La Storia dei cereali in Italia: Dal farro degli Etruschi alla macinazione grano moderno

La storia dei cereali in Italia si perde nell’antichità, con il farro dominante nelle diete degli Etruschi e dei primi Romani. Questo cereale sacro, insieme all’orzo e all’avena, fondò l’agricoltura italiana. Con il tempo, il frumento si diffuse, sostituendo la farina di ghiande come fonte di nutrimento¹.

Il grano duro e tenero divennero le varietà predilette, influenzando la dieta mediterranea². La transizione dal farro al frumento segnò un cambiamento nella cultura cerealicola italiana, influenzando agricoltura e cucina.

Le innovazioni agricole, come l’introduzione di aratri e zappe più efficienti, migliorarono la coltivazione dei cereali¹. Queste innovazioni, unite alla terra fertile dell’Italia, la trasformarono in un granaio antico. La Sicilia divenne un fornitore chiave di grano per l’Impero Romano.

La storia dei cereali in Italia include non solo la coltivazione, ma anche l’arte della trasformazione. Dalle prime macine ad acqua alle moderne tecniche di macinazione, l’Italia ha sempre mirato all’eccellenza nella produzione di farine. Oggi, il paese offre una vasta gamma di prodotti cerealicoli, come pasta di grano duro, spaghetti, fusilli e specialità regionali².

Punti Chiave

• Il farro era il cereale sacro degli Etruschi e dei primi Romani
• La transizione dal farro al frumento ha segnato un’evoluzione cruciale
• L’innovazione nelle tecniche agricole ha migliorato la coltivazione dei cereali
• La Sicilia divenne un importante granaio per l’Impero Romano
• L’Italia ha sviluppato una ricca tradizione nella trasformazione dei cereali
• La pasta e altri prodotti cerealicoli sono diventati simboli della cucina italiana

La Storia dei cereali: l’evoluzione del grano in Italia

L’evoluzione del grano in Italia è un percorso affascinante attraverso millenni di storia agricola. La coltivazione del grano ha plasmato non solo il paesaggio, ma anche la cultura e l’economia del paese.

L’introduzione del grano tenero: diffusione e impatto

Il grano tenero, con il suo basso contenuto di glutine, ha segnato una svolta nella cerealicoltura italiana. Le popolazioni arcaiche iniziarono la selezione genetica dei cereali tra l’11.000 e il 6.500 a.C., con il piccolo farro domesticato circa 12.000 anni fa³. Questa varietà di grano si diffuse rapidamente, adattandosi ai diversi climi della penisola.

Nel corso dei secoli, la coltivazione del grano tenero si è evoluta. Nel 1914, la varietà Carlotta Strampelli raggiungeva una resa media di 9,5 q/ha, salita a 14,6 q/ha nel 1938 grazie alle nuove varietà introdotte³. Queste innovazioni hanno rivoluzionato l’agricoltura italiana, aumentando la produttività e influenzando l’economia rurale.

Il grano duro: origini e importanza nella cultura cerealicola italiana

Il grano duro, noto per il suo alto contenuto proteico, ha radici profonde nella tradizione italiana. Negli anni ’60, la varietà Cappelli era ampiamente coltivata in Puglia, nonostante la sua bassa produttività⁴. La svolta arrivò nel 1974 con la creazione del “Creso”, un grano mutato geneticamente che oggi costituisce circa il 90% della pasta venduta in Italia⁴.

L’importanza del grano duro nella cultura cerealicola italiana è innegabile. Tuttavia, l’evoluzione delle varietà di grano ha portato a cambiamenti significativi. Dal 1992, l’Italia importa circa il 60% della farina di grano, con varietà come il “Manitoba” che possiedono un corredo cromosomico diverso dalle varietà antiche mediterranee⁴. Questi cambiamenti hanno influenzato non solo la produzione, ma anche la salute pubblica, con un aumento stimato del 9% annuo dell’incidenza della celiachia⁴.

L’evoluzione del grano in Italia continua, bilanciando tradizione e innovazione nella coltivazione e nell’uso di questo cereale fondamentale.

L’arrivo di nuove colture

L’agricoltura italiana ha conosciuto l’arrivo di diverse colture nel corso dei secoli. Il riso e il mais hanno avuto un impatto significativo sull’economia e sulla cultura alimentare del paese.

Il riso: da coltivazione esotica a pilastro dell’agricoltura padana

Il riso, originario dell’Asia, ha trovato nel Pianura Padana il suo habitat ideale. La sua coltivazione in Italia risale al XV secolo, quando i primi semi furono importati dalla Spagna. Le condizioni climatiche e il terreno ricco d’acqua della Pianura Padana si rivelarono perfetti per questa coltura.

Nel corso dei secoli, il riso è diventato un elemento fondamentale dell’agricoltura padana. Le risaie hanno trasformato il paesaggio, creando un ecosistema unico. Oggi, l’Italia è il principale produttore di riso in Europa, con la Pianura Padana che ospita la maggior parte delle coltivazioni.

Mais: l’arrivo del “grano turco” e la rivoluzione alimentare

Il mais, conosciuto in Italia come “grano turco”, arrivò nel XVI secolo dalle Americhe. Inizialmente considerato una curiosità esotica, si diffuse rapidamente grazie alla sua alta resa e adattabilità.

L’introduzione del mais ha portato a una vera rivoluzione alimentare. La polenta, piatto a base di farina di mais, divenne un alimento base in molte regioni, soprattutto nel Nord Italia. La coltivazione del mais ha trasformato l’agricoltura italiana, diventando una coltura fondamentale accanto al grano.

L’introduzione di queste nuove colture ha arricchito la biodiversità agricola italiana. Il riso e il mais hanno affiancato le colture tradizionali come il grano, contribuendo alla varietà della cucina italiana e all’economia agricola del paese⁵.

Tecniche di coltivazione e conservazione

La storia dei cereali in Italia è ricca di evoluzione e innovazione. Le tecniche di coltivazione si sono trasformate nel tempo, adattandosi alle esigenze di una popolazione in crescita e alle sfide ambientali. L’introduzione dei cereali nella dieta umana risale a circa 10.000 anni fa, durante la rivoluzione neolitica⁶.

L’evoluzione delle tecniche di coltivazione dei cereali nei secoli

Le tecniche di coltivazione dei cereali hanno subito una profonda trasformazione nei secoli. Dall’aratro trainato da animali alle moderne macchine agricole, l’efficienza produttiva è aumentata notevolmente. La rivoluzione verde ha portato a strategie per aumentare la produzione agricola, soprattutto durante e dopo le guerre mondiali⁶.

Oggi, vengono coltivate varietà di cereali ad alto rendimento che hanno sostituito colture tradizionali⁶. In Italia, i cereali più importanti includono grano, orzo, avena, segale, mais e sorgo⁷. La distribuzione geografica vede i grani teneri principalmente nell’Italia settentrionale e centrale, mentre i grani duri sono più frequenti al sud⁷.

Il ruolo dei monasteri nella conservazione e diffusione dei cereali antichi

I monasteri hanno svolto un ruolo cruciale nella conservazione dei cereali antichi. Questi centri di cultura e spiritualità sono stati fondamentali per la preservazione della biodiversità cerealicola italiana. Grazie al loro lavoro, molte varietà di cereali antichi sono state salvaguardate e tramandate fino ai giorni nostri.

I cereali sono stati fondamentali nella rivoluzione agraria, grazie alla loro elevata produttività e facilità di coltivazione e conservazione⁸. Le piante di cereali offrono ricchezza energetica e nutritiva, permettendo di derivare vari cibi e bevande come pane, polente, birre e liquori⁸.

La produzione mondiale di grano supera le 700 milioni di tonnellate all’anno, evidenziando l’importanza dei cereali nell’alimentazione globale⁶. Le colture di cereali hanno influenzato importanti scelte economiche, sociali e culturali legate alla loro produzione e consumo⁸.

Cereali e potere nella storia italiana

I cereali hanno rivestito un ruolo fondamentale nella politica italiana fin dall’antichità. Gli Etruschi, noti per le loro abilità agricole, coltivavano in abbondanza il Triticum, influenzando le pratiche agricole fino alla seconda guerra mondiale⁹. La loro dieta si basava prevalentemente su carboidrati e proteine vegetali, con il farro come ingrediente chiave⁹.

L’influenza del grano sulla politica italiana

Il grano ha determinato le scelte politiche in Italia per secoli. Nell’antica Roma, distribuire alimenti a oltre 300.000 persone rappresentava una sfida organizzativa e etica¹⁰. Questo sistema evidenziava il potere del grano nel mantenere la stabilità sociale.

La coltivazione dei cereali ha continuato a influenzare la politica italiana nel tempo. Il frumento si è imposto come alimento base in Occidente per il suo alto valore nutritivo, diventando un elemento essenziale nell’alimentazione italiana¹⁰. Questa centralità ha spinto i governanti a implementare politiche agricole mirate per garantire l’autosufficienza cerealicola.

La “battaglia del grano” durante il fascismo

Il regime fascista ha elevato la “battaglia del grano” a pilastro della sua politica agricola. Il fascismo puntava all’autosufficienza cerealicola, influenzando profondamente l’agricoltura italiana. Questa campagna, parte della propaganda di regime, enfatizzava il grano come simbolo di forza nazionale.

La battaglia del grano ha avuto effetti duraturi sull’agricoltura italiana. Incentivava la produzione di frumento, trascurando altre colture importanti. Questa politica, sebbene aumentasse temporaneamente la produzione, limitava la diversificazione agricola e la sostenibilità a lungo termine.

“Il grano è potere, e chi controlla il grano controlla il popolo.” – Slogan della battaglia del grano

Le politiche fasciste sulla cerealicoltura riflettevano una visione autarchica dell’economia, con effetti che si protrassero ben oltre la caduta del regime. La battaglia del grano rimane un esempio lampante di come i cereali possano diventare strumento di potere e controllo nella politica italiana.

La Storia dei cereali: innovazione e ricerca in Italia

L’Italia ha sempre svolto un ruolo cruciale nell’innovazione e nella ricerca agricola, con un’attenzione particolare ai cereali. Il progresso genetico ha significativamente migliorato la produzione di frumento, incrementando la sua resa e qualit๹.

Il contributo italiano al miglioramento genetico dei cereali

Nazareno Strampelli, un agronomo e genetista italiano, ha rivoluzionato la coltivazione dei cereali a livello mondiale. Le sue ricerche hanno portato allo sviluppo di varietà di grano più resistenti e produttive, fondando la base per la ricerca agricola moderna.

Il miglioramento genetico ha permesso in Italia di specializzare la coltivazione del grano tenero al Centro-Nord per la panificazione e la pasticceria, mentre il grano duro è dominante al Centro-Sud per la produzione di pasta¹¹. Questa specializzazione regionale ha consentito di ottimizzare le produzioni in base alle condizioni climatiche e del terreno.

La riscoperta dei grani antichi nel XXI secolo

Recentemente, ci sono state nuove attenzioni verso i grani antichi. Il grano Senatore Cappelli, ad esempio, è stato coltivato quasi ininterrottamente fino ai giorni nostri, trovando ancora diffusione in Puglia, Basilicata e Sardegna¹². Questo interesse valorizza la biodiversità e le tradizioni agricole italiane.

La ricerca agricola continua a progredire. Il progetto “Iperdurum” mira a introdurre una nuova varietà di grano duro più resistente alle micotossine e con valori nutrizionali superiori, utilizzando tecniche agronomiche sostenibili¹². Questo esempio mostra come l’Italia stia continuando a innovare nel settore agricolo, equilibrando tradizione e progresso.

La produzione cerealicola in Italia rimane rilevante. In Puglia, ad esempio, la produzione di cereali ammonta a 1.108,2 tonnellate, con un valore di 324.948.000 euro¹². Questi dati evidenziano l’importanza del settore e l’efficacia delle tecniche di miglioramento genetico sviluppate nel tempo.

I cereali durante i grandi eventi storici

La storia dei cereali in Italia è stata profondamente influenzata dai grandi eventi storici. Dalle guerre mondiali al boom economico, questi momenti hanno plasmato la produzione e il consumo di grano, riso e mais nel nostro paese.

L’impatto delle guerre mondiali sulla produzione cerealicola italiana

Le guerre mondiali hanno segnato un periodo di grande difficoltà per la cerealicoltura italiana. Durante questi conflitti, la produzione di grano subì un drastico calo a causa della scarsità di manodopera e risorse. La fame divenne una realtà per molti italiani, riportando alla mente le carestie dell’XI secolo quando si arrivò persino a casi documentati di cannibalismo¹³.

Nel corso dei secoli, i cereali hanno sempre avuto un ruolo centrale nell’alimentazione italiana. Già nel II secolo d.C., il grano era alla base della dieta dei Romani, insieme a vite e ulivo¹³. Questa importanza è continuata nel tempo, con i cereali che forniscono ancora oggi il 50% dell’apporto calorico giornaliero nella dieta mediterranea¹⁴.

Il boom economico e la modernizzazione dell’agricoltura cerealicola

Il boom economico del dopoguerra ha portato a una rapida modernizzazione agricola in Italia. L’introduzione di nuove tecnologie e metodi di coltivazione ha rivoluzionato la produzione cerealicola. Questo periodo ha visto un aumento significativo della resa dei raccolti e una diversificazione delle colture.

La modernizzazione agricola ha anche influenzato le abitudini alimentari degli italiani. Nonostante i cambiamenti, i cereali hanno mantenuto la loro importanza nella dieta nazionale. Uno studio sulle abitudini alimentari in una comunità pugliese ha rivelato che i carboidrati, principalmente da cereali, rappresentano ancora il 50% dell’apporto calorico giornaliero¹⁴.

Questi grandi eventi storici hanno non solo trasformato l’agricoltura italiana, ma hanno anche plasmato la cultura alimentare del paese, creando un equilibrio tra tradizione e innovazione nella produzione e nel consumo di cereali.

Influenze culturali sulla cerealicoltura italiana

La storia dei cereali in Italia è ricca di influenze culturali che hanno plasmato le tradizioni agricole e culinarie del paese. Dall’influenza araba nel Sud Italia alla diffusione del grano saraceno nelle valli alpine, queste influenze hanno contribuito alla diversità della cerealicoltura italiana.

L’influenza araba sulla coltivazione dei cereali in Sicilia e nel Sud Italia

L’influenza araba ha lasciato un’impronta significativa sulla coltivazione dei cereali in Sicilia e nel Sud Italia. Gli Arabi introdussero nuove tecniche di irrigazione e colture come il riso e la canna da zucchero. In Sicilia, l’influenza araba si manifesta ancora oggi nella produzione di dolci tradizionali a base di frumento, come la cassata siciliana.

Nel Sud Italia, l’eredità araba si riflette nella coltivazione di varietà di grano duro, essenziali per la produzione di pasta. La regione pugliese, in particolare, è rinomata per la sua produzione di grano duro di alta qualità.

Il grano saraceno in Italia: storia di un “falso cereale” nelle valli alpine

Il grano saraceno, nonostante il nome, non è un vero cereale ma ha trovato il suo posto nelle tradizioni culinarie delle valli alpine italiane. Originario dell’Asia centrale, questo “pseudocereale” si è adattato perfettamente al clima rigido delle Alpi.

Nelle valli alpine, il grano saraceno è diventato un ingrediente fondamentale di piatti tradizionali come i pizzoccheri valtellinesi e la polenta taragna. La sua coltivazione ha contribuito alla diversificazione dell’agricoltura montana e alla preservazione della biodiversità locale.

“Il grano saraceno rappresenta un esempio perfetto di come un’influenza esterna possa arricchire il patrimonio agricolo e gastronomico di una regione.”

La produzione di farro, un antico cereale, ha visto una rinascita significativa in Italia. Attualmente, si coltivano circa 4.000 ettari di farro, un aumento notevole rispetto ai pochi centiaia di ettari degli inizi degli anni ’90¹⁵. Le principali regioni produttrici si trovano nell’Italia centrale, in particolare in Toscana, Umbria e Marche¹⁵.

Il Farro della Garfagnana IGP e il Farro di Monteleone di Spoleto DOP sono due prodotti certificati, con circa 100 produttori per il primo e 30 aziende per il secondo, su circa 200 e 100 ettari rispettivamente¹⁵. Le rese del farro possono variare tra 15 e 25 quintali per ettaro, a seconda della regione e dell’annata¹⁵.

Queste influenze culturali hanno arricchito il panorama cerealicolo italiano, contribuendo alla sua diversità e unicità. Dalla Sicilia alle valli alpine, ogni regione ha sviluppato le proprie tradizioni cerealicole, creando un mosaico di sapori e tecniche che riflette la ricca storia agricola dell’Italia.

Tradizioni regionali e diversità cerealicola

L’Italia è ricca di una tradizione di grani locali che hanno plasmato profondamente le sue culture regionali. Questa diversità cerealicola riflette la straordinaria biodiversità del paese, con numerose varietà autoctone che caratterizzano ogni territorio.

Il ruolo dei grani locali nelle culture italiane

I grani locali sono essenziali per l’identità culinaria italiana. In Toscana, troviamo varietà come Frassineto, Gentil Rosso, Sieve e Verna, mentre la Sicilia vanta Biancolilla, Bidì, Maiorca, Perciasacchi, Russello, Saragolle e Tumminia¹⁶. Queste varietà non solo arricchiscono la biodiversità, ma sono alla base di piatti tradizionali che riflettono la storia e l’identità delle culture.

Preservazione delle varietà autoctone

La preservazione delle varietà autoctone è fondamentale per mantenere vivo il patrimonio agricolo e culinario italiano. Il Senatore Cappelli, selezionato dal genetista Nazareno Stampelli all’inizio del XX secolo, è un esempio di grano antico che ha resistito al tempo¹⁶. Oggi, c’è un rinnovato interesse per questi grani antichi, apprezzati per il loro minor contenuto di glutine e la resistenza naturale ai parassiti.

La biodiversità dei cereali italiani si manifesta anche nelle tradizioni locali. Il festival Gājan in Bengala, celebrato alla fine di Caitra (marzo/aprile), mostra un legame profondo con i cicli agricoli, simile a molte feste italiane legate al raccolto¹⁷. Questo dimostra come i cereali abbiano influenzato non solo l’alimentazione, ma anche le pratiche culturali e religiose in diverse parti del mondo.

“I grani locali non sono solo cibo, sono la nostra storia, la nostra cultura, il nostro futuro.”

La riscoperta dei grani antichi rappresenta una sfida all’agricoltura intensiva, offrendo un’alternativa sostenibile. Tuttavia, è importante bilanciare la preservazione con le esigenze moderne, considerando che alcune modifiche genetiche hanno reso questi grani più adatti alla trebbiatura meccanica, ma meno resistenti naturalmente¹⁶.

In conclusione, la diversità dei grani locali in Italia non è solo una questione di biodiversità, ma un elemento cruciale delle culture italiane. La loro preservazione e valorizzazione sono essenziali per mantenere vive le tradizioni regionali e garantire un futuro sostenibile per l’agricoltura italiana.

L’evoluzione della trasformazione dei cereali

La trasformazione dei cereali ha subito una notevole evoluzione nel corso dei secoli. Dai primi mulini ad acqua alle moderne tecnologie di macinazione, il processo ha visto cambiamenti significativi. Questi cambiamenti hanno influenzato la produzione di farina e l’arte della panificazione.

Dai mulini ad acqua alle moderne tecnologie di macinazione

I mulini ad acqua hanno rappresentato per secoli il cuore della macinazione dei cereali. Questi ingegnosi sistemi sfruttavano la forza dell’acqua per far girare le pesanti macine di pietra. Con il passare del tempo, le tecnologie di macinazione si sono evolute, introducendo nuovi materiali e metodi più efficienti.

Oggi, le moderne tecnologie di macinazione utilizzano sistemi computerizzati e macchinari avanzati per garantire una produzione costante e di alta qualità. Questi impianti sono in grado di separare con precisione le diverse parti del chicco, ottimizzando il processo di macinazione.

L’arte della panificazione: evoluzione delle tecniche

Parallelamente all’evoluzione delle tecniche di macinazione, l’arte della panificazione ha vissuto una propria trasformazione. Le antiche tecniche di lievitazione naturale sono state affiancate da metodi più rapidi e standardizzati, che hanno permesso una produzione su larga scala.

Nonostante l’industrializzazione del processo, molti panificatori stanno riscoprendo le tecniche tradizionali, valorizzando i grani antichi e le lavorazioni artigianali. Questa tendenza risponde a una crescente domanda di prodotti di qualità e alla riscoperta dei sapori autentici.

L’importanza dei cereali nell’alimentazione italiana rimane fondamentale. Il loro consumo rappresenta circa un terzo dell’apporto energetico e proteico per gli adulti, con il grano che fornisce una significativa quantità di minerali e vitamine¹⁸. L’Italia si posiziona al primo posto tra i paesi economicamente avanzati per consumo di cereali, con 162 kg pro capite all’anno¹⁸.

La produzione cerealicola italiana ha subito variazioni nel corso degli anni. Nel 2009-2010, si è osservato un calo del 35,3% per il grano duro e del 12,5% per il grano tenero¹⁸. Nonostante ciò, l’Italia continua a giocare un ruolo chiave nella produzione mondiale di grano duro, rappresentando il 13,5% della produzione globale e il 52% di quella europea¹⁸.

Cereali e alimentazione italiana

I cereali sono fondamentali nella dieta mediterranea, essendo essenziali nell’alimentazione italiana da millenni. Coltivati da decine di migliaia di anni, hanno influenzato la cultura culinaria del paese, offrendo nutrimento e ricchezza economica¹⁹.

Il ruolo dei cereali nella dieta mediterranea

La dieta mediterranea valorizza i cereali per il loro apporto nutrizionale completo, che include carboidrati, fibre, vitamine del gruppo B e minerali essenziali¹⁹. La riscoperta dei cereali integrali ha evidenziato i loro benefici per la salute, migliorando la regolazione dell’attività intestinale¹⁹. La varietà di cereali combinati in un piatto rende la dieta più equilibrata e ricca di nutrienti¹⁹.

Dalla polenta alla pasta: l’evoluzione dei piatti a base di cereali

L’evoluzione dell’alimentazione italiana ha visto la trasformazione di piatti tradizionali a base di cereali. La polenta, un tempo alimento base delle regioni settentrionali, ha lasciato spazio a preparazioni più sofisticate. La pasta, simbolo dell’Italia nel mondo, rappresenta l’apice di questa evoluzione culinaria²⁰.

Negli anni ’70, l’Italia ha riscoperto il valore nutrizionale di cereali come il riso integrale, l’orzo e il farro, promuovendo un recupero delle tradizioni alimentari²⁰. Questo interesse ha portato alla creazione di piatti innovativi, come le zuppe di cereali, che uniscono varietà diverse in un’unica portata nutriente e gustosa²⁰. Oggi, l’alimentazione italiana continua a valorizzare i cereali, sfruttando la loro versatilità e il loro apporto nutrizionale per creare piatti che uniscono tradizione e innovazione.

Link alle fonti

1. L’AGRICOLTURA NELL’IMPERO ROMANO – https://www.romanoimpero.com/2009/09/agricoltura.html
2. Pasta italiana: grani e formati più famosi, scopri! – https://www.spaghettiemandolino.it/blog/340-pasta-italiana-tipi-storia-grani.html
3. LA STORIA DEL CEREALE; le origini della pianta – https://www.sanieinformati.com/post/la-storia-del-cereale-le-origini-della-pianta
4. Il grano: la vera storia del grano – Sara Farnetti – http://www.sarafarnetti.it/news/il-grano-la-vera-storia-del-grano/
5. storia-del-grano – https://www.drschaer.com/it/institute/a/storia-del-grano
6. Cereali – https://it.wikipedia.org/wiki/Cereali
7. Cereali – Enciclopedia – Treccani – https://www.treccani.it/enciclopedia/cereali_(Enciclopedia-Italiana)/
8. Amazon.it: Cerealia. La civiltà dei cereali nei secoli: storia e storie – Gasparini, Danilo – https://www.amazon.it/Cerealia-civiltà-dei-cereali-secoli/dp/8855201336
9. PDF – https://journals.uniurb.it/index.php/studi-A/article/download/2422/2199/10346
10. Pillole: IL POPOLO DEL GRANO – http://www.pillole.org/public/aspnuke/news.asp?id=8282
11. SCOPRIAMO I CEREALI – https://www.progeomolini.it/farina/scopriamo-cereali-0020544.html
12. Dal Triticum a Iperdurum, storia di diversità e innovazione – Innovative Solutions – https://innovative-solutions.it/2022/01/14/dal-triticum-a-iperdurum-storia-di-diversita-e-innovazione/
13. STORIA DELL’ALIMENTAZIONE DALL’ETA’ ANTICA AL RINASCIMENTO – https://marcomartini.myblog.it/2015/05/11/storia-dellalimentazione-dalleta-antica-al-rinascimento/
14. La storia – Fondazione dieta mediterranea – https://www.fondazionedietamediterranea.it/dieta/la-storia/
15. Farro, cereale senza tempo – https://agronotizie.imagelinenetwork.com/agronomia/2018/07/19/farro-cereale-senza-tempo/59535
16. PDF – https://www.storiaagricoltura.it/File/Get?code=5d77a6c7-801f-4ef2-bcea-2af063e0f71e
17. La nascita del riso nella tradizione śivaita del Bengala medievale:… – https://journals.openedition.org/mythos/3520?lang=it
18. Agricoltura e Alimentazione – https://www.carabinieri.it/media—comunicazione/silvae/la-rivista/aree-tematiche/agricoltura-e-alimentazione/i-cereali-tra-tradizione-e-futuro-storia-mercato-innovazione
19. Cereali: cosa e quali sono | Principali proprietà e come si mangiano – https://www.pedon.it/articoli/alla-scoperta-dei-cereali/
20. Le zuppe di cereali: storia, informazioni e ricette – https://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/zuppe-di-cereali/