Come Degustare i Salumi: Guida Completa per Dare Valore a Ogni Fetta

Nel Rinascimento, Baldassarre Castiglione, nel suo trattato “Il Cortegiano” (1528), dedicava un capitolo all’arte della conversazione a tavola. Sottolineava l’importanza di apprezzare i salumi non solo per il gusto, ma anche per la loro storia e le tecniche di produzione. Questo invito trasforma la degustazione in un momento di cultura e piacere.

La professione del taglio tradizionale a lama circolare ha declinato dopo il boom economico. Tuttavia, l’Italia ha conservato il taglio tradizionale a lama circolare tramite affettatrice. Il fattore umano, come il maestro di taglio, sta diventando un rivale dell’affettatrice. È essenziale stabilire nuovi paradigmi sulla dimensione e lo spessore delle fette in base al tipo di salume e all’effetto di masticazione desiderato.

I nuovi professionisti del taglio e del disosso, i Maestri di Lama, stanno emergendo come una categoria professionale tutelata. Il riconoscimento di “Grande Maestro di Lama” è stato conferito a professionisti come Ivan Bertelli e Claudio Cialini.

Questa guida completa ti insegnerà a apprezzare ogni sfumatura di sapore, dal colore alla consistenza, dall’aroma al gusto. Scoprirai i segreti dei maestri del taglio e le temperature ideali per servire i salumi. Imparerai a riconoscere i principali difetti organolettici e a degustare in modo consapevole i salumi¹ DOP e IGP, valorizzando il legame tra territorio, benessere animale e sostenibilità.

• La degustazione dei salumi è un’arte antica che richiede competenza ed esperienza.
• Scopri i segreti dei maestri del taglio e le temperature ideali per servire i salumi.
• Impara a riconoscere i principali difetti organolettici e a degustare salumi DOP e IGP.
• Valorizza il legame tra territorio, benessere animale e sostenibilità nella produzione di salumi.
• Esplora gli abbinamenti perfetti di salumi con vini, formaggi e altri accompagnamenti.

La degustazione dei salumi supera il semplice atto di consumazione, trasformandosi in un viaggio sensoriale complesso. Questo percorso inizia con la preparazione accurata del tagliere, seguito da tecniche di taglio mirate per valorizzare le qualità dei salumi. Scopriamo come rendere la degustazione un’esperienza completa, dalla disposizione sul piatto all’importanza dello spessore delle fette.

La preparazione del tagliere è fondamentale per una degustazione memorabile. La disposizione segue una sequenza precisa per esaltare le sfumature dei salumi. Inizia con i salumi delicati come il Prosciutto di Parma o il Prosciutto Crudo di Carpegna², seguiti da quelli più intensi, come il Salame Felino o il Cacciatorino². Concludi con formaggi, grissini, pane e altri accompagnamenti, creando un insieme visivamente accattivante.

Il taglio dei salumi è cruciale per valorizzare le loro caratteristiche organolettiche. Scegli uno spessore che permetta di apprezzare i profumi e i sapori, evitando fette troppo sottili o troppo spesse. Un equilibrio ottimale si raggiunge intorno ai 3-5 millimetri di spessore³. Utilizza un coltello affilato e una tecnica lenta e uniforme per ottenere fette perfette, che si sciogliono in bocca con la giusta consistenza.

La temperatura ideale di servizio e l’abbinamento con vini, birre e formaggi² completano l’esperienza sensoriale, offrendo ai tuoi ospiti un momento di piacere enogastronomico.

“La degustazione dei salumi è un’arte da sperimentare con tutti i sensi, dalla vista all’olfatto, dal gusto al tatto. È un’occasione unica per scoprire i segreti di ogni singolo salume e valorizzarne appieno le qualità.”

La prima fase per come riconoscere un buon salume è l’analisi visiva. Il colore, la marezzatura e la consistenza sono indicatori chiave. Questi elementi ti aiutano a valutare la qualità di un salume. Imparare a riconoscerli è fondamentale per scegliere i migliori salumi per la degustazione e apprezzare appieno la loro qualità.

Il colore del salume riflette la sua freschezza e qualità. Un colore rosso brillante e uniforme indica un prodotto di alta qualità. La marezzatura deve essere equilibrata, senza zone eccessivamente grasse o magre. Una consistenza compatta e soda al tatto indica un salume pregiato. Conoscere questi aspetti visivi ti aiuterà a selezionare i migliori salumi per la tua degustazione.

Il grasso è cruciale per la percezione visiva e gustativa dei salumi. Una buona marezzatura rende il prodotto appetitoso e invitante. Il grasso migliora la morbidezza, il sapore e la persistenza aromatica⁴. Il prosciutto San Daniele Numerodieci, con almeno 20 mesi di stagionatura, presenta un colore rosso aranciato e una consistenza ottimale⁴. Valutare la qualità del grasso è essenziale per scegliere i salumi per la degustazione in modo consapevole.

“La corretta degustazione dei prosciutti è simile a quella del mondo del vino, per comprendere l’evoluzione e l’affinamento nel tempo.”
– Carlo Dall’Ava, prosciuttificio Dok Dall’Ava

⁴ Dok Dall’Ava offre una varietà di crudi, tra cui l’Hundok stagionato per 16 mesi, noto per il suo profumo dolce e ricco di note tostate e vanigliate⁴. La loro gamma include anche il Fumato, realizzato con cosce di maiali di antiche razze come il Patadok, il Nebrodok, l’Hundok e il Basidok⁴.

L’olfatto riveste un’importanza cruciale nella degustazione dei salumi. Attraverso il naso, possiamo esplorare il bouquet aromatico distintivo di ogni salume, riconoscendo le note olfattive che esaltano la complessità e la personalità del prodotto⁵.

Ogni salume possiede un bouquet aromatico unico, una sinfonia di profumi che si manifesta al naso. È fondamentale imparare a identificare le note olfattive distintive, come spezie, erbe, fiori, frutta secca o affumicatura, per una degustazione sensoriale completa⁵.

La concentrazione sulla percezione olfattiva ci permette di valutare la qualità e la personalità del salume, anticipando le sensazioni gustative successive⁵.

È altrettanto importante riconoscere i difetti olfattivi che potrebbero compromettere la qualità del salume. Odori sgradevoli, come di rancido, muffa o ammoniaca, possono indicare problemi nella produzione o conservazione⁵.

Un naso esperto ci consente di distinguere tra salumi di alta qualità e quelli con difetti, cogliendo sfumature olfattive sottili⁵.

Attraverso un’attenta analisi olfattiva, possiamo comprendere a fondo la qualità e le caratteristiche di ogni salume, preparandoci a un’esperienza gustativa ancora più appagante⁵.

Il gusto e il sapore rappresentano l’essenza della degustazione dei salumi. Per valutare appieno la qualità di un salume, è cruciale imparare a distinguere le quattro sensazioni base – dolce, salato, acido e amaro – e comprendere la loro sinergia per definire il profilo gustativo distintivo di ogni prodotto.

Perfezionare la tua capacità di analisi sensoriale, potrai apprezzare la complessità e l’equilibrio dei sapori che contraddistinguono i salumi italiani di alta qualità. Questo ti permetterà di distinguere gli aromi caratteristici e di riconoscere la qualità di un salume con maggiore precisione.

1. Il dolce è presente nei salumi più delicati, spesso dovuto alla presenza di zuccheri naturali.
2. Il salato è fondamentale, derivante dalla salagione, che deve essere bilanciata per esaltare il sapore.
3. L’acido è riscontrabile in alcuni salumi, grazie ai processi di fermentazione.
4. L’amaro, più raro, può essere presente in salumi stagionati.

Esplorando questa gamma di sensazioni gustative, potrai valutare con maggiore precisione la qualità di ogni salume e apprezzarne pienamente l’unicità⁶.Per approfondire la tua conoscenza sui salumi italiani, non perdere l’opportunità di partecipare a Terra Madre Salone del Gusto 2024, uno degli eventi più prestigiosi dedicati alle eccellenze enogastronomiche. Qui potrai degustare una vasta gamma di salumi provenienti da animali allevati all’aperto, oltre a formaggi, pani e vini di alta qualità⁶.

“La degustazione dei salumi è un’esperienza sensoriale unica, che ti permette di scoprire la ricchezza e la diversità del patrimonio gastronomico italiano.”

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Presso i Laboratori del Gusto organizzati nell’ambito di Terra Madre, avrai l’opportunità di approfondire la conoscenza dei salumi attraverso attività di degustazione e di apprendere tecniche di produzione che valorizzano la tradizione e l’innovazione⁷.

Immergersi in questa esperienza ti aiuterà a riconoscere la qualità dei salumi e a distinguere gli aromi caratteristici di ogni tipologia, elevando così la tua capacità di apprezzare pienamente il gusto e il sapore di questi prodotti unici.

Il tatto riveste un’importanza cruciale nella valutazione dei salumi. Attraverso il tatto, si può apprezzare la consistenza ideale salumi, dalla morbidezza alla fibrosità, passando per la granulosità. Questo permette di comprendere la struttura al palato⁸.

La degustazione salumi richiede di prestare attenzione alle caratteristiche tattili. Queste influenzano il retrogusto, la persistenza e l’equilibrio sapori dei salumi. Una consistenza ideale è fondamentale per determinare la qualità complessiva di un prodotto⁹.

La stagionatura è essenziale per plasmare la consistenza dei salumi. Un salume stagionato a lungo diventa più fibroso e granuloso, con minore morbidezza. Questo processo influisce significativamente sulla percezione sensoriale durante la degustazione salumi¹⁰.

“La texture e la consistenza di un salume sono elementi chiave per comprenderne la qualità e apprezzarne pienamente il gusto.”

1. Esaminare attentamente la morbidezza, la fibrosità e la granulosità del salume al tatto.
2. Valutare come queste caratteristiche tattili influenzano il retrogusto, la persistenza e l’equilibrio sapori.
3. Comprendere l’impatto della stagionatura sulla consistenza del prodotto.

Padroneggiare le sfumature della consistenza ideale salumi è essenziale per una degustazione salumi completa. Questo permette di apprezzare a pieno la qualità e l’unicità di ogni singolo prodotto.

La temperatura di servizio riveste un ruolo cruciale nell’esaltazione del gusto e della qualità dei salumi. Comprendere le temperature ideali per le diverse tipologie di salumi è essenziale, poiché influisce significativamente sulla percezione di grassezza e sapore.

La stagionatura dei formaggi richiede temperature specifiche, variando tra 5-10 gradi per formaggi a pasta molle e 15-20 gradi per quelli a pasta cotta, come il Parmigiano¹¹. Analogamente, la temperatura di conservazione e servizio dei salumi è fondamentale per preservare le loro caratteristiche organolettiche.

• Salumi a pasta cruda o cotta: 18-22°C
• Salumi stagionati: 12-18°C
• Mortadelle e salami cotti: 8-12°C

La temperatura di servizio incide notevolmente sulla percezione di grassezza e sapore dei salumi. I salumi serviti a temperature troppo basse possono apparire più grassi e meno sapidi. Al contrario, quelli a temperature più elevate mostrano una maggiore intensità di sapore e una minore sensazione di grassezza¹¹.

La stagionatura dei salumi può comportare la perdita di acqua e peso, con fasi come la stufatura, l’asciugatura e la stagionatura/invecchiamento, che possono durare più a lungo¹¹. La conservazione ottimale per i salumi stagionati si attesta a circa 20 gradi Celsius e un’umidità tra il 60-70%¹¹.

Ogni prodotto presenta una scadenza specifica, indicata con la frase “da consumarsi preferibilmente entro”, che rappresenta il periodo entro cui il prodotto mantiene le sue caratteristiche¹¹. Una gestione attenta della temperatura di conservazione e di servizio è cruciale per preservare la qualità e il gusto dei salumi.

“La degustazione di salumi e formaggi è diventata una vera e propria arte, tanto da aver dato vita a un’Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggi dal 1989.”¹¹

Padroneggiare l’arte della¹¹ conservazione e della corretta presentazione dei salumi è fondamentale per offrire un’esperienza di degustazione ottimale.

Gli abbinamenti enogastronomici sono fondamentali per esaltare le caratteristiche uniche dei salumi. Che tu preferisca degustare i salumi con il vino, la birra o i formaggi, la scelta degli accompagnamenti giusti può fare la differenza in termini di piacevolezza e armonia del tuo assaggio. In questa guida, scoprirai i principi base per creare abbinamenti perfetti tra salumi, vini e altri elementi come pane, grissini e focacce.

La scelta del vino ideale per accompagnare i salumi dipende da diversi fattori, come il tipo di salume, il suo grado di stagionatura e la sua grassezza. In generale, le carni bianche come pollo, tacchino, coniglio, capretto e agnello si possono abbinare a vini come “Aka” Primitivo Rosato Salento IGT 2020 o “Amsela d’Oro” Chardonnay Trentino DOC¹². Per la carne rossa come manzo, bue, vacca e cavallo, sono indicati vini strutturati come Valpolicella Classico DOC o Marchesi Antinori Chianti Classico Riserva¹². I vini come “Kìri” Cannonau di Sardegna DOC si abbinano bene con carni rosate come vitello e maiale¹². Per le carni nere come selvaggina, cinghiali, lepri e caprioli, è consigliato scegliere vini strutturati come l’Amarone della Valpolicella DOCG 2017¹².

In generale, i salumi più magri si abbinano bene a vini bianchi profumati, mentre quelli più saporiti e grassi preferiscono vini rossi fruttati e morbidi al palato o con una buona tannicità, come il “Dea Vulcano” Etna Rosso DOC 2018¹². Infine, gli insaccati crudi e i salami si apprezzano meglio con vini rossi giovani.

Il pane, i grissini e le focacce possono svolgere un ruolo cruciale nel valorizzare i salumi. La scelta del “supporto” ideale dipende dalle caratteristiche dei salumi stessi. Ad esempio, i salumi più grassi e saporiti si abbinano meglio a pani rustici e strutturati, come il pane di segale o il pane integrale, mentre per salumi più delicati sono più adatti pani morbidi e soffici. I grissini e le focacce, con la loro consistenza croccante, sono perfetti per esaltare la morbidezza dei salumi. Sperimenta diverse combinazioni per trovare il perfetto equilibrio tra il tuo salume preferito e l’accompagnamento più adatto.

“Le nuove generazioni esplorano sempre più nuove combinazioni di sapori, spingendo verso un trend di abbinamenti contrastanti tra cibo e vino.”¹³

Oggi, l’approccio all’abbinamento di cibo e vino sta evolvendo¹³. Mentre in passato si seguivano regole più tradizionali, come il rosso con la carne e il bianco con il pesce, le nuove tendenze promuovono accostamenti più creativi e sperimentali¹³. L’obiettivo è creare una sinergia di sapori che esalti l’esperienza complessiva, con il vino che gioca un ruolo fondamentale nell’arricchire l’insieme¹³.

Ricorda che queste sono solo linee guida generali e che l’abbinamento perfetto dipende dal tuo gusto personale e dall’esperienza di degustazione. Sperimenta diverse combinazioni e lasciati guidare dal tuo palato per trovare gli accordi più armoniosi e piacevoli.

La degustazione comparativa dei salumi rappresenta un’esperienza unica, capace di esaltare il palato e di rivelare le sfumature distintive tra varie tipologie di salumi. Attraverso questa pratica, si impara a discernere le caratteristiche distintive di ogni prodotto, dalle sue peculiarità visive agli aromi e ai profili gustativi¹⁴.

Per una degustazione comparativa efficace, è fondamentale seguire alcuni passaggi chiave. Inizia con la preparazione del palato, evitando alimenti e bevande che possano alterare la percezione dei salumi¹⁵. Organizza i salumi sul tagliere in modo ordinato, adottando una sequenza logica che faciliti il confronto tra le diverse tipologie¹⁴. Concentrati sui dettagli visivi, olfattivi e gustativi di ogni salume, annotandoli su una scheda di valutazione per facilitare il confronto.

Le schede di valutazione sono un elemento cruciale per una degustazione comparativa strutturata e consapevole. Queste guide ti aiutano a focalizzare l’attenzione sui diversi aspetti dei salumi, dalla consistenza alla complessità aromatica¹⁵. Utilizzandole, potrai registrare le tue impressioni e individuare le differenze tra i vari prodotti in modo sistematico, affinando progressivamente il tuo palato e la tua capacità di apprezzare la degustazione salumi.

La degustazione comparativa ti permette di esplorare il vasto mondo dei salumi italiani, scoprendo degustazione salumi: strumenti necessari, degustazione salumi: preparazione palato, degustazione salumi: sequenza assaggio, degustazione salumi: errori da evitare, degustazione salumi: consigli esperto e degustazione salumi: affinare il palato. Diventare un vero esperto nella degustazione dei salumi diventa un’opportunità reale.

“La degustazione comparativa è un viaggio affascinante che ci permette di scoprire le sfumature uniche di ogni salume italiano.”

Le spezie e le erbe aromatiche sono essenziali nella definizione del profilo aromatico dei salumi italiani. Lo speck dell’Alto Adige IGP, affumicato con legna non resinosa a temperature inferiori ai¹⁶, e le mortadelle artigianali con pistacchio di Bronte DOP e tartufo nero, sono esempi di come i blend di spezie come Curry e Garam¹⁷ contribuiscano all’identità unica dei salumi. Esploriamo come questi ingredienti essenziali siano fondamentali per apprezzare appieno i salumi.

Per apprezzare le spezie nei salumi, è essenziale imparare a riconoscerle attraverso l’olfatto e il gusto. Aromi come cannella, cardamomo e chiodi di garofano sono comuni nella norcineria italiana¹⁶, creando un bouquet olfattivo distintivo. Attraverso la degustazione, svilupperai la capacità di identificare le diverse note speziate nei salumi.

Le erbe aromatiche sono altrettanto importanti per arricchire il profilo sensoriale dei salumi. Miscele come il Dukkah, a base di spezie e frutta secca, e il Cinque Spezie, con cumino, cannella e altre essenze¹⁷,, conferiscono complessità e personalità ai salumi. Scopriamo come questi ingredienti interagiscono con la carne, creando prodotti unici e distintivi.

“Il libro ‘L’età delle spezie’ è vincitore del Gourmand World Cookbook Award 2018, analizzando il ruolo storico delle spezie in cucina fino al Seicento.”¹⁶

Le spezie e le erbe aromatiche sono fondamentali nella norcineria italiana, dalle tradizioni antiche all’innovazione contemporanea. Esploriamo le sinergie tra questi ingredienti e i diversi tipi di salumi, dalle carni affumicate ai salami aromatizzati, per scoprire nuove dimensioni di gusto e aroma¹⁶¹⁷.

I salumi DOP (Denominazione di Origine Protetta) e IGP (Indicazione Geografica Protetta) incarnano l’eccellenza della salumeria italiana. Questi prodotti di alta qualità emergono dalla fusione di tradizioni regionali e dall’impatto del terroir sul gusto e le caratteristiche organolettiche¹⁸.

Il panorama dei salumi DOP e IGP italiani è arricchito da esemplari come il Prosciutto di Parma, il Prosciutto di San Daniele, la Mortadella di Bologna e il Salame Felino. Ognuno di questi salumi si distingue per le sue peculiarità visive, aromatiche, gustative e di consistenza¹⁸.

Le degustazioni hanno evidenziato non solo i salumi DOP e IGP, ma anche quelli tradizionali con forti radici territoriali, inclusi nella sezione “Ago e Filo”¹⁸.

Il terroir, ovvero l’impatto del territorio, incide significativamente sul gusto e sulla qualità dei salumi italiani. Elementi come il clima, il suolo, le pratiche di allevamento e di lavorazione conferiscono a ogni salume una personalità distintiva, strettamente legata alla sua regione di origine¹⁸.

La provincia di Parma si è distinta nel 2023 come epicentro della salumeria di qualità, con numerosi produttori di salumi di alto livello¹⁸.

Per gli appassionati, la Cantina Il Poggio organizza degustazioni guidate dei migliori salumi d’Italia, incluso alcuni premiati con i Cinque Spilli, abbinati a vini e prodotti tipici¹⁸.

“La qualità dei nostri salumi è il frutto di un legame indissolubile tra territorio, tradizione e passione. Ogni fetta racconta una storia unica.”

La capacità di identificare i difetti organolettici nei salumi è cruciale per una degustazione soddisfacente. È essenziale conoscere i principali problemi che possono influire sulla qualità visiva, olfattiva e gustativa. Questo permetterà di apprezzare appieno i tuoi salumi preferiti.

La qualità dei salumi può essere compromessa da diversi segnali. È importante notare un colore sbiadito o grigiastro, striature o marezzature anomale, e consistenze troppo molli o troppo dure¹⁹. Al naso, odori sgradevoli come aromi rancidi, ammoniacali o di muffa sono indicatori di problemi. In bocca, sapori aspri, aggressivi o insipidi possono indicare difetti nella lavorazione o conservazione¹⁹.

La corretta conservazione e stagionatura sono fondamentali per mantenere le qualità dei salumi. Temperature elevate, umidità eccessiva o scarsa circolazione dell’aria possono favorire lo sviluppo di muffe, batteri e altri agenti alteranti¹⁹. Un ambiente adeguato permette ai salumi di maturare naturalmente, migliorando profumi, sapori e consistenze¹⁹. Seguire le indicazioni su come conservare i salumi per la degustazione è essenziale per la loro conservazione.

Per una degustazione consapevole, è fondamentale riconoscere i difetti e alterazioni che possono influire sulla qualità dei salumi. Questa conoscenza ti permetterà di come riconoscere un buon salume e di goderti appieno l’esperienza di degustazione salumi.

“La degustazione dei salumi è un’arte che richiede sensibilità e conoscenza. Solo così potrai apprezzare a pieno la vera essenza di questi prodotti d’eccellenza.”

La degustazione dei salumi richiede un approccio etico che abbracci l’intera filiera produttiva. In un contesto in cui la popolazione mondiale ha registrato un incremento di 1,5 miliardi di individui negli ultimi vent’anni²⁰, e il sistema alimentare è responsabile del 35% delle emissioni di gas serra²⁰, è essenziale adottare un atteggiamento consapevole. Questo atteggiamento è cruciale quando si apprezza questi deliziosi prodotti.

La qualità dei salumi è strettamente correlata al benessere degli animali da cui provengono. Un appello per l’inclusione dell’educazione alimentare nelle scuole ha raccolto più di 12.850 firme²⁰, evidenziando l’importanza di sensibilizzare i consumatori. Optare per salumi di provenienza etica, che rispettano il benessere animale, non solo è un atto di responsabilità. Contribuisce anche a valorizzare le proprietà organolettiche di questi prodotti.

La sostenibilità nella produzione di salumi è fondamentale. Il sistema alimentare spreca un terzo di quanto produce²⁰, con 600 produttori in Italia che si distinguono sul mercato nazionale ed internazionale²⁰. Adottare pratiche di produzione sostenibili riduce l’impatto ambientale e migliora il gusto e la qualità dei salumi. Essere consumatori consapevoli, in grado di apprezzare i salumi italiani nel rispetto dell’ambiente e del benessere degli animali, è un passo verso una degustazione etica e completa.

1. I Maestri di Lama – Guida ai salumi d’Italia – https://www.guidasalumiditalia.it/i-premiati/i-maestri-di-lama/
2. Il regalo da degustare – Vinhood – https://www.vinhood.com/magazine/esperienze/il-regalo-da-degustare/
3. Blog – Macelleria e Salumi – https://www.macelleriadandrea.it/blog/
4. Grandi Salumi d’Italia. Dok Dall’Ava: la verticale dei prosciutti cru – Gambero Rosso – https://www.gamberorosso.it/notizie/articoli-food/grandi-salumi-d-italia-dok-dall-ava-la-verticale-dei-prosciutti-cru/
5. Scuola di degustazione – page 3 – https://accademiafumolento.forumfree.it/?t=72151195&st=30
6. IL SAPORE DELLA NATURA, IL PIACERE DELLA TAVOLA: A TERRA MADRE SALONE DEL GUSTO 2024 BATTE IL CUORE DELLA GASTRONOMIA ITALIANA E INTERNAZIONALE – https://www.pegasonews.info/joomla/index.php/enogastronomia/101735-il-sapore-della-natura-il-piacere-della-tavola-a-terra-madre-salone-del-gusto-2024-batte-il-cuore-della-gastronomia-italiana-e-internazionale
7. Il sapore della Natura, il piacere della tavola:a Terra Madre Salone del Gusto 2024 batte il cuore della gastronomia italiana e internazionale – Consulentedelgusto.it – https://www.consulentedelgusto.it/2024/07/18/il-sapore-della-natura-il-piacere-della-tavolaa-terra-madre-salone-del-gusto-2024-batte-il-cuore-della-gastronomia-italiana-e-internazionale/
8. Guida Salumi d’Italia 2023: le eccellenze premiate con i Cinque Spilli e le artiginalità di Ago e Filo a cura di Sabatino Sorrentino – https://www.foodclub.it/articoli/guida-salumi-ditalia-2023-le-eccellenze-premiate-con-i-cinque-spilli-e-le-artiginalita-di-ago-e-filo-a-cura-di-sabatino-sorrentino
9. Come degustare i formaggi: le sensazioni tattili in bocca – Podere il Casale – https://podereilcasale.com/it/how-to-taste-the-cheese-the-tactile-sensations-i-mouth/
10. Come Degustare un Salume : Norcineria – http://www.forumdiagraria.org/norcineria-f90/come-degustare-un-salume-t35423.html
11. Stagionatura salumi e formaggi: 9 domande e risposte – https://redacademy.it/stagionatura-salumi-formaggi/
12. Abbinamento vino e carne: le regole da seguire – https://www.svinando.com/blog/abbinamento-vino-e-carne-le-regole-da-seguire
13. Abbinamento cibo e vino: consigli di degustazione – https://www.tenutedelcerro.it/it/le-tenute/fattoria-del-cerro/news/abbinamento-cibo-e-vino-consigli-di-degustazione
14. NOTE DI DEGUSTAZIONE GDA GERMANIA ANNATA 2015 – https://confraternitadelgrappolo.blogspot.com/2016/06/note-di-degustazione-gda-germania.html
15. analisi sensoriale del miele – https://www.apicolturaonline.it/piana/PARTE3.htm
16. Torna la rassegna coi migliori salumi d’Italia (con abbinamenti sorprendenti). – https://www.gamberorosso.it/notizie/salumi-da-re-2019-il-premio-alle-migliori-aziende-e-il-convegno-sui-compagni-di-viaggio-della-norcineria/
17. Viaggio nel mondo delle spezie – https://www.gamberorosso.it/notizie/miscele-di-spezie-cosa-sono-e-usi-in-cucina/
18. Guida Salumi d’Italia 2023 – Cantina il Poggio – https://cantinailpoggio.it/guida-salumi-ditalia-2023/
19. Degustazione Vino: Guida Completa per Sviluppare i Tuoi Sensi – https://bontalico.com/degustazione-vino/
20. “We Are Nature”, il messaggio di Terra Madre Salone del Gusto 2024 (Torino, 26-30 settembre) – https://winenews.it/it/we-are-nature-il-messaggio-di-terra-madre-salone-del-gusto-2024-torino-26-30-settembre_530937/