che rallenta lo sviluppo batterico durante la fermentazione¹⁰. Inoltre, le spezie favoriscono l’assorbimento delle sostanze nutritive e accelerano la digestione¹⁰.

Il sapore degli alimenti è percepito principalmente attraverso l’olfatto, con l’80% delle sensazioni olfattive che influenzano il gusto degli alimenti, mentre solo il 20% è percepito attraverso le papille gustative nella bocca¹¹. Le molecole volatili e non volatili presenti nei tessuti e nel grasso dell’animale contribuiscono all’aroma della carne, con le volatili che si liberano nell’aria durante la masticazione influenzando l’olfatto¹¹.

Oltre all’aggiunta di spezie, altre tecniche di aromatizzazione includono l’utilizzo di vino, l’affumicatura e l’impiego di colture batteriche specifiche. Queste lavorazioni conferiscono ai salumi crudi il loro caratteristico profumo e gusto. Ad esempio, lo Speck Menatti è un salume aromatizzato con alloro, pepe, aglio, bacche di ginepro e altre erbe aromatiche durante la fase di salatura¹⁰.

Il gusto della carne varia in base alla specie, alla razza dell’animale, all’età, all’alimentazione, e al tipo e alla durata di cottura della carne¹¹. Il gusto dei salumi dipende dalla tipologia di carne usata, dall’alimentazione degli animali, e dai procedimenti e ingredienti utilizzati durante la lavorazione¹¹. Nei salumi cotti come la mortadella, la cottura conferisce un aroma particolare, mentre la lunga stagionatura e la salagione tipica di prosciutto crudo determinano un gusto pungente e stagionato¹¹.

Mangiare salumi aromatizzati fa bene alla salute e stimola l’appetito grazie all’azione vasodilatante¹⁰. Ogni tipo di spezia contribuisce a conferire un gusto identificativo al territorio di origine¹⁰. Le spezie più utilizzate nella lavorazione dei salumi sono la noce moscata, il pepe, la cannella, l’aglio e il peperoncino¹⁰.

Gli affettati come lo speck traggono il loro caratteristico aroma da un mix di spezie e dall’affumicatura naturale con legno di faggio durante il processo di produzione¹¹.

I salumi crudi italiani offrono un’ampia gamma di abbinamenti gastronomici affascinanti. Si possono combinare sapori con formaggi, esaltare i salumi con vini di qualità, e scegliere pane e focacce come accompagnamenti. Ogni salume crudo rappresenta una sfida per valorizzare i suoi gusti unici.

La combinazione dei salumi crudi con formaggi italiani è straordinaria. Il prosciutto crudo si abbina perfettamente con il Parmigiano Reggiano¹². Il San Daniele si esalta con il Montasio¹². La Mortadella di Bologna si abbina al pecorino toscano¹², evidenziando la sua ricchezza di sapori.

I salumi crudi e stagionati si sposano magnificamente con vini bianchi frizzanti come Malvasia, Trebbiano e Pinot Grigio¹³. Per i salumi affumicati, i vini migliori sono Riesling, Traminer e Chiaretto del Garda, insieme alle birre di tipo Lager¹³. La Mortadella si abbina bene ai rossi leggeri, come il Lambrusco di Sorbara¹³.

Pane e focacce completano l’esperienza gustativa dei salumi crudi in modo classico. Il prosciutto crudo si abbina al pane toscano senza sale¹³. La Mortadella si esalta con fette sottili di pane pugliese¹³. Lo Speck si abbina bene alle birre chiare o ambrate¹³.

La scelta degli abbinamenti per i salumi crudi italiani è vasta e varia. Dipende dal tipo di salume, dalle tradizioni regionali e dai gusti personali¹²¹⁴.

Esplorare queste possibilità è un viaggio sensoriale attraverso la ricchezza della gastronomia italiana¹²¹⁴.

Scopri i formaggi stagionati

L’Italia si distingue per la sua varietà di salumi crudi regionali, ognuno con una storia e tradizione uniche. Dalle Alpi alla Sicilia, ogni regione offre salumi che esaltano la biodiversità e la cultura gastronomica locale¹⁵.

L’Emilia-Romagna è celebre per i suoi salumi crudi di alta qualità, come il famoso Prosciutto di Parma e il raffinato Culatello di Zibello. Questi salumi sono noti per i lunghi periodi di stagionatura, che li rendono unici per sapori e aromi.

Il Piemonte è rinomato per i suoi salumi di alta qualità, come il Salame di Felino e la Bresaola della Valtellina. Questi prodotti si distinguono per l’uso di ingredienti locali e tecniche di lavorazione tramandate per generazioni¹⁶.

La Toscana è famosa per il Prosciutto Toscano e la Finocchiona, un salame aromatizzato con semi di finocchio. Queste specialità salumiere incarnano la passione toscana per la genuinità e la tradizione gastronomica¹⁵.

In ogni angolo d’Italia, i salumi crudi regionali rappresentano un patrimonio di storia, cultura e gusto unico, da scoprire e apprezzare¹⁵¹⁶.

“La diversità dei salumi tipici italiani evidenzia la ricchezza della cultura gastronomica italiana con una vasta gamma di sapori e aromi unici.”

La produzione di salumi crudi in Italia si fonda su processi rigorosi, che uniscono la tradizione all’innovazione¹⁷. Nel 2023, la produzione di salumi italiani ha raggiunto 1,151 milioni di tonnellate, con un incremento dello 0,7% rispetto al 2022¹⁷. Il valore complessivo della produzione è stato di circa 9.168 milioni di euro, con una crescita del 7,2% rispetto all’anno precedente¹⁷.

I processi includono la selezione delle carni, la preparazione degli impasti, l’insaccatura e la stagionatura, tutti rispettando standard igienico-sanitari elevati¹⁷. Nel 2023, la produzione di prosciutti crudi stagionati ha visto una diminuzione del 4,3% in volume, ma una crescita del 3% in valore¹⁷. Al contrario, la produzione di prosciutto cotto ha registrato un aumento dell’1,0%, raggiungendo 292.800 tonnellate nel 2023, con un valore di 2.280 milioni di euro (+7,7%)¹⁷.

Le normative e le certificazioni, come DOP e IGP, assicurano l’autenticità e la qualità dei prodotti¹⁷. La quota di produzione di prosciutti crudi e cotti ha subito un peggioramento, passando dal 49,7% al 48,6% in quantità e dal 52% al 51,1% in valore rispetto al 2022¹⁷. La produzione di mortadella ha invece visto un aumento del 4,1%, raggiungendo 176.900 tonnellate nel 2023, con un valore di 866,3 milioni di euro (+11,0%)¹⁷.

Le esportazioni dei salumi italiani nel 2023 sono state di 206.859 tonnellate (+6,2%) per un valore di 2.157,6 milioni di euro (+8,7%)¹⁷. Le spedizioni verso l’Unione Europea sono aumentate dell’8,8% in volume e del 10% in valore nel 2023¹⁷. Le esportazioni verso i Paesi Extra UE sono state di 59.029 tonnellate (+0,3%) per un valore di 693,4 milioni di euro (+6%)¹⁷.

Le esportazioni verso gli Stati Uniti nel 2023 sono diminuite del 3,8% in volume, fermandosi a 16.844 ton, ma sono aumentate del 3,6% in valore, raggiungendo i 220,3 milioni di euro¹⁷.

“Il settore dei salumi crudi italiani rappresenta una eccellenza della nostra tradizione agroalimentare, frutto di competenze e processi produttivi che coniugano innovazione e rispetto della tradizione.”

I salumi crudi italiani sono più che semplici insaccati. Questi prodotti, radicati nella tradizione gastronomica italiana, hanno una storia che risale all’epoca etrusca e romana. In quei tempi, la conservazione della carne era già una pratica consolidata¹⁸. La lavorazione del prosciutto crudo, in particolare, richiede una lunga stagionatura, che può variare da 8 a 24 mesi. Questo processo conferisce al prodotto le sue caratteristiche distintive¹⁸.

I salumi crudi rappresentano una fonte di proteine di alta qualità. Tra i prodotti non insaccati, il prosciutto crudo magro stagionato e la bresaola della Valtellina IGP sono particolarmente ricchi di proteine, con oltre 28 grammi per 100 grammi di prodotto¹⁸. Questi salumi sono anche una buona fonte di sali minerali essenziali come ferro e zinco, fondamentali per il nostro organismo.

Il contenuto di grassi e calorie nei salumi crudi è un aspetto da considerare. La bresaola della Valtellina IGP, ad esempio, contiene in media 151 calorie per 100 grammi, mentre il prosciutto crudo nazionale arriva a 235 calorie per 100 grammi¹⁹. La stagionatura influisce sul profilo nutrizionale, concentrando alcuni nutrienti e riducendo il contenuto d’acqua²⁰. I prosciutti crudi privi del grasso visibile hanno un contenuto di grassi nettamente inferiore rispetto a quelli con la parte grassa²⁰.

Complessivamente, i salumi crudi italiani possono essere una parte sana e bilanciata della dieta, se consumati con moderazione e nel contesto di uno stile di vita attivo. La loro composizione nutrizionale li rende un’opzione gustosa e versatile per gli amanti della gastronomia di qualità.

Il futuro dei salumi crudi italiani si fonda su un’armonia tra innovazione e conservazione delle tradizioni. Le innovazioni nel settore includono metodi di produzione più efficienti e sostenibili, nuovi sistemi di packaging e tecnologie di conservazione avanzate. Questi progressi migliorano la qualità e la durata di conservazione dei prodotti²¹.

La sostenibilità assume un ruolo cruciale, con un crescente focus sull’impatto ambientale e sul benessere degli animali²². Al contempo, i produttori si impegnano a salvaguardare le tecniche tradizionali che rendono questi salumi unici. Così facendo, mantengono un equilibrio dinamico tra innovazione e rispetto delle antiche tradizioni²¹.

• Nuove tecnologie di produzione più efficienti e sostenibili
• Sviluppo di packaging innovativi per migliorare la conservazione
• Adozione di sistemi di tracciabilità e monitoraggio della filiera

L’impegno verso la sostenibilità nel settore dei salumi crudi si manifesta attraverso iniziative mirate. Queste includono la riduzione dell’impatto ambientale, il miglioramento del benessere animale e l’uso di materie prime certificate²². I produttori lavorano anche per preservare le tecniche tradizionali di lavorazione e stagionatura. Questo garantisce la qualità e l’autenticità di questi prodotti tipici italiani²¹.

Il futuro dei salumi crudi italiani unisce innovazioni di processo e prodotto al rispetto delle tradizioni. Questo equilibrio assicura la sostenibilità e la qualità di questi prodotti tipici²¹²².

“Il segreto del successo futuro dei salumi crudi sta nell’equilibrio tra innovazione e preservazione delle tradizioni che hanno reso unici questi prodotti nel panorama gastronomico italiano.”

L’Italia è celebre per la sua cucina di qualità e per i prodotti di eccellenza. Questo si riflette nell’ampia varietà di eventi e fiere dedicati ai salumi crudi italiani. Questi eventi rappresentano un’occasione unica per gli appassionati e i professionisti del settore. Offrono la possibilità di scoprire, degustare e approfondire la conoscenza di questi prodotti gastronomici di alta qualità.

Il Salone del Gusto di Torino è una delle principali vetrine internazionali per le eccellenze enogastronomiche italiane, tra cui i salumi crudi²³. Questa manifestazione biennale, organizzata da Slow Food, riunisce produttori, chef, esperti e appassionati provenienti da tutto il mondo. Celebra la diversità e la qualità dell’alimentazione italiana²³. Gli eventi dedicati ai salumi crudi includono degustazioni guidate, showcooking e incontri con i produttori. Offrono un’immersione completa nell’universo di questi prodotti.

La Fiera del Salame di Cremona è un evento specializzato interamente dedicato al salame, un prodotto tipico della tradizione italiana²³. La fiera propone una mostra mercato con le migliori produzioni di salame provenienti da tutta la Penisola. Offre anche numerose attività correlate, come gare di taglio a mano e a macchina, abbinamenti con vini e birre, e premiazioni delle migliori salumerie²³. È un vero e proprio festival del gusto che celebra la maestria e la passione dei produttori di salumi crudi.

²⁴ Il Festival del Prosciutto di Parma si svolgerà dal 6 all’8 settembre 2024, nella sua XXVII edizione²⁴. Questo evento include attività legate alla gastronomia, all’intrattenimento e alla cultura. Offre ai visitatori l’opportunità di scoprire il processo di produzione del prosciutto crudo di Parma attraverso dimostrazioni e assaggi.

²⁵ Oltre a questi grandi eventi, in Italia si svolgono numerose fiere e manifestazioni locali dedicati ai salumi crudi. Ad esempio, la A porte Aperte 2024 in Umbria promuove la cultura gastronomica regionale e presenta i migliori prodotti alimentari italiani²⁵. Queste iniziative contribuiscono a valorizzare la tradizione e l’eccellenza dei salumi crudi. Offrono ai consumatori e agli addetti ai lavori l’opportunità di conoscere, apprezzare e acquistare questi prodotti di qualità.

“I salumi crudi italiani sono veri e propri ambasciatori della nostra cultura gastronomica, e gli eventi dedicati a questi prodotti sono l’occasione perfetta per celebrarne la storia, la diversità e l’ineguagliabile bontà.”

Dalla Fiera del Salame di Cremona al Salone del Gusto di Torino, l’Italia offre una ricca panoramica di eventi e manifestazioni. Questi mettono in luce l’eccellenza e la passione che caratterizzano il mondo dei salumi crudi²³²⁴²⁵. Sono imperdibili per gli amanti della buona tavola e per chiunque desideri approfondire la conoscenza di uno dei pilastri della cucina italiana.

Per gli appassionati di gastronomia italiana, la ricerca dei salumi crudi di qualità superiore si trasforma in un’avventura. In Italia, esistono molteplici vie per trovare queste specialità regionali²⁶.

I mercati locali rappresentano un’opzione autentica per l’acquisto di salumi crudi di alta qualità. Qui, i produttori artigianali espongono le loro creazioni. Si va dalle bresaole classiche alle varianti più esotiche, come il filetto al tartufo²⁶. Questi mercati sono aperti in orari precisi, come dalle 9:00 alle 12:00 e dalle 14:30 alle 18:00 dal lunedì al venerdì, con apertura anche il sabato mattina²⁶.

Per chi cerca qualità e raffinatezza, i ristoranti e le gastronomie selezionate sono la scelta ideale. Collaborano con i migliori produttori, assicurando autenticità e freschezza. Alcune insegne offrono anche l’opzione di acquisto online, permettendo di sperimentare specialità regionali ovunque in Italia²⁷.

Indipendentemente dalla scelta tra mercato locale e ristorante di fiducia, la qualità e l’autenticità del salume sono fondamentali per un’esperienza gastronomica memorabile. Esplorare e gustare questi salumi è un viaggio attraverso la storia e la cultura enogastronomica del Bel Paese.

1. Shop Salumeria Italiana vendita online – https://www.salumitipiciitaliani.it/
2. Salumi Italiani: cosa sono, quali sono i più importanti e dove acquistarli – https://www.distintisalumi.eu/blog/?salumi-italiani–cosa-sono,-quali-sono-i-piu-importanti-e-dove-acquistarli=&srsltid=AfmBOopac2R3uF2EPVOei0zt533NCLcZjjHck-DaGzqLsBNE2kUYCMx7
3. Guida completa ai salumi insaccati: cosa sono, tipologie e metodi di conservazione – https://www.salumificiosantoro.com/it/magazine/guida-completa-ai-salumi-insaccati-cosa-sono-tipologie-e-metodi-di-conservazione.html
4. Salumi – https://www.my-personaltrainer.it/nutrizione/salumi.html
5. Quali salumi sono insaccati e quali no? | Menatti Blog – https://www.menatti.com/blog/ricerche-e-consigli/quali-salumi-sono-insaccati-e-quali-no/
6. Salumi Italiani: cosa sono, quali sono i più importanti e dove acquistarli – https://www.distintisalumi.eu/blog/?salumi-italiani–cosa-sono,-quali-sono-i-piu-importanti-e-dove-acquistarli=&srsltid=AfmBOoppH_e_33YA-rtl9sV4t31qFtbwgZuiDnm3Y3dOwF2-CuqE41Hr
7. Salumi e affettati italiani per ristoranti e negozi di alimentari – https://www.naturaleitaliano.it/it/categoria/salumi
8. Stagionatura dei salumi: le fasi più importanti – https://www.salumificiosantoro.com/it/magazine/stagionatura-dei-salumi-le-fasi-piu-importanti-.html
9. Quanto dura la stagionatura dei salumi? | Menatti – https://www.menatti.com/blog/ricerche-e-consigli/quanto-dura-la-stagionatura-dei-salumi/
10. Spezie e aromi nella lavorazione di salumi | Menatti Blog – https://www.menatti.com/blog/ricerche-e-consigli/l-importanza-di-spezie-e/
11. Che sapore ha la carne? L’aroma dei salumi | Menatti – https://www.menatti.com/blog/benessere-e-salumi/che-sapore-ha-la-carne-laroma-dei-salumi/
12. Cosa Abbinare ai Salumi: Formaggi, Frutta e altre Idee – https://salumipasini.com/cosa-abbinare-ai-salumi/?srsltid=AfmBOoq0T_9qR9f7b6jmdHkSXL0NFmni7eSeyfjnRvhdQnCJF1MFDmmL
13. Salumi: i migliori abbinamenti secondo gli esperti – Istituto Valorizzazione Salumi Italiani – https://www.salumi-italiani.it/salumiamo/salumi_dintorni/salumi-e-abbinamenti-migliori-secondo/
14. Quali cibi abbinare ai salumi | Menatti Blog – https://www.menatti.com/blog/ricerche-e-consigli/quali-cibi-abbinare-ai-salumi/
15. Salumi tipici italiani: un viaggio da nord a sud per scoprirli – https://blog.wetipico.it/salumi-tipici-italiani-un-viaggio-da-nord-a-sud-per-scoprirli/
16. I salumi tipici delle regioni italiane | Menatti – https://www.menatti.com/blog/ricerche-e-consigli/i-salumi-tipici-delle-regioni-italiane/
17. Assemblea ASSICA: dati produzione ed export 2023 – Assica Associazione Industriali delle Carni e dei Salumi – https://www.assica.it/news/assemblea-assica-dati-produzione-ed-export-2023/
18. Salumi: benefici, proprietà, uso in cucina – Melarossa – https://www.melarossa.it/nutrizione/alimenti/salumi/
19. Meglio prosciutto crudo o bresaola? | Menatti – https://www.menatti.com/blog/benessere-e-salumi/meglio-prosciutto-crudo-o-bresaola/
20. Prosciutto Crudo – https://www.my-personaltrainer.it/alimentazione/prosciutto-crudo.html
21. Salumi: i costi di produzione e l’inflazione pesano su produzione e consumi – https://alimentinews.it/tecnologia/carni-derivati/1177-salumi-i-costi-di-produzione-e-l-inflazione-pesano-su-produzione-e-consumi
22. Salumi: aumento dei costi di produzione e inflazione pesano su produzione e consumi – Assica Associazione Industriali delle Carni e dei Salumi – https://www.assica.it/news/salumi-aumento-dei-costi-di-produzione-e-inflazione-pesano-su-produzione-e-consumi-2/
23. Raduno Nazionale – Salumi da Re Edizione 2024 – https://www.salumidare.it/
24. Festival del Prosciutto di Parma – https://www.festivaldelprosciuttodiparma.com/
25. Le novità su salumi, eventi e produzione | King’s – https://www.salumikings.it/news/
26. Salumi crudi & affumicati | Specialità dall’Alto Adige | Dal 1982 – https://www.mendelspeck.com/it/Shop/Salumi-crudi-affumicati/
27. Vendita migliori salumi e insaccati online – https://www.eataly.net/it_it/spesa-online/salumi-formaggi/salumi-insaccati